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1、Evaluation Warning: The document was created with Spire.Doc for .NET.餐饮连锁商业计划宝典关键词：餐餐饮公司加加盟连锁方方案 餐饮饮公司管理理方案 餐饮公司司管理大全全 餐饮公公司连锁宝宝典 大学学生创业方方案 第一章 执行摘要要1.业务创创新点基于电子商商务的餐饮饮连锁店，初初期以高校校为在校学学生为目标标市场，提提供以营养养美味的食食品，同时时以电子商商务为手段段，实现网网上订餐以以及前台后后台电子化化的高效管管理创意背景：u 高校食堂由由于大规模模配菜，所所以原料劣劣质，做工工粗糙，更更不不注重重口味以及及营养，所所以我
2、们初初期将目标标定于高校校市场。餐饮电子商商务大势所所趋，但是是现有的餐餐饮电子商商务很少，而而且水平较较低，我们们提出的“海天”餐饮系统统，不仅包包含我们的的网站，同同时还有先先进的前台台后台一体体化管理系系统u 现代化的优优质高效是是消费者满满意的重要要因素，而而我们辅以以科技手段段的产品服服务以及管管理，可以以较好满足足这一要求求。u 特许加盟的的经营方式式，不但有有利于扩大大市场，而而且不会给给自己带来来过大负担担u 配合我们系系统的使用用以及特许许加盟的经经营方式，同同样形成有有特色的人人员培训体体系。1.2我们们的CISS（Corrporaate lldenttity Systte
3、m企业业形象识别别系统）：1.2.11VI（视觉觉识别） 公司名称：“海天”餐饮特许许连锁股份份有限公司司解释：e时时代是网络络营销的时时代，是信信息化管理理的时代，冠冠以“E”的开头正正是说明我我们的餐饮饮是以电子子商务为营营销模式，电电子系统作作为公司优优势以及特特色的，“diett”是饮食的的意思，同同时带有健健康饮食的的含义，符符合本公司司产品。 企业标志：解释：三角角的金字塔塔型，既是是代表了饮饮食健康的的金字塔，又又是代表了了我们连锁锁的经营方方式，最稳稳固的图形形也是三角角形，说明明我们的公公司将会稳稳定存在，上上方的“e”代表了公公司的名称称，更是ee时代，ee手段的公公司经营
4、理理念1.2.22MI（理念念识别） CS：顾客客满意(ccustoomer satiisfattion) IH：网络络化（innternnet），健健康化(hhealtth) 以网络和实实体餐馆为为平台，综综合以网络络化、信息息化的营销销管理理念念，使用自自己的“海天餐饮系系统”服务、提提供生态饮饮食的连锁锁加盟餐馆馆：初期面面向高校市市场建立字字的大型模模板店，第第二阶段主主要采取直直营连锁方方式扩展业业务，开设设分店，第第三阶段采采取特许加加盟，连锁锁经营的方方式形成公公司的网络络最先进的营销和服务理念，以科技为手段，拥有自己的“E-diet餐饮系统”集营销与管理，贯穿前台后台的一体化系
5、统最新型高效的经营方式特许加盟连锁满足市场空白的产品定位营养套餐，生态饮食独树一帜的服务理念科技，快捷，卫生及标准化优质服务我们的特点点1.2.33BI（活动动识别）通过对内，管管理，培训训。对外促促销，公益益活动贯彻彻CI形象.其中网上上互动，会会员制服务务是我们的的特色。1.3公司司产品公司产品主主要分为两两大块：u 食品部分：全生态的的绿色食品品+合理的的营养元素素搭配+美美味的烹调调方法+顾顾客自由DDIY设计计的食谱u “海天”餐餐饮系统：“Ediett餐饮系统统”是本公公司研制设设计的一套套及现代化信信息管理与与电子商务务营销系统统，它改变变了传统餐餐饮管理的的旧理念，让让餐饮业从
6、从复杂繁琐琐的人多效效率低的老老式管理体体制中解脱脱出来，结结合电子商商务新型营营销方式，带带来效益的的飞跃性提提高。通过过网络，运运用电脑操操作，集预预订、点菜菜、送单、结结帐、收银银、厨房打打印、库存存管理、餐餐牌管理、员员工管理、客客户管理、报报表管理于于一体，实实现有序高高效的信息息化、电子子化、网络络化管理营销体制。1.4市场场分析2002年年我国餐饮饮业营业额额首次突破破50000亿元，同同比增长116左右右，是同期期国民经济济增长速度度的两倍。 20011年全国餐餐饮业实现现营业额44368亿亿元，占社社会消费品品零售总额额的11.2，比比上年同期期增长166.1，成成为国内消消
7、费市场发发展速度最最快的一个个行业。高高校餐饮市市场中，高高校学生虽虽是“纯消费”顾客，但但因其餐饮饮消费占其其总消费的的53.223，市市场稳定集集中、客流流量大，只只要保证餐餐饮质量，收收益是相当当乐观的1.5公司司规划与目目标：公司发展三三步走战略略u 利用一年时时间，成功功的创立55家模板店店或成熟的的单店运营营、管理模模式。u 在5年时间间内，以模模板店为原原型，发展展10家左左右直营连连锁店。u 在10年内内，重点推推广特许经经营连锁，利利用特许总总部可以在在不直接投投资的情况况下，迅速速复制式发发展的优势势发展5001000家特许经经营加盟店店。u 10年之后后，在连锁锁经营体系
8、系高度成熟熟，商誉建建立牢固的的基础上通通过特许加加盟的方式式加速扩张张。待时机机成熟，将将目标市场场扩大到一一般大众u 终极目标：让我们的的成为一般般大众的社社会厨房，并并使营养快快餐的观念念深入人心心。人们饥饥饿时第一一个想到的的不是家里里的厨房而而是我们的的快餐店。这这也正是对对“饮食社会会化”及“健康饮食食”趋势的顺顺应。我们们将以此为为目标建立立自己的跨跨国连锁集集团，与全全世界人民民共同迈进进健康饮食食的新纪元元。1.5公司司管理u 我们通过分分阶段的组组织结构建建立来确立立不同阶段段的部门设设置，管理理职责，人人员安排，在在后继阶段段不断充实实结构内容容及各部门门职能。在在巩固当
9、前前阶段的同同时，积极极为下一阶阶段的开拓拓作好充分分的准备u 将不断加强强和完善的的物流系统统、信息管管理系统贯贯穿于管理理的各个层层面，以利利于企业运运行的流畅畅和高效。u 对管理职责责实行清晰晰化，责任任化，以便便督导。u 对人员进行行的培训，特特别是对中中高级管理理人员，并并逐步建立立培训体系系u 我们将以强强大、完善善的管理体体系取胜于于竞争者，迅迅速发展成成为规模型型连锁企业业。1.6融资资与财务数数据u 第一年首期期需要一次次性投入资资金3000万元，主主要通过个个人集资的的方式筹集集，由创业业团队成员员共1500万元。另另外对外寻寻找风险投投资商出资资入股，计计划吸引风风险投资
10、额额50万元元。外加以以抵押贷款款的形式向向银行贷款款100万万元。三部部分相加，即即可得到公公司初期注注册资本人人民币3000万元。1.7风险险分析主要面对的的风险和问问题：爆发发大规模传传染病和不不可抗据的的自然因素素、外部大大规模恶性性竞争、经经营风险 、财务风风险、政策策性风险面对风险我我们一定要要正确对待待和利用风风险1.8 结结论 总总之，本公公司是一个个填补了餐餐饮电子商商务、生态态餐饮空白白的新型餐餐饮企业，运运用了先进进的一体化化系统，体体现了网络络营销和信信息化管理理的新观念念，初期定定位于高洨洨，针对性性强，特许许加盟连锁锁的方式具具有很强的的市场开拓拓能力，所所以我们的
11、的公司将会会有很好的的市场前景景和发展。第二章 产产品与服务务介绍根据马斯洛洛的层次需需求理论：顾客满意意要素构成成如下图：理念满意 最高决策策层行为满意 动态沟通通与执行层层次视觉满意 静态识别别与沟通层层次消费者对餐餐饮的需求求，其实是是对方面的的，多层次次的，归纳纳起来有三三大类：u 实物本身的的需求u 对餐饮实物物有关的服服务内容的的需求u 对企业观念念的认同 所以这就要要求我们的的产品和服服务：u 对于直接要要求，我们们提供的直直接产品：网络服务务，营养套套餐，就餐餐环境，音音乐，其他他设施等。u 对于间接需需求，我们们提供的间间接产品（服服务）：新新兴，安全全，稳定，周周到，便利利
12、，u 使客户认同同我们的理理念，达到到顾客满意意的最高层层次理念满满意。2.1产品品2.1.11我们的产产品u 食品部分我们在提出出与传统所所提倡的“色、香、味味”的同时，注注重了我们们食品的营营养和形式式的多样化化首先我们提提倡生态餐餐饮理念：生态餐饮饮就是要把把饮食作为为保护人体体生态环境境的重要手手段，通过过食品的选选用、饮食食合理搭配配以及多种种烹调方式式搭配，营营养均衡的的科学手段段的综合运运用，来营营造良好的的个人身体体生态环境境。要保质质美味与营营养并重。特特别是针于于初期特定定的目标客客户高校学学生，我们们将在消费费模型的分分析上制定定如下套餐餐：考试套套餐，健脑脑套餐，减减肥
13、套餐，健健体套餐等等其次我们提提出了菜式式DIY的的概念：中中国饮食文文化丰富多多彩，原料料和烹调方方法多种多多样，传统统的八大菜菜式已经不不能满足消消费者需求求了，所以以我们在提提倡DIYY精神的今今天提出了了菜式的DDIY，即即在点菜输输入时灵活活搭配出顾顾客所需要要的菜式，可以灵活配搭出过万道菜式，满足顾客不同种类的要求u 系统部分我们根据现现今电子商商务发展和和信息化管管理趋势，开开发了“Ediett餐饮系统统”，这个部部分可以说说是我们经经营中的重重点部分。在2.2部分中详述2.1.22我们的产产品品质保保证（食品品部分）：我们对原料料，生产过过程，成品品等制定一一系列品质质标准，并
14、并通过督导导部进行严严格贯彻u 原料：通过过慎选供货货商，小批批量，高频频度配送方方式及物流流中心的检检验保证所所有食物新新鲜，高质质，我们承承诺决无隔隔夜产品u 生产：我们们的产品保保证绝对的的卫生：厨厨房实现透透明化，产产品加工过过程中的卫卫生情况顾顾客一看便便知、现场场监督；所所有的餐具具均一次性性使用；并并且生产流流程标准化化，无冗余余步骤u 成品：在口口味上专设设产品开发发部，口味味由经验丰丰富的总厨厨精心调配配并使之量量化、便于于标准化生生产；营养养均衡：由由专业营养养师搭配各各种不同用用途的套餐餐 ，配送送过程保质质 2.1.44产品开发发产品开发是是企业经营营的重点，为为了实行
15、差差异化战略略，我们将将在开发始始终贯彻独独特的网络络化营销、信信息化管理理以及生态态饮食观念念，建立自自己的产品品研发机构构，设计出出独有的差差异化产品品。程序如下：对有供应商商生产能力力的厂商调调查摸底 寻找有有充分生产产能力的厂厂商和有吞吞吐能力的的中间商 试制开开始 充分的的试用和使使用调查 修正（根根据消费者者的意见修修正产品，使使其各项特特点更符合合消费者要要求） 开始在在一家店试试销试销范围围扩大 开始有有关经营环环节的标准准化2.2“EEdiett餐饮系统统”介绍2.2.11功能简介介：“Ediiet餐饮饮系统”是是本公司研研制设计的的一套及现代化信信息管理与与电子商务务营销系
16、统统，它改变变了传统餐餐饮管理的的旧理念，让让餐饮业从从复杂繁琐琐的人多效效率低的老老式管理体体制中解脱脱出来，结结合电子商商务新型营营销方式，带带来效益的的飞跃性提提高。通过过网络，运运用电脑操操作，集预预订、点菜菜、送单、结结帐、收银银、厨房打打印、库存存管理、餐餐牌管理、员员工管理、客客户管理、报报表管理于于一体，实实现有序高高效的信息息化、电子子化、网络络化管理营销体制。2.2.33系统特点点：“Ediiet餐饮饮系统”主主要针对餐餐饮业信息息化管理以以及营销，完完全满足餐餐饮企业的的管理营销销需求。其其方便快捷捷现代的电电子营销，灵活的点菜操作，超高速送单，安全高效的收银管理，防错打
17、印技术以及强大的管理后台，所具有的特殊性能，都广泛成为业界标准。1）足不出户的订房/台以及订餐模式电子商务网网站模式，提提供菜式详详细资料，直直观而且易易操作，不不但可以足足不出户完完成开台、转转台、订台台，同时完完成配菜以以及点菜追追单、外卖卖、甚至取取消2）餐厅内内易用的全全面电脑化化点菜界面面界面美美观、新颖颖、直观，可可使用触摸摸屏进行点点菜操作，也也可以使用用键盘直接接操作，快快速切换成成中英文版版本的操作作界面，供供各级餐厅厅酒楼使用用，用不同同语言操作作实是满足足了不少用用户的需求求，且比其其他同类型型软件更便便于操作。3） 超快快速、高效效的收银结结帐系统收银操操作是一项项比较
18、重要要且不容出出错的环节节，上千个个餐位的帐帐单，只需需1个收银银员就能轻轻松处理，而而且有效地地防止错漏漏及作弊事事件的发生生，此项收收银操作达达到了高速速准确的工工作效率，是是本系统的的特点所在在。4） 快速速送单功能能只需几几秒钟时间间，就能完完成菜单输输入到传送送至相应部部门的整个个送单过程程。此项达达到了快速速作业的效效率，令相相应部门及及时获知菜菜单信息。5） 防错错打印技术术厨房全全自动同步步打印技术术只需要几几秒，就能能完成菜单单输入到传传送至相应应部门的整整个过程，并并且此项具具有出错控控制技术，可可重印出错错出品单。这这点及时有有效的防止止了错误打打印的情况况出现。6） 远
19、程程遥控维护护技术远程遥遥控维护技技术，通过过网络或电电话线对客客户端的系系统进行远远程维护或或是升级处处理。此项项维护技术术不仅有效效的对系统统进行维护护管理，而而且及时方方便的为客客户解决疑疑难问题。 7） 独特特的配菜DDIY优势顾客不不会再满足足餐牌的菜菜式点菜，而而是想要随意的的配搭做法法。本系统统可以在点点菜输入时时灵活搭配配出顾客所所需要的菜菜式，满足顾客客不同种类类的要求8）高效的的前台管理理和完善的的后台管理理管理人员可可随时了解解餐厅的运运作情况，餐牌的修修改，员工工权限的设设置，口味味的维护等等等都以图图形操作界界面表示，配配合鼠标轻轻松完成2.2.44系统介绍绍：系统主
20、要分分为了三个个大的部分分：u “Ediiet餐饮饮网站”足不出出户的方便便主要是网页页上有我们们的菜单，菜菜的名称和和价格以及及相关图片片，顾客只只需免费注注册成为网网站的会员员，登陆之之后点击网网页即可接接受订餐或或订房/台台、外卖、取取消或者菜菜式DIYY，之后网网站将在几几分钟内自自动处理订订单，并将将订单发送送到餐厅厨厨房、传菜菜等部门。在在整个过程程中顾客不不需要出门门，简单方方便。u 餐厅内服务务子系统科技以以人为本在餐厅内设设置触摸式式电脑操作作，供客人人以及工作作人员双方方使用，集集开台、点点菜、结帐帐、收银于于一体，通通过网络运运行操作，使使前台管理理、结帐、收收银操作正正
21、常运转，安安全准确，操操作简易快快捷。只需需1个收银银员便可轻轻松处理，有有效地防止止错漏及作作弊事件的的发生。u 后台管理子子系统信息化化管理的必必然选择对整个餐厅厅的员工、菜菜牌、食品品、会员、房房/台以及及整个系统统实行集中中管理。为为后台管理理员提供了了多达800多份的实实时营业报报表，以供供管理人员员决策。2.2.66“Ediet餐饮系系统”功能能详述“Ediiet餐饮饮网站”点菜厨房点菜只需轻点鼠标足不出户进行菜单选择，并分别向各部门传送该顾客所定菜的出品单。取消 对所点菜应客人要求，可以退回，也可以更改其数量，对于时价食品，可更改其价格。厨房客人可对厨房提出一些如追单、叫起、来得
22、等要求。房台管理开台预订的房台。转台根据客人要求转订相应房台。订台由营业台为客人预订在某段时间使用的房台。搭台在房台已满情况下，可合并两张台，但分开结帐。更改人数可修改某台来客人数。帐 单折扣根据不同的客人，不同的订制，可做不同程度的折扣；也可按不同会员用会员卡来折扣。查单查询客人已消费的金额数。结帐根据客人的消费金额，可打印出清单及需付的金额。分单根据客人要求把一个房台的食品分到其他房台。 启动登录系统操作。系统介绍浏览管理系统的功能说。分桌显示对不同房/台进行选择管理。显示印机管理各档口印机的运行状态。天气设置当天营业的天气状况。食品管理食品的供应、暂停、设置扣炖量、寻找食品等。食品大类、
23、部门、要求、口味对食品进行设置。 食品信息，对食品进行相应的增加、修改、删除，以及把食品分组别类。 按客人对各类食品加工、选料的不同设置食品的要求。房台查询查询空台或已用房台情况，并可预订房台。清机消理当天营业报表，打印相应的统计报表。 付款根据客人情况可选现金、礼券、信用卡等付款方式结帐。查单重印查单：查看帐单明细。 重印：重新打印帐单。重印帐单重新打印已结帐的帐单。寻找房台寻找：输入房台号寻找所需帐单。 单号寻找：输入帐单号寻找所需帐单。消单 消单分两种情况：一种是对已付款帐单作消单处理，先消去所付款项，变为未付款帐单；另一种是对未付款帐单消单处理。转更统计本班收入情况并打印出汇总报表。找
24、赎输入客人付款金额，输出找零金额。报表查看营业中所产生的各种数据汇总情况。前员工管理记录前台员工的资料、编号、前台操作密码等，管理人员可对此员工进行管理。管理人员记录管理人员信息，并有一定权限的管理，可对前台人员进行管理。管理会员管理会员及会员类型资料，可设置会员类型和会员资料。会员折扣管理会员及会员类型资料，可设置会员类型和会员资料。存款会员可预先存储一些金额，每次消费时可进行自动划帐。筛选可分为数量筛选和消费额筛选，当会员在餐厅消费的次数或消费的金额达到 了一定程度，可被筛选出列为特殊会员。日报表反映一天的营业情况。包括：营业报表、出品报表、付款报表、时段报表、员工报表、利润报表、会员报表
25、。月报表反映一段时间的营业情况。包括：营业报表、出品报表、付款报表、时段报表、员工报表、利润报表、会员报表。其他报表反映各种资料。包括：食品资料、其他报表、会员报表报表比较报表比较是反映两个期段的营业状况。包括：营业与付款报表、部门与大类报表、时段销售报表。修改记录反映各种更改记录。包括：更改总结报表、员工更改报表、食品价钱记录报表、暂停/销售报表。主要是对商商品的进货货、销售、库库存，财务务的收付款款、客户帐帐进行一体体化管理，是是实现企业业供应链管管理的全面面解决方案案。2.3服务务2.3.11我们的服服务特色：首先. 快速响应应顾客要求求,不论是是网站服务务还是餐厅厅服务都要要讲求效率率
26、，对各环环节服务时时间进行限限定，但是是对于顾客客必须要有有耐心其次, 要要求服务人人员在迎接接顾客,为为顾客点菜菜,送菜,送顾客离离店等环节节微笑服务务,并使用用标准化礼礼貌用语再次,我们们的服务人人员具有高高中以上学学历,并经经过企业培培训,熟悉悉服务运作作，熟练操操作我们的的餐饮系统统，能在顾顾客使用系系统遇到困困难是帮助助解决最后,我们们将及时反反馈顾客的的意见,满满足顾客需需求我们提出上上面的服务务准则：自己能等三分，不让顾客多等一秒充满热情的人性化网络标准化的服务，不再僵硬的标准化微笑永远为顾客提供最方便快捷舒适的服务2.3.22服务品质质的保障技术人员随随时保证网网络和系统统运转
27、正常常对服务人员员用语,行行为.表情情的要求进进行标准化化,成文化化,并将其其作为员工工培训,工工作的指南南所有工作人人员必须经经过严格的的系统操作作培训，只只有培训成成绩优良者者才可以上上岗通过督导部部监督员工工完成情况况,上交书书面报告.及时向总总部反馈建立员工激激励机制,使其积极极完成服务务要求对于店内环环境做到干干净，清洁洁保证触摸式式电脑平台台的正常使使用2.3.33产品与服服务的目标标u 让消费者满满意在企业内部部，无论是是管理阶级级，还是普普通员工。要要满足客人人精神上，心心理上，情情感上的诸诸多要求，就就必须依靠靠出色的服服务态度，服服务技术和和服务艺术术，归根到到底是一种种服
28、务意识识和理念，即即cs（ccustoomer satiisfacctionn）理念“顾客满意意”要求员工工必须遵循循以下的基基本要求。1）站在客客户的角度度，考虑问问题，使客客人满意，并并成为可靠靠的回头客客。2）正确对对待那些对对设施设备备，点菜或或服务有意意见的客人人，消除他他们的不满满，获得客客人的好感感。3）员工应应牢记，同同客人发生生任何争吵吵或争论，企企业决不会会是最后的的胜利者。总之，用我我们真诚的的服务，换换取“顾客的满满意”，从而获获得更多的的利润。搞好系统日日常维护的的详细方案案1对于系系统日常维维护作好方方案，责任任落实到人人2做好应应对系统可可能出现的的问题B制定使消
29、费费者满意的的服务方针针1.树立“好的服务务是企业生生命”的思想，增增强全员CCS意识2 .坚持持“服务第一一，顾客第第一”的服务宗宗旨，严格格规定服务务接待工作作标准，实实行规范服服务3.注重市市场调查，收收集，反馈馈市场信息息，认真及及时处理投投诉，不断断推出新的的服务项目目4. 重视视服务设计计硬件的建建设的同时时不断改进进软件和工工作流程。C明确服务达达成目标1. 顾客客满意应与与职业标准准和道德规规范相一致致2.不断改改进服务3. 提高高服务效率率D规定服务职职责和职权权，建立一一个合理的的服务控制制体系结构构1.建立一一个设置合合理的管理理组织结构构2.明确所所有管理服服务人员的的
30、职责与职职权3.最后制制定工作安安排计划。E进行评审，考考核与奖惩惩通过此项活活动，让服服务者认识识工作的必必要性，且且能借此改改进服务质质量u 让员工满意意员工是公司司存在的人人力保障，公公司将为员员工创造良良好的工作作环境，个个性化的工工作空间，保保障员工利利益，保证证员工信息息传递的及及时性企业对待员员工员工对待顾顾客你的问题是是什么，我我们怎样帮帮助你我选择帮助助你，我能能帮助你我们应该让让你知道企企业发生的的事我能帮助你你，因为我我知道企业业发生了什什么我们是企业业的一员，所所以我们应应该对这里里发生的事事情负责我有义务帮帮助你，我我为自己能能够这样做做，而感到到自豪我们以职业业上的
31、尊重重相互对待待我把你当作作独立的个个体对待我们拥护相相互的决定定你可以相信信我和我的的餐厅会履履行承诺我们要想使使自己的员员工让客人人百分百的的满意，成成为客人的的拥护者和和客人问题题的解决者者，就必须须满足员工工的需求：1) 机会 在在企业内部部创造一个个能够发挥挥员工才能能的机会，以以满足他们们角色和成成就感的需需求。2) 权利 维维护员工的的各种权利利，使员工工感到自己己享有权利利，满足实实现自我价价值的需求求。3) 激励 关关心和爱护护员工，通通过有效的的激励手段段，调动员员工的积极极性，激发发员工的敬敬业爱业精精神。4) 尊重 管管理层要充充分尊重员员工，不仅仅使员工尊尊重的需求求
32、得到满足足，而且可可以树立员员工的自尊尊心，从而而使员工对对作好任何何事情都有有信心。第三章 公公司战略3.1公司司背景及现现状据预测，本本世纪初，我我国餐饮产产业增量（营营业额）将将达20000亿元。这这是我国商商品市场和和劳务市场场中最大也也是最有吸吸引力的利利润单元，势势必引发激激烈的竞争争，从而营营造出新的的产业平台台和新的产产业梯队。由于受计划划经济的影影响和中国国当时社会会条件的制制约，餐饮饮行业的电电子商务一一直没有发发展起来，而而全聚德，东东来顺这些些中国餐饮饮业的佼佼佼者率先有有了自己的的网站，用用于网上订订餐，宣传传自己的名名厨、名菜菜等。但是是在解决制制约中国餐餐饮业发展
33、展的采购和和信息问题题上，企业业内部网却却是无能为为力，而且且这种建设设自己小而而全的网站站的做法，就就整个行业业的发展来来说是一种种资源、资资金，劳动动力的浪费费。目前快餐业业的快速发发展,越来来越多的企企业开始涉涉足快餐业业,并采用用具有巨大大优势的连连锁经营体体制,先进进的电子商商务经营和和日益完善善的管理模模式, 海海天公司正正是在这种种环境中应应运而生的的。3.2发展展战略总述述根据所需时时间、管理理模式、企企业规划等等因素的差差异，我们们把发展与与步骤分为为四个阶段段：u 利用一年时时间，成功功的创立模模板店。u 在5年时间间内，发展展510家直直营连锁店店。u 在10年内内，重点
34、推推广特许经经营连锁，发发展20到到50家特特许经营加加盟店，同同时，发展展一部分直直营连锁店店。3.3各阶阶段的具体体任务3.3.11第一阶段段 即试制制模板点阶阶段u 标准化经营营模式，产产品,服务务,高效配配送中心等等一系列举举措的建立立，试验，改改进。目的的是为了成成功地建立立企业产品品，服务形形象与经营营模式，为为今后企业业扩大规模模打下坚固固的基础。u 进行前期的的市场调查查与定位 包括市场场定位 顾顾客定位 竞争定定位 制定定多条稳定定的物流方方案（联系系原料供应应商以及顾顾客精确定定位） u 品牌的开发发，经营，管管理系统的的构建（注注：由于初初期存在资资金问题，故故物流的EE
35、C解决方方案只针对对企业内部部,具体管管理团队见见第六章 经营管管理）u 质量内容的的建立与统统一u 为了第二阶阶段，即直直营连锁的的开发，我我们在第一一阶段，将将就直营连连锁的相关关经营、管管理、法律律等进行研研究，并制制定相应的的开发计划划，广告推推广等设计计u 我们通过增增设233名副经理理进行监督督。同时设设立监督内内容考核表表格等，对对实施过程程中的不合合格现象进进行及时阻阻止、马上上改进，使使命令执行行流畅无比比，更为第第二三阶段段的监督体体系的建立立进行铺设设。u 测试与修改改，针对企企业与管理理系统冲突突的地方进进行必要的的业务流程程再造.u 进行初步的的人员培训训，为了节节省
36、开业初初的成本，同同时保证服服务质量我我们将通过过人力资源源部对服务务人员进行行就业前培培训u 开发公司EEC网站，完完成我们的的“海天”餐饮系统统各模块的的开发整合合并开始试试运行该系系统，并将将系统与公公EC网站站对接 3.3.22第二阶段段，即直营营连锁店的的发展u 详细分析公公司财务，管管理资源与与市场趋势势，制定发发展直营连连锁的具体体计划，包包括直营连连锁店的开开设数量，网网点，店门门设计和相相关的法律律要求。u 通过成功的的模版店形形象，利用用各种渠道道宣传公司司产品，提提高公司形形象，征求求直营连锁锁店合作对对象。u 明文提出对对直营连锁锁店的管理理要求，即即其所有权权属于公司
37、司，实行总总公司统一一核算，经经营管理决决策权属于于总公司等等一系列直直营连锁店店要求。并并通过公司司网络对各各个直营连连锁店进行行管理。u 在考核满意意后，增设设其为直营营连锁店，向向其提供一一系列相关关服务，严严格执行模模版店业已已形成的标标准化体系系，包括：店面设计计，产品服服务标准化化以及我们们特有的“海天”餐饮系统统u 由于公司规规模的扩大大，对各阶阶层人员的的需求必然然增加，单单纯的外部部招聘不仅仅不能满足足需求，还还增置了不不必要的熟熟练业务时时间，所以以我们将在在第一阶段段的基础上上进一步完完善我们的的人员培训训体系，设设计人员培培训计划，将将具体实施施“外包”于专业培培训中心
38、，并并定期考核核其培训质质量 u 对本行业特特许经营状状况进行详详细调查研研究，其所所需资源与与法律法则则，初步建建立有本企企业特色的的完备的征征集特许加加盟计划。u 完善物流的的EC解决决方案和实实施，以及及在运营过过程中完善善公司ECC网站。3.3.33第三阶段段，即以发发展特许连连锁店为主主的经营阶阶段u 在该阶段，由由于前两期期资金、技技术、经验验、人员等等资源的积积累。我们们将发展重重心定在更更发达，更更规范化的的特许连锁锁形式上，并并加以直营营连锁为辅辅助u 在第二阶段段公司形象象树立，扩扩大的基础础上，通过过各个渠道道发展特许许加盟店创立规范标标准的加盟盟契约，包包括加盟系系统说
39、明、介介绍、授权权加盟条件件、加盟合合约、加盟盟管理方法法u 对加盟店进进行严格考考察，包括括：投资者者经营意识识、经济实实力和管理理能力、开开店的条件件u 与加盟店签签订合约，并并开展一系系列对加盟盟店的支援援服务。包包括：开店店前、开店店时、开店店后三类服服务内容u 由于网点的的分散与扩扩展，我们们将增添各各地区办事事处，作为为该区、总总部与加盟盟店之间的的信息沟通通的桥梁以以及对加盟盟店进行管管理约束，由由督导部下下派的督导导员将于同同地办经理理协调各分分店发展u 增设s&cc管理部，协协调直营连连锁及特许许连锁的发发展，使之之在设点，配配货，经营营等方面减减少冲突，互互利发展u 建立强
40、大的的物流配送送体系。u 由于规模的的扩大需要要我们完善善管理信息息系统(MMIS)3.4人员员培训体系系 特许许连锁店经经营作为一一种主要依依靠商品或或服务经营营技术取胜胜的经营类类型。随着着其迅速的的扩张，企企业也需要要源源不断断的人才供供应所以我我们将其作作为自身的的发展重点点之一。为为建立一个个统一的品品牌形象和和本公司的的业务开展展，我们将将建立自己己的培训中中心，并增增加具有特特色的督导导员培训。3.4.11总体思路路开发潜能，终终身培养、适适度运用3.4.22开发程序序第一阶段：培训与开开发的学要要分析第二阶段：培训与开开发的实施施u 将对不同职职责人员，分分类培训，分分为高级管
41、管理人员培培训，中级级管理人员员培训与一一般服务人人员培训，督督导员培训训u 开始创建自自己的培训训机构，并并开设与本本企业业务务有关的特特色课程。u 对培训时间间，要求，考考核明文化化。第三阶段：培训与开开发的效果果分析第四阶段：培训目标标的达成阶阶段第五阶段：培训与开开发反馈3.5竞争争战略 3.5.11总体竞争争我们将结合合使用成本本领先战略略，差异化化战略，集集中化战略略。在不同同阶段有不不同侧重：在第一阶阶段，以差差异化战略略为主，利利用产品品品质，品牌牌，服务的的差异化优优势以及管管理手段的的优势对竞竞争对手树树立屏障，利利用对手设设法逾越的的时间，强强大自身的的实力，同同时差异化
42、化产品能更更好的满足足顾客的需需求，其更更高的附加加值也能减减少顾客对对价格的注注重。在第第二、三阶阶段，以成成本领先战战略为主。因因为随着规规模的扩大大，网点的的增多，我我们将拥有有较强的生生产能力，地地理区域优优势，丰富富的经验和和资金后盾盾，使得我我们能进行行规模经济济。而为了了以更高的的效率和更更好的效果果为特定目目标市场服服务，确立立自身市场场地位，我我们将把集集中化战略略将贯穿于于三个阶段段。3.5.22与食堂以以及校外小小饭馆的竞竞争：初期我们立立足于大学学校园这个个固定的商商圈，最大大的竞争者者就是食堂堂以及校外外的饭馆。他他们选址距距顾客近，规规模大，价价格相对较较低。硬件件
43、设施齐全全，但是由由于大规模模的事物配配给造成饭饭菜做工粗粗糙，原料料劣质（如如米饭），不不重视营养养，有的食食堂存在饭饭菜偏少，服服务态度差差等问题。在在管理方面面大多采用用落后的管管理方式，效效率低下，对对顾客的意意见做出反反映的时间间偏长；服服务大多是是处在只提提供“大锅菜”的阶段（即即提供的菜菜式单一以以及口味单单一）。u 针对对手的的劣势，我我们的优势势是：原料料优质，做做工精细（有有小炒的优优点）。除除此之外，我我们的特色色针对营营养多下工工夫、菜式式DIY、先先进的Ediett系统、多多方的广告告渠道（主主要是网络络），针对对不同口味味提供不同同菜式，通通过我们的的宣传手段段，让
44、消费费者感觉到到，我们的的店里的产产品都是极极具营养的的。通过校校园网直接接订餐以及及各种手段段接收顾客客的反映，送送货上门，快快捷方便。现现代化的管管理手段，高高效率。u 食堂可能做做出的反映映：当我们们进入高校校这个市场场中时，与与食堂形成成了竞争。食食堂作为一一个有着一一定基础和和规模的单单位，很快快会做出反反映。与我我们进行竞竞争。包括括：及时增增加菜式，加加强质量，提提高服务u 我们的策略略：通过丰丰富的促销销活动，强强调我们的的特色：网网络化，健健康化，专专业化。强强调我们的的产品开发发经历的专专业研究，质质量保证，在在保证营养养的前提下下，采取“多样化+口味好”的策略。如如果食堂
45、打打起价格的的招牌，我我们只做适适当调整，不不参与价格格的竞争。保保证我们是是产品，服服务的质量量。促销活活动包括：建立会员员制，专家家咨询，网网上互动等等,同时提供供食堂缺少少的多种订订购服务，包包括：电话话，网上订订餐，及网网上热线咨咨询服务，建建立与顾客客的亲密联联系关键：逐渐渐的在竞争争中树立好好我们企业业形象和信信誉。第四章 市场分析析4.1餐饮饮市场总体体背景：餐饮业作为为我国第三三产业中的的一个传统统支柱行业业，在社会会发展与人人民生活中中具有不可可缺少的地地位，发挥挥着重要的的作用。22002年年我国餐饮饮业营业额额首次突破破50000亿元，同同比增长116左右右，是同期期国民
46、经济济增长速度度的两倍。 20011年全国餐餐饮业实现现营业额44368亿亿元，占社社会消费品品零售总额额的11.2，比比上年同期期增长166.1，成成为国内消消费市场发发展速度最最快的一个个行业。展展望今后餐餐饮业的发发展，将继继续保持强强劲的增长长势头，经经营质量与与企业水平平也将不断断提高。u 从长期发展展看，社会会经济发展展与消费水水平提高是是餐饮业发发展的两个个主要基础础。“民以食为为天”，社会越越发展，人人民生活越越提高，餐餐饮业的发发展速度越越快，行业业规模也将将更趋扩大大。美国平平均每人一一年在外就就餐支出达达10000多美元，欧欧洲平均为为620美美元，而我我国目前平平均只有330.5美美元，潜力力依然巨大大。u 从餐饮市场场需求发展展趋势上：餐饮的电电子化，饮食的社社会化，健健康化将成成为大趋势势u 从消费需求求方面看，人人们追求个个性多样化化、文化品品牌化、营营养健康化化、经济实实惠