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1、毕 业 论论 文题 目： 湖北大大学食堂经经营模式探探讨 学 生： 张福平平 学院(系)： 经经济学院 专业班级： 金融3308022班 指导教师： 张明如如 辅导教师： 张明如如 时 间： 20111年9月 至 20122年6月 目录毕业论文任任务书开 题 报报 告指导老师审审查意见评阅老师评评语答辩会议记记录摘 要要AbstrractXIIII前 言言XIV一、大学食食堂经营模模式的综述述1（一）大学学食堂经营营模式的相相关界定1（二）大学学食堂不同同经营模式式的特点及及利弊分析析2（三）大学学食堂经营营模式的演演变历程3（四）大学学食堂经营营模式的现现状分析及及影响因素素4二、湖北大大学
2、食堂经经营模式的的现状8（一）湖北北大学食堂堂的经营模模式8（二）湖北北大学食堂堂经营模式式的发展趋趋势9三、针对湖湖北的大学学食堂经营营模式的问问卷调查-以长江大大学为例 11（一）问卷卷设计与调调查11（二）调查查结果分析析12四、政策建建议15（一）从政政府的角度度15（二）从学学校的角度度15（三）从食食堂的角度度16（四）从学学生的角度度17参考文献18致谢199附录一220长江大学毕毕业论文任务书书学院 经经济学院 专业 金融 班级 308802 学生姓名 张张福平 指导教师师/职称 张张明如/副副教授 1. 毕业论文题题目：湖北大学经经营模式探探讨2. 毕业论文起起止时间： 20
3、111 年9 月15 日20122年 5月31日3、毕业论论文所需资资料及原始始数据（指指导教师选选定部分）1 郭郭文伯，陈陈玉蓝.大大学食堂里里的经济学学思考JJ.商业业经济，20100（9）2肖诗诗秀.大学学食堂采购购和成本经经营管理J.科科技创业月月刊，20005（88）3魏清清琳,牛继继元,张建建业.强化化管理与监监督，促进进高校饮食食改革JJ.高校校后勤研究究，20005（4）4 钟钟霞军.论论述高校学学生食堂经经营机制改改革与风险险防范JJ.经济济与社会发发展，20004（111）5李本本贵,李团团民,李思思漾.建议议应对高校校食堂物价价上涨长效效机制的思思考J.北方经经贸，200
4、08（110）6张建建学.高职职院校食堂堂经营模式式的探讨J.河河南农业，22007（220）7王强强，王利梅梅，高校食食堂改革发发展中存在在的问题和和改进措施施J.改革与开开放，20009（99）8惠志志祥，对高高校食堂经经营管理模模式的探讨讨J.中国食品品卫生杂志志，20005（1）9陈祥祥麟，浅淡淡高校食堂堂的管理与与服务JJ. 科科教文汇(上半月), 20006 (08)10刑刑春，对现现阶段高校校食堂基本本大伙经营营模式的几几点思考 J .华中科科技大学武武昌分校后后勤集团饮饮食服务中中心，20011（55）11 林永庆，浅浅谈高校食食堂核心管管理体系与与构建 J.改改革与开放放，2
5、0111（111）12韩韩伟，内蒙蒙古高校餐餐饮业发展展研究 J.22010（55）13刘刘文华，高高校食堂信信息化管理理模式探析析 J .高校校后勤服务务质量评价价体系研究究.200094、毕业论论文应完成成的主要内内容全文规划从从四个方面面来研究湖湖北大学食食堂经营模模式的发展展：第一部分，是是大学食堂堂经营模式式的相关界界定；第二部分，是是目前大学学食堂经营营模式的发发展现状；第三部分，是是针对湖北北的大学食食堂的经营营模式的问问卷调查与与分析；第四部分，是是根据问卷卷调查所得得到的分析析结果，对对存在的问问题，提出出相应的政政策建议。5毕业论论文的目标标及具体要要求 通过过对高校食食堂
6、经营模模式的调查查研究，发发现每种经经营模式的的利弊特点点，结合目目前的现状状以及存在在的问题，对对大学食堂堂经营模式式的发展提提出自己的的建议和看看法，希望望能对高校校食堂的健健康发展起起到一个促促进的作用用。 论文撰写应应在指导教教师指导下下独立完成成，论文应应做到中心心突出，层层次清楚，结结构合理；必须观点点正确，论论据充分，条条理清楚，文文字通顺；并能进行行深入分析析，见解独独到。6、完成毕毕业论文所所需的条件件及上机时时数要求1. 在学学校图书馆馆查找相关关书籍与期期刊，能够够运用网络络收集信息息。2. 刻苦苦钻研、勤勤于实践、勇勇于创新、经经常向指导导老师汇报报情况，虚虚心听取指指
7、导老师的的意见。3. 严格格遵循科学学研究规律律、遵守科科研道德。4. 认真真完成设计计报告。任务书批准准日期 20111 年 9 月 20 日 教研研室(系)主任(签字字) 任务书下达达日期 20111 年 10 月 15 日 指导导教师(签签字) 完成任务日日期 20112 年 5 月 31 日 学生（签签名） 张张福平 长江大学毕业论文开开题报告题 目 名名 称 湖湖北高校食食堂经营模模式探讨 院 （系系） 经 济 学 院 专 业 班班 级 金 融 308002 班班 学 生 姓姓 名 张 福 平平 指 导 教教 师 张 明 如如 辅 导 教教 师 张 明 如如 开题报告日日期 2001
8、1年111月177日 湖北高校大大学食堂经经营模式探探讨学生姓名:张福平，经经济学院指导老师:张明如, 经济学院院一、题目来来源其他二、研究目目的和意义义（一）研究究目的学习深造是是大学时代代的一个缩缩影，大学学食堂也是是大学时代代不可分割割的一部分分。不同的的大学拥有有着不同的的食堂文化化，其最显显著的区别别就是其经经营模式差差异性所带带来的服务务质量和价价格的不同同，如何切切身维护学学生和老师师的利益，如如何把高校校后勤做到到真正的公公益性，通通过分析湖湖北几所高高校的食堂堂情况，抓抓住每种经经营模式的的特点，分分析每种经经营模式的的适应性和和滞后性，为为大学食堂堂的改革提提供一个可可行性
9、的建建议。（二）研究究意义本文所关心心的大学食食堂是大学学生活最为为普通贴近近日日常生生活的一个个地方，然然而这个地地方与大学学生的生活活是息息相相关的，不不同的食堂堂不同的服服务质量、食食堂环境、价价格水平、餐餐饮品种等等等。如何何具备让师师生满意的的优质服务务和良好的的后勤保障障能力，如如何保障食食堂经营模模式的科学学性和有效效性，这是是大多数大大学食堂面面临的考验验，本课题题通过对大大学食堂经经营模式的的研究，旨旨在对大学学食堂的建建设提出理理论依据和和实践指导导。 三、阅读的的主要参考考文献及资资料名称1 郭郭文伯，陈陈玉蓝.大大学食堂里里的经济学学思考JJ.商业业经济20010（99
10、）2肖诗诗秀.大学学食堂采购购和成本经经营管理J.科科技创业月月刊，20005（88）3魏清清琳,牛继继元,张建建业.强化化管理与监监督，促进进高校饮食食改革JJ.高校校后勤研究究，20005（4）4 钟钟霞军.论论述高校学学生食堂经经营机制改改革与风险险防范JJ.经济济与社会发发展，20004（111） 5李本本贵,李团团民,李思思漾.建议议应对高校校食堂物价价上涨长效效机制的思思考J.北方经经贸，20008（110）6张建建学.高职职院校食堂堂经营模式式的探讨J.河河南农业，22007（220）7王强强，王利梅梅，高校食食堂改革发发展中存在在的问题和和改进措施施J.改革与开开放，20009
11、（99）8惠志志祥，对高高校食堂经经营管理模模式的探讨讨J.中国食品品卫生杂志志，200059陈祥祥麟，浅淡淡高校食堂堂的管理与与服务JJ. 科教文汇汇(上半月月), 22006 (08)10刑刑春，对现现阶段高校校食堂基本本大伙经营营模式的几几点思考 J .华中科科技大学武武昌分校后后勤集团饮饮食服务中中心，20011（55）11 林永庆，浅浅谈高校食食堂核心管管理体系与与构建 J.改改革与开放放，20111（111）12韩韩伟，内蒙蒙古高校餐餐饮业发展展研究 J.22010（55）13刘刘文华，高高校食堂信信息化管理理模式探析析 J .高校校后勤服务务质量评价价体系研究究.2000914胡
12、胡爱艳，高高校食堂精精细化管理理的思考 J.现代企业业.20110（1）四、国内外外现状和发发展趋势与与研究的主主攻方向（一）国内内外现状和和发展趋势势 张以保、马马东坤在高高校学生食食堂物资联联合采购实实践与思考考中提出出如何将高高校学生食食堂物资联联合采购推推广，并建建立长效机机制；罗定定英在高高校学生食食堂发展中中出现的问问题与思考考中阐述述了高校学学生食堂发发展中出现现的问题，并并提出了解解决对策；骆杭燕、朱朱强华在当当前高校伙伙食经营机机制创新的的原则与要要求中提提出应遵循循教育规律律和经济规规律、符合合高校后勤勤社会化改改革方向、把把管理体制制创新与经经营机制创创新有机结结合、有利
13、利于维护员员工稳定和和学校稳定定、利于高高校伙食和和高校后勤勤服务实体体的壮大等等观点。崔崔芳菊等高高校餐饮管管理者认为为，高校餐餐饮业目前前有如下几几个问题：第一是餐餐饮职工队队伍严重缺缺员，劳资资矛盾突出出。第二是是餐饮价格格体系没有有理顺，价价格补偿机机制没有建建立起来，倒倒挂现象严严重。第三三是餐饮规规划不科学学、经费投投入严重不不足。第四四是餐饮管管理体制需需要明晰。高高校后勤社社会化问题题已经作为为方向不可可改变。第第五是餐饮饮，市场尚尚在发展的的初期、经经营管理远远不规范。黄黄晓达等人人将“大规模定定制”理论引入入到了高校校餐饮管理理中，并从从原材料采采购、产品品生产、物物流配送
14、等等环节提出出基本设想想以探索高高校餐饮管管理的新模模式。邓先军认为为高校伙食食稳定应着着重从提高高餐饮管理理效能和降降低伙食原原料成本两两个方面做文章章，从而有有效实现食食堂价格稳稳定和质量量稳定。 刘映承认为为高校餐饮饮具有消费费人群特殊殊化、饭菜菜品种多样样化、饭菜菜配制标准准化、食品品卫生安全全化、膳食食营养合理理化、就餐餐环境舒适适化、就餐餐服务优质质化和管理理结构层次次化的特点点。充分了了解这些特特点,对目目前高校餐餐饮改革方方案的制定定具有重要要意义。2000 年至 22009 年发表的的与高校餐餐饮业相关关的文章涉涉及到了高高校餐饮业业的方方面面面，惠至至祥等从后后勤社会化化改
15、革初期期一直在高高校餐饮岗岗位上战斗斗的前辈见见证了高校校餐饮业的的发展，也也为当今高高校餐饮业业的发展打打下了良好好了基础。研研究的比较较多的是高高校餐饮的的管理模式式、高校餐餐饮采购、高高校餐饮创创新、高校校餐饮改革革等几方面面内容，理理论基础是是马克思主主义经济学学原理。撰撰写与高校校餐饮业相相关文章的的人员一般般都是高校校餐饮业的的管理人员员，因从事事高校伙食食管理和研研究人员工工作的特殊殊性，大多多数研究都都是从本校校实际出发发对高校餐餐饮业做探探究，存在在一定的局局限性，但但高校餐饮饮业大同小小异，有很很强的参考考价值。2010年年-20111年，华华中科技大大学武昌分分校的后勤勤
16、管理中心心的邢春针针对每种管管理模式的的利弊性提提出了：“小组承包包目标经营营管理”，这个模模式对现在在高校食堂堂的建设具具有现实的的可行性；在20111年湖南南女子学院院的刘文华华在其文章章中分析了了目前我国国高校食堂堂的经营管管理模式，且且提出了让让学生参与与到食堂监监督管理中中，强化内内部控制。对于国外的的发展现状状，在20009年国国内学者刘刘文华在其其论文高高校食堂信信息化管理理模式探析析中阐述述到国外的的食堂经营营管理模式式主要分为为3种类型型：1.学学校直接参参与型，以以英美国家家为例，高高校设有专专门后勤事事物管理机机构，校方方直接参与与后勤事务务的运作；2.专门门机构负责责型
17、，以法法国和德国国为例，后后勤事务完完全脱离学学校，由专专门机构负负责；3.高校与专专门机构共共同举办型型，以日本本为例，实实行评议会会领导下的的校长负责责制。纵观观国外食堂堂管理模式式的多样化化，但其食食堂的核心心宗旨始终终是以公益益性为主，不不以赢利为为目的，以以学生的需需求为利益益为目标五、毕业论论文主要研研究内容、需需重点研究究的关键问问题及解决决思路（一）毕业业论文主要要研究内容容引言文献综述1.对大学学食堂经营营模式的相关界定定1.1大学学食堂经营营模式的类类别1.2大学学食堂不同同经营模式式的定义1.3大学学食堂不同同经营模式式的特点2.大学食食堂经营模模式的现状状分析 2.1湖
18、湖北的大学学食堂经营营模式的现现状 2.2大大学食堂不不同经营模模式的利弊弊分析 2.3相相关影响因因素的制约约机制2.针对湖湖北的大学学食堂经营营模式的相相关信息的的问卷调查查3.1调查查问卷设计计3.2问卷卷调查3.3统计计结果及结结果分析4.政策建建议结束语（二）需重重点研究的的关键问题题本论文就大大学食堂经经营模式的的现实问题题，以湖北北众大学为为研究对象象，旨在发发现一个合合理的经营营模式，为为大学食堂堂的建设提提供切实可可行的建议议，本论文文主要是以以调查研究究的方式为为主要的研研究方法，所所以需要重重点研究的的核心问题题就是调查查问卷的设设计及调查查问卷所得得到的结果果分析，然然
19、后根据所所得到的调调查问卷的的结果结合合现状及理理论，客观观的分析其其利弊关系系，以师生生的利益及及国家政策策为前提，提提出一个合合理有效的的提议。（三）解决决思路1.通过问问卷设计和和数据分析析，了解大大学食堂的的基本情况况及经营模模式的状况况2.根据不不同食堂不不同的经营营模式的区区别，找出出存在的问问题与不足足。3.参考资资料，结合合自己所学学的知识，针针对其出现现的问题提提出相应的的建议，以以期为切实实维护师生生利益以及及构建一个个合理的大大学食堂经经营模式提提供有效途途径，以期期能为师生生提供一个个良好的食食堂环境和和优质的食食堂服务。六、完成毕毕业设计(论文)所所必须具备备的工作条
20、条件（如工工具书、计计算机辅助助设计、某某类市场调调研、实验验设备和实实验环境条条件等）及及解决的办办法（一）工作作条件：1、设计出出合理的调调查问卷，并并对市场调调研所收集集的数据进进行整理和和分析2、要查阅阅大量书籍籍，文献，期期刊杂志2、要阅读读相关论文文，网络资资料3、要借助助互联网，要要熟练运用用offiice（二）解决决方法：利用市场调调研搜收集集的数据，并并有效的结结合网上可可查找到的的数据资料料，充分利利用学校图图书馆的现现有资源，包包括数字图图书馆，电电子图书馆馆；查阅相相应的新闻闻报道，网网络期刊，电电子书籍，专专业论文等等。七、工作的的主要阶段段、进度与与时间安排排201
21、1年年9月上旬10月上旬 查找找相关著作作、资料等等2011年年10月中中旬11月中旬 开题题报告撰写写与答辩2011年年12月20122年4月 开始始撰写论文文初稿2012年年4月2012年5月中旬 完成成论文初稿稿2012年年5月中旬2012年6月 论论文交导师师多次修改改2011年年6月上旬 论论文定稿并并答辩八、指导教教师审查意意见 指导老师（签签字） 年 月 日长江大学毕毕业论文(设计)指指导教师评评审意见学生姓名张福平专业班级金融308802毕业论文(设计)题题目湖北大学食食堂经营模模式探讨指导教师张明如职 称副教授评审日期评审参考内内容：毕业业论文(设设计)的研研究内容、研研究方
22、法及及研究结果果，难度及及工作量，质质量和水平平，存在的主要问题题与不足。学生的学学习态度和和组织纪律律，学生掌掌握基础和和专业知识识的情况，解解决实际问问题的能力力，毕业论论文(设计计)是否完完成规定任任务，达到到了学士学学位论文的的水平，是是否同意参参加答辩。评审意见： 指导教师签签名： 评定定成绩（百百分制）：_分分长江大学毕毕业论文(设计)评评阅教师评评语学生姓名张福平专业班级金融308802毕业论文(设计)题题目湖北大学食食堂经营模模式探讨评阅教师韦鸿职 称教授评阅日期评阅参考内内容：毕业业论文(设设计)的研研究内容、研研究方法及及研究结果果，难度及及工作量，质量和水平，存在的主要问
23、题与不足。学生掌握基础和专业知识的情况，解决实际问题的能力，毕业论文(设计)是否完成规定任务，达到了学士学位论文的水平，是否同意参加答辩。评语：评阅教师签签名： 评定成绩绩（百分制制）：_分长江大学毕毕业论文(设计)答答辩记录及及成绩评定定学生姓名张福平专业班级金融308802毕业论文(设计)题题目湖北大学食食堂经营模模式探讨答辩时间 年 月 日 时答辩地点一、答辩小小组组成答辩小组组组长：成 员：二、答辩记记录摘要答辩小组提提问（分条条摘要列举举）学生回答情情况评判三、答辩小小组对学生生答辩成绩绩的评定（百百分制）：_分分 毕业论论文(设计计)最终成成绩评定(依据指导导教师评分分、评阅教教师
24、评分、答答辩小组评评分和学校校关于毕业业论文(设设计)评分分的相关规规定)等级(五级级制)：_答辩小组组组长(签名名) ： 秘书书(签名)： 年 月 日院(系)答答辩委员会会主任(签名)： 院(系系)(盖章)湖北大学食食堂经营模模式探讨学生：张福福平，经济学院院指导老师：张明如，经济学院院【摘要】 大学食食堂作为一一个公益性性、服务性性的组织存存在，其经经营宗旨是是为了学校校的师生服服务，而不是单纯纯以追求利利益为目的的的企业或或组织。自自上世纪880年代以以来，随着着计划经济济向社会化化市场经济济过渡，高高校食堂的的经营模式式及管理理理念也随着着时代的进进步在改变，传传统的食堂堂经营模式式，
25、已经满满足不了时时代的需求求。食堂的的经营模式式正呈现出出多样化的的趋势，自自我服务、自自主经营的的模式，已已经不是现现代高校食食堂经营管管理的主流流，社会化化生产所带带来的是外界的餐餐饮企业逐逐步融入高高校食堂。本本文以目前各高高校存在的的几种经营营模式为研研究对象，通通过随机抽抽样调查的的方式，调查学学校师生对对于各种模模式下的食食堂的认可可程度，对对所得到的的结果进行行统计分析析，结合客客观的事实实以及高校校食堂经营营模式的发发展历程，评评估出大学食堂堂每种经营营模式的特特点和利弊弊，旨在为为高校食堂堂改革和发发展提出一一些合理有效的的建议，促促进高校食食堂更好的的为高校师师生服务。【关
26、键词】 公益性 经营模模式 计计划经济 餐饮饮企业 随机抽抽样调查Discuussioon onn Bussinesss Moodel of CColleege CCanteeens in HHuBei ProviinceStudeent：ZZhangg Fupping Scchooll of econnomiccsTutorr: Zhanng Miingruu SSchoool off ecoonomiics【Absttractt】 AAs a publlic aand sserviice oorgannizattion, colllegee cannteenns aiim att serr
27、vingg teaacherrs annd sttudennts iin coollegge, bbut nnot sseekiing ffor pprofiit puurelyy. Siince the 19800s, tthe bbusinness modeel annd maanageementt ideea arre grraduaally channgingg as the era advaancedd andd traansitted ffrom plannned econnomy to ssociaalizeed maarkett ecoonomyy. Thhe trraditt
28、ionaal buusineess eeconoomy mmodell of colllege cantteenss cann nott meeet thhe deemandd of our era any moree. Thhe coollegge caanteeen buusineess mmodell is showwing a trrend of ddiverrsifiicatiion. Selff-serrvicee, indeependdent busiinesss moddel iis noot thhe maain sstreaam off thee moddern colll
29、ege cantteen manaagemeent. Caterring busiinesss froom ouutsidde whhich weree prooduceed byy soccialiized markket eeconoomy hhas bbeen blenndingg in colllege cantteen. Thiis paaper was baseed onn sevverall mannagemment modeels iin coollegges. The authhor ssurveeyed teaccherss andd stuudentts inn coll
30、legee aboout tthe aapprooval degrree oof thhese cantteen manaagemeent mmodells byy ranndom sampple, and thenn staatistticall anaalysiis thhe reesultts obbtainned aand tthen evalluatee thee feaaturees, ppros and conss of eachh mannagemment modeel wiith aa commbinaationn of objeectivve faacts as wwell
31、 as ddevellopmeent hhistoory. Thiss papper aattemmpts to ppreseent ssome effeectivve suuggesstionns foor thhe coollegge caanteeen reeformm so thatt it can prommote a beetterr serrvicee forr colllegee teaacherrs annd sttudennts.【Key wordds】 PPubliic seervicce BBusinness modeel PPlannned eeconoomyCCat
32、erring busiinesss Randdom ssamplle前 言学习深造是是大学时代代的一个缩缩影，然而而大学食堂堂也是大学学生活不可可分割的一一部分。不不同的大学学拥有着不不同的食堂堂文化，其其最显著的的特点就是是经营模式式的差异性性所带来的的食品质量量和服务水水平的不同同，如何维维护好高校校师生的切切身利益，如如何实践好好食堂的服服务性和公公益性，哪哪种经营模模式更适合合当前时代代的需要是是本篇论文要研研究的内容容。关于高校食食堂发展的的问题，在在20055年，惠志志祥等从社社会化改革革初期就见见证了高校校餐饮发展展的方方面面面，他们们主要研究究的是高校校餐饮的管管理模式、餐餐饮
33、采购，高高校餐饮创创新和高校校餐饮改革革等方面的的内容。在在20099年，朱强强华在当当代高校经经营机制创创新的原则则与要求中中提出了管管理体制与与经营机制制创新相互互结合的观观念，并指指出了目前前高校餐饮饮业存在的的问题。22011年年，华中科科技大学的的邢春针对对食堂不同同经营管理理模式的特特点和利弊弊，提出了了“小组承包包目标经营营管理”，对高校校食堂的改改革和发展展具有现实实的可行性性。本文就大学学生活中最最普遍的大大学食堂为为研究对象象，通过不不同经营模模式的食堂堂的对比，抓抓住每种高高校食堂经经营模式的的特点和利利弊。结合合目前的现现状，分析析出在目前前人民生活活水平不断断提高，对
34、对生活追求求日益提高高的情况下下，如何让让高校食堂堂具备让师师生满意的的优质服务务和良好的的后勤保障障能力，如如何保障高高校食堂经经营模式的的科学性和和有效性等等等问题。通通过对个别别高校不同同经营模式式食堂的调调查研究，旨旨在为大学学食堂经营营模式的建建设发展提提出理论依依据和实践践指导。XV附录一一、大学食食堂经营模模式的综述述（一）大学学食堂经营营模式的相相关界定经营模式是是企业根据据企业的经经营宗旨，为为实现企业业所确认的的价值定位位所采取的的某一类方方法方式的的总称。其其中包括企企业为实现现价值定位位所规定的的业务范围围，企业在在产业链中中的位置，以以及在这样样定位下实实现价值的的方
35、式和方方法。由此此看出，经经营模式是是企业对市市场作出反反应的一种种范式，这这种范式在在特定环境境下是有效效的。食堂作为一一种特殊的的组织存在在，其服务务宗旨是以以人为本，三三服务两育育人，是为为供应内部部职工、学学生等就餐餐的非营利利性场所，所所以大学食食堂的经营营模式不同同于一般的的企业的经经营模式，其其所确认的的价值定位位是服务于于大学里面面的师生和和职工，不不以追求营营利利润为为目的，国国内外目前前大学食堂堂经营模式式主要有四四种类别：1.社会招招标、个体体经营模式式。这种模模式主要指指的是学校校向社会招招标，外包包学校食堂堂。目前有有不少高校校采取这种种模式，这这种模式给给高校省却却
36、了经营的的烦恼，也也能带来一一定的收益益，但往往往缺乏监管管，没有实实地去考察察中标者的的经营资质质、经营能能力，有些些中标者单单纯的去追追求承包食食堂后的个个人利益，在在食材、卫卫生方面偷偷工减料，忽忽略了食堂堂本身经营营的宗旨和和意义，有有待完善的的空间很大大；2.自主经经营、自我我服务的模模式。这种种模式是学学校通过后后勤集团以以行政管理理的方式对对食堂进行行管理，类似于改改革开放前前的计划经经济的模式式：对经营营管理进行行“统、管、包包”，通过后后勤集团指指令组织食食堂员工进进行生产，为为学生提供供服务，其其服务性质质得到鲜明明的体现，其其饭菜价格格较为实惠惠，但资金金运动较为为困难，
37、设设备难以替替换和更新新，竞争优优势逐渐流流失；3.集团化化与餐饮连连锁的模式式。即由一一些餐饮集集团或公司司，模拟现现代企业的的运行方式式，承包高高校的食堂堂，并且按按照市场经经济规律来来管理食堂堂。这种模模式不同于于一般的行行政模式，又又有别于单单纯的企业业模式，集集团在“三服务两两育人”宗旨下管管理食堂，这这种模式和和机制符合合学校实际际的内部管管理体质和和市场经济济的要求，顺顺利实现了了后勤部门门由校内向校校外市场的的战略扩张张，逐步由由传统的高高校后勤服服务产业自自主经营向向现代后勤勤服务产业业的餐饮连连锁过渡；4.公平竞竞争的模式式。即在公公开竞标的的基础上，注注重审核投投标方的资
38、资金运作能能力、资质质信誉、经经营管理水水平等等指指标。同时时，在审核核多家餐饮饮公司的同同时选择二二、三家，打打破一家独独营的垄断断局面，使使他们公开开的竞争的的模式。（二）大学学食堂不同同经营模式式的特点及及利弊分析析1.社会招招标，个体体经营的模模式，这种种模式虽然然可以省去去高校的经经营烦恼，但但采取这种种模式的高高校普遍存存在几种不不足：（1）短期期行为比较较严重。由由于没有制制约机制，食食堂承包人人以利润为为目的，极极少维修、更更新和添置置设备或改改善卫生条条件，往往往承包期过过后留下的的都是破旧旧的一些设设备，给学学校留下了了很大的负负担；（2）卫生生安全意识识淡薄。个个体经营的
39、的食堂没有有一套完整整规范化的的卫生管理理制度，从从业人员素素质不高，缺缺乏法律法法规和食品品卫生的相相关知识，很很多食堂从从业人员大大多是临时时聘用的员员工，没有有经过正式式的培训，没没有取得健健康证，压压根就不具备从业业资格，存存在着较大大的安全隐隐患；（3）质次次价高，监监管困难。中中标者在完成中标标后，最大限限度追求经经营利益，忽忽视了学校校食堂的服服务性和公公益性。少少数食堂承承包商从商商贩手中非非法购买一一些劣质产产品，给学学校的食品品安全带来来很多的隐隐患，但为为了维护学学校稳定，确确保师生一一日三餐能能得到保证证，不到万万不得已，卫卫生监管部部门不会要要求存在安安全隐患的的食堂
40、停业业整顿，使使得政府卫卫生监管部部门进退两两难。2.自主经经营，自我我服务的模模式，这种种模式虽然然符合食堂堂的公益性性和服务性性，方便了了师生，但但弊端很多多：（1）食品品花色品种种难翻新，很很多食堂每每天早晚都都是馒头、稀稀饭、咸菜菜等等，久久而久之，学学生对这类类食堂的食食物产生一一种厌倦感感，虽然饭饭菜价格较较为优惠，但但会流失掉掉一部分客客源，从而而使其收益益减少，更更难有资金金去在菜色色上面翻新新，从而形成了了一个恶性性循环；（2）饭菜菜质量也难难以保证，服服务质量也也难提高，学学校经济负负担加重，资资金空间只只能维持设设备的维修修，难以进进行设备、器器具的更换换，学校食食堂的管
41、理理体制回到到了计划经经济时代，不不利于食堂堂经营模式式的改革，直直接影响到到了学校后后勤社会化化改革的推推进，遏制制了学校整整体发展。3.集团化化与餐饮连连锁的模式式。这种模模式可以给给传统的高高校食堂管管理模式带带来新鲜的的血液，但但是餐饮集集团也存在在唯一的不不足就是餐餐饮集团承承包企业，在在一个小的的范围内会会形成一个个垄断的局局面，不利利于有效合合理的竞争争。在菜色色、服务质质量等等方方面有很长长足的进步步，也深得得学生的满满意和称赞赞，其优势势有以下几几点：（1）制度度规范化。餐饮公司司严格遵循循科学的、具具体的、切切实可行的的管理原则则，做到体体系完整，统统筹兼顾，职职责分明，内
42、内容到位。各各工作、各各岗位实行行数量化、能能操作、易易检验的具具体标准，使使每个工种种、每个岗岗位都能做做到各司其其职，并在在目标计划划、业务能能力、操作作流程反馈馈、考核评评估等方面面有细致的的规定，从从而形成了了一种竞争争氛围，提提高了员工工的积极性性；（2）工作作程序化。餐饮公司司经过长期期工作经验验的总结，制制定了一套套食堂管理理的流程和和运行方式式，保证复复杂的食堂堂管理有条条不紊，以以此提高食食堂管理的的效率、效效益和服务务质量。在在制定操作作程序时，能能兼顾纵向向和横向联联系，充分分考虑各方方面的利益益关系，处处理好需要要和可能、重重点与一般般的关系。调调动各方面面的积极性性，
43、以最高高的效率获获得最大的的利益；（3）生产产安全化。安全生产产是高校食食堂注重的的头等大事事。专业餐餐饮公司在在设备配备备和人员素素质方面具具有专门的的规定和严格格的制度，从从采购验收收供货源头头把关到最最后生产出出食品，保保障了食品品安全和学学生的身体体健康；（4）食品品多样化。餐饮公司司不仅仅在在食堂的硬硬件方面有有了很大的的优势，卫卫生环境和和服务质量量有很大的的提升，而而且在食品品质量和菜菜色方面也也有很大的的优势，餐餐饮公司都都会有自己己特色的食食品来吸引引学生的青青睐，也到到了很多学学生的好评评。4.公平竞竞争的模式式。这种模模式是要将将食堂承包包给两个或或者两个以以上的餐饮饮集团，在在一个小的的范围形成成一个完全全竞争的市市场，使中中标的集团团进行公平平、公开、公公正的竞争争，这种模模式的优势势有以下几几点：（1）打破破垄断局面面，塑造竞竞争氛围。竞争中标标的餐饮集集团可以通通过自己的的优势和特特点去赢得得学生的青青睐，在这这种竞争环环境中最大大的