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1、2020年四川西南科技大学农业知识综合三考研真题试卷食品卫生学部分（50分）一、名词解释（本题共4小题，每小题3分，共12分）1 .中毒食品2 .食品卫生学3 .食品的化学污染4 .食品抗氧化剂二、填空题（本题共8个空，每空1分，共8分）1 .亚硝酸中毒，一般是因为该物质经消化道进入血液以后，可使血液中的（）氧化成（）, 从而失去携带氧的功能。2 .引起河豚鱼中毒的主要物质是（）o3 .引起食品腐败变质的微生物包括（）、（）和（）。4 .食品腐败变质的过程主要包括蛋白质、（）和（）的分解。三、单项选择（本题共5小题，每小题2分，共10分）1.以下（）物质不属于抗氧化剂。A.苯甲酸钠B. 丁基羟
2、基菌香酸C.二丁基羟基甲苯D.没食子酸丙酯2 ,发芽马铃薯中毒一般是因为食入下列0物质引起的。A.亚硝酸钠B.龙葵素C.氢鼠酸D.皂昔3 .焦亚硫酸钠在食品添加剂中的作用主要是()。A.抗氧化剂、着色剂8 .抗氧化剂、增味剂C.漂白剂、抗氧化剂、防腐剂D.发色剂、着色剂9 .以下()添加剂不适于食品添加中的着色剂。A.苏丹红10 范菜红C.赤薛红D.柠檬黄5.黄曲霉毒素一般容易污染以下()食品。A.乳B.粮食C.肉D.果蔬四、简答题(本题共2小题，每小题5分，共10分)1 .简述农药污染食品的途径。2 .简述细菌性食物中毒发生的原因及条件。五、论述题(本题共1小题，每小题10分，共10分)1.
3、试述粮豆可能存在的卫生问题及卫生管理措施。食品安全管理与法规部分(50分)一、名词解释（本题共4小题，每小题3分，共12分）1 .食品法律法规2 .农药残留3 .转基因食品4 .食品安全风险评估二、填空题（本题共8个空，每空1分，共8分）1 .食品法律法规制定的法律依据是（），思想依据是（）,自然科学依据是（）物质依据 是（）。2 .中华人民共和国食品安全法明确规定，禁止将剧毒、高毒农药用于中草药、茶叶、 （）、（）等四类作物的生产。3 .食品安全风险分析包括风险评估、（）、（）三个阶段。三、单项选择（本题共5小题，每小题2分，共10分）1 .中华人民共和国农产品质量安全法一共（）条。A. 5
4、0B. 53C. 56D. 682 .黄曲霉毒素中，毒性最强的是（）。A. BA. B1B. B2C.G1D. G23 .以下物质中毒性最大的是（）。A.兀素汞B.无机汞C.甲基汞D.都一样大4 .凡我国创新的物质，必须经过全部（）个阶段的毒性试验。A. 2B. 3C.4D. 55.中华人民共和国食品安全法最早是（）年开始实施。A. 2007B. 2009C. 2015D. 2018四、简答题（本题共2小题，每小题5分，共10分）1 .国际食品法典委员会的主要职责是什么？2 .请问 WHO、FAO、OIE、CAC、IPPC、ISO、SPS、TBT、WTO、FDA 分别是哪些与食品有关 的国际组
5、织？五、论述题（本题共1小题，每小题10分，共10分）1 .阐述三大致癌物质黄曲霉毒素、亚硝胺、苯并花的来源及控制措施。食品分析与检验部分（50分）一、名词解释（本题共4小题，每小题3分，共12分）2 .精密度3 .干法灰化4 .总脂肪5 .挥发酸二、填空题（本题共8个空，每空1分，共8分）1 .采样一般分为三个步骤进行，依次获得检样、（）和（）三种，供分析检测用的是（）。2 .食品分析时，湿法消化常用的酸是（）、（）、（）o3 .肉制品中亚硝酸盐测定的方法主要包括（）和（）。三、单项选择（本题共5小题，每小题2分，共10分）1 .凯氏定氮法测定食品中蛋白质时，消化过程中主要起催化作用的物质是
6、0。A.硫酸铜B.氢氧化钠C.过硫酸钾D.盐酸羟胺2 .邻菲罗琳比色法测定食品中铁含量时,邻菲罗咻与（）作用，形成稳定的橙红色化合物。A.盐酸羟胺8 .亚铁离子C.三价铁离子D.抗坏血酸3.食品中钙的测定方法一般除了高锈酸钾法，还有（）。A.红外光谱法B. EDTA滴定法C.核磁共振法D.酶联免疫法4 .食品中苯甲酸在碱性条件下形成苯甲酸盐，其最大吸收波长一般为()。A. 280nmB. 250nmC. 225nmD. 330nm5 .用双硫踪比色法测定食品中铅时，一般最大吸收波长应为()。A. 460nmB. 600nmC.510nmD. 680nm四、简答题(本题共2小题，每小题5分，共10分)1 .分别简述斐林试剂和高锌酸钾法测定还原糖的原理。2 .分别简述凯氏定氮法测定蛋白质和索氏提取法测定脂肪的原理。五、论述题(本题共1小题，每小题10分，共10分)1.分述减压干燥法和蒸储法测定水分的原理和适用范围。