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1、*豆腐是我国传统饮食，含有丰富的植物蛋白质，豆腐营养价值丰富，含有铁、钙、磷、镁等多种微量元素，素有“植物肉”。而水果、蔬菜中含有多种维生素。所以能否制作彩色果蔬菜豆腐既有蛋白质营养，又有多种维生素营养。那么，制作彩色豆腐过程又要解决那些问题呢？豆腐和彩色豆腐制作和探究豆腐和彩色豆腐制作和探究 江山市城南中学江山市城南中学 林良喜林良喜保护传统美食如果申请世界自然遗产文化美食？你想选什么食物？调查：黄豆制作豆腐需哪些过程？豆腐的营养？（既可以访问做豆腐的师傅也可以请教“度娘”）课前资料准备，课前调查课前资料准备，课前调查想一想：1.如何把黄豆制作成白白豆腐？2.需哪几步骤？关键的技术？石膏量应
2、加多少？讨论：豆腐制作过程提出问题提出问题问题：制作过程有什么问题？活动一活动一 交流采访观察交流采访观察：豆腐制作过程有浸泡豆豆腐制作过程有浸泡豆磨豆磨豆浆浆加热加热-加凝结剂加凝结剂-压制成型的过程。压制成型的过程。问题：问题：加那种凝结剂？那种效果好？加那种凝结剂？那种效果好？想一想：想一想：1.如何凝结剂的探究？变量容易控制吗？2.制作豆浆、豆腐脑、和 豆腐有什么不同？问题：问题：能否在豆腐添加水果汁、蔬菜汁能否在豆腐添加水果汁、蔬菜汁？想一想：想一想：1.如何制作水果豆腐？水果榨汁量用多少？石膏量有无不同（与白豆腐相比）？不同的水果一样吗？2.如何制作蔬菜豆腐？蔬菜榨汁量用多少？石膏
3、量有无不同（与白豆腐相比）活动二活动二制定一个适合实际的制作方案？方案制定：步骤材料、实验设计、变量控制、收集信息（记录表）、结论1.1.名称名称2.2.制作意义、制作目的制作意义、制作目的3.3.制作人员及安排制作人员及安排4.4.制作步骤及制作设计制作步骤及制作设计5.5.作品展示，及交流作品展示，及交流研究方案研究方案 1.小组方案汇报小组方案汇报方案评比方案评比2.评分表评分表方案可行性方案可行性（1010分）分）方案完整性方案完整性（1010分）分）方案简约性方案简约性（1010分）分）得分得分 1.各组制作及探究方案的制订 各组选两种蔬菜或水果设计制作方案，尝试制作彩色豆腐。遇到制
4、作问题，小组讨论解决，并记录，指定一人小组汇报。1.制作意义制作意义 2制作目的制作目的3.管理管理 4.制作步骤制作步骤方案制定方法方案制定方法选选 题题 四四 要要 素素研究制作意义研究制作意义 制作目标（制作目标（研究研究方向预设）方向预设）人员组织管理制作步骤人员组织管理制作步骤1。各组选两种（如石膏、卤水）（水果菠萝汁、香蕉、苹果汁）蔬菜（葱汁、菠菜汁、红罗、辣椒汁、番茄汁）制作豆腐。2。观察制作的豆浆、豆腐花、可以品尝味道。3.观察现象。活动四尝试制作豆腐彩色豆腐交流和评价：1 是各组制作的想法、发现的问题交流。2是彩色豆腐作品评比。评价评价：1是作品评价（组间）2 问题 评价（组间）3.小组成员（小组成员互评，组长）活动五评价1、小组继续讨论制作过程，有那些问题，并加以完善。