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1、中级调酒师考核试题高级调酒师考核试题上一篇 / 下篇 2007-03-29 01:09:29査看(1490)/评论(27)调酒师自测题库(-)判断题下列判断题中正确的请打错误的请打1 .鸡尾酒属于混合饮料,但不是所有的混合饮料都是鸡尾酒。()2 .在调酒原理中,味道不同的酒或饮料可以互相混合。()3 .一名熟练的调酒师在调制鸡尾酒时可以不使用量酒器。()4 .鸡尾酒Spritzer是由白葡萄酒加雪碧混合而成的。()5 .调酒师在稀释浓缩果汁时可以使用自来水。()6 .拉戈啤酒与艾尔啤酒相比口味较重，较浓郁，而颜色则较为清淡。()7 .拉戈啤酒又称为上发酵型啤酒;艾尔啤酒又称为下发酵型啤酒。()
2、8 .啤酒中的二氧化碳部分是生产中产生的，部分是生产后加入的。()9 .世界最主要的Ale啤酒产于德国,具体表现形式为porter啤酒和stout啤酒。()10 .啤酒瓶上的酒标标示!1度是指啤酒的酒度。()11 .所有的干邑都是白兰地,但是,不是所有的白兰地都属于干邑。()12 . 啤酒的主要成分包括乙醇和水。()13 . 所有的黑啤酒都是下发酵型啤酒。()14 .在西餐餐饮搭配中威士忌、白兰地可用作佐餐酒。()15 .酒精含量在20 GL以下的酒精饮料被称为低度酒。()16 .酒的重要 成分有 乙醇和水。()17 . Heineken (喜)是荷兰著名的啤酒品种之。()18 .黄酒是我国著
3、名的谷物蒸徳酒。()19 . 汽 酒 就 是 香 槟 酒。()20 .目前世界上流行的酒度表尔法有三种:英制酒度、法制酒度、美制酒度。()21 .在西餐的餐饮搭配中,一般有红酒配红餐,白酒配白餐的说法。()22 .葡萄酒、啤酒都属于低度酒。()23 . Carlsberg (嘉士伯)是荷兰著名的啤酒品种之。()24 .按美国的有关法规,凡酒精含量在0.5%75.5%之间的可饮液体都称为 酒。 ()25 .酒的重要成分是醇,它包括甲醇和水。()26 .配制酒的方法有许多,主要是浸泡、混合、勾兑等。C )27 . Cognac酒的颜色来源于蒸储原料葡萄酒或葡萄汁。()28 .酒的成分中醛类物质决定
4、了酒的主导香味。()29 . 凡是含有酒精的饮料都可称为酒。()30 .调酒配方中使用鸡蛋是为了调味和增加泡沫,因此鸡蛋必须是新鲜的。()31 .香槟鸡尾酒是用最好的香槟调制而成的。()32 .调酒师调酒时必须使用量酒器。()33 . 英式金酒适 宜 混合饮用。()34 .绍兴黄酒是我国著名的谷物蒸储酒。C )35 .目前世界上最流行的酒精含量表示法是美制酒度法。()36 .目前世界上最流行的酒度表示法是标准酒度法。()37 .调酒师职业守则中要求调酒师要做到忠于职守、礼貌待人。()38 .经济法是指调整劳动关系(包括直接劳动关系和间接劳动关系)的法律 规范的总称,它既包括国家最高权机关颁布的
5、劳动法,也包括其他调整劳动关系的 法律、法规。39 .劳动法的基本原则中提出劳动者没有集会结社的自由。()40 .商品价格是指各类有形产品和无形资产的价格。()41 .服务价格是指各类有偿服务的收费。()42 .食品卫生法是为保证食品卫生、防止食品污染和有害因素对人体的危害, 保障人民身体健康,增强人民体质法律规范的总称。()43 .食品卫生法包括:总则;食品卫生;食品添加剂卫生;食品容器、包装 材料和食品用工具、设备的卫生；食品卫生标准和管理办法的制定；食品卫生管理；食 品)二生监督；法律 责 任 等 内 容。C )44 .消费者权益保护法的立法宗旨是,协调个体营利性和社会公益性的矛盾, 兼
6、顾效率、与公平,以推动经济的稳定增长,保障社会公共利益和基本人权,从而推动 经济与社会的良性 运 行 和 协 调 发 展。()45 .公共场所卫生管理条例自1988年4月1日由国务院颁布,自发布日起实 施。 ()46 .影剧院、录像厅(室)、游艺厅(室)、舞厅、音乐厅属于公共场所卫生 管理条例适用的场所。()47 .凡是可以饮用的液体都称为饮料。()48 . Water, Coffee, Wine 和 Orange Juice 都属于 Beverage ()49 .凡是酒精含量在0.5% 75.5%之间的酒精饮料都可以称为酒。()50 .凡是酒精含量在5%- 75.5%之间的酒精饮料都可以称为
7、酒。()51 .饮料按其物理形态可分为固态饮料和液态饮料。()52 .饮料按照是否含有酒精可分为酒精饮料和非酒精饮料。()53 .按照酒精含量的多少可以把酒分为高度酒和低度酒。()54 .按照生产艺可以把酒分为发酵酒、蒸馆酒和配制酒。()55 .酒的生产是建立在生物技术基础上的,酿酒原料中的糖在酶的作用下, 最终转化为乙醇。()56 .酒的生产是建立在生物技术基础上的，酿酒原料中的淀粉在酶的作用下, 转化为乙醇。()57 .以水果为原料酿酒时,必须先经过糖化,再进行发酵。()58 . 酒的主要成分是乙醇和甲醇。()59 .酒的 主 要 成分 是 乙 醇 和 水。()60 .酒的风格包括:酒的色
8、、香、味、体四个方面。()61 .酒的风格包括:酒的色、香、味、型四个方面。()62 .红葡萄癫颜色来源于酿酒原料本身。()63 . 白兰地的颜色来源是人工增色。()64 .在标准状态下,乙醇的沸点为78.3 ,冰点为 114Co.()65 .在标准状态下,乙醇的沸点温度高于水的沸点温度，冰点温度也高于水 的冰点铸度。()66 . Proof 是标准酒度的表示方法。()67 .GL 是标准酒度的表示方法。()68 . 瓶酒的英制酒度为90 Sikes,将其换算为标准酒度应该是50 GL. ()69 .标准酒度、英制酒度和美制酒度之间的换算关系是1 GL=2 Proof =1.75 SikeSo
9、()70 .我国酿造黄酒的主要原料是大米、小米和黑麦。()71 .糯米、黏黄米是酿造黄酒的主要原料。()72 .饮用啤酒后会产生很高的热量，1L啤酒可以产生!25 kcal (523 kJ)的热量。()73 .啤酒中含有丰富的 B 族维生素。()74 .啤酒属于发酵酒,所以酒中出现沉淀物是正常现象。()75 . 啤酒的储存温度应该在 99C 以下。()76 .法国、苏格兰和爱尔兰是世界上著名的威士忌生产国。()77 .世界上著名的威士忌生产国有:美国、加拿大、苏格兰和爱尔兰。()78 .中国白酒的五大香型包括酱香型、浓香型、清香型、米香型和混合香型。 ()79 .白兰地是世界著名六大蒸馆酒之。
10、()80 . Chivas, Johnnie Wallker, Four Rose 是世界著名的威士 忌品牌。()81 . Martell, Chivas, Bells是世界著名的白兰地品牌。()82 . Cordons, Beefeater 是世界著名的金酒品牌。()83 . Smirnoff, Finhindia是世界著名的伏特加酒品牌。()84 . Captain Morgan, Bacardi是世界著名的朗姆酒品牌。()85 .历史长、酒精含量低、保持原汁原味是发酵酒主要特点。()86 .发酵酒又称为原汁酒或酿造酒,是在含有糖分的原料中加人酵母进行发 酵而得到守酒精饮料。()87 .啤
11、酒、葡萄酒、黄酒是饭店中最常备的发酵酒。()88 .糯米是酿造黄酒的惟一原料。()89 .边糖化、边发酵是黄酒特有的酿造工艺。()90 .黄酒储存温度不应低于零下 5C ()91 .清酒的营养丰富,含有多种氨基酸和维生素。()92 . 精白大米是制造清酒的主要原料。()93 .所有的以谷物为原料的谷物酒都属于谷物蒸镭酒。()94 .鸡尾酒是种量少而冰镇的酒。它是以朗姆酒、威士忌、其他烈酒或葡 萄酒为基酒,再配以其他材料,如果汁、蛋、苦精、糖等,用搅和或摇等方法调制而 成,再以水果等为装饰物。()95 .按鸡尾酒的咨量和酒精含量分类，鸡尾酒可分为高酒度鸡尾酒和低酒度 鸡尾酒()96 .鸡尾酒的调
12、制方法为“四和”,既摇和法、调和法、兑和法和搅和法四种。)97 .鸡尾酒的结构为“基酒+辅料+装饰物”。 )98 .鸡尾 酒 起 源 于 18 世 纪。)99 .酒水单是酒吧的主要服务用品。 )100 .广告宣传是酒水单的主要作用之一。 )101 .让客人了解鸡尾酒配方是酒水单的主要作用之一。) 102.) 103) 104.) 105) 106.) 107.) 108) 109.) 110.)Cuba LibraCuba LibraBloody MaryBloody装饰物是青柠角的载杯是平底杯的 基 酒 是Rum.Mary 的调制方法是兑和法。D叮Martini的配方是1 oz Dry Ve
13、nnouth 和 2 二 Gin。助 MartiniManhattanManhattan的 装 饰 物 是olive.的调制 方法 是摇 和法。的 载 杯 是Cocktail Glass.Black Russian是由1告oz、和1/2 oz Milk以兑和法调制而成的。111 .酒吧是提供服务及饮品、以营利为目的、有计划经营的种经济实体。 )112 .以服务方式分类,酒吧可分为主酒吧、酒廊、宴会酒吧和外卖酒吧。 )113 .吧台与冰柜之间的标准距离应为 1-1.25 m。 )114 .酒吧基本上实行三级组织结构体系,即经理、领班和服务员三个层次。 )115 .酒吧的三级人员构成在每一个企业都
14、是一致的。 )116 .调酒师的重要职责之一是在营业前按要求布置酒吧。 )117.酒吧的制冷设备有冰箱、立式冷柜、制冰机、碎冰机和生啤机。) 118.)119.)120.) 121) 122.)123 .)；1),1辅助量酒软饮料载杯不可以根据调酒师的心情随意选用。124 .每种品牌的烈酒都有自己特有的酒杯,不能混淆。 )125 .根据国际惯例,红葡萄酒酒杯在使用前应冰杯。 )126 .根据国际惯例,啤酒酒杯在使用前需要冰杯。 )127 .食品污染主要有生物性污染、化学性污染和放射性污染三个方面。 )128 . 农药污染属于化学性污染。()129 .个人卫生的“四勤”是指勤洗手、剪指甲,勤洗澡
15、、理发,勤洗衣服、 被褥,勤换工作服。()130 .饮食业餐具“四过关”是指洗、刷、冲、消毒。 ()131 .糖类按城学结构可分为单糖、双糖和多糖。 ()132.合理的营养就是提供有利于人体健康的平衡膳食。 ()133,成人的合理膳食是一日多餐。()134 .公共关系是社会组织有目的地运用传播手段,与公众进行双向沟通,塑 造其良好形象的具有艺术性的管理职能。()135 .公共关系的特征之一是以信息传播为手段。()136 . 个人的形象魅力主要是通过他的相貌、服饰、气质、风度等展现出 来的。 ()137 .在非自然语言中、眼神和微笑是最富有感染的表情语言。()138 .礼貌服务用语是服务性行业从
16、业人员在接待宾客时需使用的种礼貌 语言。()139 .“先生” 词通常用来称呼男性宾客,而不论其年龄大小。对未婚女子的称呼。 女员可以涂有色指甲油。 中的姿势和风度。 中的姿势和表情。 以随意修改制服。溃时必须及时更换。、旅游资源、旅游业。)140 . “小姐” 词主要是 )141 .根据饭店要求,为了美观, )142:仪态是指人在行为 )143 .仪态是指人在行为 )144 .为了美观,员可 )145 .员的制服上有污 )146 .旅游的三要素是旅游者 )147 .旅游者按访问目的可分为消遣型旅游者、差旅型旅游者、家庭及个人事 务型旅游者。()148 .日本人忌荷花图案,认为荷花是妖花。()
17、149 .韩国人忌4这个数字,认为不吉利。()150 . 情人节是每年的 2 月 14 日。()151 .佛教的创始人是释迦族的王太子乔达摩西扶多.信徒尊称他为释伽 牟尼 ()152 .相传逍教为张道陵所创立。 ()153 . S/W 是 苏 打 水 的 缩 写。 ()154 .鲜牛奶、果蔬类饮料、碳酸类饮料都属于酒吧冰镇饮料。 ()155 .红葡萄酒、白兰地、开胃酒都属于酒吧常见的非冰镇饮料。 ()156 .调酒师应每天检查冷藏柜的卫生,及时清除冷藏柜底部的积水。 ()【二】单项选择题下列每题有4个选项,其中只有1个选项是正确的,请 将正确答案代号填在横线的空白处。、1 . Proof，是酒
18、度的种表示方法,它的意思是A.酒里含酒精的多少B.酒精,酒类的强度标准C.酒精,酒类的纯度D.酒度的表示方法或称纯度.2 .鸡尾酒起源于A.英国B.法国C.美国D.德国3 .陈化是蒸馆酒生产的重要环节,但是惟不需要陈化而装瓶销售的蒸徳酒。A.白兰地 B.金酒 C.伏特加D.朗姆酒4.啤酒需冷藏触用,最佳的饮用温度为。A . 14 B. 810C. 1214 D. 165,下列鸡尾酒中是以朗姆酒作为基酒的。A . Cuba libre B. Manhattan C. Snow D. Pussy Foot6.当客人在西餐厅用餐时点了一些鱼类菜肴后服务员应该向客人推荐的佐 餐酒品是A.红葡萄酒B.白
19、葡萄酒C.烈酒D,黄酒7.日本清酒的主要原料是A.糯米B.精白大米C.香米8,在鸡尾酒的载杯中用于长饮的酒杯是D.糯小米A,普通水杯B.卡伦杯c.古典杯D,鸡尾酒杯9 .国际调酒师协会成立于A . 1951 年B. 1950 年C, 1952 年10 .酒的一是人们对酒的第一感观认识。D.1958 年A.颜色B.香型C. 口味D,酒体n.发酵酒的酒精含量较低,一般在以下。A . 10%B. 15%C. 20%D. 25%12.下列酒品中可作为餐后甜酒的酒品是A . Brandy B. vermouth C. Table wine D. cointreau13 .香槟酒是世界上最著名的葡萄汽酒,
20、其最关键的生产艺是。A.转瓶艺 B.换塞艺 C.二次发酵艺D,充气艺14 .下面的酒牌中哪种是著名的美国威士忌。A. j&B B. white horse C. bells D. Wild Turkey15 .淡味啤酒的糖度为A . 1-3 B. 3-8C. 4-8.5 D. 91116 .是酿造伏特加酒的主要原料。A.玉米 B.马铃薯C,大麦 D.大米17 .“黑俄罗斯”鸡尾酒中加人之后就变成了 “白俄罗斯”鸡尾酒。A.奶酪 B.牛奶c,奶油 D.黄油18 .在啤酒生产中起着较重要的作用,它可以使啤酒的泡沫停留时间和保得以延长。A.大麦 B.酒花C.玉米 D,酵母19 .在啤酒的成分中所占的
21、比例最大。洲1A.水 B,酒精20.根据鸡尾酒的装饰原则, A,混浊的酒C.长饮鸡尾酒C.其他物质D.麦芽浆的装饰可放在杯中。B,透明的酒D.用高脚鸡尾酒杯做载杯的酒21 .葡萄酒存放时瓶口向下是为了一。A.安全B.放、取方便C.保持瓶塞湿润D.符合国际惯例22 .经常与朗姆酒相混合的饮料是。A.干姜汁B.苏打水C.可乐D.雪碧23 .大小香槟区是法国一最著名的葡萄产区。A,香槟地区B.干邑地区C.波尔多地区D.勃良地地区24 .荷兰是著名的啤酒生产国,其最具有代表性的品牌是。A.卢云堡B.喜力C.嘉士伯D.生25 .是酿制朗姆酒的主要原料。A.淀粉B.糖浆C.甘蔗D.甜菜26,根据历史记载,
22、人类开始人工酿酒是在时代。A.远古B.新石器C.旧石器D.近代27 .根据历史记载,蒸储术应用于酿酒技术上是在世纪。A. 15B. 16C. 17D. 1828 .酒的定义中关于酒精含量有明确的规定,即其含量应在一之间。A. 145 B. 1565 C. 0.575.5 D. 0.5-6529 .根据鸡尾酒的装饰原则,_的装饰应放在杯边或杯口。A.混浊的酒B.透明的酒C.长饮鸡尾酒D.用高脚鸡尾杯做载杯的酒30 .啤酒起源于。A. 6 000年前B. 7 000年前C. 5 000年前D.远古31 .当客人在西餐厅用餐时点了一些海鲜类菜肴后,服务员应该向客人推荐 的佐餐酒品 是C.烈酒D.黄酒
23、C.香米D.糯小米C.古典杯D.鸡尾酒杯A.红葡萄酒B.白葡萄酒32 .北方黄酒的主要原料是A.糯米B,精白大米33 .喝威士忌酒的载杯是。A.普通水杯B.卡伦杯34 .氯亚明消毒液的比例是3%o, 5kg水中应加人氯亚明粉。A. 9gB. 15gC. 3g D. 18g35 .调酒师职业守则中要求调酒师要做到。A. “五讲四美”B.忠于职守、知法懂法C.爱店如家、礼貌待人D.忠于职守、礼貌待人36是调整劳动关系（包括直接劳动关系和间接劳动关系）的法律规范的总 称,它既包括国家最高权机关颁布的劳动法,也包括其他调整劳动关系的 法律、法规。A.经济法B.合同法C.企业法D.劳动法37 .劳动法的
24、基本原则中提出公民有一的权利和义务。A.劳动B.工作C.领取劳动报酬D.享受劳动福利38 .劳动法的基本原则中提出劳动者享有休息和一的权利。A.劳动保护B.劳动福利C.劳动报酬D.劳动奖励39 .是指各类有形产品和无形资产的价格。A.产品价格 B，服务价格C.销售价格D.商品价格40 .是指各类有偿服务的收费。A.服务费B.无形产品价格 C.服务收费D服务价格41 . 是为保证食品卫生、防止食品污染和有害因素对人体的危害,保障人 民身体健康,增强人民体质法律规范的总称。A.食品法B.食品卫生法C.卫生法D.公共场所食品卫生管理条例42 .食品卫生法是在一由全国人大通过并颁布实施的。A . 19
25、95 年 10 月 B. 1996 年 10 月 C. 1997 年 10 月 D. 1994 年10月43 .是调整在保护消费者权益过程中发生的经济关系的法律规范的总称。A.消费者权益法B.消费者权益保护法C.经济法 D.合同法44 .消费者权益保护法的立法宗旨是,协调个体营利性和社会公益性的矛盾, 兼顾效率、与公平,以推动经济的稳定增长,保障,从而推动经济与社会的良性运行 和协调发展。A.社会利益和基本人权B.社会公共利益和基本人权C.社会公共利益和个人利益D.社会利益和个人利益45 .公共场所卫生管理条例包括了、卫生管理、卫生监督、罚则、附则等内 容。A.总则B.监督范围C.管理范围 D
26、.管理职责46 .制定公共场所卫生管理条例是为了创造良好的公共场所,预防疾病, 保障人体健康。A.环境 B.卫生条件C.卫生安全D.氛围47 .公共场所卫生管理条例适用于一公共场所。A公共浴室、理发店、美发店 B.一切 C.别墅区D.大使馆48 .凡是可以饮用的液体都可以称为饮料,但不包括。A.水、药水、牛奶8.水、牛奶、茶C.茶、牛奶、酒精D.水、药水、酒精49 .凡是酒精含量在一之间的酒精饮料都可以称为酒。A . 5 %a75.5%B. 0.5%45.5%C. 5%65.5%D. 0.5 %75.5 %50 .在饮料分类中,按其物理形态可以分为A.固态饮料和液态饮料B.碳酸饮料和软饮料C.
27、固态饮料和软饮料D.酒精饮料和碳酸饮料51 .在饮料分类中,按是否含有二氧化碳气可以分为。A.碳酸饮料和软饮料B.固态饮料和碳酸饮料C.碳酸饮料和酒精饮料D,碳酸饮料和非碳酸饮料52 .在饮料分类中,按是否含有酒精可以分为_。A.酒精饮料和非酒精饮料B.酒精饮料和碳酸饮料,C.酒精饮料和固态饮料D.酒精饮料和果汁饮料53 .按照生产艺可以把酒分为一三类。A.发酵搏、蒸馆酒和混合酒B.发酵酒、原汁酒和配制酒C.发酵酒、蒸储酒和配制酒D.发酵酒、原汁酒和混合酒54 .按照西餐餐饮搭配的原则，可以把酒分为开胃酒、佐餐酒、_。A.甜食酒和配制酒B.甜食酒和蒸储酒C.蒸馆酒和餐后酒D,甜食酒和餐后酒55
28、 .酒的生产是建立在一的基础上的,酿酒原料中的糖在酶的作用下,最 终转 为乙醇。A.物理学 B.生物技术C.化学 D,生物学56 .酒类的生产是建立在微生物学的基础上的,酿酒原料中的糖在酶的作用 下,最终 化为A.甲醇 B.甲醛C.乙醛D.乙醇57 .谷物类酿酒原料富含淀粉,在酿酒时必须首先进行,然后再进行发 酵 程。A.蒸徳过程B.提纯过程C.糖化过程D.陈化过程58 .艺可以改善酒质,使酒进一步成熟,逐渐变得醇厚、柔和。A.陈化B.发酵C,糖化 D.蒸储59 .酒的主要成分是A.乙醇和水B,甲醇和水C.乙醇和甲醇D.乙醛和水60 .酒的风格包括酒的几个方面。A.色、香、味B.色、香、味、型
29、C.色、香、味、气D.色、香、味、体61 .红葡萄酒的颜色来源于。_A.自然生色B.非人工增色料本身62 .白兰地的颜色来源于。A.自然生色B.人工增色器琐63 .在标准状态下,乙醇。A.沸点为78.3。,冰点为 114C.人工增色D.酿酒原C.酿酒原料本身D.储存容B.沸点为100C,冰点为114C.沸点为78.31,冰点为。C 64. GL,是的表示方法。A.法制酒度B.英制酒度65 .是英制酒度的表示方法。D.沸点为1000C,冰点为。C.美制酒度D.标准酒A. Proof B. U. SpoofC. Sikes66 .标准酒度和美制酒度、英制酒度的换算关系是。宁D. GLA . 1 G
30、L=2 sikesB. 1 GL=1.75 Sikes =1 ProofC . 1 GL= 1.75 Proofs2 SikesD. 1 GL=2 Proofs 1.75 Sikes67 . 瓶酒的酒度为90 Proof,将其酒度换算为标准酒度应该是.A. 30 GL B. 35 GL C. 40 GLD. 45 GL68 .黄酒的主要生产原料有一、梗米、黄米等。A.大米B.糯米C.大麦D.小麦69 .我国东北地这主要使用酿造黄酒。A.黄米B,糯米 C.梗米D.大麦70 .啤酒中含有丰富的。A.维生素AB.维生素B C.维生素CD.维生素E71 .啤酒的好坏,主要从 几方面来鉴别。B.颜色、口
31、味、酒度、泡沫D.酒度、香味、口味、泡沫C.发酸气味D.酵母气味A.颜色、香味、口味、泡沫C.颜色、香味、口味、酒度72 .如果啤酒出现_,说明酒已变质。A.麦芽味道B:酒精味道73 .储存啤酒的酒库。A.应该阴凉避光B.可以堆放其他物品C.温度越低越好D.要有充足的光照C. 10 25之间 D. 25 以B.苏格兰、爱尔兰、法国、美D.苏格兰、爱尔兰、加拿大、74 .熟啤酒最佳的储存温度是。A . 0C左右B. 10C以下上75 .世界著名的威士忌生产国有一。A.苏格兰、爱尔兰、俄罗斯、法国 国C.苏格兰、爱尔兰、俄罗斯、美国 美国76 .中国白酒的五大香型是A.酱香型、浓香型、清香型、汾香
32、型和混合型B.酱香型、茅香型、清香型、米香型和混合型C.窑香型、浓香型、清香型、米香型和混合型D.酱香型、浓香型、清香型、米香型和混合型77 .世界著名的六大蒸禰酒是白兰地、A.伏特加、朗姆酒和特基拉酒C.雪利酒、朗姆酒和白酒78 .下列酒的品牌中,不属于威士忌。A. Camus B. Johnnie Walker威士忌、金酒、。B.白酒、利口酒和特基拉酒D.伏特加、特基拉酒和葡萄酒C. ChivasD. Bell s79 .下列酒的品牌中,不属于白兰地。D. CamusD. Gilbey*sD. FinlandiaD. Havana ClubA . Martell B. hennessyC.
33、 Four Rose80 .下列酒的品牌中,不属于金酒。A , Camus B. Gorden*sC. Beefeater81 .下列酒的品牌中,不属于伏特加。A , Martini B. Stolichnaya C. Snumoff82 .下列酒的品牌中,不属于朗姆酒A . Bacardi B. Beefeater C. Captain Morgan83 .发酵酒的主要特点是、保持原汁原味。A.生产过程简单B.价格低廉C.历史最长、酒精含量低D.酿造原料单84 .酒店中最常见的发酵酒有啤酒、葡萄酒、一等。A.白兰地、黄酒B,黄酒、米酒C.威士忌、米酒D.白兰地、威士忌85 .黄酒为原汁酒类,
34、是正常现象，而非质量问题。A.酒液浑浊B.酒液褪色C.酒液中有一些沉淀D.酒液中有一些絮状沉淀86 .黄酒是以为主要原料酿造而成的发酵酒。A.谷物类B.水果类C.甘蔗 D.龙舌兰87 .储存黄酒最理想的容器是。A.金属罐B.玻璃瓶C.塑料瓶D.泥陶罐88 .黄酒最适宜存放在。A.冰箱里B.露天场所C.室内环境 D.地下酒窖89 .清酒的颜色为A.无色B.无色或淡黄色C.淡黄色D棕黄色90 .清酒的口味A.酸度大、微苦B.酸度大、苦味较明显C.酸度小、苦味较明显D.酸度小、微苦91 .下列酒品不属于蒸储酒的是A ,Chinese Shaoxin Wine B . Maotai C. Whisky
35、 D. Brandy92 .按鸡尾酒的定义,不属于鸡尾酒的酒品有一。A. Rum B. Gin Fizz C. Pink Lady D. B. B93 .按分类,鸡尾酒可分为长饮类鸡尾酒和短饮类鸡尾酒。A.餐饮搭配B.饮用时间和场合C.鸡尾酒的容量和酒精含量D.基酒的种类鸡汽94 .按 分类,鸡尾酒可分为白兰地类鸡尾酒、威士忌类鸡尾酒、金酒类B.饮用时间和场合圳D.基酒的种类B. l/2oz白朗姆酒、12Oz鲜柠檬D . loz白朗姆酒、1/2 oz鲜柠檬C. BulildD. BlanderC.伏特加D.特基拉C.兑和法 D.搅和法金酒。L l/2oz甜味美思.).3/4 oz甜味美思C伏特
36、加D特基拉C.鸡尾酒杯D.海波杯&nb酒、伏特加类鸡尾酒、朗姆酒类鸡尾酒、特基拉酒类鸡尾酒、一香槟酒类 鸡尾酒、利口酒类艇尾酒和葡萄酒类鸡尾酒。A.餐饮搭配C.鸡尾酒的容量和酒精含量95 .鸡尾酒的基本结构句括、辅料和装饰物=部分套A.酒基B.烈酒 C,基酒 D主料96鸡尾酒起源于A. 19世纪 B. 20世纪 C. 18世纪 D. 15世纪97 .鸡尾酒起源于。IA.法国B.美国C.德国D.英国98 .酒水单主要内容包括A.酒名、酒价B.酒名、酒价、酒水介绍、广告C.槽名、介绍 D. ao、菜点=99. Cuba Libra的配方是一和可乐。A.l oz白朗姆酒、1 oz鲜柠檬汁C. 1 o
37、z白的姆酒、1/2,鲜柠100. 助Martini的调制方法是。 A . Shake B. Stir101. . Bloody Mary 的基酒是。A.白兰地B.金酒102. Whisky Sour的调制方法是A.摇和法B.调和法103. 助Martini的配方是一和2 A. 1/2 oz干味美思C. 3/4 oz干味美思104. Brandy Alexander 的基酒是A.白兰地B威士忌105. Manhattan 的载杯A.古典杯B.卡伦杯106. Kir是由调制而成的。A.草莓白兰地和白葡萄酒全部脚印不留脚印留下脚印:5542论坛模式推荐收藏分享给好友推荐到圈子管理TAG:歪歪 发布于
38、 2007-03-29 01:10:29 参考答案* Hidden to visitors *歪歪 发布于 2007-03-29 01:13:05二、知识试题(一)判断题 下列判断题中正确的请打“错误的请打“ X二1 .干邑葡萄酒的颜色来源于蒸储原料葡萄酒或葡萄汁。()2 .配制酒的制作方法有许多,主要有浸泡、混合和勾兑等。()3 .酒类生产主要建立在生物技术的基础之上。()4 .鸡尾酒属于混合饮料,但不是所有的混合饮料都是鸡尾酒。C )5葡萄酒的口味与颜色有着密切的关系,甜葡萄酒一般是红色,而干葡萄酒 一般为白色。()6 . Muscat (慕思卡)是法国波艮地著名葡萄酒的个分产区。()7
39、.龙岩沉缸酒、花雕酒都是产自浙江的著名黄酒。()8 . Ice Wine 是只有德国生产的冰镇葡萄酒。()9 .金酒以英国产的最为著名,荷兰、苏格兰产的也同样著名。()10 . Cognac干邑是最负盛名的白兰地品种,但不是所有的白兰地都属于干 邑。()11 .啤酒中的二氧化碳都是在生产后加人的。C )12 .按照美国的有关法规,凡含有酒精的液体都可称为酒。()13 .红葡萄酒可用紫葡萄制作,白葡萄酒可用青色葡萄制作,也可用紫葡萄 制作。()14 .德国葡萄酒是以地区管制分级的,其中最高级别为Q.M.P ()15 .世界最主要的Ale啤酒产自于德国,其具体表现为Porter啤酒。()16 .利
40、口酒基本上以蒸徳酒为酒基制作而成。()17 . Chablis是波良地的著名白葡萄酒,而Medoc则是该区的著名红葡萄酒。()18 .伦敦干金酒是金酒的种,它的主要产地集中在伦敦周围地区。()19 .朗姆酒按颜色可分为淡色、金色和深色。()20 .国际流行的酒度表示法有两种,即英制和美制。()21 .调酒师职业守则中要求调酒师要做到:爱岗敬业、遵纪守法。()22 .获得劳动报酬是劳动者的权利。()23 .自主确定属于市场调节的价格是经营者进行经营活动时享有的权利。()24 .我国食品卫生法的宗旨是保障人民身体健康,增强人民体质。C )25 . 维护尊严是消费者的权利。()26 .卫生防疫机构对
41、公共场所的卫生监督职责是不定时的进行检查。()27 .蒸储酒是将发酵得到的酒液经过蒸徳提纯得到的酒精含量较高的酒液。()28 .发酵酒是用酿酒原料经过发酵制成的酒液。()29 .爱尔兰威士忌是世界著名威士忌之一。()30 .啤酒按是否经过杀菌处理分类分为生啤酒和鲜啤酒。()31 . 制作朗姆酒的主要原料是小麦。()32 . 制作伏特加的主要原料是马铃薯。C )33 .特吉拉的主要原料是龙舌兰的根茎。()34 .朗姆酒的酿造原料包括甘蔗制糖后的副产品和糖蜜。()35 .金酒是以大麦和玉米为主要原料,加人杜松子与香料蒸储而成。()36 .味美思是以蒸徳酒为基酒,加上苦艾等2540种植物和蒸储酒配制
42、而成 的。其酒精 含 量 在 17% 一 20% ()37 .比特酒是以葡萄酒或某些蒸储酒为酒基,加入植物根茎和药材配制而成, 酒精含量在18%45%()38 .茴香酒以菌香油或甜型大茴香子为主要原料。()39 .利口酒是由蒸储酒或葡萄酒加人一定加味材料,经过蒸储、浸泡等过程 生产而成的 种 甜 化、 加 香 配 制 酒 。()40 .高粱、玉米、大米、糯米、大麦等是酿造中国白酒的主要原料。()41 . 清酒 以 小麦 为 主要 原料。()42 .黄酒主要生产原料有糯米、大米、黏黄米等。()43 .国际上使用的酒度表示法有3种,即:标准酒度、英制酒度、美制酒度。C )44 .饮 用 黄 酒 时
43、一般 要 温 酒。()45 . 苏格兰威士忌具有独特的果香味。()46 .美国威士忌在生产原料中加人了玉米。()47 .爱尔兰威士忌的口感是浓厚、油膩、绵柔。()48 .加拿大威士忌是典型的清淡型威士忌。()49 . Cognac的主要产区有大香槟区、香槟区、边林区、优质林区、良质林区、 普通林区。()50 . Tequila 常见的饮用方法是吃柠檬和盐。C )51 .酱香型白酒的成香成分十分复杂,主要是由酱香、窖底香和醇甜香3 类成分融合而成。()52 .鸡尾酒的饮用时间分为餐前鸡尾酒、餐后鸡尾酒、晚餐鸡尾酒和餐前鸡 尾酒。()53 .鸡尾酒按所用基酒分类可分为以金酒、威士忌、白兰地、朗姆酒、伏特 加和中国酒为 基 酒 的 鸡 尾 酒。54 . Collin s是由利口酒加柠檬汁、苏打水和糖浆调配而成。()55 . Fizz以金酒或利口酒加柠檬汁或苏打水混合而成,海波杯或高杯盛装。()56 .酒单种类包括:大堂酒吧酒单、鸡尾酒吧酒单、中餐厅酒单、西餐厅酒 单、客房小酒吧酒单。()57 . Pink lady 基酒为金酒,红色樱桃做装饰。()58 . Grasshopper 用摇和法调制,无装饰。()59 . Brandy Alex