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1、2021/8/9 星期一12021/8/9 星期一22021/8/9 星期一32021/8/9 星期一42021/8/9 星期一52021/8/9 星期一62021/8/9 星期一72021/8/9 星期一82021/8/9 星期一92021/8/9 星期一102021/8/9 星期一112021/8/9 星期一122021/8/9 星期一132021/8/9 星期一14 认识平衡膳食宝塔认识平衡膳食宝塔【典例【典例1 1】19971997年中国营养学会根据中国居民膳食指南结合年中国营养学会根据中国居民膳食指南结合中国人群膳食结构特点设计的理想膳食模式，并以直观的中国人群膳食结构特点设计的理想
2、膳食模式，并以直观的宝塔形式表现出来，便于群众理解和应用。目的在于倡导宝塔形式表现出来，便于群众理解和应用。目的在于倡导平衡膳食、合理营养，以减少与营养及膳食相关的疾病，平衡膳食、合理营养，以减少与营养及膳食相关的疾病，提高健康水平。关于膳食宝塔请回答以下问题：提高健康水平。关于膳食宝塔请回答以下问题：2021/8/9 星期一15(1)(1)在宝塔图相应位置的横线上填写食物类别在宝塔图相应位置的横线上填写食物类别2021/8/9 星期一16(2)(2)米饭的主要化学成分是米饭的主要化学成分是_，它属于，它属于_糖。经糖。经过口腔的消化，少部分糖可以分解为过口腔的消化，少部分糖可以分解为_，最终
3、它们在，最终它们在_里彻底分解为葡萄糖。能使米饭最终分解为葡萄糖里彻底分解为葡萄糖。能使米饭最终分解为葡萄糖的酶是的酶是_。(3)(3)对于经常参加长跑等耐力性运动的人来说，体内必须储对于经常参加长跑等耐力性运动的人来说，体内必须储备一定量的糖类物质。储备的方法是在运动前几天大量进备一定量的糖类物质。储备的方法是在运动前几天大量进食米饭、面条、土豆等食物，这样能使体内的食米饭、面条、土豆等食物，这样能使体内的_和和_得到充分储存，以利于延长耐力。得到充分储存，以利于延长耐力。2021/8/9 星期一17(4)(4)下面是一张某校一周学生早餐食谱下面是一张某校一周学生早餐食谱2021/8/9 星
4、期一18该食谱中周一早餐学生摄取的营养素主要有该食谱中周一早餐学生摄取的营养素主要有_、_、维生素、膳食纤维、脂肪，以及矿物元素。、维生素、膳食纤维、脂肪，以及矿物元素。【思路点拨】【思路点拨】一日三餐应以谷类食物为主，其他食物一日三餐应以谷类食物为主，其他食物主要考虑营养均衡。主要考虑营养均衡。【自主解答】【自主解答】(1)(1)按食物量的由多到少排列依次是：谷类、按食物量的由多到少排列依次是：谷类、蔬菜水果、肉鱼蛋、豆奶、油脂。蔬菜水果、肉鱼蛋、豆奶、油脂。(2)(2)2021/8/9 星期一19(3)(3)糖类提供的能量主要储存在糖类提供的能量主要储存在ATPATP和糖元中。和糖元中。(
5、4)(4)米饭、面粉、牛肉主要提供糖类、蛋白质等营养素。米饭、面粉、牛肉主要提供糖类、蛋白质等营养素。答案：答案：(1)(1)自下而上依次是：谷类自下而上依次是：谷类 蔬菜蔬菜 鱼鱼 肉肉 奶奶(2)(2)淀粉淀粉 多多 麦芽糖麦芽糖 小肠小肠 麦芽糖酶麦芽糖酶(3)ATP (3)ATP 糖元糖元(4)(4)糖类糖类 蛋白质蛋白质2021/8/9 星期一20 人体需求的营养素及简单测算人体需求的营养素及简单测算 【典例【典例2 2】如图是某种饼干营养成分表】如图是某种饼干营养成分表2021/8/9 星期一23据表回答以下问题。据表回答以下问题。(1)(1)每每100100克鸡蛋能量克鸡蛋能量4
6、78.8 kJ478.8 kJ、蛋白质、蛋白质13.313.3克、脂肪克、脂肪8.88.8克、克、碳水化合物碳水化合物2.82.8克。与该品牌的饼干相比鸡蛋的能量低得多克。与该品牌的饼干相比鸡蛋的能量低得多的原因是什么？的原因是什么？答：答：_。(2)(2)一个体重一个体重60 kg60 kg的成年人，每天需要至少补充的成年人，每天需要至少补充70 g70 g蛋白蛋白质，完全依赖该饼干是否合适质，完全依赖该饼干是否合适_，理由是，理由是_。(3)(3)重体力劳动者每天大概需要重体力劳动者每天大概需要13 860 kJ13 860 kJ热量的食物，若热量的食物，若完全由该品牌的饼干提供，则需饼干
7、完全由该品牌的饼干提供，则需饼干_g_g。若欠缺的蛋。若欠缺的蛋白质通过鸡蛋来补充，还需白质通过鸡蛋来补充，还需_g_g鸡蛋。鸡蛋。2021/8/9 星期一24 【思路点拨】【思路点拨】鸡蛋中含大量水分，先求单位质量的食鸡蛋中含大量水分，先求单位质量的食物热量，用每人每天消耗的总热量除以单位质量的食物热物热量，用每人每天消耗的总热量除以单位质量的食物热量，就是需要的食物量。量，就是需要的食物量。【自主解答】【自主解答】(1)(1)鸡蛋内大部分是水，其营养成分以蛋白质鸡蛋内大部分是水，其营养成分以蛋白质为主，糖类和脂肪含量较低，故含热能较低。为主，糖类和脂肪含量较低，故含热能较低。(2)(2)为
8、提供为提供70 g70 g蛋白质需该饼干蛋白质需该饼干1 000 g1 000 g。其碳水化合物及。其碳水化合物及脂肪量已远超膳食宝塔规定的最高限量。脂肪量已远超膳食宝塔规定的最高限量。2021/8/9 星期一25(3)(3)产生产生13 860 kJ13 860 kJ热量需要该饼干的质量为：热量需要该饼干的质量为：13 860 kJ20.6 kJ/g=673 g13 860 kJ20.6 kJ/g=673 g。可提供蛋白质为：可提供蛋白质为：673 g0.07 g/1 g=47.1 g673 g0.07 g/1 g=47.1 g还需鸡蛋的质量为：还需鸡蛋的质量为：(70 g-47.1 g)0
9、.133 g/1 g=(70 g-47.1 g)0.133 g/1 g=172.2 g172.2 g2021/8/9 星期一26答案：答案：(1)(1)等质量鸡蛋和饼干相比，只是蛋白质含量高些，等质量鸡蛋和饼干相比，只是蛋白质含量高些，而碳水化合物及脂肪含量都低得多，因此鸡蛋能量低于饼而碳水化合物及脂肪含量都低得多，因此鸡蛋能量低于饼干干(2)(2)不合理不合理 将导致另两种营养素将导致另两种营养素(碳水化合物和脂肪碳水化合物和脂肪)严严重超标重超标(3)673 172.2(3)673 172.22021/8/9 星期一27【规律方法】【规律方法】(1)(1)解此类题目时，关注的重点是解此类题目时，关注的重点是“合理合理”和和“平衡平衡”。(2)(2)人体需求的营养素因个体而异。人体需求的营养素因个体而异。(3)(3)人体需求的营养素应经科学测算、按需搭配。人体需求的营养素应经科学测算、按需搭配。2021/8/9 星期一29