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1、职工食堂工作总结及方案简洁职工食堂工作总结及方案简洁 7 7 篇篇_ _职工食职工食堂工作方案堂工作方案职工食堂工作方案时间是不等人的，在目前的岗位上，又一阶段的工作过去了！我们需要对这一阶段的工作做总结。通过总结，可以提高自己的工作技巧，那么工作总结我们毕竟该如何才能写好它呢？我特地为大家细心收集和整理了“职工食堂工作总结及方案简洁 7 篇”，欢迎阅读，盼望您能阅读并保藏。职工食堂工作总结及方案(篇一)食堂作为学校的后勤服务的重要部门，服务好广阔师生是食堂工作的主要任务。如何高标准高质量的作好这项工作，的确是食堂管理工作的重头戏。本学年，我们着重从以下几个方面做了一些工作。食堂的生命力在于深
2、化个性化服务。*中心支行食堂窗明几净，工作区、用餐区分开，桌椅井然有序，库房及工作间各种生熟食品、原辅材料、刀具、厨具分类存放，全部工作人员着装统一规范，用餐结算实行 ID 管理系统，给人一种干净有序、轻松明快的感觉。中支后勤中心还把食堂工作重点放在开发成熟的新菜品、改善菜品结构上，每个月发放 食堂菜品问卷调查表，拟出 70 个菜品征求职工看法，确定 20个最喜爱的菜品，然后食堂按权重支配菜品频率。要求厨师每周推出一个新菜，依据职工和顾客的反映，确定入选菜品。早餐实行了半自助式服务，推出了各色中西点心、小吃、并免费供应佐餐小菜。中、晚餐一般按周制订食谱，荤素搭配，确定 89 个主菜，47 个卤
3、菜、56 个凉菜，中餐主食除米饭、馒头外，还有职工们宠爱的土豆、南瓜蒸饭，还可提前预约小炒和办桌席。中心定期向工会小组征求菜品定价看法，价格确定在 0。5 元到 2。1 元之间，卤菜比市场同类价格低 10%30%。行内行外交口赞扬：“不是宾馆，胜似宾馆”。目前，四周的农发行、法院、检察院、试验中学的职工、同学纷纷搭伙，日常用餐人数在 400 人左右，高峰时达 600人以上，每周承办单位、个人席桌在 20 桌以上。食堂的红火与四周单位食堂“冷、散、亏”形成鲜亮对比，先后有多家单位前来参观学习，在 20 xx 年 7 月人总行后勤工作会议上，*中心支行食堂“深化个性化服务，对外拓展市场，以外养内”
4、等做法得到了与会者的普遍关注和充分确定。现总结如下：1、仔细抓职工思想工作。每学期开学，由主管校长主持进行一次全体职工会议，强化职工的责任意识、平安意识、服务意识，增加职工的仆人翁意识和奉献意识。学期中，定期每月一次工作小结会议，总结成果，分析失误或查找不足，不断提高工作效益。2、强化人员岗位责任制度。食堂工作，平安卫生是第一重要的，为此，我们每学期都制定了严格的平安责任制度，落实到人，明确到岗，同时配备每天特地的检查人员，对详细工作进行巡查，对比落实考核，一年来，我们做到了平安卫生无差错，获得了市局食堂评比 A 级食堂的荣誉。3、实行选购招标制度。每学期进行两次公开招标，做到了公正、公正，杜
5、绝了人为因素的干扰，让师生享受价廉物美的服务，真正做到学校食堂服务学校教学，为一线老师和每位同学供应放心服务。4、严格经费使用制度。食堂收支均由镇财政结算中心统一管理，做到每一笔费用都有预算、结算、且有经手人、人、分管领导、主管领导签字才能支付。做到每笔费用都能物尽其用。学校食堂工作关系到学校的正常教学秩序，做好它需要大家齐心协力，为更好地管理好学校的食堂，我们在今后的工作中要更加将工作细化，管理规范化，为办出一流的学校食堂努力！职工食堂工作总结及方案篇二员工食堂在公司领导和主管领导的正确领导下，在各部门的大力支持下，扎实工作，开拓创新，锐意进取，有力地维护了食堂的筹备工作和有序开展，确保了食
6、堂的规范化运行，从加强管理，健全机制、稳定思想、完善制度，平安管理、完成任务等方面做了许多的工作，现总结如下：一、围绕大局，提高熟悉本人坚持做好员工的饮食保障工作，不断调剂主、副食食品的菜品质量和饮食结构，从思想上端正服务态度，加强个人熟悉，提高烹调技能，改善饮食环境，做好饮食卫生，保证菜品质量，加强食堂管理，杜绝铺张，严把选购关等方面进行了一系列的工作，使的正常工作得到了有序的开展，为公司的各项工作和整体形势得到了日新月异的跨越。在此状况下，我的工作节奏和各项管理、生活保障工作能够紧紧地跟上公司快速进展的大好形势，同时坚持以人为本，关怀员工生活，切实抓紧抓好食堂不放松，使员工食堂真正成为“职
7、工之家”和干部员工满足的家园。我能够紧跟公司工作的整体大局，亲密联系本单位的实际，坚持对自我树立“生活服务无小事”、“做好各项接待和为员工服务是我们的职责”为意识，从思想上熟悉到了做好本职工作的重要性，从而自觉地投身到各项服务工作中去。二、加强管理，规范运作加强管理工打交道，涉及大家的吃喝等一些详细问题，被人们认为是“出力不讨好的工作。在这种状况下，没有由于自我虽然做了许多工作但不到大家的认可就对工作懈怠，而是尽心尽力地搞好各项服务。我们没有辜负公司和公司领导及广阔干部员工的期望，以身作则，加强各方面的管理，并不断为大家制造良好的服务条件，为逐步走向规范化管理和优质服务工作奠定了良好的基础。我
8、们在抓好各项管理的同时，还在转变服务模式、转变服务态度、提高服务质量方面做了许多工作。我们始终坚持以人为本的服务理念，实行了多种服务方式，尽量为干部职工带给便利条件，使大家在食堂就餐如同回到“家”的感觉。三、团结协作，优质服务员工食堂的工作任务零碎而繁杂，但每一项工作都与公司的整体工作和干部职工的生活质量息息相关。因此，在主管部门的支持下，坚持搞好饮食供应，提高优质服务，是我们工作的重点。刚成立时期，员工食堂人手较少，工作量较大。天气酷热，为了不影响正常工作运转，我都能严格听从领导的支配，不讲条件，全力以赴搞好饮食保障工作。为了做好这项工作，在服务态度和饭菜质量上多下功夫，在食堂管理和服务方面
9、与同事心往一处想，劲往一处使，尽心竭力地为干部职工带给优质的服务，深受公司员工称颂。四、抓好卫生，洁净干净加强食堂卫生管理是饮食工作重要环节，涉及到每名就餐员工的健康状况，做为一名炊事人员，从思想上、行动上高度重视，做到每一天对食堂进行地面、门窗、操作台、餐桌清洁，持续无灰尘、无油腻、无杂物，加强餐具的洗消工作，做到每餐必消毒，同时做好个人卫生，持续个人卫生高标准，做到每餐、每一天持续环境干净，不间断对食堂四周卫生进行打扫，持续卫生间和下水沟的清洁与疏通，做到无异味。使食堂饮食环境到达卫生标准。五、方案选购，保证质量主、副食品的选购涉及到菜品的质量与口感，也关系到广阔员工的身心健康，做为一名食
10、堂工作人员，在选购方面，做到有方案、有措施、有步骤，先进先用，价廉物美，不选购腐烂变质食品，不选购过期食品，不选购危害人身身体健康的食品，做到货比三家，足斤足两，使员工伙食标准不铺张，不损失，无损毫，而且实行两人选购制度，并做好验收工作，使公司员工的伙食费到达合理化标准。六、加强管理，平安防范加强管理在保障供应和服务的基础上，食堂内的平安也是重点之一，是一个单位的重点防范位置，我做为一名食堂工作人员，平安工作时刻.心中，不断检查电源的使用状况，煤气罐的管理使用，夜晚门窗的上锁，包括电器和电源不用时的切断，并做好食品质量的检查，防止食物中毒，做到防范、防患于平安边际，为公司工作的有序开展和广阔员
11、工的生活保障奠定良好的基础。当然，今年以来，我们虽然作出了一些工作成果，但距领导的要求和广阔干部职工的期望还有肯定距离。目前快速进展的新形势下，我们的工作步伐迈得还不够大，在新到来的20 xx 年，我们肯定要跟上公司的步伐，不断改进工作上的不足，更好的为员工奉上可口的饭菜。职工食堂工作总结及方案篇三在公司以及部门领导直接关怀和指导下，通过食堂全体员工勤辛的努力，食堂饭菜质量、花色品种、卫生状况、设备的正常使用效率有了根本性的转变。职工的观念有所变化、工作效率有所提高、团结和工作气氛有所改善。杜绝食堂铺张现象的存在。以下从几个方面进行总结：一、初步建立了食堂骨干队伍明确了职责和分工，在日常工作中
12、充分发挥他们的特长，加强各环节管理，达到管理由点到面，责任到人，工作有序开展。二、对食堂的卫生加强了制度管理和日常监督检查保证进入食堂的食品到销售出的饭菜达到食品卫生要求，食堂环境卫生有所突破，从根本上转变食堂脏乱差现象。三、饭菜质量有比较大的提高增加了花色品种，特殊是推出豆浆、豆腐脑等品种得到广阔职工的好评。蛋糕质量和味道有所改善，常常推出职工比较欢迎的菜肴，使职工能够在食堂吃到比较满足的饭菜。四、加强成本管理从各个环节削减和杜绝铺张，加强选购管理，从源头上降低直接生产成本。五、加强了食堂设备管理、保养、修理食堂设备达到了基本正常使用，对食堂设备定人管理、定时保养、委外准时修理，转变了过去无
13、人管理、无人保养、故障设备不准时修理的状况，从而提高设备使用效率、削减设备的故障率。六、建立和建全了班组正常的学习制度和工作制度食堂开展了一系列行之有效工作。比如，到基层生产一线走访客户，了解他们需要服务的内容和要求，把握了一线员工对供应的饭菜质量和品种的基本要求，每星期五下午召开班组会，解决遗留问题、提出新的要求、找问题想方法提高服务水平和饭菜质量，营造一种力争上游的管理氛围。七、建立食堂五常法管理制度和方法用人性化方式实施五常法，要求人人参加和动手做“五常”。每个人从整理自己更衣柜、工作场所需用物品开头，搞一次工作环境清洁卫生，自己动手贴物品等的标签，先有一个感性熟悉。推行“五常法”先进的
14、管理技术和方法，强化自律机制，通过推行“五常法”管理，增加食品卫生平安度，造就平安、明朗、舒适的工作环境，激发员工的团队意识，提高职工满足度，从而塑造食堂良好的形象，对实现高标准运作的管理模式，并能持之以恒。八、20 xx 年的准备1、食堂餐饮品种要创新，还要保持传统的品种不流失。既要有当家的饭菜点心品种，也有创新。2、食堂设备已经使用了五年，由于多年没有保养和准时修理，设备老化状况严峻，必需分批、分次、分重点进行更换、修理、保养。锅炉烟囱需要改造。3、在公司机关食堂开店，解决有些职工消费卡用不完问题，并可以调整职工供应不同需求。4、每天四餐，解决食堂吃饭排队时间较长问题，把食堂售菜窗拆除，在
15、每扇窗口增加一名服务人员和一台消费机，削减售饭菜等待时间。过去的一年里，虽然取得了一些成果，但还存在一些问题，我们在新的一年里，肯定仔细面对存在的问题，克难奋进，团结一心，认真探究，努力办好食堂，为食堂贡献一份力。职工食堂工作总结及方案(篇四)发包人：岫岩满族自治县红旗营子乡_中心校 承包人;岫岩满族自治县宝华建筑有限责任公司一 工程概况工程名称：岫岩县_乡学校食堂工程工程地点：岫岩县_乡工程内容：土建，给排水，电气。资金来源：财政划拨。二 工程承包范围：土建，给排水，电气。三 合同工期：开工日期：_年 5 月 18 日(农历四月十六)竣工日期：_年 8 月 18 日(农历七月十九)合同工期总
16、日历天数：93 天。四 质量标准：合格。五 合同价款：金额(大写)：小写：六 合同生效合同订立时间：_年 5 月 12 日星期四合同订立地点;岫岩县_乡政府本合同双方商定_年 5 月 18 日起生效。其次部分 专用条款一 1 需要明示的法律行政法规：执行建设工程施工合同(编号：gf19990201)其次部通用条款2 适用标准规范的名称：建设部颁布的各项标准和施工验收技术规范。3 发包人供应标准规范的时间：由承包人自行配备标准和规范。二 双方一般权利和义务1 监理单位委派的工程师。姓名：职务：2 发包人派驻的工程师(建设单位代表)姓名：职务：职权：负责处理承包方各项事务即临时发生的各种问题。3
17、项目经理姓名：职务：4 发包人工作(1)施工场地具备施工条件的要求及完成时间：_年 5 月18 日前完成三通一平。(2)将施工所需的水，电等接至场地的时间：_年 5 月 18日。(3)双方商定发包人应做的其他工作：各自仔细履行本合同条款所规定的责任。(4)发包人托付承包人办理的工作：工程结束交工验收前做的成品爱护和看护工作，不经发包商同意，不得让任何人钱如何使用。5 承包人工作：必需严格根据图纸设计要求施工。(1)承包方负责担当施工平安，保卫工作及非夜间施工照明的责任。(2)发包方帮助承包方办理有关施工场地交通，环卫，施工噪音等事宜。(3)已完工程成品爱护及费用支出由承包方负责。三 施工组织设
18、计和工期根据教学楼 建设工程施工合同(编号：gf 1999 0201)执行。四 合同价款及调整1 本合同价款采纳：固定单价。(1)采纳固定价格合同，合同价款中包括的风险范围：a.材料价格上涨和下落。b.人工费上涨和下落按相关文件有关规定执行。(2)风险范围以外合同价款调整方法：设计变更按实际发生工程量根据预算价格予以调整。2 工程款(进度款)支付双方商定的工程款(进度款)支付的方式和时间：基础工程结束拨款(大小写：)主体工程结束拨款(大小写：)其余工程款(大小写：)工程竣工验收合格一次付清。五 材料设备供应：工程材料全部由承包方选购，发包方不予供应材料。六 违约，索赔和争议均根据教学楼建设工程
19、施工合同(gf 1999 0_)执行。七 保险 承包人投保内容：建筑施工人身意外损害保险。八 双方商定合同份数：打印件 4 份。乡人民政府，岫岩县训练局，_乡中心校，承包方各一份。九 承包人承揽工程项目1 单位工程名称：岫岩县_乡学校食堂。2 建筑面积：平方米。3 结构层数：框架一层。4 工程造价：人民币(大写)：(小写):5 开工日期：竣工日期：十 工程质量保修1 工程质量保修范围和内容：土建，给排水，电气。2 质量保修期 从工程实际竣工之日算起。双方依据国家有关规定，结合详细工程商定质量保修期如下：(1)土建工程根据设计规定年限，屋面防水工程为 5 年。(2)电气管线上下水管线安装工程为
20、2 年。(3)供热为 2 个采暖期。(4)因施工质量在成的损失根据有关规定执行。3 质量责任及保修金的支付(1)质量保修责任根据教学楼 建筑工程施工合同(gf 1999 0201)附件 3 第三条款(质量保修责任)执行。(2)质量保修金的支付。本工程质量保修金为施工合同价款的 3%执行。承包人向发包人支付工程质量保修金金额为：人民币(大写)：(3)发包人在质量保修期满后 14 天内，将剩余的保修金返还承包人。发包人住址：(公章)承包人住址:(公章)法定代表人：法定代表人：年 月 日职工食堂工作总结及方案篇五为了给员工供应一个更好的用餐环境，保证大家在食堂能够吃到更加健康、平安的饭菜，为大家供应
21、更多便利的条件，改善食堂现有的问题，本年度行政部将对食堂进行全面改造。首先，目前食堂存在的问题如下：1、食堂公共区域及操作间墙面多年未粉刷，墙面因气候缘由出现了翘皮和生霉的现象，看上去极为不美观，并且墙面暗沉有脏迹。2、包间墙面也比较陈旧，装修简洁，配件不专业，需要整修。3、食堂操作间物品堆放太多，布局不合理不美观。4、用餐筷子放开防止、顺手伸入拿取，使用不卫生。5、菜系板不明显，每日菜系大家很少留意。6、厨师服装不够专业，厨师打菜没有带口罩。7、食堂所选购菜价普遍涨幅，需增加选购成本价。8、员工的物品、箱包均放置在用餐桌上，杂乱堆放、无规章，并且侵占桌面无法利用桌面用餐。9、食堂多油渍，桌面
22、、摆放物品难擦洗。10、牙签、抽纸杂乱放置。11、窗口左侧员工自带的食品杂论放置，看着不美观。这是目前食堂存在的一系列问题，依据以上问题，结合公司实际状况，将对食堂进行如下改造：1、食堂用餐区域及操作间墙面进行重新粉刷。2、包间进行重新粉刷并修建墙围，桌布更换、灯饰更换，桌面配置花束。3、操作间进行整理，建立仓储间，建立食堂原料使用明细。4、选购筷子消毒机、米桶、放置架等配件。5、选购新菜系板并安装明显装饰物放于打菜窗口。估计报价 100 元6、统一服装，服装上标志立汰字样或佩带徽章。厨师打菜需带口罩。估计报价 100 元7、申请提升菜价。8、添置箱包物品放置柜。9、购买安利多功能清洁剂。估计
23、报价 50 元10、食堂放置抽纸、牙签供用餐员工使用，并放置在打菜窗口左侧。11、将食堂窗口左侧员工自带的食品统一放置在打菜窗口下。以上是有关食堂改进的主要方案，整体报价根据询问价格制定，可能跟实际状况有所差距，属正常状况。食堂改造与管理是行政后勤工作的重要组成部分，食堂卫生平安工作也是关系到员工健康的头等大事，行政部今后会更加努力完善食堂各项工作，使我公司食堂管理能上一个新的台阶。职工食堂工作总结及方案(篇六)单位职工食堂不好搞，更难搞好，这是食堂从业者特殊是行政部乃至公司领导的共同感受，但职工食堂工作必需搞好，必需让广阔职工用餐满足，这也是对食堂从业者的基本要求。我自从接手行政部工作近四年
24、，问题也困扰了我和我的同事们四年，我们从环境卫生、菜品支配、人员配备、服务细节等入手，对食堂进行了多方位的改进，也取得了肯定的效果，但与用餐职工的要求还有一段距离，如何才能让职工满足，我们始终在努力查找解决方法。通过上周的办公会，我们通过讨论，现提出对职工食堂工作改进的一些思路和建议。一、现状分析公司对职工食堂提出的要求是：中午午餐由公司出资，标准每人五元，早晚自负盈亏，无利润经营。行政部始终根据这一模式在做，职工食堂既要保证菜品的质量和职工满足度，又要保证无利润经营，特别困难。事实上，最近几年物价和人工费用急速上涨，职工食堂根本无法做到保本经营，几年下来公司在食堂上补贴的开支也蛮大的。二、食
25、堂存在的问题1、味道不好：职工常年吃食堂，对菜品已经没有新意了，感到厌烦。公司、行政部调动内部资源，让曾经做过饭店的易明祥同志深化厨房指导工作，持续一段时间后，效果也不明显；同时我们又对大锅菜厨师进行了调整，状况也没有好转。但要我们做到让每一个员工都满足，特殊是极个别的.员工，我们的工作相当有难度，众口难调，这个问题始终没解决好，现在仍旧存在。2、品种偏少：为解决品种少的问题，食堂想方法增加花色品种，尽量做到一周內菜品不重复。目前食堂午餐供应 1荤 2 素 1 汤，晚上小炒、早上品种也基本不下于 5 个品种，早餐品种大多是从外面买来的，自己加工的比较少，好像还是不能满意广阔职工的要求。至于价格
26、方面食堂始终实行的都是以成本价、不亏本、无利润的方式出售。3、从业人员的素养以及服务水平急待提高：作为食堂的窗口，前台服务至关重要，她所承载的是准时、精确、快速的将每个员工的需求传递给厨师，然后将做好的食品精确的分发给每位就餐者并做好饭菜票的兼收工作，蒋福英同志在这方面表现的还不够到位，工作中往往会出现这样和那样的差错；在供应间供应食品时废话过多、重复啰嗦现象严峻（用南京话讲，就是太韶）。三、改进方案公司始终特别重视职工食堂工作，花费了大量的人力、财力和精力，但依旧不能达到职工的要求，我们始终毫不气馁的不断取经学习，思索总结。现针对当前突出问题和工作进展的要求，特提出以下改进方案供参考。1、合
27、理科学支配人员，充分调动从业人员的工作乐观性。过去，我们始终是以食堂主管为集权中心，带领食堂员工工作为工作模式，领导说什么，员工做什么，做的对与错都是领导的事情，工作上不免很被动，这说明我们在人员支配上有肯定的问题，我们将通过内部调整，对食堂进行充分放权，充分调动员工的工作乐观性和主观能动性，放手让食堂人员进行自我管理、查找差距、自我提高，让每个员工井井有条地工作。2、添置一些厨具设备，增加伙食供应品种，提高就餐者的饮食标准，在饮食的质量上做文章，以科学饮食为目的、以养分膳食为导向，均衡进展员工早餐供应的品种，新增豆浆机、汤包蒸笼、蒸箱、电磁炉、微波炉等厨房设备，让员工能吃到新奇的、自己打磨的
28、纯豆浆，现蒸现卖的汤包、馒头、烧卖、锅贴等早餐品种，尽量削减油炸食品的供应，不断丰富员工的餐饮文化。3、从细节入手，提高服务质量。食堂工作看的就是细节，职工食堂在细节上还要下功夫。为此，我们要做到菜价挂牌显示、明码标价，让职工更清晰地了解当天的菜价，便利选购；下一步，我们还将引进一套自动取筷机和一些必备的调料器皿，放置在售饭窗口供职工取用，盼望通过一些细节上处理尽可能让职工满足。4、每周末将下周的一日三餐的菜谱、早餐的主副食品种张榜公布，并严格根据菜谱、食谱进行供应，让职工对每天伙食的供应状况做到心中有数，同时做好食堂的成本核算工作，让大家了解、理解食堂，从感情上拉近与职工的距离，出现问题能相
29、互协商解决，做到共同监督、共同进步、共同提高。5、加强对从业人员的培训，厨师、服务员无论是在管理、技术、礼仪等方面都没有进行过较为专业的培训，无法满意员工越来越高的要求，有机会带他们出去参观学习一下，当然，这都是我作为部门领导自费的。6、按规范化着装是为了更好的为员工供应更优质的服务，食堂员工的自身的着装干净代表着一个窗口的形象，也是为了削减一些有碍观瞻的东西进入员工所食用的食品内，所以，在工作期间按规定着装刻不容缓。7、现场管理工作一着不让，一个良好的工作环境能营造出良好的就餐氛围，是让职工享受公司餐饮文化的前提、是保障员工身心健康的前提，尤其是我们的食堂后场、操作间、餐厅以及一些厨房设备、
30、设施，所以，加强食堂的食品平安工作坚决不放松，不仅要保证员工按标准吃的好还要保证吃的放心。以上是行政部针对目前公司以及食堂的现状实行的一些工作上的改进措施，虽然以上措施只是以点带面，不能涵盖整个食堂的工作，但我们始终在努力，我们会在日常工作中边干边发觉问题，并准时的订正、解决问题，努力把食堂工作做的更好，俗话说：兵熊熊一个，将熊熊一窝，食堂工作没做好完全是我这个做领导的问题，我有不行推卸的责任，缘由许多，我也不想多说什么，由于我知道有些事情不是能以我个人的力量就能转变的，还请多多包涵与指教。但我会在我的任期即将结束的这段时间内尽我的最大努力将食堂工作做好，盼望领导体谅！职工食堂工作总结及方案篇
31、七在繁忙的工作中不知不觉又即将迎来新的一年，20_年是有意义、有价值、有收获的一年。回顾这一年在公司三定、三力、三落实管理方针指导下，在总务部领导赐予我极大的信任和支持下，我在力神餐厅这个平台上得以充分发挥业务专长、提升了管理力量。这是我的幸运和荣耀，同时这份信任和支持也使我深感压力之沉重;责任之重大。回顾和总结在过去一年的工作，是对明年工作的改进和提高，也是做好明年工作的起点，为了总结阅历，发扬成果，克服不足，现将 20_年的工作做如下简要回顾和总结。1.保障员工饮食平安、不断提升满足就是我工作的目标和任务。20_年我公司各餐厅每天开餐达 5 次之多，平均日用餐人数合计达到 1.3 万人次，
32、一年就是 470 多万人次，这还不包括各类接待活动用餐的就餐人员。如此之大的用餐人数、如此之集中的用餐场所，食品平安是头等大事是重中之重，保证每一位员工的饮食平安是我首要的目标和任务。作为企业“要抓住员工的心先要抓住员工的胃”，年初公司下达了20_年度餐厅服务满足度要到达 75%的部门管理指标，身为餐厅管理员这就是我工作的目标和责无旁贷的任务。2.从源头抓起、从细节入手，制定食品平安保障措施。为提高餐厅承包商的食品平安意识，在领导的指导下我结合在食品平安员培训中所学的学问和平常所积累的阅历，制作了食品平安相关培训课件，对五期餐厅承包商有关人员进行了多次培训。并建立了五期餐厅承包商资质档案、承包
33、商所属员工健康证档案、承包商材料供应商资质档案和承包商索证索票档案备案。对所建立的档案、备案定期进行更新核查。发觉违规现象马上进行订正。同时将所建立的档案分门别类，制作成电子版，以便利对餐厅的日常管理和公司相关方审核供应依据。对承包商库房、贮存间、冰箱冰柜进行不定期抽检，发觉存在违禁添加剂或过期、腐 败、违规等商品及生熟混放等现象马上勒令销毁，并督促承包商定期对餐厅相关区域进行虫、鼠消杀工作，关心指导供应商制定了选购、贮存环节的标准化作业流程和作业指导书制成看板上墙，并对相关人员进行培训、督促贯彻执行。对承包商库房、贮存间的环境卫生;冰箱、冰柜的贮存温度、卫生状况进行不定期的检查，发觉问题马上
34、订正。为了提升餐厅各个环节的管理水平，建立了承包商服务人员晨会晨检制度、特别员工不允许上岗制度、建立、健全卫生管理制度、制定卫生区域责任图实行分块责管理制度、制定各加工工序作业指导书和作业流程，制定各工序重要节点点检表、通过制定一系列管理制度、制定了每日对洗碗间、热力消毒库、餐具消毒记录;空气消毒记录;餐品留样和留样记录检查制度。使餐厅各个环节能够根据制度监督检查，大大提升了食品平安、环境卫生等方面的管理力度。3.增活力、挖潜力、依据员工的需求调整餐品结构，不断提升员工满足度。随着我国 GDP 的不断提高和人工费用的不断增长，食品原材料价格不断上涨，给餐厅供餐质量带来巨大的困难。我在工作中发挥
35、自身“二级公共养分师”的优势，每周对承包商上报的菜谱仔细推敲尽量做到养分均衡、荤素搭协作理、口味多样化，由于我司员工以北方人占绝大多数的特点，我就以面食和蒸制餐品为突破口，增加面食风味品种、改善原有面食配方。五期餐厅为现场制作方式，设备状况比较好我关心承包商制定改良菜品标准化配方，依据季节更迭和就餐人员的变化不断推出新餐品，丰富员工餐桌的同时也作为其他餐厅餐品品种的实践基地，为其他餐厅不断输出新餐品的制作配方。四期餐厅为配送方式且现场制作设备老化严峻，虽增加了两台新设备，但餐品制作仍受局限比较大，在领导的指导下我对四期餐厅和宿舍餐厅的加工设备进行了整合，目前基本达到了预期目的，推出了一系列的新
36、品种深受广阔员工欢迎。公寓餐厅就餐员工绝大多数是 20 岁左右的年轻人，他们的消费心态是求新、求快、求变情愿接受新奇事物，而餐厅经营模式陈旧无法吸引员工在此消费。针对此状况对公寓餐厅早餐进行调整，围绕“勤、快、新、”三字做文章把餐品配成套餐配备包装;增加便携装粥品开拓独立窗口进行销售限度的提高销售速度，使上班的员工不在买早餐上铺张时间。宿舍餐厅晚餐方面围绕“全”字做文章引入美食广场经营理念大量增加休闲食品和地方小吃，从就餐员工的反馈来看效果良好。为了保证餐品能够达到规定的入口食材标准，首先实行了食材市场供应价格的调研，并依据市场价格随机抽取餐厅供餐餐品进行入口成本的核算，尽量使餐品做到物有所值
37、达到规定的入口食材标准。其次在服务上努力做到标准规范化服务，特地制作了“餐厅服务人员服务意识基础培训”的课件，对餐厅相关人员进行了多次培训。员工餐厅就餐环境的优劣是餐厅管理水平的详细体现，会直接影响员工的就餐心情，是影响员工对五期餐厅服务满足度的重要因素之一。另根据总务部领导的指示，要求餐厅承包商必需做到餐间就餐区地面、餐桌椅、售餐台台面有专人清理保持清洁餐后进行刷洗消毒。对承包商所属服务人员进行了保洁流程和操作技能的培训。在 20_年度历次员工满足度调查均达到或超过年初指定的餐厅服务满足度 75%的管理目标。过去的一年里餐厅曾出现过服务员卫生护具佩戴不规范、餐具不洁、餐品中存在异物等状况，也
38、曾经发生过我司员工在五期餐厅滑倒摔伤的状况，虽未造成严峻损害但也说明五期餐厅餐间保洁仍存在着问题。餐厅所属的化油池、污水井也多次发生跑冒这也是我日常管理工作中的不足，在来年的工作中也是我监管的重点。4.依据不同客人需求，不断变化供餐品种，提升服务水平五期餐厅客饭接待是公司对外服务的一个窗口，是餐厅整体水平的详细体现。五期餐厅客饭管理上我先从服务流程上入手，关心指导承包商按酒店化服务模式制定客饭宴会服务程序和规范，对承包商所属服务人员进行规范化服务流程的培训包括站姿、服务用语、摆台、上菜、席间服务等，使五期餐厅服务水平上一个档次。从菜品上按客饭的不同规格在客饭申请单上细化即规范了五期餐厅菜品质量又使用餐部门订餐有的放矢，使客饭服务模式化。争取给用餐人员留下良好的印象，通过客饭的服务给公司争光添彩。感谢一年来总务部领导和我的主管领导的信任、指教，感谢同事们在工作中的乐观协作和关心。由于本人管理水平有限，有很多工作做的不足，我要仔细总结、虚心学习尽快改正存在的不足，在今后的工作中我肯定要提高自身素养，进一步加大管理力度。不辜负领导的期望竭尽所能争取使五期餐厅的各项工作上一个新台阶。