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1、蛋白蛋白质生命的基础生命的基础蛋白质是生命的基础，蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命没有蛋白质就没有生命2021/8/9 星期一1SARSSARS病毒的电子图片病毒的电子图片 SARS SARS病的凶手病的凶手冠状病毒，冠状病毒，有有自己的核酸和蛋白质。它进入人自己的核酸和蛋白质。它进入人体后，借助人体内的原料合成病体后，借助人体内的原料合成病毒。当我们人体发病时，就是它毒。当我们人体发病时，就是它的的蛋白质蛋白质对我们起了作用。对我们起了作用。2021/8/9 星期一2 蛋白质广泛存在于生物体内，蛋白质广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质。动物的肌是组成细胞的基础物质。动物的肌肉、
2、皮肤、血液、乳汁以及发、毛、肉、皮肤、血液、乳汁以及发、毛、蹄、角等都是由蛋白质构成的。蛋蹄、角等都是由蛋白质构成的。蛋白质是构成人体的物质基础，它约白质是构成人体的物质基础，它约占人体里除水分外剩余质量的一半。占人体里除水分外剩余质量的一半。在生物新陈代谢中起催化作用的酶，在生物新陈代谢中起催化作用的酶，起调节作用的激素，运输氧气的血起调节作用的激素，运输氧气的血红蛋白，以及引起疾病的细菌、病红蛋白，以及引起疾病的细菌、病毒，抵抗疾病的抗体等，都是蛋白毒，抵抗疾病的抗体等，都是蛋白质。所以说，蛋白质是生命的基础，质。所以说，蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命没有蛋白质就没有生命.蛋白质
3、简介显微镜下的显微镜下的蛋白质分子蛋白质分子结晶牛胰岛素结晶牛胰岛素2021/8/9 星期一3在在豆豆类类、薯薯类类、小小麦麦和和谷谷类类中中2021/8/9 星期一4一、蛋白质的组成蛋白质由蛋白质由C、H、O、N、S、P等元素组成。分子质量大，等元素组成。分子质量大，一万到几千万。都是天然的高分一万到几千万。都是天然的高分子。子。氨基酸是组成蛋白质的基石。氨基酸是组成蛋白质的基石。2021/8/9 星期一5在日常生活中在日常生活中,我们会看到我们会看到:加热时加热时,生鸡蛋受热会凝结。生鸡蛋受热会凝结。家用消毒碗柜用紫外线来杀死细菌。家用消毒碗柜用紫外线来杀死细菌。误食误食CuSO4溶液会使
4、人中毒。溶液会使人中毒。从身边的例子中我们可以感受到从身边的例子中我们可以感受到:2021/8/9 星期一6实验实验1:向鸡蛋清的溶液中分别加入饱向鸡蛋清的溶液中分别加入饱和硫酸铵溶液、稀硫酸、硫酸铜溶液、和硫酸铵溶液、稀硫酸、硫酸铜溶液、甲醛溶液，观察现象。再加入蒸馏水，甲醛溶液，观察现象。再加入蒸馏水，振荡，观察现象是否有所改变。振荡，观察现象是否有所改变。实验实验2：加热鸡蛋清溶液，再加入蒸馏：加热鸡蛋清溶液，再加入蒸馏水，观察发生的现象。水，观察发生的现象。实验探究实验探究2021/8/9 星期一73、蛋白质的性质、蛋白质的性质109 d 107m胶体胶体 饱和饱和(NH4)2SO4
5、溶液溶液析出白色白色沉淀沉淀沉淀沉淀溶解溶解2021/8/9 星期一8蛋白质析出沉淀无机轻金属盐浓溶液无机轻金属盐浓溶液加 蒸 馏 水（1）盐析）盐析蛋白质的溶解度降低而析出。蛋白质的盐析是可逆的常用盐析法分离和提纯蛋白质物理变化 蛋白质在浓无机轻金属盐溶液中因凝聚而析出的蛋白质在浓无机轻金属盐溶液中因凝聚而析出的现象现象。2021/8/9 星期一9 H2SO4 CuSO4 甲醛甲醛 加热加热_沉淀沉淀沉淀沉淀沉淀沉淀沉淀沉淀沉淀沉淀沉淀沉淀沉淀沉淀不溶解不溶解不溶解不溶解不溶解不溶解不溶解不溶解不溶解不溶解不溶解不溶解NaOH AgNO3酒精酒精不溶解不溶解2021/8/9 星期一10 H2
6、SO4 CuSO4 甲醛甲醛 加热加热NaOH AgNO3酒精酒精强酸强酸强碱强碱重金属盐溶液重金属盐溶液福尔马林溶液福尔马林溶液热热紫外线紫外线蛋白质凝聚而析出，加蒸馏水不溶解（2）变性）变性蛋白质因凝聚而沉淀，且永远丧失生理活性的现象蛋白质因凝聚而沉淀，且永远丧失生理活性的现象蛋白质的变性是不可逆的化学变化2021/8/9 星期一11加入某种物质后有沉淀生成加入某种物质后有沉淀生成不可逆不可逆可逆，加水即可可逆，加水即可杀菌、消毒、防杀菌、消毒、防中毒中毒分离、提纯蛋白质分离、提纯蛋白质重金属盐、醇、重金属盐、醇、醛、酸、加热等醛、酸、加热等加入某些浓盐溶液，如：加入某些浓盐溶液，如：Na
7、2SO4,浓食盐水浓食盐水（NH4）2SO4,等等 相同点相同点复原复原盐盐不不同同用途用途不不同同点点变性变性盐析盐析盐析与变性的对比盐析与变性的对比2021/8/9 星期一121 医疗器械常用加热煮沸的方法消毒；医疗器械常用加热煮沸的方法消毒；2 常用紫外线灯照射病房；常用紫外线灯照射病房；3 75%的酒精作为外科消毒剂的酒精作为外科消毒剂4 误服重金属盐使人中毒，可采用下列误服重金属盐使人中毒，可采用下列那种措施急救？那种措施急救？A 喝大量开水喝大量开水B 喝大量氯化钠溶液喝大量氯化钠溶液C 喝大量牛奶喝大量牛奶D 喝大量葡萄糖水喝大量葡萄糖水答案答案 C解释以下问题解释以下问题202
8、1/8/9 星期一13蛋白质的用途蛋白质的用途蛋白质蛋白质动物的毛、动物的毛、蚕丝是很好蚕丝是很好的纺织原料的纺织原料动物的皮动物的皮革是衣服革是衣服的原料的原料驴皮熬制的驴皮熬制的胶是一种药胶是一种药材材阿胶阿胶牛奶中的蛋牛奶中的蛋白质与甲醛白质与甲醛制酪素塑料制酪素塑料各种生物酶各种生物酶均是蛋白质均是蛋白质人类的主要食品人类的主要食品 2021/8/9 星期一14三三 人体必须的氨基酸人体必须的氨基酸1 蛋白质在人体内的变化及作用蛋白质在人体内的变化及作用 蛋白质蛋白质胃蛋白酶和胰蛋白酶胃蛋白酶和胰蛋白酶 水解水解多种多种-氨基酸氨基酸重新合成重新合成人体蛋白人体蛋白构成和修补构成和修补
9、人体各种组织人体各种组织2必须氨基酸必须氨基酸 人体自身不能合成的，人体自身不能合成的，必须从食物中获得的氨基酸（必须从食物中获得的氨基酸（8种）。种）。2021/8/9 星期一15合理搭配食物的意义合理搭配食物的意义 不同的食物中含有的蛋白不同的食物中含有的蛋白质的数量及成分不同，即营质的数量及成分不同，即营养价值不同。合理搭配各种养价值不同。合理搭配各种食物，可以使氨基酸相互补食物，可以使氨基酸相互补充，提高膳食中蛋白质的吸充，提高膳食中蛋白质的吸收与利用。收与利用。2021/8/9 星期一16四四 酶酶酶酶 特殊的蛋白质，生物制造的催化剂特殊的蛋白质，生物制造的催化剂酶的特性酶的特性 离
10、开生物机体后仍具活性离开生物机体后仍具活性酶的作用酶的作用 催化许多有机化学反应和生物催化许多有机化学反应和生物体内的复杂反应体内的复杂反应酶作催化剂的特点酶作催化剂的特点 反应条件温和、反应快、专一性反应条件温和、反应快、专一性应用应用 食品、发酵、纺织、制药、制革等食品、发酵、纺织、制药、制革等2021/8/9 星期一17小结小结蛋白质的特点蛋白质的特点可以盐析；可以盐析；可以变性；可以变性；能够水解能够水解;有些蛋白质遇浓硝酸会变黄色有些蛋白质遇浓硝酸会变黄色灼烧有特殊的焦羽毛味。灼烧有特殊的焦羽毛味。可逆不可逆不可逆2021/8/9 星期一18蛋蛋白白质质的的三三级级空空间间结结构构2021/8/9 星期一19