《小麦粉等15类食品生产许可证审查细则（修订）.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《小麦粉等15类食品生产许可证审查细则（修订）.docx（143页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、国质检监200515号关于印发小麦粉等15类食品生产许可证审查细则（修订）的通知各省、自治区、直辖市质量技术监督局：2004年，有36项新颁布实施的国家标准涉及已纳入食品生产许可证管理的11类食品。为此，总局组织专家对小麦粉、大米、食用植物油、酱油、食醋、肉制品、乳制品、饮料、调味品（糖、味精）、方便面、饼干、罐头、冷冻饮品、速冻面米食品、膨化食品等15类食品生产许可证审查细则进行了修订，并已将总局在关于进一步加强食品质量安全市场准入管理工作的通知（国质检监2004133号）和关于食品质量安全市场准入审查工作的补充通知（质检监函200419号）中提出的有关要求补充到了新修订的审查细则中。现将修
2、改后的小麦粉等15类食品生产许可证审查细则（修订）印发你们，自2005年3月1日起施行。总局原下发的关于印发小麦粉等5类食品生产许可证实施细则的通知（国质检监2002192号）和关于印发肉制品等10类食品生产许可证审查细则的通知（国质检监函2003516号）同时废止。附件：1.小麦粉生产许可证审查细则（修订）2 .大米生产许可证审查细则（修订）3 .食用植物油生产许可证审查（修订）4 .酱油生产许可证审查细则（修订）5 .食醋生产许可证审查细则（修订）6 .肉制品生产许可证审查细则（修订）7 .乳制品生产许可证审查细则（修订）8 .饮料生产许可证审查细则（修订）9 .调味品（糖、味精）生产许可
3、证审查细则（修订）10 .方便面生产许可证审查细则（修订）11 .饼干生产许可证审查细则（修订）12 .罐头生产许可证审查细则（修订）13 .冷冻饮品生产许可证审查细则（修订）14 .速冻面米食品生产许可证审查细则（修订）15 .膨化食品生产许可证审查细则（修订）二OO五年一月十七日附件1:小麦粉生产许可证审查细则一、发证产品范围及申证单元实施食品生产许可证管理的小麦粉产品包括所有以小麦为原料加工制作的小麦粉产品，分为通用小麦粉和专用小麦粉。通用小麦粉包括特制一等小麦粉、特制二等小麦粉、标准粉、普通粉、高筋小麦粉和低筋小麦粉；专用小麦粉包括面包用小麦粉、面条用小麦粉、饺子用小麦粉、慢头用小麦粉
4、、发酵饼干用小麦粉、酥性饼干用小麦粉、蛋糕用小麦粉、糕点用小麦粉等。其申证单元为1个,即小麦粉。在生产许可证上应注明获证产品名称及品种，即小麦粉（通用,专用）。获得专用小麦粉生产许可证的，其范围可以覆盖通用小麦粉。小麦粉生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为0101。二、基本生产流程及关键控制环节（-）基本生产流程。小麦一清理（筛选，去石，磁选等）一水分调节（包括润麦,配麦）一研磨（磨粉机，松粉机，清粉机）一筛理（平筛，高方筛）一成品包装（二）关键控制环节。小麦的清理，研磨，增白剂（过氧化苯甲酰）的添加。（三）容易出现的质量安全问题。1 .在小麦粉中过量使用增白剂（过氧化苯甲酰）。2 .小麦
5、粉中灰分超标。3 .含砂量超标。4 .磁性金属物超标。三、必备的生产资源（-）生产场所。企业应建在无有害气体、烟尘、灰尘、放射性物质及其他扩散性污染源的地区。小麦粉生产企业厂房设计合理，能满足生产流程的要求。企业不同性质的场所能满足各自的生产要求。厂房具有足够空间，以利于设备、物料的贮存与运输、卫生清理和人员通行。厂区道路应采用便于清洗的混凝土，沥青及其他硬质材料铺设，防止积水和尘土飞扬。厂房与设施必须严格防止鼠及其他害虫的侵入和隐匿。生产区域（原料库、成品库、加工车间等）应与生活区分开。（二）必备的生产设备。1.筛选设备（振动筛，平面回转筛）；2.比重去石机；3.磁选设备（电磁辘，永磁铁）；
6、4.磨粉机；5.筛理设备（平筛，高方筛）；6.清粉机（专用小麦粉必备）；7.微量添加设备（必要时）;8.包装设备；9.其他必要的辅助设备（如绞龙，风网等）。四、产品相关标准GB1355-86小麦粉标准；GB2715-81粮食卫生标准；GB/T 8607-1988高筋小麦粉；GB/T8608-1988低筋小麦粉； LS/T3201T993面包用小麦粉；LS/T3202-1993面条用小麦粉; LS/T3203-1993饺子用小麦粉；LS/T3204-1993馒头用小麦粉; LS/T3205-1993发酵饼干用小麦粉；LS/T3206-1993酥性饼干用小麦粉；LS/T3207T993蛋糕用小麦粉
7、；LS/T3208T993糕点用小麦粉；LS/T3209-1993自发小麦粉；LS/T3210T993小麦胚（胚片、胚粉）；备案有效的企业标准。五、原辅材料的有关要求小麦应符合国家小麦标准（GB1351-1999）的规定。入磨小麦必须经过筛选、磁选、风选、去石等清理过程。企业生产小麦粉所用的原料必须符合国家标准或行业标准规定。不得用陈化粮（小麦）加工供人食用的小麦粉。六、必备的出厂检验设备（-）高温电炉（马福炉）；（二）粉筛；（三）干燥箱；（四）分析天平（O.lmg）;（五）天平（0.1g）;（六）粉质仪（适用于专用小麦粉）。七、检验项目小麦粉产品的发证检验、监督检验、出厂检验分别按照下列表格
8、中所列出的相应检验项目进行。出厂检验项目中注有“*”标记的，企业应当每年检验2次。小麦粉质量检验项目表（通用小麦粉）序号检验项目发证监督出厂备注1加工精度V2灰分V3俎细度/4面筋质5含砂量V6磁性金属物7水分8脂肪酸值V9气味口味10蛋白质V/V高筋、低筋小麦粉产品标准中有此项目要求的11粉色、获星./12食品添加剂（过氧化苯甲酰）Jx/*13汞（以Hg计）/*14八八八/*15滴滴涕VV*16黄曲霉毒素BiV*17标签添加融醺穗需节他7出蚪的要求以外还应注明使用的小麦粉质量检验项目表（专用小麦粉）序号检验项目发证ll/ rm出厂备注1灰分x/Mx/2粗细度J3含砂量4磁性金属物x/V5水分
9、./J6粉质曲线稳定时间自发小麦粉，小麦胚标准中无此项目7降落数值要求。8气味V9湿面筋V10酸度自发小麦粉产品标11混合均匀度准中有此项目要12慢头比容/求。自发小麦粉所用的小麦粉应符合 GB1355中特制一等粉的规定。13汞（以Hg计）*14八八八J*15滴滴涕VV*16黄曲霉毒素Bi/*17食品添加剂（过氧化苯甲酰）V*18标签、一E：标签标汪除符合GB7718T%齐（过氧化苯甲酰）。4的名球以外，还应汪明使用的添八、抽样方法根据企业申请取证产品品种,在成品库内随机抽取1种产品进行发证检验。如企业同时生产通用小麦粉和专用小麦粉，应抽取专用小麦粉。同时需抽取一个空的包装袋做标签检验。抽样基
10、数：同一批次的小麦粉产品不得少于50袋。Jffl件数里：5kg,屁狂后平均刀河刀，刀用小根刍必刀由直O样品及抽样单内容经确认无误后，由抽样人员与被抽查单位在抽样单上签字、盖章，当场封存样品，并加贴封条，封条上应有抽样人员签名、抽样单位盖章及抽样日期。附件2:大米生产许可证审查细则一、发证产品范围及申证单元实施食品生产许可证管理的大米产品包括所有以稻谷为原料加工制作的大米。大米申证单元为1个，即大米。在生产许可证上应注明获证产品名称，即大米。分装企业应单独注明。生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为0102。二、基本生产流程及关键控制环节（-）基本生产流程。稻谷一筛选（溜筛，振动筛，高速除稗筛
11、）一去石一磁选（磁栏，永磁滚筒）一碧谷一谷糙分离一碾米一成品包装（二）关键控制环节。稻谷的清理，碾米，成品整理。（三）容易出现的质量安全问题。1 .黄粒米超标。2 .水分超标。三、必备的生产资源（-）生产场所。企业应建在无有害气体、烟尘、灰尘、放射性物质及其他扩散性污染源的地区。大米生产企业厂房设计合理，能满足生产流程的要求。企业不同性质的场所能满足各自的生产要求。厂房具有足够空间，以利于设备、物料的贮存与运输、卫生清理和人员通行。厂区道路应采用便于清洗的混凝土，沥青及其他硬质材料铺设，防止积水和尘土飞扬。厂房与设施必须严格防止鼠、蝇及其他害虫的侵入和隐匿。生产区域（原料库、成品库、加工车间等
12、）应与生活区分开。（二）必备的生产设备。1.筛选清理设备（溜筛，振动筛，高速除稗筛等）；2.比重去石机；3.磁选设备（磁栏，永磁滚筒等）；4.聋谷机；5.碾米机；6.米筛（白米溜筛，平面回转筛等）；7.包装设备；8.其他必要的辅助设备（斗式提升机等）。四、产品相关标准GB 1354-86大米标准；GB2715-2005粮食卫生标准；备案有效的企业标准。五、原辅材料的有关要求稻谷应符合国家稻谷标）隹（GB1350-1999）的规定。不得用陈化粮（稻谷）加工供人食用的大米。六、必备的出厂检验设备（-）谷物选筛；（二）干燥箱；（三）分析天平（Img）;（四）天平（0.01g）七、检验项目大米产品的发
13、证检验、监督检验、出厂检验分别按照下表中所列出的相应检验项目进行。出厂检验项目中注有“*”标记的，企业应当每年检验2次。大米质量检验项目表序号检验项目发证监督出厂备注1加工精度.M2不无吉粒J3最大限度杂质总量4糠粉x/5矿物质/6带壳稗粒7稻谷粒8碎米总量J9碎米小碎米x/10水分x/,11色泽、气味、口味x/12黄粒米13汞（以Hg计）*14i八八八J*15滴滴涕V*16黄曲霉毒素&*17标签M18铅（以Pb计）J*19无机础（以As计）J*八、抽样方法根据企业所申请取证产品品种，在成品库内随机抽取1种产品进行发证检验。同时抽取一个空的包装袋做标签检验。抽样基数：同一批次的大米产品不得少于
14、50袋。抽样数量：为5kg,混样后平均分成2份，1份检验，1份备查。样品及抽样单内容经确认无误后，由抽样人员与被抽查单位在抽样单上签字、盖章，当场封存样品，并加贴封条，封条上应有抽样人员签名、抽样单位盖章及抽样日期。九、其他要求本类产品允许分装。附件3:食用植物油生产许可证审查细则一、发证产品范围及申证单元实施食品生产许可证管理的食用植物油产品包括以菜籽、大豆、花生、葵花籽、棉籽、亚麻籽、油茶籽、玉米胚、红花籽等植物油料制取的原油（毛油），经过加工制成的食用植物油（含食用调和油）。芝麻油不在发证范围之内。其申证单元为1个，即食用植物油。在生产许可证上应注明获证产品名称及品种，即食用植物油（半精
15、炼、全精炼）。分装企业应单独注明。企业获得全精炼食用植物油生产许可证的，可以覆盖半精炼食用植物油。食用植物油生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为0201。二、基本生产流程及关键控制环节（-）基本生产流程。1 .压榨法制油工艺流程以花生果为例：清理一剥壳一破碎一轧胚一蒸炒一压榨一花生原油（毛油）2 .浸出法制油工艺流程以大豆为例：清理一破碎一软化一轧胚一浸出一蒸发一汽提一大豆原油（毛油）3 .油脂精炼工艺流程原油（毛油）一过滤一水化（脱胶）一碱炼（脱酸）一脱色一脱臭一成品油（-）关键控制环节。碱炼，脱臭。（=）容易出现的质量安全问题。1 .酸值（酸价）超标。2 .过氧化值超标。3 .溶剂残留
16、量超标。4 .加热试验项目不合格。三、必备的生产资源（-）生产场所。企业应建在无有害气体、烟尘、灰尘、放射性物质及其他扩散性污染源的地区。食用植物油生产企业厂房设计合理，能满足生产流程的要求。企业的不同性质的场所能满足各自的生产要求。厂房具有足够空间，以利于设备、物料的贮存与运输、卫生清理和人员通行。厂区道路应采用便于清洗的混凝土，沥青及其他硬质材料铺设，防止积水和尘土飞扬。厂房与设施必须严格防止鼠、蝇及其他害虫的侵入和隐匿。生产区域（原料库、成品库、加工车间等）应与生活区分开。（二）必备的生产设备。1 .压榨法制油生产的企业应具备：（1）筛选设备；（2）破碎设备；（3）软化设备；（4）轧胚设
17、备；（5）蒸炒设备；（6）压榨设备；（7）剥壳设备（需要剥壳的油料品种）；（8）其他必要的辅助设备。2 .采用浸出法制油生产的企业应具备：（1）筛选设备；（2）破碎设备；（3）软化设备；（4）轧胚设备；（5）浸出器；（6）蒸发器；（7）汽提塔；（8）蒸脱机；（9）其他必要的辅助设备。3 .油脂精炼设备：（1）过滤设备；（2）脱胶设备（炼油锅，离心机）；（3）碱炼设备（炼油锅，离心机）；（4）脱色设备（脱色塔）；（5）脱臭设备（脱臭器）;（6）脱蜡设备（需要进行脱蜡时）；（7）包装设备；（8）其他必要的辅助设备。所列生产设备应根据生产工艺设计的需要进行配置。四、产品相关标准GB2716-88食用
18、植物油卫生标准；GB13103-91色拉油卫生标准；GB 15197-94精炼食用植物油卫生标准；GB/T17756-1999色拉油通用技术条件；GB/T17757-1999高级烹调油通用技术条件；GB1535-2003大豆油；GB1534-2003花生油； GB1536-2004菜籽油；GB1537-2003棉籽油；GB10464-2003葵花籽油；GB 11765-2003油茶籽油；GB19111-2003玉米油;GB19112-2003米糠油；GB/T8235-1987亚麻籽油； SB/T10292-1998食用调和油；备案有效的企业标准。五、原辅材料的有关要求严禁采用混有非食用植物油料
19、和油脂的原料生产食用植物油。企业生产食用植物油的原辅材料必须符合国家标准、行业标准规定。六、必备的出厂检验设备（-）罗维朋比色计；（二）电炉（可调温式）；（三）分析天平（0. Img）;（四）气相色谱仪（溶剂残留量项目委托检验的，此设备可不作要求）o七、检验项目食用植物油产品的发证检验、监督检验、出厂检验分别按照下列表格中所列出的相应检验项目进行。出厂检验项目中注有标记的，企业应当每年检验2次。食用植物油质量检验项目表序号检验项目HAr nn督出 r备注1色泽2气味、滋味V3透明度.V4水分及挥发物J5不溶性杂质（杂质）V6酸值（酸价）JJ7过氧化值8加热试验（280C）/x/.9含皂量10烟
20、点V11冷冻试验V12溶剂残留量此出厂检验项目可委托检验13跋基价火14础火15黄曲霉毒素BiV火16棉籽油中游离棉酚含量V火棉籽油有此项目要求17食品添加剂/火据实际情况而定18标签注：1.表中的检验项目应根据相应的产品标准而定，产品标准中有该项目要求的进行该项检3佥。2.标签除符合GB7718-1994的规定及要求外还应符合相应产品标准中的标签要求。八、抽样方法根据企业所申请取证产品品种,在成品库中随机抽取1种产品进行发证检验。优先抽取精炼程度高的产品。抽样基数：同一批次的食用植物油产品不得少于50桶（瓶）。抽样数量：抽取2个包装桶（瓶）且总量不少于3kg。1份检验，1份备查。样品及抽样单
21、内容经确认无误后，由抽样人员与被抽查单位在抽样单上签字、盖章，当场封存样品，并加贴封条，封条上应有抽样人员签名、抽样单位盖章及抽样日期。九、其他要求（-）本类产品允许分装。(二)食用调和油行业标准(SB/T10292-1998)对食用调和油进行了严格的定义，并将其按产品质量要求分为三个等级，即调和油、调和高级烹调油、调和色拉油。检验结果按照食用调和油行业标准中相应等级指标要求进行判定。(三)红花籽油属于半精炼食用植物油的，其发证检验项目按照食用植物油卫生标准(GB2716-88)进行检验；属于全精炼食用植物油的，其发证检验项目按照精炼食用植物油卫生标准(GB15197-1994)或色拉油卫生标
22、准(GB13103-1991)进行检验。检验结果按照执行的相应标准进行判定。(四)原油(毛油)需要经过处理，符合相应产品标准中成品油质量指标和卫生要求，方可食用。附件4:酱油生产许可证审查细则一、发证产品范围及申证单元实施食品生产许可证管理的酱油产品包括酿造酱油和配制酱油。酿造酱油是指以大豆（饼粕）、小麦和（或）获皮等为原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品；配制酱油是指以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。酱油产品申证单元为1个。在生产许可证上应当注明获证产品名称及品种，即酿造酱油、配制酱油。酱油生产许可证的有效期为3年，其产品类别编号为
23、0301o二、基本生产流程及关键控制环节（-）基本生产流程。1 .酿造酱油：原料一蒸料一制曲一发酵一淋油一灭菌一灌装2 .配制酱油：酿造酱油+酸水解植物蛋白调味液一调配一灭菌一灌装（二）关键控制环节。1 .酿造酱油：制曲、发酵、灭菌。2 .配制酱油:原料（管理）、酿造酱油的比例控制、灭菌。（三）容易出现的质量安全问题。1 .食品添加剂超范围和超量使用；2 .微生物指标超标。三、必备的生产资源（-）生产场所。企业应具备与生产能力相适应的厂房、原辅材料仓库、成品仓库和实验室。生产用厂房能满足原料处理、种曲（外协的除外）、制曲、发酵、浸滤、调配、灭菌和灌装（包装）的工艺要求。厂房与设施必须根据工艺流
24、程合理布局，并便于卫生管理和清洗、消毒。灌装和主要车间进口处必须设有消毒设施（如鞋靴消毒池、洗手消毒池等），并具备防蝇、防虫、防鼠等保证生产场所卫生条件的设施。（二）必备的生产设备。酿造酱油或配制酱油的生产企业均必须具备下列生产设备：1.原辅料加工设备（筛选、破碎、蒸煮设备等）；2.种曲（外协提供不要求）、制曲设备；3.发酵酿造设施;4.淋油或压榨设备;5.调配贮存设备；6.灭菌设备；7.灌装、包装设备。酱油产品在灭菌后应在密封状态下灌装。生产瓶装酱油的企业必须具备有效的自动或者半自动的洗瓶、消毒设备，具备有效的自动或半自动的瓶装灌装设备。四、产品相关标准GB 2717-2003酱油卫生标准；
25、GB18186-2000酿造酱油； SB10336-2000配制酱油；备案有效的企业标准。五、原辅材料的有关要求企业生产酱油所用的原辅材料必须符合国家标准、行业标准规定；如使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证企业生产的合格产品。配制酱油中酿造酱油的比例（以全氮计）不得少于50%,不得使用非食用性原料生产的蛋白水解液和生产氨基酸的废液，所用的酸水解植物蛋白调味液必须符合 SB 10338-2000标准要求。六、必备的出厂检验设备（-）酸度计；（二）凯氏定氮装置；（三）分析天平（0. Img）;（四）干燥箱；（五）无菌室或超净工作台；（六）微生物培养箱;（七）生物显微镜
26、；（八）灭菌锅。七、检验项目酱油产品的发证检验、监督检验、出厂检验分别按照下表中所列出的相应检验项目进行。出厂检验项目中注有“*”标记的，企业应当每年检验2次。酱油质量检验项目表序号检验项目发证监督出 r备注1感官%/y2净含量/3氨基酸态氮/4总酸（以乳酸计）d适用于烹调酱油5总珅（以As计）M火6铅（以Pb计）/*7黄曲霉毒素Biy火8良添加剂（本甲酸、山梨酸等）y火9菌落总、数,VM适用于餐桌酱油10大肠菌群M11致病困（系指肠道致病困）火12镀盐x/x/13可溶性无盐固形物J14土则M15派3-氯T,2-丙酯J16标签注：1.有能力时可列入，但不判定。2.产品标签内容除符合 GB771
27、8要求外，还应注明酿造酱油或配制酱油，氨基酸态氮含量、质量等级、用于“佐餐和/或烹调”、产品标准号（生产工艺）。八、抽样方法根据企业申请产品品种，在企业成品库内，从同一规格、同一批次的合格产品中随机抽取。抽样时应优先抽取质量等级较低的品种。若企业同时生产酿造酱油和配制酱油，两种酱油都要抽样进行发证检验。抽样基数不得少于200瓶（袋），抽样数量为12瓶（袋）。样品分成2份，1份检验，1份备查。样品及抽样单内容经确认无误后，由抽样人员与被抽查单位在抽样单上签字、盖章、当场封存样品，并加贴封条，封条上应有抽样人员签名、抽样单位盖章及抽样日期。附件5:食醋生产许可证审查细则一、发证产品范围及申证单元实
28、施食品生产许可证管理的食醋产品包括酿造食醋和配制食醋。酿造食醋是指以粮食、果实、酒类等含有淀粉、糖类、酒精的原料，经微生物酿造而成的一种酸性液体调味品；配制食醋是指以酿造食醋为主体，与食用冰乙酸、食品添加剂等混合配制而成的调味醋。食醋产品的申证单元为1个。醋精不纳入发证范围。在生产许可证上应当注明获证产品名称及品种，即酿造食醋、配制食醋。食醋生产许可证的有效期3年，其产品类别编号为0302。二、基本生产流程及关键控制环节（-）基本生产流程。酿造食醋：原料f原料处理一酒精发酵f醋酸发酵一淋醋f 灭菌f灌装配制食醋：酿造食醋+食用冰醋酸f调配f灭菌f灌装（-）关键控制环节。酿造食醋：原料控制、醋酸
29、发酵、灭菌。配制食醋：原料控制、酿造食醋的比例控制、灭菌。（三）容易出现的质量安全问题。1 .食品添加剂超范围和超量使用。2 .微生物指标超标。三、必备的生产资源（-）生产场所。企业应具备与生产能力相适应的厂房、原辅材料仓库、成品仓库和化验室。生产用厂房能满足原料处理、种曲（外协的除外）和制曲、液化及糖化、酒精发酵、醋酸发酵、淋醋、调配、灭菌处理和灌装（包装）的工艺要求。具备防蝇、防鼠、防虫等保证生产场所卫生条件的设施。（二）必备的生产设备。酿造食醋或配制食醋的生产企业均必须具备下列生产设备：1.原辅料加工设备（筛选、破碎、蒸煮设备等）；2.种曲（外协提供的不要求）、制曲设备（或酶法液化、糖化
30、设备）；3.酒精发酵设施；4.醋酸发酵设施；5.淋醋设施；6.贮存设备；7.灭菌设备;8.灌装设备和包装设备。仅以酒精为原料的食醋生产企业可不要求13项生产设备以及相应的生产场所和设施。食醋产品在灭菌后应在密封状态下灌装。生产瓶装食醋的企业必须具备有效的自动或半自动的洗瓶、消毒设备，具备有效的自动或半自动的瓶装灌装设备。四、产品相关标准GB 2719-2003食醋卫生标准；GB18187-2000酿造食醋; SB10337-2000配制食醋；备案有效的企业标准。五、原辅材料的有关要求企业生产食醋所用的原辅材料必须符合相应国家标准、行业标准规定；食用酒精应符合GB10343-2002食用酒精标准
31、；原辅材料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证企业生产的合格产品。配制食醋中酿造食醋的比例（以乙酸计）不得少于50%,必须使用食用级冰乙酸（符合GB1903T996食品添加剂冰乙酸（冰醋酸），并具有合格证明。六、必备的出厂检验设备（-）酸度计；（二）蒸憎装置（仅以酒精为原料的液态发酵食醋不要求）；（三）分析天平（OJmg）;（四）干燥箱；（五）无菌室或超净工作台；（六）微生物培养箱；（七）生物显微镜；（八）灭菌锅。七、检验项目食醋的发证检验、监督检验、出厂检验分别按照下列表格中所列出的相应检验项目进行。出厂检验项目中注有“*”标记的，企业应当每年检验2次。食醋质量检验项目表序号检
32、验项目m证监督出 r备注1感官y2净含量3总酸（以乙酸计）4游离矿酸*5总础（以As计）*6铅（以Pb计）*7黄曲每与素BiV*8食品添加剂（苯甲酸、山梨酸等）/*9菌落总数V10大肠菌群V11致病菌（系指肠道致病困）V*12不挥发酸适用于固态发酵的酿造食醋，以乳酸计13可溶性无盐固形物以酒精为原料的液念发酵食醋不戢14标签注：产品标签内容除GB7718食品标签通用标准的要求外,还应注明酿造食醋或配制食醋，总酸含量、产品标准号（生产工艺）。八、抽样方法根据企业申请产品品种，在企业成品库内，从同一规格、同一批次的合格产品中随机抽取。抽样时应优先抽取质量等级较低的品种。若企业同时生产酿造食醋和配制
33、食醋，两种食醋都要抽样进行发证检3佥。抽样基数不得少于200瓶（袋），抽样数量为12瓶（袋）。样品分成2份。1份检验，1份备查。样品及抽样单内容经确认无误后，由抽样人员与被抽查单位在抽样单上签字、盖章，当场封存样品，并加贴封条，封条上应有抽样人员签名、抽样单位盖章及抽样日期。按2006版执行|附件6:肉制品生产许可证审杳细则（2006版）一、发证产品范围及申证单元实施食品生产许可证管理的肉制品是指以鲜、冻畜禽肉为主要原料，经选料、修整、腌制、调味、成型、熟化（或不熟化）和包装等工艺制成的肉类加工食品。肉制品的申证单元为5个：腌腊肉制品；酱卤肉制品；熏烧烤肉制品；熏煮香肠火腿制品；发酵肉制品。腌
34、腊肉制品申证单元包括咸肉类、腊肉类、风干肉类、中国腊肠类、中国火腿类、生培根类和生香肠类等;酱卤肉制品申证单元包括白煮肉类、酱卤肉类、肉糕类、肉冻类、油炸肉类、肉松类和肉干类等；熏烧烤肉制品申证单元包括熏烧烤肉类、肉脯类和熟培根类等；熏煮香肠火腿制品申证单元包括熏煮香肠类和熏煮火腿类等；发酵肉制品申证单元包括发酵香肠类和发酵肉类等。在生产许可证上应注明获证产品名称即肉制品及申证单元名称，即肉制品（腌腊肉制品、酱卤肉制品、熏烧烤肉制品、熏煮香肠火腿制品、发酵肉制品）。肉制品生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为040lo二、基本生产流程及关键控制环节申证单元名称基本生产流程关键控制环节容易出现
35、的质量安全问题腌腊肉制品7昔肠修整-噌己料-，腌制-A1.原辅料质量，2.加工过程的温度控制，3.添加剂，4.产品包装和贮运食品添加剂超量，产品氧化，酸败及污染灌装 a）中国月序。原晒1类、-A生烘烤卜香肠类I包装甯经酒注：I装工酱卤肉制品选料-修整-配料-，煮制1.原辅料质量，2.添加剂，3.热加工温度和时间，4.产品包装和贮运食品添加剂超量及微生物污染。（注和一肉肉炒：B 肺昧、对公-女公工庆甯油-搂需经序;序1冻等需炸工序f）后炒松、包 F类需经经成型二0xd|累松、烘干匚序。跳松工序；油炸熏烧烤肉制品选料修整-配料-*腌制-A1.原辅料质量，2.添加剂，3.热加工温度和时间，4.产品包
36、装和贮运食品添加剂超量、苯并（a）莅及微生物污染。熏喝f1令却-A包装熏煮香肠火腿制品选料-A配料-腌制-A1.原辅料质量，2.添加剂，3.热加工温度和时间，4.产品包装和贮运食品添加剂超量及微生物污染。灌装（或成型）|.熏蒸者7TT八、-A冷去f回装发酵肉制品选料一修整f配料f腌制f灌1.原辅料质量，2.添加剂，3.发酵温度和时间，4.产品包装和贮运食品添加剂超量及微生物污染。装（或成型）”发酵f晾挂f包装三、必备的生产资源（）生产场所。厂区应有良好的给、排水系统，厂区内不得有臭水沟、垃圾堆、坑式厕所或其他有碍卫生的场所。厂房设计应符合从原料进入到成品出厂的生产工艺流程要求，避免交叉污染。原
37、辅材料和成品的存放场所必须分开设置。厂房地面和墙壁应使用防水、防潮、可冲洗、无毒的材料，地面应平整，无大面积积水,明地沟应保持清洁，排水口须设网罩防鼠。地面、墙壁、门窗及天花板不得有污物聚集。加工场所应有防蝇虫设施，废弃物存放设施应便于清洗消毒，防止害虫孳生。车间人员入口应设有与人数相适应的更衣室、手清洗消毒设施和工作靴（鞋）消毒池。生产车间的厕所应设置在车间外侧，并一律为水冲式，备有手清洗消毒设施和排臭装置，其出入口不得正对车间门，要避开通道，其排污管道应与车间排水管道分设。原料冷库的温度应能保持原料肉冻结，成品库的温度应符合产品明示的保存条件。1 .腌腊肉制品应具有原料冷库、辅料库，有原料
38、解冻、选料、修整、配料、腌制车间、包装车间和成品库。生产生香肠类的企业，还应具有灌装（或成型）车间。生产中国腊肠类的企业，还应具有灌装（或成型）、晾晒及烘烤车间。生产中国火腿类的企业，还应具有发酵及晾晒车间。2 .酱卤肉制品、熏烧烤肉制品、熏煮香肠火腿制品应具有原料冷库、辅料库、生料加工间（原料解冻、选料、修整和配料等）、热加工间、熟料加工区（冷却间、包装车间和成品库等）。加工车间布局应避免生熟交叉污染，热加工车间应为生熟加工区的分界线，热加工车间应有生料入口和熟料出口，分别通往生料加工区和熟料加工区。生料加工区和熟料加工区应分别设置工作人员入口、更衣室和手清洗消毒设施。生产熏煮香肠火腿制品的
39、企业，还应具有灌装（或成型）、滚揉或腌制间。3 .发酵肉制品应具有原料冷库、辅料库、生料加工间（原料解冻、选料、修整和配料等）、发酵间、晾挂间、包装车间和成品库等。加工车间布局应避免生熟交叉污染，发酵间应为生熟加工区的分界线，发酵间应有生料入口和熟料出口，分别通往生料加工区和熟料加工区。生料加工区和熟料加工区应分别设置工作人员入口、更衣室和手清洗消毒设施。（二）必备的生产设备。厂房应有温度控制设施，能满足不同加工工序的要求。直接用于生产加工的设备、设施及用具均应采用无毒、无害、耐腐蚀、不生锈、易清洗消毒，不易于微生物滋生的材料制成。应具备与生产能力相适应的包装设备和运输工具。1 .腌腊肉制品应
40、具有选料、修整、配料、腌制和包装等设备或设施。生产腊肉类还应具有晾晒及烘烤设备或设施；生产生香肠还应具有灌装设备或设施；生产中国腊肠类还应具有灌装、晾晒及烘烤设备或设施；生产中国火腿类还应具有发酵及晾晒设备或设施。2 .酱卤肉制品应具有选料、修整、配料、煮制和包装等设备或设施。生产肉松类还应具有炒松设备或设施；生产肉干类还应具有烘烤设备或设施；生产肉糕、肉冻类还应具有成型设备或设施；生产油炸肉类还应具有油炸设备或设施。3 .熏烧烤肉制品应具有选料、修整、配料、腌制、熏烤和包装等设备或设施。4 .熏煮香肠火腿制品应具有选料、修整、配料、搅拌（或滚揉）、腌制、绞肉（或斩拌）、灌装（填充或成型）、蒸
41、煮和包装等设备或设施。5 .发酵肉制品应具有选料、修整、配料、腌制、发酵、晾挂和包装等设备或设施。生产发酵香肠还应具有搅拌（或滚揉）、绞肉（或斩拌）和灌装等设备或设施。四、产品相关标准单名产品种类名称国家标准行业标准腌腊肉制品咸肉类GB2730-2005腌腊肉制品卫生标准SB/T10294-1998腌猪肉腊肉类风干肉类生培根类生香肠类中国腊肠类SB/T10003-1992广式腊肠、SB/T 10278-1997中式香肠中国火腿类GB2730-2005腌腊肉制品卫生标准，GB18357-2001值威娜勖，GB19088-200B信SB/T 10004-1992中国火腿酱卤肉制品白煮肉类GB2726-2005熟肉制品卫生标准酱卤肉类肉松类（肉松、油酥肉松、肉粉松）SB/T10281-1997肉松肉干类SB/T10282-1997肉干油炸肉类肉糕类肉冻类熏烧烤肉制品熏烤肉类GB2726-2005熟肉制品卫生标准烧烤肉类肉脯类（肉脯、肉糜脯）SB/T 10283-1997肉脯熟培根类煮肠服品熏香火制熏煮香肠类GB2726-2005熟肉制品卫生标准SB/T 10279-1997熏煮香肠、SB10251-2000火腿肠熏煮火腿类SB/T 10280-1997熏煮火腿酵制发肉品发酵香肠类发酵肉类