《2023年酒吧楼面经理工作计划.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2023年酒吧楼面经理工作计划.docx（45页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、2023年酒吧楼面经理工作计划酒吧楼面经理工作计划共1楼面经理岗位职责直属上级：营运总监直属下级：楼面副理/楼面主管职责规范：全面负责营运部的经营管理工作，做出工作计划并落实，整合服务资源，提升服务档次，提升员工素质，打造优秀团队。1、在总经理的领导下，负责分管区域的经营和管理工作，对管辖区域的工作最终成效与结果负有不可推卸的责任；配合公司总经理搞好经营管理，不断完善公司各项规章制度并监督实施。2、根据公司总体目标和上级指示，不断设立自己各项工作重点目标和计划，合理分工并经常性检查以了解工作进度，发现问题解决问题；3、制定部门的管理制度、服务标准，工作规程及各项工作评估办法、考核标准、奖励制度
2、，报总经理审批后落实执行；4、核定本部门的人员编制，合理的给主管、领班等授权分工。制定部门管理人员的排班表，落实部门管理人员的职责规范；5、严格要求下属各主管（领班）及员工严格遵守公司规章制度、岗位职责及各项服务的操作规范流程，做好相关督导管理工作，在工作中做出表率；6、保持信息渠道的畅通，关注同行的发展趋势和竞争情况，为公司的经营管理决策提供信息依据和合理建议；7、及时向上级汇报工作进度，对存在的问题提出解决方案，报请上级批准；8、做好成本及费用控制，执行公司的相关制度，树立员工的主人翁责任感，为公司开源节流；9、了解场内任何动态及活动的安排,协调各部门的工作关系，并监督各部门的工作，保证营
3、业的正常运作；10、处理职权范围内的投诉事件，协调部门之间的关系，积极配合其他部门开展工作；11、参加每日部门例会，总结昨日工作中存在的问题，交代当日工作重点，提醒注意事项和解决方案；12、检查前一日的所有报表、销售情况，带领部门员工实现公司下达的各项管理目标和经济指标。13、检查当天营业前的准备工作，包括环境卫生、物品储备、预订情况等；14、营业期间加强巡视、检查工作、督导部门员工严格执行各项服务规范、标准，保证服务质量不断提高；15、充分运用部门经费，组织有意义的员工文化活动激发团队的活力，提高团队的凝聚力；16、与主管、领班等中层密切配合，认真听取基层意见，及时发现工作中存在的问题并立即
4、加以改进，共同提高17、主动同员工沟通，关注员工的工作心态及思想状况。综合运用多种激励措施，提高士气和工作积极性；18、组织本部门员工的培训工作，不断提高服务员的工作技能、业务知识水平和基层干部的管理能力。扩宽员工的知识面和专业水平，提高员工的整体素质。积极培养后备人才，帮助员工树立正确的个人目标；19、定期对管辖范围内的员工服务态度、礼貌礼节、仪容仪表进行检查，精神面貌,出勤情况,以及环境卫生 等指标是否达到要求，提高工作效率20、监督接待、促销人员。关注营业区域消费情况及娱乐气氛，督促接待人员和服务员及时服务、促销；21、亲自接待一些重要的贵宾、领导等，并为其服务,合理的处理好宾客的每一起
5、投诉，并作记录；22、保持与宾客的良好关系，注意收集客人的意见和建议。代表公司接待重要客人；23、值班经理定时在指定时间内到公司值班。负责处理有关工作24、发生物品退换情况时，必须由值班经理负责验证后重新签送，并在酒水单上注明原因。25、根据市场情况和季节与厨部协商,做好食品的更换计划,控制食品,饮品标准规格和要求,正确控制成本和各项费用的控制,降低营业成本费用,确保营业指标和利润指标的完成;26、定期向店长汇报部门工作；酒吧楼面经理工作计划共2尊敬的领导、亲爱的员工们大家上午!在漫长的岁月里，已加入盛世开元这个团队2年多了，一路走来，也有收获，也有成长，也有感慨。2008年一直朝向殷董提出新
6、目标、新思路，超越金爵、赶上顺峰。创新管理经营，打造特色出品，创造知名品牌，争到优质服务这个方向努力。08年首先两次学习收获：2月份参加专业经理人课程培训班，学到如何角色认识，怎样有效沟通，怎样制订有效培训，自我学习之用养成一个好习惯，带支团队进步。4月份参加了林老师突破自我体验式学习，是我的思维模式得到了有效改变，超越自我，学会信任，学会是一位责任者，学会共赢，用未来愿望做现在的事，又一次给我的身心注入了新的层次。回顾08年的成长，是比较艰辛，磨难挑战性的，前期岗位流动性大，造成人员缺编。技能新老不齐。到如今基本稳定。以前大房间二人服务还投诉服务不到仒一，后分析员工欠缺技能，见缝扎针培训并强
7、化学习，现今服务客人都能热情周到。在没有规则的日常管理，物无去处，到处脏乱现象，在学习六常管理执行结果后，部门商议制订了标准运行，现保持整洁有序美观，得到了很大的改善。后半鼐年在殷董、解总指导思想下余总执行下，餐饮部改变了整个精神面貌。通过肢体语言、仪容仪表、连接服务运用、员工的工作状态都给客人留下了好评。这一切都是离不开大家共同努力换来的成绩。2009年的到来我的计划如下：1、对员工技能少训多教，耐心指导帮助，打造过硬团队建议。2、员工生活和思想给予关心和开导，保持乐观、积极向上心态，增加自身心理素质。3、六常管理标准，人人做到守则。4、营造和谐氛围，加强与客户沟通联系销售。5、搞好节约意识
8、，卫生保持。6、培训员工语言表达能力，学会创新主动服务。用心报答三春晖。最后我要在新的一年里，充满信心，带着热情，尽职尽责干好本职工作。不断创新，追求卓越，共同向前拼搏。同时祝愿盛世开元2009年更加蒸蒸日上，致高致远。也祝愿各位领导、各位员工事事如意，身体健康。酒吧楼面经理工作计划共3酒吧年终总结 各高层领导及董事华哥大家下午好！在此借呢个平台同大家拜个早年：祝大家身体健康！工作顺利！心想好事成！以下是本人总结2012年的工作不足希望在2013能够做得更好一、员工存在不和谐不团结，对公司的设备设施未能做到了如此掌、对工作的流程袭统化二、部门与部门之间少协调、少沟通甚至存在勾心斗角导致工作不到
9、位三、咨客部的带位，礼仪、礼貌、接听电话语言技巧不够、安排房/台出现混乱现象四、在营运期间服务、卫生未能做到入微、细致化、提供不到一个舒适环境给予客户消费五、客户出现投诉未能及时处理更未做到为客户排优解难六、未能做到杜绝公司所有销售部恶性争客出现客户投诉直接影响公司营运等总结以上几大点不足之处得与修补后发挥在2013工作上，多总结自己过去不足与缺点，胆大创新地发挥在2013，虽未来的一年又是以今天作为一个起点但新目标、新挑战，就应该有新的起色，在新的一年中继续努力工作，勤汇报、勤学习、勤总结，响应公司的号召、响应华哥经营意愿抓住公司制度灌切落实好每个员工身上！最后祝愿两大企业客似运来、生意兴隆
10、！一帆风顺！各领导家庭幸福！ 多谢酒吧楼面经理工作计划共4楼面经理岗位职责1、执行店长的工作指令，在店长领导下，完成楼面日常工作，并对其负责和汇报工作。2、必须确保在岗人员准时上岗，保证服务热情周到，并使服务员严格履行自己提供优质服务的职责。3、要经常了解并回答自己属下提出的各种问题，负责跟踪解决。4、负责团队订餐和确定餐桌席位标准。5、要出席公司主管以上会议和每日的楼面例会。6、开市前巡视检查餐厅的装饰、音乐、灯光，餐桌摆台及服务员的到岗情况等各方面均要达标。7、坚持服务现场的管理、检查和督导员工严格按照餐厅服务流程和质量要求做好各项工作。8、要与客人多接触，了解他们对菜点佳肴以及服务等方面
11、的满意程度。9、负责处理服务中的差错和客人的抱怨，协调客人与服务人员之间的关系，保证客人心情愉快。10、负责协调与公司其他各部门的关系，协调下属主管与服务的工作岗位。11、负责制定餐厅的各项服务程序、服务效率、服务效果鉴定检查标准。12、须亲自参与一些大型或重要的接待工作。13、核实并按时完成各种有关考勤、考核、培训等。酒吧楼面经理工作计划共5酒吧楼面领班工作流程1提前半个小时参加中层管理例会，按照中层管理例会制度有关规定；2点名前检查各自负责小组人员的仪容仪表及工作用具；3点名后安排各自组员打扫工作区域及准备工作；4各自负责组员开小组例会，例会主要传达上级指示，注意事项及工作安排；5营业前按
12、各自负责区域灵活安排组员站位迎客；6营业中协助组员服务好工作区域顾客；7根据工作区域现场情况调动组员工作安排；8负责本区域的卫生、服务质量及其他的监督，并协助和配合其他部门的工作；9在监督中出现各种问题，在权利范围内的可立即纠正，并做好记录，如权利范围外应立即报告上级主管并做好记录；10随时和咨客部保持联系，让其知道现场客座情况；11随时服从现场上级管理层的调动和安排；12营业结束后安排组员做好卫生工作及其他工作，并检查合格后上报主管；13做好本组的现金收报表，并上交上级主管；14接到通知点名后安排各自组员迅速集合点到，并听从上级主管的当日工作总结；15下班后安排员工更衣回家，各自回工作区域再
13、复查一遍，无任何情况方可下班。酒吧楼面经理工作计划共6楼面经理岗位职责岗位名称：分店楼面经理 直接上司：区域经理 下属对象：主管、部长职责核心重点：餐厅全面管理、业绩全面管理主要职责：? 楼面日常工作的合理安排（如排班、训练、订货、盘点、工作分配等）， ? 餐厅所有事务的最高负责人，全权承担负责餐厅各项事务责任，? 日常工作的检查跟进，早会检查，现场工作检查（开市，餐中，收市），检查楼面主管的工作安排，协助楼面主管，部长例会工作，日常绩效考核， ? 楼面设施管理（楼面仪器、家具管理、餐具管理等），? 根据楼面需要，从不同途径招聘相应岗位的人手，确保餐厅人手足够， ? 培训、指导、训练餐厅员工岗
14、位训练，全面负责餐厅所有训练计划及工作，? 对餐厅人员的做好考核激励及后备人员培养，培养楼面部长/主管成为经理的后备人选， ? 与员工进行情感沟通（每星期至少找两个进行情感沟通），? 根据餐厅营业状况进行营销（制定餐厅提升营业额和市场营销方案，协助制定菜谱）， ? 客户关系的良好维护（处理餐厅客户投诉，客户关系的维护）， ? 做好政府人员接待工作，处理突发事件，做好部门协调， ? 餐厅的成本控制及利润把控，做好利润与顾客满意度的平衡，? 负责楼面宿舍消防、设施等安全检查，楼面经理是宿舍管理及宿舍安全的最高责任人， ? 完成上级领导安排的其他相关工作事项，? 关注好员工，全面落实贯彻好以人为本的
15、管理思想和企业文化，? 培养经理及各岗位接班人，营造学习气氛，注意团队合作，推行企业文化建设。酒吧楼面经理工作计划共7KTV楼面主管的岗位职责和流程（一）KTV主管岗位职责1、准时主持每天的班前例会，传达经理的有关吩咐和工作指示，检查本部门员工的仪容仪表是否符合公司的要求与标准。2、负责本部门员工的考勤，编排好每月的更期表，处理好有关请假、休假、迟到、旷工等一些事务，确保楼面运作所需人手充足。3、准时检查整个楼面的卫生情况，不合格的地方重新清理，并检查台、凳、椅是否摆放整齐和有关用品用具是否摆放规范。4、检查家私柜的卫生情况和杯具、用具的摆放是否符合标准，每天所需的用品用具、杯具是否准备充足。
16、5、安排好当天的工作计划，并编排好当天服务员的工作区域、工作岗位及所看的房号、随时检查工作情况。6、营业中不断巡视各区域的运作情况，督促服务员按标准为宾客服务，并提供技术指导，不断提高本部门的服务质量。7、工作中不断与客人沟通，妥善处理宾客的投诉和咨询，及时调解各部门之间、员工之间、宾客之间、员工与宾客之间的矛盾纠纷，每日收集各种信息，并及时地反映给经理。8、安排好每天的物品领用和申购，查看要作记录并跟进所有工作，做好营业前的一切准备工作。9、做好服务员的思想品德教育，教导每个员工要爱护公司的一切财产，养成勤俭节约的习惯，做一名优秀员工。10、安排好收市工作，下班前写好工作记录交给经理审阅。（
17、二）、KTV主管工作流程1、7：008：00开例会，通报昨天各部门营业状况，将各部门发生情况、事件统计处理，检查各自管辖区域工作人员的仪容、仪表、场地卫生清洁状况、房间设施的保养、运作是否正常，如有问题应及时解决或与其它部门负责人员及时联系处理。2、8：009：00检查各区域人员是否到位迎接客人，并查看昨天营业过程是否有自己下属违纪、违规事件，并进行处理、纠正，与各区域部门负责人交谈工作事情了解各层人员工作态度、投诉、反应情况及记录登报。3、9：0012：00迎接客人的光临，处理客人消费过程的需求，巡查区域房间消费多少，跟送情况，客人属性心理，是否常来或自来客人，并做好招呼，按情况不同给予服务
18、接待及优惠政策。4、12：003:00巡查及了解掌握客人娱乐心态，厅房卫生清洁状况，各部门服务配合，客人结帐有否不满投诉，买单是否顺利，发现情况及时做好处理或记录，留待第二天开会反应处理。（三）KTV主管买单程序及注意事项一、买单程序：1、当包房客人要求买单时，KTV服务员应再次征询客人“先生/小姐，是现在买单吗？”得到肯定后，要说：“好的，请您稍等一下。”然后通知分区主管申请买单。2、将消费卡交到收银台，告知买单房号。在离开所服务房间时，应与同事交待好，防止客人跑单，和便于及时为客人提供服务。3、买单人员拿到账单后，应仔细核对房号、开房时间及相关数据，无误后，在买单表上签名，然后用买单夹夹着
19、账单去包房。4、到了包房门口时，应先敲三下，一轻二重，之后才可进入包房，并向客人问好：“先生小姐，晚上好，打扰一下，请问哪位买单？”并用眼光巡视包房客人。5、将买单夹同账单一起交给客人，手指金额，不可讲出金额。如客人有异议，应向客人解释清楚。6、客人付过钱后，应当着客人的面点清，如客人使用信用卡，首先应看此卡是否可以在本公司使用。要有礼貌地向客人拿出身份证明到收银台登记，并尽快将身份证还给客人。10、一切买单就绪退出包房时，应再次向客人道谢，并欢迎客人下一次光临。酒吧楼面经理工作计划共8岗位名称：楼面经理 直接上级：总经理 直接下级：楼面主管 职责范围：1.直接对总经理负责.按公司要求，负责酒
20、吧楼面的相关工作，执行和落实上级有关指示，保证所辖部门处于良好的工作状态和运作状态.2.做好总经理的参谋，依据市场的变化，及时掌握和建议酒吧的经营方式、收费标准及销售价格.3.制定部门的工作计划，建立和健全本部门各项规章制度，抓好队伍思想建设，注意现场传帮带，质检、考核和选拔人才.4.经常巡视指导下属工作，检查卫生、设备、服务与出品质量，督促下属员工加强推销，促进销售，增加盈利.5.热情待人，态度谦和，有高度责任心，不徇私、不泄密，妥善处理客人投诉或其他部门投诉，调解员工纠纷，千方百计维护本场所的声誉和利益.6.严格贯彻执行公司各相关管理制度、管理条例、思想方针、以及各项操作流程、章程.7.努
21、力做好本部门的物资财产管理，负责审核签发本部门物品的申购领用单据，并将采购费用开支各项单据交总经理审核，控制营业成本、费用支出，定期配合相关部门的检查.8.制定培训计划，安排培训内容，负责本部门员工的各项业务知识、技能与技巧及服务意识的培训，从而提高服务质量.9.对下属人员进行绩效评估并汇总交总经办审核批准，并按奖惩制度实施奖惩，负责审定员工的排班及考勤.10.定期组织主管、领班检查对辖区内的设备、设施的维护保养情况，保障其正常运行.11.负责接待和安排公司的重要顾客、熟客、常客.12.主持部门工作例会和参加每周经营分析会.沟通上下级之间的关系，向下传达上级决策，向上反映员工情况，并保持好与其
22、他各部门关系的协调与处理.13.积极完成总经理临时交付的各项工作指标和任务.酒吧楼面经理工作计划共9以下是为你提供的楼面主管工作职责：编定每日早、中、晚班人员，做好领班、迎送员的考勤记录。每日班前检查服务员的仪表、仪容。了解当时用餐人数及要求，合理安排餐厅服务人员的工作， 督促服务员做好清洁卫生和餐、酒具的准备工作。随时注意餐厅就餐人员动态和服务情况，要在现场进行指挥 ，遇有VIP客人或举行重要会议，要认真检查餐前准备工作和餐桌摆放是否符合标准，并亲自上台服务，以确保服务的高水准。加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的意见，与公关销售员 加强合作，了解客人情绪，妥善处理客人的投诉，并及时向中餐厅经
23、理反映。 定期检查设施和清点餐具，制定使用保管制度，有问题及时 向餐厅经理汇报。注意服务员的表现，随时纠正他们在服务中的失误、偏差， 做好工作成绩记录，作为评选每月最佳员工的依据。负责组织领班、服务员参加各种培训、竞赛活动，不断提高 自身和属下的服务水平。积极完成经理交派的其他任务。酒店餐饮部经理工作职责协调餐饮部各部门的运作。协助餐饮总监制定餐厅及酒吧的预算。在餐饮部总监及餐厅经理中提供良好的沟通桥梁作用。餐饮部经理责任义务:保证餐饮部所有员工给客人提供优质的服务。在餐饮部总监及餐厅经理中提供良好的沟通桥梁作用。餐饮部经理服务：1.确保员工根据SGSS标准给客人提供服务。2.确保员工按照标准
24、与程序完成任务。3.主要注意力集中在客人服务及员工发展中。4.控制所有餐厅用餐期间的服务质量。餐饮部经理培训：5.招聘、培训、发展和管理员工。6.给各餐厅经理提供培训报告。7.要成为一个有鼓舞能力的训导师餐饮部经理标准与程序：8.确保员工按照标准与程序完成任务。9.协助餐饮总监对其进行发展与 更新。餐饮部经理计划：10.协助餐饮部总监采购设备。餐饮部经理菜单知识：11.熟知酒水及酒水服务知识并了解各种食品及有效的制作菜单。餐饮部经理管理和沟通：12.主要责任在确保餐饮部的正常运作，员工遵守规则，保证客人满意，给业主带来更好的效益，达到预算。13.无需在任何人的管理下工作，在餐饮总监不在时担当起
25、餐饮总监的职责。14.与其他部门作好协调工作。如：工程部、管家部、销售部。15.协助餐厅经理与员工沟通。16.积极主动的帮助宴会厅经理完成重要的宴会。有责任给宴会厅经理提供创造性的建议。17.为了增加回头客人及建立良好的关系，同餐厅客人进行交流。餐饮部经理会议：18.参加餐饮部例会，在餐饮总监不在时对餐厅作以正确指导。19.餐加所有餐厅及酒吧的例会。20.同餐饮部总监共同协商每天的工作细节。21.同各餐厅经理协商每天的运作。餐饮部经理成本控制：22.根据生意需求及淡、旺季情况决定运作设备。23.熟知电脑系统操作。餐饮部经理仪容仪表：24.检查员工礼貌及卫生情况，在例会上予以回顾、强调。餐饮部经
26、理市场调查：25.负责促销餐饮部食品节，得到客人反馈意见，并分析客人反馈根据客人意见作出相应策略。至少两周作一次与竞争对手的收入分析，找出细微的差别，增加市场的占有率。 餐饮部经理电脑知识：26.良好的英语表达及书写能力。熟悉计算机系统包括格式及软件餐饮部经理证书：27.获得TSW , SOFT SKILL , MFT 培训技巧及管理技巧证书。餐饮部经理其它：28.掌握仕达屋SPG推广计划。29.收集及分析财务报告并协助作出有关决定。30.给餐饮总监及餐厅经理提供有创议性的意见。31.给总管事提供报告。32.在用餐高峰期协助各餐厅的运作。33.协助餐饮总监制定及完成特殊宴会及食品节。34.对餐
27、饮出品趋势及技术要有一定掌握。35.协助餐饮部总监为各部门寻找适当的乐队。专业知识技能:良好的英语表达及书写能力。熟悉计算机系统包括格式及软件餐饮部经理教育：大专毕业证书满3年的餐饮技术管理课程餐饮部经理经验：45年五星酒店的餐厅经理经验、2年以上同职位五星酒店管理经验。 其它技能要求：领导技能及培训技巧外向性格、可以长时间的工作。酒吧楼面经理工作计划共10楼面经理每日工作流程营业前：1，检查餐厅的灯光及灯泡； 2，确定餐厅空调的温度适中；3，检查餐厅内所有装饰品是否摆正； 4，查验客用卫生间；5，与厨房确认订席情况，了解存货情况；（营销） 6，确定服务出勤人数； 7，检查菜单是否完整干净；8
28、，查验每个备餐间及家私柜的各种应用物品是否齐备 9，餐厅的卫生、安全检查； 10，检查服务人员的服装仪容；11，宣布预定情况；查看营业记录，分析营业情况，作好统计记载12，检讨工作过失及客人投诉，提出改进与防范措施； 13，分配各主管及服务员责任区及应注意事项； 14，宣布当日特别菜及饮料，利于服务员推销。15，宣布其他餐厅或部门正举行或将举行的促销活动。16、开市后，电梯口迎接客人，协助迎宾员带位营业中：1，给客人提供有关食品，饮料的信息，并做必要行动； 2，确保全体人员提供的高效率和殷勤的优质服务；3，随时注意餐厅内的任何动态（服务与客人的满意度）； 4，客人如有抱怨必须亲自处理；5，谨慎
29、处理难缠的客人；重要客人亲自服务6，与厨房保持密切联系，保证菜肴质量及出菜速度； 7，随时掌握座位情况，人员调配 ；8，当客人或服务人员发生意外时，应立即采取必要的行动； 9，督导服务（出品、程序、规范、保洁、收餐翻台等）。10、接近收市时，到门口协助迎宾员送别客人营业后：1，检查足以引起火灾的危险之处；2，检验餐厅内电器用品是否已关掉或放在安全妥当的位置； 3，所有电灯是否关掉；4，检查各个橱柜房门是否上锁；5，填写营业日志（客人抱怨，特殊情况）；6，查看第二天的预定情况并了解是否有特别注意事项； 7，离开餐厅前要再巡视一次2、每月工作计划工 作 提 要 主持或负责上月营业分析上报员工出勤情
30、况评估员工月工作表现，并上报结果； 上报员工奖励、扣款事项及名单。注意工资发放后的员工反馈。收集编写服务及管理案例制定下月工作计划报分店经理 督导餐具、设备用具盘点 当月工作总结其实，前厅经理的工作目的，就是在餐厅总经理的领导下，带领下属完成前厅各项工作，建立前厅高效、*团队。绿满家专家团队对前厅经理这一岗位的职责和任职要求做了如下的论述：前厅经理应履行以下职责：1服从餐厅总经理的领导，贯彻企业管理制度及上级要求，并监督各部门员工遵守与执行，向总经理汇报；2开餐前负责对前厅各岗位的餐用具用品与餐前准备工作进行检查，并负责餐厅重要宾客的接待，以及在就餐高峰期的巡视和适当与顾客交流、搜集客人意见，
31、及时处理顾客投诉，提升顾客满意度；3负责拟定本部门每月的工作重点、销售计划目标的确认、各类促销活动的执行和总结；4代表部门团队向总经理汇报工作，接受总经理的业务质询、业务考评、工作调查、检查及监督等；5理解并熟悉企业的餐饮服务程序及服务标准、本店所有菜肴的品种、特色、制作、佐料及份量、价格，并协助监督出品的质量，带领下属为顾客提供优质服务；6熟悉了解每日沽清、急推菜品，并向员工进行传达，共同完成当日销售任务； 7在总经理带领下，完成每日订餐任务，积极开发、建立、维护与客户的关系； 8负责对本部门员工业务培训计划的制定与落实，不断提高员工的综合素质，授权下属领导，按计划执行培训工作，并接受上级的
32、监督与检查；9协调平衡本部门与其他相关部门的关系，发现矛盾应及时疏导、调查、解决，使部门工作人员保持最佳工作状态；10认真审核本部门申购需求与领用计划，合理控制部门成本；11负责对前厅所有资产的管理工作，每月定期组织本部门人员，对本部门物资进行盘点；12关心员工的思想和生活，随时收集员工动态，并向上级汇报； 13布置检查重大的接待任务工作，参与重要活动，维护企业形象； 14负责本部门设施、设备的检查，并落实维护、保养责任人；15随时加强对餐厅现场管理（随手卫生、行为规范、质量、出品速度、纪律、开源节流等），发现问题及时解决与协调，下班前对前厅进行全面检查； 16保持同上下级领导之间的有效沟通，
33、组织召开本部门各项会议； 17做好本部门新员工接待，及跟进培训； 18负责本部门绩效考核管理。 前厅经理的任职基本要求如下：1.熟悉前厅部各岗位业务知识，了解前厅的*作程序和岗位职责；2.有前厅部管理的经验，有协调、指导、监督各下属岗位部门工作的能力； 3.工作认真努力，对企业有高度的认同感；4.能及时有效执行各项工作任务，并能规划本部门工作的开展，拟制详细、量化的工作计划；5.具有团队意识，能及时主动的配合其它部门的工作，并与其保持及时、顺畅的沟通；6.随时保证充足饱满的精神状态、善于激励、培训、培养下属；7.拥有组织能力，协调能力、承上启下的连接沟通能力、领导能力、公关能力、写作能力、管理
34、能力；8.拥有乐观向上，以及积极学习，要求不断自我向上的心态。一、店长的工作规范1布置当日工作任务（1）每天早晨召开各部门负责人会议（例会），主要对前一天的工作情况进行总结，及时指出各部门工作中的不足，表扬典型的先进事例；布置各部门当日的工作任务。（2）传达总公司新的工作理念和工作要求。（3）宣布对昨天一些事情的处理结果，并提醒各部门防范的具体措施。2检查、督促各部门工作完成情况（1）定期和不定期地检查、督促各部门的工作完成情况（或当时的工作秩序情况），并对典型的事例作详细的记录。（2）及时提醒各部门何时应完成哪些工作。3了解客人对菜肴、服务质量的评价（1）及时了解客人对菜肴质量的评价，并及时
35、与行政总厨进行沟通和交流。（2）及时了解客人对服务质量的评价，并及时与餐厅经理进行沟通和交流。（3）督促行政总厨对厨房菜品进行创新，并组织相关人员进行评价和验收，同时组织相关人员对服务人员进行创新菜品知识方面的培训工作。4总结当日工作情况并及时汇报（1）总结当日的工作情况并及时向总公司相关人员进行汇报。（2）主动与总公司相关人员进行联系，询问是否有新的工作精神，并作详细的记录。 5根据本店的经营管理情况向总公司提出建设性的建议（1）对总公司的工作计划提出自己详细的意见。（2）如果需要开展新的工作或对原先的工作进行改革，提出详细的工作计划书。二、店长的考核内容对店长的考核，主要是从“德、能、勤、
36、绩”四个方面进行。1“德”：具体包括门店店长的政治思想、个人品质、职业道德和工作作风，这方面的体现主要是在日常的管理工作和为人处世的方面。例如，因为连锁化的特点，很多店长可能面临要培养新的门店的店长的情况，这样就要求店长能很好地做到言传身教，将自己的工作经验和所知告诉新人，培养新人，为连锁餐饮企业的发展做出一个店长应尽的义务。2“能”：主要指人的能力，既包括知识能力和学识水平，又包括实际工作能力、组织能力和身体的耐力。例如分店在一些紧急情况下，遇到的突发事件的如何处理和应对，以及在分店的发展过程中怎样为总部献计献策，提出有利于分店扩张和发展的方案和计划等。3“勤”：反映出的是店长的工作态度，包
37、括其工作的积极性、主动性、创造性及纪律性等各个方面。例如对连锁餐饮企业来说，虽然讲究统一化的经营行为，但是，因为餐饮企业是集生产、销售、提供消费场所和服务为一体的行业，基于行业的特殊性，要求分店的菜品和服务应具有创新、变化，相应的店长也应当能在变化的市场中随时把握商机，与时俱进，带领分店做好生产和销售服务工作。4“绩”：主要指工作实绩。工作实绩是德、能、勤、绩的综合反映。对连锁餐饮企业店长的考核和评价，“绩”是非常重要而又容易考核的内容。组织分店的菜品生产并稳定其质量、扩大菜品的销售、提高服务质量，扩大分店对外的影响，是一个连锁餐饮企业分店的基本经营任务和社会责任。连锁分店在一定时期内所实现的
38、菜品销售量或销售额大小，一方面反映该餐饮连锁分店经营机制是否有效运行，另一方面也说明它求生存、求发展的能力大小和其经营前景的好坏。显然，在商业利润相近的条件下，各餐饮连锁分店之间相比较如果要创造较好的利润，就一定首先要创造较高的销售额。因此，销售目标包括销售量目标和销售额目标是连锁分店最基本的经营目标。一般来说，餐饮连锁店经营业绩的考核可以从以下几个方面进行：1营业额和利润总额的同步增加；2分店人员素质和服务水平的上升；3原料、半成品库存量和管理费用的降低；4采购成本的降低；5市场占有率的扩大；6菜品周转加快，资金利用率提高；7企业知名度提高；8广告效果显著；当然，店长的工作是繁重的，大至菜品
39、规划、库存管理、成本控制，细至员工出勤、大堂和餐厅的清洁，店长都必须身体力行、督促落实。店长的工作是全面的，一个成熟的店长，不仅要有菜品生产和销售、顾客服务、内外联络的能力，还应当掌握财务、电脑以及保安、防火等方面的专门知识。店长的职位要求决定了这是一个富于挑战性的角色。可以毫不夸张地说，在这个岗位上成长起来的管理者，将有能力去面对各行业最苛刻的要求和挑剔。因为，这个职位，将无疑地首先把你铸造成一名精于管理的强者。餐厅经理的工作流程（职业餐饮网提示：仅做参考）8：30 参加晨会9：30 参加员工点名，安排布置当天的工作。9：5011：00协调与其它部门之间的事项，完成总经理指定的工作任务，根据
40、订台情况通知和检查各班组的人员调配情况，巡视各班组员工的卫生打扫情况，督导检查领班主管本时间段内的工作的情况等。 11：20 抽查各班组的卫生打扫情况。11：4012：30 在大厅门口迎接客人，到各班组巡视员工的站岗情况。12：3014：00 巡视各班组员工在席间服务时的服务质量，处理席间服务时客人所提意见或投诉等事件。14：0014：30巡视各班组的收尾工作，检查各员工的节能意识工作质量和效率。14：30 根据客人离店情况和房间的收拾情况合理安排员工开饭，吃过饭后检查各班组最后的收尾工作，完毕后下班 17：00点名，安排布置工作17：0517：30协调与其它部门之间的事项，完成总经理指定的工
41、作任务，根据订台情况通知和检查各班组的人员调配情况，巡视各班组员工的卫生打扫情况，督导检查领班主管本时间段内的工作的情况等。 17：30 抽查各班组的卫生打扫情况17：4018：30 在大厅门口迎接客人，到各班组巡视员工的站岗情况。18：3021：00巡视各班组员工在席间服务时的服务质量，处理席间服务时客人所提意见或投诉等事件。21：0021：30巡视各班组的收尾工作，检查各班组员工的节能意识工作质量和效率。21：30员工开饭，组织召开每天的班后会，总结当天的工作情况，安排明天的工作事项。餐厅主管的工作流程9：30 点名、布置当天的工作 9：309：50员工开饭9：5011：00巡视卫生打扫情
42、况，完成经理下达的其他任务。 11：20 检查卫生，房间服务员跟随，有不足的地方立即清理11：3012：30在大门口迎接客人，站岗其间到各个班组进行巡视员工站岗，做到站姿规范，不说话不做小动作，督导领班在时间段内的工作情况12：3014：30巡视各个班组的席间服务情况，服务质量及个性化语言等，有不足的地方立即纠正。14：30 视情况通知员工开饭，验收检查各个班组的收尾情况，合格后下班离店。 17：00 点名、布置当班的工作17001730到每个班组检查卫生打扫情况1730 检查卫生，房间服务员跟随，有不足的地方立即清理17401830在大门口迎接客人，站岗其间到各个班组进行巡视员工站岗，做到站
43、姿规范，不说话不做小动作，督导在时间段内的工作情况18402100巡视各个班组的席间服务情况，服务质量及个性化语言等，有不足的地方立即纠正。21002130巡视各班组的收尾工作，检查各班组员工的节能意识工作质量和效率。2130 参加班后会，汇报总结当天的工作内容，有不足之处的进行改正，下班前检查各个岗位的收尾情况，最后下班离店。 餐饮部领班的工作流程9：30 点名 认真检查员工的仪容仪表及通知所安排事项。 9：309：50 吃饭时间9：5011：00 根据本组房间前一天就坐情况发垃圾袋，收发报纸（收昨天的报纸，发当天的报纸），根据本组班订台情况，安排包桌等，做好餐前的准备工作，巡视本班组员工打
44、扫卫生情况，对新员工实行手把手的教，并检查老员工的工作方式，有不当的立即纠正，以提高整体的工作效率及质量，及根据本班组人员的休息情况合理调配员工。11：0011：30 对本班组员工打扫的卫生情况进行检查，有不足的地方立即清理。11：3012：30 在自己所负责的班组陪员工站岗，监督员工站位的质量，（不倚墙靠物，不乱走动，不说话聊天等）12：3014：00 在自己班组内来回走动巡视，帮员工下单子、提开水，拿东西等，经常到坐客房间巡视，检查盯台服务员的服务质量，巡视未坐客房间，检查休息员工的动向，杜绝“不准”的事情发生，并打意见卡，发打火机，礼品等和处理工作中客人投诉事件。14：30 根据客人离店
45、情况合理安排员工就餐，吃过饭后，检查本班组的收尾工作，检查门锁，合理安排员工下班。14：30以后 客人走完以后值班人员留下，负责接听订台电话，安排值大班人员装餐巾纸等工作。 1655 点名16551710根据本组房间上午就坐情况发垃圾袋，根据本组班订台情况，安排包桌等，做好餐前的准备工作，巡视本班组员工打扫卫生情况，对新员工实行手把手的教，并检查老员工的工作方式，有不当的立即纠正，以提高整体的工作效率及质量，及根据本班组人员的休息情况合理调配员工。1710对本班组员工打扫的卫生情况进行检查，有不足的地方立即清理。 17。30在自己所负责的班组陪员工站岗，监督员工站位的质量，（不倚墙靠物，不乱走动，不说话聊天等）18。3021。00在自己班组内来回走动巡视，帮员工下单子、提开水，拿东西等，经常到坐客房间巡视，检查盯台服务员的服务质量，巡视未坐客房间，检查休息员工的动向，杜绝“不准”的事情发生，并