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1、第一章 总平面规规划n 通则1 后场内部部人员出出入口与与客人通通道需严严格分离离。2 车行通道道，客车车货车入入口和道道路应严严格分离离。3 入口附近近宜设出出租车等等候点，旅旅游车或或穿梭巴巴士上客客点。4 酒店货运运车一般般为2吨吨货车，充充分考虑虑卸货位位置和地地库入口口高度。5 后场设置置员工考考勤出入入口。6 大堂入口口外宜设设三条车车道，上上设雨蓬蓬至少遮遮蔽二条条车道。7 高星级酒酒店宜设设二个出出入口，一一个入口口直接进进入大堂堂，另一一个出入入口主要要为团队队，宴会会，餐厅厅的综合合出入口口。8 地面停车车至少设设置二辆辆大客车车的停车车位。9 停车位最最少应设设置客房房数
2、的330。10. 大堂入入口到停停车场环环道应顺顺畅，避避免造成成拥堵。1.1 场地设设计1.1.1 建建筑定位位：建筑筑方向定定位应考考虑到阳阳光和噪噪音的情情况，但但客房和和公共区区域应尽尽可能充充分利用用最好的的景观。度度假酒店店更要特特别考虑虑到游泳泳池，网网球场等等。1.1.2 入入口：a 应专门为为酒店客客人、员员工和货货物提供供分开的的临街入入口。宴宴会厅、餐餐厅或酒酒廊和主主题/特种酒酒吧等也也最好能能有独立立的临街街入口。b 卸货及员员工入口口与住客客入口处处须分开开设置，并并应很好好地避开开公共区区域和客客房的视视线。要要求设置置手动闸闸门或卷卷帘门等等安全设设施。c 住客
3、入口口必须设设有一个个入口雨雨篷。最最低净高高须保证证5,0000mm。1.1.3 机机动车道道：a 入口至少少需3 个车道道。b 入口雨棚棚必须延延伸覆盖盖至少两两个汽车车落客通通道，外外加一个个直通车车道。c 为保证行行人流动动的通畅畅，需提提供足够够的行人人通道，在在所有台台阶和层层次变化化处应提提供充足足的照明明。如果果是度假假型酒店店，至少少每隔115米需需有灯光光照明。1.1.4 场场地设计计：a 酒店主入入口附近近，必须须设置33根旗杆杆。大门门口最好好有5根旗杆杆。旗杆杆应由泛泛光灯照照明。b 酒店必须须保障可可以让残残疾人士士无障碍碍通行的的。在所所有人行行道/路口/交叉路路
4、口，以以及门庭庭平台处处设置斜斜坡通行行。c 地面应不不渗透油油污，并并在潮湿湿时不易易打滑（人人与车辆辆）。1.2 停车设设计1.2.1 通通则：a 所有停车车场和车车道必须须用沥青青或混凝凝土(密封)铺设和和保护。斜斜坡和倾倾斜的行行驶路面面，应特特别注意意铺设材材料的选选择。b 所有区域域内必须须有坚固固的路牙牙石和交交通管制制标志，并并有合适适的下水水道通畅畅流入窨窨井口。c 窨井口必必须避开开汽车道道路和人人行道。d 所有区域域必须有有充足照照明1.2.2停车车场：a 每个停车车位至少少2,5000mm宽宽X 5,5000mm米米长（另另加行驶驶车道），并并妥当地地标记和和编号。b
5、停车位数数量一般般每两个个房间至至少一个个车位，每每十个餐餐厅座位位加一个个车位。c 至少要为为贵宾准准备两个个地面停停车位。如如基地条条件允许许，需设设置占总总停车数数20%的地面面临时车车位。d 需设置大大巴停车车位。大大巴的下下客区，应应当靠近近酒店的的主入口口大门，或或靠近酒酒店的团团队接待待入口。e 大巴停车车区应设设在一个个僻静处处，以保保证从酒酒店入口口处以及及从酒店店内的公公共区域域，都不不能望见见长期停停留的大大巴。1.2.3 地地下停车车场：a 地下车位位应该在在门厅附附近，通通过简单单的道路路系统进进入和驶驶出。b 酒店的大大部分停停车位都都将在地地下，要要求有可可以明确
6、确辨认的的车道通通往地下下停车场场。c 标准车位位应为22,4000mm X 44,8000mm，加加上车辆辆进入车车位的行行驶车道道，与相相邻车位位的距离离应不小小于6,0000mm。单单面进入入的车位位行驶车车道至少少4米宽宽，并且且车辆只只能单向向行驶。d 地下车库库应设有有楼梯和和电梯。并并设有一一个地下下接待厅厅。e 所有停车车场的排排气管道道应由柱柱子保护护,以避免免被汽车车损坏，所所有地下下室停车车场必须须有足够够的照明明和良好好的标志志，设有有柱子和和墙面防防护装置置。f 每60 间客房房须准备备一个残残疾人车车位。1.2.4 停停车场穿穿梭电梯梯：a 为了方便便在地下下停车的
7、的酒店客客人进入入酒店大大堂，应应设置停停车场穿穿梭电梯梯。这些些升降电电梯可以以照顾所所有地下下各层停停车场，并并且不仅仅停留在在酒店大大厅，也也要可以以通往设设有酒店店公共设设施的各各个裙房房楼层。b 出于安全全考虑，停停车场穿穿梭电梯梯不允许许与客房房楼层直直接连接接。1.3 景观设设计1.3.1 通通则：a 应考虑利利用景观观设计将将整个宽宽阔的停停车场分分成若干干区域。定定位应考考虑到层层次变化化，除雪雪，排水水设施等等。b 景观设计计的取材材，应符符合该地地区情况况并尽量量减少维维护费用用。c 地面层的的客房需需要进行行景观设设计，以以让客人人有隐私私的感觉觉。d 设计应将将重点放
8、放在酒店店正门，以以引导客客人进入入登记大大堂。e 布局应考考虑客人人的安全全。限制制偏僻区区域和无无照明区区域。1.3.2 景景观照明明：a 景观照明明应当主主要设置置在建筑筑物附近近，通往往正门的的沿途，以以及庭院院等处。b 为尽量减减少地面面保养活活动对灯灯具等所所造成的的损害，相相应的装装置应有有所选择择。c 为了节约约能源，照照明电路路应允许许通过时时间开关关，或由由酒店管管理计算算机，关关闭特定定的某些些电路。d 应当充分分照亮户户外标志志。e 所有的灯灯光都必必须避免免耀眼。f 应特别考考虑户外外活动区区域的灯灯光设计计，如泳泳池平台台，和使使用这些些户外设设施的花花园。照照明装
9、置置应设置置在偏低低位置。需需为主题题照明提提供额外外的防水水电源。第二章 入口大堂堂n 通则酒店入口口大堂应应提供一一个系列列的空间间给客人人一个非非常特殊殊的第一一印象。1 大堂入口口考虑设设置不小小于直径径2,4000mm的的旋转门门，另需需设置平平开门，平平开门宜宜设双门门门斗。2 酒店到达达处宜设设置行李李通道，能能直接连连接到行行李房和和服务电电梯；3 入口设置置礼宾台台，行李李房宜接接近礼宾宾台；4 前台位置置的设置置应考虑虑不影响响大堂入入口的交交通；5 高星级酒酒店前台台宜设二二处，团团队与散散客分开开；6 前台办公公室应近近邻大堂堂前台，向向总台开开门连接接；7 贵重物品品
10、存放室室与前台台办公室室相连，员员工从前前台办公公室进入入，客人人从大堂堂进入，设设置柜台台分隔；2.1 空间规规划a 入口区域域的后勤勤服务不不应穿越越入口与与接待区区域。b 入口区域域需考虑虑附属设设施（清清洁间，行行李房，机机电等）的的设计。2.2 代客泊泊车在靠近入入口处宜宜设一个个室外服服务台以以支持代代客泊车车员工与与贵宾车车的服务务。2.2.1 位位置：在在上下车车处与大大堂入口口之间。a 与室内礼礼宾车柜柜台邻近近。b 拥有较大大型会议议设施的的酒店应应单独设设置会议议泊车。2.2.2 大大小/面积：a 代客泊车车站：柜柜台或台台座最小小 600011,0000mm。b 礼宾车
11、柜柜台：55m2。2.2.3 设设施：a 柜台：石石材或其其他室外外用的耐耐久材料料，与入入口材料料应一致致。b 设置工作作灯与电电话接口口。c 设置抽屉屉，层架架，以放放置车钥钥匙，行行李牌，笔笔，铅笔笔等，地地图等。d 车钥匙存存放：提提供一个个层架式式抽屉以以组织与与安全存存放钥匙匙。2.3 消防控控制室在高层建建筑底层层，提供供一个封封闭的房房间以供供消防人人员进入入操作，消消防报警警，消防防广播消消防控制制与酒店店的紧急急系统。2.3.1 大大小/面积：由消防防设备与与消防单单位面积积决定。2.3.2 位位置：与与消防单单位共同同协调位位置，并并应提供供一个直直接通往往室外的的入口。
12、2.4 行李员员服务为到达与与离店客客人提供供行李服服务,并并应提供供完善的的设施，有有效的支支持行李李员服务务，但应应注意不不应被客客人视线线所及。应应提供一一个柜台台/台座，靠靠近酒店店大堂入入口以支支持酒店店员工协协助客人人处理到到达与离离店的行行李。a 位置：在在酒店的的室内入入口至行行李间，设设置柜台台/台座以以有效的的处理行行李。b 大小：最最小6000mmm宽及1,0000mm长。c 柜台/台台座：应应设置可可上锁的的抽屉，层层架，以以及包括括可放置置行李牌牌，笔，纸纸张及垃垃圾筒的的空间。d 灯光：柜柜台工作作灯与控控制开关关。2.5 行李间间2.5.1 大大小/面积：行李车车
13、：60001,200mmm。在房房间与邻邻近的空空间提供供可放置置至少22台行李李车的净净空间。2.5.2 规规划空间间：a 直接设于于邻近行行李员柜柜台/台座与与室外代代客泊站站。b 防止客人人的视线线可看到到行李间间内部（从从室外的的入口与与大堂的的室内入入口）c 如果可能能，提供供从行李李间至服服务电梯梯的服务务通道，以以避免行行李搬运运穿过大大堂。d 在行李间间与靠近近行李员员柜台处处提供一一个空间间或凹室室，以隐隐藏空的的行李车车，避免免从大堂堂入口看看到混乱乱情况。2.6 大堂入入口在上下车车处与大大堂之间间提供一一个过渡渡的区域域。应结结合高质质量，耐耐久的墙墙体与地地面处理理，
14、灯光光，标识识，与绿绿化（季季节性的的草木与与花）提提供酒店店给客人人的第一一与最后后印象。停停车库至至大堂应应提供楼楼梯与转转换电梯梯以输送送客人直直接至酒酒店大堂堂。2.6.1 大大小/面积：足够容容纳到达达与离开开的客人人，并同同时满足足处理行行李，残残疾客人人与紧急急出口的的要求。2.6.2 设设施：a 入口门厅厅：提供供双门入入口与装装饰小五五金件，将将室内的的完成面面延伸至至室外入入口。b 门斗（除除风室）：大堂入入口处应应设置封封闭的双双层门斗斗，防止止冬季冷冷风侵袭袭，对室室内的热热环境造造成影响响。2.7 大堂2.7.1 空空间规划划：a 在酒店前前台与入入口处提提供座位位/
15、等候区区。b 设计时避避免服务务流线穿穿过大堂堂。c 在大堂的的转换区区域（公公共走道道，楼梯梯，电梯梯厅等等等）应具具有与大大堂区类类似的完完成面、家家具等设设计元素素。d 应设置大大堂酒廊廊（大堂堂吧），或或在大堂堂内提供供同等的的座位区区。e 大堂的设设计应结结合艺术术品的设设置以反反映当地地的文化化。2.7.2 水水景：如如在大堂堂或公共共区域设设置水景景，需通通过水景景顾问，以以解决水水过滤、排排水、水水处理、维维修、噪噪音、水水生物生生命、防防水与安安全问题题。2.8 前台应创造一一个邀请请性，个个性化空空间，但但应注意意不可设设置在入入口的直直接通道道上，避避免影响响从电梯梯到大
16、堂堂出入口口的人流流动线，应应注重人人性尺度度的入住住登记环环境。a 前台并不不是酒店店大堂中中的视觉觉焦点，但但仍需注注意住客客在大堂堂内的视视觉可达达性。b 总体风格格上应当当与大堂堂的设计计一致且且互补。c 入住登记记与结账账的功能能是相结结合一体体而非分分区设置置。2.8.1 位位置：紧紧邻大堂堂但离入入口应有有些距离离（非入入口的视视觉焦点点）；与与行李员员柜台的的视觉接接触应优优先考虑虑。2.8.2 大大小/面积：a 前台长度度：每775个客客房需至至少一个个1,5000mm长的工工作位。例例：（3300客客房/775客房房）=441,5000mm6,0000mm。b 净工作空空间
17、：从从靠员工工边的工工作台面面至与其其平行的的背墙面面最小11,5000mm宽。c 客人等候候区：在在前台前前方提供供4,0000mm净宽空空间。d 按需要可可设置残残障人登登记柜台台（或桌桌子）：桌面最最高8660mm，膝下下净空6685mmm。必需需符合残残障人法法规要求求。2.8.3 空空间规划划：a 前台办公公区必需需与前台台紧邻。b 前台办公公区与前前台应以以墙与门门分隔。c 前台的设设计应至至少提供供一个出出口以允允许员工工可与大大堂区的的客人有有接触。2.8.4 团团队柜台台（可选选项）：为避免免团队客客人在入入住时造造成大堂堂或前台台的拥挤挤，可设设团队柜柜台。a 团队入口口与
18、柜台台的设计计与位置置应提供供与主入入口一样样档次的的服务与与形象。b 位置：团团队柜台台可设于于次要入入口以避避免造成成大堂入入口的流流线拥挤挤。c 团队柜台台附近宜宜设置团团队客人人等候的的座位区区。2.9 礼宾前前台为客人提提供必要要的信息息与服务务，但不不包括前前台的入入住登记记与兑换换处理（结结账）。2.9.1 位位置：a 在客梯与与大堂入入口之间间。b 在前台的的视线所所及范围围。2.9.2 大大小/面积：共20mm2。应提提供不少少于2人使用用的柜台台或桌子子。柜台或桌桌子：桌桌子长度度最小22,100mmm，柜台台长度11,5000mm，柜柜台设计计形式与与前台类类似。依依据酒
19、店店所在地地区应仔仔细核查查尺寸并并决定所所需提供供的服务务种类与与数量。2.9.3 空空间规划划：柜台台或桌子子的位置置应容易易识别并并为需要要帮助的的客人提提供方便便，但在在大堂区区域应位位于次要要位置。a 设计上需需与大堂堂及前台台的材料料和形式式相互协协调。b 礼宾桌（大大堂副理理）：依依据酒店店的所在在区域，客客人只需需有限的的服务，安安排一张张礼宾桌桌与二个个客用椅椅即可。2.100 公共共电话酒店大堂堂区域需需提供一一台酒店店内线电电话与若若干电话话。付费电话话数量：至少设设一台付付费电话话。2.100.1 位置：a 电话的位位置应容容易辨识识，但在在交通流流量大的的区域应应设在
20、较较私密的的位置。b 通常与公公共空间间的卫生生间和衣衣帽间设设在统一一区域。2.100.2 电话位位：可考考虑封闭闭的空间间：1,2001,400mmm空间；提供8810mmm高的工工作台与与台下的的电话薄薄层架，并并提供座座椅空间间。2.111 公共共卫生间间/清洁洁间提供公共共卫生间间与清洁洁间在下下列三个个主要区区域为客客人提供供服务。a 餐饮区域域。b 会议及宴宴会区域域。c 大堂区域域。2.111.1 位置：依据下下列标准准决定卫卫生间设设施的数数量与位位置。a 提供男女女分开的的设施。b 在每个公公共楼层层至少提提供1组男女女分开的的卫生间间。c 公共卫生生间不可可超过550,0
21、000mm服服务半径径。2.111.2 设施数数量：卫卫生洁具具的数量量最低标标准需符符合当地地法规与与卫生规规定。a 会议及宴宴会区域域：每1100mm2设1个卫生生洁具，男男女卫生生间均分分。b 门厅：男男女最少少各2个卫生生洁具，并并提供残残疾人卫卫生间。c 餐饮：每每40个位位子，男男女各设设1个卫生生洁具。2.111.3 空间规规划：a 公共卫生生间的位位置需考考虑主要要服务于于餐饮、会会议设施施，其次次是大堂堂。b 通常功能能设施需需单设卫卫生间。c 如果距离离太远或或所服务务区域在在不同的的楼层，可可设2个分开开的卫生生间，。d 男女卫生生间的入入口应分分开设置置。入口口处应有有
22、遮挡，最最小需00.9m净宽的的门，高高度应尽尽量控制制在2,4000mm以以上。e 大堂及公公共空间间卫生间间应尽可可能使吊吊顶净高高保持在在3,0000mm之之上。f 公共功能能区域每每层还应应设置独独立的残残疾人卫卫生间。g 女卫生间间在入口口处可设设化妆台台与座椅椅，化妆妆台上方方应设有有框的镜镜子，壁壁灯，壁壁纸，艺艺术品等等。h 提供一个个集中的的清洁间间，内设设有层架架与托布布盆。2.111.4 设施：1 洗手台：连续性性的花岗岗石台面面与台下下式洗脸脸盆。2 镜子：每每个洗手手台设装装饰的墙墙镜，并并提供壁壁灯或其其他局部部照明灯灯具。3 配件：提提供感应应式龙头头、配件件与完
23、成成面。4 座便器隔隔断：小小隔间需需采用（通通高）石石材、不不透明玻玻璃或木木制品隔隔断。5 隐私屏风风：男小小便器之之间应设设置小隔隔断。2.122 宴会会会议的的团队入入口（可可选择）2.122.1 规划要要求：高高星级酒酒店可根根据实际际需要，设设置一个个室外单单独的上上下车处处与入口口，与酒酒店主入入口类似似但需定定位为次次要入口口（以避避免混淆淆客人），设设次要入入口是避避免功能能区的交交通人造造成主入入口的堵堵塞。2.122.2 位置：团队入入口的设设计应提提供给客客人与主主入口一一致的服服务与形形象。2.122.3 特性：a 建筑上，团团队入口口的比例例与形象象与酒店店主入口口
24、/上下车车处相比比是次要要入口，以以避免对对到达客客人造成成混淆。b 入口区域域的设计计标准（从从室外进进入前厅厅）与酒酒店入口口相似。2.133团队登登记台（可可选择）2.133.1 规划要要求：a 团队登记记台的设设计应避避免团队队在登记记时造成成大堂/前台的的堵塞。b 团队登记记台的设设计与形形象需与与酒店大大堂入口口一样的的档次。2.133.2 位置：a 团队登记记台可安安排在次次要大堂堂入口附附近，以以避免对对酒店主主入口流流线造成成堵塞。b 团队登记记台的位位置应避避免对大大堂与功功能空间间流线造造成干扰扰。2.133.3 大小/面积：登记台台/工作区区10第三章 餐饮n 通则每一
25、个酒酒店必需需提供全全日餐厅厅、大堂堂吧（酒酒廊）。四星级酒店需提供中餐厅，宴会厅。五星级酒店必须另提供至少一个特色餐厅。1 中餐厅、宴宴会厅及及特色餐餐厅，如如果条件件允许，应应另设置置垂直交交通，便便于疏散散；2 全日餐厅厅座位数数为客房房数的550，每每座面积积2平方米米。厨房房面积不不小于餐餐厅面积积的300；3 全日餐厅厅开放式式厨房与与厨房相相连，应应保持足足够的后后勤通道道宽度；4 全日餐厅厅兼顾客客房送餐餐服务，全全日餐厅厅厨房应应紧邻服服务电梯梯，由后后勤通道道相连且且不应穿穿越客人人区域。5 中餐厅大大厅设计计应考虑虑婚宴使使用要求求；6 中餐厅应应设包房房，主要要包房都都
26、应设有有独立卫卫生间和和服务间间，服务务间宜设设独立出出入口；7 中餐厅内内宜设224人一桌桌的大包包房，另另外宜设设二三三桌连通通的包房房；8 中餐厅包包房区宜宜有独立立送菜通通道与厨厨房相连连。送菜菜通道不不宜穿越越大厅；3.1 大堂吧吧（酒廊廊）在大堂内内提供一一处具备备社交与与饮料服服务功能能的座位位区域，同同时应提提供精制制点心与与酒吧服服务。应应保证大大堂内视视线可达达性，空空间规划划上应提提供亲密密舒适的的座位区区与亮度度较低的的灯光，形形成一个个可提供供放松与与轻音乐乐演奏的的空间。3.1.1 位位置：设置在大大堂入口口及前台台可见的的区域，应应具有经经过妥善善协调处处理的“大
27、大空间”概概念，供供客人放放松，与与其他客客人会面面，或是是为了等等候酒店店其他功功能活动动的场所所。a 大堂吧的的座位区区不应有有过多遮遮挡，以以保证区区域内可可以观察察到其他他客人从从酒店进进出。b 如果大堂堂吧设置置玄关或或入口，应应减小其其体量感感。c 应成为大大堂区域域的一部部分并以以适当的的设计元元素相分分隔。d 如果可能能，提供供室外景景观。e 邻近公共共卫生间间，厨房房和服务务通道。f 如果邻近近全日餐餐厅，可可作为等等候酒廊廊。3.1.2 大大小/面积：a 容量：每每个坐位位2.66左右面面积，包包括座位位区、流流线与酒酒吧。b 座位：至至少提供供40个座座位。c 天花吊顶顶
28、高度：最少33,0000mm。3.1.3 功功能区域域：a 接待台1 靠近主入入口，提提供灯、电电话、桌桌面、抽抽屉与贮贮物空间间。2 完成面：石材或或木饰板板，配合合大堂吧吧的整体体完成面面。b 座位区1 提供不同同类型的的座位安安排，应应设置安安静、私私密的座座区和敞敞开式座座区，以以配合单单独的客客人或小小型商业业团体的的要求。2 座位安排排：应提提供双人人桌与较较大座位位区的混混合。结结合地域域文化，座座位安排排比例可可作相应应调整。3 考虑作为为大堂额额外座位位区的可可能性。c 娱乐（可可选择）：1 提供有限限的娱乐乐空间，包包括2-3种乐乐器演奏奏或小型型的演奏奏钢琴。2 提供独立
29、立的音响响系统与与由酒吧吧服务员员控制的的灯光系系统。3 合理选择择液晶或或等离子子电视（墙墙挂式或或电视柜柜）的位位置，以以方便让让客人的的观看要要求。3.1.4 酒酒吧a 为大堂吧吧提供饮饮料服务务与有限限的食品品，同时时为临近近的全日日餐厅提提供饮料料服务。b 酒吧应是是大堂酒酒吧的视视觉焦点点，吧台台位置应应可以观观察到大大堂吧的的入口，并并成为迎迎接客人人的界面面。c 酒吧背景景墙应考考虑放置置与展示示酒类。d 在酒吧附附近设置置一处备备餐间，提提供咖啡啡、饮料料、清洗洗贮存杯杯盘等设设施。应应注意避避开客人人的视线线。3.2 中餐厅厅高星级酒酒店应提提供一个个有品位位的中餐餐厅以及
30、及高质量量的食品品饮料服服务。3.2.1 位位置：中中餐厅宜宜设置在在二层以以上或顶顶部楼层层的公共共区域。3.2.2 室室外入口口：如果果设置在在一层，宜宜沿着建建筑物室室外设置置中餐厅厅直接入入口，并并提供显显著的标标识，但但需与酒酒店大堂堂入口有有明显区区分。3.2.3 进进口玄关关：玄关关的设计计应作为为中餐厅厅的基调调，给客客人提供供第一印印象。在在酒店的的公共区区域内提提供容易易进出的的中餐厅厅入口，并并利用明明显突出出的标识识加以强强化。3.2.4 接接待台：a 中餐厅入入口处应应提供22个位置置的接待待台。b 宜提供一一处区域域方便客客人看菜菜单及预预定座位位。c 应提供与与用
31、餐区区分开的的小型团团队等候候区。3.2.5 服服务站：a 干式服务务站每775座位位设一个个；包括括饮水壶壶、餐厅厅专用酒酒展示、桌桌布与餐餐具。b 可以结合合一个大大型干式式服务站站与一些些小型的的服务站站。考虑虑使用木木制品或或定做的的木制品品使服务务站成为为焦点。c 湿式服务务站要求求每1220座位位设一个个；包括括酒水、饮饮料设备备与冰块块。在后后勤区设设主要服服务站，应应邻近餐餐具回收收通道。d 湿式服务务站应利利用隔墙墙遮挡食食品服务务设备，同同时允许许服务员员视线可可看到用用餐区。3.2.6 不不同标高高的楼板板：a 中餐厅的的设计需需保持入入口、厨厨房以及及一部分分的座位位区
32、地坪坪必需保保持同一一标高，以以方便残残疾人与与食品服服务设备备的使用用。b 不同标高高的座位位区可提提供不同同的服务务范围，利利用空间间与视野野的优势势。c 在开放区区域不同同标高楼楼板，必必须提供供护栏以以防止客客人在上上下梯滑滑倒或从从高处掉掉下。3.2.7 服服务入口口：a 应避免从从用餐区区可看到到厨房内内部的视视线（开开放式展展示厨房房除外）。b 应提供分分开的厨厨房进口口与出口口（卫生生防疫审审查要求求）。c 提供9000mmm净宽的的门与视视窗；门门的开启启角度不不可超过过90。d 入口应提提供挡板板以防止止噪音与与灯光从从厨房传传至用餐餐区域。3.2.8 逃逃生通道道：当座座
33、位数超超过500人，应应设置紧紧急逃生生通道，提提供下列列：a 提供至少少2个出口口。b 主要逃生生口可朝朝向大堂堂。c 第2个逃逃生口必必须经由由室外门门或防火火通道或或消防梯梯逃至室室外。d 第2个逃逃生口的的通道不不可通往往或经由由大堂。e 逃生通道道不允许许穿越厨厨房区域域。f 室外逃生生门需安安装报警警装置与与标识。3.2.9 卫卫生间：a 设置在公公共区域域并靠近近中餐厅厅的入口口。中餐餐厅也可可设置独独立卫生生间。b 清洁间：提供特特定的清清洁间存存放清洁洁设备与与备品，以以服务同同一楼层层的餐饮饮设施。应应安排在在主要食食品服务务设施附附近。3.2.10 包房：a 中餐厅应应设
34、置若若干用餐餐包房，包包房内需需有独立立卫生间间及服务务间，服服务间应应设置单单独的出出入口，与与包房入入口分开开，并向向包房内内开门。b 中餐厅内内宜设置置一间220人座座的大包包房，应应设置223个可可分合的的联通式式包房。包包房内应应设置休休息区域域和衣帽帽柜。c 包房的送送餐通道道不宜穿穿越大厅厅用餐区区域。d 中餐厅大大厅用餐餐区应考考虑举行行小型婚婚姻的可可能。3.2.11 储藏室室：a 储藏室的的大小应应足够容容纳儿童童座椅、餐餐盘、备备品、餐餐椅及类类似的家家具。b 位置不可可干扰逃逃生口与与客人流流线。c 可以考虑虑设置在在临近接接待台、服服务站或或厨房入入口附近近。3.2.
35、12 家具：家具的的设计应应符合餐餐厅的整整体设计计风格。a 餐椅：可可选用皮皮面和织织布餐椅椅；织布布需经过过防污处处理。b 餐桌尺寸寸（标准准）：需需依据菜菜品、摆摆设、餐餐饮概念念，餐厅厅种类确确定，餐餐桌尺寸寸不一致致。1 600900mmm 22个座位位2 900900mmm 44个座位位3 圆桌直径径1,2000mm 6个座座位4 圆桌直径径1,4000mm 8个座座位5 圆桌直径径1,7000mm 10个个座位6 圆桌直径径1,8000mm 12个个座位7 圆桌直径径3,2000mm 18个个座位8 圆桌直径径3,7000mm 21个个座位9 圆桌直径径4,0000mmm 224
36、个座位位3.3 全日餐餐厅3.3.1 规规划任务务：提供供24HH餐饮服服务及送送餐服务务。a 提供自助助餐，自自助餐可可能只供供早餐也也可供应应每天三三餐。b 依据餐厅厅的形式式，应提提供VIIP用餐餐包房、半半封闭用用餐区域域以及休休闲散座座。c 应设置豪豪华自助助餐台与与展示厨厨房。3.3.2 功功能区域域: a 入口b 接待台c 糕饼房d 等候区e 衣帽间（可可选）f 座位区g 自助餐/展示厨厨房h 服务站i 贮藏间j 收银台（可可选）。k 私人用餐餐区（可可选）。3.3.3 位位置：a 视线：在在大堂内内应能看看到餐厅厅位置，餐餐厅入口口应朝向向公共通通道。b 入口：入入口的设设计与
37、餐餐厅主题题应一致致。可考考虑与大大堂吧设设置在一一起。c 糕饼房：一般设设置在全全日餐厅厅入口处处，并设设通道与与厨房相相连。d 厨房：应应能直接接进入。e 采光：尽尽量提供供自然光光线。f 自助餐台台区：可可直接通通向厨房房，考虑虑从餐厅厅入口到到自助餐餐台的直直接视线线。3.3.4 大大小/区域：空间包包括座位位区，流流线与自自助餐区区。a 高档用餐餐区：每每个座位位2.5。b 纯座位区区每个座座位1.5。c 吊顶高度度：最小小3,0000mm。3.3.5 座座位区安安排：座座位区应应分隔成成至少22个或更更多的区区域，根根据使用用情况可可考虑局局部封闭闭或可变变为私人人用餐区区。a 座
38、位种类类：提供供不同形形式的座座位选择择，如成成对的双双人桌（最最少500%数量量）及44人桌。依依所在区区域与餐餐饮概念念调整比比例。b 散座区应应选用6600*9000mm的的餐桌进进行组合合。c 座位的布布局应注注意：1 提供可见见到自助助餐台的的视线。2 提供方便便的流线线从座位位区至自自助餐台台。但应应避免餐餐桌太靠靠近自助助餐台，以以免干扰扰至自助助餐台的的交通。3 应提供可可看到展展示厨房房的视线线。d 以隔断和和错层区区域安排排座位区区，以提提供开放放性与半半私密性性空间的的组合。e 座椅摆放放应轻松松活泼，可可依据餐餐饮概念念使用单单椅与长长条形沙沙发座安安排座位位。3.3.
39、6 私私人用餐餐区：提提供一个个单独区区域，在在隔音与与视线与与主要用用餐区分分开，供供小型团团体使用用。a 座位数：依据设设施要求求提供座座位数，通通常是112至30个座座位。b 位置：私私人用餐餐座位应应可以与与主用餐餐区座位位区结合合，故在在餐厅使使用高峰峰时，私私人用餐餐可开放放使用。c 入口：入入口与玄玄关应紧紧邻，所所以客人人不需要要穿越主主要座位位区。d 室外景观观：私人人用餐间间可设于于有主要要室外景景观或室室外阳台台的位置置。3.3.7 自自助服务务：a 优先考虑虑将自助助餐台分分段设置置，以方方便顾客客使用并并避免排排队情况况。b 通常在用用餐区设设置一个个或若干干个厨师师
40、站，提提供现场场烹饪操操作，可可采用固固定式或或活动家家具。c 在自助餐餐台附近近提供后后勤通道道，方便便食品加加菜而不不干扰到到客人流流线，在在自助式式或半自自助服务务服务区区为客人人提供食食品服务务。d 自助早餐餐：只有有在自助助餐台区区域提供供早餐；午餐与与晚餐可可提供从从厨房出出入的点点菜服务务。在晚晚餐服务务时，自自助早餐餐台可能能被隐藏藏或安排排成下列列其中一一种的固固定样式式。1 隐藏式：在晚餐餐时如果果自助餐餐台需隐隐藏，安安排早餐餐区域于于一个凹凹室内并并提供屏屏风替代代方案。食食品服务务设备通通常设置置于花岗岗石台面面下。2 固定展示示：如自自助早餐餐在不使使用时影影响餐厅
41、厅公共区区域，应应将自助助餐台改改装一个个吸引人人的台面面或长形形条桌，并并加上鲜鲜花展示示或餐饮饮主题有有关的摆摆件。3 在此类的的自助餐餐台，食食品服务务设备通通常不设设于花岗岗石台面面下。可可提供一一个台下下式冷藏藏机组，上上设冷却却盘以冷冷却展示示的食品品，可不不用碎冰冰盘。4 如果空间间有限，自自助餐可可以用活活动的木木制品或或桌子提提供餐饮饮服务。5 通常一个个厨师工工作站包包括在自自助餐区区内以提提供如煎煎蛋饼或或现场烹烹制的食食品服务务。e 全日餐厅厅服务：提供下下列设施施以为早早餐、午午餐与晚晚餐提供供自助餐餐的服务务：1 自助餐区区是全日日餐厅内内一个重重要组成成部分，整整
42、天都会会用来观观看使用用。2 家具设计计结合台台面式餐餐台，岛岛式台面面或是独独立式的的柜子等等形式。3 设计风格格应结合合固定的的食品服服务设备备与展示示烹调。3.3.8 展展示烹调调站：结结合并支支持自助助餐台，食食品是根根据客人人要求现现场制作作，或是是为自助助餐台提提供新鲜鲜烹调的的食品。3.3.9 点点菜服务务：客人人的点菜菜服务由由一个隐隐藏与封封闭式的的厨房准准备，由由服务员员送给客客人。3.4 特色餐餐厅（五五星级酒酒店设置置）3.4.1 规规划概念念：为提提供客人人一个安安静正式式或非正正式的舒舒适场所所以体验验午餐或或晚餐，特特色餐厅厅应包括括内容广广泛的主主题性菜菜单、不
43、不同风格格座位区区域与食食品服务务展示。一一般设置置在五星星级酒店店或度假假型酒店店。应结结合当地地地域文文化和大大众喜好好选择餐餐厅类型型。3.4.2 位位置：a 设置在公公共区域域，应有有较明显显的入口口或展示示空间面面向公共共通道。b 厨房：应应有单独独的出入入口，同同时考虑虑共用厨厨房的可可能性。3.4.3 大大小/位置：区域包包括座位位区、流流线与固固定家具具a 高级用餐餐区：每每个座位位2.6至2.8计算总总面积。b 风味用餐餐区：每每个座位位2.0至2.4计算总总面积。c 吊顶高度度：3,0000mm最低。3.4.4 功功能区域域：a 入口b 接待台c 酒吧/等等候区d 衣帽区（
44、可可选）e 座位区f 私人用餐餐（可选选）g 展示烹调调（可选选）h 服务站i 贮藏室j 收银台（可可选）k 酒类展示示3.4.5 酒酒吧/等候区区：有些些特色餐餐厅可以以从设置置一个小小型的酒酒吧或等等候区，方方便客人人使用。3.5 外包餐餐厅3.5.1 规规划要求求：根据据运营要要求在一一些酒店店内部可可考虑设设置外包包餐厅。3.5.2 大大小/面积：区域包包括座位位，流线线与固定定家俱。a 面积可以以从2.0至2.8m2/座计计总面积积。b 天花吊顶顶：最低低3,0000mm。3.5.3 设设施：应应提供一一个功能能完整的的空间与与酒店结结合，但但流线与与设施仍仍需分离离：a 直接到卸卸
45、货区的的安全通通道。b 此餐厅员员工设施施应与酒酒店员工工设施分分开。c 此餐厅厨厨房应与与酒店的的厨房分分开。d 分开的水水电风气气计量表表。e 直接的室室外入口口。f 自设的卫卫生间。第四章 商务中心心n 通则商务中心心的功能能：为客客人提供供一系列列的服务务配套，包包括会谈谈讨论，会会议，阅阅读书写写，电脑脑及通讯讯的商务务活动等等。 功能区域域：应设设置接待待区、会会议室，单单独设置置打印机机、复印印机及传传真机，可可由商务务中心接接待人员员统一管管理。 位置：应应考虑设设置在邻邻近大堂堂，门厅厅与客人人通道等等处，以以方便客客人到达达。a 应在主要要的公共共区域楼楼层，而而非客房房层
46、。b 可考虑设设置在会会议层。 大小/面面积：最最小面积积700m2。空间/区区域（净净面积）m2入口与门门厅4接待10员工工作作区5客人休闲闲区18图书/参参考架2客人私用用办公室室10电脑工作作站（每每个工作作站）3交通空间间12客用图书书参考区区与书写写区域（可可选）14会议室（可可选）8卫生间（可可选）4.1 入口与与门厅4.1.1 设设计要求求： 要求有较较强的视视线识别别性，通通常在公公共流线线区域提提供精致致的玻璃璃门或玻玻璃/木制的的门面，以以提供从从大堂直直接可达达的视线线。 商务中心心入口应应配置门门锁以及及精致简简单的标标识。 依据位置置的需要要，应利利用门厅厅隔绝外外界与商商务中心心内部的的声音干干扰4.2 接待台台4.2.1 设设计要求求：在大大型商务务中心应应提供一一个接待待台。依依据商务务中心的的大小确确定提供供接待桌桌或是含含多个工工作站的的接待台台。如有有需