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1、Evaluation Warning: The document was created with Spire.Doc for .NET.行政总厨厨岗位职职责直接上司司：总经经理任职条件件：从事事总厨工工作5年以上上，具备备丰富的的厨房和和出品管管理经验验，有丰丰富的工工作组织织协调能能力，身身体健康康，工作作心态良良好。管理对象象：副厨厨师长,出品部部各部门门员工岗位提要要：督察察来货价价格、质质量 主持出品品部每天天例会，分配出出品部各各部门工工作，菜档的的检查工工作，菜菜品的开开发和更更新及控控制菜品品的出品品质量和和毛利率率，协调各各部门日日常工作作，确保营营业期间间出品部部的正常常营
2、业。工作流程程：每日日负责厨厨房部员员工班前前班后会会，进货货清点检检查物品品质量，监监督各档档口出品品质量，厨厨房工作作区域内内的整体体卫生。协协调与各各部门的的工作。岗位职责责：1. 督察来货货质量，随时掌握市场涨落价情况，每周不少于一次市场调研，以备改变经营定位，控制菜品的毛利润和易耗资源的管理。2. 主持每日日班前班班后例会会，检查查仪容仪仪表，总总结前一一天的出出品情况况，解决决分析前前一天出出现的问问题，安安排当天天的工作作，检查查估清单单填写情情况3. 分配厨房房日常工工作，多多与出品品部各部部门负责责人沟通通，听取取下属员员工意见见，叮嘱嘱各部门门工作中中应注意意事项，更更正前
3、一一天所出出现的问问题，加加强各部部门负责责人的责责任心。4. 安排和检检查各部部门餐前前的准备备工作，及及各部门门卫生情情况，和和冰柜、冰冰箱内冻冻品的摆摆放和生生熟食分分类摆放放及定期期除霜的的检查工工作。5. 菜档的检检查：估估清菜品品 急推菜菜品上牌牌，菜档档应整齐齐整洁，备备份充足足，头天天估清菜菜品及时时撤牌。6. 检查出品品部各部部门备料料情况，出出品情况况，解决决客诉，主主持出品品部大局局。7. 定期与各各部门师师傅研讨讨新菜品品的开发发和研制制，定期期组织外外出考察察和学习习，更新新展台菜菜品。8. 配合前厅厅各部门门日常营营运的工工作，协协调前厅厅各部门门与出品品部的工工作
4、关系系。9. 负责本部部门的物物品设备备、设施施用具的的申购，每每天出品品部各部部门的出出库领料料下单的的审核和和签署。10. 出品部设设备设施施、线路路、管道道的使用用规范和和定期维维护，安安排专业业技术人人员定期期保养维维修，确确保本部部门营业业期间的的正常营营运。11. 负责出品品部员工工的考勤勤，日常常工作安安排等行行政管理理工作，带带领本部部门员工工随时完完成总经经理下发发的各项项工作任任务。1)行政政管理权权对出品全全体员工工有行政政处罚和和奖励的的权限，对对出品部部录用员员工与辞辞退员工工有建议议和一定定的决策策权限。2)经营营督导权权对所管辖辖区域的的经营销销售有一一定的决决策
5、和方方向有一一定的督督导权限限。3）营销销建议权权对公司的的营销策策略和酒酒店经营营的方向向可以有有自己的的合理建建议。对对菜品的的价格上上涨下调调有一定定的权限限。4)客诉诉处理权权无副厨师长长岗位职职责直接上司司：厨师师长任职条件件：从事事总厨工工作5年以上上，具备备丰富的的厨房和和出品管管理经验验，有丰丰富的工工作组织织协调能能力，身身体健康康，工作作心态良良好管理对象象：出品品部各部部门员工工岗位提要要：检查查厨房餐餐前准备备工作 督导炒炒锅师傅傅做好原原料初加加工 菜品量量化餐前前准备工工作 在例会会中告知知各部门门预定单单内容 服从厨厨师长工工作安排排 做好闭闭餐后厨厨房各部部门卫
6、生工工作 在厨师师长不在在工作岗岗位时行行使厨师师长职务务 确保出出品部营营业期间间的正常常营业工作流程程：每日日负责厨厨房部员员工班前前班后会会，进货货清点检检查物品品质量，监监督各档档口出品品质量，厨厨房工作作区域内内的整体体卫生。协协调与各各部门的的工作。岗位职责责：1 检查前墩墩与后墩墩餐前的的准备工工作，小小料是否否齐全，展展台菜品品是否齐齐全，有有无遗漏漏，对照照头天的的菜单，核核对到货货是否齐齐全，如如有遗漏漏，应及及时通报报厨师长长，并及及时补货货，保证证菜品供供应。2 督导面点点 荷工 上杂 粤菜等等部门的的餐前准准备工作作，检查查各部门门的环境境卫生，发发现问题题，应及及时
7、解决决。3 工作中应应以身作作则，为为人师表表，对下下属要关关心和团团结。4 组织和指指导炒锅锅师傅，把把需要过过沸水原原材料，红红汤，三三合油及及时初加加工。5 如有预订订单，要要在例会会中及时时告知各各部门，做做好准备备工作，并并核对单单据，做做好对原原材料的的前期准准备工作作。6 每月新菜菜品的开开发和出出菜要按按上级领领导的指指示精神神做，及及时推出出新菜，出出菜前对对所需原原材料(主料 辅料 调料)提前下下单。7 闭餐后要要督导各各部门师师傅，厨厨工做好好责任区区环境卫卫生并安安排好当当日值班班人员。8 厨师长外外出或休休班不在在工作岗岗位时，要要把全面面工作安安排好，遇遇到问题题要
8、及时时向上级级领导通通报。9 带领属下下员工在在厨师长长的带领领下，配配合其他他部门工工作，随随时完成成饭店总总经理下下发的各各项工作作任务。1)行政政管理权权对出品部部各档口口员工有有行政处处罚和奖奖励的权权限，对对出品部部录用员员工与辞辞退员工工有建议议性和一一定的决决策权限限。2)经营营督导权权对所管辖辖区域的的经营销销售有一一定的决决策和方方向有一一定的督督导权限限。3）营销销建议权权对公司的的营销策策略和酒酒店经营营的方向向可以有有自己的的合理建建议。对对菜品的的价格上上涨下调调有一定定的权限限。4)客诉诉处理权权无厨政助理理岗位职职责直接上司司：厨师师长管理对象象：出品品部各部部门
9、员工工职位要求求：协助助厨师长长的日常常工作 每日的的验货收收货 分店总总店的设设备维修修 新入职职员工的的岗前培培训 督导厨厨房员工工按岗位位标准工工作 确保本本部门营营业期间间的正常常营业具体职责责：1.协助助厨师长长的日常常工作，并并将上级级领导交交待的任任务和后后厨管理理层会议议以文字字的方式式下发给给各部门门主管负负责人。2. 做做好验货货收货的的工作，并并在月末末做好出出品部各各部门的盘盘点工作作，及时时将盘点点报表交交给上级级主管领领导。3. 分分店总店店的设备备维修要要定期解解决。接接到维修修单后要要及时处处理并拿拿出解决决方案。每每月末定定期检查查分店总总店的设设备，设设施，
10、发发现问题题应及时时上报和和解决，不不留安全全隐患，确确保营业业期间的的正常营营业。 4. 协助厨厨师长做做好新入入职员工工的岗前前培训工工作，将将菜品的的烹调知知识进行行传授，以以及本岗岗岗位职职责，公公司的各项规规章制度度等进行行介绍培培训。 5. 做好本本职工作作前提下下，要及及时补充充出品部部缺岗人人员的工工作岗位位（面点点，洗碗碗间）6. 多多学习，多多看资料料，向厨厨师长及及上级领领导提合合理化建建议，协协助正副副厨师长长做好员员工的思思想教育育工作。7. 以以身作则则，团结结同事，协协助同事事，遵守守公司指指定的各各项规章章制度，发发现问题题及时与与相关领领导沟通通。 8. 做好
11、洗洗碗间的的员工管管理工作作，并要要求员工工按照工工作流程程操作，做做到减少少破损，减减低消耗耗，保证证碟盘干干净二次次污染。9带领领本部门门员工在在厨师长长的带领领下，配配合其他他部门工工作，随随时完成成饭店总总经理下下发的各各项工作作任务。洗碗间员员工岗位位职责直接上司司：副厨厨师长任职条件件：年龄龄在50岁以下下，身体体健康，心心态良好好，具备备一定的的工作经经验。管理对象象：无岗位提要要：按照照规章制制度做好好餐具的的清洗工工作并将将餐具分分类工作流程程：负责责每日工工作区域域内的卫卫生清理理，做好好每餐的的餐具清清洁工作作，餐尾尾的整体体工作整整理。岗位职责责：1. 清洗餐具具时要按
12、按操作流流程工作作，做到到减少破破损，定定期（每每周二次次）消毒毒，保证证盘面盘盘底干净净无污迹迹。2. 员工要遵遵守公司司制定的的各项规规章制度度，不迟迟到，不不早退，做做好责任任区的环环境卫生生。3. 有宴会时时要提前前将所需需碟盘提提前取出出，进行行消毒，用用消毒液液泡10分钟后后，用清清水洗干干净，不不留余味味。4. 操作过程程中要将将破损严严重的碟碟盘分拣拣出来，单单独存放放，进行行修复处处理后方方可投入入使用。5. 员工上岗岗后要注注重自身身仪容仪仪表，着着装要干干净整齐齐，要节节约用水水。6. 每周一大大扫除地地面要用用水清洗洗干净，碗碗柜下面面，水池池线面不不能留有有卫生死死角
13、。7. 墙面要光光亮整洁洁，无水水痕污痕痕。柜内内碟盘要要摆放整整齐，分分类有序序，并保保持柜内内卫生洁洁净。8. 清理垃圾圾箱时，要要清洗干干净，同同时要用用墩布将将地面擦擦干净，用用手布将将墙面污污痕擦干干净，地地面清扫扫干净。9. 在厨政政助理的的带领下下做好本本职工作作，配合合其他部部门工作作，随时时完成饭饭店总经经理下发发的各项项工作任任务。1)行政政管理无2)经营营督导权权无3)营销销建议权权对酒店的的一些具具体营销销活动有有一定的的合理建建议权。4)客诉诉处理权权无砧板主管管岗位职职责直接上司司：副厨厨师长任职条件件：从从事砧板板工作3年以上上，具备备丰富的的出品和和菜品的的整理
14、经经验，有有丰富的的工作组组织协调调能力，身身体健康康，工作作心态良良好管理对象象：砧板板员工岗位提要要：清点点每日来货 菜品展展台的布布置及原材料料的加工工和储存存 所属区区域环境境卫生 保养好好本部设设备、设设施，确确保本部部门营业业期间的的正常营营业工作流程程：负责责每日督督导占板板员工的的日常工工作，和和组织纪纪律与日日常行为为规范。岗位职责责：前后砧板板负责人人每天例例会点名名后，对对来货进进行清点点，清点点后如有有遗漏应应及时向向本部门门主管领领导汇报报，及时时补货，填填写估清清单。初加工展展台展示示菜品，更更换碟头头，碟饰饰，展台台布展摆摆放整齐齐，标牌牌放好位位置，展展台要保保
15、持干净净整洁。切切配菜品品要求刀刀工精细细，选料料精良，做做到合理理利用原原材料，不不浪费材材料。加工好的的半成品品必须分分类储放放，清洗洗过后的的青菜要要用加盖盖器具装装好，不不得有二二次污染染。定期清理理冰柜，储储物架，菜菜架，要要保证无无变质，无烂菜，无虫蛀，无黄叶的青菜。原材料的的储存不不得超不不一周（不不含青菜菜类）积积压超过过三天的的物品就就要急推推。本部门所所使用的的（冰箱箱、刀具、剪刀、墩）都都要有专专人管理理，不得得有损坏坏，丢失失现象发发生，如如有此现现象发生生应有当当事人负负责赔偿偿。闭餐后应应及时清清理剩余余菜品，撤撤档，及及时倾倒倒垃圾，做做好责任任区环境境卫生。清清
16、点冰箱箱 菜架，开开出明天的的要货单单，上报报厨师长长，做到到不多要要，不少少要，不不漏项。在厨师长长的带领领下做好好本职工工作，配配合其他他部门工工作，随随时完成成饭店总总经理下下发的各各项工作作任务。1)行政政管理权权无2)经营营督导权权无3)营销销建议权权对公司的的营销策策略和酒酒店经营营的方向向可以有有自己的的合理建建议。对对菜品的的价格上上涨下调调有一定定的权限限。4)客诉诉处理权权无砧板员工工岗位职职责直接上司司：砧板板主管管理对象象：无任职条件件: 从事总总厨工作作3年以上上，具备备丰富的的出品和和菜品的的整理经经验，有有丰富的的工作组组织协调调能力，身身体健康康，工作作心态良良
17、好岗位提要要：服从从部门主管管安排做做好自身身仪容仪仪表、菜品初初加工、工工作设备备用具的的维护和和保养 做好开开市前的的准备及及所属区区域的环环境卫生生工作流程程：负责责每日占占板员工工的出品品日常工工作，和和组织纪纪律与日日常行为为规范。及及区域卫卫生的清清理。岗位职责责：1. 工作中服服从部门门主管的的工作安安排，着着装整齐齐，不串串岗，不不在岗位位上吸烟烟，吃东东西。2. 初加工菜菜品与辅辅料，要要求刀工工精细，不不浪费原原材料，做做到合理理利用原原材料。3. 刀具、菜菜墩摆放放整齐，案案面干净净无杂物物，菜品品分类摆摆放，青青菜必须须清洗干干净后再再初加工工。4. 遵守公司司指定的的
18、各项规规章制度度，爱岗岗敬业，尊尊重上级级主管领领导，服服从领导导安排。5. 开市前做做好所有有的准备备工作，看看清菜单单出菜，出出菜时必必须按“菜品投投放标准准”出菜，辅辅料要齐齐全。6. 收市时要要认真清清理工作作台，储储货架、冰冰柜、冰冰箱，水水泡青菜菜要滤水水后低温温保存。7. 保证所出出菜品中中无异物物，无变变质，保保证菜品品质量，做做到不退退菜。8. 每周一大大扫除时时要清理理冰柜、冰冰箱，菜菜架以及及墙面、地地面、地地沟卫生生，做到到责任区区卫生干干净整洁洁。9. 在厨师长长的带领领下服从从部门主主管安排排，配合合其他部部门工作作，随时时完成饭饭店总经经理下发发的各项项工作任任务
19、。1)行政政管理权权无2)经营营督导权权无3)营销销建议权权无4)客诉诉处理权权无凉菜房主主管岗位位职责直接上司司：副厨厨师长任职条件件：从事事总厨工工作3年以上上，具备备丰富的的出品和和菜品的的整理经经验，有有丰富的的工作组组织协调调能力，身身体健康康，工作作心态良良好管理对象象：凉菜菜房员工工岗位提要要：做好好凉菜房房员工仪仪容仪表表督导工工作、餐前准备备工作、保证出品品流程中中的菜品品质量卫卫生标准准、维护保保养本部部门设备设施施，确保保营业期期间本部部门的正正常营业业工作流程程：每日日负责凉凉菜部员员工的日日常管理理，进货货清点检检查物品品质量，监监督档口口出品质质量，厨厨房工作作区域
20、内内的整体体卫生。协协调与各各部门的的工作。岗位职责责：1. 每天例会会后，认认真督导导本部门门员工做做好明档档菜品的的摆放工工作和开开餐准备备工作。2. 着装干净净，不留留长发，长长指甲，注注意个人人卫生，上上岗时要要戴好口口罩和一一次性手手套。3. 每月出新新菜品前前必须准准备好原原材料，调调料品要要提前交交单申报报，并指指定好原原材料的的标准，按按规定时时间出菜菜，积极极参加菜菜品研讨讨会并提提出合理理化建议议。4. 每天开餐餐前要做做到“菜墩”2次消毒毒。消毒毒用烧酒酒烧，保保证菜品品质量，烧烧汁要提提前加热热，走菜菜时要认认真检查查菜品中中有无异异物，制制作时必必须按“冷荤食食品卫生
21、生法”的标准准执行。（热菜出品时必须是温度适中）5. 本部门员员工要遵遵守公司司制定的的各项规规章制度度，工作作时要保保持良好好的工作作态度。6. 闭餐后，要要认真的的做好责责任区卫卫生，检检查料盒盒 菜盒是是否加盖盖，生、熟食食品是否否入冰柜柜分类储储存。7. 每周（二二次）清清理冰箱箱 冰柜 保鲜柜柜，做到到无变质质食物，青青菜类要要清洗干干净。8. 团结同事事，定期期参加菜菜品研讨讨会，做做到爱岗岗敬业，服服从上级级领导的的工作安安排。9. 在厨师长长的带领领下做好好本职工工作，配配合其他他部门工工作，随随时完成成饭店总总经理下下发的各各项工作作任务。1)行政政管理权权对本部门门员工有有
22、相应的的奖励与与处罚权权限，对对员工开开除或辞辞退有建建议权。2)经营营督导权权无3)营销销建议权权对公司的的营销策策略和酒酒店经营营的方向向可以有有自己的的合理建建议。对对菜品的的价格上上涨下调调有一定定的权限限。4)客诉诉处理权权无凉菜房员员工岗位位职责直接上司司：凉菜菜房主管管任职条件件：从事事凉菜工工作3年以上上，具备备丰富的的出品和和菜品的的整理经经验，有有丰富的的工作组组织协调调能力，身身体健康康，工作作心态良良好。管理对象象：无工作流程程：每日日负责进进货清点点检查物物品质量量，做好好菜品的的出品质质量，厨厨房工作作区域内内的整体体卫生。协协调与各各部门的的工作。岗位提要要：做好
23、好自身仪仪容仪表表、餐具的的卫生和和消毒、菜品明明档的展展示、维维护保养养本岗位位设备、设设施工作流程程：每日日负责凉凉菜部菜菜品出品品，进货货清点检检查物品品质量，监监督档口口出品质质量，厨厨房工作作区域内内的整体体卫生。协协调与各各部门的的工作。岗位职责责：1 上岗时着着装整齐齐，不留留长发 长指甲甲，操作作时要戴戴口罩，一一次性手手套。2. 认认真完成成好部门门主管交交待的工工作，遵遵守公司司规定的的各项规章章制度，不不在工作作岗位上上吸烟、吃东西西。3. 每天餐前前要将菜菜墩用烧烧酒消毒毒，刀具具和其他他用具要要摆放整整齐。4. 展示菜品品加工精精良，碟碟头碟饰饰美观，保保持展台台环境
24、卫卫生，碟碟盘摆放放整齐。5. 出菜时看看准菜单单出菜，出出菜前认认真检查查菜品中中有无异异物（头头发、蚊蚊蝇、小小虫）等等异物。6. 每周二次次清理冰冰箱、冰柜、保保鲜柜，保保证没有有积压物物品和异异味变质质食物。7. 周一大扫扫除时要要将冰箱箱、冰柜、保鲜柜柜拉开彻彻底清理理，随时时保持墙墙面地面面环境卫生生。8. 员工之间间要团结结，相互互尊重，服服从主管管的领导导，工作作认真负负责，做做到爱岗岗敬业。9. 在厨师长长的带领领下，支支持部门门主管工工作，配配合其他他部门工工作，随随时完成成饭店总总经理下下发的各各项工作作任务。1)行政政管理权权无2)经营营督导权权无3)营销销建议权权无4
25、)客诉诉处理权权无面点主管管岗位职职责直接上司司：副厨厨师长任职条件件：从事事面点主主管工作作3年以上上，具备备丰富的的出品和和菜品的的整理经经验，有有丰富的的工作组组织协调调能力，身身体健康康，工作作心态良良好管理对象象：面点点部员工工岗位提要要：规范范本部门门员工仪仪容仪表表、本部部区域卫卫生、做好本本职工作作、本部门设备设施施的维护护保养，确确保本部部门营业业期间的的正常营营业岗位职责责：1. 每天班前前例会后后，认真真检查部部门所有有物品，有有无估清清急推食品品，及时时填写估估清单。2. 着装干净净整洁，不不留长发发和长指指甲，注注意个人人卫生，开开餐操作作时必须须按卫生生标准执执行。
26、3. 加工半成成品食物物时必须须按“原材料料投放标标准”执行，不不能多，也也不能少少，必须须保证质质量和份份量。4. 做好责任任区内的的环境卫卫生，原原材料清清洗干净净，初加加工时要要仔细检检查蔬菜菜中有无无头发 蚊蝇等等异物。5. 每周二次次清理冰冰柜，保保证存放放食品中中无变质质物品。并并按冰柜柜、冰箱箱摆放标标准整理理存放。6. 服从上级级领导的的工作安安排，遵遵守公司司制定的的各项规规章制度度。7. 开餐时认认真对单单及时加加工出品品，保证证在短时时间内将将食品加加工出品品。并保保证食品品的质量量。8. 团结同事事，认真真对待自自己的本本职工作作，虚心心听取领领导的批批评与意意见。9.
27、 按饭店要要求准时时参加菜菜品研讨讨会，推推出新菜菜品并提提出合理理化建议议，在出出菜前提提前下申申购单采采购所需需原材料料。10. 在厨师长长的带领领下做好好本职工工作，配配合其他他部门工工作，随随时完成成饭店总总经理下下发的各各项工作作任务。1) 行政管理理权对本部门门员工有有相应的的奖励与与处罚权权限，对对员工开开除或辞辞退有建建议权。对本部门门员工有有2)经营营督导权权无3)营销销建议权权无4)客诉诉处理权权无面点员工工岗位职职责直接上司司：面点点主管任职条件件：从事事面点工工作3年以上上，具备备丰富的的出品和和菜品的的整理经经验，有有丰富的的工作组组织协调调能力，身身体健康康，工作作
28、心态良良好。管理对象象：无岗位要求求：时刻刻注意个个人仪容容仪表、做好每市市开餐前前准备工工作、遵守公公司制度度、保证食食品卫生生安全工作流程程：每日日负责面面点部菜品出出品，进进货清点点检查物物品质量量，监督督档口出出品质量量，厨房房工作区区域内的的整体卫卫生。协协调与各各部门的的工作。岗位职责责：1. 着装干净净卫生，不不留长发发和长指指甲，注注意个人人卫生和和工作环环境卫生生。2. 服从本部部门主管管的领导导和工作作安排，操操作时必必须按“原材料料投放标标准”执行，保保质保量量，出品品及时。3. 做好责任任区的卫卫生，原原材料要要清洗干干净，加加工时要要注意原原材料中中有无头头发、蚊蚊蝇
29、等异异物。4. 每周二次次检查冰冰箱 冰柜，保保证无积积压物品品，无变变质食品品。并保保持食品品的摆放放整齐。5. 要遵守公公司制定定的各项项规章制制度，不不在工作作岗位上上吸烟、吃东西西，团结结同事，爱爱岗敬业业。6. 每周一大大扫除时时将冰箱箱 冰柜拉拉开彻底底清理，随随时保持持墙面及及地面卫卫生，保保证无卫卫生死角角。7. 在厨师长长的带领领下，支支持部门门主管工工作，配配合其他他部门工工作，随随时完成成饭店总总经理下下发的各各项工作作任务。1)行政政管理权权无2)经营营督导权权无3)营销销建议权权无4)客诉诉处理权权无荷头岗位位职责直接上司司：副厨厨师长任职条件件：同岗岗位工作作3年以
30、上上，具备备一定的的管理能能力，负负责本区区域的卫卫生清理理与监督督，与各各部门之之间的工工作协调调。管理对象象：荷工工岗位提要要：安排排荷工日日常工作作、做好每市市餐前准准备工作作、保证本本环节菜菜品卫生生洁净，做好本本区域环环境卫生生及本部部门设备备设施的的保养和和维修，确确保本部部门营业业期间的的正常营营业。工作流程程：每日日负责打打荷部员员工的日日常管理理，进货货清点检检查物品品质量，监监督档口口出品质质量，厨厨房工作作区域内内的整体体卫生。协协调与各各部门的的工作。岗位职责责：1. 合理安排排本部门门员工的的工作，督督导员工工按照操操作流程程工作。2. 遵守公司司指定的的各项规规章制
31、度度，以身身作则。不不在岗位位上吸烟烟、吃东东西和接接打私人人电话，为其他荷工起做好榜样作用。3. 认真检查查餐前的的准备工工作，碟碟头碟饰饰准备是是否齐全全，碟盘盘是否搬搬运到位位。4. 定期（每每周二次次）检查查冰柜、冰冰箱内生生熟食的的分类摆摆放，保保证无积积压物品品，无变变质物品品，冰柜柜中物品品要摆放放整齐有有序。5. 开餐时认认真对单单分菜，配配菜前要要仔细检检查菜品品中有无无异物，投投放菜品品质量是是否合格格，辅料料是否齐齐全。如如果不合合格应及及时与砧砧板沟通通解决。6. 走菜时要要认真检检查菜品品碟盘边边是否擦擦拭干净净，碟头头碟饰是是否齐全全，碟盘盘使用是是否正确确，餐具具
32、有无破破损。7. 周一大扫扫除时要要带领其其他荷工工清理卫卫生死角角，清理理地沟，保保证本责责任区卫卫生干净净整洁。8. 在厨师长长的带领领下做好好本职工工作，配配合其他他部门工工作，随随时完成成饭店总总经理下下发的各各项工作作任务。1)行政政管理权权有对本部部门员工工的工作作调动权权限和具具体工作作安排。2)经营营督导权权无3)营销销建议权权无4)客诉诉处理权权无荷工岗位位职责直接上司司：荷头头任职条件件：从事事打荷工工作1年以上上，具备备丰富的的出品和和菜品的的整理经经验，有有丰富的的工作组组织协调调能力，身身体健康康，工作作心态良良好。管理对象象：无岗位要求求：遵守守岗位职职责 做好本本
33、职工作作 做好本本区域卫卫生 服从上上级工作作安排工作流程程：每日日负责打打荷部员员工的日日常工作作，进货货清点检检查物品品质量，监监督档口口出品质质量，厨厨房工作作区域内内的整体体卫生。协协调与各各部门的的工作。岗位职责责：1. 每天班前前例会后后，搬送送本部门门货品上上楼，并并按个人人工作程程序和规规定的时时间段进进行操作作。2. 上岗前必必须着装装整齐，保保证自身身仪容仪仪表符合合标准。3. 按照每天天的工作作流程做做好自己己的本职职工作，完完成后做做到自检检自查，做做到干净净整洁。4. 对本区域域的卫生生，通道道卫生，工工作台卫卫生，灶灶台卫生生要清理理干净，料料盒清洗洗干净、摆摆放标
34、准准。5. 上班时不不得聚集集在一起起聊天，不不得做与与工作无无关的事事情。6. 开餐前将将所有准准备工作作做好，准准备好碟碟头碟饰饰，将手手布清洗洗干净，擦擦拭碟盘盘，确保保碟盘无无污迹水水迹。7. 走菜前要要认真检检查半成成品菜中中有无异异物，菜菜品投放放量是否否标准，碟碟盘边缘缘必须擦擦拭干净净。8. 每个荷工工必须遵遵守公司司制定的的规章制制度。9. 全体荷工工须团结结一致，听听从荷头头工作安安排，服服从饭店店的调动动和上级级领导的的工作安排排，做好好本职工工作。10. 在厨师长长的带领领下，支支持部门门主管工工作，配配合其他他部门工工作，随随时完成成饭店总总经理下下发的各各项工作作任
35、务。1)行政政管理权权无2)经营营督导权权无3)营销销建议权权无4)客诉诉处理权权无炒锅师傅傅岗位职职责A:直属属上级B:任职职条件C:管理理对象D:岗位位提要E:工作作流程F:岗位位职责1)行政政管理权权2)经营营督导权权3)营销销建议权权4)客诉诉处理权权直接上司司：副厨厨师长任职条件件：从事事炒锅工工作3年以上上，具备备丰富的的厨房出出品和研研制新菜菜的经验验，有丰丰富的工工作组织织协调能能力，身身体健康康，工作作心态良良好管理对象象：本部部门荷工工岗位提要要：注重重仪容仪仪表、做好每每日餐前前准备、备好每每日所需需原材料料、按质按按量按时时出菜、尽职尽尽力做好好本职工工作，确确保本部部
36、门营业业期间的的正常营营业。工作流程程;负责本本岗位菜菜品出品品，未成成品的物物料检查查，工作作布置，进货清点检查物品质量，监督各档口出品质量，厨房工作区域内的整体卫生。协调与各部门的工作。岗位职责责：1. 每天班前前例会后后，认真真督导本本部门荷工工对展档档菜品质质量的检检查，和和开餐前前的相应应准备工工作。2. 注重自身身仪容仪仪表，不不留长发发长指甲甲，注意意个人卫卫生。3. 每月推出出新菜品品时必须须提前备备好材料料，并按按规定时时间出菜菜。出菜菜前要及及时与砧砧板，荷荷工沟通通，告知知所用原原材料的的投放标标准，辅辅料标准准，荷工工所用碟碟盘的尺尺寸样式式和碟头头碟饰的的标准。4.
37、遵守公司司指定的的各项规规章制度度，不搞搞特殊化化，工作作时要保保持良好好的工作作态度，做做到不压压菜不退退菜。5. 炒菜前要要认真检检查所用用原材料料是否正正确，投投放量是是否合标标准，如如有差错错要及时时与砧板板沟通，严严格控制制菜品的的质量，做做到色、香、味俱全全。6. 闭餐后要要认真督督导本部部门人员员做好责责任区的的卫生工工作，检检查料盒盒，储菜菜架是否否加盖，水水洗菜是是否滤水水后低温温保存。7. 本人必须须服从上上级领导导的工作作安排，积极参加菜品研讨会，并在会上发表建议。8. 团结同事事，尊重重上级领领导，爱爱护下属属员工，做到爱岗敬业，在工作中提高自身烹调技能和综合素质。9.
38、 在厨师长长的带领领下，配配合其他他部门工工作，随随时完成成饭店总总经理下下发的各各项工作作任务。1)行政政管理权权无2)经营营督导权权无3)营销销建议权权无4)客诉诉处理权权无海鲜档海海鲜员岗岗位职责责直接上司司：副厨厨师长管理对象象：无岗位要求求：熟知知各种海海鲜的养养殖环境境、熟知海海鲜池过过滤系统统、保持冰冰鲜鲜度度、稳定活活鱼的养养殖环境境、了解解各种海海鲜的烹烹调知识识、做好好本区域域环境卫卫生具体职责责：1. 做好自身身仪容仪仪表，不不留长发发长指甲甲，注意意自身卫卫生。2. 每日早晨晨负责接接收所需需海鲜，核核实重量量与数量量。3. 检查各缸缸水温，盐盐度是否否正常并并调试。4
39、. 检查活海海鲜有无死亡亡或死亡亡迹象，对于死亡或有死亡迹象的活海鲜要及时向前厅汇报并写入当天急推单。5. 清理鱼缸缸内部污污物（海海鲜排泄泄物 杂物 水垢），打打扫海鲜鲜池所属属区域卫卫生。6. 摆档品种种齐全，摆摆放有序序美观。7. 每周2次次更换过过滤棉，清清理贝类类池。每每月为鱼鱼缸2次换水水，做好好鱼缸的的消毒和和温度盐盐度的调调试。8. 开市后要要及时出出单，不不压单，无漏单，并保证海鲜鲜度与质量。9. 收市后将将冰鲜台台海鲜及及时收入入冰柜，并并摆放整整齐。开开具海鲜鲜采购单单，由厨厨师长签签字并上上报采购购部。10. 团结同事事，服从从上级领领导安排排，定期期参加公公司召开开的各项项会议，听听取建议议。11. 在厨师长长的带领领下做好好本部门门工作，配配合其他他部门工工作，随随时完成成饭店总总经理下下发的各各项工作作任务。- 34 -