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1、创业成员：2009级级会计44班 刘 卓卓 20009077482009级级会计44班 曲素英英 220099075572009级级会计44班 程 瑜瑜 20009077652009级级会计44班 赵赵晓鹏 22009908117目 录一、发展前前景 一直以来学学校里的的“ 吃吃饭”问问题令人人感到头头疼。由由于学校校食堂普普遍都是是以大锅锅菜的方方式做的的，因此此虽然价价格较低低但很少少能真正正让学生生欢迎。而而学生对对食堂饭饭菜的抱抱怨则更更是 “自自古有之之”。虽虽然大学学生可以以到校外外就餐，但但大多数数学生迫迫于经济济因素，还还是愿意意在校食食堂就餐餐。饭菜菜质量得得不到保保证，会会
2、导致很很多问题题，学生生营养跟跟不上，甚甚至有的的学生经经常不吃吃饭。于于是，营营养不良良、胃病病等不该该出现在在大学生生中的病病症也屡屡见不鲜鲜，这为为学生身身心健康康埋下了了隐患。因因此我们们决定整整合食堂堂和饭店店的优缺缺，开一一家学生生自助营营养快餐餐店。二、店面简简介 本店位于大大学附近近，主要要针对的的客户群群是大学学生、教教师、以以及打工工人员。经经营面积积约为880平米米左右。主主要提供供早餐、午午餐、晚晚餐以及及特色冷冷饮和休休闲餐饮饮等。早早餐以浙浙江等南南方小吃吃为主打打特色，当当然本地地小吃也也是少不不了的。品品种多，口口味全，营营养丰，使使就餐者者有更多多的选择择。午
3、餐餐和晚餐餐则有南南北方不不同口味味菜式。而而非餐点点又提供供各种冷冷饮，如如果汁、薄薄冰、冰冰粥、刨刨冰、冰冰豆甜汤汤、冰冻冻咖啡、水水果拼盘盘等。本本餐厅采采用自助助快餐的的方式，使使顾客有有更轻松松的就餐餐环境与与更多的的选择空空间。本本餐厅装装饰自然然，随意意，同时时负有现现代气息息，墙面面采用偏偏淡的温温色调，厨厨房布置置合理精精致，采采光性好好，整体体感观介介于家庭庭厨房性性质与酒酒店厨房房性质之之间。 三、发发展战略略 1.本餐厅厅开业之之前，要要作广告告宣传，因因为主要要客户群群是针对对学生的的，而学学生中信信息传递递的速度度与广度度是很大大的，所所以宣传传上可不不用费太太大的
4、力力度，只只需进行行传单或或多媒体体（如：音响）等等形式的的简单广广告即可可。2.本餐厅厅采取自自助餐的的方式，免免费茶水水和鲜汤汤。并且且米饭的的质量相相对竞争争者要好好，可采采用不同同的做法法，使口口感与众众不同，以以求有别别于竞争争者，给给顾客更更多的优优惠，以以吸引更更多的客客源。此此外，本本餐厅还还推出烧烧烤+冷冷饮、八八宝饭等等情侣套套餐，由由于休闲闲饮食的的空缺，这这也将成成为本店店的一大大特色。3.有许多多学生习习惯于三三点一线线的生活活方式，许许多时候候为了节节约时间间会选择择最近的的就餐地地点而不不愿到较较远点的的餐馆，所所以在地地理位置置选择上上不会与与学校大大门有太太大
5、的距距离。餐餐厅在适适当的时时候还将将推出送送外卖的的服务，根根据不同同情况采采取相应应得做法法。如：若有三三份以上上（包括括三份）的的叫量可可以免费费送货上上门，单单独叫外外卖的需需交付一一定的送送货费，这这样还有有一个好好处，如如有一人人想叫外外卖，为为了不出出送货费费则会拉拉上另外外的两份份外卖，如如此也是是能增加加销量的的。4.餐厅使使用不锈锈钢制的的自助餐餐盘，即即节约又又环保，而而废弃物物也不能能随便倾倾倒，可可以与养养殖户联联系，让让其免费费定期收收取，如如此可以以互利。据据悉，竞竞争者在在这方面面做得并并不到位位，因此此良好的的就餐环环境是可可以吸引引更多的的顾客的的。5.暑假
6、期期间虽然然客源会会骤降，但但毕竟还还有部分分留校学学生、附附近居民民以及打打工人员员，届时时可采取取减少生生产量，转转移服务务重点等等方式，以以改善暑暑期的经经营状况况。寒假假期间就就考虑修修业一个个月，已已减少不不必要的的成本支支出。6.市场经经济是快快速发展展的，变变化的，动动态的，因因此要以以长远的的眼光看看待一个个企业的的发展并并进行分分析，制制作出长长期的计计划，每每过一个个阶段就就该对经经营的总总体状况况进行总总结，并并做出下下一步计计划，如如此呈阶阶梯状的的发展模模式。在在经营稳稳定后，可可以考虑虑扩大经经营，增增加其它它服务项项目，并并可以寻寻找新的的市场，做做连锁经经营，并
7、并慢慢打打造自己己的品牌牌，可以以往专为为学生提提供饮食食的餐饮饮行业发发展，总总之，要要以长远远的眼光光看待问问题，如如此才能能有企业业的未来来。四、餐厅管管理结构构 店长兼收银银员1名名 ，厨厨师1名名，服务务生2名名。经营理念侧侧重于以以下几点点：主要的文化化特色：健康关关怀、人人文关怀怀主要的产品品特色：具有食食疗保健健功能的的素食餐餐品主要的服务务特色：会员制制的跟踪踪服务主要的环境境特色：具有传传统文化化气息的的绿色就就餐环境境五、市场分分析 在大学中的的食堂的的饮食一一直是个个问题，大大学的饮饮食质量量不高已已成为公公认的问问题，仅仅仅是满满足了学学生们的的温饱问问题，而而质量却
8、却远远没没有达到到学生们们的要求求。部分分大学的的饮食状状况令人人担忧，甚甚至有的的大学食食堂出现现了集体体中毒事事件。本企划就是是根据这这一点，为为了保障障大学生生的饮食食安全，提高大学生的饮食质量，成立大学饮食联盟，旨在为高校大学生提供价格低廉安全高质并富有特色的食品，并且同时为各高校提供一定的勤工助学岗位，帮助贫困生更好的完成学业。 优势与劣势：优势分析：本餐厅厅经营解解决了学学校食堂堂饭菜口口味单一一等问题题，也无无流动小小摊卫生生没有保保证的担担忧，并并且与食食堂同样样方便快快捷，节节约时间间。另外外，本餐餐厅采用用自助选选择方式式，应该该很容易易受到顾顾客欢迎迎，并能能节省部部分人
9、力力资源。同同时，餐餐点还提提供冷饮饮、冰粥粥等，并并提供免免费茶水水。简洁洁舒适的的装修将将是餐厅厅的一大大特点，学学生普遍遍喜欢在在干净、服服务态度度好的餐餐馆就餐餐，因此此令人满满意的服服务也将将是本店店的一大大特色。此此外，学学校食堂堂有明确确的就餐餐时限，而而校外很很少有餐餐馆出售售早餐，因因此在校校外的本本店则可可以较容容易地抓抓住这部部分因时时间差而而导致丢丢失的市市场份额额，换句句话说就就是由在在就餐点点前后的的一段时时间要就就餐的潜潜在客户户群所产产生的市市场份额额。劣势分析：由于刚刚起步，快快餐店的的规模较较小，如如就餐的的人力资资源、服服务项目目等都比比较有限限。而校校区
10、内外外的竞争争也是比比较激烈烈的，因因此还存存在着不不小的劣劣势。另另一方面面，因为为学校假假期是固固定的，寒寒暑假期期间的客客源会骤骤降，而而寒假期期间会比比暑期更更少，这这将会是是一个比比较难以以解决的的问题。机会分析析：据我我们的市市场调查查与分析析，本店店产品的的市场需需求是存存在的，并并具有一一定的竞竞争力。而而本人正正是学生生这这个最大大客户群群中的一一员，所所以更能能了解顾顾客需要要什么样样的产品品和服务务，从这这些方面面来看，是是应该是是很有机机会挤入入该餐饮饮市场的的。 威威胁分析析： 餐餐厅的服服务与产产品质量量的高低低与经营营成本又又有直接接和必然然的联系系，如此此则产品
11、品价格必必然不会会比竞争争对手低低，虽然然总体上上价格并并不会太太高，但但相比之之下，客客户的经经济承受受能力就就成为一一大考验验了。并并且，成成本与利利润也是是直接挂挂钩的，盈盈利的多多少则又又是能否否在竞争争中生存存下去的的一大决决定因素素。再者者，各地地风俗与与饮食习习惯的不不同，又又产生了了另一个个问题，即即是否大大多数顾顾客都能能对产品品认可或或满意呢呢，这也也是需要要接受考考验的。六、促销和和市场渗渗透 促销策略： 前期宣传：大规模模，高强强度，投投入较大大。后期期宣传：重视已已有顾客客关系管管理，借借此进行行口碑营营销。定定期具体体活动的的策划和和组织如如赞助学学校组织织的晚会会
12、借此进进行宣传传，通过过活动时时时提醒醒顾客的的消费意意识。针针对节假假日，开开展有针针对性的的促销策策略如发发传单等等。七、财务状状况分析析 1据计算算可初步步得出餐餐厅开业业启动资资金约需需106600元元（场地地租赁费费用20000元元，餐饮饮卫生许许可等证证件的申申领费用用6000元，场场地装修修费用330000元，厨厨房用具具购置费费用10000元元，基本本设施及及其他费费用等440000元）。2运营阶阶段的成成本主要要包括：员工工工资，物物料采购购费用，场场地租赁赁费用，税税，水电电燃料费费，杂项项开支等等。3每日经经营财务务预算及及分析据预算分析析及调查查，可初初步确定定市场容容
13、量，并并大致估估算出每每日总营营业额约约8000元，收收益率330%，由由此可计计算出投投资回收收期约为为三个月月。八、 营销组组合策略略 有形化营销销策略： 由于本餐厅厅的经济济实力尚尚弱，因因此初期期将采取取避实就就虚的营营销战略略，避开开大量的的硬广告告营销，而而采取一一整套行行之有效效的承承诺营销销进行行产品宣宣传。通通过菜单单、海报报、文化化手册、广广告、促促销活动动等向消消费者进进行宣传传、倡导导天之之素的的经营宗宗旨与理理念。 技巧化化营销策策略：做出持续性性、计划划性将决决定本餐餐厅在避避免普通通餐厅的的顾客忠忠诚度不不高的缺缺陷方面面具有先先天的优优势，为为了使本本餐厅能能够
14、在顾顾客心目目中树立立起权威威感和信信赖感，本本餐厅将将会建立立一套完完整的会会员信息息反馈系系统，实实现营销销承诺：l、顾顾客反馈馈表。在在服务中中严格要要求工作作人员树树立顾客客第一的的观念，认认真听取取顾客意意见。2、将顾客客满意进进行到底底。树立立“顾客客满意自自己才满满意”的的观念，做做到时时时刻刻为为顾客着着想。3、建立餐餐厅顾客客服务调调查表，定定期由营营销部专专人负责责对顾客客进行跟跟踪服务务。九、 大力力打造“绿绿色食品品”的品品牌形象象 根据餐厅企企业竞争争激烈、模模仿性强强以及食食疗产品品具有的的时节性性强的特特点，实实现对企企业的外外显文化化和内隐隐文化的的有机整整合，
15、加加强企业业的品牌牌保护意意识与能能力。围围绕“健健康、绿绿色”为为核心的的品牌特特征，餐餐厅通过过树立绿绿色形象象、开发发绿色产产品，实实行绿色色包装，采采用绿色色标志，加加强绿色色沟通，推推动健康康消费来来实现营营销目标标。作为为一个餐餐厅开展展绿色营营销，我我们有着着天然的的优势，本本餐厅将将严格贯贯彻绿色色餐厅的的标准，无无论从原原料采购购、食品品加工还还是卫生生环境，都都将严格格把关。努努力营造造出朴素素典雅又又不失时时尚的就就餐环境境，通过过对餐厅厅设计的的布局、装装饰风格格、温度度等，体体现健康康绿色的的理念。推广保健知知识、宣宣传绿色色文化： 本餐厅将在在营销过过程中，围围绕2
16、11世纪的的餐饮主主题养生、健健美、绿绿色三个个具有社社会意义义的知识识点，对对消费者者进行有有计划、有有针对性性的宣传传，从而而引导顾顾客的消消费取向向。通过过进行专专题讲座座、手册册宣传、公公益活动动等方式式将以上上餐饮知知识宣传传出去，同同时注重重借此机机会加大大对绿色色产品的的宣传介介绍。推推广、倡倡导健康康科学的的饮食文文化，弘弘扬传统统文化中中的养生生文化。对对产品、餐餐厅、服服务进行行文化包包装，传传播饮食食文化。从从而获得得进一步步的发展展机遇与与条件。十、 重视视搞好一一系列的的企业公公关活动动 本餐厅将通通过一系系列的公公关活动动，处理理各方面面的关系系，为餐餐厅的发发展提
17、供供宽松有有利的经经营环境境。1、与员工工建立团团结、信信任一致致的合作作关系。在在员工之之间搭建建起平等等、便捷捷的沟通通方式，通通过发行行内部刊刊物、免免费会员员提供奖奖励，集集体娱乐乐等活动动增加员员工的凝凝聚力和和工作积积极性。2、社区群群众关系系。为保保证充足足的人力力资源，获获得稳定定的顾客客群，得得到可靠靠的后勤勤保障，应应积极参参与维护护社区环环境、积积极支持持社区公公益事业业。尊重重顾客的的合法权权利，提提供优质质餐品和和服务，正正确处理理顾客的的要求和和建议。十一、发挥挥绿色餐餐厅的价价格优势势 本餐厅的目目标人群群为学生生以及城城市居民民。考虑虑到市场场上餐饮饮产品、保保
18、健品的的价格因因素，本本餐厅的的产品定定价将处处于同类类产品的的中低价价位。占占领一定定的市场场份额，形形成规模模经济效效应，以以低成本本获得高高利润。在在产品的的价格及及其组合合上，我我们是依依据消费费者不同同的消费费层次和和需求，加加工、提提供各种种具有食食疗保健健价值的的营养餐餐品，其其中在价价格的制制定上我我们严格格按照原原料的利利用率来来计算，比比如果蔬蔬的去根根多少、是是否去皮皮、去叶叶，最后后厨房的的加工程程度，为为消费者者提供每每份6-1000元不同同餐品组组合的标标准，顾顾客可以以根据自自己的实实际情况况选择不不同的素素食食品品。十二、市场场风险 市场是不断断变化的的，所以以
19、我们必必须考虑虑到市场场的风险险，具体体有以下下几种风风险可能能：（1）在本本项目开开发阶段段的风险险，市场场上可能能会同时时出现类类似餐厅厅的开业业。（2）项目目生产经经营阶段段的风险险，项目目投产后后的效益益取决于于其产品品在市场场上的销销售量和和其他表表现，而而对于本本阶段项项目而言言，最大大的市场场风险来来源与市市场上餐餐饮业的的竞争风风险，如如果项目目投产后后效益良良好很可可能会带带来一系系列相似似经营项项目的诞诞生，从从而加剧剧了本项项目的竞竞争压力力。内部管理风风险：餐饮业是一一个技术术含量相相对较低低的行业业，但是是它需要要严格的的管理才才能赢得得消费者者的信赖赖，对于于大多数
20、数中国自自办的餐餐厅来说说大部分分存在着着内部管管理松散散，服务务人员素素质较低低，如何何建立现现代企业业制度，健健全企业业经营机机制强化化企业内内部管理理关系着着企业的的生与存存，成与与败。 原料资资源风险险：本餐厅的原原料主要要以果蔬蔬、豆类类、菌类类为主，是是当今最最受欢迎迎的绿色色天然无无污染食食品，尤尤其本餐餐厅是以以保健为为主的餐餐厅，因因此在原原料的选选择上需需要专业业的知识识和技术术投资，这样才有利于采购到新鲜、天然、无污染的绿色食品。十三、应对对措施 l、汲取先先进的生生产技术术与经验验，开发发出自己己的特色色食品。2、严格管管理，定定期培训训人员，建建立顾客客服务报报告。3
21、、进入市市场后，认认识食品品市场周周期，不不故步自自封，积积极开发发更新食食品。4、与原料料供应商商建立长长期并保保持长期期的合作作关系，保保证原料料资源的的供给。初期（1-3月） 主要产品是是针对城城市三种种群体不不同身体体健康状状况的餐餐品，市市场策略略为通过过积极有有效的营营销策略略，挤占占中式餐餐饮及保保健药品品的市场场分额；树立“绿绿色食品品”的良良好的品品牌形象象，提升升知名度度、美誉誉度；收收回初期期投资，积积极进行行市场推推广。中期（1年年） 巩固、扩展展已有的的市场分分额，进进一步健健全餐厅厅的经营营管理体体制，提提高企业业的科学学管理水水平；着着手准备备品牌扩扩张所必必须的
22、企企业形象象识别系系统、统统一的特特色优势势餐品、统统一的管管理模式式等方面面的建设设。长期（2年年） 届时，餐厅厅运营已已经步入入稳定良良好的状状态，随随着企业业的势力力与影响响力的增增强，服服务范围围不再能能满足潜潜在顾客客的需要要时，以以特许经经营的方方式，开开拓新的的市场空空间，扩扩大餐厅厅的辐射射范围和和影响力力。十四、店面面设计 视觉识别 店名：一方方面应该该和自己己的经营营业务有有紧密的的相关，另另一方面面要照顾顾到经营营的场所所是在校校园内部部，要贴贴近校园园特色，易易于为校校园群体体喜爱和和接受，店店名应有有格调，意意味悠长长。颜色：以黄黄色，红红色，橙橙色等暖暖系色调调为主
23、，辅辅以轻快快活泼的的冷系色色调。彰彰显时尚尚，潮流流，雅致致，品位位。店面布局 恰当运用灯灯光，地地毯，隔隔断等元元素，尽尽量一方方面有效效利用空空间，一一方面显显得错落落有致，不不显开阔阔平淡之之感。可可适当设设计一些些较为私私密的桌桌位，然然长时间间逗留的的顾客充充分享受受那份怡怡然自得得的情调调。分区区布局，让让每个细细分群体体的消费费者都有有自己喜喜爱的角角落和桌桌位。灯饰和灯光光：灯饰饰是餐厅厅厅装饰饰的重要要元素，选选择各种种不同样样式的灯灯饰可以以有效增增餐厅的的美感。灯灯光是烘烘托餐厅厅气氛的的重要部部分，可可以选择择不同颜颜色的灯灯光，烘烘托出餐餐厅宜人人的气氛氛。同时时，顾客客应该保保留在自自己的空空间按照照自己的的要求调调节灯光光的便利利。墙面装饰和和窗帘：按照季季节及时时调整，各各种织物物材质，图图案，颜颜色尽量量显得和和谐，显显示餐厅厅的格调调，贴近近消费者者感官享享受。桌位：桌位位设计和和摆放应应该总体体上和谐谐，个体体上有差差异，避避免给消消费者大大排档那那样的感感受。工艺品摆放放：工艺艺品的选选择应该该贴近餐餐厅气氛氛和消费费者偏好好，烘托托出餐厅厅的品位位。餐具：干净净，整洁洁，应该该体现咖咖啡厅特特色或者者形象。背景音乐：以浪漫漫，柔和和的轻音音乐为主主，响度度适中，切切合季节节变化和和咖啡厅厅格调。