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1、2023年餐饮部岗位职责（精选多篇） 推荐第1篇：餐饮部岗位职责 承钢宾馆餐饮部 岗位职责及工作流程 经 理 1、在总经理的指导下，全面负责酒店餐饮部的经营管理工作。 2、根据酒店的预算和酒店的市场环境，部门的历史数据和显示情况，编制部门的年度预算，月度计划，报总经理审批后组织实施。 3、制定本系统的经营管理制度，服务标准，操作规程，制定餐饮经营方针，经营策略，策划促销推广大型活动和重要宴会。 4、巡视属下各部门，关注运作情况，检查厨房出品质量，检查工作进度，抽查服务质量，搞好出品，营销分析，找出成本，服务等方面出现的问题，提出改进的措施。 5、会同行政总厨研究，设计，推广新菜单，创造市场认可
2、的招牌菜，不断拓展新市场，开发新客源，提高酒店的知名度和市场占有率。 6、亲自组织并参与市场调查，掌握原材料行情，严格控制成本，合理控制餐饮价格水平和综合毛利率，每天检查盈利进度，每月检查完成预算的情况，采取对策确保年度盈利指标的完成。 7、加强现场管理，经常巡视餐厅，亲自组织和安排大型团队就餐和重要宴会，负责VIP客人的迎送。 8、亲自收集客人对餐饮质量的意见，处理重要投诉，研究市场变化，及时发现消费动态，调整酒店的餐饮营销策略，抓住可行的盈利机会。 9、主持餐饮部日常工作会议，每周召开一次业务检讨会议，每月召开一次营销会议，确保部门的日常运作，不断提高服务，提高出品质量，提高营业利润水平。
3、 10、有针对性的组织服务骨干和厨师外出学习，重视新知识新技术的运用和推广。 11、负责与市场营销，前台，客房，人力资源，财务，工程等部门经理的横向联系，确保酒店服务的一致性。 12、制定服务技术，烹饪技术的培训计划，建立定期考核制度，亲自负责培训下级业务骨干，指导并检查各分部门的员工培训。 13、亲自负责对直接主要业务骨干的招聘，想办法引进有一定客户支持的、有实际管理经验的餐饮管理人才和生产技术人才，重视培训、考核、督导和工作评估，切实调动他们的积极性，提高服务水准。 14、负责部门奖金的分配工作，决定本部门的人事变动，关心员工的工作和生活，及时提供必要的工作指导和帮助，调动他们的工作积极性
4、。 15、抓好设备设施的维修保养，确保各种设施处于完好状态，防止事故的发生。 16、定期组织检查消防器具，作好拥挤协查、防火、防盗工作，对本部门的安全负责。 17、完成总经理布置的其他工作 总厨师长 1、每天主持早晚例会,参加店内有关会议,传达上级指示精神。 2、查验进货品质及数量,在权限范围内批示出库，并批阅、验证提货单。 3、按工作程序做好与相关部门的横向联系并及时处理本部门之间的争议。 4、定期制定后厨的工作计划及目标，报告店长批准后执行。 5、监督各岗位的工作安排，并对下级述授权并按排工作任务。 6、加强学习，适时推广新菜品。 7、按工作程序签批直接下级上报的工作任务。 8、制定岗位技
5、能培训计划并负责对下级进行工作程序培训。 9、监督、检查下级员工的各项工作，对其工作做出评定。 10、定期听取述职情况，根据需要调配下级工作岗位，报店长批准后执行。 11、作好下级过失和奖励的记录。 12、核实日清报表，并将错误数据及时整改。核实当日所售菜品清单（日清表），及与电脑的复核确定。 13、及时对下级工作中的争议做出裁决。 14、负责本部门组长级人员的任用提名。 15、对工作尽职尽则并遵守酒店各项工作制度并了解、关心本部门员工的思想、工作、生活。 16、熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格、淡旺季。熟悉掌握货源供应情况，与采购部保持良好的联系，保证货源供应及时，质量良好并落实货源购进
6、的验收和储存。 17、定期与店长及前厅经理等了解市场行情，以及宾客的意见，不断地创新，改良菜式并不断提高出品质量。 18、熟悉、掌握、了解市场货源情况，其他同业的出品价格，做好菜品的合理定价，以掌握良好的毛利率。 19、控制原料成本：合理使用，杜绝浪费。 20、严格贯彻执行食品卫生法抓好厨房卫生工作。 21、严格执行消防操作规程，预防火灾事故的发生。 宴会预订员 1、负责所有迎宾的日常工作安排。 2、准确无误的接听定餐电话，并传达到各部门。 3、与客人建立良好的关系，了解客人喜好，主动推销菜品，及新服务项目。 4、接受营销部所有的宴会通知单，并及时传达到前厅经理，安排布置。 5、建立完善的客户
7、档案分析表，了解所有单位用餐统计便于做好拜访工作。 6、统计新推菜品，反馈意见，根据不同情况提出合理化建议。 7、适当处理客人投诉，并反馈于前厅经理。 8、客人预订时，仔细记录好预订时间、宴会形式，宴会标准，宴会地点，进餐桌数、口味喜好、风格习惯和禁忌等。 9、询问客人特殊要求，详细记录并复述，对不能满足要求的应予婉转回绝和向上级汇报、请示、妥善解决。 10、根据客人要求，仔细填写预订表。 11、填写预订单，并传到各点。 12、完成各级交办的各项任务。 餐厅领班 1、负责餐厅的日常管理工作，并与厨房保持密切联系，确保餐厅的服务质量，直接对餐厅经理负责。 2、出席每周的业务会，汇报本餐厅工作，向
8、员工传达会议精神。 3、检查工作。 （1）检查工作每日检查设备、家具、餐具的摆设及其完好情况。 （2）检查服务用品及清洁卫生，检查库存物资； （3）检查员工仪容仪表。 4、主持每日餐前会，安排当天的服务工作。 5、从厨房了解当天出菜的情况，布置重点推销菜式。 6、签领食物、材料。 7、妥善处理客人投诉和质询。 8、做好员工考勤工作、评估工作 9、做好餐厅的财产管理工作。 10、负责员工的培训工作。 餐厅服务员 1、按部门规定时间上班，着装整洁，淡妆上岗，服从部长工作安排，并保质保量完成各项工作。 2、每日上班前必须准备“五宝”即：笔记本、笔、开瓶器、打火机、杂物夹。 3、上岗前负责擦净所有服务
9、用具和餐具，并做好责任区域内的卫生工作，当日工作需当日完成。 4、负责保管好自己服务区域内的一切用具，餐具，金银器等物品，并负责维护保养，如有丢失或故意损坏按进价赔偿。 5、熟练掌握菜单上的菜名和价格，了解菜肴原配料，烹调方法、口味、特色以及每日精品特荐，熟悉所有酒水饮料、烟的品种及价格和沽清情况，并适时做好推销工作。 6、熟悉公司所有优惠制度的相关条款。 7、积极参加部门及公司组织的各项培训工作，不得缺席。 8、熟悉公司各营业部门运作情况，并做好客人的解答及接待工作。 9、客人用餐结束后，按规范备好结算帐单，审单完毕，如有结帐请点菜级以上人员负责结帐，应事先检查顾客是否有遗留物品并做好送客工
10、作。 10、负责在宾客走后应及时关闭吊灯（只留节能灯）、空调、电视，将所有脏餐具送至备餐间清洗。 11、做好本区域卫生并按规范摆好台面，并擦净玻璃器皿，所有餐具不得有水渍。 12、按照公司制定的五常法，天天五常法，保持良好的个人素养及个人生活习惯。 13、晚市结束后，做好收尾工作，保证本区域处于开餐状态，并与部长做好交接工作，经部长检查后同意方可离岗。 分灶厨师长 1、班前列会的工作检查，每天上班后要对厨房各岗进行检查，对各岗存在的问题，备货和原料加工储备的情况做到心中有数，并及时处理检查中发现的问题，并指导改进。 2、例会制度，厨师长要坚持每日的例会制度，对昨日工作情况和客人反馈意见要做一个
11、详细的总结，并对当日的工作做布置和安排。 3、开列各种宴会菜谱，根据预定单据和用餐标准，厨师长要及时准确的制定菜单，菜单的安排应该符合排菜的四项原料和用餐者的风俗特点。 4、监促和制作各种宴会，根据宴席的不同形式和用餐者的具体要求，制定各种不同席面的宴会，并督促和制作菜品，确保每一道菜品达到质、量、色、形、味的各种要求。 5、审查和签批各种原料：厨师长要根据当日业务情况制定、审查、签批各种原料的购买计划和验收单据，严格把关，做到食品原料不积压、不浪费，符合质量和成本的要求。 6、安全制度的检查：厨师长每天都要坚持安全制度的检查和监促，下班前对煤气的开关、用电、用水，以及门窗都要认真进行查看，不
12、能有细毫马虎，并定期、定时对在岗员工进行安全知识，安全防范等教育。 7、认真做好日考勤工作，每日早上9：00要按照每一员工出勤情况如实做好考勤工作，要求一视同仁，严格的掌握请假制度，并于每月2日向人事部门提交考勤表。 8、每月底要认真对全体员工进行考核评定，根据每一员工的表现，进行如实的评定，并对评定不及格员工进行通报，指出问题帮助他们提高认识。 9、定期研发新品种，每季要有应季品种10款。 10、定期组织员工的业务知识培训，针对业务技术存在的普遍问题每月5日前要做出当月的培训计划，并按计划进行实施，如期研发新品种，每季要有应季品种10款。 11、成本核算，按不同季节变化对所经营的菜品要逐个进
13、行成本核算，每月将二级库的库存情况进行认真盘点，报财务部门核算。 热炒厨师 1、在热菜领班的领导下，严格按照菜式规定烹制各类菜肴，保证菜品质量； 2、掌握各种菜式的烹制特点和技术要求，抓好各种菜式的质量，使之色、香、味、器具全； 3、熟悉原料、配料、调料的使用，掌握煎、炸、煲、焖的烹饪技能及制作，了解香、松、软、肥、浓及酸、甜、苦、辣、咸、鲜等特点及性能； 4、做好燃料、调料、用具、厨具的准备工作，保持所有用具的清洁卫生； 5、在厨师长及领 班的安排协调下，合理分工，完成各大小宴会筵席的起菜、完成日常散台、零台的排菜，同时负责粉、面、饭的准备工作； 6、接到传菜部点菜单后10分钟内要出第一个菜
14、，接单30分钟内出完所有菜品； 7、做好帮上教下，互相协助的工作，提高厨房的工作效率； 8、严格执行卫生工作制度，保证菜品卫生质量； 9、完成上级交办的各项任务。 初加工 1、接受领班分配的工作，按操作标准进行初加工和切配。 2、对原料进行拣剔、洗涤、除尽烂叶、泥沙、皮、筋、瓤、籽、等。 3、按要求对水产、禽、畜进行宰杀，拆卸削剔分档取料提高原料的利用率。 配菜工 1、注意下脚料的综合利用，降低菜品成本。 2、负责向冰箱内存取原料，确保食品原料的质量。 3、保养所使用的冰箱、用具等使之处于良好的工作状态。 4、负责各自区域卫生，按领班分派进行卫生清理工作，保持各类用具和设备清洁。 5、所有用具
15、清理干净后在规定位置列放整齐。 6、完成领班交派的其它任务。 7、向领班报到后方可离岗。 洗碗工 1、洗碗工应按工作要求按时上班，严格执行食品卫生“五四”制餐具清洗必须做到“一清、二洗、三刷、四消毒”，并做好餐具保洁工作。 2、洗餐具应先清除残余饭菜后进行洗刷、分类装放。 3、把好卫生关。餐具清洁完毕，逐一检查餐具是否清洁干净 ，若有油垢，则重新再洗一次。 4、餐具必须分类放进消毒柜消毒。 5、工作完毕应放好洗刷工具，将地面清洗干净。 6、完成领班交办的其他工作任务。 采购员 1、了解各部门物资的市场供应情况，掌握财务部及采购部队各种物资采购成本及采购资金控制要求，熟悉各种物资采购计划。 2、
16、各部门急用的物品要优质采购，要做到按计划采购，认真核实各部门的申购计划，根据仓库存货情况，定出采购计划，对定型常用物资按库有规定及时办理，与仓管员经常沟通，防止物资积压，做好物资使用的周期性计划工作。 3、采购物品应做到价廉物美，择优录取，时鲜，季节性物资如部门尚未提出申购计划，应及时提供样板，信息供经营部门参考选用。 4、采购物资一股脑严格把好质量关，对不符后质量要求的要坚决拒收，根据销售动向和市场信息，积极争取订购资源，根据“畅销高进、滞销不进”的原则，保证物源充足。 5、认真贯彻执行合同法，严格审核合同款项，订购业务必须上报经理或主管，研究后方可实施。 6、经常到柜台和仓库了解商品销售情
17、况，以销定购，积极组织适销对路的管理，防止盲目进货，尽量避免积压商品，提高资金周转率，经常与仓库保持联系，了解库存情况，对库存商品要做到“了如指掌”和“心中有数”有计划，由步骤地安排好如常工作。 7、努力学习业务知识，提高业务水平，招待来访业务热情有礼外出采购时要注意维护公司的利益和声誉不谋私利。 验收员 1、负责对采购员采购商品，供货商送来的原料、餐具等物品验收核价，开出验收单。不验收腐烂变质食物。 2、要求有一定业务能力，对原料、食品的品质规格有鉴别能力，工作上坚持原则，维护酒店利益。 3、每月将验收存单结会计核帐，要求分类开列，娄目条理清楚。 4、每月、每季与供货商核定执行新价，要求货比
18、三定，做到价廉物美。 5、严格遵守工作规程，并随时听取餐厅厨房对原料、食品、用具的意见，随时改进工作，保证一线部门的动作顺利进行。 6、对重大宴会、酒会，VIP客人接待的物品、食品要严格把关。 7、严格遵守财务制度，遵纪守法，不索贿、受贿，在平等互利下开展业务活动，购进物资要尽量做到单据（发票）随货同行，交仓管员验收，报账手续要及时，不得随意拖延挂账。 8、严格遵守员工守则及各项规章制度，服从主管上级分工安排。 库管员 1、仓库管理员按公司财务部门要求必须合理设置各类原材料和物资的明细账簿和台 账。原材料仓库必须根据实际情况和各类原材料的用途、类别、数量、单价，建立相应的明细账。 2.物料进库
19、时，仓管员必须凭送货单、检验合格单办理入库手续;拒绝不合格或手续不 齐全的物料入库，拒绝只见发票不见实物的现象。 3供货商送货、食堂领料时间集中在上午9：30分之前、下午16：30分之前进行，要 负责做好与供应商之间的协调工作。入库时，仓管员必须核对物料的质量、数量、进货日期、生产日期、保质期、包装情况、索证情况、单价、金额等项目，如发现物资质量等不符合要求时，不得办理入库手续。按照入库时间的先后分类存放做到先进先出，以免贮存时间过长而生虫、发霉。 4.入库单的填写必须正确完整，供应单位名称，应填写全称。入库单上必须有部门领导、仓库保管或收料人签字，供应商要在入库单上签名以表确认货物已送到，保
20、证字迹清楚。（入库单为三联，其中第一联仓库留存和记账依据、第二联附送货单交财务记账、第三联给送货单位作为结算货款凭证）。 5、入库单要于次月5日前上交于财务部门，月末根据入库单存根领取次月入库单，领取 入库单时财务人员要做好登记，仓库管理员要保证入库单号码的连续性。 6、库内的各类食品、食品原料与成品，成品与半成品，正常食品与卫生质量有缺陷的食品，短期存放与较长期存放的食品，具有异味的食品（如海产品）和易于吸收气味的食品（如面粉），要分开存放并有明显标识。 7、存放的食品应与墙壁、地面保持一定的距离。一般要求是，离地为4050厘米，离墙30厘米，以利于通风换气；货架之间应有一定的间距，中间留有
21、运输货物的通道。 8、建立库存食品定期检验制度，对库存食品，随时掌握所贮存食品的保质期，防止发生霉烂、发软、发臭、虫蛀、鼠咬。 9、仓库要定期打扫，清库时应做好清洁消毒工作，库内消毒可用乳酸菌熏蒸，禁止用农药或其他有毒化学品。食品贮存库内不得存放农药等有毒有害物；及时处理不能继续使用或销售的食品。 10、各类物料出库时，必须办理出库手续，领用物料必须由部门领导（或其指定人员）统一领取，领料人员和仓管员应核对物品的名称、数量、单价、质量状况核对正确和方可发料；仓管员应开具出库单，经门领导、领料人签字，登记入账（出库单为两联，第一联仓库留存和记账依据，第二联交财务记账）。仓管员在月末结账前要进行库
22、存物料清查盘点，清查账物是否一致，发现问题和差错应及时查明原因，并进行相应处理。 11、每月月末根据当月入库单、出库单编制当月“物料盘点明细汇总表”，并将物料盘点明细表上的数据汇总于“物料盘点汇总表”上。如有短缺或损坏物品需报废出库处理的，必须按审批程序经领导审核批准后才可进行处理，一律不得自行调整。报表一式两份，一份留存。一份报财务记账，次月5日前上报， 推荐第2篇：餐饮部岗位职责 餐饮部岗位职责 （一）餐饮部经理 管理层级关系 直接上级：总经理 直接下级：中、西餐厅领班 岗位职责 1、执行总经理或行政总监的经营管理指令，坚持“以市场为导向，以效益为中心，以质量为生命”和“以部门 为成本中心
23、”的方针。 2、负责制定餐饮部各项业务计划、组织、协调、指挥和控制各管辖部门准确贯彻实施。负责抓好本部门的营销 和质量、成本等经营管理工作和深入开展“学先进、找差距”活动。 3、主持本部门例会，听取各部门汇报，督促工作进度，解决工作中的问题。 4、负责本部门安全和日常的质量管理工作，检查和督促各部门严格按照工作规程和质量标准进行工作，实行规 范作业。 5、负责按月进行经营活动分析，研究当月经营情况和预算控制情况，分析原因，提出措施，改进管理，开拓市 场，厉行节约，提高经济效益。 6、负责本部门员工的岗位业务培训，加强让客人完全满意的基本宗旨的教育，督促各部门有计划的抓好培训工 作，提高全员业务
24、素质。 7、建立良好的客户关系，广泛听取和搜集宾客及客户单位意见，认真处理投诉，不断改进工作。 8、审阅当日营业报表，掌握当日预订、货源供应和厨房准备工作情况，了解当日的重要宴请以及来宾的有关情 况和特殊要求，认真组织做好一切准备工作。 9、负责督促有关人员搞好食品卫生、成本核算、食品价格、供应标准等工作，积极支持对菜点的研究，不断推 陈出新。 10、沟通本部门与其它部门的联系，协调配合，搞好工作。 11、负责餐饮部财产管理，拟定各项设备的添置、更新和改造计划，不断 完善服务项目。 12、负责制定餐饮部管理人员和服务、工作人员的考核标准，认真考核部 门管理人员的日常工作业绩，激发员工的士气和积
25、极性，不断提高管 理效能。 13、控制食品和饮品的标准、规格和要求，正确掌握毛利率，抓好成本核 算，加强食品原料及物品管理，降低费用，增加盈利。 14、抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和 业务水平，开展经常性的礼貌教育和职业道德教育。 15、抓好设备、设施的维修保养，使之经常处于完好的状态，并得到合理 的使用，加强日常管理，防止事故发生。 16、抓好卫生工作和安全工作，组织检查个人、环境、操作等方面的卫生 评比，贯彻执行饮品卫生制度，开展经常性的安全保卫、防火教育， 确保餐厅、厨房、库房的安全。 17、做好思想政治工作，抓好全部门的精神文明建设，关心员工生活。 管理层
26、级关系 直接上级：餐饮部经理 直接下级：餐厅服务员 岗位职责 1、协助经理不断改进完善工作标准和服务程序，并督导实施。 2、召开班前例会负责本班组服务员的工作任务分配，检查本班组对客服务情况。 3、负责向经理和厨师长反馈客人对食品、服务方面的信息。 4、对重要客人给予关注，负责处理餐厅里发生的问题和客人投诉，并及时向经理汇报。 5、定期检查、清点、保管餐厅的设备、餐具、布草等物品，负责签署设备维修、物品领用等报告单。 6、督促员工做好餐厅安全和清洁卫生工作，开餐前检查餐台摆台、清洁卫生、餐厅用品供应及设施设备的完好 情况。 7、协助经理做好对服务员的培训工作及对员工进行考核。 8、负责餐厅工作
27、人员调配、班次安排和员工考勤、考核，保证在规定的营业时间内，各服务点上都有岗、有人、 有服务。 9、坚持让客人完全满意的服务宗旨，加强服务现场管理，检查和督导餐厅员工的岗位业务培训。 10、了解和掌握员工思想状况，做好思想政治工作，抓好班组文明建设。 （三）西餐厅领班 管理层级关系 直接上级：餐饮部经理 直接下级：西餐厅服务员 岗位职责 1、协助经理不断改进完善工作标准和服务程序，并督导实施。 2、负责西餐厅工作人员调配、班次安排和员工的考勤、考核，保证在规定的营业时间内，各服务点上都有岗、 有人、有服务。 3、按照西餐服务规程和质量要求，负责西餐厅的管理工作，并与西厨房保持密切联系，协调工作
28、。 4、掌握市场信息，了解客情和客人需求变化，做好业务资料的收集和积累工作，并及时反馈给西厨房及有关领 导。 5、了解西厨房货源情况及供餐菜单，组织和布置西餐厅服务员积极做好各种菜点及酒水的推销。 6、负责西餐厅费用控制和财产、设备和物料用品管理，做好物料用品的领用、保管及耗用账目。 7、保持西餐厅设备、设施整洁、完好、有效，及时保修和提出更新添置意见。 8、负责处理客人对西餐厅服务工作的意见、建议和投诉，认真改进工作。 9、了解各国风俗习惯、生活忌讳。 10、坚持让客人完全满意的服务宗旨，加强西餐服务现场管理，检查和督 导西餐厅员工严格按照服务规程，做好餐前准备，餐间服务和餐后结 束工作并抓
29、好员工的岗位业务培训。 11、召开班前会，分配任务，总结经验。 12、了解和掌握员工的思想状况，做好思想政治工作，抓好班组文明建设。 管理层级关系 直接上级：中、西餐厅领班 岗位职责 1、服从领班的工作安排，掌握和了解每天宴席预订、客人用餐和餐桌安排及当日特色菜点情况。 2、认真按照领位服务工作规程和质量要求，迎送接待进餐的客人。 3、礼貌迎客，根据餐桌安排和座位情况引领客人到适当座位上，并礼貌的将值台服务员介绍给客人。 4、微笑送别客人，征求客人意见，与客道别。 5、参加餐厅开餐前的准备和餐后结束工作。 （五）中、西餐传菜员 管理层级关系 直接上级：中、西餐厅领班 岗位职责 1、服从领班的工
30、作安排，按照餐厅服务工作规程和质量要求做好传菜服务工作。 2、参加餐厅开餐前的准备工作，做好餐厅环境和连接厨房通道的清洁工作，准备好传菜用具和各种调料。 3、开餐期间主要负责点菜单和菜点的传递和输送工作，做到熟记餐桌台号，传递点菜单迅速，按客人要求掌握 出菜次序和速度，准确无误上菜，传菜稳捷。 4、及时清理边台的餐具，做到轻拿轻放。 5、每餐结束后参加餐厅的整理清洁工作。 （六）大堂吧服务员 管理层级关系 直接上级：西餐厅领班 岗位职责 1、服从西餐厅领班的工作安排，按照大堂吧服务工作规程和质量要求做好营业前的准备工作，及营业间服务和 营业后结束工作。 2、每日填写领料单，补足、配齐耗用的原料
31、、酒水、点心，以及各种用具、器皿等。 3、为客人提供周到的服务，主动介绍和推荐各种酒水、小吃等。 4、按照要求保持环境整洁，确保餐具、布件清洁完好。 5、爱护财产设备和低值易耗品，做好清洁保养工作，定期清点各种酒水、用具器具和物料，做到帐物相符。 6、遇突发事件或醉酒客人应及时向领班或管理人员汇报，妥善做好安全工作。 7、做好空、废瓶罐的回收工作，减少浪费。 8、保持周围环境及仓库的干净整洁，注意温度及通风。 （七）调酒员 管理层级关系 直接上级：西餐厅领班 岗位职责 1、服从西餐厅领班的工作安排，按照调酒员的服务工作规程和质量要求做好营业前的准备工作，及营业间服务 和营业后结束工作。 2、了
32、解各种中外名酒的特性及口感特点。 3、会调制十五种以上的鸡尾酒。 4、按照工作要求保持环境整洁，确保调酒用具、酒具及布件清洁完好。 5、爱护财产设备和低值易耗品，做好清洁保养工作，定期清点各种酒水、用具器具和物料，做到帐物相符。 6、定期做好大堂吧的销售记录并做好营业报表，并定期向领班及上级主管汇报。 （八）会议室服务员 管理层级关系 直接上级：中餐厅领班 岗位职责 1、执行餐厅领班工作指令，按照会议室工作要求进行为客服务。 2、了解会议预订，客人要求及安排。 3、按要求保持会议室环境卫生，餐具卫生。 4、按会议要求提前做好会议前准备工作及会议中服务工作，会议后结束工作。 5、随时做好预算，向
33、库管领取铅笔、纸、茶等物品。 6、做好会议室财产物资管理，定时向餐厅经理汇报。 （九）厨师长 管理层级关系 直接上级：总经理 直接下级：厨房部所有员工 岗位职责 1、在总经理领导下，开展餐厅后厨工作，负责组织制定各项工作计划和制定菜单，定期推出时令菜。 2、掌握餐厅经营情况，统筹安排厨房制作，保证按时按质按量供应各种食品。 3、与采购密切联系，掌握货源的供应情况。审核每日厨房部采购申请单，确保所采购物品符合厨房规定要求， 并防止多采购，造成浪费现象；认真审核厨房每日进货表 4、制定各种食品的成本核算；规范投料，准斤足量，现场指挥，保证菜肴质量。 5、搞好技术培训，提高员工的技术水平； 6、督促
34、检查食品、餐具、厨具、环境、及个人卫生，严格执行各项卫生和制度，防止传染病和食品中毒事故的 发生。 7、带头遵守餐厅各项规章制度及员工手册之规定。 8、搞好成本控制，加强物资管理，注意节水节电，提高原材料利用，堵塞浪费漏洞，降低损耗。 9、落实岗位责任制，合理调配人力、物力；负责检查厨房设备设施是否正常，发现问题及时报修。 10、负责组织员工进行各种安全知识教育，认真执行各种安全防火操作规程。 11、服从安排，按需要履行其他职责。 （十）炉灶厨师 管理层级关系 直接上级：厨师长 岗位职责 1、服从厨师长的工作安排，负责菜肴的加工烹制。 2、掌握各种烹调方法，努力钻研烹调技艺，积极改革和创新菜肴
35、品种，发扬“竹海大酒店菜”的特色和风格， 不断提高菜肴质量。 3、了解每天的开餐任务及菜单，准备好各种调料和小料及沙司，负责好调料使用。 4、认真执行操作规程，做到投料准确适时，勾芡上料适度，准确识别油温，掌握火候，出锅及时，装盘成形美 观，菜肴色、香、味、型好。 5、搞好食品卫生，保持炉灶和操作用具清洁，尝味用调羹，个人卫生符合要求，衣着整洁。 6、爱护使用灶具、炊具等设备，注意做好保养工作，节约水、电、煤气、油的耗用量。 管理层级关系 直接上级：厨师长 岗位职责 1、服从厨师长的工作安排，负责做好食品原料的切配和水发工作。 2、熟悉各种荤素食品原料的切配制作技术，懂得干货浸发要领，掌握各厨
36、房任务情况，做好原料准备，准确、 及时地做好加工制作工作。 3、严格执行工作规程，确保质量要求，选料用料注意节约，做到整料整用，次料次用，边角料综合利用，切配 制作注意规格，做到切丝长短粗细一样，切片长短一样，切块大小一样，切制数量注意定料，做到成本核算准确。 4、严格执行食品卫生法和各项卫生制度，确保卫生安全，做到加工场地干净整洁，各种用具、盛器清洁卫 生，个人卫生符合要求。 5、爱护使用各种用具设备，负责做好保养、保管工作。 6、掌握各种动植物食品原料的粗加工折损率，做好各种食品原料的综合利用。 （十二）打荷厨师 管理层级关系 直接上级：厨师长 岗位职责 1、服从厨师长的工作安排，负责做好
37、打荷工作。 2、做好打荷工作的准备工作。刻萝卜花、洗芹菜叶，备足灶台所用各种调料，并随时补充。 3、按要求为各种菜品围边，整理并出菜。 4、按照菜品种类按顺序为炉灶厨师分派需烹调的菜品。 5、按卫生要求执行各项卫生制度，做到打荷台随用随洁，各种围边点缀物品保持新鲜，个人卫生符合卫生条件。 6、熟悉各种食品原料的质量，了解各种菜肴主辅料搭配比例，严格鉴别各式菜点质量，准确及时地做好各项工 作。 7、接到点菜单及宴会单，根据所用餐具、用品及菜品名称检查所配菜品的主辅料比例，确切掌握出菜顺序和速 度、时间。牢把菜点质量关，确保质量不合格的菜点不进入餐厅。 8、对围边点缀及造型图案要求新颖、主题突出、
38、色彩高雅。 9、对所出菜品根据菜单给予划单，避免重复出菜或上错菜。 10、爱护各种设备及用具，做好保养和保管工作。 （十三）蒸灶厨师 管理层级关系 直接上级：厨师长 岗位职责 1、服从厨师长的工作安排，执行工作指令。 2、负责鱼、虾、蟹等蒸制品的蒸制工作。 3、熟悉制作方法和制作技巧，执行制作规程和质量要求。 4、了解掌握每天的工作任务和要求，做好所需的原料、调料和各种用具的准备，严格按照蒸灶工作规程进行加 工操作，确保制作质量。 5、依照食品卫生法和各项卫生制度的规定，严格做好食品卫生和作业区域、工作用具及个人清洁卫生工作。 6、爱护和珍惜使用各种设备及用具，随时做好保养、保管工作。 管理层
39、级关系 直接上级：厨师长 岗位职责 1、服从厨师长的工作安排，负责冷菜、色拉的加工制作和水果切削装盘。 2、熟悉冷菜和鲜果的烹制技艺和加工制作标准，精通烹调、刀工和雕刻造型技术。 3、了解每天餐厅需要供应的品种和要求，及时做好原料和用具、盛器的准备工作。 4、严格执行冷菜、果盘制作程序和质量标准要求，并在加工制作过程中做到：努力推陈出新，有所创造，综合 利用原料，减低消耗。 5、严格执行食品卫生法和各项卫生制度，严格搞好冷菜间的清洁卫生和消毒工作，确保食品卫生和安全。 6、爱护和珍惜使用各种设备及用具，注意做好保养、保管工作。 （十五）成本核算员 管理层级关系 直接上级：餐饮部经理 岗位职责
40、1、认真执行经理的工作指令，并向其负责和报告工作。 2、根据餐饮部经营计划编制预算控制和成本控制计划，报部门审定，严格掌握成本控制和费用开支。 3、执行厨房成本核算规程，建立成本核算帐目，编制成本核算报表，坚持日清日结制度，妥善保管原始记录凭 证。 4、积极配合部门厨师长及各主管加强食品经营、酒水经营成本的核算，对厨房、餐厅定期进行成本费用分析， 严格控制食品及酒水毛利率、成本费用率、粗加工折损率和低值易耗品损耗率。 （十六）保管洗碗工 管理层级关系 直接上级：厨师长 岗位职责 1、服从管事部领班的工作指令，向其负责并报告工作。 2、认真做好餐具、炊具的清洁、消毒工作，保质保量完成厨房日常清洁
41、及通道卫生工作。 3、严格执行管事部清洁工作程序，做到“一刮、二洗、三过、四消毒、五保洁”的规范作业。 4、清洁和搬放各类餐具、炊具做到轻拿轻放，防止损坏，发现破损的餐具及时拣出，防止流入餐厅，并及时报 告领班。 5、爱惜使用各种清洁机械和用具，及时做好保养和报修工作，确保安全有效。 6、保持洗碗间的清洁卫生。 7、根据清洁卫生工作要求，对不锈钢用具和银质用具做到特别清洗。 8、做好交接班工作。 推荐第3篇：餐饮部岗位职责 餐饮部岗位职责 餐饮部经理岗位职责 职 务：餐饮部经理 报告上级：常务副总经理 工作联系：餐饮部经理助理、主管 职责规范： 1制定餐饮部、娱乐部规章制度及工作程序。 2.建立餐饮部、娱乐部的服务标准和所有餐厅的服务程序。3.与行政总厨协力发展创新菜式。 4.制定并执行所有部门市场计划和商务策略。5.准备餐饮部、娱乐部的年度预算。 6.经常与部门内的小组开会以协调工作。 7.负责指导餐饮部、娱乐部员工的培训。 8.与财务总监配合制定所有的财务安排。 9.与政府相关部门保持良好的关系以做到在必要时候可以获得他们的支持。10.制定部门每年有特色的市场推广计划。 11.建立一套良好的控制系统以确保所有的销售都有一个较理想的利润回报。12.与经理助理和行政总厨共同制定食品和饮料成本预