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1、食品营养与卫生学教学大纲Food Nutriology and Hygiene课程代码：P0150810总学时（理论）：24课程性质：校设选修课面向对象：非食品专业开课主管单位：生命科学学院课程的地位与任务学 分： L5课程类别：公共基础课先修课程：食品营养与卫生学是研究食物、营养与人体健康关系的学科。该学科具有很强的科学性、社会性和应用性，与国计民生的关系密切，它在增进我国人民体质、预防疾病、保护 和提高健康水平等方面起着重要作用。本门课程实际上包含两门学科这两门学科既有区 别又有密切联系即食品营养学和食品卫生学。食品营养学（Food Nutrition）是研究食物 中的营养素及其它生物活性
2、物质对人体健康的生理作用和有益影响；食品卫生学（Food Hygiene）是研究食物中含有的或混入食物中的各种有害因素对人体健康安全的危害及其预 防措施。食品营养与卫生学是食品科学的重要组成部分。本课程通过课堂讲授、讨论等 方式进行教学。培养学生从食品科学的观点出发，掌握食品营养与卫生学的基本概念和理论 知识，及一些基本营养素的摄入量计算和食谱的编制方法。使学生学会应用所学的理论知识 来解决实际生活中所遇到的问题，为以后健康的生活与工作打下坚实的基础。在教学中要理 论联系实际，重视学生自学能力、知识的应用能力和创新能力的培养，让学生熟悉和了解食 品营养学和卫生学的最新国内外进展。二、课程主要内
3、容与基本要求主要内容：人体需要的营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水）和 能量（人体热能）；动物性、植物性等多种食品的营养价值与特殊功效，营养学与烹调，合 理营养与平衡膳食，中外具代表性国家膳食结构与特点，食品污染，食品的腐败变质，食品 添加剂，食品容器和包装材料的卫生与安全，消化代传染病和寄生虫病；食源性疾病的分类、 产生原因和事故处理，细菌性食源性疾病，动物、植物食源性疾病，其他方面食源性疾病, 食物过敏；食品安全现状与对策，各类食品的安全，食品标准，食品卫生监督管理体系，等 内容。三、课程教学学时安排教学内容教学时数第一章绪论2第二章人体需要的营养素和热能5第三章各类食品
4、的营养价值与特殊功效4第四章食品污染与危害5第五章食品中毒及预防4第六章食品安全与卫生管理4四、考核方法及成绩评定1、考核类别：考试2、考核形式：开卷3、成绩评定：平时成绩30%,考试成绩70%。五、推荐教材与主要参考书推荐教材：凌强，食品营养与卫生安全，旅游教育出版社，2006.1主要参考书：Frances Sizer, Eleanor Whitney,Nutrition，WestAVadsworth, 1997Paul M. Insel, Marcia F. Seyler, Contemporary Nutrition，Mosby-Year Book, Inc., 1994郭红卫，营养与食品安全，复旦大学出版社，2005.3彭萍，食品营养与卫生，武汉大学出版社，2006.2姜培珍，营养失衡与健康，化学工业出版社，2004.5