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1、餐饮厨师长年终个人工作总结餐饮厨师长年终个人工作总结 _ _厨师长年厨师长年终总结终总结餐饮厨师长年终个人工作总结 必备。在成为一名厨师一年的时间后就可以对其做一个总结，通过年度总结来回顾自己这一年的工作状况，这时毕竟该如何写一篇厨师年度总结呢？下面是我帮大家整理的餐饮厨师长年终个人工作总结，供大家参考，盼望能关心到有需要的伴侣。餐饮厨师长年终个人工作总结篇一时间就如何流水一般，瞬间溜走，在不知不觉当中，20 xx年又要即将结束了，早这一年里，我在酒店的工作还算圆满的结束了，我虽然身为一名五星级酒店的厨师，但是我在工作中从来都不会是固步自封的那种，在这一年里我努力的学习国外的西餐文化，在工作上
2、始终在追究更优秀的自己，在这一年里有了重大突破，也还是要感谢酒店领导对我工作的大力支持，从不吝啬资源让我学习进步，现在我就对我这一年的工作总结如下。一、人无完人，力争更优秀的自己。我们酒店位于市中心的繁华位置，每天来我们酒店入住就餐的人，数之不尽，国际友人自然也是少不了的，由于许多外国人都有点吃不惯中餐，常常想在异国吃上自己国家最正宗的西餐，为了满意这类客人的要求。我在年初的时候去到一次国际性的西餐文化沟通会，我在那努力的学习各种各样的西餐文化，每个国家在西餐的口感制作上都略有不同，但是我们是五星级酒店，宗旨就是满意客人的一切要求，随便我尽可能的汲取他们的阅历以及制作心得，回到酒店后我自费买了
3、一批食材，那一个月我废寝忘食的在酒店的后厨忙活着西餐的制作，力求口感达到全都，最终在我的不屑努力下，最终有了不亚于米其林大厨的西餐水平。我们也能更好地的为来消费的外国人供应服务了。二、事无巨细，严格要求厨房的工作。在工作上，我一向都是一个极为严格的厨师，想要来我们酒店后厨工作的厨师都必需经过我的考验：1、他的刀工要好，我会拿最简洁的食材豆腐去考验新晋的厨师，就用我们厨房的刀，去切豆腐，然后豆腐放到一个盛满水的碗中之后，豆腐要呈金银花状散开，并且豆腐丝要细的能穿针。2、做菜的效率要高，一个小时内完成五道拿手菜，其中包括两道主食，一道西餐，一道甜点。完成之后，不仅要摆盘精致，还得经过我的品尝打分，
4、合格了才算通过。3、个人卫生要好，不留长指甲、长头发，工作服勤洗勤换。这是为了保证每一道菜都不会出现问题。三、展望将来，做好来年的工作预备。接近年末，厨房就必需来一次彻头彻尾的大扫除，把那些蒸箱烤箱消柜后面的卫生死角都要好好的清洗一遍，保证不会滋生蟑螂老鼠之类的东西，对后厨的每个员工进行年终评价，该涨工资的涨工资，该批判的批判，这些我都会记录下来并向您申报，以激励来年后厨员工们上进心，每到年底我还会组织后厨的全体员工们进行一次厨艺切磋，然后对其进行教导，让他们熟悉到自己在完成菜品时的优和过。我信任在我的带领下，我们后厨在来年会有更好的成果。餐饮厨师长年终个人工作总结篇二随着 20 xx 年寒冬
5、的气息，20 xx 年即将来临。首先、我预祝各位领导各位同事：新年欢乐，工作顺当!回首 20 xx 年，在总厨和区部各位领导的指导下，在厨房全部人的支持下，作为一名厨师长我坚持以身作则，严格要求，团结和带领厨房全部人，努力克服了今年工作中所遇到的一切困难。现将一年来的工作总结如下：其实餐饮我觉得抓住两大点卫生和平安、当然这两大点可以说事餐饮的核心点。傅总常常开会告知我们，做任何事要抓住核心点，这两点说起简单，但做好、做完善，真的不易。经营管理：在区部领导的信任下，把我从秦虹店调到健康店做厨师长。在健康店这个阶段，我有过辞职的想法，缘由是受不了店经理的气。但我最终没有走，由于我不能辜负黄光主的专
6、心。他和我说过这样一句话，做事要有始有终。我牢记在心，同时我常常检讨我自己，哪里还有做的不如人。虚心向别人学习，很快就有了较明显的进步。与此同时也得到了区部领导的认可，在 7 月底我从健康店被调到了丰富店了。一时间我感觉似乎是要到京城了一样。由于丰富店我觉得培育出来好多优秀的厨师长。我调到这来就是接受领导指出工作不足的地方，这样使我快速的成长。调动之后我更投入地努力工作，对厨房加强管理，调动员工乐观性和上进心。常常激励员工把工作看成自己的事业来仔细对待，部分员工入行时间短，但经过合理培训，他们的工作力量也相继提高，这使我感到很欣慰!菜肴质量;在 8 月份，由于厨房有几名老员工相继离职，造成菜肴
7、质量和毛利短时间下滑严峻。但经过大家不懈努力后，我们的质量和毛利又明显提高。为此，我更有信念努力工作了。我明白菜肴质量是企业得以生存的重要根本。作为厨师长，我严把关质量，对每一个菜品都制作了标准的培训过程，确保每个菜的色，香，味，型都稳定。在平常，我会仔细听取店经理及前厅主管的顾客反馈看法，总结出问题。与此同时，我也在不同季节更新菜肴来确保回头客的光临。卫生;一年以来，我们坚持严格执行。仔细抓好食品卫生平安工作，严格按公司规定，每个员工都必需对各自的岗位区域负责。同时，我自己每日工作中检查并不断指出改正。毛利方面;在保证菜肴质量的状况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。作为厨
8、师长，我也必需明白一些降低成本的方法，如：把握库存状况，发挥底成本菜品，把主菜的剩余原料设法重新利用等等。还要每位员工都基本了解自己所用原料的价格。每日估算所用的成本价值。这样就把成本掌握落实到每个人身上，让全部人都关怀起毛利，从而达到最好的效率。综上所述，在本年度，通过我们团队的共同努力，在菜肴质量，毛利掌握，员工素养提高方面，都取得了肯定的成果。当然，也存在许多不足，如：这几个月来菜肴打分总在平均中，这使我感到很对不起栽培我的领导!我打算今后肯定会带领好我的团队不断接受挑战，乐观改正存在的不足，努力烹制出更美味的菜肴!辞旧迎新之际，我将在 8 年大计的基础上，连续加强个方面管理。同时也要改
9、进自己的工作思路，仔细落实领导安排的每一项任务，加快菜肴质量的提升，从而寻求在 20 xx 年制造更好的效益。餐饮厨师长年终个人工作总结篇三今年一年就像是一阵刚刚燃起的火，到了最旺盛的时候时，它就告知我已经结束了。现在我的感觉就是，我们行业渐渐复苏过来了，但是今年一年的确已经到了终点了。对于这一年的经受，我真的很有感受，也很感谢这一次经受，让我在厨师这个岗位上渐渐找到了自己的定位和方向。在此，我为自己过去一年的工作进行了一次总结和整理，对将来也做了一次方案。一、今年的主要收获今年，我们餐饮行业面临了一个巨大的难关，许多餐饮店没有扛过去倒闭了，这让我们每一位厨师也感到特别的焦急，紧急。但是好在我
10、们餐厅凭借着强硬的基础扛了过来。所以在这里我也要特别感谢餐厅这个好的平台，让我能够稳固好自己的事业，凭借着好的条件可以连续工作下去。带着这一份感恩，我今年工作上尤为努力，由于我知道，假如我自己不去想着突破和进步，下一个淘汰的就是我自己。现在局势很紧急，我不能再这样迟疑不定了。因此这一年，我在菜品方面不断创新，并且得到了很好的反馈，餐厅的口碑也渐渐做上去了，并且在网络上也赢得了不错的反响，这是我认为今年最为胜利的一部分，感谢这次机遇，让我遇到了更好的自己。二、今年的不足之处今年自己虽然取得了许多的胜利，但是在这份胜利里，照旧是有一些不足的地方的。比如说我在创新上虽然有了成果，但是我在一些细节的处
11、理方面还是比较平凡的。这一份胜利是许多人一起努力的结果，所以我明白了自己不足的地方之后，我就尽快的去改正了，不管是在讨论菜品还是在制作的过程当中都变得更加严谨和细致了。其次我也克服了自己懒散的缺点，这一年变得更加的勤快，也变得更加的乐观向上了。我会连续保持自己的这一份.，连续攀岩，连续努力。三、来年的方案预备下一年，肯定是一个更大的挑战。现在已经处于万物复苏的阶段了，下一年就看谁长得更快，看谁有更多的闪光点了。我会连续做好这个预备，为自己打造一副好的武装。盼望在来年能够通过自己的勤奋和努力制造一份更好的成果。感谢这一年各位领导对我们厨房的支持，也感谢大家乐观协作我们每一位厨师。新的一年，我会带
12、领好这个团队做出更好的成果的!精选阅读餐饮厨师长年度工作总结厨师长要留意完成自己的工作任务，还需要不断丰富学问把握技巧，由于涉及到薪资和职位，针对厨师长的年度工作总结，切不行马虎行事，怎么才能将厨师长的年度总结写得全面呢？以下是工作总结之家我收集整理的“餐饮厨师长年度工作总结”，仅供参考，大家一起来看看吧。餐饮厨师长年度工作总结(篇一)时间飞逝，转瞬间 20XX 年已经过去。食堂作为服务窗口，要支配好单位内部员工的餐食，尽管是件“众口难调”的事，但是本着从卫生、养分、科学的配餐为动身点，为了员工的健康，与行领导一起依据季节变化，在市场允许的前提下，尽可能支配适合员工口味的养分餐食谱。让员工吃得
13、卫生、养分、吃出健康。现将本人详细工作状况汇报如下：一、经营方面：我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营方案。如：依据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和野生食品；依据季节性原料供应特点，我们推出一些特价菜。等等。本年度食堂主要以口味清淡、爽口的农家小菜、绿色蔬菜为主，以高档菜肴为辅，虽然经营收入上没有很大突破，但是让员工吃得舒心、放心是我工作的第一动身点。二、管理方面：以人为本，我结合员工实际状况加强素养训练，每天都对员工进行有针对性的厨艺培训，并常常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素养得以提高的方案，如注意仪表、遵守厨房规章制度等；有些员工甚至还开头自己琢磨新菜
14、谱。现在，我们已经形成了一个和谐、高效、创新的团队。三、质量方面：作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格根据标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定；在菜肴的出品把关上，采纳四层把关制，一关否定制，即配菜厨师把关、炉台厨师把关、传菜员把关、服务员把关，一关发觉有问题，都有退回的权力。我们还仔细听取各方面的看法和反馈，总结每日出品问题，并准时改进不足；我们还常常更新菜谱，动脑筋、想方法、变花样，确保就餐职工常常可以尝到新口味。四、卫生方面：严格执行食品卫生平安法，仔细抓好食品卫生平安工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必需对各自的卫生区负责，同
15、时，由我进行不定期检查；其次，规定食品原料必需分类存放，分别处理，厨房用具也必需存放在固定位置；另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力气，确保食品卫生平安，严格执行规范操作程序，预防各类事故的发生，做到平安生产，警钟长鸣！五、成本方面：在保证菜肴质量的状况下，降低成本，让利职工，始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长，我也总结出一些降低成本的新方法。如：把握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去；研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；厨师知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就
16、把成本掌握落实到食堂员工身上，使全部厨房员工都关怀成本，从而达到效益最大化。六、在菜品定位上，依照建行整体的战略规划来开发规划菜品，依据餐厅菜点经营状况和就餐职工的市场调查，来不断地改进和提升产品形象。依据来食堂消费的团体会议，零点散客，宴会接待，三大块消费群体的需求，来不断丰富产品，使之能渐渐形成一组有针对性的风格化的产品创新菜品。20XX 受甲流和金融危机的影响，消费者就餐的品尝与档次下降，这使我们的年收入受到肯定程度的影响。但面对不行抗力，我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客，最大程度的增加年收入，从而达到转危为机的良好效果。从这个大事上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后，我肯
17、定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精致的菜肴。展望 20XX 年，作为一名厨师长，我将各位领导的指导下，在广阔同事的支持下，始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结和带领广阔食堂员工，为顾客供应精致的菜肴和优质的服务；为实现食堂经济利益和.效益，勤勤恳恳、兢兢业业。餐饮厨师长年度工作总结(篇二)一、经营方面：1、在总公司的指导下，于 10 月成立“产品研发小组”。2、依据顾客的消费心理，推出一些绿色食品和野生食品，响应“绿色餐饮理念”，并且也获得了一些良好的市场反应。3、响应市场需求，在选购部的协作下，增加了适合来宾需求的原材料和产品。二、管理方面：1、以人为本为管理基础，准时了解员
18、工思想动态和员工需求，在 XX 年部门人员较去年同期相比，比较稳定；也为新桥店的开业人员筹备起到了肯定的支撑作用。2、结合员工实际状况加强素养训练，对员工进行有针对性的厨艺培训，部门员工整体素养有所提高，并且培育出了一批中高层管理人员。3、依据公司经营需求，逐步根据“六常法”健全部门相关管理制度和流程，并且加强了平安操作的培训和宣扬。4、员工食堂加强对厨师的要求，从开设夜霄、菜肴品种、口味等方面都得到了较大的改善，也提高了公司赐予员工的福利。5、员工宿舍在卫生、平安、邻里关系在下半年里更加强了管理，通过各部门的监督检查，特殊是宿舍卫生管理都有很大提升。6、对公司的会议精神和批示准时向各班组传达
19、，紧跟公司的方案。三、质量方面：1、菜肴出品质量是厨房部工作中的重点，仔细听取营业部门的看法及来宾反馈，总结出品问题，如菜肴保温实行申购菜盖、菜梯改进卷帘，出品速度通过同营业部准时沟通和调整相关流程，有杂物等通过硬件的改进和日常的管理要求，在去年的基础上加强了稳定和改善。2、督促管理人员参与原材料的验收管理，在质量和数量上都得到了肯定程度的完善，也为出品原材料的要求上奠定了质量基础。四、卫生方面：1、抓好食品卫生平安工作，把好食品加工的各个环节，并建立责任制。2、规定食品原料必需分类存放，分别处理。3、各班组进行对保鲜柜、冷冻箱等原料存放地和工作区域也进行定期或不定期卫生清理。4、餐具进行定期
20、或不定期的消毒和漂白。五、成本方面：1、在保证菜肴质量的状况下，对原料、质量、价格等进行监督，并准时与选购部沟通，以尽可能掌握和降低成本。也总结出一些降低成本的方法。如：把握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去；按营业需求选购原料等。2、对内部用水、电、气、油的监管，在削减原料和能源的损耗上也取得了良好的成果。六、存在的不足：如厨房部卫生管理、新产品研发、“六常法”的执行和落实等都存在不足。餐饮厨师长年度工作总结(篇三)新的一年又将到来，回顾过去的一年，从一个熟识的城市到另一个生疏的城市，感康许多做为厨房的一员仔细听从领导支配，以公司的利益为重。为了总结经年，客
21、服不足，更好的促进以后的工作，现将这一年来的工作总结如下；一、仔细总结、吸取教训、把好质量，做为一个熟手责任特别重大，工作中起着承上启下的作用。工作容不下一点马虎大意，工作中努力要求自己，不求最好，只求更好，从我手中过的每一道菜肴都要做到餐具净、热、口味正、色泽好，如此繁重而重复的事情，从不感到厌倦。二、厉行节省、相互监督、掌握成本省下的就是挣下的，能回收的就回收，能利用的再利用、大料大用、小料小用，回收了很多可以重新利用的物品、削减了很多不必要的铺张。为公司节省了肯定的成本。三、爱岗敬业、提高自已一道胜利的菜品离不开全员的共同协作，什么样的菜肴适合什么样的餐具、这都做出了规定。，但是要想学的
22、准、学的精就要努力提高自己的水平，增加自身素养，争取自己不会被淘汰，不断学习，不断进步。，由于要成为一个部门的骨干只把握一门工夫还远远不够。还要和同事之间搞好关系，做到相互关心相互学习。总而方之，不可怕不会干，但怕不去干，不可怕干不好，就怕去捣乱，有付出就有回报总结一年来的工作，我觉得有所得也有所失。虽然去得肯定成果，但离自己的目标和领导的期望还是有肯定的距离。无需太多的承诺，说的好不如做的好，在新的一年里，我肯定坚决信念，努力、努力再努力。餐饮厨师长年度工作总结(篇四)时间荏苒，XX 年很快就要过去了，回首过去的一年，感慨万千这是我第八次写职位年终工作总结。今年整个 xx市场物价迅猛上涨，人
23、员成本同时也不断上升，在集团的大力管理培训和大家的共同努力下，同期工作比往年有所改善。现将主要工作总结如下：一、厨房管理方面1、XX 年厨房人员调整。一次是中关村店与圆明园店副厨对调，另一次是 8 月份筹备西二旗店，人员综合调整以老带新，圆明园店上什主管调西二旗，并新加入一名上什主管，其他部门主管都是 20 xx 年带入北京的主管。2、厨房年初针对各部门做了一套以部门为单位的自查工作签字流程，使原来预备工作不齐全的全补上来，厨房得到了明显的改善。3、XX 年建意店里用直销法每人吃鱼送鱼，使店里水煮鱼在原来的基础上流水达到 30 万元一月，取得了历史性的突破，同时水煮鱼的毛利始终掌握在 76%7
24、8%之间。4、厨房今年利用一分钟定位法管理，对厨房冰箱和全部货物定位处理，万城店和马甸店在我的影响下取得了良好的效果。5、顺义店新开业筹备沟通和综合管理大培训。厨房乐观参加并学习贯彻落实，特殊是对厨房后勤难管理上下功夫，员工宿舍进行了规范，取得了好成果，没有人不夸厨房的宿舍卫生洁净。6、学习了各项流程学，通过厨房自己摸底考试三次，店里组织二次，集团一次，把理论变成实际操作。7、今年物价涨幅太大，如厨房干辣椒原来 3 元多/斤涨至10 元/斤，花椒也涨到 25 元/斤，经过厨房重点调整对水煮鱼毛利没有影响。二、厨房存在的问题1、由于今年设备老化，冷库、抽风老化，维护和管理上耗费不少，表明我们厨房
25、还需增加工作意识。2、对怎样做员工思想工作还需要总结学习。3、在强化厨房的学习氛围方面做得不够。4、在强化厨房对防止中工流失工作做得不够完善。三、下一年的设想与工作支配1、通过学习再造、培训与管理好团队。2、对厨房进行有效监控与指导，严格按标准提高执行力。3、通过专业化培训与管理，对厨师技术力气进行合理储备，合理推出新奇菜品。4、对厨房环境、卫生、设备进行平安维护，同时对成本及费用加以掌握。5、将每月工作方案与每日工作日志加以落实。6、沟通管己、管人、管队伍。新的一年意味着新的起点、新的机遇、新的挑战，我决心再接再厉，努力打开一个工作新局面。餐饮厨师长年度工作总结(篇五)新的一年又来临了，回顾
26、过去一年，感慨良多。做为一名班组长我始终严格要求自己，仔细听从领导支配，坚持以大局为重，在领导的支持下圆满结束地一年的工作。为了再新的一年里能够更好的完成本职工作，我对上一年的工作进行了工作总结。工作上，我担当 xx 餐厅白案组组长，在烹调上严格遵守食堂卫生制度，仔细执行卫生“五四”制。以身作则的状况下，带领全组人员，防止“病从口入”，防止食品污染和有害物质对就餐者的危害，保障就餐者的身体健康。成品存放实行“四隔离”；生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂品、药品隔离；食物与自然 冰隔离。环境卫生实行“四定”方法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责；个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪
27、指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服激光雕刻机。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面，仔细擦拭餐厅地面和桌椅，严格保证操作间地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。在过去的一年中，我努力学习文化、政治、业务、技术学问木工雕刻机。树立与增加为人民服务的思想。按时上下班。遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度，努力完成本职工作。工作上，听从工作调配，爱惜集体财物，做好集体和个人卫生，严防食物中毒。在饮食烹调上，我严格按食品操作规程进行工作，保证平安、卫生。做到制作的主食，合乎质量要求，大小匀称，把握火候。副食要做到拣、洗洁净，切菜仔细，丁、块、丝分明。配菜美观
28、，色型好看，炒菜味美，咸淡适中。在服务上，做到优质、高效，对就餐人员态度和气，说话和气。不说粗话，不骂人，团结全都，做好伙食工作。在严格要求自己的同时我也很好的完成了一个小组长的职责，常常组织班组人员学习烹饪、面点技术，把住各工序的质量关，实行全过程的质量管理毕业证档案。检查伙食卫生，督促本组人员仔细落实岗位职责，清扫包干的卫生地段，做现熟食品加盖、防蝇、防鼠并组织好开饭前和饭后整理结束工作。合理支配本班人员的工作，对切配及烹调加工的主副食品的质量、色香味形进行严格把关，对不符合要求的应予以指出，准时订正在生活上常常和组员沟通，把握全班人员的思想和工作状况，以身作则毕业证样本，带领全班人员搞好
29、本班工作，遇到困难或其它状况准时请示汇报。在政治思想上我喜爱祖国，喜爱中国共产党，喜爱.主义；在工作上我勤勤恳恳，仔细负责，任劳任怨，乐观履行自己的工作职责历任校长。展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的热忱严格在领导的指导下完成自己的本职工作。餐饮部后厨厨师长年终个人工作总结厨师长除了要把握基本的工作学问，明白自己的岗位职责，作好厨师长年度工作总结，这涉及到下一年薪资的职位的提升，厨师长的年度工作总结您知道该怎么写了吗？下面是工作总结之家我细心收集整理，为您带来的餐饮部后厨厨师长年终个人工作总结，盼望对你有关心。餐饮部后厨厨师长年终个人工作总结篇一“民以食为天”，对于走出家门的同学来说，“吃
30、”比民以食为天”对于走出家门的同学来说，“住”显得更为重要。学校是一个特别的单位，同学又是一显得更为重要。学校是一个特别的单位，个特别的消费群体，学校食堂管理工作，个特别的消费群体，学校食堂管理工作，同学的卫生饮食平安问题关系到同学的身体健康，关系到学校的声誉，全问题关系到同学的身体健康，关系到学校的声誉，关系到教学质量的提高，关系到学校的进展，关系到.的稳定。教学质量的提高，关系到学校的进展，关系到.的稳定。因此，食堂管理工作，同学关怀、家长关怀、.关怀，上食堂管理工作，同学关怀、家长关怀、.关怀，级领导更关怀。我作为学校食堂的管理者之一，级领导更关怀。我作为学校食堂的管理者之一，在学校有关
31、领导的指导下，深感责任重大。领导的指导下，深感责任重大。我接受学校食堂有关工作一年过去，在过去的工作阅历中，乐观做好以后个管理工作，年过去，在过去的工作阅历中，乐观做好以后个管理工作，现将本学期的工作方案支配如下：1、在工作中工作重要性熟悉到位，有责任心、事业心、工作主动。同学及食堂其他工作人员和和主动。同学及食堂其他工作人员和谐相处、食堂其他工作人员礼貌待人，杜绝与就餐人员或是内部职工吵架、打骂。每天对食堂人员定人、定点、定时间、定要求。2、每天对食堂人员定人、定点、定时间、定要求，必需做到每日清扫、各种餐具、笼布、机械等要洗刷洁净，每日清扫、各种餐具、笼布、机械等要洗刷洁净，做到木见本色，
32、铁见光，用后摆列整齐，生熟用具严格分开，见本色，铁见光，用后摆列整齐，生熟用具严格分开，不得混用。得混用。3、每天做好食堂卫生的检查、食品加工过程、做好每餐的食物样品取存工作、做好同学就餐前的各项工作，管理好同学就餐时的正常次序，做好就餐时的平安工作。总之，学校食堂的卫生平安工作非常重要，总之，学校食堂的卫生平安工作非常重要，对学校食堂的各项工作管理我将仔细努力的去做使自己成为一位合格的各项工作管理我将仔细努力的去做使自己成为一位合格我将仔细努力的去做的食堂管理人员。的食堂管理人员。工作中有什么做不到位的事欢迎各位领导批判指导。自己会在各位领导的批判指导下仔细学习改进。批判指导。自己会在各位领
33、导的批判指导下仔细学习改进。餐饮部后厨厨师长年终个人工作总结篇二时间过的真快，茫茫碌碌中已近年末，回顾过去的一年，我作为食堂的一名厨师，深感责任重大。由于我所从事的工作质量，很有可能会影响到全体同学的身心健康，,所以为了扬长避短，今后的工作能做到更好，我对一年的工作状况总结如下：首先我要感谢个位领导对我工作的认可和支持,其中包括在工作中给我指出问题并提出了珍贵的看法,如:菜咸了,太油.颜色偏重等等.同时我也很快深刻的熟悉到了工作中的不足赐予准时订正.其次在工作上我严格遵守食堂卫生制度，严格执行食品卫生法，防止“病从口入”，防止食品污染和有害物质对同学的危害，保障同学的身体健康。同时成品存放实行
34、：生与熟分开;成品与半成品、原材料分开、食品与杂品、药品分开。环境卫生实行四定”方法：定人、定物、定时间、定质量，时刻保持卫生区域干净、洁净。个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面。严格保持灶台、地面、以及周边环境卫生。在这一年中，我努力学习技术学问，乐观参与每次的烹调培训，不断地提高业务力量，按时上下班。遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度，努力完成本职工作。工作上，听从工作调配，爱惜集体财物，做好集体和个人卫生，严防食物中毒。在饮食烹调上，我严格按食品操作规程进行工作，保证食品卫生、
35、平安、在服务上，做到优质、高效，时常向同学了解所做的菜是否爱吃，好吃。在工作上我勤勤恳恳，仔细负责，任劳任怨，乐观履行自己的工作职责。本人深知自己的专业技能还有待提高，在今后的工作中肯定要更加努力学习，发觉不足，准时改进，来更好的为同学及全体教职工服务。餐饮部后厨厨师长年终个人工作总结篇三伴随着公司六周岁生日之际，19 年也即将过去。这一年对我们 XX 来说是非比寻常的一年，公司从起步渐渐变得成熟，正逐步壮大。不仅迎来了我们的新店“到家”。同时也是整个公司厨房全年营业收入及利润指标完成得较为抱负的一年。19 年已近尾声，迎接我们的是新年，新气象。值此辞旧迎新之际，我们有必要对我们的工作做一个总
36、结，反省，对工作中出现的问题要正确分析并准时改正，当然好的工作阅历要保持和延展，同时也要对明年的工作有所展望，有一个初步规划。以利于扬长避短，奋勉进取，在新一年里努力再创佳绩。下面我从在这一年里取得的成果以及所做的努力，存在的不足和下一年改进方案这几点来讲。一、全年厨房营业数据状况说明在 10 年前 11 个月中三店厨房营业额达 5975292 元，同比09 年增加 1627296 元，增幅 37.43%。其中义龙店营业额2295206 元，同比增加 329898 元，增长率为 16。79%。南沙店营业额 1497802 元，同比增加 378902 元，增长率 33.86%。南昌店由于 09
37、年厨房改造的影响较大。10 年营业额 2182284元，同比增加 918496 元，增长率达 72.68。毛利率方面：义龙店年均 60.74%，同比增长 0.45%南沙店年均突破 60 点达60.65%，同比增长 1.76%南昌店有所下滑才达到 56.54%，同比增长 6.05%。需要在下一年里准时作出调整。在这一年中我们的成果总的来说还是优秀的，优秀的背后是大家共同努力付出和公司正确决策共同取得的成果。二、我们所做的努力科学决策，齐心协力是我们今年取得成果的重要缘由。依据公司的要求，年初我以及三店厨师长即制定了全年工作方案，提出了指导各项工作开展的总体工作思路，总体思路打算着科学决策，指导着
38、全年各项工作的开展。有目的有方案工作思路才会清楚，工作处理起来也就有条不紊。1、出品方面：坚持公司理念，做市民厨房。依旧重视选用本土食材制作海南风味传统菜肴，所用果蔬、肉类多为农村绿色食材，还特地找人配送无公害有机蔬菜以保证产品品质。在保持我们拳头产品如文昌鸡、温泉鹅、猪脚煲、鱼煲等不变的状况下适当推出新菜并依据时令创制季节性产品，如在冬春季出风味小火锅，义龙的龙凤煲。夏季推的杂鱼煲、金银煲、白萝卜煲等。依据市场需要南昌店推出了海南粉、义龙店新出的产品有海白豆角、菠菜煲，南沙店新推的有羊脚白萝卜煲、鲍汁鹅爪、鹅翅等都取得不错效果，得到顾客认同也带来营业额的提升。而且出品质量得到很好掌握，产品投
39、诉明显下降。产品结构调整。原来我们产品种类相当多。许多产品流程复杂，销量少，如以前卖的鱼香肉丝、水煮肉片等。毛利低而且销量不大的产品像烧鸭、烧鹅等。经过对比筛选后产品得以精简，只留下三十多个主打产品，蔬菜也随季节变化搭配。这样就省去许多备货的麻烦、同时由于餐前提前定量备好货也使得出品更加标准化、出品时间方面得到提高。2、厨房设施设备调整。这块在南昌店变动比较大，在二楼新建了冻库，起到的作用很大。由于南昌中厨和早茶产品比较多，原料多难以储存，冰箱冰柜压力很大。在价上我们现在是四家店许多产品需要集中选购再配送，这对我们原料的储存保管是个很大的考验，在冻库建好后这些问题都得到很好解决。另外还新进了洗
40、碗机，把洗碗间、餐具假和热水器移到外面，原洗碗处改做水台，菜架搬进厨房，转变了一些工作流程，工作效率也得到肯定提高。厨房内更换了大的煲仔炉，解决在饭市高峰期铁板类煲仔类菜肴加热问题。对中厨和早茶的蒸炉也作了调整做到节省能源提高效率，物尽其用。还对中厨、早茶部分餐具进行更换，让我们的出品更加完善。3、团队建设。在这一年中我们厨房人员相对比较稳定，员工流淌小。大、中专同学在厨房作占比例也渐渐增大，而且还引进了一批技术力量比较好的师傅，厨房人员整体素养得到提高，也说明白我们员工对公司的认可，认为在这样的氛围里工作能体现自己的价值。同时在公司理念“提升自我、担当责任”以及李总提出的“三大纲领、最全面的
41、.参考写作网站五项行为准则”指引下我们注意加强对员工的思想、素养训练引导。常常对员工进行培训，组织参与了公司的多次培训课，加强其学习力量。在四月份组织几位厨师长开展菜品、原料及五常管理专题讲座也取得很好的效果。、我们还制定完善了一系列规章制度，奖勤罚懒。实施绩效考核。像我们义龙店全年每月都有奖金领，兄弟们收入增加了，工作热忱也大大提高。还有就是常常带领师傅到外面和同行进行技术沟通。组织了四位厨师长在年初参与的海南菜大赛，他们也各展所长，纷纷夺金摘银。提高了我们领导班子的含金量，增加了其自身以及公司的知名度。4、五常法的跟进与巩固。通过一年多来在各厨房实施“五常”这一先进管理方法以来，厨房整风光
42、貌得到很大改善。以前脏、乱、杂的厨房变得干净规范。这一方法实施以后不仅工作环境得到转变，工作效率得到提高，而且带来更多实际效益。比如出品标准化了，毛利得到提高，物品规范化了铺张得到削减，个人操作规范了员工养成良好习惯能正确使用各种设备，水、电、气等物耗也得以降低。三、我们存在的不足之处1、对产品的把握不足。2、对市场不够敏感。3、手机版下面员工思想意识不强、执行力度不够，需加强引导。四、明年工作方案1、工作重心放在新店上，严格规范产品，保证质量。留意查找好的原材料补充我们的出品。2、到家厨房 5S 需要加强，其它三店也必需巩固好，长期坚持。3、做好节假日的产品促销及产品的更新换代工作。4、用好
43、盘点表，让南沙、义龙毛利稳中有升的同时努力把南昌的毛利提高一个点。5、加强对员工的培训，多组织一些专题讲座、课程。让整体素养再提升一步。6、在产品标准化方面多下工夫。20 xx 年是劳碌而充实的一年、回顾这一年来工作的点滴，深知自己的使命感，我还有很多的工作要去做。我们公司经过 5 年的基础打造已有了扎实的根基现在迎来快速进展的时期，每个人都应做好充分预备，紧跟公司步伐一起前进。在即将到来的 20 xx 春节年我将竭尽所能和公司共进退。以上是我对 20 xx 年工作的一些总结，如有不妥之处敬请斧正。感谢！厨师长年度考核个人简短总结.必备厨师长除了要把握基本的工作学问，明白自己的岗位职责，职场阅
44、历告知我们，作好厨师长的年度工作述职对于将来的进展特别紧要，如何突出重点来写厨师长的年度工作总结呢？下面是工作总结之家我为大家整理的“厨师长年度考核个人简短总结.”，仅供参考，盼望能为您供应参考！厨师长年度考核个人简短总结.篇一时间飞逝，转瞬间又过了一年了。回顾过去的每一天，我作为一名食堂工作人员，深感到责任的重大。为了今后能把工作干得更好，现就一年来的工作状况总结如下：一、原材物料管理方面:1、把好食堂原材物料进货关，不怕远路，进市场，货比多家，选购各种养分丰富的食品原料，保证物美价廉，让干部职工吃得好，花钱少。比方说购买当季的青菜、现宰的猪肉、新奇的花生油等等。2、管理好食堂的原材物料，不
45、易储存的原材物料尽量做到每天购买，对于易储存的原材物料也要依据往年消耗状况有方案的购买。保证原材物料不腐烂，不变质，不铺张，以节约食堂开支。同时对食堂的原材物料建账，做到帐物相符。3、每天依据就餐人数制作饭菜，尽量做到不剩菜或少剩菜。二、服务态度方面：我们在转变服务态度、提高服务质量方面做了大量工作。我们始终坚持以人为本的服务理念，实行了多种服务方式，尽量为干部职工供应便利条件。三、饭菜种类方面：我们依据季节、节日等状况为干部职工做好适合时令的可口饭菜，比方：包饺子、包包子、炖白菜、炖土豆、炒青菜等，尽量满意干部职工的要求。四、卫生状况方面：我们本着乐观负责的态度，仔细搞好食物平安和卫生工作。
46、生活服务工作千头万绪，最根本的工作要求就是食品的平安。因此，我们仔细贯彻食品卫生法，把依法加强食品卫生管理和各项生活综合服务管理工作作为头等大事，列入重要的管理日程，并做到责任到人，抓紧抓实，抓出成效。切实做好食品卫生、餐具的“一洗、二冲、三消毒”工作，做到没有检疫证、食品卫生许可证的食品不购买，工做台做到随用随清，每周对厨房一次大清扫，杜绝蚊蝇老鼠等害虫。厨师长年度考核个人简短总结.篇二时间飞逝，转瞬间 20XX 年已经过去。食堂作为服务窗口，要支配好单位内部员工的餐食，尽管是件“众口难调”的事，但是本着从卫生、养分、科学的配餐为动身点，为了员工的健康，与行领导一起依据季节变化，在市场允许的
47、前提下，尽可能支配适合员工口味的养分餐食谱。让员工吃得卫生、养分、吃出健康。现将本人详细工作状况汇报如下：一、经营方面：我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营方案。如：依据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和野生食品；依据季节性原料供应特点，我们推出一些特价菜。等等。本年度食堂主要以口味清淡、爽口的农家小菜、绿色蔬菜为主，以高档菜肴为辅，虽然经营收入上没有很大突破，但是让员工吃得舒心、放心是我工作的第一动身点。二、管理方面：以人为本，我结合员工实际状况加强素养训练，每天都对员工进行有针对性的厨艺培训，并常常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素养得以提高的方案，如注意仪
48、表、遵守厨房规章制度等；有些员工甚至还开头自己琢磨新菜谱。现在，我们已经形成了一个和谐、高效、创新的团队。三、质量方面：作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格根据标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定；在菜肴的出品把关上，采纳四层把关制，一关否定制，即配菜厨师把关、炉台厨师把关、传菜员把关、服务员把关，一关发觉有问题，都有退回的权力。我们还仔细听取各方面的看法和反馈，总结每日出品问题，并准时改进不足；我们还常常更新菜谱，动脑筋、想方法、变花样，确保就餐职工常常可以尝到新口味。四、卫生方面：严格执行食品卫生平安法，仔细抓好食品卫生平安工作，把好食品加工的
49、各个环节。按规定，每个员工都必需对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查；其次，规定食品原料必需分类存放，分别处理，厨房用具也必需存放在固定位置；另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力气，确保食品卫生平安，严格执行规范操作程序，预防各类事故的发生，做到平安生产，警钟长鸣！五、成本方面：在保证菜肴质量的状况下，降低成本，让利职工，始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长，我也总结出一些降低成本的新方法。如：把握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去；研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；厨师
50、知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本掌握落实到食堂员工身上，使全部厨房员工都关怀成本，从而达到效益最大化。六、在菜品定位上，依照建行整体的战略规划来开发规划菜品，依据餐厅菜点经营状况和就餐职工的市场调查，来不断地改进和提升产品形象。依据来食堂消费的团体会议，零点散客，宴会接待，三大块消费群体的需求，来不断丰富产品，使之能渐渐形成一组有针对性的风格化的产品创新菜品。20XX 受甲流和金融危机的影响，消费者就餐的品尝与档次下降，这使我们的年收入受到肯定程度的影响。但面对不行抗力，我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客，最大程度的增加年收入，从而达到转危为机的良好效果。从这个