《对山梨酸钾的应用研究和发展趋势(修改版)8390.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《对山梨酸钾的应用研究和发展趋势(修改版)8390.docx（13页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、河南质量工程职业学院毕业设计对山梨酸钾钾的应用研研究和发展展趋势系 别： 食品化工工系 专 业： 食品营养养与检测 班 级： 005食检 7 学生姓名： 丁培培培 指导教师： 田辉 完成日期： 20007.12 摘要山梨酸钾是是世界卫生生组织添加加剂委员会会允许使用用的很少几几种防腐剂剂之一，具具有较高的的安全性和和对霉菌很很强的抑制制能力。山山梨酸钾具具有防腐、安安全、稳定定三大优势势，在食品品上应用，被被美国食品品和药物管管理部门规规定为“公公认安全”（GGRASSS）品种，是是国外普通通使用的防防腐剂之一一，作为低低毒的食品品添加剂，在在国内最终终代替苯甲甲酸钠已成成为必然趋趋势。我国国
2、防腐剂发发展已经进进入快速发发展的时期期，现在已已成为苯甲甲酸钠的生生产和消费费大国，其其中山梨酸酸钾的产量量占世界消消费量的440%。目目前山梨酸酸钾已广泛泛地用于食食品、饮料料、酱菜、烟烟草、医药药、化妆品品、农产品品、饲料等等行业中，从从发展趋势势看，其应应用范围还还在不断扩扩大。尤其其是在食品品行业的开开发利用中中，进一步步体现了山山梨酸钾的的价值，目目前，在食食品行业山山梨酸钾已已经在在酒酒类和饮料料、酱油、酱酱制品和腌腌菜、水产制品品、肉制品及及香肠、蔬菜和水水果保鲜、糕点保鲜鲜中、蜜饯、糖糖果保鲜、干酪保鲜鲜中、人造奶油油保鲜、蛋黄酱和和色拉保鲜鲜以及其他产产品保鲜中中的应用。随
3、着人们们生活水平平的提高和和对身体健健康的关注注，伴随着着食品工程程技术的向向前发展，食食品行业在在市场的推推动下积极极地向着“绿色”、“天然”的方向发发展。天然然、安全、高高效的功能能型食品防防腐剂的开开发和应用用将成为未未来开发的的热点。Potasssiumm sorrbatee thee Worrld HHealtth Orrganiizatiion, the use of aaddittivess rarrely one of sseverral ppreseervattivess, hiigh ssecurrity and the abillity to iinhibbit ffun
4、gaal sttrongg. Pootasssium sorbbate withh antti-coorrossion, seccuritty, sstabiilityy, thhree majoor addvanttagess in the appllicattion of ffood, thee Uniited Stattes FFood and Drugg mannagemment depaartmeent recoognizzed ssecurrity (GRRASS) varrietiies aabroaad iss onee of the geneeral use of ppres
5、eervattivess, ass a llow ttoxiccity Foodd addditivves, in tthe ccounttry eeventtuallly reeplacce soodiumm bennzoatte haas beecomee an inevvitabble ttrendd. Prreserrvatiives in tthe ddevellopmeent oof Chhinas raapid deveelopmment has enteered a peeriodd of sodiium bbenzooate has now becoome tthe ppro
6、duuctioon annd coonsummptioon off majjor ppowerrs, iincluudingg pottassiium ssorbaate ooutpuut off thee worrldss connsumpptionn of 40 pper ccent. At pressent, pottassiium ssorbaate hhave beenn widdely usedd in foodd, beeveraages, picckless, toobaccco, ppharmmaceuuticaals, cosmmeticcs, aagriccultuura
7、l prodductss, feeed iindusstriees, ffrom the deveelopmment trennd, iits sscopee of appllicattion is aalso conttinuiing tto exxpandd. Esspeciiallyy in the foodd inddustrry inn thee devveloppmentt andd utiilizaationn of, andd furrtherr demmonsttratees thhe vaalue of ppotasssiumm sorrbatee, annd pootas
8、ssium sorbbate in tthe ffood induustryy hass beeen inn thee liqquor and beveeragees, ssoy ssaucee, keetchuup annd piicklee prooductts, aaquattic pproduucts, meaat annd saausagges , veggetabbles and fressh frruit, freesh ppastrries, preeservves, canddy frresh and fressh chheesee, maargarrine presserv
9、aationn, maayonnnaisee andd sallad ppreseervattion, as welll as otheer prroduccts iin thhe frresh appllicattion. Witth thhe immprovvemennt off peooples sttandaard oof liivingg andd heaalth conccernss, allong withh a ffood engiineerring techhnoloogy ddevellopmeent, the foodd inddustrry, uunderr thee
10、imppetuss in the markket aactivvely towaard greeen, natturall diirecttion. Natturall, saafe aand eefficcientt funnctioonal foodd preeservvativves wwill be tthe ddevellopmeent aand aappliicatiion oof thhe fuuturee devveloppmentt of the hot spotts.关键词：山山梨酸钾、特特性、作用用机理、应应用研究、发发展趋势目录0前言第一章 山山梨酸钾的的性质1.1 防
11、防腐性1.2 安安全性1.3 稳稳定性第二章 山山梨酸钾的的用途2.1 山山梨酸钾的的作用机理理2.2 山山梨酸钾的的用途第三章 山山梨酸钾在在食品中的的开发和利利用3.1山梨梨酸及钾盐盐在酒类和和饮料中的的应用3.2山梨梨酸及钾盐盐在酱油、酱酱制品和腌腌菜中的应应用。3.3山梨梨酸及钾盐盐在水产制制品中的应应用。3.4山梨梨酸及钾盐盐在肉制品品及香肠中中的应用。3.5山梨梨酸及钾盐盐在蔬菜和和水果保鲜鲜中的应用用。3.6山梨梨酸及钾盐盐在糕点保保鲜中的应应用3.7山梨梨酸及钾盐盐在蜜饯、糖糖果保鲜中中的应用3.8山梨梨酸及钾盐盐在干酪保保鲜中的应应用3.9山梨梨酸及钾盐盐在人造奶奶油保鲜中中
12、的应用3.10山山梨酸及钾钾盐在蛋黄黄酱和色拉拉保鲜中的的应用3.11山山梨酸及钾钾盐在其他他产品保鲜鲜中的应用用第四章 山山梨酸钾的的发展趋势势与前景4.1山梨梨酸钾的发发展趋势与与前景参考文献对山梨酸钾钾的应用研研究和发展展趋势0前言山梨酸钾化化学名 22, 4乙二烯钾钾，无臭或或臭气，在在空气中不不稳定，能能被氧化着着色 , 有吸湿性性，易溶于于水和乙醇醇。山梨酸酸又名花秋秋酸，其物物化性质类类似山梨酸酸钾。山梨梨酸及山梨梨酸钾能抑抑制微生物物尤其是霉霉菌细胞内内脱氢酶活活性，并与与酶系统中中的巯基结结合，从而而破坏多种种重要的酶酶系统，达达到抑菌防防腐的目的的。山梨酸酸钾对酶菌菌、酵母
13、菌菌、好氧性性微生物有有明显抑制制作用。但但对能形成成芽孢的厌厌氧性微生生物和嗜酸酸乳酸杆菌菌抑制作用用甚微，而而且受酸碱碱度的严格格控制，ppH值低于于 5100610时其其抑菌效果果最佳。在在微生物严严重污染的的食品中无无抑菌作用用。山梨酸酸钾是一种种不饱和脂脂肪酸盐，可可以在机体体内被同化化成二氧化化碳和水。它它的抑菌效效果比传统统的苯甲酸酸钠高 5510倍，毒毒性仅为苯苯甲酸钠的的五分之一一 , 而且且不会破坏坏食品原有有的色、香香、味和营营养成分。目前已广广泛地用于于食品、饮饮料、酱菜菜、烟草、医医药、化妆妆品、农产产品、饲料料等行业中中，从发展展趋势看，其其应用范围围还在不断断扩大
14、。一、 山梨梨酸钾的性性质山梨酸钾是是以山梨酸酸为原料，与与碳酸钾或或氢氧化钾钾进行中和和反应的产产物，具有有防腐性、安安全性与稳稳定性三大大优点：1.1 防防腐性防腐性山梨酸（钾钾）能有效效地抑制霉霉菌，酵母母菌和好氧氧性细菌的的活性，还还能防止肉肉毒杆菌、葡葡萄球菌、沙沙门氏菌等等有害微生生物的生长长和繁殖，但但对厌氧性性芽孢菌与与嗜酸乳杆杆菌等有益益微生物几几乎无效，其其抑止发育育的作用比比杀菌作用用更强，从从而达到有有效地延长长食品的保保存时间，并并保持原有有食品的风风味，其防腐效效果是同类类产品苯甲甲酸钠的55-10倍倍。1.2 安安全性安全性由于山梨酸酸（钾）是是一种不饱饱和脂肪酸
15、酸（盐）它它可以被人人体的代谢谢系统吸收收而迅速分分解为二氧氧化碳和水水，在体内内无残留，其毒性仅仅为食盐的的1/2，是是苯甲酸钠钠的1/440，对人人体没有不不良作用，安安全系数相相当高。1.3 稳稳定性稳定性山梨酸（钾钾）在密封封状态下稳稳定，暴露露在潮湿的的空气中易易吸水，氧氧化而变色色。山梨酸酸钾对热稳稳定性较好好，分解温温度高达2270。二、山梨酸酸钾的用途途2.1作用用机理 山梨酸的结结构与微生生物喜嗜的的葡萄糖的的结构类似似，故山梨梨酸可以透透过细胞壁壁，进入微微生物细胞胞内，抑制制其中的各各种酶，并并利用自身身的双键与与半胱氨酸酸的硫氢基基发生加成成反应而破破坏含有硫硫氢基的酶
16、酶类，但山山梨酸在人人体内可以以被很快排排泄出来对人体无无害。2.2用途途山梨酸钾能能提高食品品的保存性性，从而可可以防止食食品腐败变变质；提高高和改善食食品的感官官性质，包包括色、香香、味、形形、口感等等诸方面；很好的提提高食品的的加工效率率，适应现现代食品生生产机械化化和连续化化的需要；可以改善善和提高食食品的营养养价值；还还能满足其其他特殊需需要，如非非营养性甜甜味剂为适适应某些病病人的特殊殊需要。目目前已广泛泛地用于食食品、饮料料、酱菜、烟烟草、医药药、化妆品品、农产品品、饲料等等行业中，从从发展趋势势看，其应应用范围还还在不断扩扩大。三、山梨酸酸钾在食品品行业的应应用由于山梨酸酸钾作
17、用机机理、防腐腐性、安全全性、稳定定性以及提提高和改善善食品的感感官性质，包包括色、香香、味、形形、口感等等诸方面的的优点，山山梨酸钾是是西方发达达国家大量量使用的一一种良好的的食品防腐腐剂，广泛泛运用于食食品行业，近近年来，在在我国的食食品行业，山山梨酸钾的的应用也非非常广泛。3.1山梨梨酸及钾盐盐在酒类和和饮料中的的应用山梨酸及钾钾盐在酒类类和饮料中中的应用。（11）在每升升酒类食品品中添加22003300毫克克山梨酸钾钾以及20040毫毫克二氧化化硫。（22）苏打类类饮料：按按照00030004的比例添添加山梨酸酸。（3）鲜鲜橘汁、 山楂汁等饮饮料：按照照0022的比例例添加山梨梨酸，可
18、以以将保存期期延长到66月。（44）其他类类非酒精饮饮料：按照照0044005的的比例添加加山梨酸。 3.2山梨梨酸及钾盐盐在酱油、酱酱制品和腌腌菜中的应应用山梨酸及钾钾盐在酱油油、酱制品品和腌菜中中的应用。（11）酱油：按照001的的比例添加加山梨酸，在在高温季节节放置700天，可以以使酱油不不发生长霉霉变质的问问题。（22）酱类制制品：由于于类食品比比较黏稠，山山梨酸在其其中不易均均匀分散。用用户可以在在产品灌装装之前，在在加热的情情况下，加加入相应浓浓度的山梨梨酸溶液。（33）酱油腌腌菜：可将将山梨酸溶溶解于冰醋醋酸之中，然然后加入腌腌菜内，添添加量在110克千克之内内，并将ppH值控制
19、制在400455之间。（44）酒糟腌腌菜：可以以先将山梨梨酸溶解于于乙醇、烧烧酒或者料料酒中，然然后加入腌腌菜内，添添加量为00751克千千克。（55）醋腌菜菜：将山梨梨酸直接加加入到物料料之中，添添加量为005克千克。（66）腌小黄黄瓜、甜菜菜根及其他他腌菜：可可以在含有有食盐的醋醋中加入适适量的山梨梨酸钾（按按照食盐的的01的量添加加）。为了了防止腌菜菜盐水发生生混浊现象象，可以先先将食盐、香香料和山梨梨酸钾溶解解于水中，然然后添加醋醋。（7）泡泡菜：山梨梨酸钾的用用量为0050077。先将将山梨酸钾钾与食盐混混合均匀，然然后投放到到泡菜之中中。 3.3山梨梨酸及钾盐盐在水产制制品中的应应
20、用山梨酸及钾钾盐在水产产制品中的的应用。（11）鱼糕食食品：鱼糕糕类制品的的pH值在在6872之之间。如果果降低pHH值，则会会影响鱼糕糕的弹性。而而山梨酸又又是一种酸酸性防腐剂剂，所以，山山梨酸的用用量不宜超超过100克千克克。为了解解决pH值值和鱼糕弹弹性相矛盾盾的问题，可可以使用山山梨酸和山山梨酸钾的的混合物，也也可以单独独使用山梨梨酸钾。（22）鱼肉香香肠：按照照01022的用量量向鱼肉香香肠中添加加山梨酸和和山梨酸钾钾的混合物物，在300的情况下下贮藏两个个星期，这这种香肠不不会变质；而对照样样品在一个个星期后就就会变质。当当将鱼肉香香肠的pHH值调节到到小于6时时，在10015的温
21、度下下，这种鱼鱼肉香肠可可以保存77个星期而而不变质。（33）鱼干制制品：这类类食品的干干燥程度很很高，水分分含量在330以下下的鱼干制制品，一般般不会发生生细菌腐败败问题，但但会产生霉霉变现象。添添加山梨酸酸，可以有有效防止鱼鱼干制品中中霉变问题题的发生，山山梨酸的用用量为10克千千克。（44）熏鱼制制品：在熏熏鱼制品上上喷洒浓度度为510的的山梨酸钾钾溶液，喷喷洒过程可可以在熏制制前进行，也也可以在熏熏制中或者者熏制后实实施。（55）酱油烹烹煮的鱼虾虾：按照001用用量添加山山梨酸的此此类食品，在在10115的温度下下，可以贮贮存两个月月而不变质质。（6）鲜鲜鱼、鲜虾虾及其他水水产品：将将
22、鲜鱼等水水产品洗净净后，浸入入含有山梨梨酸的保鲜鲜溶液中220秒，然然后排去溶溶液，将鱼鱼冷藏。保保鲜溶液的的配方为：山梨酸11050、甘油11020、聚聚乙烯醇00330，其余皆皆为水。 3.4山梨梨酸及钾盐盐在肉制品品及香肠中中的应用山梨酸及钾钾盐在肉制制品及香肠肠中的应用用。（1）干干肉、干香香肠、熏火火腿和其他他类似的干干肉制品可可以浸泡在在浓度为55155的山梨梨酸钾溶液液中，保持持30秒钟钟。（2）牛牛肉香肠、猪猪肉香肠、猪猪牛肉混合合香肠：可可以在剁肉肉环节，按按照00050008的用量添添加山梨酸酸，制成香香肠之后，在在香肠表面面喷洒浓度度为5的的山梨酸钾钾溶液。（33）一般肉
23、肉料：先按按照0005001的的用量向肉肉料中添加加山梨酸或或者山梨酸酸钾，接着着按照00105的用量加加入C100或者C112脂肪酸酸甘油酸酯酯。另外，在在肉料中加加入亚硝酸酸钾（用量量为20pppm330ppmm）和六偏偏磷酸钠。（44）肉馅：按照00801的用量添添加山梨酸酸，或者使使用山梨酸酸和山梨酸酸钾的混合合物。（55）熟鸡肉肉：将熟鸡鸡肉放在山山梨酸钾保保鲜溶液中中浸泡300秒钟，然然后在4的条件下下贮存，可可以保鲜220天。山山梨酸钾保保鲜溶液的的配方为：10的的柠檬酸、66的山梨梨酸钾，334的改改性玉米淀淀粉，500的水，保保鲜溶液的的pH值为为32。（66）生鲜禽禽肉：将
24、含含有山梨酸酸的保鲜液液喷洒到生生鲜禽肉表表面，在77的条件下下储存，118天后，产产品没有发发生变质现现象；而对对照样品在在5天后就就发生变质质现象。保保鲜液的配配方为：含含有755山梨酸酸的丙二醇醇70份，水水20份，甘甘油10份份。（7）生生鲜鸡腿、鸡鸡胸：用浓浓度为100的山梨梨酸溶液浸浸泡鸡腿、鸡鸡胸30秒秒，在4的情况下下，可以存存放20天天，保鲜时时间是对照照样的两倍倍。 3.5山梨梨酸及钾盐盐在蔬菜和和水果保鲜鲜中的应用用山梨酸及钾钾盐在蔬菜菜和水果保保鲜中的应应用。（11）蔬菜、水水果：将蔬蔬菜、水果果与山梨酸酸保鲜剂一一同放入聚聚乙烯袋中中、密封，在在30的情况下下保存一个
25、个月以上，可可以保持蔬蔬菜、水果果的绿色度度不变。山山梨酸保鲜鲜剂的配方方为：800份过氧化化钙，3份份山梨酸，770份沸石石，保鲜剂剂和水果的的重量比为为120。（22）苹果：将浓度为为0055的保鲜鲜液喷洒在在苹果的表表面，在常常温下贮存存4个月，仅仅有32260的苹苹果发生变变质。保鲜鲜液的配方方为：山梨梨酸1份，滑滑石粉4份份，水955份。（33）蔬菜罐罐头：按照照01的比例添添加山梨酸酸，可以防防止马口铁铁生锈。（44）番茄沙沙司：打开开瓶盖后，可可按照0025的比例添添加山梨酸酸。先将山山梨酸溶解解于醋酸中中，然后加加入到番茄茄沙司中。（55）干果：用浓度为为255的山梨梨酸钾溶液
26、液浸泡或者者喷洒干果果。（6）煮煮制豆类食食品：将山山梨酸的添添加量控制制在千分之之一以下。要要注意调整整物料的ppH值，当当pH值在在70以以上时，需需要在物料料中加入少少量的食用用酸（多为为柠檬酸），将将pH值控控制在6365之间。（77）橘子酱酱：当物料料的糖度为为5时，可可以添加山山梨酸（用用量为025克千克）。在在熬煮橘子子酱时，因因为pH值值较低，山山梨酸容易易挥发，从从而降低山山梨酸的实实际含量，所所以，在熬熬煮完之后后，应该向向橘子酱中中补加山梨梨酸。（88）果酱、果果胶：可以以添加山梨梨酸（用量量为0005）或或者相应浓浓度的山梨梨酸钾。另另外，也可可以在物料料的表面喷喷洒浓
27、度为为2的山山梨酸钾溶溶液。（99）浓缩果果汁：添加加山梨酸钾钾和适量的的二氧化硫硫。山梨酸酸钾的用量量为01102，先先将山梨酸酸钾溶解于于少量的水水中，然后后倒入果汁汁中，拌匀匀。 3.6山梨梨酸及钾盐盐在糕点保保鲜中的应应用山梨酸及钾钾盐在糕点点保鲜中的的应用。山山梨酸可以以直接加入入面粉或者者面团之中中，用量一一般为010015（以面粉粉的重量计计）。在使使用山梨酸酸钾时，应应该先将山山梨酸钾溶溶解于水或或者牛奶之之中，然后后添加到面面粉或者面面团之中，山山梨酸钾的的使用量为为013302（以以面粉的重重量计）。将将山梨酸及及钾盐用于于淀粉类制制品中时，最最好事先用用少量的醋醋对物料进
28、进行酸化，这这样的效果果会更好。 3.7山梨梨酸及钾盐盐在蜜饯、糖糖果保鲜中中的应用山梨酸及钾钾盐在蜜饯饯、糖果保保鲜中的应应用。对于于杏仁糖、胡胡桃糖、花花生糖或一一般的夹心心糖，可以以按照0080155的用量量添加山梨梨酸。对于于一些含糖糖量较高的的糖果，则则应该提高高山梨酸的的使用量。 3.8山梨梨酸及钾盐盐在干酪保保鲜中的应应用山梨酸及钾钾盐在干酪酪保鲜中的的应用。（11）硬干酪酪：用浓度度为2040的山梨酸酸钾溶液喷喷洒物料，或或者将物料料浸泡在山山梨酸钾溶溶液之中。（22）干酪粉粉：可以直直接添加粉粉末状山梨梨酸或者山山梨酸钙。（33）食盐盐盐化干酪：使用山梨梨酸钾的方方法有3种种
29、，一是在在盐溶液中中加入山梨梨酸钾，用用量为02110，然然后用这种种盐溶液来来制作干酪酪；二是在在干酪成品品出售之前前，用浓度度为10的山梨酸酸钾溶液浸浸泡或喷洒洒。三是用用含有一定定量酒精的的山梨酸溶溶液浸泡或或者喷洒干干酪。（44）新鲜干干酪：将山山梨酸粉末末（用量为为005501）直直接和干酪酪混合；或或者将山梨梨酸钾配成成溶液，然然后加入干干酪之中，山山梨酸钾的的用量为00070113。（55）乳化干干酪：在乳乳浊剂溶化化过程中添添加山梨酸酸，用量为为006601。（66）预包装装干酪：有有些干酪的的熟化过程程是在由聚聚酯酸乙烯烯涂层组成成的包装袋袋中进行，可可以在干酪酪中加入一一定
30、量的山山梨酸、山山梨酸钾或或者山梨酸酸钙。3.9山梨梨酸及钾盐盐在人造奶奶油保鲜中中的应用山梨酸及钾钾盐在人造造奶油保鲜鲜中的应用用。（1）可可以往乳浊浊液状的麦麦淇淋中添添加山梨酸酸钾，用量量为00060012。（2）往往乳浊液和和脂肪相混混的麦淇淋淋中添加山山梨酸（用用量为0030066）和山山梨酸钾（用用量为003）。 3.10山山梨酸及钾钾盐在蛋黄黄酱和色拉拉保鲜中的的应用山梨酸及钾钾盐在蛋黄黄酱和色拉拉保鲜中的的应用。（11）可以往往蛋黄酱中中加入山梨梨酸（用量量为0008001）和和山梨酸钾钾（用量为为01）。（22）往色拉拉中添加山山梨酸（用用量为01）和和苯甲酸钠钠（用量为为0
31、066）的混混合物，可可以防止酸酸味和气泡泡的产生，而而酸味和气气泡多是因因乳酸发酵酵而产生的的。3.11山山梨酸及钾钾盐在其他他产品保鲜鲜中的应用用山梨梨酸及钾盐盐在其他产产品保鲜中中的应用。（11）保健品品糖浆：按按照0005的比比例添加山山梨酸，可可以防止糖糖浆发霉。（22）动物饲饲料：国外外发明一种种混合饲料料的防霉剂剂，将其掺掺入饲料之之中，在任任何季节贮贮存90天天以上，饲饲料都不会会发霉。这这种防霉剂剂的配方为为：醋酸钠钠100份份，醋酸2200份，山山梨酸3份份。该防霉霉剂的添加加量为饲料料总量的11。四、山梨酸酸钾的发展展趋势山梨酸钾是是目前公认认的一种新新型防腐剂剂，并有“
32、家庭小电电冰箱”的美称。除除广泛用于于饮料、调调味品、肉肉制品、罐罐头和干果果的防腐外外，还可用用于药品、化化妆品、织织物、纸浆浆等的防腐腐。联合国国粮农组织织推荐山梨梨酸钾为高高效安全的的食品防腐腐剂，美国国、日本等等许多国家家已广泛使使用，我国国出口食品品和高档食食品也已使使用。从发发展趋势来来看，山梨梨酸钾有着着广阔的前前景。我国把为改改善食品品品质和色、香香、味，以以及为防腐腐和加工工工艺的需要要而加入食食品中的化化学合成或或者天然物物质，包括括营养强化化剂定义为为食品添加加剂。人类类应用食品品添加剂历历史悠久，早早在东汉时时期，中国国民间就采采用凝固剂剂盐卤点制制豆腐，并并流传至今今
33、。添加剂剂这一名词词是随着工工业革命应应运而生的的，随着工工业革命的的进行，人人们对食品品的各个方方面提出了了更高的要要求，极大大地促进了了食品工业业的发展，有有关食品添添加剂的知知识和技术术得到了越越来越多的的应用，食食品添加剂剂也随之得得到发展，至至今为止，食食品添加剂剂形成产业业的时间已已有百年之之久。(一)我国国已成为食食品添加剂剂国际贸易易的主要力力量 我我国食品添添加剂工业业是一个年年青，但快快速发展的的行业。目目前我国食食品添加剂剂总产值已已约占国际际贸易额的的10，其其中柠檬酸酸、苯甲酸酸钠、山梨梨酸钾、糖糖精、木糖糖醇、维生生素C和维维生素E、乙乙基麦芽酚酚等品种在在国际贸易
34、易中已起到到举足轻重重的作用，处处于领先地地位。如：我国是世世界苯甲酸酸钠的三大大生产基地地之一，贸贸易额占国国际贸易的的13以以上，成为为目前国际际上苯甲酸酸钠的主要要消费国和和出口国。近近年来，随随着国际及及国内市场场需求量不不断增加，我我国山梨酸酸和山梨酸酸钾的产能能迅速增长长，目目前总产能能已超过44万吨，其其中出口量量占国际消消费量的225以上上。 (二)我国国食品添加加剂工业发发展前景极极为广阔 首首先，我国国工业食品品总量的快快速增长将将同步带动动食品添加加剂的发展展。改革开开放和生活活水平提高高给中国食食品工业带带来了大发发展，尤其其是在二十十世纪的最最后十年，中中国食品工工业
35、以年平平均104的增增速，获得得了前所未未有的快速速发展。社社会的发展展和技术进进步，使中中国食品工工业的外部部宏观环境境和内部产产业结构已已经发生了了深刻地变变化。特别别是在中央央政府解决决“三农”问问题和西部部大开发战战略的决策策下，更多多的社会资资源投向了了食品工业业，20003年，我我国食品工工业总产值值已达到112913354亿亿元(900价)。而而改革开放放之初的11978年年，我国食食品工业的的总产值仅仅为47117亿元元(70价价)。今后后，随着我我国国民经经济的发展展和居民消消费的多样样化，食品品消费的档档次、结构构也将发生生较大变化化，其中较较明显的是是自给型食食品消费将将
36、进一步下下降，工业业食品在食食品消费中中的比重将将进一步提提高，因此此与工业食食品相辅相相成的食品品添加剂行行业也必将将得到同步步发展。 其其次，一些些国际跨国国公司已经经普遍看好好中国的食食品及其添添加剂市场场。积极引引入资金在在中国投资资建厂。外外资的引入入不仅为行行业发展解解决了资金金问题，同同时也引入入了先进的的生产技术术和食品添添加剂新品品种，提高高了行业管管理水平，为为行业的进进一步发展展增加了后后劲。第三，与国国外同行业业相比，我我国食品添添加剂行业业在品种和和质量上仍仍然存在一一定的差距距，主要体体现在：一一是由于生生产技术原原因，目前前高档产品品仍然需要要大量进口口。因此开开
37、发国内急急需，而日日前大量依依赖进口的的产品是我我国食品添添加剂发展展的重点之之一。二是是国内消费费安全意识识的提高，低低毒产品市市场的看好好，对我国国食品添加加剂的产品品结构提出出了新的要要求，这将将推动我国国食品添加加剂行业的的技术及产产品的进一一步与国际际接轨。因因此，可以以预计随着着食品添加加剂安全水水平的提高高，新型安安全食品添添加剂将成成为行业新新的经济增增长点。四四是实现品品种繁多，质质量优越，价价格低廉的的出口战略略一直是我我国食品添添加剂扩大大国际贸易易的方向。近近年来，我我国十分注注重国际食食品添加剂剂流行品种种的研发，随随着生产技技术和成本本的突破，我我国食品添添加剂新品
38、品种的国际际贸易量必必将得到增增长，从而而进一步带带动了我国国食品添加加剂的发展展。从近期广州州的一份调调查报告中中可以看出出，人们对对健康的重重视程度越越来越高，而而山梨酸钾钾其毒性仅仅为食盐的的1/2，是是苯甲酸钠钠的1/440 ，无无色，无味味、无臭，安安全系数高高，对人体体无害等优优点，而这这些正好符符合人们对对“绿色”、“天然”的方向发发展的需求求。我们国国家作为人人口大国，同同时也已成成为苯甲酸酸钠的生产产和消费大大国，其中中山梨酸钾钾的产量占占世界消费费量的400%。而且且因为它的的操作费用用特别低，山山梨酸钾是是国外普通通使用的防防腐剂之一一，作为低低毒的食品品添加剂，随随着生
39、产技技术和成本本的突破，在在国内最终终代替苯甲甲酸钠已成成为必然趋趋势。参考文献：1 赵赵广民,郝郝书杰.山山梨酸盐在在肉制品加加工中的应应用.肉类类研究,22000(2):4404112 无无锡轻工业业学院,天天津轻工业业学院合编编.食品工工艺学(上上册).北北京:中国国轻工业出出版社,119833 刘刘志皋,高高彦祥.食食品添加剂剂基础.北北京:中国国轻工业出出版社,119944 郑郑灿龙等.牛肉干传传统制作工工艺改进与与现代化生生产.肉类类研究,11999,(4):303335 周周毅刚,龙龙苏,王晓晓春,徐绍绍锐; 高高效液相色色谱测定食食品中苯甲甲酸、山梨梨酸含量 J;中国医师师杂志
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