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1、编号： 上海海洋大大学骆肇荛荛大学生科科技创新基基金申请书基金项目名名称：上海市各各大市售品品牌大米中中金属元素素的调查研研究项目负责人人姓名： 黎远远超 所 在 院院 系： 食品品学院 专 业： 食品品质量与安安全 电 子 邮 件： 553593356155 电 话： 11520119131104 填 表 人人(签 章)： 填 报 时 间： 20111 年 3 月 17 日一、项目申申报人（第第一责任人人）基本情情况姓 名黎远超性别男（1寸免冠冠照片）出生年月1990.03籍贯广西学号09382230学历本科身份证号码码主要科研经经历项目成员姓名专业承担工作何栋琛食品质量与与安全大米样品采采
2、集潘守辉食品质量与与安全大米品牌市市场调查邱肖依食品质量与与安全文献检索卢 青食品质量与与安全金属含量测测定吴明会国贸数据分析指导导师姓名职称（职务务）研究方向喻勇新实验员食品安全检检测二、立项依依据项目主要研研究内容（包包括：研究究意义、国国内外研究究现状、主主要问题、关关键技术、解解决方案、创创新点和主主要参考文文献等，可附页页说明）：1 研究意意义1.1 及及时检测大大米中有害害元素的污污染大米（riice）是是水稻的谷谷粒经清理理、砻谷、碾碾米、成品品整理等工工序后制成成的成品。据联合国粮农组织(FAO)统计，大米是世界第一大粮食作物，世界上一半以上的人口都是以大米为主食。大米等食品中
3、的污染物是造成食源性疾病的重要因素，和其他粮食作物相比，水稻更易受到重金属的污染。生长在水中的水稻具有较大的根系表面积和较多的表面电荷，通过离子交换、表面吸附、螯合、胶溶和絮凝等过程对重金属污染物有强大的吸纳作用。加之近年来，随着我国工农业生产的发展，工业“三废”的排放、城市生活生产的污水和垃圾的污染以及含有重金属的农药、化肥的不合理使用，使农田土壤中重金属的含量急剧增加。更为严重的是，土壤中的重金属在污染后的弱酸性条件下更加容易通过水稻等植物的吸收，进而经食物链进入人体，从而威胁人体的健康。由于重金属属在环境中中不会被降降解，只会会发生形态态和价态变变化，因而而可在环境境中长期存存在，成为为
4、具有潜在在危害的重重要污染物物。重金属属(包括类类金属元素素) 与生生物大分子子基团和遗遗传物质的的相互作用用可导致多多器官的畸畸变、突变变和癌变效效应其通过过食物链的的传递危害害人类健康康，并已成成为一个主主要的公共共关注的问问题。近年年来，我国国食品安全全问题相当当突出，很很多食品制制造与加工工厂家为了了利益而很很少顾及食食品的卫生生安全状况况，从“苏丹红”到“地沟油”，从“三聚氰胺胺”到“皮革奶”，方方面面面都给我我国人民带带来了巨大大生活压力力，“抢购洋奶奶粉”的出现更更进一步体体现出人们们群众逐渐渐对我国食食品市场失失去信任。研研究我们身身边最常见见、食用最最广泛的大大米中的重重金属
5、等含含量是否合合理，对确确保我国食食品的卫生生安全、建建造安全稳稳定的食品品市场具有有深远的意意义。1.2 准准确鉴定大大米中的掺假问题据报道，上上海市“市场上拿拿江苏产的的珍珠米假假冒东北产产的珍珠米米的情况很很多”；“北大荒荒”、“盘盘锦”、“梅梅河口”、“五五常”等品品牌大米假假冒品种泛泛滥成灾。一般认为为，人类摄摄取的重金金属主要通通过土壤-作物-食食物途径。最最近10年年来，关于于土壤环境境中重金属属的生物有有效性研究究已由有环环境化学制制约性转向向植物制约约性研究，并并试图按照照不同作物物对不同元元素的生育育期全程积积累特点进进行评估。有有研究表明明，不同作作物及不同同品种对土土壤
6、环境重重金属的吸吸收积累的的差异，对对于制约农农产品安全全生产和保保障食物安安全是十分分迫切的任任务。不同同植物无论论在养分元元素的吸收收还是有毒毒污染物的的吸收上都都存在植物物种类和品品种的差异异（生态型型差异和基基因型差异异）。根据据我们的初初步调查和和研究，发发现各地区区大米中的的金属含量量可能具有有地域性特特征。为此此，我们依依托本次基基金通过实实验对该假假设进行验验证。如果果该发现能得得到验证，可能为我国大米地域掺假的鉴定添加新的方法，有望应用到食品检验，食品溯源，食品打假等各个方面。因此，研究大米中金属等元素含量是否具有地域性或品种特征也是我们这一科研项目的亮点所在。1.3 系系统
7、调查大大米中微量量有益元素素的含量一直以来，一些专家学者大多只关注大米中重金属等有害元素的含量研究，缺乏对大米中有益元素（铜、锌、铁、镁等人体所需元素）的系统探索，我们这一项目不仅研究大米中重金属的含量，还将深入研究其中铁、锌、铜等人体必需元素的含量，探讨大米对人体各方面的营养价值，指导人们更恰当更有效的利用大米。2国内外研研究现状2.1 大大米中重金金属的分布布及污染状状况潘根兴等人人在一份随随机抽取国国内部分市市场的精米米样品（444个籼米米和47个个粳米样品品），结果果表明，991个样品品中镉Cdd含量超标标的达100%左右，据据USEPPA推荐的的成人RffD值计算算，则700%的大米
8、米潜存着CCd食物暴暴露风险问问题。 李正文等人人采用田间间试验法，研研究了江苏苏省57个个水稻品种种籽粒对太太湖地区乌乌栅土中CCd、Cuu、Se的的吸收积累累。表明水水稻籽粒的的Cd、CCu、See含量的变变化范围分分别为0.099、44.86、00.0355 mg/Kg，不不同水稻籽籽粒对同一一土壤中CCd、Cuu、Se的的吸收及其其籽粒中的的积累存在在显著的差差异。不同同品种籽粒粒中重金属属含量的差差异可能影影响到人类类重金属食食物摄取的的健康风险险。 谢文彪等人人研究了福福建沿海重重金属高含含量的水稻稻样品的区区域分布规规律，以该该区10个个流域两侧侧的水稻种种植区为研研究对象，系系
9、统采集了了福建沿海海水稻的1185件，分分析了籽粒粒中的Cdd、Hg、PPb、Ass、Cu、ZZn等重金金属元素的的含量，结结果表明其其平均值分分别为0.005、00.08、00.33、00.17、22.94和和14.662 mgg/Kg。根根据国家大大米标准限限量，发现现有16.8%的样样品Pb超超标；有111.4%的样品CCd超标。HHg和Ass的超标率率相对较低低，均只为为0.5%。 杨宇等人比比较研究了了爆米花、米米糠、大米米糖浆、米米糠油、米米醋、米粉粉、大米甜甜点、米酒酒、大米饼饼干、意大大利通心粉粉、米糊和和米茶等国国内外大米米制品中重重金属Cdd和Pb的的含量，发发现90%的样
10、品都都在合格的的浓度以内内，但是个个别的米酒酒和米醋中中的Cd和和Pb浓度度均严重超超标。 卢钢等人研研究了吉林林省江源、长长白、磐石石、永吉、舒舒兰、抚松松6个市县县随机选取取的60份份大米样品品中的All、Ba、CCu、Fee、Mg、MMn、K、NNa、Znn十种金属属元素的含含量。结果果表明，吉吉林省大米米中Zn、MMn、Fee元素含量量与全国平平均水平接接近，而CCa、Mgg、Cu、KK含量要显显著性地低低于全国平平均水平。而而且推测吉吉林省高发发的大骨节节病和克山山病是由于于大米中缺缺乏Se导导致的。 南京农业大大学农业资资源与环境境研究所的的潘根兴教教授，对稻稻米的镉污污染进行过过
11、系统的研研究，这是是缘于种植植水稻的土土壤中发现现了重金属属超标的状状况，而土土壤关系着着食用大米米的品质，水水稻自身的的独特的“基基因”，也也影响着水水稻米粒吸吸收土壤中中特殊物质质的能力，而而其中稻米米对于镉污污染的吸附附作用明显显强于玉米米、大豆等等其他的作作物品种。在在20077年的时候候，他们曾曾针对中国国六个地区区(华东、东东北、华中中、西南、华华南和华北北)县级以以上市场的的170多多个大米样样品进行了了随机的采采购和科学学调查，结结果发现，在在抽调的这这170多多个大米样样品中，有有10%的的市售大米米存在着镉镉超标的问问题。另外，中国国地质大学学20088年研究显显示，绵竹竹
12、、什邡等等地居民大大米、小麦麦镉摄入量量超标2倍倍至10倍倍。中科院院地球化学学所20110年研究究显示，贵贵州铜仁万万山特区成成人通过稻稻米平均每每天摄入汞汞49微克克之多。广广西阳朔兴兴坪镇多位位村民疑似似“骨痛病病”初期症症状。中山山大学20010年研研究显示，广广东大宝山山矿区211个水稻品品种镉和铅铅超标率分分别达1000%和771%。中中科院地理理所20008年研究究表明，湘湘西凤凰铅铅锌矿区稻稻米铅、砷砷污染严重重。湖南株株洲马家河河镇新马村村，稻米镉污污染主要来来自一公里里外的湘江江。辽宁石石油化工大大学20008年研究究显示，辽辽宁李石开开发区水稻稻中铅含量量超标。浙浙江丽水
13、卫卫生防疫站站19877年研究显显示，遂昌昌金矿附近近污染区稻稻米镉含量量严重超标标。江西有有色地质44队19997年研究究显示，江江西大余钨钨矿区水稻稻镉超标。2.2 大大米中重金金属元素的的分析方法法大米中微量量污染元素素的检测主主要依靠先先进的仪器器检测分析析方法，如如原子吸收收光谱法（AAAS）、原原子荧光光光谱法（AAFS）、离离子色谱法法（IC）、原原子发射光光谱法（AAES）以以及电感偶偶和等离子子体色谱法法（ICPP-MS），这这些仪器分分析方法都都得到了广广泛的应用用和发展。由由于稻米中中微量污染染元素的含含量较低，要要求仪器的的灵敏度较较高，所以以研究不同同的元素常常常选用
14、不不同的检测测手段，有有些元素还还需要特殊殊的处理。如如低温元素素Hg、SSe、Ass的检测需需要用氢化化物发生AAFS检测测灵敏度较较高，而且且干扰相对对较少。具具体大米中中不同元素素的检测对对应的仪器器范围及要要求见下表表：检测项目检测方法As，Ba，Cd，Co，Cr，Cu，Li，Pb，Sb，Sn，Sr，V，GeICP-MSHg，Pb，Cd，Cr，Ni，Co，SeAASHg，Se，AsAFSMn，ZnICP-AES2.3 大大米中重金金属污染对对食用安全全的影响砷，汞，铅铅，镉，铬铬等有害元元素通过食食品的污染染，对人体体危害很大大，影响机机体代谢，使使其发生紊紊乱，诱发发疾病，甚甚至死亡
15、。例例如砷是一一种毒性很很大的元素素，已查明明砷对人的的心肌，呼呼吸，神经经，生殖，造造血，免疫疫系统都有有不同程度度的损伤作作用。汞中中毒主要危危害人的中中枢神经系系统，引起起人的死亡亡率可高达达到40%。铅中毒毒引起动脉脉硬化及痴痴呆现象。儿儿童对铅影影响特别敏敏感，当儿儿童长期接接触低浓度度的铅，会会引起学习习困难，综综合能力下下降，运动动失调，多多动，易冲冲动，注意意力下降，智智商下降等等，直接影影响儿童的的生长发育育。镉中毒毒常伴有贫贫血；骨骼骼中过量镉镉积累会使使骨骼软化化，变形，萎萎缩，镉被被科学家认认定为世界界上第三大大类致癌物物质。六价价铬对人主主要是慢性性毒害，它它可以通过
16、过消化道、呼呼吸道、皮皮肤和粘膜膜侵入人体体，在体内内主要积聚聚在肝、肾肾和内分泌泌腺中。通通过呼吸道道进入人体体，积存在在肺部时，可可能引起肺肺癌。3 主要问问题及关键键技术 目目前，在上上海地区的的大米在金金属尤其是是有害重金金属方面尚尚没有系统统地进行过过调查研究究。而且上上海市面上上销售的大大米种类繁繁多，参差差不齐，大大米的好坏坏仅仅依靠靠商家的划划价和有关关质监部门门的有限检检测。当前前很多研究究仅仅限于于在大米中中金属元素素含量的简简单测定上上，并没有有在从深层层次发掘元元素含量与与产地或品品牌之间的的相关性。因此，为了规范上海市市售大米的市场和有效建立基于大米中金属元素含量指纹
17、特性对大米原产地的溯源性研究，本研究小组决定利用原子吸收法对目前上海市市售的主要品牌大米中金属元素进行系统调查。4 解决方方案4.1 大大米中金属属元素含量量的测定采样干干燥均质称样消化体积稀稀释或定容容原子吸吸收法测定定4.2大米米中各金属属元素含量量与品牌之之间的相关关分析采样主成分分分析法（PPCA）、聚聚类分析法法（CA）等等对大米中中的各种金金属元素含含量进行统统计分析，找找到有效区区分不同品品牌或不同同产地大米米的标志性性金属元素素。4.3大米米中重金属属元素的含含量比较参考相关国国家标准（GGB），针针对上海市市市售品牌牌大米中重重金属含量量进行有效效评估，得得出上海地地区大米中
18、中有害重金金属元素的的风险暴露露水平。5 创新点点（1）第一一次比较系系统的研究究调查上海海地区市售售大米中有有害金属元元素的含量量及风险暴暴露水平；（2）首次次尝试利用用金属元素素含量与品品牌和产地地的相关性性，得出大大米中金属属元素的指指纹特性，并并利用基于于这种元素素指纹性对对上海市市市售大米进进行可追溯溯性研究；6 参考文文献1董彦彦.双波长双双指示剂催催化动力光光度法测定定大米中痕痕量铁 淮北煤炭炭师范学院院学报(自然科学学版) 22009.092周崇崇松 刘文宏 范必威 罗丽.川稻中铜铜铁锌锰四四种微量元元素的研究究 广东微量量元素科学学 20003 100 -00056-0043
19、陈历历程 杨方美 张艳玲 胡秋辉 潘根兴.我国部分分大米含硒硒量分析及及生物硒肥肥对籽粒硒硒水平的影影响 中国水稻稻科学 22002,16(44):344134454陆勤勤丰 锌强化大大米的研究究开发 粮油食品品科技 22004 5侯侯晋 高压消解解火焰原子子吸收光谱谱法测定大大米中的痕痕量铅镉铬铬镍和钴 理化实验验化学手册册 200036倪小小英等，微微波消解石墨炉原原子吸收法法测定大米米中的镉 铬 微量元元素与健康康研究 220087 李李优琴，李李荣林，石石志琦 市售大米米重金属污污染状况及及健康风险险评价 江苏农业业报 200088宗水水珍，钱小小英，陈俊俊 示波极极谱法连续续测定太湖
20、湖流域大米米中锌、铁铁、锰、铜铜、铅、镉镉含量 常熟理工工学院学报报(自然科学学) 200089中中华人民共共和国国家家标准肥料料中砷、镉镉、铅、铬铬、汞生态态指标10.辽宁省质质量技术监监督局发布布的辽宁宁省地方标标准土壤有有效铜、锌锌、铁、锰锰、硼含量量分级11中中华人民共共和国卫生生部发布食食品安全国国家标准食食品添加剂剂亚铁氰化化钾（黄血血盐钾） 12中中华人民共共和国卫生生部发布食食品安全国国家标准食食品中铅的的测定13中中华人民共共和国农业业部发布粮粮食(含谷物、豆豆类、薯类类)及制品中中铅、镉、铬铬、汞、硒硒、砷、铜铜、锌等八八种元素限限量14中中华人民共共和国卫生生部发布食食品
21、中铬的的测定15生生物样品中中汞含量检检测方法的的研究进展展高宇 等16海海藻中无机机砷检测方方法的研究究进展陈陈财珍 等17宗宗水珍，钱钱小英，陈陈俊 示波极极谱法连续续测定太湖湖流域大米米中锌、铁铁、锰、铜铜、铅、镉镉含量 常熟理工工学院学报报(自然科学学) 20008 008-00051-007三、项目时时间进度安安排和预算算时间节点阶段目标（阶阶段考核指指标）经费预算4.185.188文献检索2005.19-5.311样品采集及及市场调查查10006.1-77.15元素测定25007.16-7.311数据分析及及整理8.1-99.1撰写调查报报告200经费合计3900简要预算说 明样品
22、采集费费用：（11）包括需需要到上海海市各大卖卖场或超市市采购，来来回路费 （2）大大米样品元素测定费费用：（11）购买标标准品（各各种元素标标准品800-2000元不等） （2）消消化试剂（分分析纯硝酸酸、硫酸、高高氯酸等） （3）燃燃气费用等等四、项目与与其成果/考核指标标请在序号前前划“”1、论文论论著2、研研究报告33、新产品品（或农业业新品种）4、新装置置5、新材材料6、新新技术（新新方法、新新工艺）77、计算机机软件8、其他： 五、审批情情况导师推荐意见导师签名：年 月月 日日学院意见学院公章：年 月月 日日专家评分表（各评评价单项采采用10分分制）科学性创新性可行性应用前景研究计
23、划小计专家签名合计得分审批意见上海海洋大大学骆肇荛荛大学生科科技创新基基金管委会会主任： 年 月月 日本申请书一一式四份上海海洋大大学骆肇荛荛大学生科科技创新基基金项 目 合合 同 经上海海海洋大学骆骆肇荛大学学生科技创创新基金管管委会(甲方)与 学学院 同学(乙方)共同协商商，现就下下列条款取取得一致意意见并承担担各自的义义务。一、经乙方方申请，甲甲方评审，甲甲方同意对对乙方的 项目进行行资助。双双方一致同同意并遵照照执行上海海海洋大学学骆肇荛大大学生科技技创新基金金实施细则则。二、乙方承承诺按项目目申请书的的拟定的进进度开展研研究工作，甲甲方根据研研究进度和和预算给予予经费支持持。甲方有有
24、权对项目目进行督促促和检查并并根据项目目研究的实实际情况，对对项目经费费进行必要要的调整。三、乙方应应在本合同同生效之日日起 个月内内，即 年年 月底前完完成申请书书中规定的的内容并申申请鉴定。鉴鉴定费用由由甲方支付付。四、乙方在在项目研究究中形成的的科技成果果及知识产产权，归学学校和研制制人共有，与与第三方合合作需双方方同意。科科技成果转转让所获收收益的300%用于补补充基金，其其余部份分分配方案按按学校相关关规定执行行。五、对于通通过本基金金资助进行行预研后申申请得到其其他科研资资金支持的的项目，从从所获科研研经费总额额中提取110%作为为创新基金金的补充。六、本协议议自项目立立项目批复复通知之日日起生效。 五、本协议议一式四份份，分存甲甲方一份，乙乙方一份，乙乙方所在学学院一份，学学校财务处处一份。甲方：上海海海洋大学学骆肇荛 乙方：项项目主持人人大学生科技技创新基金金代表： 代表表：年 月 日 年 月 日