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1、宁波市社会发展类科技计划重大（招标）项目征集表项目名称养殖缢蛏、牡牡蛎深加加工技术术研究与与产业化化填表人杨文鸽职务联系电话8760005699手机13958820886788传真8760005511征集单位 宁波波大学 （盖章章）招标方式及及出资比例1、企业与与市科技技局联合合（ 1 ：2 ） 2、市市、县科科技局联联合（ ： ）3、部门与与市科技技局联合合（ ： ） 44、市科科技局单单独经费概算（万万元）120计划实施年年限2详细叙述项项目背景景(国内外外发展趋趋势)、意义义和必要要性简述述作为海洋大大省，浙浙江的缢缢蛏、牡牡蛎和贻贻贝等贝贝类资源源十分丰丰富，海海水贝类类养殖产产量已达
2、达到700万吨以以上，其其中缢蛏蛏年产量量在300万吨以以上，占占我省海海水贝类类总产量量的500%左右右。尤其其是宁波波地区，随随着贝类类生态养养殖业的的迅速发发展，产产量不断断上升，已已成为当当地渔业业生产的的支柱之之一。目目前缢蛏蛏、牡蛎蛎主要以以鲜活销销售为主主，少量量加工成成冻或干干制品，其其加工几几乎未形形成产业业化，而而加工量量的限制制已使缢缢蛏及牡牡蛎出现现供过于于求及价价格下跌跌的趋势势，因此此寻找养养殖缢蛏蛏、牡蛎蛎加工新新途径，开开发深加加工产品品已成为为贝类养养殖业健健康发展展的先决决条件，具具有重要要的经济济和社会会意义。近两年宁波波大学已已着手系系统研究究本项目目有
3、关内内容，已已完成“缢蛏、牡牡蛎的菌菌相分析析”、“缢蛏贮贮藏生化化特性研研究”、“缢蛏的的净化工工艺研究究”内容，对对“缢蛏半干干半潮即即食食品品含水量量、水分分活度与与保质期期之间的的关系”、“缢蛏烟烟熏制品品的工艺艺条件”、“缢蛏、牡牡蛎酶解解工艺条条件的优优化”、“缢蛏的的气调保保鲜”等内容容进行了了较为深深入的研研究，已已获得大大量数据据，同时时已完成成了缢蛏蛏半干半半潮食品品、烟熏熏制品及及牡蛎沙沙司的小小试生产产。可以预见，利利用丰富富的缢蛏蛏、牡蛎蛎资源开开发生产产贝类沙沙司、半半干半潮潮食品、烟烟熏制品品、糟醉醉制品，前前景广阔阔，意义义重大。主要研究内内容以资源丰富富的养殖
4、殖缢蛏、牡牡蛎为原原料，加加工开发发出安全全卫生的的贝类沙沙司调味味品、半半干制品品、烟熏熏制品、糟糟醉制品品等方便便食品，实现贝类的高值化加工。1、贝类沙沙司的研研制：以以复合酶酶定向酶酶解技术术制备贝贝类沙司司，主要要确定酶的选择、酶酶的最佳佳水解条条件、沙沙司的配配方及杀杀菌工艺艺；2、贝类半半干半潮潮食品的的开发：确定半半干半潮潮即食食食品的最最佳含水水量、含水量与保保质期的的关系；新型杀杀菌技术术在贝类类食品加加工中的的应用等等；3、贝类烟烟熏制品品的开发发：包括括烟熏剂剂的选择择、烟熏熏工艺的的确定及及产品保保质期的的确定等等；4、贝类糟糟醉制品品的开发发：包括括酒糟的的选择、糟糟
5、醉工艺艺的确定定及产品品保质期期的确定定等；5、工业化化生产技技术研究究：1）新产品品生产工工艺技术术参数的的确定，制制订完整整的生产产技术规规程、操操作要点点及各开开发产品品的质量量标准。2）车间技技术改造造，新产产品先进进生产线线的配套套和优化化。3）产品包包装、储储藏与运运输过程程中安全全控制技技术研究究。4）标准化化生产质质量管理理体系和和产品质质量监控控体系研研究，生生产加工工的栅栏栏技术研研究。5）加工废废水净化化技术研研究，实实施无污污染的清清洁化生生产。行业共性技技术的状状况、关关键技术术研发及及创新点点行业共性技技术的状状况：水产干制品品作为最最古老的的水产品品加工方方法一直
6、直延续至至今。但但与鲜品品相比，干干制品质质地粗硬硬,不能很很好地体体现水产产品鲜美美的风味味。而贝贝肉在冷冷冻贮藏藏过程中中由于肉肉质易于于老化，造造成持水水力下降降，食用用时有渣渣感，使使冻品质质量显著著降低。因因此，开开发半干干半潮即即食食品品是目前前水产制制品的发发展方向向。目前前对贝类类半干半半潮食品品的研究究仅限于于扇贝，但但已显示示了极好好的发展展前景。以水产原料料制作的的调味料料一直是是我国人人民传统统的佐味味佳品，如如鱼酱油油、鱼露露、蚝油油、虾油油、虾酱酱等。但但传统的的海鲜调调味料大大多是在在高盐条条件下的的发酵产产品，含含盐量高高，不利利于人体体的健康康。随着着现代生生
7、物技术术的发展展，一些些低盐发发酵技术术、酶解解技术逐逐渐应用用到海鲜鲜调味料料的生产产中，特特别是利利用商品品酶酶解解技术水水解水产产原料中中的蛋白白质，制制备富含含氨基酸酸和寡肽肽的海鲜鲜调味品品成为当当今海鲜鲜调味料料的发展展趋势。海海鲜调味味料的产产品型式式也由传传统的液液体状发发展到液液体、粘粘稠状半半流动体体及固体体粉末状状等多种种型式。烟熏、糟醉醉食品由由于其特特殊的风风味而受受到国内内外人们们的喜爱爱。目前前烟熏、糟醉食品已广泛应用于火腿肠、鱼片、禽肉类等的制作过程中，贝类中则主要集中在贻贝熏制品的研究中，但目前在国内还没有进行大规模的生产。关键技术研研发及创创新点：1、酶解技
8、技术在缢缢蛏沙司司生产中中的应用用。包括括酶的选选择、最最佳水解解条件的的确定、水水解度的的控制、水水解过程程中苦味味的控制制等。2、新型杀杀菌技术术在贝类类半干半半潮即食食产品加加工中的的应用。充充气低FF值杀菌菌技术、栅栅栏技术术等的应应用，包包括水分分含量的的控制、杀杀菌工艺艺的确定定等。项目主要目标1、产品保保质期：贝类半半干半潮潮即食产产品常温温下大于于3个月月，5条件大大于6个个月；贝贝类沙司司常温下下大于112个月月，贝类类烟熏制制品常温温下大于于4个月月；贝类类糟醉制制品常温温下大于于6个月月；2、项目完完成后年年加工缢缢蛏原料料5000吨以上上， 缢缢蛏加工工产品年年销售额额
9、达10000万万元以上上；加工工牡蛎原原料5000吨以以上，牡牡蛎加工工产品年年销售额额达10000万万元以上上。可能获得的的成果和和知识产产权在有关刊物物上发表表3篇论论文，申申请1-2项发发明专利利。提供缢蛏、牡牡蛎深加加工制品品的生产产工艺及及配方，制制订产品品的质量量标准。注：内容填写不够可将表格拉长联系人：盛德清 电 话：56128320 传 真：87274111 E-mail：nbshdq宁波市社会会发展类类科技计计划重大大（招标标）项目目征集表项目名称龙须菜深加加工产品品的研究究与产业业化填表人杨文鸽职务联系电话8760005699手机13958820886788传真876000
10、5511征集单位 宁波波大学 （盖章章）招标方式及及出资比例1、企业与与市科技技局联合合（ 1 ：1 ） 2、市市、县科科技局联联合（ ： ）3、部门与与市科技技局联合合（ ： ） 44、市科科技局单单独经费概算（万万元）120计划实施年年限2详细叙述项项目背景景(国内外外发展趋趋势)、意义义和必要要性简述述龙须菜(GGraccilaariaa)是一种种种养成本本低、生生长周期期短的大大型红藻藻类海洋洋植物，同同时也是是一种高高膳食纤纤维、高蛋白白、低脂肪肪、低热能能，且富含含矿物质质和维生生素的天天然优质质海洋蔬蔬菜。龙须菜能大大量吸收收海水中中的N、P和CO2，释放O2，净化海海区环境境，
11、对猖獗獗污染海海水、危危害鱼虾虾贝等海海生动物物的赤潮潮具有较较强的抑抑制生长长和去除除有害物物质等作作用，能能作为海海水养殖殖生态系系统的清清道夫，净净化海区区环境，减减缓赤潮潮发生，使退化的海水养殖环境得以修复。正因如此，近年来沿海各地龙须菜养殖业发展迅速，加上龙须菜具有藻体大、适应性强、生长快等优点，各地龙须菜资源十分丰富。我市龙须菜养殖也取得了很大成功，先后经历了海水最高温31C、最低温7C的考验，一年四季都能养殖，每月亩产量可达250Kg以上，同时对改善水域富营养化，防止赤潮发生有一定作用，目前有许多企业将进一步扩大龙须菜养殖面积，产量不断上升。因此利用龙须菜资源，开发并产业化生产美
12、味可口、价格适中、市场适销的新型加工产品，显得十分迫切和需要。主要研究内内容1、龙须菜菜基础理理论研究究：分析龙须菜菜营养成成分、风风味成分分、色素素、活性性成分等等特性，为为龙须菜菜产品开开发、脱脱腥护色色、活性性成分提提取提供供基础。2、龙须菜菜深加工工产品开开发：龙须菜即食食食品：超细龙须菜菜速溶粉： 高质量龙须须菜膳食食纤维： 龙须菜琼胶胶：龙须菜多糖糖：龙须菜保健健食品3、工业化化生产技技术研究究：1）新产品品生产工工艺技术术参数的的确定，制制订完整整的生产产技术规规程、操操作要点点及各开开发产品品的质量量标准。2）车间技技术改造造，新产产品先进进生产线线的配套套和优化化。3）产品包
13、包装、储储藏与运运输过程程中安全全控制技技术研究究。4）标准化化生产质质量管理理体系和和产品质质量监控控体系研研究，生生产加工工的栅栏栏技术研研究。5）加工废废水净化化技术研研究，实实施无污污染的清清洁化生生产。行业共性技技术的状状况、关关键技术术研发及及创新点点关键技术研研发及创创新点1、龙须菜菜即食食食品杀菌菌工艺；2、龙须菜菜超细粉粉的增溶溶技术；3、龙须菜菜活性多多糖提取取条件。项目主要目标1、确定33种以上上风味龙龙须菜即即食食品品生产的的工艺参参数，制制订产品品质量卫卫生标准准，即食食食品常常温下保保质期达达到6个个月以上上。2、确定超超细龙须须菜速溶溶粉生产产的工艺艺参数，藻藻粉
14、粒度度3000目，水水不溶性性灰分330%。4、项目完完成后年年加工龙龙须菜原原料6000吨以以上,加工产产品年销销售额达达20000万元元以上。可能获得的的成果和和知识产产权在有关刊物物上发表表3篇论论文，申申请1-2项发发明专利利。提供制品的的生产工工艺及配配方，制制订龙须须菜深加加工产品品的质量量标准。注：内容填填写不够够可将表表格拉长长联系人：盛德清清 电 话：5611283320 传 真：88727741111 EE-maail：nbsshdqq1663.ccom宁波市社会会发展类类科技计计划重大大（招标标）项目目征集表项目名称超高压杀菌菌技术在在（蔬菜菜）果汁汁加工中中的应用用研究
15、填表人欧昌荣职务副教授联系电话05748766005549手机13777708661177传真征集单位 宁波大大学 （盖盖章）招标方式及及出资比例1、企业与与市科技技局联合合（ ： ） 22、市、县县科技局局联合（ ： ）3、部门与与市科技技局联合合（ ： ） 44、市科科技局单单独 经费概算（万万元）500计划实施年年限3详细叙述项项目背景景(国内外外发展趋趋势)、意义义和必要要性简述述早在18999年高高压技术术就被HHitee应用于于保存牛牛奶，他他发现经经过的超超高压处处理能延延长牛奶奶的保质质期，并并在此后后将其应应用扩展展到保存存水果和和蔬菜。由由于受当当时超高高压设备备制造技技术
16、和消消费水平平的限制制,导致致高压技技术在食食品加工工保藏方方面的应应用研究究没有得得到充分分发展。此此后高静静水压已已被成功功的应用用于化学学、陶瓷瓷、塑胶胶等领域域数十年年，但是是超高压压加工技技术在食食品领域域的应用用潜力直直到200世纪880年代代中期后后才被注注意到。日日本首先先重新关关注高压压技术在在食品工工业的应应用，并并在19990年年首次推推出了商商业化高高压生产产的果酱酱而引起起轰动，此此后“高压食食品”被誉为为世世纪食品品,超高高压食品品的加工工技术已已被世界界各发达达国家高高。目前前新的商商业化产产品如鳄鳄梨酱、橙橙汁、牛牛奶、鱼鱼等在日日本、美美国和欧欧洲国家家出现，
17、自自动化控控制程度度高，适适合工业业化生产产规模的的分批或或半连续续化生产产设备也也可以得得到。超超高压加加工因在在室温甚甚至更低低条件下下完成对对食品杀杀菌，对对食品的的营养成成分和风风味能够够完全保保留，有有日本学学者在品品尝超高高压加工工生产的的果汁后后，曾评评价那是是他所喝喝过的最最好的果果汁。随随着超高高压科学学和技术术方面取取得的成成就以及及消费者者对食品品安全卫卫生、风风味、口口感等方方面的要要求提高高，高压压食品加加工技术术越来越越受到科科研者和和食品生生产企业业的关注注。我国国超高压压食品加加工起步步较晚，目目前无论论从科研研和应用用上成果果都比较较少，但但是近22年来，超超
18、高压加加工技术术在食品品上的应应用开始始受到我我国科研研工作者者的广泛泛关注，但但是因为为设备的的原因，实实质性进进展并不不大。我市有一些些产量大大名优果果蔬菜品品，但是是这些产产品共有有特点是是易腐烂烂，不易易保藏，生生产季节节短，旺旺季价格格非常便便宜，比比如西瓜瓜卖到00.10.22元/5500gg,杨梅梅旺季卖卖到1.0元/5000g甚至至更低。这这一方面面因为腐腐烂造成成损失，另另一方面面也因为为价格低低，降低低农户的的积极性性，限制制相关产产业的发发展。利利用超高高压加工工技术将将这些产产品加工工成果（蔬蔬）汁，不不仅完全全保留原原产品的的营养价价值、风风味，这这是以往往的杀菌菌方
19、法所所不能比比拟的。此此外，加加工后产产品便于于储藏和和运输，价价值增加加5110倍以以上。因因此将超超高压杀杀菌这一一高新技技术用于于果（蔬蔬）汁的的加工，能能够增加加农产品品附加值值，促进进相关产产业的发发展，具具有很大大社会效效益和经经济效益益。此外外，中国国兵器科科学研究究院宁波波分院落落户我市市，他们们利用兵兵工材料料生产超超高压加加工设备备，在我我国处于于前列，宁宁波大学学食品研研究所在在超高压压加工方方面有一一定的研研究基础础，并且且有相关关论文发发表，二二者联合合，有利利于使我我市在该该技术高高新领域域的应用用研究处处于国内内领先地地位。（注注：年初初宁波市市科技信信息网企企业
20、技术术难题中中已经有有企业提提出需求求食品超超高压加加工技术术） 主要研究内内容1 对现有设备备进行改改进，能能够实现现连续化化生产，并并且自动动化程度度提高。2 以宁波特产产杨梅、生生产量较较大产品品西瓜为为原料，采采用超高高压杀菌菌技术生生产果汁汁，研究究超高压压处理的的杀菌效效果；3 研究超高压压处理前前后，果果汁营养养成分的的变化，并并和传统统的热力力杀菌法法进行比比较。4 根据研究结结果，制制定超高高压加工工果汁的的质量标标准。行业共性技技术的状状况、关关键技术术研发及及创新点点目前国内超超高压设设备多采采用分批批式处理理，因为为超高压压设备对对材料耐耐压要求求高，设设备不能能做大，
21、因因而分批批处理量量小，对对固型食食品加工工，就目目前而言言没有应应用前景景；因此此本项目目将设备备进行连连续化、自自动化升升级，是是使该技技术实用用化的关关键点。将将超高压压杀菌技技术用于于果蔬制制品的加加工，并并制定相相关产品品的质量量标准，是是该项目目的创新新点。（国国内超高高压食品品加工刚刚刚起步步，其产产品质量量标准完完全空白白）项目主要目标1 研发一台能能连续化化生产、自自动化控控制程度度高的设设备，使使项目结结束时，能能够达到到接近中中试的研研究水品品。2 确定西瓜、杨杨梅汁产产品的超超高压杀杀菌工艺艺，明确确超高压压杀菌对对其不同同成分的的影响，以以及超高高压加工工工艺的的关键控控制点。并并为将该该技术用用于其它它产品生生产提供供理论依依据。3 经过超高压压处理的的果（蔬蔬）汁产产品常温温下保质质期达到到6个月月以上；可能获得的的成果和和知识产产权1 发表核心研研究论文文2篇以以上；2 制定相关产产品的质质量标准准一项；3 申请国家专专利1项项以上。注：内容填填写不够够可将表表格拉长长联系人：盛德清清 电 话：5611283320 传 真：88727741111 EE-maail：nbsshdqq1663.ccom