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1、第二章促进身心健康第一节合理选择饮食,一、认识水在人体中的作用1.水是人体的重要组成成分：水是人体中含量最多的一种物质，约占人体体重的_，没有水就没有生命，每人每天需补充2.54 L水。,2/3,2.水在人体中的重要作用：(1)很好的溶剂：许多营养物质，如_、_等要溶于水才能被吸收。(2)强大的运输作用：水溶液能把_和_运送到组织细胞，又把_和_运送到肾脏、大肠、皮肤和肺部，通过_、_和_等排出体外。(3)体内反应的介质和重要的反应物：许多营养物质如淀粉只有_后才能被人体吸收。(4)调节体温：夏天或发烧时，人体通过排汗来降低体温；冬天，水为人体储存热量。,糖,盐,氧气,营养物质,代谢废物,有毒
2、物质,粪便,汗液,呼气,水解,二、食物的酸碱性1.含义：是指食物的_或_，即食物在人体内代谢最终产物的性质。,成酸性,成碱性,2.酸性食物与碱性食物的比较：,酸,成酸性,碱,成碱性,非金属元素,金属元素,谷类、肉类、蛋类、,鱼贝类,蔬菜、水果、薯类、大豆,3.食物酸碱性的生理意义：(1)调控体液的酸碱性：例如，人体血液的pH范围必须在_，否则会出现“酸中毒”或者“碱中毒”。因为人自身的调控能力有限，需要通过选择酸性食物或碱性食物来控制。(2)维持细胞内的酸碱平衡：人体细胞内重要的酸碱平衡：这些平衡需要选择不同的食物来保持。,7.357.45,三、安全使用食品添加剂食品添加剂是为了提高食品的品质
3、，生产过程中在食物中加入的一些_的或_的物质。1.着色剂使食品色泽更诱人：(1)作用：美化食品外观，使食品色泽更诱人。(2)分类：分为_和_色素。(3)常见的食用着色剂。_柠檬黄苋菜红(4)危害：超量使用着色剂对人体健康是有害的，因此，国家对食品所用色素的_和_都有严格的规定。,天然,化学合成,天然,人造,胡萝卜素,胭脂红,种类,用量,2.调味剂使食品口味更鲜美：(1)作用：补充食品在加工过程中_、增强食品_或添加一些额外的味道。,失去的味道,原,有的味道,(2)常见调味剂。,咸味,鲜味,酸味,3.防腐剂使食品保质更长久：(1)作用：能防止由_引起的腐败变质，以延长食品保存的时间。(2)常见的
4、防腐剂。常见的防腐剂主要有：_、硝酸盐、_和二氧化硫等。亚硝酸钠：亚硝酸钠不但是防腐剂，而且还有_作用。但亚硝酸钠会与肉类的蛋白质反应，生成一种致癌化合物_。(3)危害：过量的防腐剂能危害人体健康，因此，国家对防腐剂的使用和用量有严格的要求。,微生物,苯甲酸钠,亚硝酸盐,抗氧化,亚硝胺,4.营养强化剂使食品更富有营养：(1)作用：食品中加入营养强化剂是为了_食品中缺乏的营养成分或_。(2)种类。食盐中加_。酱油中加_。粮食制品中加_。食品中加_或钙、硒、锗。,补充,微量元素,碘,铁,赖氨酸,维生素,1.解读膳食宝塔：(1)中国居民平衡膳食宝塔建议食物的摄入量一般是指食物的生重，熟食类应折合成生
5、重来计算。各类食物的组成是根据全国营养调查中居民膳食的实际情况计算的，所以每一类食物的重量不是指某一种具体食物的重量，如谷类是面粉、大米、玉米粉、小麦、高粱等的总和。(2)宝塔包含的每一类食物中都有许多的品种，虽然每种食物都与另一种不完全相同，但同一类中各种食物所含营养成分往往大体上近似，在膳食中可以互相替换。,(3)青少年应注意吃粗细搭配的多种食物，对富含蛋白质的食物，如鱼、禽、蛋、肉应该丰富些，奶类及豆类应该充足些，并应避免偏食、挑食等不良习惯。应该养成饮用清淡而充足的饮料、控制含糖饮料和糖果的摄入、少吃零食的习惯。,2.平衡膳食的含义：(1)平衡膳食要求各种营养素搭配合理，在可能的情况下
6、，要品种多些、杂些、广些。(2)平衡膳食禁止偏食和暴食。(3)平衡膳食要求持之以恒，养成健康的生活习惯。(4)平衡膳食的一般搭配原则。主食和副食搭配；干食和稀食搭配；粗粮和细粮搭配；荤菜和蔬菜搭配等，这样的搭配才有利于消化，容易吸收。,3.酸性食物不同于在味觉上具有酸味的食物：并非在味觉上具有酸味的食物就是酸性食物，如水果中的柠檬酸及其钾盐，在体内可被彻底氧化，柠檬酸生成CO2和H2O排出体外，最后剩下碱性的钾盐。因此这类具有酸味的食物是碱性食物。,4.安全使用食品添加剂：,5.天然的食品添加剂和合成食品添加剂的使用：天然的食品添加剂不一定无害，合成的也不一定有害。无论是合成的还是天然的食品添
7、加剂，只要在限定范围内使用，一般认为对人体是无害的。,类型一 水在人体中的作用【示范题1】水是生命之源，关于水对人体的说法正确的是()A.水在人体中的含量仅次于糖类在人体内的含量B.水在人体内氧化分解可以释放能量C.水在人体内可作为反应介质和反应物D.喝的水是体内水的唯一来源,【解题指南】解答本题时要注意以下两点：(1)水是人体含量最多的一种物质。(2)水是人体内反应的介质和重要的反应物，但其不能被氧化分解。【解析】选C。水是人体的重要组成成分，是人体中含量最多的一种物质，约占人体体重的2/3；水是体内营养物质代谢的最终产物之一，不能再氧化分解；水在体内可作溶剂，使营养物质溶解后被吸收，水还可
8、参与一些水解反应；所吃的许多“固体”食物中也含有相当数量的水。,【示范题2】(2014合肥高二检测)水是人类不可缺少的物质。日常生活中有人喜欢喝纯净水，市售纯净水有一些是蒸馏水，有关这类纯净水的下列说法中，正确的是()A.它是纯天然饮品，不含任何化学物质B.它含有人体所需的矿物质和多种微量元素C.它清洁、纯净，但长期饮用对健康无益D.用催化剂可将它转变为汽油,【解析】选C。纯净水是纯净物，不含人体所需的矿物质和多种微量元素，长期饮用对健康无益，所以C正确，B错误；水也是化学物质，它不含碳元素，所以它不能转变为汽油，A、D错误。,【误区警示】对水的正确认识(1)长时间饮用纯净水对人的健康无益。化
9、学中的纯净水是纯净物，不含人体所需的矿物质和多种微量元素，长时间饮用会对身体造成一定的伤害。(2)自来水、矿泉水与纯净水的区别。自来水是经自来水公司处理过的供生活和生产使用的水，它溶解有多种物质，还含有如钙、镁、氯等元素。其需煮沸后饮用。,纯净水是通过蒸馏、反渗透等技术净化的不含任何杂质、无毒无菌、易被人体吸收的含氧活性水。其可以直接饮用，也可加热后饮用。矿泉水含有锂、锶、锌、碘、硒等20多种微量元素和矿物质，有的还含有比较丰富的常量元素，如富含Ca、Mg、K、Na等。矿泉水一般不应加热饮用，可以稍微加热，最好不要煮沸。,【变式训练1】(2014张家口高二检测)下列说法正确的是()A.水是人体
10、的重要组成成分，是人体中含量最多的一种物质B.淀粉在体内必须转换为葡萄糖才能被机体利用，而这种转换不需水参加C.水约占人体体重的三分之一，由于水分不断代谢，故人体内的水分需不断补充D.喝纯净水比喝矿泉水更有利于人体健康,【解析】选A。水是人体的重要组成成分，是人体中含量最多的一种物质，A项正确；淀粉在体内转化为葡萄糖需有水参与，B项错误；水是人体的重要组成成分，约占人体体重的三分之二，C项错误；矿泉水中含人体需要的多种成分，比纯净水更有利于人体健康，D项错误。,【变式训练2】(2014中卫高二检测)下图为某矿泉水瓶上的部分说明文字，列出了饮用天然水理化指标，这里的钙、钾、钠是指(),A.原子
11、B.分子C.单质 D.元素【解析】选D。原子、分子是微观粒子，很难进行测定，故A、B错误；钙、镁、钾、钠是活泼金属，能和水反应生成其他物质，所以水中不可能含有这几种单质，故C错误；该矿泉水含有钙、镁、钾、钠元素，故D正确。,类型二 食物的酸碱性【示范题3】关于食物的酸碱性的说法正确的是()A.酸性食物的溶液的pH7B.蛋白质中一定含有氮元素，其在体内最终变为尿酸，为酸性食物C.碱性食物在体内最终产物为强碱D.大米、鸡蛋与西红柿都属于酸性食物,【解题指南】解答本题时要注意以下两点：(1)食物的酸碱性是按食物在体内代谢产物的性质来划分的，不取决于食物本身的酸碱性或口感。(2)富含蛋白质的食物多属于
12、酸性食物。【解析】选B。酸性食物代谢后产物的pH7，碱性食物代谢后生成显碱性的物质，西红柿在体内彻底氧化分解生成的CO2与H2O排出，剩下显碱性的溶液。,【示范题4】(2014佛山高二检测)关于食物的酸碱性说法不正确的是()A.葡萄吃起来是酸的，故它属于酸性食物B.正常人的体液pH总保持相对恒定C.食物的酸碱性与化学上所指溶液的酸碱性是不同的D.蛋白质在体内经消化后生成碳酸、硫酸、尿酸等，故它属于酸性食物【解析】选A。并非在味觉上具有酸味的食物，就是酸性食物。如葡萄、柠檬虽然很酸，但属于碱性食物。,【误区警示】酸性食物和碱性食物的区别(1)酸性食物是指含有在人体内能形成酸的元素(如磷、硫、氮等
13、)，可使体液表现为酸性的食物。含非金属元素较多的食物或富含蛋白质的食物大多属于酸性食物。例如肉类、蛋类等属于酸性食物。(2)碱性食物是指含有在人体内能形成碱的金属元素(如钙、钠、钾、铁、镁等)，可使体液表现为碱性的食物。蔬菜、水果等多属于碱性食物。例如柠檬等，虽然吃起来口感有酸味，但是属于碱性食物。豆类属于碱性食物。,【变式训练3】下列物质属于酸性食物的是()A.豆腐B.大白菜C.面包D.菠菜【解析】选C。豆腐、大白菜、菠菜属于碱性食物，面包属于酸性食物。,【变式训练4】(2014廊坊高二检测)关于水果中柠檬酸的说法不正确的是()A.柠檬酸是碱性食物B.柠檬酸是酸性食物C.柠檬酸是具有酸味的食
14、物D.水果中柠檬酸在人体内完全氧化后，剩下碱性的钾盐【解析】选B。在味觉上水果中柠檬酸是具有酸味的食物，而在人体内经过氧化代谢，生成二氧化碳和水排出体外，剩下碱性的钾盐，属于碱性食物。,类型三 安全使用食品添加剂【示范题5】(2014安阳高二检测)下列说法正确的是()A.食品添加剂就是为增加食品的营养而加入的物质B.只有不法商贩才使用食品添加剂C.不使用添加剂的纯天然食品最安全D.在限量范围内使用食品添加剂不会对人体造成伤害【解题指南】解答本题要注意以下两点：(1)明确食品添加剂的定义。(2)食品添加剂的作用及其合理使用。,【示范题6】下列对于食品添加剂的论述中，合理的是()A.绝大多数食品添
15、加剂在过量使用时对人体有害，所以应禁止使用食品添加剂B.防腐剂能延长食品的保存期，减少食品的浪费和变质，所以应大量使用防腐剂C.食用新鲜食物比食用用防腐剂储存的食物有益，所以应禁止使用防腐剂D.对于什么物质可作食品添加剂以及食品添加剂的用量，都应有严格的规定,【解析】选D。食品添加剂应合理使用，不可过量或无节制地大量使用，禁止使用也是不正确的。国家对于什么物质可作食品添加剂以及食品添加剂的用量，都有严格的规定，所以D项的说法合理。,【方法规律】食品添加剂的作用(1)控制食品的化学变化、物理变化、微生物变化，以减少因食品变质而引起的损耗，降低微生物的危害，保证食品的质量。(2)延长食品的有效保存
16、期。(3)便于食品加工，有利于加工工艺。(4)改善食品的色、香、味和营养价值。,【变式训练5】用石灰水保存鲜蛋是一种化学保鲜法。石灰水能保存鲜蛋的原因是()石灰水具有碱性，杀菌能力强Ca(OH)2能与鲜蛋呼出的CO2反应，生成碳酸钙薄膜，起保护作用石灰水是电解质溶液，能使蛋白质凝聚石灰水能渗入蛋内中和酸性物质A.B.C.D.,【解析】选A。石灰水呈碱性，能够杀死细菌，且Ca(OH)2与CO2反应生成CaCO3薄膜，使蛋壳内物质隔绝空气，有保护作用。,【变式训练6】甲醛与亚硫酸氢钠的化学反应方程式为HCHO+NaHSO3 HOCH2SO3Na，反应产物俗称“吊白块”。关于“吊白块”的叙述正确的是()A.易溶于水，可用于食品加工B.易溶于水，工业上用作防腐剂C.难溶于水，不能用于食品加工D.难溶于水，可以用作防腐剂【解析】选B。吊白块属于钠盐，易溶于水，是一种工业漂白剂、还原剂，不能用于食品加工，故A、C、D项错误，B项正确。,