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1、 特色小吃店 团队成员：黄海花,祝继梅,沈芳芳,彭彭颖,郑宇宇,游建龙,程杰重庆能源职职业学院医药营销与与管理 目 录录 一、执执行总结 .2二、项项目背景 .4三、市市场分析 .6四、公公司战略 .11五、市市场营销 .14六、生生产管理 .21七、投投资分析 .24八、财财务分析 .26九、管管理体系 .28十、机机遇与风险险.334 附录录 1.我国特特色小吃的的发展概况况.3662.特色小小吃市场调调查表.39一、公司描描述执行总结： 解解馋坊特色色小吃店是是以汇聚各各地特色小小吃为中心心，在同一一地区可以以品尝到不不同地域的的特色小吃吃为服务宗宗旨，以肯肯德基的管管理运营模模式为借鉴
2、鉴，在发展展的同时融融资壮大自自身，引进进更多的为为大众喜爱爱的特色小小吃，弘扬扬中国特色色饮食文化化，给大众众更多的选选择。 1、公公司介绍 解馋坊中中式快餐店店是一家具具有中国特特色的特色色小吃店，主主要经营煎煎饼果子，豆豆腐，狮子子头等中式式快餐食品品，以学生生，上班族族为主要消消费群体，以以早餐，送送餐为重点点服务项目目，本店以以“至诚”，“至香”，“至美”的理念为为广大的顾顾客服务。解馋坊秉承中国博大精深的饮食文化，本着“特色 健康”的经营理念，依托各地特色小吃，以正宗的地方味道和人性化服务，携手餐饮有志人士，共同打造集美味、健康、便捷、享受于一体特色小店。旨在诠释、传承和宏扬我国丰
3、富的饮食文化，使其不被湮灭在文化大碰撞的今天。同时，本店集各地特色小吃于一店，使得在当下快节奏生活中的人们，不用为就餐时选择菜系而烦恼，省时省事。 2、公公司选址 由于于初步运行行经验不足足，并根据据快餐店特特色，我们们大胆的将将快餐店地地址选在风风景秀丽的的云南昆明明的大学城城周围，原原因如下：第一，由由于人们经经济水平的的提高，人人们不仅满满足于物质质享受，还还有精神层层面的享受受，这就促促进了旅游游业的发展展，而旅游游业的飞速速发展也会会相应的带带动食饮业业的发展经经统计，22004你你年云南旅旅游人数达达到67440万人次次，昆明的的餐饮营业业额已达到到212亿亿元。第二二，昆明内内具
4、有强大大竞争力的的特色小吃吃店并不太太多，20004年性性额餐饮企企业已经有有7家采取取连锁经营营的模式，昆昆明市的江江氏兄弟桥桥香园，福福华园饮食食连锁店等等都是大型型的连锁店店，是云南南省餐饮业业成功的典典范，进入入全国前五五十强的云云南的小吃吃店也仅仅仅有云南昆昆明大滇园园，其主要要产品为鱼鱼类，和本本店的各地地特色食品品相比较，本本店具有一一定的竞争争力。第三三，昆明不不比北京，上上海等经济济发展快速速的城市，竞竞争力相对对小些，发发展机会更更会开阔。第第四，作为为异地的特特色小吃，云云南的顾客客会对其产产生新鲜感感，好奇心心，给予顾顾客更为广广阔的选择择空间。第第五，以学学生，上班班
5、族为主要要消费群体体的本店选选址于大学学比较密集集的呈贡大大学城，具具有良好的的消费市场场。二、项目背背景1、社会背背景 以11987年年4月肯德德基快餐连连锁店进入入北京市场场为契机。揭揭开了中国国现代快速速发展的序序幕。中国国的快餐行行业发展还还存在很大大的空间。在在中国特色色小吃连锁锁店的排名名前50强强中，云南南只有昆明明大滇园榜榜上有名，说说明云南的的大型的,有影响力力的连锁小小吃店发展展还远远没没有达到饱饱和，其竞竞争不会太太过激烈，具具有良好的的发展上升升空间 2、文文化背景 由于中国国的经济结结构形态，小小吃在国内内还没有得得到充分的的发展，而而反观外国国的快餐在在中国的发发展
6、极为迅迅速，肯德德基，麦当当劳，德克克士，这些些都为人们们所熟知，而而中国特色色小吃仅偏偏安一隅在在各地发展展良好，但但是无法形形成具有影影响力的知知名品牌，本本店借鉴肯肯德基的管管理运营理理念，化零零为整，将将部分地区区的特色小小吃汇聚起起来，创立立中国特色色小吃品牌牌，在化整整为零，开开设连锁分分店，从而而达到利益益最大化，中中国特色小小吃文化价价值最大化化。 近年年来，特色色小吃的安安全问题也也备受关注注，地沟油油的曝光，让让人们对特特色小吃的的安全食用用问题产生生疑问，本本店主张实实行制作食食品过程完完全透明化化，让顾客客吃的放心心，品的舒舒心。 3、我我国现行餐餐饮业的主主要发展趋趋
7、势l 大众消费水水平不断提提高，餐饮饮业发展趋趋向大众化化。随着居民收收入的快速速提高，居居民可自由由支配资金金随之增多多，消费需需求增长进进一步加快快，居民外外出就餐日日趋频繁，就就餐花费也也持续升高高，因而，餐餐饮业越来来越趋向于于大众化。l 餐饮消费需需求向特色色、科学、营营养、绿色色型转变。如今人们生生活由温饱饱向走向小小康，对饮饮食更加注注意和重视视，除满足足正常生理理需求外，人人们越来越越将饮食质质量与特色色、健康、营营养价值、绿绿色等元素素联系在一一起。l 连锁经营成成为餐饮业业的主导模模式。“麦当劳”、“肯德基”的成功，使使国内餐饮饮企业也看看到了连锁锁经营的种种种好处。多多年
8、来，连连锁经营已已成为餐饮饮业普遍应应用的经营营方式和组组织形式，形形成一定规规模，显示示出强大的的生命力及及其发展潜潜力。l 经营管理科科学化和服服务人性化化。实行科学管管理是我国国餐饮业发发展的必然然趋势，除除生产工具具、设备、设设施管理现现代化外，还还要求管理理思想和营营销手段的的科学化，要要求人员素素质不断提提高。生活活水平不断断提高的今今天，在人人们物质需需求得到满满足的同时时，对于精精神方面的的需求也不不断增大，因因而在享受受美食的同同时，人性性化的服务务越来越必必不可少。基于以上各各趋势，可以看出出：餐饮行行业要生存存发展，必必须创建自自己的品牌牌，注重特特色、注重重创新、重重视
9、营养与与绿色就是是创品牌的的先行条件件；其次菜菜品是否有有特色，质质量是否稳稳定，是餐餐饮业赖以以成功的支支柱之一。再再者，科学学化的经营营与管理也也是餐饮业业成功中其其不可或缺缺重要因素素。这些将将是我们对对于解馋坊坊的建设标标准及指标标。三、市场分分析1、市场机机会随着社会生生活节奏加加快和经济济的快速发发展，使快快餐业的存存在和发展展成为不容容置疑的问问题。虽然然中国的快快餐业发展展十分迅速速，但洋快快餐充斥使使大部分市市场都与中中式快餐无无缘。如何何去占领那那部分市场场，是我们们需要解决决的问题。 近年年来，市面面上市的西西式快餐其其实并不适适合国人对对快餐的消消费观念和和传统饮食食需
10、求的观观念。拿西西式快餐最最普通的汉汉堡包来说说，除了新新奇，基本本上是没有有什么美味味可言。而而且，快餐餐在美国的的发展向来来是以价格格低廉而著著称的，是是大众日常常消费的对对象。但在在中国的市市场上，西西式快餐的的价格，还还远非大众众化所能接接受的程度度，这也决决定了不可可能性让工工薪阶层经经常去尝试试那份新奇奇快餐。本本店的主要要消费群体体就是中低低端消费阶阶层，这样样，就给了了本店一次次良好的发发展契机。 调查查表明，当当人均收入入达到20000美元元时，传统统的家务劳劳动将转向向社会。由由此快餐业业务的发展展将进入急急剧扩张的的时刻，所所以中国快快餐市场将将随着我国国经济发展展而进入
11、高高速发展的的阶段。 但考察现行行中式快，小小、脏、乱乱、差的状状况仍然很很严重，现现行中式快快餐的众多多弱点，给给我们建中中式快餐连连锁店提供供了绝好的的市场机会会。只要我我们能抓住住这些市场场机会，改改善中式快快餐经营上上的诸多缺缺陷，并发发展我们的的自己的特特色那么我我们进入中中式快餐市市场占据较较大市场份份额的创业业计划，是是极有可能能成功的。 2、餐饮饮业的现状状和发展趋趋势 餐饮饮业作为我我国第三产产业中一个个传统服务务性行业，经经历了改革革开放起步步、数量型型扩张、规规模连锁发发展和品牌牌提升战略略4个阶段段，取得突突飞猛进的的发展。目目前，全国国已有餐饮饮网点4000万个。与与
12、此同时，超超大规模企企业开始涌涌现，有111家企业业的营业额额超过100亿元，有有34家企企业的营业业额超过55亿元，其其中前十强强的营业额额达到3336.766亿元，同同比增长118.4%，占百强强营业额总总量的近五五成，达到到49.334%，百百强企业的的整体规模模稳步提升升，表明行行业集中度度进一步加加强。连锁锁餐饮业主主要集中在在东部地区区和大城市市，但是向向西部地区区和中型城城市渗透速速度加快。东东部地区限限额以上连连锁餐饮业业门店数55589个个，占限额额以上连锁锁餐饮业门门店的 665.6%，比上年年增长122.8%；中部和西西部地区门门店数分别别为 12211个和和17144个
13、，占114.2%和20.1%，增增长5.66%和166.1%，西西部地区超超过了东部部地区门店店的增速33.3个百百分点。中中国改革开开放已经走走过了波澜澜起伏的330年，在在这改革开开放的300年里中国国餐饮业伴伴随着改革革的浪潮也也经历了三三次飞跃式式发展。在在这30年年里，中国国餐饮经历历了从洋快快餐抢滩中中国市场到到非典的冲冲击，再到到食品安全全，中国餐餐饮业在冲冲击中，实实现销售额额不断增长长。在中国国经济持续续高速发展展，餐饮市市场继续活活跃的大背背景下，连连锁餐饮企企业正不断断根据外界界环境及自自身条件调调整公司发发展战略，以以逐步实现现最优发展展模式。2010年年，餐饮业业跌宕
14、起伏伏，历经物物价上涨、人人员短缺、食食品安全事事件频发等等考验，但但在产业结结构、管理理水平、经经营理念上上有了全面面提升，顺顺利完成了了“十一五”规划期间间餐饮业繁繁荣经济、服服务民生、展展现文化的的历史使命命。“十一五”期间，全全国住宿餐餐饮业零售售额从20006年的的103445亿元，增增长到20010年的的约210000亿元元。20110年全国国餐饮收入入达176648亿元元，增长118.1%，占社会会消费品零零售总额的的11.224%，对对社会消费费品零售总总额增长的的贡献率为为11.11%，拉动动社会消费费品零售总总额增长22个百分点点，对消费费品市场起起到了较大大的拉动作作用。
15、我国国餐饮业在在良好的经经济环境下下，保持着着平稳快速速增长的态态势，餐饮饮消费持续续成为消费费品市场的的一大亮点点。20110年度我我国餐饮百百强企业营营业额为11395.84亿元元，比20009年度度餐饮百强强营业额增增长了111.69%，占20010年全全社会餐饮饮收入的比比重为7.91%。22010年年度百强企企业直营店店资产总额额346.36亿元元，直营店店利润总额额超过600亿元，直直营店从业业人员约228.744万人。在在当前形势势下，我国国餐饮行业业的投资潜潜力又存在在哪些投资机机会呢？ 全国目目前拥有各各类住宿企企业近300万家，餐餐饮企业近近450万万家，年零零售额达115
16、4044亿元。在在国内旅游游市场持续续繁荣及国国际性重大大活动不断断举办等因因素带动下下，饭店业业已经成为为商业资本本、房地产产、跨国饭饭店集团及及个人投资资者新的投投资热点。据据统计，每每年全国仅仅新建饭店店就达15500家以以上，总投投资40000多亿元元。 20011中国国餐饮市场场趋势观察察研究预测测报告数数据显示：20099年国内餐餐饮业零售售额约为11.8万亿亿元，同比比增长166.8%。其其中，1月月份餐饮业业零售额11625.6亿元，增增长21.6%。之之后增长率率虽然有所所下滑，但但依然保持持在14%以上。以以北京市统统计数据为为例，20009年城城镇居民人人均食品支支出为5
17、9936元，同同比增长66.7%，其其中人均在在外饮食支支出为16646元，同同比增长117%。在在各类消费费性支出中中增幅居前前，仅次于于交通和通通信支出。20111中国餐餐饮市场趋趋势观察研研究预测报报告中数数据表明：尽管20009年在在金融危机机影响下遭遭受了一定定冲击，但但国内餐饮饮业仍旧迅迅猛发展。22009年年度国内每每月餐饮业业零售额超超过13000亿元，增增长率稳定定在14.4%-221.6%，20110年餐饮饮业营业额额有望达到到2万亿元元。目前处处于资本运运作阶段的的餐饮连锁锁企业中，66%的餐饮饮连锁企业业已引入资资金或准备备上市，有有72%的的企业已与与投资方进进行了洽
18、谈谈。20009年前110个月，城城镇餐饮业业投资18880亿元元，比上年年同期增长长40.44%，占社社会总投资资的1.22%。 3、客客源市场分分析在校学生（住宿）90%（1民工及其它10%职员（没有时间做）普通家庭不愿意去的每天在外吃饭的人数经常性的餐饮业市场一次性消费很大的次数较少的缺钱经常消费的u卫生情况经济状况根本不去的没有钱消费的缺乏信任感 从不定餐的 上网定餐的 觉得费用大 经常定餐的我们的目标标客户主要要定为在校校学生，上上班职员等等。4、竞争分分析 由单纯纯的价格竞竞争、产品品质量的竞竞争，发展展到产品与与企业品牌牌的竞争，文文化品位的的竞争。 由单单店竞争、单单一业态竞竞
19、争，发展展到多业态态、连锁化化、集团化化、大规模模的竞争。由在本地发发展走向外外地发展，由由小城市向向大中城市市发展，由由东部沿海海向中西部部地区发展展；也有的的是由大城城市向中小小城市延伸伸，由西部部向东部延延伸，中外外餐饮企业业竞争加剧剧。在国外，中中餐企业大大多表现为为规模小、环环境不佳、服服务不到位位，中餐特特色不明显显。四、公司战战略1、总体战战略目标 本本公司意在在引进各地地的各种特特色小吃，以以“绿色，健健康、环保保”为生产核核心，以“至诚、至至美、至香香”销售各种种特色小吃吃，如北方方的煎饼果果子、浙江江的西施豆豆腐，不断断扩大销售售市场，使使各地的特特色小吃汇汇聚一店，以以“
20、微笑、热热情、大方方”为服务的的宗旨，总总之，借鉴鉴肯德基的的理念，引引入各地特特色营养小小吃，传播播各地饮食食文化，使使中式的营营养小吃的的于发扬，运运行精神、物物质、文化化营销手段段，打造“小吃丰富富特色化、食食品营养标标准化、服服务态度微微笑化、就就餐环境绿绿色化”的企业形形象，让速速食小吃行行业走出一一条品牌化化，各地特特色小吃连连锁规模化化的道路，让让各地的饮饮食文化进进入人们的的生活理念念，抵制中中西饮食文文化的冲击击。2、发展战战略 （1）、长长期产品战战略（5-10年） 本本小吃店立立足于广大大消费者，以以四面八方方的学生为为主要消费费群体，不不断使各地地特色小吃吃汇聚一店店，
21、提供特特别、健康康，营养、绿绿色的速食食，为消费费者提供优优质的绿色色食品，使使离乡的人人能吃到家家乡的特色色小吃，使使本地的消消费者也享享受各地的的特色小吃吃，为消费费者提供更更多的选择择，不仅享享受饮食而而且不断了了解各地的的饮食文化化，不断推推出更多独独具特色的的营养速食食，用北方方的煎饼果果子，浙江江的西施豆豆腐打造公公司品牌，带带领更多的的色特小吃吃，成立更更多的小吃吃连锁店，使使一店满足足各消费群群体的需求求。走一条物质质、精神、文文化相结合合的战略路路线，以其其营养健康康满足消费费者的需求求，结合消消费者的情情感习惯需需求，提供供不同地方方的特色小小吃，让消消费者在异异乡也有回回
22、家的感觉觉，吃得温温馨，品得得开心，走走出一条各各地方小吃吃一店化，连连锁规模化化的道路，不不断推广引引进更多地地方的健康康小吃。 （2）、短短期战略（11-2年） 前期期（六个月月）以北方方的煎饼果果子，浙江江的西施豆豆腐为本小小吃店的品品牌小吃，以以各大学生生为主要消消费群体，以以小吃的色色香味赢得得消费者的的好评，以以营养、绿绿色、健康康赢得回头头客，建立立自己的小小吃店特色色，吸引更更多的消费费群者，积积累无形资资产，挤占占肯德基、天天津包子等等的销售数数额，扩大大市场需求求，为游者者和本地消消费者带来来营养美味味的速食新新选择。中期（一年年）树立自自己的品牌牌特色，一一一引入更更多的
23、特色色小吃，如如（云南的的过桥米线线，天津的的煎饼果子子，黑龙江江的地三鲜鲜，浙江的的西施豆腐腐），使各各地小吃汇汇聚一店，扩扩大消费群群体，且将将文化与饮饮食相结合合，依据特特色小吃背背后的故事事，给小吃吃赋予不同同的含义，适适当改变小小吃的外观观，依据人人的情感需需要，即喜喜怒哀乐给给特色小吃吃名称，打打造属于自自己的品牌牌与特色，使使本公司在在餐饮行业业有一定的的位置。 后期期（两年）随随着品牌的的树立，特特色的不断断出众，使使消费者对对各地小吃吃耳熟能详详，无论经经营销售都都有自己的的特色，拥拥有自己的的加盟团队队，在各地地不断开展展连锁店，让让连锁也成成为公司的的特点，赢赢得各地消消
24、费者的信信任，让各各地特色小小吃汇聚一一店，让连连锁店遍布布各地。3、公司战战术 对于于公司的任任何食品，都都要以绿色色、健康、营营养吸引顾顾客，举行行免费品尝尝的活动，对对顾客发放放宣传单，在在店里实行行吃多少送送多少的活活动，总之之，以煎饼饼果子的色色、香、味味留住顾客客，在活动动中，赢得得更多的顾顾客，打造造出自己的的品牌形象象，招揽合合作加盟伙伙伴，增加加小吃的知知名度。以简单，易易记的“解馋坊”为小吃店店名，使顾顾客过目就就不会忘记记，“解馋”不仅满足足顾客对食食物的需求求，且以不不同地方的的特色饮食食文化，不不同的口味味，不同的的特色小吃吃，根据顾顾客的饮食食习惯推荐荐不同的特特色
25、小吃，解解的也是在在外顾客对对家乡特色色小吃的渴渴望，在本本地消费者者对其他地地方饮食的的好奇，物物质需要与与精神需要要统一结合合于“解馋坊”。针对不不同的消费费群体设计计各种套餐餐，针对早早、中、晚晚不同的时时间段，根根据身体的的不同需要要，合理搭搭配各营养养套餐，使使消费者吃吃得健康，同同时，使消消费者心中中产生美好好、快乐、甜甜蜜的心理理感受，为为品牌推广广打下良好好的基础。餐饮业八大细分市场类型五、 市场营销 1、市市场细分（1）、确确定细分市市场 某某一市场上上开展业务务的任何公公司都会意意识到，在在通常情况况下，它不不可能为这这一市场的的全体顾客客服务，这这是因为顾顾客人数太太多以
26、及购购买要求各各不相同时时刻限制着着我们。我我们为了与与无处不在在的竞争对对手瓜分市市场，确定定了我们能能够为获得得市场利润润最有效的的细分。为为了挑选并并服务好我我们的市场场，我们公公司决定从从事目标营营销。在目目标营销活活动中，我我们区分了了主要的市市场，以一一个或者几几个细分市市场作为目目标，为每每个细分市市场制定产产品开发和和营销方案案。比如初初期，我们们就将细分分市场划分分为学生、老老师以及散散客市场，再再根据每个个细分市场场的特点，根根据对象的的不同来进进行产品开开发和营销销方案的制制定。值得得一提的是是：我们没没有采用“散弹枪式式”的方法（分分散营销法法），而是是采用“来复枪式式
27、” 方法（集集中营销法法，即把营营销努力集集中在具有有最大购买买兴趣的买买主身上）。因因此我们将将市场进行行细分，才才能够确定定我们的目目标市场，迎迎合消费者者的心理。 市场场细分化：能够由购购买者组成成，而购买买者在许多多方面各不不相同。我我们通过调调查，分析析，将餐饮饮业市场细细分。由此此我们可以以确定目标标市场。（2）、选选择目标市市场 由于于客观的经经济原因限限制（主要要是创业之之初，我们们的各项资资金都还无无法回收，故故资金相对对缺乏），以以及为投资资者着想（投投资者主要要热衷于经经济利益见见效快的行行业），我我们直接放放弃了额外外顾客价值值为零的市市场。同时时，由于我我们公司刚刚刚
28、建立，不不可能有较较高的顾客客信赖度（我我们刚刚进进入市场，这这方面比较较差）。所所以我们暂暂时将目标标市场定位位于各大高高校，建立立模板店，待待有了一定定的储蓄之之后，我们们将会将目目标定位于于市内，建建立特许经经营连锁店店，当然这这大部分只只能在昆明明市内，当当公司有了了一定的规规模即连锁锁经营体系系高度成熟熟，商誉牢牢固的基础础上，我们们会把目光光转向全国国，再通过过特许加盟盟的方式加加速扩张。待待时机成熟熟时，将目目标市场扩扩大到全国国。 在确确定了目标标市场后我我们就会通通过一系列列备战策略略向目标市市场进军。到到那时，我我们将分两两支队伍，一一支队伍勇勇夺学生市市场份额（学学生市场
29、是是一个相当当稳定的市市场，我们们始终都不不会放弃），另另一支队伍伍抢夺并且且占领市民民份额（市市民市场相相当广泛，客客源相当大大，我们要要尽全力争争取）。 2、价格格战略（1）、定定价： 综合合以上两个个方面的原原因，我们们在定价上上采取以下下方法：u 综合考虑成成本定价和和目标利润润定价方法法：主要考考虑成本计计价的方法法，成本的的加成率稍稍微提高一一点，这样样利润也相相应提高了了。约在440-80左左右，宏观观上表现为为价格的大大众化，与与竞争对手手相比相同同或稍高一一点。u 心理定价法法：当然我我们的定价价还在以上上的定价法法的基础上上，还考虑虑了消费者者的心理，在在价格与价价值的感受
30、受上使他们们觉得基本本保持一致致（即性价价比较高）。（2）、渗渗透战略 创业业初期即模模板店运营营期间，我我们是这个个行业的新新生儿，消消费者不了了解我们的的产品及其其整个企业业，基于这这种情况，我我们将采取取“渗透战略略”，即用相相对较低的的价格对市市场进行渗渗透。这样样可以对我我们在与竞竞争对手在在初期竞争争时不会有有太大的劣劣势。（3）、根根据产品生生命周期不不同阶段进进行定价 A、成成长期时使使用渗透定定价战略。B、成熟期期时使用促促销让利战战略。C、衰退期期时使用减减价折扣战战略。（4）、利利用节假日日特价招揽揽顾客（5）市场场沟通u 建立与顾客客的亲密联联系。我们们将请员工工直接与
31、顾顾客沟通，即即时掌握顾顾客对集团团的反馈信信息。同时时，顾客也也可以直接接向经理投投诉。u 资助一些当当地的活动动。如校园园文学社，社社团组织，使使其为我们们的公司做做更多的正正面报道，提提升公司的的亲和力以以及企业的的良好文化化形象。 3、产产品与服务务战略（1）、产产品方面u 全生态的绿绿色食品+合理的营营养元素搭搭配+美味味的烹调方方法+顾客客自由DIIY设计的的食谱。u 公司的开发发部，对我我们所销售售的单样或或多样产品品进行不同同的，适时时的记录，绘绘制出产品品进入“衰退期”以后，对对该产品进进行改良或或者根本取取缔，而对对于特色招招牌产品要要不断扩大大其影响力力并确立新新的特色产
32、产品。同时时开发新产产品，新产产品的开发发是我们产产品战略的的必不可少少的一环，凭凭借我们的的技术人员员和开发人人员，开发发新产品，配配合我们的的宣传手段段，吸引更更多的消费费者。新产产品的推广广将通过广广告，咨询询，试用，优优惠等，迅迅速占领市市场。4、促销策策略（1）、广广告 在我我们的产品品还不为广广大的消费费者所熟悉悉的阶段，广广告是向广广大消费者者介绍自己己的必要和和重要的手手段。 由于于初期资金金上的限制制，我们将将考虑尽量量少的使用用媒体广告告，且我们们的选址是是大学这样样一个固定定的区域，我我们的目标标客户也来来源于此，在在宣传上就就降低了很很多要求，省省去了好些些麻烦。做做好
33、这一固固定区域的的广告宣传传工作，就就可以事半半功倍，但但同时，为为了后续的的发展，我我们还必须须要有一定定的大众宣宣传。我们们的生态餐餐饮以及菜菜式DIYY将作为我我们产品的的核心优势势来进行宣宣传。 随着着我们企业业规模的扩扩大和潜在在市场的挖挖掘，在广广告上的需需求越发增增加，为了了发挥自己己的“核心优势势”，借助专专业公司完完善自身结结构，我们们根据市场场分析与调调查，将销销售中广告告宣传部分分进行“外包”。 广告告商的选择择：考察市市场现在销销售广告商商，并向其其发出征求求 对各个个销售广告告商的计划划报告进行行分析、评评比，选出出最适应本本公司形象象要求者 与之签签订相关有有效合约
34、 （但在时时间不宜过过长，便于于及时更换换。）（2）、广广告方式 u 产品介绍绍：通过在在店面外设设置有关我我们产品的的介绍等宣宣传手段，推推广我们产产品的优点点及特点，着着重向容易易接受新鲜鲜事物的大大学生介绍绍我们的营营养、健康康、个性化化的产品概概念。u 直接推销：初期，在在我们目标标客户的主主要聚居区区大学校校园直接宣宣传我们的的产品及服服务，扩大大影响；发发展期，利利用媒体力力量大力宣宣传；衰退退期，更多多的宣传开开发的新产产品。u 间接推销：通过对目目标客户进进行问卷调调查，及介介绍营养方方面的相关关知识，让让我们的顾顾客注意到到我们的产产品的特色色及优势。（3）、网网上互动 我们
35、们将设计，推推出自己的的网页，内内容将涉及及企业各方方面状态以以及发展。其其中最有特特色的是推推出“健康饮食食导向系统统”。，顾客客在就餐前前只要把自自己的年龄龄、性别、民民族、职业业、病史、现现状等输入入电脑，电电脑很快就就会显示出出健康饮食食指南，供供顾客点菜菜参考。他他甚至可以以根据顾客客的需求作作一份饮食食计划表，并并且将数据据反馈给我我们的统计计系统，建建立顾客个个人档案跟跟踪其健康康状况。（4）、电电话，innternnet网上上订餐业务务 根据据消费行为为模型所示示，电话订订餐很受欢欢迎，所以以我们将为为校园内学学生提供该该项服务，而而同时使用用的网上订订餐服务也也将带动一一大批
36、使用用网络的顾顾客。该项项业务的直直接效果是是可以为我我们带来一一批固定的的消费群体体。（5）、节节假日优惠惠券，打折折卡 根据据消费行为为模型，ff类中有443%易受受打折促销销影响，所所以我们适适时（如店店庆或促销销活动期间间等）发放放优惠券，优优惠券有如如下的作用用：如果用用优惠券买买我们搭配配好的食品品，将比单单买各样食食品要有一一定的优惠惠。这样，顾顾客得到了了实惠，我我们也可以以达到我们们自己的商商业目的。5、走餐饮饮电子商务务的道路（1）、餐餐饮业现状状分析国内贸易局局服务消费费司副司长长荀培浩这这样向记者者描述中国国餐饮业的的现状：当当前中国城城镇拥有餐餐馆3000多万家，11
37、999年年销售总额额达31999.6亿亿，20000年预计计达到36600亿元元。可以说说市场是非非常广阔的的。但是整整个行业盈盈利的只有有40，330的保保本，而剩剩下的300就是亏亏损了。为为什么情况况是这样的的呢？在传传统的供应应链中采购购系统全靠靠中间商，原原料从产地地到餐馆之之间的价格格差距几乎乎达到38倍。餐餐馆清楚中中间商从中中获利太大大，往往采采取拖欠的的方式来寻寻找平衡，这这就造成了了恶性循环环。餐饮业业中还存在在着两个历历史遗留问问题。首先先是经营者者对消费者者的了解几几乎是零。所所以经营者者只是凭感感觉猜测消消费者需要要什么，而而消费者对对吃的变化化是非常快快的。同时时，
38、消费者者也处于非非常被动的的地位，只只能在餐馆馆做什么的的基础上去去选择自己己所吃的东东西。其次次就是餐馆馆与餐馆之之间消息非非常闭塞，餐餐馆经营者者之间关于于信息，管管理经验，厨厨师、服务务员招聘，以以及餐馆买买卖的沟通通非常少。早在四、五五年前中国国“内贸局”就把餐饮电电子商务的的问题提上了了日程。但但是由于受受计划经济济的影响和和中国当时时社会条件件的制约，全全行业的电电子商务一一直没有发发展起来，而而全聚德，东东来顺这些些中国餐饮饮业的佼佼佼者率先有有了自己的的网站，用用于网上定定餐，宣传传自己的名名厨、名菜菜等。但是是在解决制制约中国餐餐饮业发展展的采购和和信息问题题上，企业业内部网
39、却却是无能为为力，而且且这种建设设自己小而而全的网站站的做法，就就整个行业业的发展来来说是一种种资源、资资金，劳动动力的浪费费。餐饮业业本身还有有比其他行行业更适合合发展电子子商务的特特点。第一一，中国餐餐饮业以中中小企业为为核心，其其中的国有有成分只占占1多，所所以大部分分的餐饮老老板都希望望通过电子子商务降低低成本，提提高利润。第第二，电子子商务从本本质上来说说是服务经经济，而无无论是中国国还是世界界都没有其其它行业比比餐饮业更更精通服务务经济的。第第三，电子子商务是一一种柔性化化定制，个个性化服务务的生产方方式所以说说餐饮业不不仅是适合合发展电子子商务的，而而且是有可可能最先赢赢利的行业
40、业。 六、 生产管理1、菜单：本店现经经营天津，云云南，浙江江等地的部部分小吃，如如下：云南南的蒙自过过桥米线，西西双版纳的的紫米八宝宝饭，大理理烧饵块，石石屏烧豆腐腐，玫瑰米米凉虾，天天津的煎饼饼果子，黑黑龙江的锅锅包肉，地地三鲜，浙浙江绍兴的的茴香豆，西西施豆腐，霉霉干菜，东东坡肉。江苏的狮狮子头。 2、产品品质量控制制 产品品质量主要要是指饮食食产品质量量，当然也也有快餐店店 厨房等等设备设施施的质量。饮饮食产品的的的质量主主要是由色色，香，味味，型，器器等几个方方面决定的的。加强质质量控制，就就必须从食食品材料的的采购，保保管，厨房房生产，餐餐厅服务等等方面着手手，使之成成为一个有有效
41、的系统统管理过程程。设备设设施的质量量控制就必必须从设施施配备，装装饰布置，清清洁卫生，客客人安全等等几个方面面着手，做做好服务员员的劳动组组织安排，保保证产品质质量。3、价格管管理控制 价格是是价值的货货币表现。价价格管理控控制既要控控制定价过过程，严格格核算饮食食食品和其其他产品的的成本数量量，坚持价价值相符，又又要根据市市场供求关关系，淡旺旺季变化，及及时做好价价格调整，使使价格真正正发挥经济济杠杆的作作用。特别别是餐饮食食品的价格格比较复杂杂，严格控控制成本和和毛利率是是做好价格格控制的关关键。4、服务质质量控制 服务务质量控制制主要是通通过服务工工作的的标标准化，程程序化，制制度化，
42、服服务人员的的饿语言，动动作规范以以及管理人人员的检查查，督导等等方式来完完成。因此此，应认真真研究各项项服务程序序之间的衔衔接和协调调关系，并并通过原始始记录报表表，处理顾顾客投诉等等多种措施施保证服务务质量的提提高。5、成本消消耗控制 主要分分为两个方方面：一是是制定成本本消耗的标标准，如原原料成本，认认识成本，管管理费用标标准等；二二是加强管管理过程中中的成本核核算和成本本控制，严严格按标准准办事。成成本核算本本事就是一一个控制过过程。所以以，从制定定便在到物物资用品的的采购，验验收保管，发发放，使用用和考核，都都要安排好好各种比例例和工作流流程，才能能降低成本本消耗，提提高经济收收益。
43、 6、厨房管管理 厨房负负责产品的的制作和供供应，是快快餐店做大大的生产场场所也是餐餐饮管理的的重要部分分，无论从从餐饮生产产特点出发发，还是从从卫生，安安全，降低低劳动强度度，提高生生产效率，改改善工作环环境条件，调调动和发挥挥员工的生生产积极性性等角度出出发，都应应对出发的的设计和生生产布局给给予高度重重视：（1）、合合理规划厨厨房 本店店厨房设计计总要求是是：明亮，通通风，干燥燥，防潮，安安全，卫生生。厨房的的位置应该该离大厅越越近越好，并并尽可能的的与消费场场所报纸在在同一水平平线上。（2）、厨厨房的生产产布局 首先，餐餐饮生产应应做到程序序化，即按按照餐务的的生产流程程，选择最最短的
44、生产产线路。形形成厨房内内产品初加加工产品精加加工产品成品品出口快餐店出出餐台的主主要流水作作业线。其其次，三线线平行，主主食生产线线，副产品品生产线和和餐具洗涤涤消毒线应应保持平行行，四口分分社，即产产品原料入入口，垃圾圾污物出口口和产品成成品出口，餐餐后用具入入口应分开开设立不用用的通道。前前两个通道道靠近后门门，后两个个通道连接接快餐店，这这样，可以以防止产品品的交叉污污染。最后后在清洁卫卫生方面，厨厨房的生产产布局还要要符合国家家颁布的产产品卫生法法和饮食卫卫生“五四”制所规定定的各项卫卫生标准七、投资分分析 分期投资，本本着稳妥原原则，结合合本店发展展的规律，资资金的投入入要循序渐渐
45、进。投资步骤如如下： 1、开业业前投资：门面租金金、装修费费、设备、其其他必需资资产和办理理手续等约约5-6万万元，流动动资金2-3万元。1)门面租租金：1000020000/月2)装修A.预算按按120平平米计算(单店)天花+墙面：直直接刮腻子子(1200+1200)3.55/平方=840元元水电设设备：25500元地板:120平平方6+6600+1120平方方12=22760元元铺面外外：20*30平方方=6000元店招：20平方方*30=600元元合计:20000+8840+22500+27600+6000+6000=93000元B.经经营设备电脑收收银设备：35000+5000+800
46、0=48000元冰柜：18000*2=33600元元分摊总总部连网费费用：20000元收银台台：10000元 烟柜：400元元酒柜：600元元电话初初装费：2200*22=6000元其他设设备:20000元合计:48800+33600+20000+10000+4000+6000+6000+20000=1150000元 消防设备备：20000元其他设备及及费用5-6万元总投入:99300+150000+20000=9983000元 资金金来源为负负债筹集资资金，第一一是作为学学生并没有有那么多闲闲散资金，第第二也是最最关键的是是若是自有有资金筹集集的话就没没有财务杠杠杆效应，就就不会有税税前支付利利息，即没没有节税功功能，这样样对企业是是一个不必必要的开支支。所以我我们没有理理由拒绝运运用财务杠杠杆来增加加收益，会会适当运用用负债筹集集资金。我我们不是股股份企业，通通过发放股股票筹集资资金不成立立，而且在在所有资本本成本率下下银行贷款款是最低的的，我们优优先考虑这这种方式。 经过过了解，22012年年银行最新新贷款基准准利率的中中长期贷款款利率是66.65%（1到33年），选选择一次