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1、第十五讲第十五讲 食品中的有机化合物2021/8/8 星期日12021/8/8 星期日2一、乙醇的分子组成及主要性质1.分子组成:分子式为C2H6O,结构简式为CH3CH2OH,官能团为OH。2.物理性质:无色有特殊香味的液体,密度小于水,与水以任意比互溶。3.主要化学性质:2021/8/8 星期日3典例典例1下列属于有机物发生还原反应的是()A.乙炔燃烧B.乙烯与氢气反应生成乙烷C.乙醇和O2在铜催化下反应生成乙醛D.甲烷燃料电池B解析:乙炔燃烧、乙醇和O2在铜催化下反应生成乙醛、甲烷燃料电池,都是有机物发生了氧化反应。只有乙烯与氢气反应生成乙烷发生还原反应。故选B。2021/8/8 星期日
2、4二、乙醛的分子组成及主要性质1.分子组成:2.物理性质:有刺激性气味,易挥发,可溶于水和乙醇。3.主要性质:2021/8/8 星期日5典例典例2已知橙花醛的结构简式是(CH3)2C=CHCH2CH2C(CH3)=CHCHO。欲验证分子中同时存在碳碳双键和醛基,甲、乙两同学设计了如下方案:甲:取少量橙花醛滴加溴水;在反应后的溶液中滴加银氨溶液,水浴加热。乙:取少量橙花醛滴加银氨溶液,水浴加热;在反应后的溶液中先加稀硫酸酸化再滴加溴水。回答:(1)能达到实验目的的是(填“甲”“乙”或“甲、乙均可”)。(2)对不可行方案说明原因(认为均可的此题不答):。2021/8/8 星期日6解析:本题的关键是
3、确定醛基和碳碳双键检验的先后顺序。由于溴水(Br2)也能氧化醛基(CHO),所以必须先用银氨溶液检验醛基(CHO);又因为银氨溶液氧化醛基后溶液为碱性,所以应先酸化后再加溴水检验碳碳双键。2021/8/8 星期日7三、乙酸的分子组成及主要性质1.纯乙酸又称冰醋酸。2.分子组成:分子式为C2H4O2,结构简式为CH3COOH,官能团为COOH。3.主要性质。(1)酸的通性:能使石蕊溶液变红。能与碳酸钠溶液反应放出CO2:2CH3COOH+Na2CO32CH3COONa+H2O+CO2,可推出CH3COOH的酸性H2CO3的酸性。(2)酯化反应:2021/8/8 星期日82021/8/8 星期日9
4、3.试剂:(1)冰醋酸、无水乙醇;(2)浓硫酸:作催化剂、吸水剂;(3)饱和碳酸钠溶液:中和乙酸、溶解乙醇、减小乙酸乙酯在水中的溶解度,提高乙酸乙酯的产量和纯度。4.实验操作:(1)在试管中先加入3mL乙醇;(2)边摇动试管边慢慢加入2mL浓硫酸和2mL冰醋酸;(3)按图所示连接装置;(4)用酒精灯小心均匀地加热试管35分钟;(5)产生的蒸气经导管通到饱和碳酸钠溶液的液面上(乙酸乙酯的密度小于水的密度,浮在水面上)。2021/8/8 星期日10典例典例3在实验室制得1mL乙酸乙酯后,沿器壁加入0.5mL紫色石蕊溶液,这时紫色石蕊溶液将存在于饱和Na2CO3溶液层与乙酸乙酯层之间(整个过程不振荡
5、试管)。对于可能出现的现象,下列叙述正确的是()A.液体分为两层,石蕊溶液仍呈紫色,有机层呈无色B.液体分为三层,由上而下呈蓝、紫、红色C.液体分为两层,上层呈紫色,下层呈蓝色D.液体分为三层,由上而下呈红、紫、蓝色D解析:由于乙酸乙酯的密度比水的小,故最上层是乙酸乙酯,其中含有少量乙酸而显酸性,最下层的Na2CO3溶液显碱性,所以最终液体分为三层,由上而下依次是红、紫、蓝三种颜色。2021/8/8 星期日11五、官能团的概念、常见官能团的性质1.概念:反映一类有机物的共同特性的基团。2.常见官能团的性质:2021/8/8 星期日12六、油脂、氨基酸、蛋白质的组成、结构、性质与用途2021/8
6、/8 星期日132021/8/8 星期日14七、几种常见糖类物质的组成、存在、物理性质和相互关系2021/8/8 星期日152021/8/8 星期日16八、葡萄糖的检验原理和方法 2021/8/8 星期日172021/8/8 星期日18典例典例4在淀粉水解并用Cu(OH)2悬浊液检验水解产物的实验中,要进行的主要操作有:加热;滴入稀硫酸;加入新制Cu(OH)2悬浊液;加入NaOH溶液中和。以上各步骤操作的先后顺序正确的为()A.B.C.D.C解析:先加入稀硫酸加热使淀粉水解,然后加入NaOH溶液中和多余的H2SO4,再加入新制Cu(OH)2悬浊液,最后加热观察现象。2021/8/8 星期日192021/8/8 星期日20