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1、生鲜商品陈列生鲜商品陈列蔬菜水果特性蔬菜水果特性一、一、保质期短。保质期短。二、二、保值期短，随着商品卖相变次，价值逐保值期短，随着商品卖相变次，价值逐 渐降低。渐降低。三、三、安全库存天数为安全库存天数为0.51天。天。四、四、保证品质。保证品质。五、五、要提高商品回转、加快商品销售速度，要提高商品回转、加快商品销售速度，要注重促销品及畅销品的陈列位置和要注重促销品及畅销品的陈列位置和 所有商品的陈列量感。所有商品的陈列量感。六、六、因竞争及清仓要机动性调整售价。因竞争及清仓要机动性调整售价。七、七、满意的服务和推销。满意的服务和推销。蔬果商品陈列蔬果商品陈列 水果特性水果特性蔬菜水果的陈列
2、原则基于蔬果特性，陈列时有以下要点：基于蔬果特性，陈列时有以下要点：一、注重促销品及畅销品的陈列位置。注重促销品及畅销品的陈列位置。(主销主销 售性售性)二、二、商品按属性分类，依类别陈列商品。商品按属性分类，依类别陈列商品。(方方 便性便性)三、三、注重商品品质及陈列量感。注重商品品质及陈列量感。(信任性信任性)四、四、因价格变化、临时促销、销售实况，机动因价格变化、临时促销、销售实况，机动 调整上述商品陈列位置。调整上述商品陈列位置。(时效性时效性)五、五、注重季节商品的陈列。注重季节商品的陈列。(季节性季节性)蔬果商品陈列蔬果商品陈列 蔬果陈列原则蔬果陈列原则蔬果商品陈列蔬果商品陈列 商
3、品按大组分区陈列商品按大组分区陈列 蔬菜、水果假想布局图蔬菜、水果假想布局图 水果区水果区 蔬菜区蔬菜区蔬果商品陈列蔬果商品陈列 大组按小组分类陈列大组按小组分类陈列 叶叶 菜菜调调 味味叶叶 菜菜 结球结球叶菜叶菜花花 果果花花 果果根根 茎茎苹苹 果果梨梨有有核核水水果果浆浆 果果瓜瓜 果果柑柑 桔桔沙沙 拉拉有有 机机 蔬蔬 菜菜菇菇 菌菌加工菜加工菜水果切片水果切片精精 品品、热带水、热带水 果果蔬菜、水果假想布局图蔬菜、水果假想布局图香蕉香蕉椰子椰子顾客动线顾客动线调味根茎调味根茎蔬果商品陈列蔬果商品陈列 大组按小组分类陈列大组按小组分类陈列散散装装果果脯脯、蜜蜜饯饯散散装装调调味味
4、品品类类散散装装米米面面散散装装杂杂粮粮袋袋装装南南北北货货散散装装蔬蔬菜菜干干制制品品南北货、五谷杂粮假想布局图南北货、五谷杂粮假想布局图散散装装炒炒果果、干干果果顾客动顾客动线线烟台梨 酥梨 鸭梨油桃 久保桃水蜜桃 蟠桃幸水梨 黄冠梨 香梨布林 西梅 枣子 杏 人参果 柿子沙果 黄香蕉 国产嘎娜石榴 猕猴桃 巨峰 玫瑰香秦冠 青苹果 富士无子葡萄红提局部陈列局部陈列蔬果陈列架陈列次蔬果陈列架陈列次序：序：一、小分类：苹果一、小分类：苹果+梨梨+有核水果（桃有核水果（桃+李李+杏杏+梅梅+枣枣+龙眼龙眼+荔枝荔枝+人参果人参果+柿子柿子+樱桃）樱桃）+浆果（石浆果（石榴榴+葡萄葡萄+草莓草莓
5、+猕猴猕猴桃等）。桃等）。二、按商品外形大二、按商品外形大小。小。三、不同颜色穿插三、不同颜色穿插陈列陈列。四、陈列方向感一四、陈列方向感一致致。蔬果商品陈列蔬果商品陈列 小组商品群按小分小组商品群按小分类、颜色、大小陈列类、颜色、大小陈列梨梨苹苹 果果有有核核水水果果浆浆 果果水果相关联陈列香蕉木瓜香 瓜 伊丽莎白 白兰瓜椰子柚子网纹瓜 丰雷瓜 哈密瓜胡柚 脐橙 冰糖 芦柑 黑美人瓜无子西瓜赣南桔 沙糖桔 青桔特小凤 小玉西瓜 麒麟瓜柑柑桔桔瓜瓜类类局部陈列局部陈列蔬果陈列架陈列次序：蔬果陈列架陈列次序：一、小分类：柑桔一、小分类：柑桔+椰子椰子+木瓜木瓜+香蕉香蕉+瓜类（西瓜瓜类（西瓜+蜜
6、瓜）蜜瓜）二、按商品外形大小。二、按商品外形大小。三、不同颜色穿插三、不同颜色穿插 陈列。陈列。四、陈列方向感一致四、陈列方向感一致。蔬果商品陈列蔬果商品陈列 小组商品群按小分类、小组商品群按小分类、颜色、大小陈列颜色、大小陈列香蕉香蕉椰子椰子水果相关联陈列小黄瓜 苦瓜扁蒲 西葫芦佛手瓜 丝瓜豇豆 扁豆彩椒 柿子椒西红柿 圆茄长茄 玉米小红椒 小青椒青椒 红椒南瓜 冬瓜萝卜 胡萝卜西兰花 花椰菜结球莴苣土豆 红薯洋葱 莲藕牛蒡 山药 卷心菜 紫甘蓝大白菜花花 果果根根 茎茎局部陈列局部陈列蔬果陈列架陈列次序：蔬果陈列架陈列次序：一、小分类：根茎一、小分类：根茎+花果花果（冬瓜、南瓜）（冬瓜、南
7、瓜）+花果花果（果）（果）+花果（瓜）花果（瓜）+花花果（豆）果（豆）+花果（椒）花果（椒）+花果（花）花果（花）+结球叶菜。结球叶菜。二、按商品外形大小。二、按商品外形大小。三、不同颜色穿插陈列。三、不同颜色穿插陈列。四、陈列方向感一致四、陈列方向感一致。蔬果商品陈列蔬果商品陈列 小组商品群按小分小组商品群按小分类、颜色、大小陈列类、颜色、大小陈列结球结球叶菜叶菜花花 果果水果相关联陈列老姜 生姜 独头蒜 瓣蒜青蒜 青葱 大葱 韭菜花 韭黄 韭菜 小白菜 空心菜 菜心红蓊菜 白苋菜 油麦菜红苋菜 青江菜 芥菜局部陈列局部陈列蔬果陈列架陈列次序：蔬果陈列架陈列次序：一、小分类：叶菜+叶菜调味（
8、茴香+芹菜+香菜+韭菜+蒜+葱）+根茎调味（大蒜+姜）二、按商品外形大小。三、不同颜色穿插陈列。四、陈列方向感一致。蔬果商品陈列蔬果商品陈列 小组商品群按小分小组商品群按小分类、颜色、大小陈列类、颜色、大小陈列叶叶菜菜叶叶菜菜调调味味根茎根茎调味调味蔬菜相关联陈列蔬果商品陈列蔬果商品陈列 小组商品群按小分类、小组商品群按小分类、颜色、大小陈列颜色、大小陈列进口精品水果：苹果类 梨类进口精品水果：有核类柑桔类进口精品水果：浆果 热带进口水果 热带进口水果：榴莲水果切片：自制水果切盘和水果切瓣。沙拉和配菜：成品进货.自制沙拉配菜沙拉配菜精品精品 蔬蔬 菜菜加工菜加工菜水果切片水果切片精精 品品、热
9、带水、热带水 果果一、小分类：精品水果一、小分类：精品水果+热带水果热带水果+水果切片水果切片+沙拉沙拉+菇菌菇菌+精品蔬精品蔬菜菜+包装加工菜。包装加工菜。二、按商品外形大小。二、按商品外形大小。三、不同颜色穿插陈列。三、不同颜色穿插陈列。四、陈列方向感一致。四、陈列方向感一致。局部陈列局部陈列 冷藏立风柜陈列次序：冷藏立风柜陈列次序：菇菌：香菇.鸡腿菇.金针菇.木耳等结球叶菜：紫甘蓝.美生菜.甘蓝.大白菜叶菜：一般叶菜.调味叶菜.调味根茎。花果：辣椒.豆类.瓜果.果类.南瓜.冬瓜根茎：萝卜.土豆.花生.洋葱.莲藕.山药等加工：笋类.菇菌类.掬搦等的袋装成品立风柜相关联陈列菇菌类菇菌类香菇A
10、 香菇B茶树菇牛肝菇白木耳A白木耳B黑木耳A黑木耳B红薯粉条枣子A枣子B香菇A香菇B茶树菇牛肝菇白木耳A白木耳B黑木耳A黑木耳B红薯粉条枣子C香菇C花菇白木耳C黑木耳C冬粉枸杞A香菇C花菇白木耳C黑木耳C冬粉枸杞B枸杞C香菇D香菇E猴头菇竹荪白木耳D白木耳E黑木耳D黑木耳E蕨菜粉条桂圆A香菇D香菇E猴头菇竹荪白木耳D白木耳E黑木耳D黑木耳E蕨菜粉条桂圆B桂圆C袋装干货：袋装干货：其陈列次序是：其陈列次序是：一、按小分类垂直陈列。一、按小分类垂直陈列。二、商品按由上到下二、商品按由上到下,由由 左而右的顺序陈列。左而右的顺序陈列。三、包装大小由下而上三、包装大小由下而上 依次为大包装依次为大包装
11、/中包中包 装装/小包装。小包装。四四、售价是依据客人动、售价是依据客人动 线，由高价到低价。线，由高价到低价。小小包包装装 中中包包装装 大大包包装装 蔬果商品陈列蔬果商品陈列 小组商品群按小分小组商品群按小分类、颜色、大小陈列类、颜色、大小陈列菇类菇类 木耳木耳 粉粉 干果干果 蔬果商品陈列蔬果商品陈列 小组商品群按小小组商品群按小分类、颜色、大小陈列分类、颜色、大小陈列粉条调味料蔬菜干制品调味料木耳调味料菇菌辣椒面散散装装调调味味品品类类散散装装蔬蔬菜菜干干制制品品南北货相关联陈列局部陈列局部陈列散货陈列次序：散货陈列次序：一、按小分类陈列：散装蔬菜干（菇菌+蔬菜干+粉条）+散装调味品类
12、（调味料+辣椒面）二、每个小分类垂直陈列。三、同品群的商品依形状、外观，集中陈列。四、不同颜色穿插陈列。五、陈列方向感一致。蔬果商品陈列蔬果商品陈列 小组商品群按小分类、小组商品群按小分类、颜色、大小陈列颜色、大小陈列炒果果脯炒果果脯干果蜜饯干果蜜饯散散装装果果脯脯、蜜蜜饯饯散散装装炒炒果果、干干果果南北货相关联陈列局部陈列局部陈列散货陈列次序：散货陈列次序：一、按小分类陈列：散装干果、炒果+散装果脯、蜜饯。二、按小分类垂直陈列。三、同品群的商品依水果小组分类，集中陈列。四、不同颜色穿插陈列。五、陈列方向感一致。蔬果商品陈列蔬果商品陈列 小组商品群按小分小组商品群按小分类、颜色、大小陈列类、颜
13、色、大小陈列面粉杂粮大米杂粮大米杂粮面大米杂粮面散散装装米米面面散散装装杂杂粮粮五谷杂粮相关联陈列局部陈列局部陈列散货陈列次序：散货陈列次序：一、按小分类陈列：散装大米+散装面粉+散装杂粮+散装杂粮面。二、按小分类垂直陈列。三、不同颜色穿插陈列。四、陈列方向感一致。蔬果组陈列要求：蔬果组陈列要求：一、商品按大组分区陈列。一、商品按大组分区陈列。二、大组商品按小组分类陈列。二、大组商品按小组分类陈列。三、小组商品按商品的包装区分三、小组商品按商品的包装区分 陈列。陈列。四、小组商品按四、小组商品按颜色、形状、大小等差颜色、形状、大小等差 异性决定商品群的陈列顺序。异性决定商品群的陈列顺序。五、特
14、殊活动时，可打破组别、类别限五、特殊活动时，可打破组别、类别限 制进行合并陈列。如夏日水果节，制进行合并陈列。如夏日水果节，集中多小组水果商品集中陈列；菇集中多小组水果商品集中陈列；菇 菌展，将多项新鲜和干燥菇菌集中菌展，将多项新鲜和干燥菇菌集中 展示陈列促销等。展示陈列促销等。蔬果商品陈列蔬果商品陈列 陈列要求陈列要求蜜瓜蜜瓜蜜瓜梨梨桃李桃李桃李蜜瓜蜜瓜蜜瓜梨梨桃李桃李桃李蜜瓜蜜瓜蜜瓜梨梨桃李桃李桃李哈蜜瓜白兰瓜伊丽莎白丰水梨 黄冠梨水密桃水密桃红布林哈蜜瓜白兰瓜伊丽莎白丰水梨 黄冠梨水密桃水密桃红布林哈蜜瓜伽师瓜伽师瓜 酥梨 酥梨水密桃水密桃 杏七、商品陈列依据垂直和拿取方便性，陈列量少的
15、商品陈列在前方。七、商品陈列依据垂直和拿取方便性，陈列量少的商品陈列在前方。六、商品小组垂直分类（小分类）。六、商品小组垂直分类（小分类）。蔬果商品陈列蔬果商品陈列 陈列要求陈列要求八、依据商品销售量，分配商品的陈列面积。八、依据商品销售量，分配商品的陈列面积。九、商品陈列时要有量感，利用一切手段、方法将商品充分的展现在客九、商品陈列时要有量感，利用一切手段、方法将商品充分的展现在客 人的面前。人的面前。十、商品之间的陈列高度要约略一致、等高。十、商品之间的陈列高度要约略一致、等高。蔬果商品陈列蔬果商品陈列 陈列要求陈列要求十一、陈列商品时要将商品的正面朝十一、陈列商品时要将商品的正面朝 向客
16、人。向客人。十二、商品陈列前，应该对商品加以十二、商品陈列前，应该对商品加以 整理（挑拣、剪枝、成束、成整理（挑拣、剪枝、成束、成 型）后，再将整理过的商品，型）后，再将整理过的商品，规范、整齐的陈列在台面上。规范、整齐的陈列在台面上。蔬果商品陈列蔬果商品陈列 陈列要求陈列要求十三、地堆促销时，促销品的最小十三、地堆促销时，促销品的最小 陈列单位陈列单位 为一个促销堆头。为一个促销堆头。十四、货架上袋装商品陈列米数最少十四、货架上袋装商品陈列米数最少 要有要有20Cm。十五、要有价签和十五、要有价签和POP，标示清楚、安，标示清楚、安 置显而易见。置显而易见。十六、陈列设备及台面要清洁、干净。
17、十六、陈列设备及台面要清洁、干净。蔬果商品陈列蔬果商品陈列 陈列要求陈列要求冷冻整只冷冻整只家禽家禽冷冻调理品冷冻调理品冷冻牛羊肉冷冻牛羊肉鲜鲜家家禽禽清清真真肉肉类类鲜牛肉鲜牛肉调理鲜牛肉调理鲜牛肉腊肉腊肉促促销销台台散卖猪肉散卖猪肉精品分割猪肉精品分割猪肉绿色猪肉绿色猪肉主题猪肉主题猪肉精肉商品陈列精肉商品陈列 商品按大组分区陈列商品按大组分区陈列F2F2精肉组布局图范例精肉组布局图范例腊肉区腊肉区冷冻区冷冻区鲜禽区鲜禽区牛羊区牛羊区清真区清真区猪肉区猪肉区精肉精肉商品陈列商品陈列 大组按小组分类陈列大组按小组分类陈列猪肉大组陈列猪肉大组陈列散卖猪肉散卖猪肉精品分割猪肉精品分割猪肉主题猪肉
18、主题猪肉绿色猪肉绿色猪肉猪肉陈列逻辑：猪肉陈列逻辑：按价格带由低到高陈列按价格带由低到高陈列 惊爆价惊爆价 便宜便宜 贵贵 比较贵比较贵 （从左到右）（从左到右）鲜鸡肉大组鲜鸡肉大组陈列陈列整鸡整鸡带骨部位鸡带骨部位鸡无骨部位鸡无骨部位鸡鸡内脏鸡内脏精肉精肉商品陈列商品陈列 大组按小组分类陈列大组按小组分类陈列散卖猪肉小组散卖猪肉小组局部陈列局部陈列猪骨类猪骨类带皮猪肉类带皮猪肉类去皮去脂猪肉去皮去脂猪肉猪下水猪下水猪肉陷猪肉陷包装猪肉和散售猪肉单品陈列均按此陈列顺序包装猪肉和散售猪肉单品陈列均按此陈列顺序精肉精肉商品陈列商品陈列 小组按小分类陈列小组按小分类陈列水产水产商品陈列商品陈列 商品
19、按大组分区陈列商品按大组分区陈列冰鲜水产冰鲜水产水水产产干干货货干干货货促促销销干干货货促促销销冷冻水产冷冻水产冰冰鲜鲜促促销销调味海鲜调味海鲜火火锅锅鱼鱼丸丸火锅鱼丸火锅鱼丸水水产产配配菜菜高档海参高档海参鲜活水产鲜活水产大型鱼大型鱼冷冷冻冻促促销销水发类水发类鲜活水产区鲜活水产区 水产干货区水产干货区 冰鲜水产区冰鲜水产区 水产加工区水产加工区 水产冷冻区水产冷冻区 鲜活水产陈列青虾白虾海蟹鱿鱼小乌贼鳙鱼罗非鱼鲈鱼带鱼平鱼小黄花鱼大黄鱼鲅鱼鲑鱼金枪鱼水产水产商品陈列商品陈列 大组按小组分类大组按小组分类 小组按商品群大小颜色陈列小组按商品群大小颜色陈列水产冰鲜大组陈列 头足类头足类虾类虾类
20、蟹类蟹类海水鱼类海水鱼类淡水鱼类淡水鱼类水产水产商品陈列商品陈列 大组按小组分类大组按小组分类 小组按商品群大小颜色陈列小组按商品群大小颜色陈列水产冷冻大组水产冷冻大组水产水产商品陈列商品陈列 大组按小组分类大组按小组分类 小组按商品群大小颜色陈列小组按商品群大小颜色陈列草鱼鲫鱼鲤鱼 武昌鱼鳟鱼 鲈鱼 多宝鱼甲鱼海虾河蟹水产鲜活大组水产鲜活大组熟食商品陈列熟食商品陈列 商品按自制熟食、联营熟商品按自制熟食、联营熟食、主食分区陈列食、主食分区陈列熟食商品陈列熟食商品陈列 各区以小组分类陈列各区以小组分类陈列 熟食商品陈列熟食商品陈列 小组按小分类陈列小组按小分类陈列熟食商品陈列熟食商品陈列 陈列
21、要求；陈列要求；按分类摆放，先进先出按分类摆放，先进先出 将摆放图纸和信息传达给员工将摆放图纸和信息传达给员工 商品纵向陈列商品纵向陈列 考虑产品季节性、促销和销量决定陈列考虑产品季节性、促销和销量决定陈列 面积考虑顾客购物习惯组合陈列面积考虑顾客购物习惯组合陈列 商品陈列要丰富饱满，器具干净卫生商品陈列要丰富饱满，器具干净卫生 POP、价格牌要清楚正确，价格商品一、价格牌要清楚正确，价格商品一 一对应，包装品价签贴于右上角一对应，包装品价签贴于右上角熟食商品陈列熟食商品陈列 商品不得重复贴标，以免引起客诉。商品不得重复贴标，以免引起客诉。根据商品的不同温度要求（热柜大于根据商品的不同温度要求
22、（热柜大于 60C,冷柜冷柜0-4C）挑选合适的容器并干净卫生挑选合适的容器并干净卫生 敏感单品引导客流敏感单品引导客流 根据顾客要求以不同形式供应根据顾客要求以不同形式供应 提供试吃提供试吃 遵照食谱卡生产保证质量遵照食谱卡生产保证质量 根据生产卡一天几次生产以保证新鲜度根据生产卡一天几次生产以保证新鲜度 熟食商品陈列熟食商品陈列 销售前要求；销售前要求；熟食陈列量要丰满、排面要整齐、并检熟食陈列量要丰满、排面要整齐、并检 查鲜度。查鲜度。仔细评估各单品的销售量，尤其是促销仔细评估各单品的销售量，尤其是促销 品，给予足够的陈列面。品，给予足够的陈列面。熟食商品陈列熟食商品陈列 销售前要求；销
23、售前要求；自制商品陈列时要在器皿中码放整齐，并自制商品陈列时要在器皿中码放整齐，并 用绿色蔬菜装饰。卤制品要浇汁保持水分用绿色蔬菜装饰。卤制品要浇汁保持水分 包装商品的标示要清楚明确并面向顾客。包装商品的标示要清楚明确并面向顾客。价格卡及价格卡及POP牌要与陈列商品对应，价格牌要与陈列商品对应，价格 正确且字体美观工整。正确且字体美观工整。熟食商品陈列熟食商品陈列 严格按台面图摆放，系列商品要陈列在严格按台面图摆放，系列商品要陈列在 一起。一起。展示柜的照明和货架要经常擦拭干净，展示柜的照明和货架要经常擦拭干净，陈列器皿应每日清洗消毒。陈列器皿应每日清洗消毒。熟食品陈列熟食品陈列 自选商品陈列
24、时尽量避免叠压。自选商品陈列时尽量避免叠压。商品陈列时要垂直立放。商品陈列时要垂直立放。熟食商品陈列熟食商品陈列 销售中要求；销售中要求；要定时检查展示冷柜温度并记录要定时检查展示冷柜温度并记录。整理排面，始终保持排面整齐，并随整理排面，始终保持排面整齐，并随 时补充货源。时补充货源。相关的陈列道具须随时保持安全、整相关的陈列道具须随时保持安全、整 洁、美观。洁、美观。熟食商品陈列熟食商品陈列 销售中要求销售中要求 员工要积极叫卖。员工要积极叫卖。灵活的作促销活动（如试吃、买赠、热灵活的作促销活动（如试吃、买赠、热 卖、限时抢购等）。卖、限时抢购等）。避免缺断货的情形。避免缺断货的情形。熟食商品陈列熟食商品陈列 补货时新品要置于排面的后排，先卖补货时新品要置于排面的后排，先卖 掉前排商品，以维持先进先出的原则掉前排商品，以维持先进先出的原则 商品包装出现破损或商品变相走型应商品包装出现破损或商品变相走型应 立即撤离排面。立即撤离排面。Thank you