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1、 葡萄酒与健康葡萄酒的主要成分 目前已经在葡萄酒中寻找到超过1000种不同成分的物质。其中350多种可以被定量鉴定。水水 水是葡萄酒的主要成份，约占70-90%。但葡萄酒中的水，是葡萄植株的根系从土壤中直接吸收的，因此，是生物学纯水。也被称为“生命之水”健康性酒精酒精 它是酵母菌利用葡萄浆果中的糖进行发酵的主要产物。自然发酵葡萄酒中酒精的含量通常为7-16%(V/V)。酒精是葡萄酒香气和风味物质的支撑物，它也使葡萄酒具有醇厚和结构感。糖和甘油糖和甘油 葡萄酒中的糖通常是浆果中未经发酵的部分。干型葡萄酒的含糖量低于4g/L，而甜型葡萄酒中的含糖量可达到80g/L或更高。甘油是酒精发酵的主要副产物
2、，其含量通常为5-12g/L。糖和甘油都可使葡萄酒具圆润和肥硕感。酸酸 葡萄酒中的酸主要有两大类：葡萄浆果本身的酸：酒石酸、苹果酸和微量柠檬酸；发酵产生的酸：乳酸、琥珀酸和醋酸等。丹宁和色素丹宁和色素 在红葡萄酒的酿造过程中，由于对果梗、果皮和种子的浸渍作用，使存在于其中的丹宁和色素溶解在葡萄酒中，其含量通常为1-5g/L。丹宁可影响葡萄酒的结构感和成熟特性；而色素则主要影响葡萄酒的颜色。其它物质其它物质 在葡萄酒中，还含有很多其它的物质，如酯类、高级酯、脂肪酸、芳香物质、多种矿物质(包括微量元素)、微量的二氧化碳、三氧化硫以及多种维生素(VB1、VB2、VB6、VB12、Vc、Ve、Vh、V
3、p等)和各种氨基酸。营养成分和芳香物质。葡萄酒与健康滋补作用滋补作用 我国古代医学家很早就认识到了葡萄酒的滋补、强身的作用，并有“葡萄酒益气调中、耐饥强志”和“暖腰肾、驻颜色、耐寒”等记述。1 1、防止贫血防止贫血 葡萄酒内不仅营养成分丰富，而且在葡萄浆果中存在，由酵母菌在发酵过程中合成的维生素维生素B12B12，是防止贫血的主要物质。2 2、增强体力增强体力 葡萄酒中可强化血管的类黄酮类黄酮以及丰富的矿物质，是血管能不断地补给新的营养和氧气，因而可消除疲劳，增强体力，提高性欲。3 3、补血补血 葡萄酒中含有丰富的铁质调节神经1 1、安定精神安定精神 消除疲劳消除疲劳 在合理饮用范围内，葡萄酒
4、能直接对周围神经系统发生作用，从而提高肌肉的紧张度。葡萄酒也可对神经运动中枢起作用，给人以舒适、欣快的感觉。这种精神平衡状态，使我们的思维更为敏捷，判断更为准确，使我们精神愉快。因此，对于那些由于焦虑而受神经官能症折磨的人，饮用少量的葡萄酒既可平息焦虑的心情，又可避免服用有副作用的镇静剂。此外，葡萄酒中的维生维生素素B1B1，又是消除疲劳、安定精神不可或确的成分。所以，为失眠所苦、精神压力大的人，在睡觉以前饮用一杯葡萄酒，有助于睡个好觉。2 2、平息焦虑平息焦虑 不同的葡萄酒展示出赏心悦目的颜色，散发出诱人的香气，在饮用葡萄酒时，舌和口内的各种味觉细胞受到刺激使我们处于舒适、欣快的状态中。这是
5、一种精神平衡状态，可以平息焦虑的心情，从而有效地抑制或解除应激。1 1、调整结肠的功能调整结肠的功能 在胃中，60100克葡萄酒，可以使正常胃液的产量提高120毫升(包括1克游离盐酸)。葡萄酒有利于蛋白质的同化；红葡萄酒的丹宁，可以增加肠道肌肉系统中的平滑肌纤维的收缩性。因此，葡萄酒可以调整结肠的功能，对结肠炎有一定的疗效。甜白葡萄酒含有山梨醇，有助消化，防止便秘。2 2、帮助消化帮助消化 山梨酸钾，有助于胆汁和胰腺的分泌。因此，葡萄酒可以帮助消化，防治便秘。助消化作用助消化作用对心血管病的防治对心血管病的防治防止动脉硬化防止动脉硬化 动脉硬化的主要原因是LDL（低密度胆固醇）这种坏的胆固醇含
6、量过高，一旦LDL与活性氧结合，便会堆积在血管内壁上，时血管逐渐变得越来越狭窄。如果血压突然升高，血管便会破裂，造成大出血，进而引起脑中风、心脏病等重大疾病。在适量饮用葡萄酒的条件下，葡萄酒能提高血液中高密度脂蛋白的浓度。而高密度脂蛋白可以将血液中的胆固醇运入肝内并在那里进行胆固醇胆酸转化，防止胆固醇沉积于血管内膜，从而防治动脉硬化。此外，葡萄酒中的多酚进入体内的消化系统后，一方面会在血液中加速胆固醇的转化，即降低LDL的含量，同时多酚还会与LDL结合。与多酚结合后的LDL非常稳定，不再与活性氧结合。此外，在动脉管壁中，多酚还能稳定构成各种膜的胶原纤维，抑制组胺酸酶的活性避免产生过多的能降低管
7、壁透性的组胺，从而加强防止动脉硬化的效果。“法国悖论法国悖论”：法国人吃大量高脂肪、高蛋白、高胆固醇的食物，：法国人吃大量高脂肪、高蛋白、高胆固醇的食物，但是心血管发病率很低，肥胖率也很低，科学家认为是与日常饮但是心血管发病率很低，肥胖率也很低，科学家认为是与日常饮用葡萄酒有关。用葡萄酒有关。健全内脏机能健全内脏机能葡萄酒中的丹宁、色素、类黄酮等多酚物质，具有抗氧化、促进血液循环、助消化、利尿等功能，所以能强化内脏功能，如胃、肠、肝等，尤其是能保护与体内水分调节及消化机能息息相关的内脏器官，从而达到防治由内脏器官功能不健全所引起的腹泻、便秘、尿频或残尿等症状，使大、小便的效果。此外，一些白葡萄
8、酒的酒石酸钾和硫酸钾含量较高，可以利尿，防治水肿。杀菌作用杀菌作用很早以前，人们就认识到葡萄酒具有杀菌作用。例如，古代战场上用葡萄酒冲刷伤口防止感染；防治感冒或流感的传统方法之一就是喝一杯热葡萄酒。葡萄酒的杀菌作用，可能主要是由于它含有多酚类物质。防止血栓形成防止血栓形成 红葡萄酒中的多酚物质，还能抑制血小板的凝集，防止血栓形成。虽然白酒也有抗血小板凝集作用，但几个小时之后会出现反跳，使血小板凝集比饮酒前更加亢进，而红葡萄酒则无此反跳现象。在饮用18个小时之后仍能持续的抑制血小板凝集。预防癌症预防癌症 葡萄皮中含有的白藜芦醇，抗癌性能在数百种人类常食的植物中最好。可以防止正常细胞癌变，并能抑制
9、癌细胞的扩散。在各种葡萄酒中，红葡萄酒中白藜芦醇的含量最高。因为白藜芦醇可使癌细胞丧失活动能力，所以红葡萄酒是预防癌症的佳品。英国新科学家杂志载文介绍，红葡萄酒中含有白藜芦醇，英国新科学家杂志载文介绍，红葡萄酒中含有白藜芦醇，可使人体中一种名为可使人体中一种名为“马普一基纳斯马普一基纳斯”酶的活性和效力增强酶的活性和效力增强7 7倍。倍。这种酶在人体内能刺激神经细胞再生。实验表明，白藜芦醇可以这种酶在人体内能刺激神经细胞再生。实验表明，白藜芦醇可以促进人脑神经细胞生长，增强细胞之间的彼此联系。促进人脑神经细胞生长，增强细胞之间的彼此联系。这一发现对于预防帕金森氏病、阿尔茨海默氏症均有积极意义；
10、因为这些疾病患者的脑神经细胞间的联系，往往出现中断或受阻，从而导致神智恍、思维迟钝、行动失利和言语不清。米兰大学的专家建议老年(老年食品)人每天饮1 11.51.5小杯红葡萄酒小杯红葡萄酒，有益于预防上述疾病。当然，一切事物都应该有个当然，一切事物都应该有个“度度”，红葡萄酒中的白藜芦醇可以，红葡萄酒中的白藜芦醇可以保护脑细胞，但过多吸收酒中含有的酒精，也对脑细胞有所损伤，因保护脑细胞，但过多吸收酒中含有的酒精，也对脑细胞有所损伤，因此喝红葡萄酒也不能过量，更不能酗酒，还是以每天饮用一两小杯为此喝红葡萄酒也不能过量，更不能酗酒，还是以每天饮用一两小杯为好。好。抗衰老作用抗衰老作用 人体跟金属一
11、样，在大自然中会逐渐氧化。人体氧化的罪魁祸首不是氧气，而是氧自由基，是一种细胞核外含不成对电子的活性基因。这种不成对的电子很易引起化学反应，损害DNA（脱氧核糖核酸）、蛋白质和脂质等重要生物分子，进而影响细胞膜转运过程，使各组织、器官的功能受损，促进机体老化。红葡萄酒中含有较多的抗氧化剂，如酚化物、鞣酸、黄酮类物质、维生素C、维生素E、微量元素硒、锌、锰等，能消除或对抗氧自由基，所以具有抗老防病的作用。减肥作用减肥作用 葡萄酒有减轻体重的作用，每升干葡萄酒中含525卡热量，这些热量只相当人体天天平均需要热量的1/15。饮酒后，葡萄酒能直接被人体吸收、消化，在4小时内全部消耗而不会使体重增加，同
12、时葡萄酒还含有丰富B族维生素，特别是能促进体内糖代谢的维生素B1，以及能促进新陈代谢类黄酮和硫化物，所以葡萄酒能促进新陈代谢葡萄酒能促进新陈代谢，消消除因运动不足或过食而积累的赘肉除因运动不足或过食而积累的赘肉。此外，葡萄酒还能预防因精神压力引起的过食反应，间接达到减肥的目的。美容养颜美容养颜 自古以来，红葡萄酒作为美容养颜的佳品，倍受人们喜爱。有人说，法国女子皮肤细腻、润泽而富于弹性，与经常饮用红葡萄酒有关。红葡萄酒能防衰抗老，使皮肤少生皱纹。除饮用外，还有不少人喜欢将红葡萄酒外搽于面部及体表，因为低浓度的果酸有抗皱洁肤的作用。对身体各不同部位的作用对身体各不同部位的作用l脑脑 适量饮用葡萄
13、酒能帮助预防脑部老化的疾病，如阿兹海默症，并能有效降低中风的风险；l眼睛眼睛 很多研究都指出喝葡萄酒能降低因眼睛黄斑退化而导致中央视野会逐渐丧失的病变；l心脏心脏 适量饮酒能有效降低心脏病和郁血性心衰竭风险，更能预防心脏病发作；l乳房乳房 饮用葡萄酒会稍微增加女性乳癌风险，但可以摄取适量叶酸来预防。另外，在实验室的研究发现葡萄皮内的多酚类可以有效杀死乳癌细胞；l肺脏肺脏 红酒中丰富的白藜芦醇能有效降低炎症和慢性肺部疾病；l胃胃 饮用葡萄酒可降低胃溃疡的风险，并能杀死幽门杆菌；l结肠结肠 大量饮酒会增加结肠癌风险，但可已摄取适量叶酸来预防；l卵巢和子宫卵巢和子宫 研究显示饮用葡萄酒的女性得卵巢癌和子宫癌的机率较低。另外，每天饮用一杯葡萄酒增加女性授孕的机会；l前列腺前列腺 可能会轻微增加男性前列腺癌的风险；l血液循环系统血液循环系统 红酒能让血管保持健康，降低腿部动脉硬化的风险；l皮肤皮肤 葡萄皮里的某些成份能预防晒伤、皮肤癌和减少疤痕组织；对身体各不同部位的作用对身体各不同部位的作用