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1、1油脂和蛋白质测试油脂和蛋白质测试一、选择题1下列说法正确的是()A糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应B糖类、油脂、蛋白质都是由 C、H、O 三种元素组成的C糖类、油脂、蛋白质都不能溶解于水D油脂有油和脂肪之分，但都属于酯解析：糖类包括单糖、二糖和多糖，二糖和多糖能水解，单糖不水解，A 项错误；糖类、油脂都是由 C、H、O 三种元素组成的，蛋白质中除含 C、H、O 三种元素外，还含有 N、S、P 元素等，B 项不正确；葡萄糖能溶解于水，C 项不正确；D 项正确。答案：D2下列物质属于油脂的是()解析：油脂是高级脂肪酸(如 C17H35COOH、C17H33COOH 等)与甘油所形成的酯，C 正
2、确。答案：C3一般的植物油外观呈淡黄色，在植物油中滴加碘水，结果发现植物油由淡黄色液体变成白色固体。下面是四位同学对该反应发表的部分见解。其中正确的是()解析：植物油中含 CC，可与 I2发生加成反应，植物油与 H2加成可以获得人造脂肪。答案：C4万卡特拉曼莱马克里斯南、托马斯施泰茨和阿达尤纳斯三位科学家因为“核糖体的结构和功能”的研究而获得诺贝尔化学奖。核糖体含有的元素除氮、磷等元素外，一定含有的元素是()AC、H、OBC、Fe、HCC、H、NaDH、O、K解析：核糖体是由 RNA 和蛋白质构成的，一定含有 C、H、O 等元素。答案：A5下列说法不正确的是()A蛋白质水解的最终产物是氨基酸2
3、B米饭在咀嚼时产生甜味的原因是淀粉的水解C油脂是人体必需的营养物质之一D工业上常利用蛋白质的皂化反应来制取肥皂解析：A 项，蛋白质水解最终的产物为氨基酸；B 项，淀粉在唾液中酶的作用下水解生成葡萄糖；C 项，油脂是人体必需的营养物质；D 项，工业上利用油脂的皂化反应来制取肥皂，而不是蛋白质的皂化反应，D 错误。答案：D6下列颜色变化不是因化学反应引起的是()A湿润的淀粉 KI 试纸遇氯气变蓝B鸡蛋白遇浓 HNO3呈黄色C蔗糖遇浓 H2SO4变黑D在普通玻璃导管口点燃纯净的 H2时，火焰呈黄色解析：A、B 分别是碘和蛋白质的特征反应，C 属于浓 H2SO4的脱水性，是化学变化，D是钠元素的焰色反
4、应，是物理变化。答案：D7将下列物质分别注入水中，振荡后静置，能分层且浮于水面的是()A溴苯B乙醇C植物油D甘油解析：溴苯的密度比水的密度大，且不溶于水；植物油的密度比水的密度小且不溶于水；乙醇、甘油均易溶于水，故选 C。答案：C8现有淀粉溶液、蛋清、葡萄糖溶液，区别它们时，下列试剂和对应现象依次是()试剂：新制 Cu(OH)2碘水浓硝酸现象：a.变蓝色b砖红色沉淀c变黄色Aa、c、bBa、c、bCa、c、bDc、a、b解析：淀粉遇碘单质变蓝色，蛋白质遇浓硝酸显黄色，葡萄糖与新制 Cu(OH)2悬浊液加热煮沸有砖红色沉淀生成。答案：C9下列属于油脂的用途的是()人类的营养物质制取肥皂制取甘油制
5、备高级脂肪酸制备汽油ABCD解析：我们日常食用的动物油、花生油、豆油、菜子油等都是油脂，油脂是人类的主要食物之一；利用油脂在不同条件下的水解产物，我们可以制取肥皂、甘油和高级脂肪酸；汽油含有的是烃类物质，是石油的分馏产品，不是由油脂制取的。答案：D10酶是蛋白质，因而具有蛋白质的特性，酶能催化许多有机化学反应，下列表示温度(t)与反应速率(v)关系的各条曲线中有酶参加的是()解析：常见错误为选 A。错误原因是认为化学反应速率随温度升高而增大。化学反应3速率一般是随温度的升高而增大，但不要忘记酶(蛋白质)的特性，加热到一定温度时，会使酶(蛋白质)变性，酶变性后就丧失催化功能，使化学反应速率减慢。
6、因此，酶的催化活性在某一温度时最大，并不是温度越高化学反应就一定越快。答案：B二、非选择题11(2012临沂高一检测)如图是某种只含有 C、H、O、N 的有机物简易球棍模型。请回答下列各题。(1)该分子属氨基酸，其分子式为_；(2)在一定条件下，该分子可以通过聚合反应生成_(填“糖类”、“油脂”或“蛋白质”)；(3)在一定条件下，该分子可以与乙醇发生反应，请写出该反应的化学方程式_。解析：C、H、O、N 原子形成共价键数目分别为 4、1、2、3，结合球棍模型可知，其结构简式为 CH3CH(NH2)COOH，即丙氨酸，分子式为 C3H7NO2，可以聚合形成蛋白质，因为含羧基能与乙醇发生酯化反应。
7、答案：(1)C3H7NO2(2)蛋白质(3)CH3CH(NH2)COOHCH3CH2OHCH3CH(NH2)COOCH2CH3H2O12大豆含有大量的蛋白质和脂肪，由大豆配制出来的菜肴很多，它是人体营养中最重要的补品之一，我们几乎每天都要饮食豆制品。请回答下列问题：(1)我们所吃的豆腐是一种()A蛋白质凝胶B纯蛋白质C脂肪D淀粉(2)我们食用的大豆，最终补充给人体的主要成分是()A氨基酸B蛋白质C油脂D糖类(3)天然蛋白质水解的最终产物是_。请以甘氨酸(CH2NH2COOH)为例，写出其与NaOH 反应的化学方程式_。(4)豆油不能保存较长时间的原因主要是_，所以必须进行硬化，油脂的硬化就是指
8、_，人造脂肪指的是_。解析：在豆浆中加入少量的石膏，能使豆浆凝结成豆腐，所以豆腐是一种蛋白质凝胶，它在人体内作用最终补充给人体的是氨基酸，故(1)中 A 正确，(2)中 A 正确；(3)天然蛋白质水解的最终产物是氨基酸。据甘氨酸的结构简式可写出它与 NaOH 反应的化学方程式为4(4)因豆油中含有碳碳双键，所以易被空气中 O2氧化而变质，而油脂硬化就是指对易氧化的不饱和脂肪酸甘油酯进行催化加氢，所得的产物即为硬化油，也叫人造脂肪。答案：(1)A(2)A(3)氨基酸(4)分子中含有碳碳双键易被空气中 O2氧化对易氧化的不饱和脂肪酸甘油酯进行催化加氢经氢化后的饱和的高级脂肪酸的甘油酯13已知硬脂酸
9、 C17H35COOH 为饱和高级脂肪酸，硬脂酸甘油酯在碱性条件下发生水解反应：某油脂常温下呈液态，其中一种成分的结构简式为(1)该油脂能否使溴水褪色？_(填“能”或“不能”)。(2)写出该油脂在NaOH热溶液中水解产物的结构简式为C17H35COONa、_、_和_，该反应称为_反应。解析：(1)根据硬脂酸为饱和高级脂肪酸推知，C17H35及C15H31中不存在碳碳双键，而C17H33中存在一个碳碳双键，故该油脂能与 Br2发生加成反应。(2)根据硬脂酸甘油酯碱性条件下的水解反应方程式推知，该油脂在 NaOH 热溶液中水解生成 C17H35COONa、C17H33COONa、C15H31COO
10、Na 及，该反应是皂化反应。答案：(1)能(2)C17H33COONaC15H31COONa皂化14实验室可采用下列装置来测定某氨基酸的分子式；取Wg 氨基酸样品，放在氧气中充分燃烧，生成二氧化碳、水和氮气。回答下列问题(氨基酸是蛋白质水解的产物，通式为CHRNH2COOH)：(1)D 的作用是吸收未反应的氧气；D 中应放的物质是_。5(2)需要加热的装置是_(填字母，下同)，应先点燃_处的酒精灯。(3)E 装置的作用是_。(4)F 处读数时应注意_，_。解析：氨基酸的燃烧产物有 CO2、H2O、N2。可以用浓 H2SO4吸收 H2O，碱石灰吸收 CO2，用排水法测 N2的体积，但空气中有 N2，所以要先通 O2排尽空气中的 N2，O2也不溶于水，所以要用铜网将 O2除尽。答案：(1)铜网(2)ADD(3)收集产生的 N2(4)读数时使量筒内液面与广口瓶液面相平视线与量筒液面凹处相切