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1、中华 礼仪 第5讲 特色茶礼仪藏族酥油茶藏族酥油茶白族三道茶白族三道茶壹贰湖南擂茶湖南擂茶叁茶亭礼俗茶亭礼俗肆藏族“酥油茶”茶是藏族同胞的生命之饮茶是藏族同胞的生命之饮藏族藏族“酥油茶酥油茶”礼仪礼仪一、茶是藏族同胞的生命之饮 没有茶喝的日子难度，没有马骑的路程难行。没有茶喝的日子难度，没有马骑的路程难行。没有茶叶的家户不穿门，没有美酒的家户不坐客。没有茶叶的家户不穿门，没有美酒的家户不坐客。没有歌舞心不悦，没有茶叶神不振。没有歌舞心不悦，没有茶叶神不振。没有热茶的饭不香，没有肥油的肉不香。没有热茶的饭不香，没有肥油的肉不香。一日无茶则滞，三日无茶则一日无茶则滞，三日无茶则病。病。茶是血，茶是
2、肉，茶是生命。茶是血，茶是肉，茶是生命。茶之物，西戎吐蕃，古今皆仰给之，茶之物，西戎吐蕃，古今皆仰给之，以其腥肉之食，非茶不消；青棵之热；非茶不以其腥肉之食，非茶不消；青棵之热；非茶不解解。滴露漫录不可一日无茶以生1、生活需求青藏高原饮食以肉食品、乳食品为主食，热量高，青藏高原饮食以肉食品、乳食品为主食，热量高，需要以茶助消。需要以茶助消。2、生理需求青藏高原缺少蔬菜水果及其他矿物质和维生素，青藏高原缺少蔬菜水果及其他矿物质和维生素，需要以茶替补。需要以茶替补。3、环境需求 藏族人民居住在平均海拔藏族人民居住在平均海拔45004500米米以上，年平均气温零下以上，年平均气温零下44左右左右的高
3、原的高原，寒冷的气候需要热量，干燥的空气，寒冷的气候需要热量，干燥的空气需要润湿，饮茶可以起到抗寒、缓解需要润湿，饮茶可以起到抗寒、缓解高原缺氧和干燥的作用。高原缺氧和干燥的作用。自唐代以来茶叶经济贸易是藏汉政治自唐代以来茶叶经济贸易是藏汉政治联系的重要纽带，藏汉民族在长期的茶叶联系的重要纽带，藏汉民族在长期的茶叶贸易中，结下了深厚的民族情谊，促进了贸易中，结下了深厚的民族情谊，促进了中华民族的团结和统一中华民族的团结和统一。1985 1985年，西藏自治区成立年，西藏自治区成立2020周年时，周年时，中央在雅安茶厂订购中央在雅安茶厂订购4040多万份多万份“民族团结民族团结”牌的茶砖作为礼品
4、，传为佳话。牌的茶砖作为礼品，传为佳话。4、经贸需要 茶不仅是茶不仅是“生命之饮生命之饮”，更是生活中不可或缺的更是生活中不可或缺的“礼礼品品”：迎宾送客、婚丧嫁娶、逢年过节离不开茶；拜见头人、：迎宾送客、婚丧嫁娶、逢年过节离不开茶；拜见头人、活佛、上师、长辈的礼品中不能缺哈达和茶叶；访友探亲的礼活佛、上师、长辈的礼品中不能缺哈达和茶叶；访友探亲的礼品中不能缺少哈达和茶叶；宗教活动不可缺少供茶品中不能缺少哈达和茶叶；宗教活动不可缺少供茶。目前，西藏地区年人均茶叶消费量达目前，西藏地区年人均茶叶消费量达1515千克千克左右，为全国左右，为全国各省、区之冠。藏族常用的茶叶一般是砖茶、沱茶和红茶三各
5、省、区之冠。藏族常用的茶叶一般是砖茶、沱茶和红茶三种，甚少分绿茶和花茶直接泡水饮用，制成的茶饮料品种十种，甚少分绿茶和花茶直接泡水饮用，制成的茶饮料品种十分丰富，有酥油茶、奶茶、甜茶、清茶、面茶、油茶等，分丰富，有酥油茶、奶茶、甜茶、清茶、面茶、油茶等，其其中饮用最普遍、最有代表性的当数用砖茶、酥油、盐巴等为中饮用最普遍、最有代表性的当数用砖茶、酥油、盐巴等为主料打制的酥油茶。主料打制的酥油茶。酥油是从牛乳中提制的粗制奶油，酥油是从牛乳中提制的粗制奶油，其主要化学成份是脂肪，是不能其主要化学成份是脂肪，是不能溶于水的油性食品，故酥油与水溶于水的油性食品，故酥油与水结合制作饮料本来是难以想象的。
6、结合制作饮料本来是难以想象的。二、藏族酥油茶礼仪1、礼仪准备（1 1）材料）材料优质砖茶或沱茶、酥油、核桃、盐巴、鸡蛋、花生、芝麻优质砖茶或沱茶、酥油、核桃、盐巴、鸡蛋、花生、芝麻等等。酥油可以酥油可以“聪明才智、聪明才智、生体温、强体质、长寿。生体温、强体质、长寿。”四部医典记载从牛羊奶中提炼出的奶油从牛羊奶中提炼出的奶油酥油酥油（2 2）器具）器具茶桶，茶桶，酥油茶桶是藏区酥油茶桶是藏区普遍使用的打制酥油茶的普遍使用的打制酥油茶的器具，是由口小腹深的圆器具，是由口小腹深的圆形木桶和带柄的活塞构成，形木桶和带柄的活塞构成，有大小之分，一般桶身有大小之分，一般桶身1 1米米左右，直径左右，直径
7、15-2015-20厘米上厘米上下。藏族茶桶一般可分为下。藏族茶桶一般可分为两种，即素雅型和装饰型。两种，即素雅型和装饰型。茶碗，茶碗，木碗曾经是藏区使用最普遍木碗曾经是藏区使用最普遍的碗，无论牧区农区，还是贵族僧侣的碗，无论牧区农区，还是贵族僧侣都以使用木碗为主。木碗有美观细致，都以使用木碗为主。木碗有美观细致，经久耐用，盛茶不变味，散热慢，饮经久耐用，盛茶不变味，散热慢，饮用不烫嘴，携带方便等诸多优点，深用不烫嘴，携带方便等诸多优点，深得藏族人民的喜爱。得藏族人民的喜爱。茶锅，茶锅，铜锅、铝锅、铸铁锅、陶锅、砂锅、铜锅、铝锅、铸铁锅、陶锅、砂锅、合金锅等。按其形状可分为宽口立劲圆腹形合金锅
8、等。按其形状可分为宽口立劲圆腹形和收口翻劲圆腹形两种。和收口翻劲圆腹形两种。茶炉，茶炉，是藏族特有的家庭温茶的火盆，腹是藏族特有的家庭温茶的火盆，腹大口小，有的口沿上有三个支点，用于承托大口小，有的口沿上有三个支点，用于承托茶壶茶壶；有的没有支点，直接由炉口承托。茶有的没有支点，直接由炉口承托。茶炉的形状也可分为肥体型矮身和瘦体型高身。炉的形状也可分为肥体型矮身和瘦体型高身。茶壶，茶壶，藏族茶壶类型颇多，从其造型可藏族茶壶类型颇多，从其造型可分为瘦体型和肥体型两种。从质地可分为分为瘦体型和肥体型两种。从质地可分为铜、铝、锡、釉陶制的茶壶。铜、铝、锡、釉陶制的茶壶。茶瓢，茶瓢，小瓢头长柄翻口型，
9、主要用于簸小瓢头长柄翻口型，主要用于簸扬茶水，使茶出色及盛倒茶水。扬茶水，使茶出色及盛倒茶水。（3 3）着装）着装 藏族服饰主要是传统藏服，不同的地域，有着藏族服饰主要是传统藏服，不同的地域，有着不同的服饰。特点是长袖、宽腰、大襟。不同的服饰。特点是长袖、宽腰、大襟。妇女冬穿长袖长袍，夏着无袖长袍，内穿各种妇女冬穿长袖长袍，夏着无袖长袍，内穿各种颜色与花纹的衬衣，腰前系一块彩色花纹的围裙。藏颜色与花纹的衬衣，腰前系一块彩色花纹的围裙。藏族同胞特别喜爱族同胞特别喜爱“哈达哈达”，把它看作是最珍贵的礼物，把它看作是最珍贵的礼物。“哈达哈达”是雪白的织品，一般宽约二、三十厘米、是雪白的织品，一般宽约
10、二、三十厘米、长约一至两米，用纱或丝绸织成，每有喜庆之事，或长约一至两米，用纱或丝绸织成，每有喜庆之事，或远客来临，或拜会尊长、或远行送别，都要远客来临，或拜会尊长、或远行送别，都要献哈达献哈达以以示敬意。示敬意。打制酥油茶打制酥油茶 献献茶或备用茶或备用2、酥油茶的制作制备茶汤制备茶汤第一第一步：步：制备茶汤制备茶汤 一般一般是先煮后熬，即先在茶壶或锅中加入冷水放入适是先煮后熬，即先在茶壶或锅中加入冷水放入适量砖茶或沱茶后加盖烧开，然后用小火慢熬至茶水呈深褐色量砖茶或沱茶后加盖烧开，然后用小火慢熬至茶水呈深褐色、入口不苦为最佳，把煮好的浓茶滤去茶叶、入口不苦为最佳，把煮好的浓茶滤去茶叶。第二
11、步：第二步：打制酥油茶打制酥油茶 将茶汤倒入专门打酥油茶用的酥油茶桶，再加入酥油和适量食盐，将茶汤倒入专门打酥油茶用的酥油茶桶，再加入酥油和适量食盐，用搅拌器在酥油茶筒里使劲搅打，使酥油、浓茶和食盐充分融合为一体。用搅拌器在酥油茶筒里使劲搅打，使酥油、浓茶和食盐充分融合为一体。第三步：第三步：献茶饮用（或保温备用）献茶饮用（或保温备用）然后倒入锅或者茶壶里，放在火炉上加热，或马上饮用，然后倒入锅或者茶壶里，放在火炉上加热，或马上饮用，或装入保温瓶中以备全天之用。如果在上述的基础上再打进鸡蛋或装入保温瓶中以备全天之用。如果在上述的基础上再打进鸡蛋、加入准备好的核桃仁、花生、芝麻等物搅打溶化，这就
12、是更高、加入准备好的核桃仁、花生、芝麻等物搅打溶化，这就是更高级的酥油茶了。级的酥油茶了。客人入座后，主妇会立即奉上糌粑，这是一客人入座后，主妇会立即奉上糌粑，这是一种用炒熟的青稞粉和茶汁调成的粉糊，也有捏成团种用炒熟的青稞粉和茶汁调成的粉糊，也有捏成团子状的。随后，主人便拿过一只木碗子状的。随后，主人便拿过一只木碗(或茶杯或茶杯)放到放到客人面前。接着主人客人面前。接着主人(或主妇或主妇)提起酥油茶壶提起酥油茶壶(现在现在常用热水瓶代替常用热水瓶代替)，摇晃几下，按辈份大小、先长，摇晃几下，按辈份大小、先长后幼，给从宾客倒上酥油茶。再热情地请大家用茶后幼，给从宾客倒上酥油茶。再热情地请大家用
13、茶，客人便可以端起碗来，先在酥油碗里轻轻地吹一，客人便可以端起碗来，先在酥油碗里轻轻地吹一圈，将浮在茶上的油花吹开，然后呷上一口，并赞圈，将浮在茶上的油花吹开，然后呷上一口，并赞美道：美道：“这酥油茶打得真好，油和茶分都分不开。这酥油茶打得真好，油和茶分都分不开。”3、礼仪的讲究 按当地礼节，客人喝茶时，不能一口喝光，每次都要在按当地礼节，客人喝茶时，不能一口喝光，每次都要在碗里留一点，这被认为是对主人打茶手艺不凡的赞许，主人，碗里留一点，这被认为是对主人打茶手艺不凡的赞许，主人，总是要将客人的茶碗添满；如此二三巡后，客人不想喝了，当总是要将客人的茶碗添满；如此二三巡后，客人不想喝了，当主人把
14、茶碗添满后，就摆着；准备告辞时，可以连着多喝几口主人把茶碗添满后，就摆着；准备告辞时，可以连着多喝几口，但不能喝干，碗里要留点漂油花的茶底。这样，才符合藏族，但不能喝干，碗里要留点漂油花的茶底。这样，才符合藏族的习惯和礼貌。的习惯和礼貌。课后思考课后思考1 1、“酥油茶酥油茶”对藏族同胞的重要性对藏族同胞的重要性2 2、喝喝“酥油茶酥油茶”的礼仪讲究的礼仪讲究1 1、罗桑开珠，论藏族饮茶习俗的形成及其特点，中央民族大学学报、罗桑开珠，论藏族饮茶习俗的形成及其特点，中央民族大学学报 (哲哲学社会科学版学社会科学版 )，2011 2011 年第年第 3 3 期期；85-9085-902 2、李养第，藏乡的酥油茶，西藏民俗，、李养第，藏乡的酥油茶，西藏民俗，20032003，春季号，春季号，40-4240-42参考文献