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1、20222022 年年-2023-2023 年公共营养师之四级营养师强化训练年公共营养师之四级营养师强化训练试卷试卷 B B 卷附答案卷附答案单选题（共单选题（共 5050 题）题）1、鱼肉中（）含量较低。A.维生素 AB.维生素C.维生素D.维生素 E【答案】B2、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松的患病率比男性（）。A.高B.低C.无比较D.一样【答案】A3、新鲜蛋清中含有（），有抑菌作用，一旦作用丧失，腐败菌在适宜的条件下会迅速繁殖。A.蛋白酶B.溶菌酶C.消化酶D.淀粉酶【答案】B4、下面哪种豆类蛋白质的消化率最高（）A.煮黄豆B.豆浆C.豆腐D.豆芽【答案】C5、下列不属于食品防腐剂的
2、是（）。A.苯甲酸B.山梨酸C.二氧化硫D.木糖醇【答案】D6、机体吸收维生素 B2 需要（）。A.CO2B.内因子C.CA+D.Mg+【答案】B7、能构成黄酶辅酶参加物质代谢的维生素是（）。A.维生素 AB.维生素 B1C.维生素 B2D.维生素 C【答案】C8、食物中含氮量一般占蛋白质的（），因此由氮计算蛋白质的换算系数是625。A.10%B.12%C.14%D.16%【答案】D9、（）测量可以了解儿童呼吸器官的发育程度。A.肺活量B.呼吸次数C.胸围D.体重【答案】C10、天然色素的优势是（）。A.安全性高B.稳定性高C.易着色D.色泽鲜艳【答案】A11、一般生奶在（）环境中可保持 48
3、h。A.-10B.0C.10D.20【答案】B12、交叉污染时引起细菌性食物中毒的常见原因，通常是指（）。A.食品从业人员带菌，造成对食品的污染B.生熟食品及加工用具、容器未严格分开，造成熟食污染C.屠宰过程中造成的肉类食品污染D.餐具未严格消毒造成的食品污染【答案】B13、确定成人每日膳食营养目标的方法之一是（）。A.称重法B.24h 膳食回顾法C.直接查表法D.膳食史法【答案】C14、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的是（）。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中钙含量比人乳低C.人乳中的钙磷比列有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】C15、经过肾脏排泄的水一般占人体总
4、排泄量的（）。A.60%B.70%C.30%D.40%【答案】A16、母乳中含有的能够促进直肠中乳酸菌生长，抑制致病性革兰氏阴性菌生长的物质是（）。A.乳铁蛋白B.低聚糖C.抗体D.溶霉菌【答案】B17、触觉检验包括口感检验、（）检验等。A.手感B.称重C.仪器D.外观【答案】A18、成人体格测量中最重要的指标是（）。A.腰围和胸围B.腰围和臀围C.身高和体重D.腰围和体重【答案】C19、在人体内，钙除了主要构成骨骼和牙齿外还具有（）。A.提供人体活动需要的能量B.参与维持肌肉和神经的正常兴奋性C.构成红细胞的主要成分D.促进铁的吸收【答案】B20、按照中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕中、晚
5、期维生素 A 的 RNI为（）ugd。A.600B.700C.900D.1000【答案】C21、下列人体器官中不属于消化系统的是（）。A.胃B.食管C.小肠D.肾脏【答案】D22、人体所需的宏量营养素包括（）、脂肪、碳水化合物。A.维生素B.矿物质C.膳食纤维D.蛋白质【答案】D23、同等重量的以下食物能量最高的是（）。A.大米B.豆腐C.玉米D.南瓜【答案】A24、乳母膳食摄入量对乳汁中（）的影响不明显。A.钙B.乳糖C.维生素 AD.维生素 B1【答案】B25、（）所含的必需氨基酸种类齐全，比例恰当，人体利用率高，被称为优质蛋白质。A.动物性蛋白质和大豆蛋白质B.动物性蛋白质和谷类蛋白质C
6、.谷类蛋白质和大豆蛋白质D.动物性蛋白质和植物性蛋白质【答案】A26、鱼肉中的（）含量较低。A.维生素 AB.维生素C.维生素D.维生素 E【答案】B27、罐头内容物中重金属的含量规定，（）不超过 200mgkg。A.铅B.铜C.锡D.铁【答案】C28、水果中有机酸的作用不包括（）。A.刺激消化液分泌B.促进钙的吸收C.抑制膳食纤维作用D.保护维生素 C 的稳定性【答案】C29、下列关于钙吸收的描述正确的是（）。A.草酸盐抑制吸收B.植酸盐促进吸收C.糖类抑制吸收D.膳食纤维无影响【答案】A30、老年人的基础代谢与中年人相比降低（）。A.15%20%B.20%25%C.25%30%D.30%3
7、5%【答案】A31、油脂类食物主要提供（）。A.能量B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】A32、为个体计划膳食经常借助（）和以食物为基础的膳食指南来完成。A.RNI、AIB.RNI、EARC.AI、EARD.RNI、U1【答案】A33、硒在人体组织与器官中含量相对最低的是（）。A.肝脏B.胰脏C.肾脏D.脂肪【答案】D34、食物营养素含量都以（）g 可食用部分来表达。A.10B.50C.100D.200【答案】C35、下列关于镁的生理功能的描述中，正确的是（）。A.维护胃肠道的功能B.促进食欲C.构成血红蛋白D.维持骨骼和牙齿的结构【答案】A36、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的
8、是（）。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中钙含量比人乳低C.人乳中的钙磷比列有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】C37、罐头食品的灭菌温度是（）。A.90100B.100120C.120150D.180以上【答案】B38、血液循环分为体循环与肺循环两部分，体循环的血液最后回流到（）。A.左心室B.右心室C.左心房D.右心房【答案】D39、蛋白质的卡价为每克（）。A.4KjB.16.7kJC.90kcalD.37.6kJ【答案】B40、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品C.海产贝类食物D.水果【答案】C41、非血红素铁的吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D
9、.5%【答案】D42、牛乳中蛋白质含量比较恒定，约为（）。A.1%B.2%C.3%D.5%【答案】C43、鲜猪肉卫生标准要求是（）。A.肌肉红色均匀，脂肪洁白B.肉色稍暗C.外表干燥，新切面湿润D.指压后的凹陷恢复较慢【答案】A44、成年人碘的摄入量为每天（）。A.100ugB.150ugC.200ugD.250ug【答案】B45、触觉检验包括口感检验、（）检验。A.手感B.称重C.仪器D.外观【答案】A46、丁基羟基茴香醚属于（）。A.着色剂B.防腐剂C.抗氧化剂D.发色剂【答案】C47、牛乳中的蛋白质含量比较恒定，约为（）。A.1%B.2%C.3%D.5%【答案】C48、生物学价值最高的蛋
10、白质存在于下列哪项食物中（）。A.谷类B.肉类C.奶类D.蛋类【答案】D49、生物学价值最高的蛋白质存在于下列哪项食物中（）。A.谷类B.肉类C.奶类D.蛋类【答案】D50、在体内被称为“不动脂”的脂类是（）。A.脂肪B.类脂C.饱和脂肪酸D.但不饱和脂肪酸【答案】B大题（共大题（共 1010 题）题）一、张某，女，30 岁，教师。身高 165cm，体重 60 公斤。平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。张某的体重指数是（）。?【答案】二、张某，女，30 岁，教师。身高 165cm，体重 60 公斤。平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。根据中国居民膳食参考摄入量的标准，张某的
11、蛋白质推荐量约是（）。?【答案】三、张某，女，30 岁，教师。身高 165cm，体重 60 公斤。平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。张某的标准体重是（）。?【答案】四、张某，女，30 岁，教师。身高 165cm，体重 60 公斤。平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。根据中国居民膳食参考摄入量的标准，张某的蛋白质推荐量约是（）。?【答案】五、张某，女，30 岁，教师。身高 165cm，体重 60 公斤。平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。张某的体重指数是（）。?【答案】六、张某，女，30 岁，教师。身高 165cm，体重 60 公斤。平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，也喜
12、欢吃青菜等食物。如果张某的体重指数是正常范围，体重应在什么范围合适（）。?【答案】七、张某，女，30 岁，教师。身高 165cm，体重 60 公斤。平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。根据中国居民膳食参考摄入量的标准，张某的蛋白质推荐量约是（）。?【答案】八、张某，女，30 岁，教师。身高 165cm，体重 60 公斤。平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。张某的标准体重是（）。?【答案】九、张某，女，30 岁，教师。身高 165cm，体重 60 公斤。平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。如果 100 克酱牛肉里有蛋白质 314 克，根据中国居民膳食参考摄人量的蛋白质推荐量标准，张某应该每日摄入（）酱牛肉。?【答案】一十、张某，女，30 岁，教师。身高 165cm，体重 60 公斤。平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。张某的体重指数是（）。?【答案】