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1、第三章 有机化合物2021/8/9 星期一1第四第四节 基本基本营养物养物质第一第一课时12/26/20222021/8/9 星期一2基本营养物质基本营养物质糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水 我们在平时生活中所接触到的食物中营养物质主我们在平时生活中所接触到的食物中营养物质主要有哪些？要有哪些？人体摄取的主要有机物及其主要成分人体摄取的主要有机物及其主要成分有机有机物物 面面食食青青菜菜肉肉类类油油类类蛋蛋类类主要主要成分成分淀淀粉粉纤纤维维素素油脂、油脂、蛋白蛋白质质油油脂脂蛋蛋白白质质2021/8/9 星期一3 阅阅读读表表33，归归纳纳糖糖类类
2、、油油脂脂、蛋蛋白白质质的的组成特点。组成特点。元素组成元素组成代表物代表物代表物分子代表物分子糖糖类类单糖单糖C、H、O葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖C6H12O6双糖双糖C、H、O蔗糖、麦芽糖蔗糖、麦芽糖C12H22O11多糖多糖C、H、O淀粉、纤维素淀粉、纤维素(C6H10O5)n油油脂脂油油C、H、O植物油植物油不饱和高级脂肪酸甘油酯不饱和高级脂肪酸甘油酯脂脂C、H、O动物脂肪动物脂肪饱和高级脂肪酸甘油酯饱和高级脂肪酸甘油酯蛋白质蛋白质C、H、O、N、S、P等等酶、肌肉、毛发等酶、肌肉、毛发等氨基酸连接成的高分子氨基酸连接成的高分子表表 3-3 糖类、油脂、蛋白质代表物的化学组成糖类、油脂、
3、蛋白质代表物的化学组成 三种基本营养物质均含有碳、氢、氧三种元三种基本营养物质均含有碳、氢、氧三种元素，其中蛋白质还含有氮、硫、磷等元素；素，其中蛋白质还含有氮、硫、磷等元素；2021/8/9 星期一4 糖类可分为单糖、双糖和多糖糖类可分为单糖、双糖和多糖,可用可用Cn(H2O)m表表示。示。葡萄糖和果糖，蔗糖和麦芽糖空间结构不同，葡萄糖和果糖，蔗糖和麦芽糖空间结构不同，由于结构决定性质，因此它们应具有不同的性由于结构决定性质，因此它们应具有不同的性质质 。葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖有相同的分子式，葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖有相同的分子式，但它们的分子结构不同，是不同的物质，它们互但它们的分子
4、结构不同，是不同的物质，它们互为同分异构体；淀粉与纤维素分子式中的为同分异构体；淀粉与纤维素分子式中的n n值不值不确定，因此，二者不互为同分异构体。确定，因此，二者不互为同分异构体。观观察察葡葡萄萄糖糖、果果糖糖的的结结构构式式图图片片，找找出出它们的结构特点。它们的结构特点。2021/8/9 星期一5实验探究：实验实验探究：实验351、观观察察葡葡萄萄糖糖样样品品，取取约约2g葡葡萄萄糖糖固固体体加加入入盛盛有有5 mL水水的的试试管管中中，充充分分溶溶解解；然然后后加加入入新新制制的的氢氢氧氧化化铜铜，加加热热到沸腾，观察并记录现象。到沸腾，观察并记录现象。2、将将碘碘酒酒滴滴到到淀淀粉
5、粉溶溶液液中中，观观察察并并记记录现象。录现象。3、取取少少量量鸡鸡蛋蛋清清于于试试管管中中，滴滴加加35滴滴浓浓硝硝酸酸，在在酒酒精精灯灯上上微微热热，观观察察并并记录现象。记录现象。2021/8/9 星期一6实验现象记录实验现象记录实验内容实验内容实验现象实验现象特征反应特征反应葡萄糖葡萄糖淀粉淀粉蛋白质蛋白质加热条件下，加热条件下，试管中生成试管中生成砖红色沉淀砖红色沉淀碱性条件下加热时，葡萄碱性条件下加热时，葡萄糖可与新制的氢氧化铜反糖可与新制的氢氧化铜反应产生砖红色沉淀应产生砖红色沉淀淀粉溶液淀粉溶液变为蓝色变为蓝色 常温下，淀粉遇碘变蓝常温下，淀粉遇碘变蓝 鸡蛋清遇浓硝鸡蛋清遇浓硝
6、酸加热后变黄酸加热后变黄硝酸可以使蛋白质变黄硝酸可以使蛋白质变黄(结构中含苯环的蛋白质结构中含苯环的蛋白质)2021/8/9 星期一7葡萄糖与新制氢氧化铜悬浊液的反应葡萄糖与新制氢氧化铜悬浊液的反应CuSO4+2NaOH=Cu(OH)2+Na2SO4CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2 CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O+2H2O 糖尿病患者的尿液中含有葡萄糖，医院糖尿病患者的尿液中含有葡萄糖，医院中常以这种方法来诊断糖尿病。中常以这种方法来诊断糖尿病。现象：现象：生成生成砖红色砖红色沉淀。沉淀。一、糖类、油脂、蛋白质的性质一、糖类、油脂、蛋白质的性质1.1.糖类和蛋白质的
7、特征反应糖类和蛋白质的特征反应2021/8/9 星期一8葡萄糖的银镜反应葡萄糖的银镜反应AgNO3+NH3H2O=AgOH+NH4NO3白色沉淀白色沉淀 AgOH+2NH3H2O=Ag(NH3)2OH+2H2O CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OH CH2OH(CHOH)4COONH4+3NH3+2Ag+H2O 2021/8/9 星期一9淀粉与碘的反应淀粉与碘的反应将碘酒滴到一片土豆或面包上将碘酒滴到一片土豆或面包上 有有蓝色蓝色出现出现蛋白质与浓硝酸的反应蛋白质与浓硝酸的反应蛋白质的灼烧蛋白质的灼烧蛋白质在灼烧时，会产生烧焦羽毛的气味蛋白质在灼烧时，会产生烧焦羽毛的气味 鉴
8、别蛋白质鉴别蛋白质加热时加热时,浓硝酸可以使蛋白质变黄浓硝酸可以使蛋白质变黄(蛋白质的蛋白质的颜色反应颜色反应)2021/8/9 星期一10 1、医医疗疗上上如如何何用用什什么么方方法法检检验验糖糖尿尿病患者的病情？病患者的病情？3、在使用浓硝酸时不慎溅到皮肤上、在使用浓硝酸时不慎溅到皮肤上会有什么变化？为什么？会有什么变化？为什么？2、已知方志敏同志在监狱中写给鲁已知方志敏同志在监狱中写给鲁迅的信是用米汤写的，鲁迅的是如何看迅的信是用米汤写的，鲁迅的是如何看到信的内容的？到信的内容的？利用葡萄糖的特征反应。利用葡萄糖的特征反应。米汤中含有淀粉，淀粉遇碘变蓝。米汤中含有淀粉，淀粉遇碘变蓝。皮肤变黄。蛋白质的颜色反应。皮肤变黄。蛋白质的颜色反应。2021/8/9 星期一112021/8/9 星期一12