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1、饮食中的有机化合物饮食中的有机化合物（乙酸乙酸）思思 考考:1怎样炒菠菜不涩嘴？怎样炒菠菜不涩嘴？（口涩是由于菠菜中含有草酸的缘故）（口涩是由于菠菜中含有草酸的缘故）2为什么水果可以解酒？为什么水果可以解酒？(水果中含有山梨酸水果中含有山梨酸,苹果酸，柠檬酸等苹果酸，柠檬酸等)3 夏天被蚊虫叮咬后有疼痒的感觉，如何缓解？夏天被蚊虫叮咬后有疼痒的感觉，如何缓解？思思 考考 人体被蚊虫或蚂蚁叮咬后皮肤发痒或起人体被蚊虫或蚂蚁叮咬后皮肤发痒或起肿块，为止痒消肿可采用的简便方法是（肿块，为止痒消肿可采用的简便方法是（）A 擦稀氨水擦稀氨水 B 擦稀硫酸擦稀硫酸 C 擦食醋擦食醋 D擦稀氢氧化钠擦稀氢氧
2、化钠A（一）（一）乙酸的物理性质乙酸的物理性质1俗称醋酸，无色有强烈刺激性气味的液体。俗称醋酸，无色有强烈刺激性气味的液体。一、乙酸一、乙酸2熔沸点低易溶于水和乙醇熔沸点低易溶于水和乙醇。316.6以下易凝结成冰一样的晶体。以下易凝结成冰一样的晶体。故无水乙酸俗称为冰醋酸故无水乙酸俗称为冰醋酸（二）乙酸的结构与分子模型（二）乙酸的结构与分子模型甲基羧基乙酸甲基羧基乙酸羰羰基基羟羟基基请看漫画，你能悟出其中的化学原理吗？请看漫画，你能悟出其中的化学原理吗？1、乙酸的酸性、乙酸的酸性 乙酸显弱酸性，酸性强于碳酸，能使酸乙酸显弱酸性，酸性强于碳酸，能使酸碱指示剂变色碱指示剂变色,具有酸的通性。具有酸
3、的通性。（三）（三）乙酸的化学性质乙酸的化学性质CaCO3+2CH3COOH (CH3COO)2 Ca+H2O+CO2电离方程式：电离方程式：CH3COOH CH3COO+H+请看漫画，你能悟出其中的化学原理吗？请看漫画，你能悟出其中的化学原理吗？【实验实验】乙酸、乙醇、浓乙酸、乙醇、浓硫酸的混合物硫酸的混合物饱和饱和NaNa2 2COCO3 3溶液溶液【现象现象】液面上有透明的不溶于水的油状液面上有透明的不溶于水的油状 液体，有香味。液体，有香味。2、酯化反应、酯化反应果香味的无色果香味的无色油状液体油状液体名：名：乙酸乙酯乙酸乙酯 定义：定义：酸和醇酸和醇起作用，生成起作用，生成酯和水酯和
4、水的反应。的反应。（取代反应）（取代反应）【思考思考】1.1.药品的添加顺序药品的添加顺序 2.2.浓硫酸的作用？浓硫酸的作用？3.3.饱和碳酸钠溶液的作用？饱和碳酸钠溶液的作用？4.4.导管不伸入液面下的原因？导管不伸入液面下的原因？1818OCH3C OH+OCH3CH2HOCH3CH2OCH3CH2O+浓浓H2SO4本质：本质：酸脱羟基、醇脱羟基氢。酸脱羟基、醇脱羟基氢。同位素示踪法同位素示踪法v练习练习：足量足量足量足量乙酸乙酯的结构简式为乙酸乙酯的结构简式为CH3COC2H5O像这样的一类有机化合物叫做酯。酯像这样的一类有机化合物叫做酯。酯的分子结构特点是含有原子团的分子结构特点是含
5、有原子团COO“酯酯”的含的含义义官能团：官能团：通式：通式：RCOROCOO当当R和和R均为饱和烷基时，且只有一个均为饱和烷基时，且只有一个 的酯叫饱和一元酯。的酯叫饱和一元酯。COO通式为：通式为：CnH2nO2（n2）2、酯的存在、酯的存在 酯广泛存在于自然界中。例如，乙酸酯广泛存在于自然界中。例如，乙酸乙酯、乙酸异戊酯存在于草莓、香蕉、梨乙酯、乙酸异戊酯存在于草莓、香蕉、梨等水果中，乙酸丁酯和异戊酸异戊酯存在等水果中，乙酸丁酯和异戊酸异戊酯存在于成熟的香蕉中，苯甲酸甲酯存在于丁香于成熟的香蕉中，苯甲酸甲酯存在于丁香油中，等等。油中，等等。3 3、酯的物理性质、酯的物理性质 相对分子质量
6、较小（分子里碳原子相对分子质量较小（分子里碳原子数较少）的酯，通常是具有芳香气味的数较少）的酯，通常是具有芳香气味的液体，相对分子质量较大（分子里碳原液体，相对分子质量较大（分子里碳原子数较多）的酯通常是固体，不一定有子数较多）的酯通常是固体，不一定有芳香气味。大多数酯熔点较低，不溶于芳香气味。大多数酯熔点较低，不溶于水，易溶于有机溶剂，密度比水小。水，易溶于有机溶剂，密度比水小。酯的水解反应：酯的水解反应：试剂试剂6滴乙酸乙酯滴乙酸乙酯+5ml水水6滴乙酸乙酯滴乙酸乙酯+5ml水水+稀硫酸稀硫酸6滴乙酸乙酯滴乙酸乙酯+5ml水水+稀氢氧化钠稀氢氧化钠条件条件708070807080气味气味分
7、析分析没有变化没有变化气味减少气味减少气味完全消失气味完全消失基本不水解基本不水解酯部分水解酯部分水解酯完全水解酯完全水解酯的水解反应酯的水解反应酸性条件下的水解反应：酸性条件下的水解反应：R-C-O-R+H2O R-COOH+R-OHO无机酸无机酸或碱或碱H+CH3COOC2H5+H2O CH3COOH+C2H5OH碱性条件下的水解反应：碱性条件下的水解反应：CH3COOC2H5+NaOH CH3COONa+C2H5OH酯化反应和酯水解反应的比较酯化反应和酯水解反应的比较酯化反应酯化反应水解水解反应关系反应关系 CH3COOH+C2H5OH CH3COOC2H5+H2O催化剂催化剂浓浓H2S
8、O4稀稀H2SO4或或NaOH溶液溶液催化剂的催化剂的其他作用其他作用吸水，提高乙酸和乙吸水，提高乙酸和乙醇的转化率醇的转化率NaOH中和水解生成的中和水解生成的乙酸，提高水解率乙酸，提高水解率加热方式加热方式酒精灯火焰加热酒精灯火焰加热热水浴加热热水浴加热反应类型反应类型 酯化反应，取代反应酯化反应，取代反应水解反应，取代反应水解反应，取代反应形成的是哪个键，断开的就是哪个键。形成的是哪个键，断开的就是哪个键。一般说，呈固态的叫脂肪，一般说，呈固态的叫脂肪，呈液态的叫油，统称油脂呈液态的叫油，统称油脂。油油脂肪脂肪油油脂脂-植物油脂呈液态植物油脂呈液态-动物油脂呈固态动物油脂呈固态提供能量对
9、比提供能量对比营养物质营养物质能能 量量葡萄糖葡萄糖17.2 kJ/g蛋白质蛋白质18.0 kJ/g油脂油脂39.3 kJ/g一、油脂的物理性质一、油脂的物理性质二、油脂的组成和结构二、油脂的组成和结构1 1、定义：、定义：由由多种高级脂肪酸多种高级脂肪酸与与甘油甘油生成的生成的酯酯。如：如：硬脂酸硬脂酸 软脂酸软脂酸 油油 酸酸-C17H35COOH-C15H31COOH-C17H33COOH2 2、结构、结构R1、R2、R3相同时相同时(单甘油酯单甘油酯)R1、R2、R3不同时不同时（混甘油酯）（混甘油酯）天然油脂大多为混甘油酯组成的天然油脂大多为混甘油酯组成的混合物。混合物。下列物质属于
10、酯类的是（下列物质属于酯类的是（）豆豆油油甘甘油油牛牛油油溶溶剂剂油油汽油汽油 硝化甘油硝化甘油 润滑油润滑油 (A）（B）（C）（D）三、油脂的化学性质三、油脂的化学性质1 1油脂的氢化油脂的氢化油酸甘油酯油酸甘油酯（油）（油）硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油酯（脂肪）（脂肪）（油脂的硬化）（油脂的硬化）H23油油(植物油脂植物油脂)+H2 脂肪脂肪(动物油脂动物油脂)2 2油脂的水解油脂的水解（1 1）酸性水解）酸性水解可用于制备高级脂肪酸和甘油可用于制备高级脂肪酸和甘油3 33 3（2 2）碱性水解）碱性水解硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油酯硬脂酸钠硬脂酸钠(肥皂的主要成分肥皂的主要成分)皂化反应皂化反应3 3+3 3酯的用途酯的用途（1）液态的酯可用做有机溶剂。）液态的酯可用做有机溶剂。（2）酯可用于制备食品工业的香味添加剂）酯可用于制备食品工业的香味添加剂。（4）油脂是人类生命活动所必需的）油脂是人类生命活动所必需的“六六大营养素大营养素”之一。油脂在小肠内受酶的之一。油脂在小肠内受酶的催化作用而水解，生成的高级脂肪酸和催化作用而水解，生成的高级脂肪酸和甘油作为人体营养为肠壁所吸收，同时甘油作为人体营养为肠壁所吸收，同时提供人体活动所需要的能量。提供人体活动所需要的能量。（3）油脂可以作工业生产高级脂肪酸、肥）油脂可以作工业生产高级脂肪酸、肥皂、甘油、油漆等的原料皂、甘油、油漆等的原料。