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1、苍溪县食品药品监督管理局苍溪县食品药品监督管理局 农村群体性聚餐是指指农村家庭、其他组织或团体自办的、非营利性的各种群体性聚餐活动。农村自办宴席分为举办者自己加工制作食品、应举办者要求由专业加工服务者上门加工制作食品等形式。菜谱制定餐饮具、加工用具使用成品上桌时间食品保存烹调切配原料验收个人卫生农村厨师农村自办群体性宴席举办者或承办者的责任：农村自办群体性宴席举办者或承办者的责任： 举办者、承办者（专业加工服务者）是农村自办宴席食品安全第一责任人，对其举办或者承办的农村自办宴席食品安全负责，各自承担农村自办宴席食物中毒和食源性传染病事件的相关法律责任。 举办者、承办者（专业加工服务者）应当自觉
2、履行农村自办宴席报告备案义务，主动接受和采纳食品安全技术指导意见，采取有效措施保证农村自办宴席的食品安全。 （一）宴席加工场地和食品贮存地远离禽畜圈舍、开放式厕所、垃圾堆、沼气池以及其它污染源，并事先进行环境清理，采取措施消除老鼠、蟑螂、苍蝇等病媒生物及其孳生条件。烹饪加工应避免设在露天场所，食品及原料存放、粗加工、餐饮具和工用具清洗消毒、烹调加工、备餐要合理分区； （二）不得采购使用食品安全法规定禁止生产经营的食品和农产品质量安全法规定不得销售的农产品。采购的食品及原料应分类存放在清洁、干燥、通风的场所，易腐败变质的食品及原料应当采用冷藏、冷冻或其他保鲜措施进行贮存； （三）宴席加工服务人员
3、身体健康，个人卫生习惯良好；患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病和近期有腹泻、发热、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全症状的人员，不得进行餐饮食品加工制作。专业加工服务人员应持有健康合格证明、食品安全培训合格证明； （四）配备足够数量的加工、贮存、清洗、消毒、保温、冷藏、冷冻等设施设备，加工过程所使用的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布、容器等工具做到生熟分开，避免交叉污染； （五）餐饮具和盛装熟食品的容器必须经清洗、消毒后方可使用。不得重复使用一次性餐用具； （六）加工用水应使用符合GB5749生活饮用水
4、卫生标准的自来水或安全的井水，不得直接使用河水或田间水。洗手及蔬菜、肉类、水产品等宜用流动水进行冲洗； （七）在制作加工前应当认真检查待加工食品及原料，不加工使用腐败变质、霉变生虫、有毒有害、病死毒死禽畜肉及鱼类、超过保质期或其他感观性状异常的食品及原料；不加工制作野生菌、发芽土豆、新鲜黄花等容易引发食物中毒的食品。不得加工制作河豚鱼；不得违法采购、贮存、使用亚硝酸盐；不得违法添加非食用物质和滥用食品添加剂；不得将回收后的食品经加工后再次食用； （八）需要熟制加工的菜品应烧熟煮透，加工时食品中心温度应不低于70。凉菜卤菜慎用、少用，确需应现食现做，当餐用完。剩余尚需使用的应在冷藏或冷冻条件下存
5、放； （九）烹饪后至食用前需较长时间存放的食品，应当在高于60或低于10条件下储存。隔餐食品再次食用必须彻底加热，食品中心温度不低于70，菜饭色泽正常、无臭味及其它异味，感官异常的不得食用； （十）供餐的每种食品应在冷藏条件下留样48小时以上，留样食品应按品种分别盛放在清洗消毒后的容器内，每个品种留样不少于100克； （十一）农村自办宴席举办者应加强农药、鼠药等有毒有害物质的管理，不得在食品加工场所及就餐场所放置有毒有害物质；加工好的食物应妥善保存，严防投毒等不安全因素，并做到防鼠、防蝇、防尘。 专业加工服务者应对举办者采购食品提出指导性意见。采购人应到证照齐全的食品经营单位采购食品并索取相应
6、凭证和票据，确保所购食品、食品原料等符合食品安全标准和规定的要求。 从事农村自办宴席的专业加工服务人员应当每年进行一次健康检查，取得健康合格证明方可从事宴席加工服务。 对一次性就餐人数100人以上的农村自办宴席实行备案制度。 一次性就餐100人以上的农村自办宴席举办者应当在宴席举办前2日（丧事家宴及时报备，下同），向乡镇政府（街道办事处）报告并填写农村自办群体性宴席备案表,载明就餐时间、累计餐次、累计就餐人数、场地条件、主要菜品以及是否聘请专业加工服务者、所聘专业加工服务者健康证明、食品安全培训等情况。 应举办者要求，由专业加工服务者上门加工制作的农村自办宴席，实行双备案。举办者、受聘的专业加
7、工服务者应当在宴席举办前2日分别向乡镇政府（街道办事处）备案。 一次性就餐超过1000人的，乡镇政府（街道办事处）应商请当地食品药品监督管理等部门指导 从事农村自办宴席的专业加工服务者应当符合以下要求： （一）具备与农村自办宴席制作加工能力相适应的工具及贮藏、清洗、保洁、消毒等设施设备，在存放、运输过程中应保持清洁，餐具保洁设施定期清洗消毒； （二）消毒、冷冻冷藏、食品留样、三防、垃圾存放等设施功能正常，满足基本需要； （三）加工服务人员每年健康检查合格，并经食品安全知识培训考核合格； 四）制定农村自办宴席食品安全的相应管理制度，主要包括加工服务人员承办宴席期间晨检制度，食品原辅料采购查验、存
8、放制度，清洗消毒制度，待加工食品原辅料检查制度，食品加工制作关键控制要求，食品加工制作场所选择和布局办法，防止交叉污染的管理措施，食品安全事故应急处置措施等制度； （五）应当具备的其他条件。 农村自办宴席专业加工服务者应当向当地乡镇政府申报备案，并应当提交以下材料： （一）备案表； （二）专业加工服务者的身份证明（复印件）； （三）拥有的设施设备清单； （四）从业人员名单以及健康体检合格证明、食品安全培训考核情况等（复印件）； （五）保证食品安全的规章制度； （六）需要提供的其他资料。 专业加工服务者承接农村自办宴席加工服务应当遵循下列要求： （一）向举办者出示备案登记证明以及从业人员健康证明
9、； （二）与举办者签订农村自办宴席加工服务食品安全责任协议，明确双方权利和义务； （三）承接一次性就餐100人以上的农村自办宴席，应在举办前2日向乡镇政府（街道办事处）备案； （四）按照食品安全的相关要求，协助举办者选择家宴加工场所、采购符合要求的食品原辅材料； （五）在餐饮食品制作加工过程中，严格遵守餐饮服务食品安全操作规范，抓好对易引发食品安全事故的重点品种和关键环节的管理。不得使用亚硝酸盐、非食用物质； （六）督促、配合宴席举办者按要求做好食品留样； （七）遵守食品安全法律法规和本办法的相关规定 专业加工服务者在承办农村自办宴席中不得有下列行为： （一）向举办者出售自制的食品成品、半成品
10、； （二）在不符合本办法规定的场所加工制作农村自办宴席； （三）利用不合格食品原辅材料加工制作食品，不得将回收后的食品经加工后再次食用； （四）非法添加非食用物质和滥用食品添加剂； （五）承接未向当地乡镇政府（街道办事处）备案的一次性就餐100人以上农村自办宴席； 有毒的动物性食品（河豚鱼） 青皮红肉的海产鱼类 有毒植物（含氰甙果仁、木薯、菜豆、毒蘑茹 ） 凉拌生食蔬菜 食品安全法第二十八条规定的各类违反食品 农药、鼠药、化肥等物品及其容器、用具必须远离餐饮加工场所； 餐饮加工现场严禁使用过农药、鼠药等有毒有害物品； 严禁将存放或使用过农药、化肥等有毒有害化学物品的容器、用具用于存放或加工食品用; 严禁使用污染有农药、化肥及其他有毒有害物质的容器或运输车辆装运食品。 餐具、茶具：1、全部浸没在水中，煮沸15分钟2、含氯制剂浸泡5-10分钟，用净水冲去消毒液刀、砧板等用具：95%酒精烧灼消毒饮用水：含氯制剂