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1、第一章 前言1我国酒店店业培训训现状11第二章 酒店前前厅员工工培训实实施细则则22.1 拟定培培训计划划2 2.2 四四部培训训法的来来历和原原理2 2.3培训训的主要要内容概概述33 2.4分解解培训项项目442.4.1确定定培训者者42.4.2拟定定培训计计划42.4.3中餐餐摆台培培训42.4.4斟酒酒服务培培训52.4.5上菜菜与分菜菜服务52.4.6上岗岗实际操操作52.4.7总结结培训52.5培培训时要要注意的的一些细细节 5第三章 启示示与合理理性建议议73.1依依据酒店店发展战战略建立立有效的的培训体体系7 3.2以需需求分析析为前提提展开培培训77 3.3培训训手段力力求专
2、业业化与创创新性7致谢9参考文献献110附录111第一章 前言言我国酒店店业培训训现状随着知识识经济时时代的到到来和全全球化步步伐的日日益加快快，合理理进行人人力资源源开发对对于现代代企业的的发展越越来越显显示出至至关重要要的战略略作用，作作为第三三产业的的服务业业更是如如此。酒酒店业作作为旅游游业的重重要支柱柱产业，伴伴随着旅旅游业的的兴旺而而飞速发发展。酒酒店业出出售的是是服务，其其产品具具有非实实物性、不不可储存存性和生生产与消消费同时时性等特特征。我我国酒店店业的硬硬件设施施可以说说已经赶赶上世界界先进水水平，但但是酒店店的软件件水平包包括酒店店从业人人员的素素质、酒酒店管理理水平和和
3、服务质质量等可可以说和和世界一一流酒店店还存在在着一定定的差距距。为此，针针对酒店店员工培培训这个个问题，我我总结如如下几点点不足之之处，并并且设计计出自己己独特的的员工培培训方案案。不足足之处有有：培训训观念落落后、没有充充分调动动员工积积极性、培训费费用不足足、缺乏长长期有效效的人力力资源开开发培养养计划、培训方方法不科科学。现在酒店店大部分分培训都都是只注注重眼前前的利益益，缺少少对酒店店长期利利益的考考虑，把把对员工工的培训训视为提提高服务务操作水水平列为为重要之之处，而而在对员员工专业业知识和和自身素素质上缺缺少培训训，如果果提高了了员工的的自身素素质，让让员工觉觉得工作作是为自自己
4、的事事业而劳劳作，那那样就会会把员工工的心紧紧紧的捆捆绑在一一起，组组建一支支坚固而而稳定的的团队。如如何提升升酒店的的竞争力力呢？那那就是不不断的对对培训投投入更多多的人力力、财力力和物力力。第二章 酒店店前厅员员工培训训实施方方案2.1拟拟定培训训计划培训之前前计划是是很重要要的，企企业员工工培训更更是要做做到每一一个细节节都不疏疏忽才能能达到预预期的效效果。不不仅仅是是培训项项目要计计划好，培培训的人人选、培培训的方方式、培培训的重重点，还还有培训训的考核核怎样进进行都要要把握到到位。首先是选选择主管管培训指指导的老老师，培培训老师师的选择择是决定定培训效效果的关关键，这这个老师师应当熟
5、熟悉自己己所要传传授的知知识技能能，还应应具备良良好的素素质和教教学能力力;再则则是确定定培训项项目,酒酒店前厅厅培训项项目是什什么？培培训项目目之间如如何衔接接？这也也是培训训计划的的重要内内容。培培训项目目的确定定主要依依据是员员工的表表现、客客人投诉诉、设备备的更新新以及营营业情况况的变化化或者是是针对新新进的员员工；其其次是确确定培训训方式，根根据培训训的项目目和培训训的对象象，选择择灵活的的培训方方式，以以保证培培训有较较好的效效果。例例如，是是采用教教学讲授授还是现现场指导导或者是是操作这这些等。往往往需要要培训的的项目是是决定培培训方式式的选择择；最后后是培训训效果评评估，在在每
6、项培培训工作作结束之之后，都都应该对对培训的的效果进进行客观观评估，以以总结经经验，改改进不足足之处。此次培训训时间为为期一个个月，培培训对象象为酒店店餐饮部部前厅服服务员，培培训内容容是餐饮饮服务包包括摆台台、斟酒酒、上菜菜和分菜菜等。培培训领导导直接由由餐饮部部前厅经经理负责责。本次次培训主主要采用用四步培培训法（四四步培训训法将在在下节中中详细介介绍），培培训的原原理完全全依照该该设计逐逐一进行行。2.2 四步培培训法的的来历和和原理该设计主主要采用用四步培培训法，四四步培训训法来源源于第二二次世界界大战时时没过在在职位培培训规划划中提出出的一个个职工培培训方案案。特点点是实践践性强，授
7、授课人应应用方便便，且简简单易行行，受训训者容易易掌握。四四步培训训法的步步骤是：讲解：做做好学习习动员，使使受训者者安心学学习，轻轻松自如如。讲述述工作情情况，传授操作作要领，交交流受训训者对该该项工作作的认识识，说明明掌握操操作要点点的重要要性，提提高受训训者对该该项工作作的兴趣趣。操作示范范：讲授授、解释释与表演演每一个个操作动动作。在在示范中中，速度度控制要要适当，太太快，受受训者不不能理解解，跟不不上；太太慢，时时间又显显紧张。进进行一次次完整的的操作示示范后，重重点内容容可以反反复示范范。应注注意示范范动作不不要过多多，以免免超过受受训者一一次性接接受能力力的范围围 实习：让受训训
8、者实习习所学的的操作内内容。在在受训者者实习操操作过程程中，授授课人要要认真注注意观察察，对准准确动作作予以肯肯定与表表扬，对对错误动动作提出出改进建建议，直直到受训训者能够够正确掌掌握为止止上岗操作作：在受受训者已已初步理理解、领领会正确确的操作作要领后后，鼓励励受训者者独立上上岗操作作，并耐耐心解答答问题，经经常检查查，定期期对受训训者在日日常工作作中的操操作情况况进行跟跟踪、复复查，确确保他们们已经领领会操作作要领同时，在在四步培培训法的的基础上上，针对对个人的的特点与与不同，相相应采取取有针对对性的训训练。附此次培培训计划划时间表表：酒店前厅厅员工培培训计划划表时间项目20100年11
9、1月1日日确定培训训领导20100年111月2日日拟定培训训计划20100年111月9日日中餐摆台台培训20100年111月100日斟酒服务务培训20100年111月111日上菜与分分菜服务务培训20100年111月122日评选优秀秀学员20100年111月133日上岗实训训操作及及指点不不足之处处20100年111月299日总结此次次培训20100年111月300日培训结束束2.3培培训的主主要内容容概述此次培训训我们应应依据员员工的年年龄、文文化程度度和工作作经历等等的不同同而校友友差别，但但大部分分和主要要培训主主体依旧旧不变。主主体围绕绕着如下下三个方方面展开开：事业心及及敬业精精神的
10、培培训：教育培训训从业人人员热爱爱本职工工作，具具有良好好的修养养和高尚尚的职业业道德，具具有协同同工作的的品质和和团队精精神等。从事本职职工作应应掌握的的专业及及相关的的知识培培训： 因职位位不同，层层次不一一样，应应按每位位员工的的具体状状况设定定其必须须掌握的的专业知知识从事本职职工作应应掌握的的专业技技术、技技能培训训：通过培训训使每位位酒店员员工熟悉悉并能自自如地运运用自己己掌握的的专业技技术、技技能，更更好地为为客人服服务。对对专业技技术、技技能培训训的具体体内容分分别有：迎宾服服务、送送茶服务务和用餐餐服务；摆台规规范、斟斟酒服务务和分餐餐技能；收银机机、标价价机的操操作、维维护
11、及清清洁；基基本报表表的填写写，误打打、销退退记录表表，交接接班薄的的填写；安全防防范与紧紧急事件件的处理理技巧等等等。（中中餐摆台台和分餐餐服务细细节见附附录）2.4分分解培训训项目2.4.1确定定培训者者此次培训训员工分分为新进进员工和和酒店现现有员工工，针对对这点在在选择培培训者的的时候要要考虑到到在培训训新进员员工的同同时还要要提高酒酒店现有有员工的的技能素素质，一一方面强强化员工工的职业业道德和和职业心心态，另另一方面面要在提提高工作作能力的的同时加加强对员员工对专专业知识识的掌握握，对培培训者而而言不能能只顾眼眼前利益益或者只只是为了了应付现现有情况况，而要要考虑到到酒店的的长远利
12、利益。因因此，培培训者的的选择就就要是酒酒店的骨骨干管理理者，他他不仅掌掌握着丰丰富的专专业知识识和职业业态度，更更重要的的是他经经历了酒酒店的成成长过程程。2.4.2拟定定培训计计划培训计划划是培训训的关键键，是决决定培训训的项目目所在，对对受训者者而言就就是一篇篇学习大大纲，是是此次培培训的指指示杠杆杆，培训训者应在在20111年111月22日到88日者一一周时间间拿出培培训计划划，并提提交给酒酒店总经经理以及及人力资资源部审审核确定定，不足足之处及及时修改改添加不不足之处处。2.4.3中餐餐摆台培培训该项培训训时此次次培训的的重点，中中餐服务务也是每每个员工工应掌握握的基本本技能，这这项
13、培训训时间拟拟定在一一天时间间内完成成，分别别有培训训者事先先讲解操操作要领领和注意意事项，以以及关键键要点。然然后是培培训者进进行摆台台演示完完成过程程，在演演示的同同时有必必要提出出一些容容易出错错的步骤骤之处，并并说明如如何避免免，在出出错时又又如何纠纠正。这这些都要要培训者者具有办办事细心心的习惯惯才行。演演示后是是每位受受训者实实训，培培训者应应来回督督导每位位员工认认真完成成实训过过程，对对重点之之处应强强调说明明，不明明白之处处应单独独指导完完成。在在实训完完后要求求员工要要书写实实训结果果，总结结不足之之处，在在第二天天上交培培训者。2.4.4斟酒酒服务培培训该项培训训大体和和
14、摆台培培训步骤骤类似，分分别有相相关规范范，不同同种类的的酒水也也有不同同的服务务方式，例例如饮料料、啤酒酒、白酒酒以及红红酒等等等。这些些服务的的方式都都大都不不同，在在盛器，倒倒酒方式式和站立立位置，先先后主次次都有要要点，这这些培训训者应重重点把握握说明，让让受训者者在培训训过程中中清晰完完整的掌掌握要点点和服务务规范，同同时也要要书写实实训总结结报告。2.4.5上菜菜与分菜菜服务中餐上菜菜与西餐餐上菜顺顺序是完完全不同同的，在在这两项项上应分分开来逐逐一实施施，分清清主次的的说明要要点和注注意事项项，比如如上菜前前的准备备，上菜菜的顺序序，上菜菜的节奏奏，上菜菜后的说说明以及及菜肴摆摆
15、放的要要求。分分菜时哪哪些菜肴肴有不同同要求的的分菜方方法，要要领中要要求服务务员动作作要轻、快快，这些些都要详详细说明明。还有有就是一一些特殊殊菜品的的上菜服服务等，比比如上有有声音的的菜品时时（锅巴巴肉片）要求一一出锅就就要以最最快的速速度端上上桌，随随即把汤汤汁浇在在锅巴上上面，使使之发出出响声，因因此，服服务员在在做这一一系列的的动作时时要连贯贯，不能能耽搁，否否则这类类菜肴就就会失去去自身应应有的效效果。2.4.6上岗岗实际操操作培训各环环节完成成后，对对员工的的岗位实实际操作作时四部部培训法法的关键键之处，只只是培训训演示和和实训那那是远远远不够的的，要在在实际工工作的实实际运用用
16、才是培培训的结结果所在在，在上上岗实训训过程中中，培训训者要时时刻注意意员工的的操作程程序和注注意要点点，对员员工不明明白的要要悉心指指导，对对员工提提出的问问题进行行合理的的回答。对对特别重重要之处处可以在在此讲解解与演示示，直到到员工完完全掌握握为止。2.4.7总结结培训 总结是是培训必必不可少少的一项项，总结结可以是是员工明明白自身身所掌握握的知识识与技能能，总结结不足之之处可以以解决没没有掌握握的要点点，及时时的补上上，同事事还可以以巩固培培训的内内容加深深员工对对培训的的映像。2.5培培训时要要注意的的一些细细节每个员工工都有不不同的特特点，在在接受培培训内容容时也有有强有弱弱，培训
17、训方法往往往决定定培训效效果和培培训质量量。所以以，在培培训过程程中，我我们要找找到最佳佳的培训训方式，使使被培训训者能够够在较短短的时间间内掌握握较专业业的知识识和技能能。上面面我们提提到的四四步培训训法就是是一个常常被利用用的最有有效的培培训方式式，他是是完全考考虑到员员工的切切身实际际，同事事注重企企业的利利益和投投入，又又考虑到到使员工工在较短短时间里里接受到到较专业业的知识识和技能能。但是是，利用用这种培培训方法法应注意意一下几几点才能能使培训训达到理理想的效效果。讲解理论论知识时时不能太太枯燥：在培训的的过程中中，针对对提高员员工基本本素质的的培训大大多是讲讲述理论论知识的的，培训
18、训者在讲讲解过程程中，如如果语言言没有吸吸引力、不不生动、不不形象，不不懂得员员工心理理，只是是照本宣宣科，这这样员工工在受训训过程中中就容易易分散精精力。所所以，最最好是在在讲解过过程中列列举一些些实际的的真实案案例来分分析说明明，讲完完后同时时给员工工一些思思考时间间，或是是提出一一两个问问题，让让员工想想想如果果是他们们遇到哪哪些问题题该怎么么办？还还可以演演示图片片、播放放DVDD等手段段提高培培训质量量。归结结一句话话那就是是，在培培训过程程中切忌忌枯燥的的讲解。讲解提高高工作效效率时不不能口误误遮拦：在这方面面培训者者应该多多传授怎怎样提高高工作效效率的方方法、技技巧，多多举一些些
19、正面的的、积极极的事例例，注意意不要说说谁在工工作中如如何拖拉拉、懒惰惰等，这这样则把把培训变变成了批批判大会会，否则则，员工工在受训训的过程程中就会会产生抵抵触情绪绪，从而而降低培培训效果果。讲解如何何提高员员工专业业技能时时切忌外外行交内内行： 培训者者在对员员工进行行如何提提高专业业技能培培训时，都都是事先先设计好好课题，同同时请了了相关领领导批阅阅。在实实际操作作中，员员工随时时随地都都可能提提出专业业技能方方面的问问题，如如果不是是做这行行的职业业人，回回答员工工的问题题时怎么么可以起起到实际际的效果果呢！第三章 启示与与合理性性建议 通过为为期一个个月的培培训，员员工都能能掌握前前
20、厅服务务的技能能，并且且取得优优异的成成绩。同同时在培培训后的的一段时时间里，培培训领导导将会在在上岗实实际操作作中进行行指点与与检查不不足之处处。以达达到针对对每一个个员工都都能完全全掌握服服务技能能的水平平。通过过此次培培训，有有针对性性的提出出一下几几点建议议，以供供日后培培训时作作为参考考之用。3.1依依据酒店店发展战战略建立立有效的的培训体体系有效的、持持续的培培训是服服务质量量、工作作效率以以及管理理能力的的保证，是是酒店竞竞争力提提升的关关键。国国外一项项对100多家企企业的研研究发现现，提高高10%的劳动动力教育育投资可可以使劳劳动生产产率提高高8.66%，而而如果将将同样价价
21、值的投投入放在在设施设设备上，生生产率只只能提高高3.44%。培培训虽不不是直接接通过营营运获得得效益，但但培训可可以减少少73%左右的的浪费。因因此，酒酒店必须须把培训训视为长长期的、长长效的战战略，使使培训成成为酒店店发展战战略的一一个重要要组成部部分，在在培训体体系的人人力投入入、制度度化建设设方面不不断进行行完善。3.2以以需求分分析为前前提展开开培训酒店开始始培训之之前要特特别做好好培训需需求分析析，以保保证培训训目标和和培训结结果相互互一致性性。培训训需求分分析决定定了培训训目标的的确定是是否尽可可能地准准确和具具体，避避免了盲盲目性，也也减少了了不必要要的培训训成本消消耗。对对于
22、那些些委托的的培训机机构或请请进来的的培训师师，特别别应该通通过阅读读资料、走走访、调调查、座座谈等形形式对酒酒店培训训需要做做细致了了解，发发现酒店店真正的的培训需需求，再再修改培培训目标标，量体体裁衣地地制定培培训课程程及培训训大纲。3.3培培训手段段力求专专业化与与创新性性培训发发发直接作作用于学学习过程程，是影影响员工工对培训训内容的的掌握，决决定培训训效果的的内在因因素。酒酒店业的的培训大大多是技技术操作作型培训训，因而而酒店应应重视内内部培训训员培训训技巧的的提高现代培训训从单纯纯的知识识讲授型型课程向向互动型型、讨论论型、情情境型、模模拟型等等多种形形式结合合的方向向发展，强强调
23、通过过多种方方式刺激激人的视视、听、说说等各种种感觉器器官和心心脑活动动，使培培训者提提高信息息接受的的敏感度度和积极极状态。国际酒店店的培训训之路创创造了一一种可行行的培训训模式，借借鉴和吸吸收国际际酒店在在培训方方面的成成功经验验，是我我国酒店店业在培培训方面面发展的的必经之之路。如如何建立立完善的的培训体体系，将将培训制制度化，让让每个人人都有接接受培训训的机会会，并最最终实现现酒店的的既定培培训目标标，是未未来我国国酒店培培训应继继续努力力的方向向。致谢本课题在在选题及及研究过过程中得得到刘思思奇老师师的悉心心指导。刘老师多次询问研究进程，并为我指点迷津，帮助我开拓研究思路，精心点拨、
24、热忱鼓励。刘老师一丝不苟的作风，严谨求实的态度，踏踏实实的精神，不仅授我以文，而且教我做人，虽历时三载，却给以终生受益无穷之道。在此，我以自己最真挚的谢意向刘老师说声：“谢谢你，刘老师！你辛苦了！”同时，我我也要感感谢我的的辅导员员亢妮老老师，是是她在大大学这三三年来一一直对我我们的耐耐心指导导，教导导我们如如何做事事、如何何学习和和如何做做人。衷心感谢谢对我毕毕业论文文进行评评审的各各位老师师，感谢谢你对我论文的的指导和和提出的的宝贵意意见！参考文献献1张张雅静.浅谈我我国饭店店员工培培训问题题与对策策J.经济济师,220077(8)2刘刘伟，凌凌意平.当前酒酒店业培培训存在在的问题题及对策
25、策J.中国国培训220055年第66期3张张爱香，赵赵西颖.浅谈酒酒店员工工的培训训对策J.山东劳劳动保障障20004年第第5期4管管丹桂,管龙陵陵. 旅旅游酒店店员工培培训的影影响因素素及解决决之道J .文史史博览(理论) 20008年年3月5汪汪力.如如何开一一家赚钱钱的餐厅厅M.北京京工业大大学出版版社，220099.16祝祝文欣.餐饮店店5日通通M.中国国发展出出版社，220099.47姜姜玲.酒酒店培训训管理实实务MM.广广东经济济出版社社20006.668孙孙宗虎，王王宏.酒酒店管理理流程设设计与工工作标准准M.人民民邮电出出版社220077.8附录前厅服务务员工摆摆台与分分菜培训
26、训细则中餐宴会会摆台的的程序及及规范准备宴会会摆台需需要的桌桌椅、各各种餐具具、酒具具和物品品，桌子子不得有有破损桌桌腿要拉拉平稳定定不得摇摇动，根根据宴会会人数准准备好椅椅子，椅椅子要稳稳没有任任何破损损，椅背背椅面不不能松动动，餐酒酒具要多多备1/5；所所备餐、酒酒具无残残缺、符符合卫生生标准和和宴会使使用要求求，准备备物品时时要使用用托盘，轻轻拿轻放放。铺台布台台布要干干净无破破损及褶褶皱然后后站在主主人位的的右侧，将将折叠好好的台布布放在餐餐桌中央央，将台台布打开开，找出出台布正正面朝向向自己一一侧的边边缘，任任选一种种方法将将台布一一次铺成成；要求求台布中中心凸缝缝向上，且且对准正正
27、、副主主人，台台布四周周下垂部部分均等等。摆放放转台在在规定的的位置，将将转台摆摆放在餐餐桌的中中央，转转盘的中中心和圆圆桌的的的中心重重合，转转盘边沿沿离桌边边均匀，误误差不超超过1厘厘米，并并试转转转盘是否否旋转灵灵活。摆垫盘、吃吃盘从主主人位开开始，按按顺时针针方向摆摆放，先先摆垫盘盘，吃盘盘放置在在垫盘上上；图案案对正（店店徽在上上方），摆摆放距离离均等，距距桌边11.5厘厘米。摆摆勺垫、勺勺勺垫置置放于吃吃盘正上上方，与与吃盘间间距1厘厘米，勺勺垫中心心与吃盘盘中心对对正，勺勺置放于于勺垫中中，勺柄柄向右。摆摆筷架、筷筷子筷架架放于勺勺垫的右右侧，将将带筷套套的筷子子放在筷筷架上（筷
28、筷套图案案向上），以以出筷架架1/33为准，筷筷子尾部部距桌边边1.55厘米，筷筷子与吃吃盘相距距3厘米米并与吃吃盘中心心线平行行；若使使用多用用筷架和和长柄匙匙，应在在吃盘正正前方摆摆味碟，间间距1厘厘米，筷筷架放于于味碟右右侧，将将筷子、长长柄匙置置于筷架架上，匙匙柄与吃吃盘相距距3厘米米，尾端端离桌边边1.55厘米。摆摆牙签小小包装牙牙签，放放在筷子子的右侧侧1厘米米处，牙牙签距桌桌边5厘厘米；牙牙签盅放放在正、副副主人筷筷子的右右上方。摆摆酒具在在勺垫正正前方摆摆红酒杯杯，中心心要对正正，杯底底与勺垫垫相距11厘米；在红酒酒杯的右右侧摆白白酒杯，间间距1厘厘米，左左侧摆啤啤酒杯，间间距
29、1.5厘米米；三杯杯中心成成一横直直线。 摆盖碗碗在筷子子的右侧侧放盖碗碗，距筷筷子2厘厘米，距距桌边11.5厘厘米。摆摆烟缸烟烟缸摆放放四只，分分别摆在在正、副副主人的的右侧和和左侧，距距转台33厘米，成成正方形形。摆香香巾托香香巾托摆摆在吃盘盘的左侧侧，距吃吃盘2厘厘米，桌桌边1.5厘米米。 叠口布花花餐巾折折花，要要求用七七种手法法，折叠叠十种不不同造型型的口布布花；花花型要分分出主次次，花型型为植物物、动物物、实物物类；要要一次成成型，形形象逼真真，拿褶褶均匀，美美观大方方，并符符合卫生生要求；叠花完完毕按要要求放入入啤酒杯杯中，花花型按照照主次宾宾客，位位置摆放放得当。摆花插插花插摆
30、摆放在转转台正中中，花朝朝向主人人。摆椅椅子摆放放为三、三三、两、两两，即正正、副主主人侧各各放三张张椅子，另另两侧各各放两张张椅子，椅椅背在一一直线上上（开餐餐前，要要将椅子子整齐拉拉好，要要求椅背背中心正正对餐盘盘，椅面面内沿紧紧贴桌布布或台裙裙，椅背背绕成圆圆形）。 注意事项项：摆台台操作时时一律使使用托盘盘；摆台台后要检检查台面面摆设有有无遗漏漏，摆放放是否规规范、符符合要求求，如是是多桌宴宴会，所所有用具具、台布布、围裙裙、椅子子等规格格和颜色色均应一一致，要要保持整整体的协协调。上菜、分分菜服务务程序及及规范 上菜位置置在陪同同（或副副主人）右右边，在在零点上上应灵活活掌握，以以不
31、打扰扰客人为为宜，但但严禁从从主人和和主宾之之间上菜菜。上菜菜应按照照顺序进进行，冷冷菜 例汤热菜汤面面点水水果（要要先冷后后热，先先高档后后一般，先先咸后甜甜）。宴会在在开餐前前8分钟钟上齐冷冷盘，上上冷盘的的要求：荤素搭搭配，盘盘与盘之之间间距距相等，颜颜色搭配配巧妙；所有冷冷菜的点点缀花垂垂直冲向向转盘边边缘，入入座100分钟后后开始上上热菜，并并要控制制好出菜菜和上菜菜的快慢慢； 在在零点，客客人点了了冷菜应应尽快送送上，点点菜100分钟时时要上热热菜，一一般要在在30分分钟内上上完。上菜的操操作规范范：上菜菜时应用用右手操操作，并并用：“对对不起，打打扰一下下”提醒醒客人注注意。将将
32、菜放到到转台上上（放菜菜时要轻轻）并顺顺时针转转动转台台，将所所上的菜菜，转至至主宾面面前，退退后一步步，报菜菜名：“宫宫保鸡丁丁，请品品尝”，并并伸手示示意，要要声音宏宏亮，委委婉动听听，上每每道菜时时都要报报菜名，视视情况作作适当介介绍；上上菜要掌掌握好时时机，当当客人正正在讲话话或正在在互相敬敬酒时，应应稍微停停一会，等等客人讲讲完话后后再上，不不要打扰扰客人的的进餐气气氛。上上、撤菜菜时不能能越过客客人头顶顶；在上上菜过程程中如有有新菜需需上而转转盘无空空间时，应应巡视台台面情况况：菜点点剩的较较少时可可征询客客人的意意见：“先先生（小小姐）这这菜可以以给您换换一个小小盘吗？”；同同类
33、菜品品征询客客人的意意见：“这这菜可以以给你合合盘吗？”；已已所剩无无几的菜菜可征询询客人的的意见是是否可以以撤掉，客客人同意意后说谢谢谢；菜菜已经凉凉了的情情况下征征询客人人的意见见：“这这菜可以以给您加加热一下下吗？”； 上特特色菜时时，应用用礼貌用用语：“各各位来宾宾，这是是特色菜菜XX，请请您品尝尝并多提提宝贵意意见”此此间视情情况对特特色菜品品给予适适当介绍绍； 菜上上齐后应应用礼貌貌用语，“您您的菜已已经上齐齐了”； 上菜菜要注意意核对台台号、品品名，避避免上错错菜；上上菜的过过程中要要不推、不不拉、不不摞、不不压盘子子，随时时撤去空空菜盘，保保持餐桌桌清洁、美美观。上菜的注注意事
34、项项：先上上调味品品，再将将菜端上上；每上上一道新新菜都要要转向主主宾前面面，以示示尊重。上上整鸡、整整鸭、整整鱼时，应应注意“鸡鸡不献头头，鸭不不献掌，鱼鱼不献脊脊”，并并要主动动为客人人用刀划划开、剔剔骨。上上菜前注注意观察察菜肴色色泽、新新鲜程度度，注意意有无异异常气味味，检查查菜肴有有无灰尘尘、飞虫等等不洁之之物；在在检查菜菜肴卫生生时，严严禁用手手翻动或或用嘴吹吹除，必必须翻动动时，要要用消过过毒的器器具；对对卫生达达不到质质量要求求的菜及及时退回回厨房。分菜服务务，在宴宴会和零零点服务务中，有有些菜需需要分派派（或整整桌都要要分餐服服务），服服务要求求有： 分分菜前先先将菜端端上桌
35、示示菜并报报菜名，用用礼貌用用语“请请稍等，我我来分一一下这道道菜”，然然后再进进行分派派；用叉叉勺分菜菜时，左左手托菜菜盘（菜菜盘下垫垫口布），右右手拿分分菜用的的叉勺，从从主宾左左侧开始始，按顺顺时针方方向绕台台进行，动动作姿势势为左腿腿在前，上上身微前前倾。分分菜时做做到一勺勺准，不不允许将将一勺菜菜或汤分分给二位位客人，数数量要均均匀，可可将菜剩剩余2/10再再装小盘盘然后放放桌上，以以示富余余；分汤及及一些难难分派的的菜时，可可用旁桌桌分菜法法。在工工作台上上摆好相相应的餐餐具，将将菜或汤汤用分菜菜用具小型酒店店管理系系统摘 要：本毕业业设计是是一个针针对中小小型酒店店业务经经营和管
36、管理的特特点开发发的管理理信息系系统，全全称小型型酒店管管理系统统。系统统的设计计目标是是实现酒酒店经营营管理的的信息化化和自动动化，解解决小型型酒店客客人入住住登记、客客房预订订、顾客客消费、退退房结账账等酒店店日常业业务中的的主要问问题。本本文简要要介绍了了项目背背景和意意义，着着重阐述述了系统统开发实实现过程程，对系系统需求求分析、功功能结构构及数据据库设计计等方面面都进行行了详尽尽的分析析和描述述。关键词：小型酒酒店管理理系统；VB.NETT；SQQL SServver 20000；AADO.NETT 小型酒店店管理系系统摘 要：本毕业业设计是是一个针针对中小小型酒店店业务经经营和管管
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