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1、陕西道和餐饮管理有限公司店长工作手册 20一五年9月修订版 陕西道和和餐饮管管理有限限公司店长工作作手册目录.一、 单店岗位位诠释、关系、任职资资格二、 店长的岗岗位职责责三、 店长的岗岗位权限限与限制制权限四、 店长的日日常行为为规范与与考勤五、 店长的工工作要求求六、 店长的日日行事日日历七、 店长的定定期行事事日期八、 店长值班班管理九、 店面危机机处理十、 管理组的的绩效考考核与奖奖惩十一、 店长高级级阶段培培训正确认认识员工工逆反心心理十二、 店长高级级阶段培培训员工管管理实用用技巧附：陕陕西道和和餐饮管管理有限限公司营营业事故故处罚管管理条例例附：管管理组绩绩效考核核表附: CHA
2、AMPSS检查表表前 言言一、 目的本手册的的目的是是明确陕陕西道和和餐饮管管理有限限公司旗旗下各门门店的管管理组成成员的主主要工作作职责、权限、工作内内容及考考核的基基本方法法、奖惩惩制度。为各分分店的管管理组成成员提供供日常作作业的明明确、规规范的指指导，帮帮助店长长更好的的完成本本职工作作，进而而提高单单店的运运营水平平。二、 适用范围围本手册适适用于陕陕西道和和餐饮管管理有限限公司旗旗下各门门店店务务组长及及以上级级别的管管理组使使用。不不得以任任何形式式摘抄、翻印、复制、引用、向他人人透露本本手册中中全部及及部分内内容。三、 解释权本手册相相关内容容最终解解释权归归陕西道道和餐饮饮管
3、理有有限公司司单店岗位位诠释、关系及及任职资资格一、店长长的定位位：店长是道道和餐饮饮管理有有限公司司旗下各各个分店店的单店店总负责责人，负负责单店店日常营营业相关关的所有有方面的的管理工工作。二、管理理组的定定位：管理组是是道和餐饮饮管理有有限公司司旗下各各个分店店的单店店管理人人员，由由餐厅副副理、餐餐厅助理理、餐厅组组长、店店长组成成的由店店长统一一领导的的协作团团队。三、店长长的工作作关系（1）店店长与公公司的关关系店长是本本公司聘聘用的单单店最高高管理负负责人，是是公司达达成单店店营运收收益的重重要保障障，店长长与公司司的关系系，形象象的来说说，是类类似“掌柜”与“东家”的关系系。是
4、在在单店层层面传达达公司理理念，执执行公司司策略，维维护公司司利益的的核心环环节。因因此，店店长上岗岗前必须须经过门门店岗位位操作、管理技技能、职职业道德德的培训训，经考考核合格格后方能能任职。（2）店店长还是是公司与与门店的的直接桥桥梁，店店长的桥桥梁关系系在具体体工作中中体现为为：*店面设设备、采采购、维维修类、营业证证照相关关问题与与公司采采购部负负责人联联系*店面运运营、人人事、培培训、企企划与运运营部负负责人联联系*店面财财务、现现金、营营业款、备用金金、零钱钱换取、票据、行政档档案与财财务负责责人联系系*店长日日常工作作接受督督导的直直接监督督与指导导（3）店店长与管管理组之之间的
5、关关系 店长既既是单店店管理组组中的一一人，又又是管理理组中的的领导者者，是门门店全部部工作的的最高负负责人。 店务副副理是店店长的第第一职务务代理人人，平时时接受店店长指示示协助店店长开展展工作，在在店长不不能履行行职责时时，代替替店长履履行职责责。 店务助助理是副理的第第一职务务代理人人，平时时接受店店长的指指示协助助店长开开展工作作，在副副理不能能履行职职责时，代代替副理履行行职责。店务组长长是助理的第一一职务代代理人，平平时接受受店长的的指示协协助店长长开展工工作，在在助理不能能履行职职责时，代代替助理履行行职责。（4）店店长与员员工之间间的关系系 工作中中店长是是门店全全体员工工的带
6、头头人，不不仅应成成为员工工的工作作榜样，更更应是员员工的良良师益友友。在日日常工作作中必须须以身作作则，充充分调动动全体员员工的积积极性，带带领全体体员工共共同完成成公司交交付的各各项营运运目标。 后勤上上，店长长是全体体员工的的后勤父父母，对对员工的的吃、穿穿、住、行、工工资收入入、身体体健康全全部都要要负责。四、店长长的使命命在规定范范围内，行行使店长长的全部部权限，调调动单店店全体人人员和尽尽力寻求求公司提提供的协协助，通通过执行行一切可可行的策策略、方方法、措措施，提提供单店店的营业业额，降降低单店店的成本本，寻求求单店利利益最大大化是作作为单店店店长唯唯一的永永恒的使使命。五、店长
7、长的任职职资格要要求基本要求求：1.年龄龄20岁-28岁 22.身体健健康，符符合餐饮饮服务行行业从业业人员基基本健康康要求 33.大专（高高职）以以上学历历，条件件优秀者者可放宽宽学历条条件至高高中（中中专） 44.热情开开朗、接接受能力力强、有有责任心心、乐于于从事服服务行业业 55.认同公公司管理理理念，愿愿意同公公司一起起长久发发展 任职要要求： 11.参加过过门店各各个岗位位的操作作培训并并通过了了考核 22.参加过过门店各各个管理理板块的的操作培培训并通通过了考考核 22.在公司司旗下门门店担任任副理满3个月以上上或担任任助理满满6个月以上上 店长任任免： 11.店长由由公司营营运
8、部从从满足上上述条件件的餐厅厅副理、餐厅助理理中选择择优秀者者考核聘聘用2.店长长在日常常工作中中，出现现重大失失误，或或造成公公司利益益重大损损失，或或经考核核不适用用于此岗岗位的，由由公司营营运部降降职、免免职直至至解聘。店长的岗岗位职责责一、宣布布与执行行公司各各项制度度及指令令 1.利用员员工大会会、班前前例会等等形式，积积极宣导导公司针针对单店店运营管管理的策策略、措措施、制制度、指指令，带带领、监监督、指指导全体体员工按按照标准准积极完完成工作作任务 2.在充分分学习和和完全领领会的基基础上，负负责对门门店员工工解释门门店各项项制度及及管理规规定条文文二、带领领门店管管理组和和员工
9、积积极完成成各项经经营目标标 根据公公司下达达的各项项预定的的经营指指标，如如营业额额目标、人力成成本预算算、能源源成本预预算，结结合门店店实际情情况，制制定分解解目标及及执行计计划三、建立立并领导导门店各各个职能能小组 1.建立门门店四个个职能小小组：培培训小组组、安全全小组、质量小小组、设设备小组组 2.按照各各个小组组的职能能及岗位位要求，监监督检查查其执行行情况 3.协调各各个职能能小组之之间保持持良好的的沟通与与协作四、突发发事件及及顾客投投诉的处处理 1.第一时时间按照照危机处处理对门店店突发事事件及顾顾客投诉诉进行处处理 2.积极收收集顾客客的需求求，将顾顾客的投投诉和集集中不满
10、满的方面面及时反反馈给公公司营运运部五、外联联事务的的处理 1.与门店店周边商商圈内的的商户、从业人人员、物物业管理理人员、服务区区各领导导、水电电工人等等保持良良好关系系 2.协助公公司与工工商、税税务、药药监、卫卫生检疫疫、消防防、环保保等政府府部门的的事物处处理 3.协助公公司办理理餐厅营营业所必必须的合合法执照照4.餐厅厅营业所所必须的的合法执执照包括括：在有有效期内内的工商商营业执执照、餐餐饮服务务许可证证、税务务登记证证、全体体员工健健康证、原料索索证、食食品原材材料采购购台帐、泔水回回收证明明、卫生生许可证证、门前前三包服服务承诺诺书、消消防手续续等相关关证照手手续。其其中：工工
11、商营业业执照、税务登登记证、餐饮服服务许可可证、全全体员工工健康证证是保证证餐厅正正常营运运的缺一一不可的的证照。六、全面面负责门门店的管管理“两条线”的工作作第一条线线是：品品质、服服务、卫卫生、安安全（1） 品质管理理：1.严格执执行各门门店岗位位操作标标准、岗岗位规范范、操作作流程、仓储要要求 2.严格执执行各门门店原材材料、低低值易耗耗品采购购标准 3.在一线线巡视中中，现场场纠正产产品制作作过程中中出现的的问题 4.对质量量不符合合要求的的产品，坚坚决回收收处理不不得售卖卖 5.及时总总结影响响产品品品质的因因素，并并反馈给给公司营营运部门门（2）卫卫生管理理：1.按照要要求维护护门
12、店环环境卫生生 22.带领员员工执行行周清洁洁计划，责责任落实实到人 33.按要求求进行打打烊的清清洁工作作 44.及时订/采相关关清洁用用品、清清洁工具具 55.强化员员工的随随手清洁洁意识（3） 服务管理理：1.以身作作则，并并指导监监督员工工按照员员工手册册上各各项要求求履行职职责 2.监督和和指导收收银员按按照标标准操作作手册履履行收银银岗位职职责 3.对员工工进行处处理顾客客投诉的的能力和和技巧的的培训，强强化员工工的服务务意识 4.让顾客客享受到到店面一一流的品品质、设设施、环环境、速速度、真真诚的服服务 5.从顾客客需求的的角度出出发，制制定措施施最大化化满足顾顾客需求求（4）安
13、安全管理理：1.对全体体员工进进行消防防、卫生生、安全全知识培培训 22.努力消消除店面面存在的的各项危危险因素素 33.保护门门店的财财产、设设备设施施的安全全4.培训训员工按按照设备备操作要要求操作作各种电电器设备备5.与员员工签订订安全全责任承承诺书，强强化员工工的安全全意识第一条线线的重要要性餐厅生生存的生生命线第一条线线：品质质、服务务、卫生生、安全全是餐厅厅管理的的生命线线，四者者缺一不不可。 11.产品品品质是餐餐厅生存存的核心心，是餐餐厅的立立足之本本。倘若若产品品品质不佳佳，不能能满足应应有的色色、香、味、营营养要求求。其它它三项做做的再好好也没有有顾客光光临。产产品品质质的
14、高标标准本身身就是服服务水平平的体现现。 22.服务水水平是餐餐厅赢取取回头客客的根本本保证，高高品质的的产品并并不能把把一家店店撑活。要想赢赢取回头头客，还还要高水水平的服服务。高高水平的的服务指指什么？高水平平的服务务没有一一个具体体的参考考标准，它它是从店店面高品品质的产产品、干干净的卫卫生、整整齐的仪仪容仪表表、严格格的纪律律、员工工热情的的态度、合理的的售价与与促销、快捷的的服务与与供餐、优良维维护的就就餐设施施、各项项管理标标准的执执行、顾顾客投诉诉与意见见的妥善善处理综综合体现现出来的的。要想想达到高高水平的的服务，就就必须从从方方面面面的细细节做起起。 33.清洁的的卫生环环境
15、，是是顾客在在餐厅就就餐获得得愉快的的就餐经经历的重重要保证证。顾客客一进入入餐厅，首首先感受受到的就就是餐厅厅卫生环环境。一一家干净净的、整整洁的餐餐厅总是是能给顾顾客带来来愉快的的用餐感感受，当当顾客一一进门就就感受到到了清洁洁的卫生生环境，又又体验了了高水平平的服务务，最后后享用了了餐厅高高品质的的产品。那么我我们就成成功了，这这就是作作为餐饮饮管理者者最大的的成功。因此，我我们的各各项工作作应当时时时刻刻刻从品质质、服务务、卫生生三个角角度出发发，站在在顾客的的角度去去思考，如如果我是是一名顾顾客，是是否享受受到了餐餐厅提供供的CHAAMPSS（冠军军计划）中中的各项项内容？如果没没有
16、，那那作为店店长，我我应该采采取什么么措施？ 44.安全是是餐厅营营运乃至至公司生生存的后后勤保障障。倘若若餐厅发发生安全全意外事事件、例例如：火火灾、盗盗窃、抢抢劫，或或员工、顾客发发生意外外伤害事事件，例例如：打打架斗殴殴、抽烟烟酗酒、摔伤滑滑倒、烫烫伤等等等。其后后果不仅仅仅是财财产的损损失，一一旦造成成生命损损失。这这个责任任不仅店店长承担担不起，甚甚至可能能导致公公司直接接破产倒倒闭。 警钟长长鸣：20111年11月14日，西西安市嘉嘉天国际际办公楼楼下原樊樊家腊汁汁肉夹馍馍科创路路店因晚晚班值班班经理杨杨勇未关关闭液化化气阀门门，店长长未执行行打烊后后安全检检查即匆匆忙离店店。次日
17、日早上员员工开门门后闻到到浓烈的的液化气气味道的的情况下下打开电电灯。直直接导致致液化气气爆炸，共共造成11人死亡亡，其中中2人为不不到10岁的小小学生。32人受伤伤住院，5人重伤伤，造成成的财产产损失不不计其数数，不仅仅毁掉了了数十个个家庭，也也直接导导致了樊樊家腊汁汁肉夹馍馍科创路路店的倒倒闭，事事后法院院判决店店长刘彦彦成、晚晚班值班班经理杨杨勇有期期徒刑4年6个月，判判处该店店法人代代表（老老板）孙孙连武有有期徒刑刑5年。这这是离我我们最近近的一起起安全责责任事故故，足以以可见安安全无小小事。第一条线线的标准准CHAAMPSS标准快餐行业业的龙头头老大：百胜集集团旗下下肯德基基在服务务
18、上实行行“为客疯疯狂”的服务务理念，她执行的CHAMPS计划（冠军计划），是肯德基在中国市场取得成功业绩的成功秘诀。她是这样来表述的： C：美美观整洁洁的环境境H：真诚诚友善的的接待 A：准准确无误误的供餐餐 M：优优良维护护的设施施 P：高高质稳定定的产品品 S：快快速迅捷捷的服务务CHAMMPS标标准（冠冠军计划划）中的的内容，也也是道和和餐饮管管理公司司所遵循循的理念念。门店店高水平平的服务务正是来来源于对对CHAAMPSS标准（冠冠军计划划）内容容的执行行。第二条线线：人员员、机器器、物料料、财产产（1） 人员管理理（人）： 11.人员入入离职管管理 22.人员福福利管理理（工资资、工
19、时时、宿舍舍、工服服、奖惩惩） 33.人员排排班管理理（排班班、休假假、病事事假、轮轮班） 44.人员培培训管理理（岗位位操作培培训、服服务技能能培训、安全培培训） 55.人员工工作管理理（考勤勤、仪容容仪表、劳动纪纪律、服服务规范范、岗位位操作）（2）设设备管理理（机）： 1.店面生生产设备备、仓储储设备、安全设设备、照照明设备备、服务务设施的的维护、维修、报修、更换、清洁 2.定期向向公司反反馈门店店设备使使用情况况 3.教导员员工按照照要求使使用、操操作、维维护各项项设备，延延长设备备的使用用寿命，降降低设备备的故障障率（3） 物料管理理（物）： 11.按照标标准正确确订购/采购食食品原
20、材材料、低低值易耗耗品 22.按照标标准储存存各项物物料，保保持合理理的仓储储并执行行正确的的收货流流程 33.按照操操作标准准使用、加工各各项物料料，执行行先进先先出原则则 44.在物料料的搬运运、储存存、加工工、使用用、售卖卖各个环环节采取取措施降降低损耗耗 55.定期盘盘点，计计算损耗耗，防止止盗窃（4） 财产管理理（财）：门店的的营业款款、备用用金、发发票、订订货单、各项票票据、配配备的各各种机器器设别、储存的的各种物物料、员员工放在在门店及及宿舍的的个人财财产都属属于门店店财产管管理的范范围。第二条线线的重要要性餐厅系系统的管管理方法法第二条线线：人员员、机器器、物料料、财产产，是我
21、我们管理理门店系系统的方法。是将门门店各个个零散的的管理板板块串联联成为一一个整体体系统的的一条线线。我们们的营运运管理“六板块”的工作作内容实实际上是是围绕着着“第二条条线”来进行行的。只只有这样样，我们们的管理理才有思思路，才才有系统统，有规规划的。而不是是无目的的、无计计划的零零碎化的的管理。（七） 全面负责责店面营营运管理理“六板块”的工作 （1） 人事管理理：1.人员招招募计划划的制定定与实施施 2.员工入入、离职职手续办办理 3.员工工工服、宿宿舍、健健康证、管理 4.员工通通讯录管管理 5.员工工工时与工工资、福福利、奖奖金管理理 （2）财务务管理：1.店面营营业款、备用金金、零
22、钱钱等现金金管理2.店面面发票管管理，保保险柜钥钥匙、密密码管理理 3.店面各各类自采采票据、进货单单、账本本管理 4.负责店店面层次次的工资资表审核核。并协协助公司司发放员员工工资资（3）排排班管理理：1.管理组组班表的的安排，休休假安排排，考勤勤记录 22.员工班班表的安安排，休休假安排排，考勤勤记录 33.工时统统计、工工时预算算、人力力成本预预算与控控制（4） 订货管理理：1.按时进进行订货货盘点、周盘点点、月末末盘点 2.制作电电子报表表进行仓仓储入库库、出库库管理 3.定期进进行周损损耗、月月损耗的的报表分分析 4.按照餐餐饮营运运需求订订/采购各各项原材材料、低低值易耗耗品 5.
23、按照标标准做好好仓储管管理与先先进先出出的追踪踪 6.执行正正确的标标准收货货流程（5）训训练管理理：1.按照营营运手册册对新新员工进进行培训训 22.按照营营运手册册相关关标准对对管理组组进行培培训 33.对所有有员工进进行新产产品培训训 44.制定并并执行每每月培训训计划，将将培训结结果反馈馈给营运运部 55.持续追追踪员工工各项操操作是否否按照培培训标准准进行（6） 企划管理理： 1.根据店店面营运运情况，策策划促销销计划、促销活活动方案案，报公公司审批批2.制定定并实施施激励计计划，刺刺激员工工促销 3.维护、更换店店面褪色色、过期期、失效效的广告告宣传品品4.策划划员工大大会、员员工
24、活动动内容，增增强员工工凝聚力力（八）团团队的沟沟通与协协作管理理（1）建建立职能能小组： 1.培训小小组，由由一名管管理组+一名训训练员组组成 2.质量小小组，由由店长+一名管管理组组组成 3.安全小小组，由由店长+一名管管理组组组成 4.设备小小组，由由助理+一名男男生组成成 各职能能小组必必须明确确自己的的职责，由由店长统统一指挥挥协调。负责小小组职责责范围内内的事项项 （2）分配配营运工工作： 1.原则上上由店长长负责：人事、排班、训练工工作 2.原则上上由副理负责责：财务务、订货货、企划划工作 店长可可根据店店面的实实际情况况，综合合考虑工工作量的的大小、店面配配置管理理组的数数量、
25、店店面各管管理组的的能力、经验、擅长技技能，对对六个板板块的行行政工作作进行重重新划分分。但必必须牢记记责任到到人的原原则。 （3）日常常值班工工作： 店面日日常早晚晚值班工工作，原原则上由由店长、店务助助理轮流流负责，店店务助理理作为替替补，在在店长或或助理休休假时负负责日常常值班工工作。见见习助理理在未通通过值班班管理考考核之前前不得独独立值班班。店长长不得安安排店务务组长以以下级别别人员负负责日常常值班工工作。 （4）会议议制度 1.每周日，店长长应组织织全体管管理组（含含训练员员）召开开管理组组会议，对对本周工工作进行行总结，对对下周工工作进行行统筹安安排，明明确下周周工作目目标及重重
26、点事项项。会议议内容应应包括： *“订货”经理向向店长汇汇报本周周物料损损耗情况况，订货货、仓储储相关事事项 *“排班”经理向向店长汇汇报本周周工时情情况，员员工休假假考勤情情况，人人力成本本预算情情况 *“训练”经理向向店长汇汇报本周周员工培培训计划划进展情情况，工工作中操操作标准准执行情情况 *“店长”对本周周工作进进行整体体总结，对对下周工工作进行行统筹安安排 *将会议议结果反反馈给公公司 2.每周一一，店长长应组织织全体人人员召开开员工周周例会，对对上周工工作进行行总结，对对优秀员员工进行行表扬，对对不足之之出要提提出不并并在会上上要求纠纠正，对对本周工工作进行行统筹安安排，明明确本周
27、周工作目目标及重重点事项项。 3.每月末末，店长长应组织织全体人人员召开开员工大大会，会会议内容容应包括括： *对本月月工作进进行总结结（营业业状况、目标完完成情况况、成本本控制情情况等） *评选优优秀员工工，对优优秀员工工进行认认同与鼓鼓励 *提出本本月工作作的不足足之处，提提出改进进措施 *宣布下下月各项项营业指指标、公公司相关关政策、下月工工作重点点 *听取各各个管理理组与员员工的意意见、建建议、需需求 *将会议议结果反反馈给公公司 （55）回复复制度 1.公司各各部门以以邮件、微信、短信等等形式下下发的文文件、通通知、消消息，店店长收到到后应立立即予以以回复，对对文件、通知、消息内内容
28、有疑疑问的，应应与督导导沟通。 2.公司各各部门以以邮件、微信、短信等等形式下下发的文文件、通通知、消消息，店店长收到到后应立立即转发发其他管管理组、员工及及相关人人员。 3.店长应应要求门门店所有有管理组组、员工工在收到到公司文文件、通通知、消消息时，给给于回复复。其中中，凡公公司下发发的正式式文件，店店长、管管理组、员工均均应于两两日内全全部在文文件下方方空白处处签字确确认。 4.公司相相关文件件、通知知下发方方式： A、以以书面形形式发放放至各店店的手手册文文件为为主要正式式文件，通通常用来来通知、下发事事关各个个分店运运营的重重要资料料、指令令或颁布布新的规规章制度度、人员员晋升通通知
29、、薪薪资调整整时使用用。有关关上述事事项的通通知，必必须以书书面主要要正式文文件为准准。 B、以以邮件形形式发放放至各店店的通通知文文件为为次要正正式文件件，通常常用来通通知、下下发处罚罚通知、紧急通通知、新新品上市市通知、各岗位位标准操操作流程程的变更更、新产产品的操操作流程程、表格格、报表表等附带带有图片片、附件件的文件件时使用用。有关关上述事事项的通通知，必必须以书书面下发发的正式式文件或或邮件传传送的正正式文件件为准。C、以短短信、微微信、电电话、口口头传达达等非正正式形式式发送至至各店长长、管理理组手机机、或群群发的通通知、信信息、消消息，为为非正式式文件。仅用作作公司与与各管理理组
30、进行行的一对对一沟通通、一对对多的临临时沟通通时使用用。对以以信息、微信、电话、口头传传达等非非正式形形式发送送至店面面的有关关上述A、B两条中中的相关关信息的的，店长长应要求求营运部部出具书书面主要要正式文文件或邮邮件次要要正式文文件后方方可公布布、执行行。（九）店店面成本本费用控控制门店的成成本成本本分为可可控成本本与不可可控成本本，店长长在工作作应针对对可控成成本采取取措施控控制：1.控制制人力成成本：争争取以最最少的人人力投入入完成更更多的营营业目标标2. 控制能源源成本：按时按按需开关关电器、空调设设备，强强化员工工节约意意识3. 控制物料料成本：从运输输、储存存、加工工、售卖卖四个
31、环环节最大大限度降降低损耗耗并防止止盗窃（十）保保密管理理1.凡涉涉及门店店经营策策略、财财务信息息、商品品资料、技术资资料、档档案资料料、公司司文件、设备资资料、营营业数据据等均属属门店保保密范畴畴，店长长应亲自自管理或或指派专专人负责责。2.门店店各项培培训手册册、培训训资料均均为内部部使用资资料，除除本公司司旗下各各门店人人员可以以使用外外，不得得以任何何借口外外借、翻翻印、摘摘抄、复复制。造造成资料料泄漏的的人员，需需承担由由此带来来的经济济损失及及法律后后果。店长的岗岗位权限限与限制制权限（一）店店长的岗岗位权限限1.有权权按照程程序进行行人事招招募、解解聘、任任免、晋晋升全星星级训
32、练练员以下下级别的的训练员员、员工工，对全全星训练练员、餐餐厅组长长、餐厅厅助理、餐厅副副理的任任免、解解聘、晋晋升有建建议权2.有权权按照员员工手册册中奖奖惩制度度对员工工进行奖奖励和处处罚3.有权权制定和和调整门门店的订订货计划划4.有权权参与与与制定门门店促销销计划和和申请实实施5.因工工作原因因产生的的招待的的免单权权与折扣扣权限，但但需保留留营业小小票并有有当事人人签字6.有权权安排、分配、划分各各管理组组成员、各职能能小组的的工作责责任和权权限范围围7.有权权依照员员工手册册店店长工作作手册相相关规定定对店面面管理组组做出处处罚8.有权权对门店店的班表表进行安安排、调调整、审审定9
33、.有权权对管理理组、员员工的休休假进行行协调和和安排10.有有权对突突发事件件有权按按照危危机处理理要求求进行先先处理，后后回报11.有有权对管管理组绩绩效、奖奖金进行行考核，并并有权调调整管理理组绩效效考核中中各部分分比例12.有有权对门门店各项项营运管管理工作作、营运运目标、营业指指标制定定计划并并实施计计划一三.有有权在规规定的范范围内执执行自采采购14.有有权对公公司发布布的制度度、规定定、指令令、政策策提出建建议和反反驳一五.有有权直接接越过督督导向运运营经理理反映情情况16.店店长应当当给予店店务组长长以上级级别的人人员，收收银机后后台操作作权限、保险柜柜权限、门店钥钥匙权限限、处
34、罚罚权限（二）店店长的限限制权限限1.对全全星训练练员、餐餐厅组长长、餐厅厅助理、餐厅副副理的任任免有建建议权，但但最终决决定由公公司运营营部决定定2.对员员工的招招募，必必须按照照人力资资源管理理要求配配置规范范，不得得随意减减员或增增员，新新增员工工或辞退退员工需需事前报报备督导导3.督导导一般不不直接参参与单店店店务组组长以下下级别员员工的管管理，但但因门店店人为因因素造成成店面人人员重大大损失或或不稳定定的，督督导可直直接干涉涉店面人人事管理理。4.门店店需自采采购的原原物料、低值易易耗品并并需按照照公司要要求进行行采购，未未经同意意不得随随意更改改采购目目录、采采购品牌牌、采购购地点
35、、供货商商5.门店店的出品品品项、价格、套餐组组合、标标准操作作流程、服务规规范、规规章制度度、广告告宣传用用品等无无权更改改、取消消。确实实不合门门店需求求的，可可上报营营运部6.店长长以店长长名义颁颁布的门门店单店店新规定定、新制制度，需需经督导导审核批批准后方方可颁布布7.店长长无权挪挪用、占占用店面面营业款款、备用用金、店店面物料料、设备备8.店长长无权擅擅自接受受媒体采采访、无无权直接接与政府府部门进进行事务务沟通9.店长长对管理理组的绩绩效与奖奖金的考考核结果果，督导有有权对明明显不合合理的地地方作出出调整或或限制10.店店长无权权直接越越过运营营经理，向向总经理理反映情情况11.
36、未未经同意意，店长长无权更更改店面面营业时时间12.店店长本人人的休假假，需提提前一个个星期报报备督导导，临时时请假需需征得督督导同意意一三.店店长对见见习助理理有招聘聘建议权权，最终终录用由由运营部部决定，培培训计划划由运营营部制定定14.店店长不得得给予店店长以下下职级管管理组开开除员工工的权限限一五.店店长无权权更改月月薪管理理组的固固定工作作时间，无无权调整整月薪管管理组基基本工资资店长的日日常行为为规范1.店长长作为门门店最高高管理者者，公司司对店长长的行为为要求为为：“要求员员工做的的到的，店店长首先先要做到到”2.店长长应遵守守门店考考勤要求求，按时时打卡上上下班，鼓鼓励和提提倡
37、店长长成为第第一个来来到门店店的管理理人员3.店长长应按照照门店管管理组着着要求进进行着装装，不得得便装出出入工作作场所门店管理理组着装装要求：*佩戴工工帽，女女士佩戴戴头花将将长发扎扎入头花花中 *上身着着浅蓝色色/天蓝色色条纹短短袖衬衫衫，领带带，女士士佩戴领领结 *下身着着黑色西西裤，随随时携带带黑色签签字笔一一支，佩佩戴黑色色腰带 *穿黑色色、包脚脚、防滑滑皮鞋，女女士穿低低跟黑色色皮鞋 *佩戴清清晰的工工牌 *工服干干净、整整齐、大大小长短短适中、体现出出职业性性与专业业性4.店长长在营业业高峰期期间应不不断在一一线岗位位进行巡巡视，公公司对店店长的岗岗位要求求为：“员工能能做的岗岗
38、位和操操作，店店长首先先要做的的到”5.店长长在门店店工作期期间，应应保持良良好的、积极的的精神态态度，不不断向员员工传播播正能量量6.店长长不得排排斥、歧歧视、辱辱骂、殴殴打员工工，必须须时刻从从店长的的角度注注意自己己的言行行举止7.店长长必须严严格按照照规定执执行免单单、折扣扣，并如如实填写写免单、折扣单单据。8.店长长在营业业期间内内需要离离开门店店的，需需指定在在此期间间的职务务代理人人，并说说明去向向和需要要的时间间9.店长长应坚持持每天表表扬一名名优秀员员工或赞赞同一件件事处理理的非常常好10.店店长应坚坚持按规规定填写写各类报报表，如如实记录录工作日日志，会会议记录录11.公公
39、司对店店长及管管理组的的考勤要要求为： &出勤时时间以指指纹打卡卡记录为为准，打打卡记录录必须有有上班时时间、下下班时间间记录 &早班上上完开始始休假的的，当天天一五:00以后离离店才算算出勤，即即考勤记记录必须须至少为为7:000-一五:000 &休假完完返回上上晚班的的，当天天一三:00开始上上班才算算出勤，即即考勤记记录必须须至少为为一三:000-222:000 &休假结结束返回回工作岗岗位的当当天必须须通知督督导 &店长及及各管理理组休假假时，应应安排好好店面各各项事务务 &所有月月薪管理理组成员员，每天天标准工工时为9小时；但因店店面人员员紧张时时，应自自觉加班班保证正正常营运运店长
40、的工工作要求求一、事业业心与责责任感 作为基基层的管管理者，店店长的事事业心与与责任感感是成功功的基本本要素，有有了事业业心责任任感就有有了专研研业务的的动力，外外行可以以成长为为内行，经经验可以以得到迅迅速积累累与升华华。 1.店长的的事业心心是实现现个人理理想，个个人成长长目标的的重要保保证，也也与企业业组织与与员工团团队紧密密结合，店店长在日日常工作作中始终终保持对对事业成成功的信信心才能能持之以以恒，脚脚踏实地地地带领领员工团团队实现现共同目目标，同同时达成成组织内内每个人人的自我我价值。2.责任任感是自自觉地维维护管理理体系，以以身作则则地遵守守各项制制度和管管理规定定的基本本保障。
41、店长的的责任感感体现在在“在其位位、谋其其政”上，担担任一定定的职位位就要承承担一定定的责任任。店长长的责任任感来自自三个方方面：*对公司司负责 *对员工工负责 *对自己己负责二、良好好的个人人修养 1.自律精精神：店店长管理理的重要要原则之之一就是是：权威威并非来来自于权权力，而而是来自自于“以身作作则、率率先垂范范、要求求别人做做到的，自自己要先先做到”的自律律精神。只有具具备这样样的自律律精神，才才能具备备真正的的管理权权与指挥挥权，才才能竖立立作为一一名最高高管理者者的威望望。 2.勤勉作作风： *勤于于动脑：善于发发现和总总结工作作中的问问题与经经验教训训*勤于沟沟通：善善于与员员工、顾顾客、上上级保持持良好的的沟通，保保持内外外部环境境的和谐谐。*勤于走走动：办办公室里里出不了了好领导导，要勤勤于上一一线岗位