《北京市2023年公共营养师之二级营养师能力测试试卷B卷附答案.doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《北京市2023年公共营养师之二级营养师能力测试试卷B卷附答案.doc（24页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、北京市北京市 20232023 年公共营养师之二级营养师能力测试试年公共营养师之二级营养师能力测试试卷卷 B B 卷附答案卷附答案单选题（共单选题（共 5050 题）题）1、关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是（）。A.道德产生时间比法律早B.道德调整范围比法律广C.道德的表现形式不如法律严格D.道德的实施比法律更具有强制性【答案】D2、体内（）缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】B3、维生素 D3 由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。A.25-（OH）D2B.7-脱氢胆固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】B4、为了保持健康，60 岁以上老年人每天
2、的总脂肪摄人总量应不超过()g。A.30B.35C.40D.50【答案】D5、能消化脂肪的是（）。A.胰液B.唾液C.小肠液D.胃液【答案】A6、（）是引起食品腐败的主要原因。A.水分B.微生物C.氧D.紫外线【答案】B7、人体体格测量中最重要的指标为（）。A.臀围B.皮褶厚度C.腰围和胸围D.身高和体重【答案】D8、化学性食物中毒包括（）。A.有机磷农药中毒B.副溶血弧菌食物中毒C.肉毒梭菌素食物中毒D.含氰苷类植物中毒【答案】A9、饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.麦芽糖酶缺乏或活性降低D.凝乳酶缺
3、乏或活性降低【答案】B10、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.l 碘B.铜C.钙D.钠【答案】B11、豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的（）。A.蛋白质B.必需氨基酸C.赖氨酸D.苏氨酸【答案】C12、添加婴儿辅助食品时，应优先添加的是（）。A.米粉糊B.豆制品C.肉泥D.蒸鸡蛋【答案】A13、赤霉病变中毒的主要病原物质是（）。A.T-2 毒素B.雪腐镰刀菌烯醇C.脱氧雪腐镰刀菌烯醇D.展青霉素【答案】C14、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。A.1015,65B.1821，60C.1821，65D.2225，60【答案】C15、
4、案例描述：2002 年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法：第一，采用 24 h 回顾法对全部膳食调查户 2 岁及以上家庭成员进行连续3 天个人食物摄入量调查。第二，用食物频率法收集 15 岁及以上调查对象过去 1 年内各种食物消费频率及消费量。第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户 3 天内详细的食物及调味品消费数据。部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集 3 天内住户的调味品消费量数据。采用连续 3 天 54 h 回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.连续 3 天 24
5、 h 回顾法B.食物频率法C.称重法D.24 h 回顾结合称重法【答案】C16、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄入量的（）为宜。A.25%30%B.15%20%C.20%30%D.10%15%【答案】C17、富含蛋白质的食物发生腐败变质以（）指标最为敏感。A.物理B.感官C.化学D.微生物【答案】B18、某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】A19、人体能量代谢的最佳状态是（）。A.摄入能量大于消耗能量B.摄入能量小于消耗能量C.摄入能量等于消耗能量D.机体动用自身储备的能量以满足生命活动
6、的需要【答案】C20、有人报告低（）血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，半数有血压升高。A.钙B.钾C.镁D.磷【答案】C21、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素 AB.-胡萝卜素C.烟酸D.维生素 C【答案】A22、（）缺乏时引起血红蛋白合成减少，形成巨幼红细胞贫血。A.烟酸B.叶酸C.锌D.植酸【答案】B23、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于()g 蛋白质。A.0.16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】D24、利用某些元素与氟的亲和力形成不溶性盐而不能被机体吸收，如补（）可以降低肠道中氟的吸收。A.钙B.铁C.锌D.维生素 C【答案】A25、
7、下列食物中含铁丰富的是（）。A.鸡蛋清B.动物血C.苹果D.牛奶【答案】B26、关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是（）。A.道德产生时间比法律早B.道德调整范围比法律广C.道德的表现形式不如法律严格D.道德的实施比法律更具有强制性【答案】D27、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。A.60%B.70%C.80%D.95%【答案】D28、商业领域对从业者的道德要求是“买卖公平，童叟无欺”，会计行业的职业道德要求是“不做假账”，驾驶员的职业道德要求是“遵守交规、文明行车”，如此等等，这些都是职业道德（）的具体表现。A.行业性特征B.范围的有限性C.形式多样性D.相对稳定性【答案
8、】A29、喉鸣音是下列哪种疾病的独特的症状（）。A.克汀病B.佝偻病C.婴儿脚气病D.癞皮病【答案】C30、以下（）不属于健康状况信息。A.个人疾病史B.体检信患C.生化指标D.行为信息【答案】D31、每人每日食盐的摄入量以不超过（）g 为宜。A.3B.4C.5D.6【答案】D32、血液循环为体循环(大循环)与肺(小循环)二部分，体循环的血液最后回流到（）。A.左心室B.右心室C.左心房D.右心房【答案】D33、水的生理功能不包括（）。A.构成细胞和体液的重要组成部分B.构成视觉细胞内的感光物质C.构成身体成分D.构成组织及重要生命物质【答案】B34、挥发性盐基总氮用于鉴定（）。A.脂肪酸败B
9、.蛋白质腐败C.蔬菜的腐败D.碳水化合物酸败【答案】B35、面筋中含量丰富的物质是（）。A.木质素B.淀粉C.蛋白质D.纤维【答案】C36、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A.4%5%B.5%6%C.10%20%D.可达 30%【答案】D37、以下说法不符合安全运动条件的是（）。A.一开始不要做剧烈的运动B.炎热或酷暑气候坚持运动能有效消耗能量C.水分的补给要充足D.身体不适时要休息【答案】B38、下列选项中，不符合平等、尊重要求的是（）。A.员工年龄不同可以分配不同的工种B.根据服务对象的性别给予不同的服务C.师徒之间要平等尊重D.员工之间在工作内容上不应有任何差别【答案】B
10、39、下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（）。A.煎炸B.红烧C.炒肉D.清炖【答案】C40、关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是（）。A.猪瘦肉中的高于羊瘦肉B.猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉C.兔肉的脂肪含量也较低D.鸭和鹅的脂肪含量最低【答案】D41、咸味和（）可互相抵消。A.酸味B.甜味C.辣味D.苦味【答案】B42、中华人民共和国食品卫生法的施行时间是（）。A.1993 年 3 月 15 日B.1995 年 10 月 30 日C.2002 年 3 月 28 日D.2002 年 7 月 1 日【答案】B43、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（）。A.抗生素B.甲状腺素C.
11、抗原D.抗体【答案】A44、孕前体重超过标准体重 120%的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.14B.12C.10D.78【答案】D45、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的()。A.血液B.眼睛C.卵巢D.肾脏【答案】C46、钙的吸收率随年龄增长而（）。A.增加B.渐减C.渐增D.不变【答案】B47、尿液保存时加入（）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。A.浓盐酸B.甲苯C.氯仿D.碳酸钠【答案】C48、肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（）分解所致。A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白质D.纤维素【答案】C49、下列哪种营养素是抗氧化营养素？（）A.铬B.硒C.锌D.维生素【答案】B50、我国成年人
12、的健康体重是指体质指数（BMI）为（）kg/m2。A.1619.5B.1825C.18.523.9D.1926【答案】C多选题（共多选题（共 2020 题）题）1、认为下列的各项中，属于锌的生理功能为（）。A.抑制钾、钙通道B.维持酸碱平衡C.结构功能D.调节功能E.催化功能【答案】CD2、母乳喂养的优点为（）。A.营养丰富B.易于消化吸收C.缓冲大小，对胃酸中和作用小D.不易污染E.含有多种免疫因子【答案】ABCD3、下列属于老年人的特殊膳食指南内容的是（）。A.食物要粗细搭配B.积极参加适度体力活动C.保持能量平衡D.食物要求易于消化E.不必控制膳食纤维的摄入【答案】ABCD4、N亚硝基化
13、合物酶前体包括（）。A.硝酸盐B.亚硝酸盐C.胺类物质D.铵盐E.氨【答案】ABC5、发病主要在夏秋季的食物中毒包括（）。A.沙门菌食物中毒B.肉毒梭菌毒素中毒C.葡萄球菌肠毒素中毒D.河豚鱼食物中毒E.副溶血性弧菌食物中毒【答案】AC6、与谷类相比，豆类的哪些营养素含量较高（）。A.维生素 CB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素E.维生素 B1【答案】BD7、中国居民膳食指南提倡多吃蔬菜、水果和薯类，主要目的是为人体供给（）。A.维生素 DB.维生素C.优质蛋白质D.膳食纤维E.脂肪【答案】BD8、关于 AI 和 RNI，下列说法正确的是（）。A.AI 和 RNI 都是个体摄人量的目标值B.AI
14、的准确性不如 RNIC.AI 和 RNI 计算方法不同，表示的意义相同D.AI 通常比 RNI 高E.AI 通常比 RNI 低【答案】AB9、健康档案应包括（）。A.基本情况B.个人疾病史C.家庭疾患史D.l 膳食史E.体育锻炼情况【答案】ABCD10、下列属于儿童佝偻病的临床表现的是（）。A.胸部肋骨串珠B.夜惊C.手足躅D.出牙晚E.罗圈腿【答案】ABC11、现有一公共营养师要进行蛋白质生物学价值的评价，请回答下列问题。A.尿液B.粪便C.食物【答案】AB12、水平衡调节的影响因素包括（）。A.胰腺B.口渴中枢C.抗利尿激素D.肾脏E.习惯【答案】BCD13、泌乳量受多方面的影响，这些因素
15、有（）。A.体内激素的调节B.婴儿对乳头反复吸吮C.心理D.环境E.营养状况【答案】ABCD14、与亚硝酸盐中毒相关的选项是（）。A.属化学性食物中毒B.食入腌制过久的蔬菜C.皮肤可出现青紫症状D.可出现全身组织缺氧表现E.潜伏期较长【答案】ABCD15、减少烹调中营养素损失的措施包括（）。A.上浆挂糊B.加醋C.先切后洗D.急火快炒E.勾芡【答案】ABD16、关于婴儿的胃说法错误的是（）。A.胃容量小，但出生 10 天可增长 24 倍B.对含蛋白和脂肪丰富的乳类，胃排空快C.1 岁时胃容量可达 300500mLD.胃蛋白酶活力强，是消化蛋白质的主要酶E.胃排空人乳的时间为 23h【答案】BD
16、17、豆类的营养特点有（）。A.蛋白质含量较高B.丰富的 B 族维生素C.碳水化合物多为不消化成分D.脂肪含量中等E.少量的膳食纤维【答案】ABCD18、促进维生素 A 吸收的因素包括（）。A.适当的钙磷比例B.植酸C.碱性药物D.草酸E.维生素 C【答案】A19、评价食物蛋白质利用率常用的指标包括（）。A.蛋白质真消化率B.蛋白质消化率C.蛋白质功效比值D.生物价E.氨基酸评分【答案】CD20、下列关于家庭贮存食物安全指导正确的有（）。A.食品冷藏应注意“急冻缓化”B.盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到 10%以上C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质D.酸渍是指用醋酸或食醋
17、浸泡食品，其醋酸浓度应达到 1.7%以上E.食品加热至 60以上即属于热处理【答案】ABD大题（共大题（共 1010 题）题）一、某位家长带一位 3 岁小孩前来咨询，患儿常有多汗、易惊、出牙迟及枕秃等症状。前胸部两侧肋骨与软骨交界处外凸成“肋骨串珠”；肋下缘外翻；胸部前凸成“鸡胸”；脊柱后凸成驼背；腹肌软弱无力，腹胀。该儿童可能患有什么疾病？【答案】二、调查某人群 3 天所有餐次的膳食情况，其中 12 人能量 RNI 为 2000kcal，8人 2400kcal，6 人 2600kcal，该人群蛋白质摄入量 70g/人.日。计算该人群的混合系数【答案】三、某退休老干部，男，67 岁，身高 16
18、5cm，体重 176kg，糖尿病、高血压、高血脂。生活方式调查：迟睡晚起，经常不吃早餐，晚餐应酬多，喜吃肥肉、饮酒，较少时间运动。请您为他设计运动改善方案。【答案】四、居民刘大妈在超市购买了一瓶酱油，发现标签上不仅有营养成分标示，还标出“菌落总数30000cfu/mL；大肠菌群30MPN/mL；铅 Pb0.2mg/kg”。王大妈看不明白，向社区营养师咨询以下问题：铅过量会对人体造成哪些毒性作用？【答案】五、居民小赵的体检主要结果如下所示：身高 175cm，体重 86kg，血压117mmHg/80mmHg，空腹血糖 7.6mmol/L，血红蛋白 110g/L，红细胞数3.01012，TC6.85
19、mmol/L,TG3.86mmol/L,血尿酸 500mol/L,总蛋白64.5g/L，总胆红素 1.86mol/L，丙氨酸氨基转移酶 40IU/L请分析小赵的健康状况。【答案】六、某位家长带一位 3 岁小孩前来咨询，患儿常有多汗、易惊、出牙迟及枕秃等症状。前胸部两侧肋骨与软骨交界处外凸成“肋骨串珠”；肋下缘外翻；胸部前凸成“鸡胸”；脊柱后凸成驼背；腹肌软弱无力，腹胀。有哪些药物补充的方法？【答案】七、男性婴儿，5 月龄。身长和体重均在正常范围内，但母亲感觉孩子最近生长速度不如以前，来门诊咨询。婴儿为足月顺产，一直进行母乳喂养至今，间断添加过菜水和果汁。应该进一步做些什么工作以及对该婴儿营养与
20、生长发育做出评价？【答案】八、情景描述：某家庭主妇上午在菜市场购买了四季豆、活鱼、西红柿、鸡蛋。回家后她把鸡蛋从袋子里拿出来直接放人冰箱，把四季豆和西红柿放在厨房台面上，鱼直接放入水池，将鱼清洗完毕后放入一菜篓，点燃煤气灶，开始煎鱼、烧鱼（中间加适当调味品）。烧鱼的空余时间，她把四季豆和西红柿放入水池清洗，清洗后顺手拿过菜板把西红柿切后放到干净盘子里，洒了些糖，做成了糖拌西红柿。然后切了四季豆，把烧好的鱼放入干净盘子中，做了清炒四季豆，为了减少营养素的损失，四季豆在炒锅里炒了 3min 即放入盘中。这名主妇的午餐做成了（米饭有现成的）。请根据上述情景描述回答以下问题。该主妇家庭制作食物过程中有什么违背营养与食品安全原则的地方?【答案】九、某大学食堂，就餐人数 500 人，期中男生 200 人，女生 300 人，年龄 1825 岁。能量的 RNI 值：男性为 2700Kcal/日，女性为 2300Kcal/日。如果该食堂每人每日粳米市品用量 165g，计算出该食堂一日粳米的总用量？【答案】一十、某位家长带一位 3 岁小孩前来咨询，患儿常有多汗、易惊、出牙迟及枕秃等症状。前胸部两侧肋骨与软骨交界处外凸成“肋骨串珠”；肋下缘外翻；胸部前凸成“鸡胸”；脊柱后凸成驼背；腹肌软弱无力，腹胀。建议补充含相关营养素丰富的动物性食物和植物性食物各 3 种和 2 种避免食用的食物；【答案】