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1、XX学校营营养餐工程程管理制度度汇编二零一二年年三月XX小学营营养餐工程程管理制度度（目录）序号内容页码1营养餐采购购制度32营养餐运送送制度43营养餐储存存保管制度度54营养餐加工工制度65营养餐发放放与用餐制制度76营养餐留样样制度107营养餐工程程资金的管管理与使用用制度128营养餐工程程管理制度度139营养餐工程程责任追究究制度1410XX小学“营养餐工工程”应急预案案1511学生营养餐餐工程食品品分发制度度2012 XX小学学学生灶食食品卫生安安全管理制制度2213XX小学学学生灶食品品加工卫生生制度2314XX小学学学生灶餐具具清洗消毒毒制度2415XX小学学学生灶原材材料采购、索
2、索证、验收收制度2516XX小学学学生营养餐餐仓库卫生生管理制度度2617XX小学学学生灶管理理制定2718XX小学学学校领导陪陪餐制度2819XX小学学学生灶从业业人员卫生生管理及管管理制度2920XX小学学学生营养餐餐仓库除虫虫、灭虫 卫生制制度 3021XX小学学学生灶食品品留样制度度3222XX小学学学生营养餐餐从业人员员健康体检检制度3323XX小学营营养午餐膳膳食管委会会3424XX小学学学生营养改改善财政专专项资金管管理制度3525XX小学食食品卫生安安全应急预预案3626XX小学营营养餐储藏藏间管理制制度40 营养餐采采购制度1、营养餐餐食品主要要是以袋装装纯牛奶、鸡鸡蛋为主，
3、绝绝不允许采采购其他食食品代替。2、采购的的鸡蛋必须须有动物产产品检疫（检检测）合格格证、及食食品合格证证，数量以以“颗”为单位，且且各栏必须须填写完整整。3、学生饮饮用的牛奶奶必须是以以学区招标标确定的品品牌、价格格和数量为为准，学校校和个人不不得更改，否否则按违纪纪论处，记记一次严重重工作失误误。4、学区必必须与招标标确定的供供应商签订订按时供货货与质量责责任合同。合合同内容具具体、详细细，有明确确的质量要要求、标准准及相应的的责任追究究。5、建立“采购、入入库、袋奶奶试尝”台账，供供货及采购购接货双方方签字。接接货人必须须对袋装奶奶进行试尝尝，并建立立袋奶试尝尝台账。6、学生饮饮用的牛奶
4、奶和食用鸡鸡蛋必须标标明生产日日期和保质质期，配送送的蛋奶食食品必须在在保质期内内，超过时时限的不得得采购。营养餐运送送制度1、食品的的运送交接接必须做到到交货、收收货双方签签字，交、收收货时双方方必须认真真填写中中小学学生生营养餐供供货情况统统计表，按按程序操作作，不得违违规运作，不不得委托他他人或者雇雇用未经审审查合格的的人员运送送。2、食品送送到学校后后，由学校校指定专人人负责清点点、验收、入入库，并建建立验货台台账，供货货及验货人人双方签字字。配送要要严格按合合同上的要要求按时配配送，不得得提前、推推后。3、验货时时严格审验验生产日期期及包装完完整情况。接接货时，春春冬两季超超过生产日
5、日期十天、夏夏秋两季超超过生产日日期七天的的，校方拒拒绝接收。营养餐储存存保管制度度1、学校设设置专用的的营养餐工工程储藏室室，配备好好营养餐储储藏设备，确确保食品储储藏安全卫卫生。2、建立“采购、入入库”台账。实实行食品接接收管理签签字制度。食食品接收管管理人员接接收食品必必须严格检检查产品生生产日期和和保质期，并并确认食品品符合卫生生安全标准准后，经交交货与收货货双方签字字方可入库库储藏。3、严格加加强对储藏藏室的管理理与监督，未未经许可非非管理人员员不得进入入储藏室。4、做好对对储藏保管管人员的专专业知识培培训，搞好好室内卫生生，定时对对储藏室进进行消毒。5、加强对对食品的管管理，不得得
6、超时限储储藏食品，更更不许因学学生请假不不在校而长长期储存食食品。6、加强值值班，防止止不法分子子投毒而造造成中毒事事件的发生生。7、存储必必须规范安安全，实行行储存室双双人双锁管管理。两人人同时开门门发放营养养餐，发放放完毕，两两人同时锁锁门离开。营养餐加工工制度1、加工员员每学期必必须进行一一次健康检检查，持健健康证上岗岗。2、加工员员要保持个个人卫生，做做到四勤，即即：勤洗手手、勤剪指指甲、勤洗洗澡理发、勤勤洗衣服。工工作期间必必须统一穿穿戴干净、整整洁的工作作服进行操操作，不得得穿拖鞋、戴戴首饰上岗岗加工操作作。3、鸡蛋加加工前检查查鸡蛋有无无破损，并并对外壳进进行冲刷、清清洗。4、腐
7、坏变变质或者破破损、感观观性状异常常的鸡蛋、牛牛奶不得加加工。 5、加工设设备及所用用器具要经经常清洗和和消毒。 6、鸡蛋必必须煮熟（蛋蛋黄、蛋清清均为固体体形态），不不得让学生生吃生鸡蛋蛋。7、实行专专人加工制制度，加工工过程必须须有两人以以上在场，否否则视为不不规范操作作。营养餐发放放与用餐制制度1、营养餐餐发放工作作人员要认认真做好食食品发放的的登记、留留观和用餐餐后学生的的反响、动动态。袋装装奶发放到到学生手中中之前必须须包装完整整无破损。一一旦有特殊殊情况，要要立即向学学校报告。发放人员及及程序：鸡蛋的发发放：学校校后勤人员员负责按时时向鸡蛋加加工人员发发放鲜鸡蛋蛋，由加工工人员将鲜
8、鲜鸡蛋加工工熟后经过过值周教师师或专人检检查审定、试试尝无不良良反应后由由加工人员员向各班班班主任或生生活委员发发放。最后后由班主任任或生活委委员向全班班学生发放放，且在班班主任老师师监督下食食用。牛奶的发发放：学校校后勤人员员在每天早早餐前向各各班主任或或生活委员员发放袋装装奶，再由由班主任或或生活委员员向全班学学生发放，且且在班主任任老师监督督下食用。2、建好“出库、报报损、试尝尝、留样、分分发消耗”五种台账账。出库台账账：由后勤勤人员向鸡鸡蛋加工人人员发放鲜鲜鸡蛋和向向班主任或或生活委员员发放袋装装奶时建立立出库台账账，管库人人、领取人人双方签字字方为有效效。报损台账账：鸡蛋、牛牛奶入库
9、后后在储存过过程中有损损坏、过期期变质食品品必须及时时清理，并并建立食品品报损台账账，经学校校主要领导导或分管领领导审查属属实后签字字方为有效效。试尝台账账：袋装牛牛奶由接货货人在接货货时试尝并并建立试尝尝台账；鸡鸡蛋在加工工熟并经值值周教师试试尝后由值值周教师填填写鸡蛋试试尝台账。留样台账账：每次采采购的牛奶奶由管库人人员留样一一袋，待当当次采购的的牛奶全部部向学生分分发完毕一一周后进行行销毁处理理，记入报报损台账，并并建立留样样台账。鸡鸡蛋加工熟熟后且值周周教师试尝尝无异常后后由值周教教师从加工工熟的鸡蛋蛋中随机抽抽取一颗交交管库人员员在存储室室封存留样样。班级分发发（食品消消耗）台账账：
10、鸡蛋加加工人员在在向各班分分发煮熟的的鸡蛋时班班主任或生生活委员必必须检查鸡鸡蛋有无破破损，并由由鸡蛋加工工人员建立立向班级分分发的加工工出货台帐帐，班主任任签字方为为有效。各各班领取鸡鸡蛋、牛奶奶后向全班班学生分发发时必须建建立向学生生个人分发发的学生发发放领签（即即食品消耗耗）台账，由由学生本人人注明领取取数量并签签名（严禁禁他人代签签），并由由班主任审审核签字方方为有效。3、各班主主任要经常常性的对学学生进行生生活指导、健健康教育等等工作，负负责监管用用餐的全过过程，统一一实行班级级集体用餐餐和监督用用餐，防止止学生留餐餐、弃餐等等行为，一一旦发现要要严肃批评评教育，并并责令改正正。4、
11、营养餐餐工程发放放工作人员员要及时将将食品按班班发放，及及时发放到到学生手中中，各班不不得克扣、截截留或转移移用途。一一旦发现要要严肃惩处处。5、各班主主任要经常常对食用营营养餐的学学生进行调调查，逐一一摸底，造造册登记，如如果对食用用蛋奶有过过敏者要立立即停用，同同时做好医医护工作，并并及时向学学校、学区区报告，不不得让过敏敏学生继续续食用，并并做好工作作，予以调调整。营养餐留样样制度1、每天应应做好鸡蛋蛋留样，放放入专用的的消毒过的的容器中，再再放入冰箱箱冷藏。2、每次采采购的袋装装牛奶由管管库人员留留样一袋，待待当次采购购的奶全部部向学生分分发完毕一一周后进行行销毁处理理，记入报报损台账
12、，并并建立留样样台账。3、留样的的鸡蛋、牛牛奶应完好好无损，且且在留样容容器上必须须标明留样样具体日期期，待规定定的留样期期限后销毁毁处理，并并列入报损损台账。4、学校食食堂为师生生提供的每每样食品，由由专人负责责留样。5、每餐留留样食品，按按规定留足足100克克，分别盛盛放在已消消毒的餐具具中。6、留样食食品取样后后，立即放放在完好的的食品罩内内，以免被被污染。7、留样食食品冷却后后，用保鲜鲜膜密封好好，并在其其外部贴上上标签，标标明留样日日期、时间间、品名、留留样人。8、将贴好好标签的留留样食品按按顺序存放放在恒温冰冰箱内保存存。9、做好每每天每样留留样食品记记录，包括括食品样源源、食品名
13、名称、目测测样状等，以以备检查。10、留样样食品保存存48小时时，进餐者者无异常，即即可处理留留样食品。如如有异常，立立即存封，送送食品卫生生安全部门门检验。11、食品品留样冰箱箱为专用设设备，严禁禁存放与留留样食品无无关的物品品。9、卫生监监督小组及及监督管理理员不定期期检查留样样工作，发发现未按要要求留样，将将对责任人人进行工作作失职处理理。二0一二年年三月营养餐工程程资金的管管理与使用用制度1、必须按按照公开公公正、客观观准确的原原则，在每每学期开学学前10天天内，初审审配发营养养餐工程学学生名单，并并造册登记记，经公示示无误后逐逐级上报。2、认真做做好营养餐餐工程资金金的管理工工作，设
14、立立“营养餐工工程特设帐帐户”。实行周周清月结期期审计制度度。3、营养餐餐工程专项项资金必须须用于支付付在校少年年儿童的营营养餐工程程食品的购购置费用，实实行专户管管理，专帐帐核算，专专款专用，坚坚决禁止挤挤占、挪用用、截留或或套取专项项资金。否否则，一旦旦查出按违违纪行为论论处。4、认真做做好营养餐餐工程专项项资金使用用的资料、专专帐管理，不不得销毁、丢丢失原始的的印件，要要有专人负负责，否则则发生账务务上混乱、支支付不合理理等行为要要严肃查处处。营养餐工程程管理制度度1、大力宣宣传营养餐餐工程实施施的重大意意义，使党党和政府的的惠民政策策家喻户晓晓，深入人人心。2、加强食食品安全健健康教育
15、，使使学生养成成安全、卫卫生、健康康的生活习习惯。3、每学期期开学前将将本校营养养餐工程实实施方案、领领导机构、管管理制度、管管理人员、工工作人员、核核定的营养养餐学生名名单报学区区、县教育育局审查备备案。4、积极配配合，全面面安排，配配备好后勤勤管理人员员和生活教教师，并加加强业务培培训和指导导，确保管管理服务和和教育工作作扎实到位位。5、合理安安排用餐时时间，确保保学校教学学工作的正正常开展。6、认真做做好营养餐餐工程的检检查与指导导工作。主主管领导要要坚持每周周检查指导导一次。分分管领导要要做到每天天指导检查查一次。全全面检查食食品的质量量、卫生安安全、专项项资金管理理使用、食食品配送分
16、分发等工作作，对发现现的问题要要立即纠正正和处理。7、严格审审核营养餐餐工程享受受对象，必必须坚持公公平公正、客客观准确的的原则，认认真审核享享受营养餐餐工程学生生条件、公公示学生名名单，接受受群众监督督。绝不允允许优亲厚厚友、弄虚虚作假、徇徇私舞弊等等行为发生生，否则将将严肃查处处。营养餐工程程责任追究究制度1、必须把把营养餐工工程实施情情况作为学学校校务公公开的一项项重要内容容，及时公公布，广泛泛接受学生生、家长和和社会的监监督。2、学区要要与供货商商签订责任任书，对向向学校配送送不符合卫卫生标准食食品而引发发中毒事件件或其它食食源性疾病病的供货商商要依法严严肃查处。3、学校不不得私自购购
17、买非定点点企业的食食品，对进进入学校食食品质量把把关不严，运运送不规范范，保管不不善，加工工不规范等等，造成群群体性卫生生事件的，要要依法追究究有关人员员和具体工工作人员的的责任。4、对于挤挤占、挪用用、截留、克克扣营养餐餐工程资金金的学校或或个人要视视其情节予予以追究，情情节严重的的要移交司司法机关查查处。5、分工负负责，明确确责任，不不按规定操操作或不严严格执行营营养餐制度度，造成食食品卫生事事故的，将将严格追究究相关人员员的责任，情情节严重的的要追究刑刑事责任。XX小学“营养餐工工程”应急预案案（二一二二年三月二二十日修订订）为了提高各各校预防和和控制突发发“营养餐工工程”的能力和和水平
18、，指指导和规范范突发事件件的应急处处置工作，减减轻或者消消除突发事事件的危害害，保障全全体师生的的身体健康康与生命安安全，维护护学校正常常的教学秩秩序和校园园稳定，结结合我学区区实际，特特制定本应应急预案。一、组织管管理学区成立由由校长负责责的学校突突发“营养餐工工程中毒”应急工作作领导小组组。组 长：郭学伟 XX小学学校长副组长：彭彭海波 XX小学学副校长成 员：王建华 教代会主主席 刘刘金学 总务主任任杨晓宇 教务主任任何辉 定祥小学学校长张天林 太白坳小小学校长冯彦红 政教主任任领导小组下下设办公室室，办公地地点设在XXX小学，刘金学同志志兼任办公公室主任，具具体负责全全乡农村义务务教育
19、学生生营养改善善计划实施施、工作协协调落实等等各项工作作。各成员员要按照各各自工作职职责，进一一步加强组组织领导，明明确工作任任务，靠实实工作责任任，强化协协调配合，切切实形成齐齐抓共管、共共同推进的的强大合力力，确保全全学区农村村义务教育育学生营养养改善计划划各项任务务不折不扣扣地落实到到位。二、突发事事件预防1、领导小小组把“营养餐中中毒”预防救治治工作的安安全职责落落实情况纳纳入学校的的综合考评评体系，将将营养餐发发放工作纳纳入班主任任量化考核核之中。每每周开展一一次“营养餐中中毒”相关常识识教育，普普及突发事事件防治知知识，提高高师生员工工的科学防防病能力。由由各班班主主任具体负负责教
20、育落落实。2、班主任任每天建立立学生缺课课登记制度度和晨检制制度，及时时掌握学生生的身体状状况，发现现“营养餐中中毒”早期表现现的学生，应应及时督促促其到医院院就诊，并并及时报告告当周值周周领导，做做到早发现现、早报告告、早隔离离、早治疗疗。3、开展校校园环境整整治和爱国国卫生运动动，每周开开展一次专专项检查，由由领导小组组具体实施施，经常对对各校食堂堂、教学环环境与生活活区环境进进行检查，尽尽早发现问问题，及时时消除卫生生安全隐患患。为学生生提供一个个安全卫生生的学习和和生活环境境。由各校校分管卫生生的同志具具体负责落落实，每周周定期检查查量化评比比。4、加强后后勤基础设设施建设，努努力改善
21、卫卫生条件，保保证学校教教室、食堂堂、宿舍、厕厕所及其他他公共场所所的清洁卫卫生，学校校后勤力争争每学期增增加学校卫卫生投入，切切实改善学学校卫生基基础设施和和条件。5、采取有有效措施，强强化学校食食堂卫生规规范化管理理。 （1）开开学初，学学校师生食食堂必须向向当地卫生生行政部门门 申领卫生许许可证。食食品从业人人员必须持持有效健康康证、培训训上岗并注注意个人卫卫生，否则则不能上岗岗；对患有有“五病”的人员必必须1000%的调离离。（2）学校校食堂购销销和使用的的食品应定定点采购并并按规定验验收，建立立购销台帐帐，禁止向向学生出售售变质的食食品和“三无”产品；食食品加工过过程和储藏藏必须生熟
22、熟分开；餐餐饮具必须须采用高温温或药物严严格消毒，并并有保洁措措施。违者者终止食堂堂签订合同同。每周具具体由当周周值周领导导和值周教教师具体检检查。（3）学校校食堂的食食品及其原原料贮存和和食品制作作间必须具具备完善的的安全措施施，并落实实专人、专专锁、专保保管责任制制，学校营营养餐领导导小组每周周对其进行行专项检查查，发现问问题立即整整改。6、加强健健康教育，提提高师生的的防疫抗病病能力。（1）按照照教育部的的要求，落落实好健康康教育课，普普及公共卫卫生知识，引引导学生树树立良好的的卫生意识识，养成良良好的卫生生习惯和生生活方式。健健康课任课课教师必须须上好健康康教育课。（2）结合合季节性、
23、突突发性传染染病的预防防，通过黑黑板报、宣宣传橱窗、校校园网等宣宣传途径，大大力宣传、普普及防治突突发事件的的相关知识识，提高师师生员工的的公共卫生生意识和防防治突出事事件的能力力。三、突发事事件的应急急处理及时掌握学学生健康状状况，一旦旦发生校内内食物中毒毒或可疑食物中毒时时，学区营营养餐工程程领导小组组应迅速做做好下列工工作：1、知情人人员必须第第一时间（55分钟内）告告知学校校校长，然后后由学校校校长上报学学区办公室室并立即组组织教师和和相关人员员抢救治疗疗食物中毒毒人员，尽尽可能按就就近、就快快和相对集集中的原则则进行抢救救治疗。班班主任及科科任教师立立即到现场场，安抚学学生，第一一时
24、间联系系医务人员员到现场指指导和实施施急救。并并集中患者者，以便组组织车辆及及时运送患患者。领导导小组立即即到现场维维持秩序，关关闭校门，防防止校外人人员涌入学学校影响正正常的急救救工作。2、学区领领导小组组组长立即用用电话向县县教育局、县县疾控中心心、当地政政府汇报，报报告中毒情情况、发生生时间、主主要症状、中中毒人数、处处理情况等等。3、学校配配合医院、医医务人员妥妥善救治病病人，并派派中毒学生生相应班主主任守护中中毒病人，病病人发生呕呕吐时，切切忌止吐，便便于及时汇汇报情况、解解决和处理理有关问题题。4、要全力力做好保持持学校的稳稳定，做好好全体教职职工和全体体学生思想想，做好舆舆论导向
25、和和家长群众众的安抚解解释工作，做做好学生、家家长和社会会各方面的的工作，避避免因不必必要的恐慌慌而引起的的混乱。立立即通知勒勒令食堂承承包人员停停止食品加加工出售活活动。5、要保护护好现场，保保管好供应应给学生的的食物，对对可疑的食食物和留样样食品立即即封存。待待现场调查查取证结束束后，按照照相关要求进行行处理。6、各班班班主任组织织其余学生生回到教室室，并对学学生实施心心理疏导，避避免造成其其它后果。7、患者送送往医院后后，领导小小组成员或或相关教师师应到医院院慰问、安安抚患者。8、对发生生食物中毒毒的学生逐逐一进行个个案调查，内内容包括主主要症状、最最早发病时时间，如实实说明244-28
26、小小时前的进进餐情况等等，做好学学生思想工工作，让学学生积极配配合医院医医务人员进进行治疗，遵遵守医嘱，争争取早日康康复。事故后后续情况报报告：事故发生后后，领导小小组组长除除了要第一一时间按报报告制度报报告外，应应按照主管管局及相关关业务部门门的要求进进行处置，要要及时报告告事故发生生、处置、善善后工作情情况。1、事事故处理情情况报告：准确的数数字，初步步的经济损损失情况，在在事故发生生后采取的的措施，救救治和善后后处理情况况。如事故故处理时间间较长，应应按要求多多次、及时时报送事故故处理进展展情况。22、事故结结案情况报报告：事故故发生经过过，事故发发生原因，经经济损失，事事故责任人人的处
27、理，事事故教训总总结，为了了防止类似似事故发生生采取的相相应措施。学生营养餐餐工程食品品分发制度度一、学生营营养餐工程程食品经安安全监管人人员检验合合格、留样样后由分发发员于餐前前20分钟钟按各班学学生人数分分装（必须须使用专用用工具操作作）在规定定容器。二、餐前55分钟专职职人员分发发给各班班班主任。三、学生食食品由其班班主任及任任课教师负负责分发至至每名学生生食用（学学生在领取取时要做到到有纪律、有有秩序，服服从统一指指挥和安排排，做到有有序就餐、文文明就餐）。四、餐后由由教师组织织学生处理理餐后垃圾圾及回收餐餐具。餐具具清洗消毒毒制度1餐具、菜菜具、熟食食容器等餐餐后应立即即清洗消毒毒，
28、做到使使用一次，清清洗消毒一一次。2负责餐餐具消毒工工作的专职职人员应身身体健康、工工作认真。3餐具清清洗消毒必必须严格按按规定的程程序操作。热热力消毒程程序：一刮刮、二洗、三三冲、四消消毒、五保保洁；药物物消毒程序序：一刮、二二洗、三消消毒、四冲冲、五保洁洁。4餐具消消毒应做到到下列要求求：热力消毒：煮沸蒸汽汽100蒸30分分钟。远红外1220度，1520分钟钟。药物消毒：有效氯浓浓度2500PPM，消消毒时间55分钟。5消毒完完毕的餐具具、茶具等等应立即放放于清洁的的橱、柜内内保洁，防防止再污染染。 6.厨房内内使用的食食品容器、用用具，必须须在指定的的容器洗刷刷槽内洗刷刷，洗刷后后置于指
29、定定的消毒器器内进行消消毒，未经经清洗消毒毒的容器、用用具不得使使用。 XX小学学学生灶食食品卫生安安全管理制制度 一一、食堂必必须持有卫卫生许可证证和餐饮许许可证，到到期及时更更换。二、食堂要要制定卫生生管理制度度，有相应应的防蝇、防防鼠、防尘尘、更衣、污污水排放、存存放垃圾和和废物的设设施。保证证学生的膳膳食安全和和食品安全全。三、从业人人员按要求求如期进行行健康检查查、卫生知知识定期培培训，持合合格证上岗岗。从业人人员应保持持个人卫生生，穿戴整整洁的工作作衣帽和口口罩。四、保持室室内外环境境整洁、干干净、无杂杂物；室内内地面清洁洁、无油垢垢、无异味味，垃圾及及时清运。五、各种工工具、容器
30、器、机械定定位存放，用用毕及时洗洗刷干净，达达到物见本本色，各种种防尘布洁洁净并有正正反标证。六、不制作作冷荤食品品。肉类、蛋蛋白、蔬菜菜等食品要要留样488小时。七、各种食食品要做到到生熟分开开，没有明明显标记。菜菜墩、砧板板用毕洗刷刷干净，要要求各面洁洁净，物见见本色。八、不采购购、不加工工腐败、变变质、霉变变、虫蛀、搀搀杂、使假假、标识不不全及过期期食品。从从正规渠道道采购食品品，并索取取合格证。九、必须采采购使用国国家卫生标标准的食品品添加剂。十、库房食食品分类存存放，防鼠鼠防潮，不不混放，冷冷藏食品放放置方法正正确，卫生生。严禁存存放有毒物物品和杂物物。二0一二年年二月XX小学学学生
31、灶食品品加工卫生生制度1、所有原原辅料投产产前必须经经过检验，不不合格的原原辅料不得得投入生产产。2、生产工工艺流程必必须合理，各各工序必须须严格按照照生产工艺艺规程和卫卫生要求进进行操作，确确保产品不不受污染，符符合卫生标标准。3、生产加加工用具、容容器、设备备必须经常常擦洗，保保持清洁，直直接接触食食品用的工工具、容器器必须消毒毒。4、经常保保持生产环环境清洁，班班前、班后后必须清扫扫，不得堆堆放杂物、垃垃圾。二0一二年年二月XX小学学学生灶餐具具清洗消毒毒制度1、使用后后的餐具必必须在指定定的餐具洗洗涤槽内将将食物残渣渣和油污洗洗涤干净，再再将餐具置置于另一餐餐具洗涤槽槽内用洗涤涤剂冲洗
32、干干净。2、确认餐餐具已洗净净后，将餐餐具置于待待消毒的餐餐具存放架架上。3、将待消消毒的餐具具放置于餐餐具消毒设设施中消毒毒。4、将消毒毒后的餐具具置于餐具具保洁柜中中待用。5、厨房内内待使用的的餐具及学学生使用的的餐具必须须使用餐具具消毒柜中中已消毒的的餐具，否否则不得使使用。6、厨房内内使用的食食品容器、用用具必须在在指定的容容器洗刷槽槽内洗刷，洗洗刷后置于于指定的消消毒器内进进行消毒（或或用75%的酒精擦擦试消毒）二0一二年年二月XX小学学学生灶原材材料采购、索索证、验收收 制 度1、食堂原原材料采购购必须有专专人负责，并并撑握食品品卫生知识识和采购常常识。2、定点采采购食品及及食品原
33、料料，采购定定型包装食食品时要索索取食品卫卫生许可证证、食品检检验合格或或化验单等等；采购肉肉、禽类食食品要索取取检疫证明明；采购非非空型包装装食品时要要检查食品品的色、香香、味、形形等感官性性状。3、建立索索证档案，索索取的证明明要分类并并按时间顺顺序存档管管理。4、每次采采购食物均均要向货主主索要收据据，并保存存收据至食食品进食448小时后后无异常。5、食堂购购买大宗物物品，购买买食品负责责人必须向向分管后勤勤校长或总总务处报告告，并有一一名负责人人陪同采购购。6、购买食食堂原材料料的负责人人购买好原原材料后，必必须有两名名教师验收收，并在购购买发票上上签名，作作为验收凭凭证。二0一二年年
34、二月XX小学学学生营养餐餐仓库卫生生管理制度度1、食堂仓仓库必须专专人负责，为为保证食堂堂安全，仓仓库上锁，除除管理员外外任何人都都不得擅自自入库。2、仓库内内原材料分分类摆设，食食品原材料料等离地335cm，离离墙45ccm。3、严格执执行出入库库制度，做做好出入库库记录。4、仓库负负责人应经经常保持库库内卫生清清洁，物品品规整，保保证通风良良好。5、严禁“三无”食品及腐腐烂变质食食品原料进进入仓库存存放。6、设置防防蝇、防鼠鼠等设施，安安全有效。7、仓库管管理工作未未按上述规规定操作，造造成纰漏，将将追究仓库库负责人、管管理人员责责任。二0一二年年二月XX小学学学生灶管理理制定1、严格执执
35、行食品品卫生法，食食堂必须取取得卫生许许可证和餐餐饮许可证证后方可经经营。食堂堂从业人员员每年体检检一次身体体，持有效效的健康证证方可上岗岗，凡有传传染病者，坚坚决予以辞辞退。2、进入食食堂的各种种原料，力力争实行定定点采购，确确保食品质质量。3、学校领领导要经常常检查饭菜菜质量，抓抓好卫生制制度落实，保保证学生就就餐。严禁禁闲杂、生生人入食堂堂。4、餐后要要全面清洁洁打扫，经经常保持室室内外地板板、墙壁、灶灶台、案板板、饭台、厨厨柜、餐具具、容器的的清洁。用用具摆放有有序，防蝇蝇、防鼠、防防尘设施齐齐全，食堂堂周围无垃垃圾，无污污染，无杂杂物。5、定时做做好餐具的的消毒工作作，防止交交叉污染
36、，餐餐具做到一一洗二清三三消毒四保保洁，食品品实行“五隔离”即主食与与副食、生生与熟、成成品与半成成品、食品品与杂食、食食品与鼠药药、农药隔隔离，不得得混放。6、每月要要对食堂管管理、环境境卫生、个个人卫生、后后勤服务等等工作进行行一次全面面检查，总总结经验、查查找不定，改改进工作。7、按作息息时间准时时开饭，无无特殊原因因不得提前前或推迟开开饭。8、加强对对食品从业业人员的教教育，经常常进行营养养卫生、职职业道德和和清洁纪律律教育，努努力提高从从业人员的的政治、业业务水平，树树立爱岗敬敬业精神。二0一二年年二月XX小学学学校领导陪陪餐制度1、学校每每天抽调一一名领导陪陪同学生就就餐，了解解营
37、养餐的的质量及学学生反映。2、陪餐人人员必须提提前到达学学生就餐地地点，维护护就餐学生生纪律。3、陪同就就餐人员安安排：星期一： 彭海波波星期二： 杨晓宇宇星期三： 冯彦红红星期四： 刘金学学星期五： 刘 涛二0一二年年二月XX小学学学生灶从业业人员卫生生管理及 管理制度1、食堂从从业人员必必须掌握有有关食品卫卫生的基本本要求。2、食堂从从业人员每每年必须进进行健康检检查，新参参加工作和和临时参加加工作的食食品生产经经营人员都都必须进行行健康检查查，取得健健康证后方方可上岗。3、凡患有有痢疾、伤伤寒、病毒毒性肝炎等等消化道疾疾病（包括括病原携带带者）、活活动性肺结结核化脓性性或渗出性性皮肤病以
38、以及其他有有碍食品卫卫生疾病，不不得从事接接触性直接接入口食品品工作。4、食堂从从业人员在在出现咳嗽嗽、腹泻、发发热、呕吐吐等有碍于于食品卫生生的病症时时，应立即即脱离工作作岗位，待待查明病因因，排除有有碍食品卫卫生的病证证或治愈后后，方可重重新上岗。5、食堂从从业人员应应有良好的的个人卫生生习惯。必必须做到：工作前、处处理食品原原材料后、便便后用肥皂皂以及流动动清水洗手手，接触直直接入口食食品之前应应洗手消毒毒。穿戴清洁洁的工作服服、帽，并并把头发置置于帽内。不得留有长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。不得在食品内加工和销售场所吸烟。6、从业人人员必须定定期组织培培训，通过过学习使员员工逐步养
39、养成良好的的个人卫生生习惯，并并在工作中中自觉遵守守食品卫生生管理的有有关法规和和制度。7、从业人人员坚持按按时上下班班，服从学学校按排的的工作任务务，并按时时完成，遵遵守食堂各各项卫生制制度，学期期末由膳食食管委会评评定，给予予一定的奖奖励。对工工作不认真真负责，不不遵守各项项制度的从从业人员，学学校给予一一定的惩罚罚，直至辞辞退。二0一二年年二月XX小学学学生营养餐餐仓库除虫虫、灭虫 卫生生制度 1、食堂原原料购买负负责人要购购买除虫、灭灭虫的必备备药物，并并与食品原原料隔离存存放。2、负责人人定期除虫虫、灭虫，对对过期失效效药物及时时消毁，及及时购买。3、食堂原原料购买负负责人要经经常察
40、看食食品原料，发发现被虫蛀蛀咬的原料料要及时清清除干净，并并及时除虫虫灭虫。二0一二年年二月XX小学学学生灶食品品留样制度度1、学校食食堂为师生生提供的每每样食品，由由专人负责责留样。2、每餐留留样食品，按按规定留足足100克克，分别盛盛放在已消消毒的餐具具中。3、留样食食品取样后后，立即放放在完好的的食品罩内内，以免被被污染。4、留样食食品冷却后后，用保鲜鲜膜密封好好，并在其其外部贴上上标签，标标明留样日日期、时间间、品名、留留样人。5、将贴好好标签的留留样食品按按顺序存放放在恒温冰冰箱内保存存。6、做好每每天每样留留样食品记记录，包括括食品样源源、食品名名称、目测测样状等，以以备检查。7、
41、留样食食品保存448小时，进进餐者无异异常，即可可处理留样样食品。如如有异常，立立即存封，送送食品卫生生安全部门门检验。8、食品留留样冰箱为为专用设备备，严禁存存放与留样样食品无关关的物品。9、卫生监监督小组及及监督管理理员不定期期检查留样样工作，发发现未按要要求留样，将将对责任人人进行工作作失职处理理。二0一二年年二月XX小学学学生营养餐餐从业人员员健康 体检制制度学校食堂从从业人员的的健康，直直接影响师师生的健康康。为些，特特制定食堂堂从业人员员健康体检检制度：1、学校食食堂从业人人员必须政政治思想好好，心理素素质好，有有健康的身身体，责任任性强。2、学校食食堂从业人人员每年进进行一次身身
42、体健康检检查，合格格者方能上上岗，坚持持做到持证证上岗。凡凡患有下列列疾病者不不得从事直直接接触入入口食品的的工作：痢痢疾、伤寒寒、病毒性性肝炎等消消化道传染染病（包括括病源携带带者）、活活动性肺结结核、化脓脓性或渗出出性皮肤病病及其他有有碍食品卫卫生的疾病病。3、新参加加工作和临临时参加工工作的食品品经营加工工人员，必必须进行健健康检查，取取得健康证证明方可参参加工作。二0一二年年二月XX小学营营养午餐膳膳食管委会会为全面落实实科学发展展观，充分分发挥营养养餐午餐工工程的有效效功能，更更好地保证证学校营养养工程的运运转，成立立XX小学学营养午餐餐膳食管委委会小组：组长：郭学学伟副组长：彭彭海
43、波成员：全体体教师 营养午餐膳膳食管委会会成员定期期或不定期期对学校食食堂的食品品、卫生安安全、食品品原材料抽抽样察看、餐餐具的清洗洗消毒、防防虫灭虫及及票据与台台账等进行行检查。指指出在检查查中发现的的问题，学学校及时纠纠正。二0一二年年二月XX小学学学生营养改改善财政专专项资金 管理制度度为切实规范范专项资金金管理，保保障资金安安全、高效效运行，发发挥营养餐餐资金的使使用效益，特特制订如下下制度：一、专项资资金实行“专人管理理，专户储储存，专账账核算，专专项使用”二、资金的的拨付本着着专用的原原则，不准准擅自调剂剂，更不准准拆借、挪挪用、挤占占。三、专项资资金的使用用做到日清清周结，总总务
44、处每月月对该月的的资金使用用进行月结结，及时上上报。四、加强民民主监督，接接受教育、财财政、审计计等部门的的检查。五、营养餐餐膳食资金金小组成员员每周一对对上周资金金使用进行行结算，食食品采购人人员要做好好当天食品品采购台账账，保证台台账与票据据统一。二0一二年年三月XX小学食食品卫生安安全应急预预案为了有效应应急处置学学校内可能能发生的食食品卫生安安全事故，确确保事故处处理工作高高效、有序序地进行，最最大限度地地减轻事故故造成的损损失，切实实保障师生生的生命安安全，维护护学校和社社会稳定，促促进学校教教育的健康康发展，特特制订本方方案。一、领导机机构与职责责：1、机构设设置：1）学校成成立食
45、品卫卫生安全工工作领导小小组： 组组长：郭学学伟 副副组长：彭彭海波 组组织：全体体教师2）医疗救救护组：当当发生一般般轻微食物物中毒（110人以下下的轻微呕呕吐、腹泻泻）由学校校人员负责责带到乡卫卫生院治疗疗。当发生生较严重食食品卫生安安全事故时时，应立即即向就近医医疗机构发发出医疗救救援，拨打打“120”医疗抢救救电话。要要及时果断断将发病人人员送到医医院抢救。主主动向疾控控中心报告告发病情况况，做好秩秩序维护等等工作。2、机构职职责：1）领导小小组职责：全面领导导学校食品品卫生安全全工作，根根据上级文文件精神及及学校实际际，研究制制订工作意意见。统一一指挥食品品卫生安全全事故处理理，协调各各方力量进进行应急救救援，控制制事态发展展。统一组组织事故善善后处理工工作，落实实整改措施施，尽快恢恢复学校正正常教育、教教学秩序。2）办公室室职责：下下发上级有有关文件和和本校制订订的各项文文件、通知知，指导各各相关部门门或下属人人员实施应应急处理预预案。接到事故报报告，立即即向领导小小组（组长长）报告，随随时掌握应应急处理进进展情况，协协调各方关关系，