《青岛某酒店质检部工作管理手册130396.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《青岛某酒店质检部工作管理手册130396.docx（11页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、酒店质检部部管理手册青岛粥全粥粥到酒店管管理公司 质检部工工作报告 2007 年 9月17日至 9月 23日一、质检部部岗位职责责1、经总经经理授权，负负责对门店内整体体的质量检检查，对各各职能部门门进行全面面的检查、监监督和协调调。 2、在开展展质检工作作时，应秉秉公办事，一一切依照制制度办事，根根据企业的的经营方针针和各项工工作标准制制定企业的的质量管理理计划和开开展质量活活动方案，并并组织实施施。 3、收集、整整理、分析析、调研、储储存、反馈馈、传递质质检信息，并并确保信息息的真实性性，切合实实际地提出出合理化建建议和处理理措施。 4、负责参参与制定质质量管理的的考核标准准和考核表表格并
2、组织织实施。5、负责组组织、开展系列列质量管理理活动，使使企业的质质量管理日日趋完善，达达到经常化化、标准化化。6、在检查查过程中，如如遇重大问问题，有责责任报告店内当班班最高主管管（不直接接参与指挥挥管理），确确保企业出出售的服务务保质保量量，维护企企业的信誉誉和消费者者利益。7、负责到到各服务工工作现场开开展经常的的、不同形形式的检查查、监督、考考核、调研研工作，及及时纠正企企业在质量量管理中存存在的问题题。有权监监督各部门门执行服务务工作、生生产、操作作规程、规规范；建议议制止不符符合质量要要求的服务务、商品等等卖品售给给宾客。 8、制定和和不断完善善企业质量量管理标准准，建立一一套科学
3、的的、有效的的质量保证证体系，严严格贯彻执执行企业制制度，严格格进行检查查考核工作作。9、总结整整理经常出出现的问题题，归纳成成培训材料料，给予部部门及时的的贯彻传达达，下达通通知书，避避免同一事事件的再次次发生。10、经常常组织兼职职质检员开开展工作，公公正的指出出存在的问问题，协助助公司制定定整改方案案，并且监监督、检查查落实整改改措施。 11、每周周对各部门门质检结果果进行评比比，并对重重要问题和和共性问题题进行分析析，提出合合理化建议议并上报、存存档。12、有权权对部门主主管进行初初步的绩效效评估工作作，如实记记录部门主主管的工作作状态，做做好向营运运经理汇报报的准备。13、观察察发现
4、部门门间需协作作沟通事项项，及时以以待办单形形式下达协协作沟通通通知书，并并追踪协作作结果，列列入职责第111条内。单店工作时时间时间工作时间门店及部门门主管签字字工作时间门店及部门门主管签字字星期一 至 至 星期二 至 至 星期三 至 至 星期四 至 至 星期五 至 至 星期六 至 至 星期日 至 至 二、酒店质质检工作前前厅用表（营运组检检查项目评评定表）检查项目描述闽江路店江西路店延吉路店日常卫生外围环境清清洁、车位位牌到位广告牌、宣宣传牌无尘尘、摆放醒醒目地面无杂物物、垃圾前台垃圾桶桶摆放合理理、清洁台面、工作作柜清洁，物物品放置规规范客饭垃圾处处理得当垃垃圾桶有盖盖洗手间清洁洁空气清
5、新新厕纸准备备充足仪容仪表工服整洁干干净工牌正确佩佩带发式符合酒酒店要求，身身上无头发发五带齐全洗手、淡妆妆上岗站立行走姿姿势规范工作用具所有物码规规定位置按按标识摆放放正确用具清洁卫卫生无尘抹布清洁用用途明确固固定位置、盛盛具放置餐具经过消消毒干净无无水油渍，摆摆放规范每日领用物物料的记录录完整库房整齐、物物码明确、有有锁措施服务操作迎宾台等位位客人安排排得当巡台及时、站站位规范微笑服务，由由欢迎语，有有欢送语酒水单、加加菜单填写写完整、清清晰工作台清洁洁，餐具回回撤洗刷及及时暖瓶有水服务礼仪举举止大方端端庄同事间配合合默契、沟沟通顺畅，配配合工作严格按照岗岗位观察检检查表sooc工作专业知
6、识菜品知识了了解酒水价格了了解考勤制度了了解对主管的培培训认知和和掌握程度度服务知识掌掌握清楚交接班清晰晰自检表填写写及时属实实三、酒店质质检工作厨厨房用表（营运组检检查项目评评定表）三、酒店质质检工作厨厨房用表（营运组检检查项目评评定表）描描述简短评述、打打分（分值值0-100分)检查项目描述闽闽江路店店江江西路店店延延吉路店店日常卫生地面无杂物物、垃圾岗位垃圾桶桶摆放合理理、清洁有有盖台面、工作作柜清洁，物物品放置规规范泔水垃圾处处理得当垃垃圾桶有盖盖案下卫生无无杂物、无无遗漏原料料无常流水电器、电源源工作正常常仪容仪表工服整洁干干净工牌正确佩佩带发式符合酒酒店要求，身身上无头发发围裙扎围
7、得得当帽子干净佩佩戴规范洗手上岗工作用具所有物码规规定位置按按标识摆放放正确用具清洁卫卫生无尘抹布消毒用用途明确固固定位置、盛盛具放置餐具经过消消毒干净无无水油渍，摆摆放规范每日领用物物料的记录录完整库房整齐、物物码明确、有有锁措施服务操作严格按照岗岗位观察检检查表sooc工作操作动作标标准规范边做边清洁洁半成品加工工规范按流流程制作煤气阀门管管道完好，安安全章程正正确操作保鲜、冰柜柜遵循“四隔离”原则规范范工作台清洁洁，餐具回回撤洗刷及及时同事间配合合默契、沟沟通顺畅，配配合工作原料配置分分量准确，出出菜盘边清清洁严格按照岗岗位观察检检查表sooc工作专业知识识菜品知识了了解考勤制度了了解对
8、主管的培培训认知和和掌握程度度岗位知识掌掌握清楚交接班清晰晰自检表填写写及时属实实四、对酒店店各门店主主管工作绩绩效初步评估： 绩效效部门主管楼面管理微笑仪容仪表员工沟通品质服务清洁前厅组韩成栋王学浩管娜厨房组主管整体协调原料加工员工沟通出品速度清洁陈飞齐空军温培刚五、部门须须协作沟通通工作事项项通知书（根根据检查内内容另下达书面面通知） 事项项 部门厨房营运部前厅营运部人事部市场部设备部采购部培训部质检部厨房营运部前厅营运部人事部市场部设备部采购部培训部质检部六、对营运运部经理在在营运会议议上安排的的工作进行行追踪营运经理下下周营运会会下达任务务完成情况况追踪： 任务部门营运会下达达任务对下
9、达任务务完成追踪踪总体任务部门任务总体任务部门任务厨房营运部部Soc铺展展学习领班及组长长日常工作作中发挥作作用前厅营运部部Soc铺展展学习领班及组长长日常工作作中发挥作作用人事部市场部设备部采购部培训部质检部追踪结果总总结评估：前厅组厨房组人员Soc成绩绩人际关系技技巧人员Soc成绩绩人际关系技技巧优差优差优差优差韩成栋陈飞谢春辉谢运洲李威隋永鹏阎淑娟董琳琳沈英齐空军张辉王学浩张付坤姜丽娜刘中海付鹏孟令臣温培刚孟凡群张广江袁西彩孙保重刘慢慢管娜武常刚李聪季聪王洪杰夏传美刘志凯何乃冰七、部门培培训结果追追踪：训练员以以上级别岗岗位socc考核成绩绩统计表八、单店营营销业绩、退退菜及大事事故追踪门店海鲜闽江路店海海鲜业绩江西路店海海鲜业绩延吉路店海海鲜业绩上周（斤）本周（斤）升降%上周（斤）本周（斤）升降%上周（斤）本周（斤）升降%野生鱼虾海螺刺参鲍鱼蟹子小海鲜门店原因闽江路店退退菜分析江西路店退退菜分析延吉路店退退菜分析上周退菜（道道）本周退菜（道道）上周退菜（道道）本周退菜（道道）上周退菜（道道）本周退菜（道道）前厅：催菜不及时时点错打翻上错传达失误分单不及时时厨房：虫子原料变质慢头发配错做错划点菜品多多有异物不洁洁净太咸或淡交接失误大事故原因因及处理结结果