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1、食品安全知识食品安全知识讲座讲座一、食品安全知识一、食品安全知识的重要性的重要性v2006年以来，北京的福寿螺事件、武汉的人造蜂蜜事件、台州毒猪油事件、南京“口水油”沸腾鱼、上海瘦肉精中毒事件、河北的“苏丹红”鸭蛋、“嗑药”的多宝鱼等食品安全事件频频爆发，食品安全形势依然严峻。发生在学校的中毒事件v2006年9月，四川省成都市崇州市实验小学因食用由志贺氏菌污染的食物志贺氏菌污染的食物，发生300多名小学生群体性食物中毒事件。v2005年7月8日贵州金沙县二中和金沙三中222名中小学生、教师因食用小吃摊点小吃摊点上粉条、塑料袋装橙汁水、油炸粑粑、洋芋等食物出现食物中毒症状。v2005年11月13
2、日，湖北省郧西县某小学五六年级数十名学生因吃了霉变的玉米糊后，引起食物中毒，其中1名死亡。v2004年4月28日，湖北省武穴市连山中学师生因食用未煮熟的四季豆而引起食物中毒。v2005年1月17日，贵州省桑植县澧源镇第一小学发生一起因食用有农药残留的四季农药残留的四季豆豆引起的食物中毒事件，共有829名学生发生食物中毒，其中危重病人3人。v05年4月1日，慈溪市天元镇部分学校(幼儿园)学生及社会人员，从天元农贸市场的流动摊贩处购买并食用了油炸无骨鸡柳、油炸无骨鸡柳、油炸鸡块及油炸香蕉油炸鸡块及油炸香蕉。有22名学生及社会人员发生食物中毒。近年来学校食物中毒事件频近年来学校食物中毒事件频频发生，
3、为学校安全敲响了频发生，为学校安全敲响了警钟。警钟。(二二)为什么要进行为什么要进行食品安全知识教育食品安全知识教育？v一、学生一、学生-家庭家庭-学校学校-社会社会v二、问题二、问题 责任责任v三、中小学生食品安全意识亟待提高三、中小学生食品安全意识亟待提高v一是学生用于购买零食的花费过多花费过多。v二是学生食品购买渠道渠道存在安全消费隐患。v三是中小学生在食品消费的认知上存在着极大的依赖性。v四是学生最喜欢的食品多数属于过量食用则有害的食品最喜欢的食品多数属于过量食用则有害的食品。v五是一些学生在面对食品安全消费问题时不懂得如何维权。二、食品安全教育二、食品安全教育 主要内容演示主要内容演
4、示 （一）什么是食品安全一）什么是食品安全？食品安全概念v食品数量:充足供应充足供应v食品质量:对人体健康对人体健康,对生命安全对生命安全v对食品的更高要求:没有受到环境污没有受到环境污染染（二）食源性（二）食源性疾病疾病？1 1、生物性致病物、生物性致病物v细菌及其毒素v真菌及其毒素v病毒v寄生虫及虫卵细菌及其毒素v细菌细菌 是一类能独立生活的单细胞生物,它们的个体很小,宽度一般只有只有1微米微米.细菌的形态有三类:球星、杆形和螺旋形。在食品中常见的致病细菌在食品中常见的致病细菌v能引起食物中毒的致病菌如：沙门菌、大肠杆菌、副溶血弧菌、葡萄沙门菌、大肠杆菌、副溶血弧菌、葡萄球菌球菌v能引起肠
5、道传染病的致病菌如：霍乱弧菌霍乱弧菌 v能引起人畜共患疾病的致病菌如：炭疽杆菌炭疽杆菌要警惕发霉变质发霉变质的食物！v病毒病毒v病毒病毒是一种可以在生物体间传播并感染其他生物体的微小生物，我国食品的病毒污染以肝炎病毒污染最为严重。甲肝病毒寄生虫及虫卵寄生虫及虫卵v人误食了被寄生虫及其卵污染的食物以后，会引起人感染相应的寄生虫病。常见在畜肉中的寄生虫有：囊囊 尾尾 蚴、旋毛蚴、旋毛虫虫常见在鱼类、贝类中的寄生虫有：华支睾吸华支睾吸虫、阔节裂头绦虫虫、阔节裂头绦虫其他的常见寄生虫有：蛔虫蛔虫蛔虫返回如何预防被这些寄生虫感染如何预防被这些寄生虫感染v避免进食生鲜的或未经彻底加热的鱼、虾、蟹和水生植物
6、v不喝生水、不吃生的蔬菜v不用盛过生水产品的器皿盛放其他直接入口的食品v加工过生鲜水产品的刀具和砧板必须清洗消毒后方可使用v不用生的水产品喂猫、狗等宠物2 2、化、化 学学 性性 因因 素素农药残留农药残留食品添加剂食品添加剂农药残留农药残留v农药不仅可以用来预防、消灭或者控制病、虫、草和其他有害生物，还可以用来调节植物的生长，在农业、林业中有重要的作用。食食 品品 添添 加加 剂剂我们生活中的很多食品都添加了我们生活中的很多食品都添加了食品添加剂食品添加剂添加了色素色素的糖果添加了防腐剂防腐剂的酱菜添加了疏松剂疏松剂的面包添加了乳化剂乳化剂的冰激凌那么什么是食品那么什么是食品添加剂？添加剂？
7、v食品添加剂是加入食品中的化学合成物质或天然物质。v食品添加剂在食品加工制作中有重要作用，它不仅可以改善食品质量和色、香、改善食品质量和色、香、味，而且可以防治食品腐败变质味，而且可以防治食品腐败变质。3 3、动植物本身含有、动植物本身含有的天然毒素的天然毒素一些动物体内本身含有天然毒素：毒蘑菇中含有致命的有毒物质河豚鱼胆和血河豚鱼胆和血中含有致死性中含有致死性河豚毒素河豚毒素一些动植物因贮藏不当产生毒性物质发芽马铃薯芽眼处产生的龙葵素，可以引起人食物中毒加工处理不当，没有去除或破坏其有毒成分。未烧熟煮熟的刀豆（扁豆）可引起食物中毒食源性疾病食源性疾病v食源性疾病就是人们误食误食了被污染的食物
8、,导致致病物进入有机体而引起的疾病.？食物中毒食物中毒v概念：摄入了含有生物性、化学性有毒、有害物质的食品，或把有毒有害物质当作食品后引起的非传染性急性、亚急性疾病。v临床表现：v特点：发病与食物有关；发病时间短；患者临床表发病与食物有关；发病时间短；患者临床表现相似；一般人与人之间不传染；有明显的季节性现相似；一般人与人之间不传染；有明显的季节性。食物中毒的预防：v1、安全贮存、冷藏食品。、安全贮存、冷藏食品。v2、正确烹调加工食品，有些食品必须加热煮、正确烹调加工食品，有些食品必须加热煮熟方可食用。熟方可食用。v3、要选择安全的食品，如新鲜、干净、保质、要选择安全的食品，如新鲜、干净、保质
9、期内的食品，不要食用过期变质食品。期内的食品，不要食用过期变质食品。v4、来历不明的食品不要食用，如不认识的蘑、来历不明的食品不要食用，如不认识的蘑菇、野菜和野果。菇、野菜和野果。（三）在实际生活中（三）在实际生活中,教同学们如何提高食教同学们如何提高食品安全意识？品安全意识？日常生活中要注意的食品不安全不安全因素因素市场存在的不安全因素市场存在的不安全因素:餐饮业存在的卫生问餐饮业存在的卫生问题题;街头流动摊点的卫生问题街头流动摊点的卫生问题;生产企业的不规生产企业的不规范行为范行为;个人的不科学饮食习惯个人的不科学饮食习惯.街头流动摊贩销售油条全部铝超标油炸食品少吃要养成良好的卫生习惯v1
10、、养成吃饭前洗手的卫生习惯。v2、生吃瓜果要洗干净。v3、不吃腐烂变馊的饭菜。v5、饮水讲卫生，不喝生冷水。v6、注意科学饮食。尽量购买有下列标志的食品尽量购买有下列标志的食品不要到无证、无照摊点上购买食品不要到无证、无照摊点上购买食品脏乱有 毒要到正规的商店、超市和标准化要到正规的商店、超市和标准化的农贸市场购买食品的农贸市场购买食品要选择安全、卫生的餐馆要选择安全、卫生的餐馆看餐馆是看餐馆是否持有有否持有有效的食品效的食品卫生许可卫生许可证证看餐馆就看餐馆就餐环境是餐环境是否卫生否卫生无卫生许可证小餐馆厨房内卫生状况祝各位小朋友身祝各位小朋友身体健康、学习更体健康、学习更上一层楼！上一层楼！最后，最后，