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1、食堂卫生检查制度保持食堂干干净、整洁洁，具有良良好的环境境卫生，是是保证食物物不被污染染的重要措措施之一。为为保证学校校食堂食品品卫生安全全，特制定定食堂卫生生检查制度度。一、食堂管管理人员要要随时检查查食堂的环环境卫生，并并作好检查查记录。二、学校分分管领导或或行政值周周领导至少少每天不定定时检查一一次食堂的的卫生情况况，并作好好记载。三、检查内内容：1.食堂内内的环境卫卫生：地面面是否有残残留的食物物残渣等垃垃圾，地面面坑洼处是是否积有污污水，潲水水桶是否加加盖。水池池内外、排排污地沟等等处有无堵堵塞，是否否有饭菜残残渣。灶台台，操作台台等处是否否干净、整整洁。2.从业人人员的个人人卫生：
2、从从业人员是是否做到“四勤”，是否正正确穿戴工工作衣帽，有有无戴首饰饰上岗，有有无在工作作区或操作作间吸烟，有有无在操作作间内高声声喧哗，有有无不良卫卫生习惯，分分发食物时时是否戴一一次性口罩罩和一次性性手套。3.食堂的的“三防”设施有无无损坏情况况，是否充充分发挥“三防”设施的功功能和作用用。4.从业人人员是否按按流程进行行规范操作作，做到生生熟、荤素素分开，有有无不规范范操作现象象。5.库房是是否通风、整整洁、整齐齐、明亮。更更衣室衣物物挂放是否否整洁有序序。6.餐具用用具是否每每次用后清清洗、消毒毒，是否按按规定和要要求进入配配餐间存放放保洁。领导教师陪陪餐制度为了切实加加强学校食食品卫
3、生安安全，确保保学生就餐餐安全，结结合学校实实际，特制制定领导、教教师陪餐制制度。 11、学校实实行陪餐制制，领导和和班主任按按值班表由由值班教师师轮流。每每天按时到到食堂或学学生就餐地地点陪餐。2、陪餐领领导、教师师要及时主主动了解学学生情况及及时反馈学学生意见，收收集对食堂堂工作、生生活的意见见和建议，并并及时报告告学校以便便及时改进进。3、领导、陪陪餐教师要要熟悉每餐餐的菜谱，并并为学校食食堂、企业业或托餐家家庭献计献献策，改善善学生生活活。4、领导、陪陪餐教师要要以高度负负责的态度度认真登记记，及时填填写当天日日志。5、领导、陪陪餐教师确确有困难不不能陪餐要要向告知分分管领导，以以便调
4、整。6、领导、陪陪餐教师当当天要检查查食堂是否否严格执行行原料购进进验收登记记、物品索索证索票、饭饭菜留样等等管理规定定。7、每次就就餐前，陪陪餐人员必必须提前330分钟进进入食堂或或学生就餐餐地点，首首先检查食食品卫生，然然后检查饭饭菜质量，检检查时采取取一看，二二闻，三尝尝的工作流流程，所尝尝饭菜必须须与学生饭饭菜完全一一样，确定定无任何问问题才向学学生出售，同同时做好记记录，若有有不良反应应，迅速上上报学校，同同时阻止他他人不得食食用，不得得将食品带带出食堂或或就餐地点点。8、陪餐人人员检查、食食用10分分钟后无不不良反应，应应在登记表表中认真填填写情况记记载，并签签好姓名和和时间。若若
5、有不适情情况反应，迅迅速上报学学校主管领领导或校长长，同时抽抽食堂工作作人员，迅迅速阻止其其他人不得得食用。9、未经学学校安排其其他人员不不得进入食食堂或学生生就餐地点点陪餐。食品安全报报告及处置置制度如果发生疑疑似食物中中毒事故，应应立即采取取以下措施施：一、逐级报报告：发现现短时期内内出现多例例有呕吐、腹腹泻等类似似食物中毒毒症状的病病人时或接接到食物中中毒通知，餐餐饮单位负负责人应及及时向食品品药品监督督管理部门门报告。报报告内容有有：发生中中毒的单位位、地址、时时间、中毒毒人数及死死亡人数、主主要临床表表现、可能能引起中毒毒的食物等等。二、救治病病人：在向向上级报告告的同时以以最快速度
6、度将中毒人人员送往医医院，积极极配合协助助有关部门门救助病人人。三、保护现现场，保留留样品：封封存造成食食物中毒或或可能导致致食物中毒毒的食品及及其原料、工工具设备和和现场，无无关人员不不得进入厨厨房操作间间。病人的的排泄物（呕呕吐物、大大便）要留留样，以便便有关部门门采样检验验，为确定定食物中毒毒提供依据据。四、如实反反映情况：配合食品品药品监督督管理部门门进行调查查，按照要要求如实提提供有关材材料和样品品，与本次次中毒有关关的人员应应如实反映映情况，将将病人所吃吃的食物，进进餐总人数数，同时进进餐而未发发病者所吃吃的食物，病病人中毒的的主要特点点，可疑食食物来源、质质量、存放放条件、加加工
7、烹调的的方法和加加热的温度度、时间等等情况如实实向有关部部门反映。五、对中毒毒食物的处处理：在查查明情况之之前对可疑疑食物应立立即停止食食用并按规规定封存。配配合食品药药品监督管管理部门对对引起中毒毒的食物及及时进行处处理。餐具消毒管管理制度学校食堂使使用的餐具具、容器、用用具不仅用用量大、周周转快，而而且与进餐餐者直接相相关，如果果餐具及容容器、用具具不洁，被被病原微生生物污染，通通过就餐环环节，病菌菌或病毒就就会进入体体内，造成成肠道传染染病或食物物中毒事故故、食源性性疾病的发发生与流行行。为认真真贯彻执行行食品卫卫生法和和传染病病防治法特特制定本餐餐具消毒和和管理制度度。一、餐具洗洗消程
8、序公用餐具、容容器、用具具在使用前前应当遵守守国家制订订的操作规规范及卫生生要求，严严格按照洗洗消程序进进行消毒：第一步是是用热水洗洗去食物残残渣（水温温以5060为宜）；第二步是是温水清洗洗，去除残残留油脂等等（水温以以30左右为宜宜）；第三三步是消毒毒，可采用用物理的或或者化学法法杀灭餐具具上的残留留病原微生生物（如病病菌、病毒毒等）；第第四步是冲冲洗，即用用清洁卫生生的清水冲冲洗掉餐具具上的残留留药物；第第五步是保保洁，即将将洗净消毒毒后的餐具具、容器、用用具移入保保洁设施内内备用，以以防止再污污染。二、餐具洗洗涤消毒人人员应掌握握的常用消消毒方法餐具如何进进行消毒呢呢？目前国国内外餐具
9、具消毒方法法一般有两两类：一类类是物理消消毒法，即即利用热力力灭杀原微微生物常用用的有煮沸沸、蒸汽、红红外线等；另一类是是化学消毒毒法，就是是利用化学学消毒剂灭灭杀灭病原原微生物。但但后一类有有一定副作作用，对人人体有不同同程度的危危害，所以以国家对用用于餐具的的化学消毒毒剂实行严严格管制，必必须经省以以上食品卫卫生监督机机构审查批批准方能生生产、使用用。目前，经经国家批准准常用于餐餐具的消毒毒毒剂有灭灭菌片、TTe-1001片、884肝炎消消毒液等。其其中，灭菌菌片有含氯氯量高、稳稳定易保存存，入水后后易崩解等等优点，成成为餐具消消毒的首选选毒剂。以以上两类中中，以物理理消毒法最最理想。几种
10、常用餐餐具消毒方方法的主要要卫生要求求：（1）煮沸沸消毒法。消消毒锅应呈呈桶状、锅锅底稍平，水水量适度，以以竹篮盛装装餐具，当当水沸时，将将餐具放入入其中，待待水再沸时时，取出备备用，就是是沸进沸出出。（2）844肝炎消毒毒剂消毒法法。用自来来水配制成成1%844肝炎消毒毒液（即每每公斤自来来水加入884肝炎消消毒剂100毫升），将将洗净的餐餐具放入消消毒液中浸浸泡3-55分钟，取取出备用，配配制均用自自来水，不不得用热水水。三、加强餐餐具洗涤消消毒工作的的管理食堂指定人人员负责餐餐具容器、用用具洗涤消消毒工作的的日常管理理，做到消消毒经常化化。并可通通过以下检检查方法检检查其工作作质量：11
11、）感官检检查。首先先检查洗涤涤人员是否否按洗涤程程序操作，有有无弄虚作作假，省略略消毒程序序；2）检检查消毒设设备是否正正常，如消消毒池是否否漏水，有有无消毒液液，消毒柜柜的温度等等；最后检检查备用餐餐具的卫生生质量，一一般来讲，卫卫生质量较较好的餐具具应当是内内外壁和底底部无油腻腻，呈现本本色。从业人员健健康检查制制度学校食堂从从业人员的的健康，直直接影响师师生的健康康。为此，特特制定食堂堂从业人员员的健康检检查制度。一、食堂从从业人员必必须政治思思想好，心心理素质好好，有健康康的身体，责责任心强。二、食堂从从业人员由由学校一年年一聘，学学年初，学学校与食堂堂从业人员员签定聘任任合同。三、食
12、堂从从业人员必必须具有有有效健康证证明持证上上岗，食堂堂从业人员员每年到法法定机构体体检一次，体体检符合要要求，由疾疾控中心发发给健康证证，方可从从事食堂工工作。四、食堂从从业人员一一旦患上传传染性疾病病（痢疾、伤伤寒、病毒毒性肝炎、活活动性肺结结核、化脓脓性成渗性性皮肤病等等）不得从从事食堂食食品加工和和销售工作作。五、从业人人员个人卫卫生应做四四勤：勤洗洗手、勤剪剪指甲、勤勤洗澡理发发、勤洗衣衣服，保持持良好的个个人卫生习习惯。六、从业人人员不能穿穿拖鞋上岗岗，不能戴戴首饰上岗岗。七、每天早早上上岗前前由学校行行政领导或或食堂负责责同志对从从业人员进进行认真检检查，凡是是个人卫生生不符合要
13、要求的，不不得上岗。食堂从业人人员卫生知知识培训制制度学校食堂从从业人员必必须了解食食品卫生知知识，学校校必须对食食堂从业人人员进行卫卫生知识培培训，确保保学校食堂堂的食品卫卫生。为此此，特制定定学校食堂堂从业人员员卫生知识识培训制度度。一、食堂从从业人员应应坚持学习习中华人人民共和国国食品卫生生法和相相关卫生知知识，增强强卫生意识识和安全法法律意识。二、学校每每学期对食食堂从业人人员进行卫卫生知识培培训二次，做做到时间落落实，人员员落实，培培训内容落落实。三、食堂从从业人员必必须积极认认真参加培培训，认真真作好学习习记录。四、每次培培训之后，组组织食堂从从业人员进进行一次培培训卫生知知识考核
14、，凡凡不及格者者，进行补补考。如补补考不及格格，不予聘聘用。五、学校应应收集好培培训资料，作作好培训记记录，将考考试试卷收收集好，整整理存档备备案。食品原材料料采购制度度为了保证食食品卫生安安全，加强强过程管理理，验收食食物时一定定要坚持一看二闻闻三手感的原则，有有问题的食食物坚决不不能使用。一、定性包包装食物的的验收1.验包装装上内容是是否与检验验报告内容容相符；2.验生产产日期、保保质期，如如果已超过过保质期的的决不能收收；3.验包装装是否有厂厂名、厂址址；4.验食物物外观：有有无破损、污污损、变形形、杂物、霉霉变等；5.嗅气味味，是否有有异味；6.手感，是是否有异样样二、非定性性包装食物
15、物的验收1.看：是是否有腐烂烂、霉变的的食物；2.闻：是是否有异味味；3.手感受受有无异样样；4.蔬菜是是否新鲜。原料采购索索证登记制制度学校食堂的的原料采购购是保证学学校食品卫卫生安全的的重要环节节。为了保保证学校师师生食品卫卫生安全，按按照食品品卫生法的的规定，特特制定食堂堂原料采购购索证制度度：一、食堂采采购人员采采购原材料料时，为保保证全校师师生的食品品卫生安全全，必须定定点采购食食品。二、不采购购不符合食食品卫生标标准的食品品和原料。 三、不采购购无卫生许许可证的食食品生产经经营者供应应的食品及及原材料。四、采购农农贸市场的的食品及原原材料应当当新鲜，价价格合理，并并按每天食食谱所定
16、数数量合理采采购，严禁禁购买病死死畜禽等动动物食品。五、采购食食品，必须须向食品经经营者索取取营业执照照、卫生许许可证和食食品检验合合格证复印印件，有的的食品要有有QS标志志（质量安安全认证）。六、食品采采购回来，要要有二人以以上的人验验收，并有有验收记载载。七、凡无人人验收或无无验收记录录，均视为为不符合卫卫生标准的的食品，食食堂不得加加工、使用用。操作间管理理制度操作间是烹烹调食品的的重要场所所，也是保保证食品卫卫生安全的的重要环节节。为此，特特制定操作作间管理制制度。一、负责烹烹调加工的的厨师要认认真学习食食品卫生法法和相关关卫生知识识，提高其其法制意识识和食品卫卫生安全意意识。二、厨师
17、要要加强业务务学习，熟熟悉各种烹烹调技艺，提提高业务能能力。三、厨师要要根据不同同食物的特特性，采取取合理的烹烹调方式，尽尽量不破坏坏食物的营营养价值。四、烹调的的菜肴尽量量做到色、香香、味等感感官性状俱俱佳，增进进用餐者食食欲。五、学校食食堂严禁加加工凉菜、凉凉面、野生生菌和皮蛋蛋。四季豆豆、土豆等等蔬菜的干干煸，需经经高温煮熟熟烧透后才才能食用。烘烘、烧、炒炒要掌握火火候，且数数量不宜过过多，要翻翻铲均匀，使使其熟透。六、操作人人员在加工工时要严格格按卫生要要求操作，养养成良好卫卫生习惯，加加工食品时时不能对着着饭菜咳嗽嗽、打喷嚏嚏，不能用用手抠鼻屎屎、耳垢，上上厕所后要要洗手。七、食品调
18、调味时要严严格按烹调调卫生要求求进行，切切忌用手指指直接沾汤汤品尝，不不能用汤勺勺、锅铲盛盛汤汁放入入口中品尝尝。八、制作好好的成品菜菜要直接用用清洁、卫卫生消过毒毒的容器盛盛装，不能能用抹布或或围裙擦试试容器。九、成品菜菜不能直接接放在地上上，防止异异物带入容容器对食品品造成第二二次污染。十、抹布、锅锅盖、防蝇蝇罩等要保保持清洁，分分类使用。十一、充分分发挥三三防设施施的功能和和作用。十二、操作作台上的调调味品要分分类摆放，并并及时加盖盖。十三、未经经食堂管理理人员允许许，从业人人员不能随随意换岗，不不得随意增增减厨师。十四、煮熟熟的饭菜要要及时进入入配菜间。食品试尝留留样管理制制度食品试尝
19、留留样，是预预防师生食食品中毒的的有效措施施，是检验验是否是食食物中毒的的重要依据据。为确保保师生食品品卫生安全全，特制定定食品留样样试尝制度度。一、每餐坚坚持饭菜留留样，并在在留样容器器盒上标明明菜名、日日期、时间间等。二、饭菜留留样应留足足数量（不不少于1000克），储储存于专用用冰箱，温温度保持在在2-8摄摄氏度左右右。三、每天坚坚持饭菜试试尝，由管管理人员指指定专人分分别进行试试尝，并按按食品留留样试尝情情况登记表表进行逐逐项登记。四、饭菜留留样必须坚坚持48小小时。五、学校分分管领导不不定期进行行抽查并按按食堂当天天菜谱记载载情况，逐逐一对照检检查，若发发现食堂没没有坚持饭饭菜试尝留
20、留样，应按按学校安全全责任目标标管理和食食堂卫生责责任追究制制度，追究究相关人员员责任。仓储保管制制度学校食堂的的库房是储储存食品原原料的重要要场所，规规范的库房房管理也是是保证师生生食品卫生生安全的重重要环节。为为此，特制制定食堂库库房管理制制度。一、食堂的的库房必须须保持清洁洁，每天清清扫，保护护良好的环环境卫生。二、库房要要保持干燥燥、通风、整整洁，防止止物资因受受潮而霉烂烂变质。三、食堂库库房应设专专人管理，做做到随手关关门，非库库房管理人人员不得任任意进出。四、任何人人员不私自自动用库房房内的物品品，保管员员应提高警警惕，做好好防火防盗盗工作。五、库房物物品应按标标记标识有有序存放，
21、食食品与非食食品不得混混放或混装装，食品必必须隔墙115厘米，离离地面200厘米。六、在库房房内，不得得存放有毒毒有害物品品，如灭蝇蝇、灭鼠药药、农药及及个人用品品。七、超过保保质期或霉霉烂变质食食品要及时时销毁，不不得存放在在库房内。八、食品原原材料进出出库房必须须有完整的的记录。食堂卫生责责任追究制制度学校食堂卫卫生工作是是学校安全全工作的一一件大事，关关系到学校校全体师生生的健康与与生命安全全，关系到到学校教育育教学秩序序稳定。为为了保证师师生的食品品卫生安全全，特制定定学校食堂堂卫生责任任追究制度度。一、学校食食堂食品卫卫生安全由由总务处负负责。每天天作好进出出库登记，精精制饭菜存存放
22、不得超超过2小时时，每天由由管理人员员指定专人人分别进行行试尝，并并作好饭菜菜试尝记录录。二、每天坚坚持作好饭饭菜留样和和记录，饭饭菜留样应应存放于冰冰箱，温度度应在2-8摄氏度度，具体管管理由总务务处负责。三、班主任任负责本班班学生的食食品卫生安安全。班上上准备肥皂皂，要求学学生饭前便便后用肥皂皂洗手半分分钟以上。四、一旦发发生食物中中毒，立即即报告学校校安全领导导小组，再再由学校安安全领导小小组报教育育局和市疾疾控中心，并并组织人员员将中毒师师生送往医医院，进行行抢救。五、粗加工工区，操作作间，配餐餐间要分别别落实专人人负责管理理和指导，每每间确立固固定的员工工，严格按按流程进行行操作，并
23、并做到分工工明确，责责任到人，避避免出现混混岗和食品品交叉污染染。六、食堂管管理人员指指定专人负负责餐具、容容器用具消消毒和保洁洁工作，要要求严格按按餐具用用具消毒制制度进行行消毒和保保洁。七、凡不负负责任，检检查不力，不不按要求操操作，造成成食物中毒毒事故，学学校将按有有关规章制制度追究其其责任，造造成严重后后果的，报报有关部门门追究其刑刑事责任。学校食堂建建设管理制制度为进一步规规范学校食食堂建筑、管管理行为，确确保学生营营养改善计计划顺利实实施，达到到预期效果果，特制定定此制度。一、学校食食堂应该取取得有效的的餐饮服务务许可证，并并办齐各项项手续。二、食堂选选址应防止止各种污染染源的影响
24、响，食堂距距牲畜圈、校校园独立式式厕所及贮贮粪池、垃垃圾存放站站（池）及及污水排放放点等污染染源的最小小允许距离离为25米米。三、食堂的的设施设备备布局应当当合理，不不应与教学学用户合并并设置（小小伙房除外外）。厨房房的噪声及及排放的油油烟、气味味不得影响响教学环境境。食堂一般应应包括独立立的原料存存放间、食食品加工操操作间、备备餐间、食食品分发场场所、就餐餐场所等。四、食品加加工操作间间最小使用用面积不得得小于8平平方米，墙墙壁应有11.5米以以上的瓷砖砖或其他防防水、防潮潮、可清洗洗的材料制制成的墙裙裙，地面应应由防水、防防滑、无毒毒、易清洗洗的材料建建造，具有有一定坡度度，易于清清洗与排
25、水水。应配备有足足够的照明明、通风、排排烟装置和和有效的防防蝇、防尘尘、防鼠、污污水排放和和符合卫生生要求的存存放废弃物物的设施和和设备。五、食品处处理区应设设置在室内内。布局应应按照原料料进入、原原料处理、半半成品加工工、成品供供应的流程程进行设置置。不具备备分设条件件的，应在在不同时段段分别运作作。六、根据供供餐人数规规模，配备备必要的蒸蒸煮、清洗洗、消毒、冷冷冻（藏）设设施及设备备。七、配备由由耐磨损、易易清洗的无无毒材料制制造或建成成的餐饮具具专用洗刷刷、消毒池池等清洗设设施设备。配备2个以以上的水池池，清洗动动物性食物物和植物性性食物的水水池应分别别设置，不不得混用。各各类水池应应用
26、明显标标识标明用用途。清洁操作区区不得设置置明沟排水水，地漏应应能防止废废弃物流入入及浊气逸逸出。八、食堂供供水应符合合生活饮饮用水卫生生标准（GGB57449-20006）要要求。食堂堂用餐场所所应设置足足够的自来来水装置，供供用餐者洗洗手、清洗洗餐具。九、食堂建建设要本着着“节俭、安安全、卫生生、实用”的原则，严严禁超标准准建设；规规模较小学学校，可以以根据实际际，利用现现有闲置校校舍，改造造、配备伙伙房等相关关设施，为为学生在校校就餐提供供基本条件件。食堂管理员员职责一、负责职职工的政治治思想工作作和业务学学习，合理理地配备炊炊事人员，明明确分工，分分清责任，促促使全体人人员各负其其责，
27、团结结合作。二、根据季季节特点，市市场供应情情况和师生生的承受能能力，合理理安排学生生膳食，努努力增加花花色品种，提提高饭菜质质量制订具具体地操作作规程。三、每周两两次对伙食食质量进行行检查,加加强成本核核算，厉行行节约，反反对浪费。四、搞好民民主管理伙伙食，每月月召开一次次消费者代代表会议征征求对伙食食的意见，坚坚持改革，不不断提高伙伙食质量。五、严格食食堂卫生制制度，监督督执行卫生生“五四”制，防止止食物中毒毒，确保师师生身心健健康。六、抓好食食堂考勤，做做好考勤记记录，做到到奖惩兑现现。七、负责炊炊具的购置置和维修。八、组织开开饭工作，维维持饭场秩秩序。九、完成领领导交办的的其他任务务。
28、食物中毒处处理预案食品卫生工工作是学校校安全卫生生工作的重重要组成部部分。为了了确保我校校全体师生生食品卫生生的安全，保保障教育教教学工作的的顺利进行行和社会的的稳定，特特制定我校校食物中毒毒处理预案案。一、食品卫卫生预防处处理领导机机构：组 长：杨杨长格（校校长）副组长：乔乔国峰 解解永发成 员：罗罗明英、各各班班主任任二、预防措措施：为了确保全全校师生的的食品卫生生安全，学学校必须加加强对食品品卫生安全全的学习、宣宣传、教育育，严格执执行食品品卫生法和和各项管理理制度及操操作要求。1.加强食食品卫生安安全的教育育、宣传，坚坚持上好健健康教育课课，定期对对学生进行行食品卫生生知识和安安全知识
29、教教育。2.教育学学生讲卫生生，勤洗手手、勤洗头头、勤洗澡澡、勤换衣衣，勤剪指指甲。3.教育学学生坚持饭饭前便后洗洗手，坚持持每天早晚晚刷牙。4.每天坚坚持两扫扫一拣，每每周进行一一次大扫除除，不留卫卫生死角。学学校公共场场所、食堂堂等坚持定定期消毒，作作好记载。5.食堂采采购食品必必须在取得得合法经营营权的、手手续齐全的的正规经销销摊点定点点采购。采采购的蔬菜菜要新鲜，要要用清水浸浸泡多次冲冲洗清除残残留农药。不不得加工变变质腐烂的的蔬菜，不不得加工凉凉拌菜。每每天坚持试试尝、留样样制度，并并作好详细细、准确的的记录。6.严禁他他人随意进进出食堂，要要有进出、检检查记录，生生熟食品存存放要分
30、开开，熟食配配餐间由专专人负责。7.从业人人员加工食食品时，必必须穿戴清清洁卫生的的工作衣帽帽。不留长长指甲，不不留长发，不不吸烟，要要有良好的的个人卫生生习惯。8.小卖部部出售的定定型包装食食品必须有有生产厂名名、厂址、生生产日期、保保质期，不不得出售变变质、过期期和不干净净的食品。9.严禁采采购和加工工霉烂变质质、污染、未未经检疫的的物品，特特别是未经经化验鉴定定许可的野野生动植物物和病死的的家禽、家家畜不得加加工食用。10.制作作食品应当当烧熟煮透透。生熟食食品应分开开存放，加加工生熟食食物的刀、菜菜板应当分分开，并有有明显标识识，剩余食食品应冷藏藏保鲜，食食用前应仔仔细检查并并高温加热
31、热。11.食品品储藏柜应应当保持干干燥、阴凉凉、通风，防防止食品霉霉烂变质，严严禁将非食食品、有毒毒物质与食食品存放在在一起。12.每年年化验饮用用水一次，蓄蓄水池应当当加盖加锁锁，定期清清洗、消毒毒，防止污污染和坏人人投毒。三、食物中中毒处理预预案：学校是人群群聚集的地地方，涉及及到社会和和家庭的稳稳定。一旦旦发生食物物中毒，后后果不堪设设想。为了了确保学校校教育秩序序的稳定和和师生的健健康与生命命安全，特特制定学校校食物中毒毒处理预案案。1.如一旦旦发生食物物中毒，学学校行政领领导迅速赶赶赴现场，及及时组织教教师和相关关人员抢救救治疗食物物中毒人员员，尽可能能按就近、相相对集中的的原则进行
32、行抢救处理理。2.立即用用电话向市市疾控中心心、卫生执执法监督所所、市教育育局、当地地政府汇报报，报告中中毒情况、发发生时间、主主要症状、中中毒人数等等。3.全力保保持学校的的稳定，全全体教职工工统一认识识、统一思思想，作好好舆论导向向和家长群群众的安抚抚解释工作作，避免教教师、学生生、家长和和其他人员员因不必要要的恐慌而而引起混乱乱。如怀疑疑是人为投投毒，应立立即向当地地派出所报报告。4.呕吐有有利于毒物物排出，病病人发生呕呕吐时，切切忌止吐。学学校安排人人员配合医医院、医务务人员妥善善救治病人人，并派人人到医院守守护中毒病病人，有什什么情况便便于及时汇汇报、解决决和处理。5.学校领领导应派
33、有有关人员保保护好现场场，保管好好供应给学学生的食物物，对可疑疑的食物和和留样食品品立即封存存。待现场场调查取证证结束后，按按照教育局局、市卫生生执法监督督所的要求求进行处理理。6.学校领领导和有关关人员要密密切配合相相关部门做做好学生、家家长和社会会各方面的的工作，对对发生食物物中毒的学学生逐一进进行个案调调查，内容容包括主要要症状、最最早发病时时间，如实实说明244-48小小时前的进进餐情况等等，做好学学生思想工工作，让学学生积极配配合医院医医务人员进进行治疗，遵遵守医嘱，争争取早日康康复。7.总务处处迅速通知知班主任、值周老师到现场，安抚本班学生，校医到现场指导急救办法。并由校长报教育局
34、申请该班或全校停课。8.集中患患者，以便便急救车能能迅速运输输患者。后后勤人员、保保安到现场场维持秩序序，关闭校校门，疏导导急救通道道，防止校校外人员涌涌入学校影影响正常的的急救工作作。9.班主任任组织其余余学生回到到教室，并并从心理学学角度疏导导学生的心心理，避免免造成群体体臆病现象象，等待学学校领导的的通知。10.患者者送往医院院后，当班班行政、政政教处人员员留守学校校外，其余余行政人员员、涉及班班的班主任任应到医院院慰问、安安抚患者。营养餐突发发事件信息息上报制度度为了进一步步规范我校校信息报送送制度，对对突发事件件得到及时时、有效的的处理，特特制定本制制度。 一、对重大大突发紧急急事件
35、一旦旦发生，必必须保持快快节奏、高高效率，及及时报送，坚坚决杜绝迟迟报、漏报报现象，确确保第一时时间向校长长报送，校校长根据事事件性质和和事态程度度向上级汇汇报，不得得以种种理理由压制、延延误信息报报送。 二、据实报报送，杜绝绝瞒报，误误报现象。在在具体报送送工作中要要注意保持持信息要素素的完整，不不仅要说清清时间、地地点、人物物、数量、规规模和过程程等，还要要阐明事件件的原因、性性质和影响响，做到既既快既准。 三、追踪最最新动态，做做好事态进进展和处置置情况的续续报工作。 四、严格信信息报送制制度。凡报报送紧急信信息，都须须经过校长长审签后，通通过电话的的方式上报报。 五、严格落落实突发紧紧
36、急信息报报送责任。严严禁迟报、误误报、漏报报、谎报、瞒瞒报突发事事件。严禁禁仓促上报报、慌乱上上报、擅自自上报、越越级上报。 凡因应急处处置不力、信信息报送失失职、渎职职造成重大大影响或重重大损失的的，一律严严格追究相相关人员党党纪、政纪纪直至法律律责任。 营养餐信息息公示制度度一、为了确确保营养餐餐工作“公开”“公平”“公正”的原则，严严格按工作作程序和工工作要求，让让每位义务务教育阶段段的学生都都能享受到到营养餐。二、公布的的内容如下下：（一） 每月经费的的收支情况况。（二） 食谱搭配。以上公示接接受社会和和学生的监监督，凡发发生弄虚作作假，虚报报谎报等违违规行为，一一经查实，严严肃处理。
37、学生“营养养餐工程”责任追究究制度1、必须把把“营养餐工工程”实施情况况作为学校校政务公开开的一项主主要内容，并并要及时公公布，广泛泛接受学生生、家长和和社会的监监督；2、学校要要与供货商商签订责任任书，对向向学校配送送不符合卫卫生标准食食品而引发发中毒事件件或其它食食源性疾病病的供货商商要依法严严肃查处；3、学校不不得私自购购买非定点点企业的食食品，对进进校食品质质量把关不不严，运送送不规范，保保管不善，加加工不规范范等造成群群体性卫生生事件的，要要依法追究究有关人员员和具体工工作人员的的责任；4、对于挤挤占、挪用用、截留、克克扣营养餐餐工程资金金的要视其其情节予以以追究，情情节严重的的要移
38、交司司法机关查查处；5、学校要要分工负责责，明确责责任，逐级级签订责任任书。否则则造成食品品卫生事故故的，要追追究学校领领导责任，严严重的要追追究刑事责责任。营养餐档案案管理制度度1、档案管管理范围：实施方案案、领导小小组名单及及职责和其其他相关的的文件、票票据、菜谱谱、采购计计划单、光光盘等。2、档案资资料应注意意完整、规规范、保密密，不得用用圆珠笔书书写、不得得任意抽样样或遗失，不不得任意向向无关人员员泄露。每每学期整理理一次移交交给学校档档案室按财财务档案规规定期限统统一保管，不不得随意销销毁。3、所有档档案资料应应登记、分分类、编号号，并由专专人保管。根根据保存档档案资料的的数量，设设
39、置必要的的档案专用用柜、橱。 4、外来人人员需查阅阅档案资料料应经领导导小组同意意，非档案案人员未经经许可不得得随意查看看。认真做做好档案的的收进、移移出、借阅阅登记工作作，调阅完完毕档案应应及时还原原，调卷时时要轻取轻轻放，减少少对档案磨磨损。5、档案人人员调动工工作时，必必须在办完完档案移交交手续后方方能离开岗岗位。6、上述档档案亦可存存入计算机机，并按上上述管理办办法进行管管理，或用用加密措施施保护档案案的安全。未未经允许，不不得任意打打开。学校食堂财财务管理制制度 为进一步加加强学校食食堂管理，健健全食堂管管理制度，规规范食堂财财务收支，严严肃财经纪纪律，现就就学校食堂堂财务管理理中的
40、有关关事项规定定如下： 一、学校食食堂财务管管理的总体体要求 学校举办食食堂是一项项公益性事事业，必须须以服务师师生为宗旨旨，不得以以盈利为目目的；必须须坚持学生生自愿搭伙伙就餐的原原则；必须须认真执行行国家有关关法律、法法规和财务务管理规章章制度，开开设学校食食堂结算户户，由学校校财务室实实行“统一管理理，独立建建帐，成本本核算，收收支平衡”。 二、学校食食堂物资采采购与资产产管理 (一)食堂堂物资采购购应坚持“勤进快销销，以销定定进，以进进促销”原则。所所购物资必必须做到质质优价廉，经经济实惠。 (二)建立立和完善物物资采购内内部牵制制制度。学校校食堂物资资必须实行行双人采购购，且采购购人
41、员必须须做到定期期轮换。 (三)建立立物资采购购验收制度度。食堂物物资采购回回来后，必必须过秤、验验收，经采采购人员、复复核人员、保保管人员和和审批人员员在统一印印制的“浬中食堂物物自制单据据”上分别签签字认可后后，方可登登记入账。 (四)建立立物资采购购报批制度度。采购人人员每天应应根据采购购的品种、数数量、价格格等编制“食堂采购购计划表”，经复核核人员、保保管人员和和审批人员员同意审批批后方可采采购。 (五)建立立食堂存货货盘点制度度。食堂存存货按进库库时间可分分为：进厨厨存货和进进库存货。进进厨存货指指购进后直直接进入厨厨房用于加加工的原材材料及辅料料。进库存存货指为加加工过程中中耗用而
42、储储存的原材材料及辅料料，如大米米、面粉、食食油、干货货、山货、调调料和燃料料等。学校校食堂应对对进库存货货进行按月月定期清查查盘点，学学期结束进进行一次全全面的清查查盘点，做做到帐表、帐帐帐、帐实实相符。盘盘盈或盘亏亏的存货应应按有关规规定进行帐帐务调整。 三、学校食食堂收入管管理 学校收入主主要来源于于学生和教教师的就餐餐收入，食食堂每月向向学生和教教师收取存存款伙食费费，实行月月初预收、月月末结转确确认伙食收收入。四、学校食食堂支出管管理 (一)学校校食堂支出出要以服务务师生为中中心，按照照“量入为出出”原则安排排各项支出出，严格支支出管理，提提高伙食资资金的使用用效益。食食堂支出主主要
43、包括： 1.伙食支支出：是指指学校食堂堂开展伙食食活动而发发生的各项项支出。具具体包括： （1）粮食食支出：学学校食堂加加工过程中中所耗用的的米、面粉粉等支出； （2）菜金金支出：学学校食堂烧烧菜所耗用用的支出 （3）调料料支出：学学校食堂加加工过程中中耗用盐、味味精、鸡精精等支出； （4）燃料料支出：学学校食堂加加工过程中中耗用柴支支出； （5）其他他材料支出出：学校食食堂加工过过程中耗用用除上述以以外的支出出。 2其他支支出：学校校食堂聘请请临时工等等所开支的的人员工资资等支出。具具体包括：炊事员工工资、水电电费支出、非非正常支出出及其他杂杂项支出。 (二)食食堂支出的的管理程序序和审批规
44、规定。 1.所有主主食、副食食、蔬菜等等物资材料料购入，必必须按实际际支付的价价格及运费费等实际成成本计价。物物资材料购购入时应填填制食堂物物资入库单单，数量、价价格、质量量须经食堂堂有关管理理人员验收收、过秤签签字后按序序入库，并并记入有关关帐簿。 2.领取主主食、副食食、蔬菜等等物资材料料，必须填填写食堂物物资出库单单，出库时时以加权平平均后的成成本作伙食食支出。食食堂物资出出库单须经经有关食堂堂管理人员员签章，并并记入有关关账簿。 3.食堂的的差旅费、通通讯费、办办公费、低低值易耗品品等支出，须须经食堂负负责人审核核，报学校校校长审批批后，直接接列入当期期支出。 4.食堂需需购置固定定资
45、产，由由食堂负责责人提出申申请，报学学校校长审审核，审批批同意后，方方可按当年年市局教育育系统招投投标（集中中采购）目目录及标准准规定办理理设备采购购手续，购购入后办理理好固定资资产登记入入帐手续。 5.食堂人人员的聘请请人数应符符合规定的的人数，其其工资标准准由学校校校委会集体体研究同意意后执行。 五、学校食食堂财务收收支结余及及分配管理理 (一)食堂堂财务收支支结余是指指学校食堂堂因伙食经经营而发生生的当期收收入与支出出相抵后的的余额。学学校食堂不不应以盈利利为目的，必必须坚持“收支平衡衡、略有节节余”的原则。 (二)食堂堂应每月反反映财务盈盈亏状况，按按月编制“学校食堂堂资产负债债表”、“学校食堂堂收支明细细表”，及时发发现问题，分分析原因，消消除亏损。 (三)食堂堂净收益全全部纳入学学校部门预预算，实施施“收支两条条线”管理。 六、财务公公开 食堂财务帐帐目应按诸诸教2000788号关于于切实加强强学校财务务清理工作作的意见的的规定，每每学年末由由校工会及及膳管会对对食堂帐目目清查一次次，清查情情况在校公公开栏中公公示。 七、学校食食堂会计档档案管理 食堂的档案案资料，纳纳入学校会会计档案资资料统一管管理。