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1、2023年食堂保安管理制度及岗位职责（精选多篇） 推荐第1篇：保安管理制度及岗位职责 保安管理制度及岗位职责 第一章 总则 第一条、为了加强保安队伍的管理工作，保障本公司的正常工作秩序，搞好人员接待和车辆、物品出入登记的管理，保安人员在值勤和执行任务时有所依据，当好企业卫士，确保公司人员、财产、治安、消防安全，特制定本制度。 第二条、本公司保安岗位24小时执勤不间断；当值保安认真做好安防工作，自觉服从上级管理人员的工作安排，主动提供配合，做好交接班记录。 第三条、保安人员代表本公司执行相关规章制度，公司其它部门员工应配合保安人员工作。 第二章 职责 第四条、主要职责 1责任范围：适用于本公司所
2、辖全部区域。 2.贯彻执行公司关于内部安全保卫工作的方针，政策和有关规定，建立健全各项保安工作制度,对职责范围内的保安工作全面负责。 3.依据制度实施公司人员、财产、治安、消防安全管理工作。 第五条、门卫岗位职责 1.遵纪守法，遵守公司的各项规章制度；值班时应着制服，服从管理、恪尽职守、文明执勤、礼貌待客。 2.严格执行保安管理制度及岗位职责，坚守岗位，发现问题及时处理、汇报。 3.不得酒后上岗或擅离岗位。 4.对非本公司的人员、车辆进出要实行查询登记。 5.所有物品出公司必须凭公司职能部门书面通知方可放行。 6.及时做好报纸、邮件的收发工作。 7.保持门卫室环境卫生，物品保管整齐有序。 8.
3、上下班时间(上班时间为9:00、下班时间为17:00)的前后15分钟须到大门口站岗，维持门口交通秩序，迎送职工上下班。 9.执勤期间要做到大门随开随关，关闭时大门不留缺口；门卫室时刻保持有人，杜绝闲散人员进入。 10.依法使用器械，任何人员不得利用保安器械擅自动用私刑。 11.如门卫室有设施损坏，需填写报修单交至负责人处。 12.完成领导交付的其他任务。 第三章 行为准则 第六条、治安安全管理 1.保安值班要高度戒备，维持公司办公场所内外区域的正常工作秩序；维护公司内部治安秩序，消除隐患于萌芽状态，防患于未然。 2.加强对重点部位的治安防范，加强防盗活动，及时发现可疑人和事，并进行妥善处理。对
4、于正在发生的刑事案件或可疑情况应及时制止并对可疑人员进行查问，情节严重的可直接拨打110并上报公司领导。 3.对违反治安条例的行为，查清事实，收集证据向公司或公安机关报告。支持、协助相关安全人员履行工作职责。 第七条、人员出入管理 1.工作时间(9:0017:00)外来人员因事需进公司必须填写会客单，内容包括姓名、单位、事由、时间、车号、联系部门及人员等，门卫应电话向被访人员或部门核实后方可放行，无正当理由、不填写会客单者不得进入公司。 2.外来人员出公司时，将经被访人签字的会客单交门卫核对注销后，方能离开公司，如携带物资出公司必须出具经负责人审批同意后的物资出条，方能放行。 3.厂区内临时作
5、业，需安排外单位人员进公司施工，用工部门应事前将施工期限、人员名单报办公室，并须领取临时出入证，施工期间，外来施工人员凭证进出公司，并且佩戴临时出入证，否则保安将要求其离开公司。 4.凡已与我公司解除劳动关系、劳务关系者，视同外来人员按以上 1、2条执行。 1 / 45.非工作时间外来人员无预约一律谢绝访问。 6.不明身份、衣冠不整、神色有异者不得进入公司。 7.如遇态度恶劣，强行闯入者，门卫应立即上报办公室或公司相关领导处理。 8.各类团队来公司参观，参观者须凭单位介绍信和带队人身份证到公司办公室办理预约手续，经分 管领导批准后由办公室通知门卫放行；未经公司领导批准，任何人不得将外来人员带入
6、生产区域参观、拍照录像。 9.上级单位领导来公司调研、指导工作，由办公室人员在门口迎接的，门卫应予以放行。 第八条、车辆出入管理 1.外来车辆因事出入公司时，需填写车辆来访登记表，不填写者不得入内 2.门卫应对外来车辆进行引导，维持停放秩序。 3.加强对车辆的安全检查巡视，注意有无载有违禁、危险或易燃物品，发现异常立即上报处理，随 时与办公室保持联络，密切协作，保证车辆安全。 4.进出车辆如有损坏公司财物，门卫应立即报告办公室或公司相关领导处理。 第九条、物资出入管理 1.公司物资 物资出公司时，须由主管部门开具物资出条，由相关人员填写，部门负责人签字，分管领导审批后，门卫核对物资无误后方可放
7、行。 2.外来物资 a.供货商送货入库时，应办理外来人员登记手续，出公司时，门卫根据物资入库票据或主管部门开 具的XX放行单，核对无误方可放行。 b.外来运输车辆进入公司时，门卫需了解物品情况，如有危险品、易燃易爆品等须向相关负责人核 实后方可放行。 第十条、日常安全巡逻管理 1.保安管理部门（办公室）根据各部位具体情况和安全管理的需要，确定或调整保安巡检线路，安 排固定安全哨位，并排定保安班组以及对人员、物资进行分配。 2.保安人员应熟练掌握安全装备的使用，了解配置地点。紧急事发生时应镇静，以最有效方法使灾 害减少至最低限度，不可慌张误事，视情况按下列程序处置： a.判断情况若尚可解决消除时
8、，速采取行动，并报告上级。 b.判断事故无法解决，应急速通报有关部门。 c.日间灾害急报有关负责人，夜间灾害除急报有关负责人外，判断情况报派出所 110、消防单位 119或救护单位120。 d.夜间或休假日近邻发生灾难时，应将所知及判断是否波及本公司等情形，迅速通报有关负责人。 e.保安在当值时间出现周界监控报警或接到中控室警报通知，须迅速确定方位、立即出动处理，并 且及时向中控室或公司领导回馈现场状况，如状况危急须即时联系当地派出所；事后填写治安报警处理记录表。 3.日班每2小时巡逻一次，夜班每1小时巡逻一次。各当值保安交接班完成后即进行首次巡逻，并 按规定将巡逻情况记录在保安值班记录。办公
9、室可根据需要调整巡逻间隔时间，保安个人不得擅自变更。 4.保安在巡逻时必须时刻保持警惕、多听多看，发现可疑的人或事应及时处理，并报告公司相关负 责人。 5.常规工作时间(9:0017:00)结束后，对公司公共部位进行巡逻，检查水电、门窗是否关闭。 6.如发现火警应立即采取合理措施，并及时通知相关部门领导。 第三章 紧急或意外事故处理 第十一条、意外事故 1.员工急病，即刻通知办公室，及时派人送往医院治疗或拨打120，及时报备公司领导。 2.发现火灾应立即赶到失火现场查看，若发生火苗应即以灭火器将火源熄灭，若已使用灭火器仍然 无法将火势扑灭时立即向119火警台报案，且通知相关领导至现场，保安仍然
10、坚守岗位，指挥员 工及来宾向安全地区疏散，保持高度警戒，严防小偷趁机窃取公司财务。火势熄灭后应清查人员及物品所害情形，并保持完整现场，以供警方处理。 第十二条、纠纷事件处理 a.对纠纷事件，保安员应稳定事态的发展，并对当事人双方进行劝阻，以制止事态的扩大。 b.发生打斗，应迅速予以制止，将当事人交由公司领导处理为原则，如当事人不听制止时，可与值 班保安或公司的其他人员合力制止。 c.打斗现场若有其他员工围观时，为防止围观者鼓噪起哄或使现场复杂化，应将肇事者带离现场再 行处理。 d.事态有愈超严重态势，应立即请派出所协助处理。 e.注意立场要保持公正，千万不可偏袒打斗当事人任何一方或加入战局，丧
11、失理智。 f.若为下班时间，应即刻电话通知公司相关领导；有安全之虑时，即刻拨打110寻求协助。 第十三条、不良分子前来滋事处理 a.保安人员不得与不良分子对打。 b.关闭大门和所有出入口，勿使不良分子进入寻衅滋事。 c.通知后勤人员和公司领导前来支援处理。 d.认清来着容貌、特征、人数、有无携带枪支、刀具、坐车种类以及车牌号码、滋事原因等，作为 警方侦查处理的依据。 e.将状况报告公司领导并随时保持联络，若下班以后应立即通知派出所并电话联络相关领导。 第十四条、被盗事件 1.发现窃盗时，以收回失窃物为首要，并应立即呈请处理，事后做好记录。 2.联系公安部门，保持失窃现场原样，便于取证。 第四章
12、 勤务制度 第十五条、交接班制度 1.公司保安为三班两运转，分设日班和夜班，日班为7:3019:30，夜班为19:307:30；交接班 时间分别为7:30和19:30，交接班时需做好记录。 2.各班保安均需提前15分钟到岗交接班，班内做好保安值班记录，班组交接时互通消息并签 名确认。 3.班组交接时，对安全防护器械进行确认，如有损坏遗失须在保安值班记录中作出说明，确认 无误后方可完成交接。 4.超过交接班时间，半小时内未接班视为“迟到”，1小时内作出解释并补办请假手续视为事假， 超过1小时则视为“旷工”。 5.交接班时间已到，接班人未知至，当班人员应与岗位带班长联系，由带班长负责安排人员替换；
13、 如擅自离岗视为“旷工”。 第十六条、请示报告制度 1.保安员遇有紧急情况和重大问题时，要及时、具体、准确地向上级领导请示、报告 2.对上级领导和主管部门有关处置紧急情况的指示，要立即、坚决执行，执行结果要及时回馈。第十七条、工作考核 1.保安由各保安带班长负责记录考勤，公司按各人的考勤按天数记发工资。 2.保安因个人原因需请事假、病假（病假须有镇级以上医院开出的病假单）或调班者，必须事前报告保安带班长，保安带班长报告公司办公室（二水厂保安报厂领导）同意后方可休假或调班。病事假一律按休息天数计扣工资。 3.未严格执行人员出入管理，放行外来人员，一经发现即作“过错”处罚。 4.未严格执行车辆出入
14、管理，放行外来车辆，一经发现即作“过错”处罚。 5.未严格执行物资出入管理，造成公司损失，视情节轻重作“过错”或开除处罚，并赔偿公司损失。 6.未严格执行日常安全巡逻，视情节轻重作“过错”或辞退处罚。 7.未履行门卫岗位职责，作出有损公司形象的行为，视情节轻重作“过错”或辞退处罚。 8.未按要求执行门卫交接班，造成权责不清，所经手班组相关人员共同承担责任。 9.违反门卫工作纪律，视情节轻重作“过错”或辞退处罚。 10.每发生一次“过错”则扣除岗位（基本）工资的25%；连续两个月累积发生“过错”3起、一年内累积发生“过错”6起者，除按规定分别扣除岗位（基本）工资外，还将作辞退处理。 11.如在值
15、班过程中挽回公司物资流失，发现不安全隐患，避免公司经济损失的，公司将视情况给予表彰、奖励。 第五章 行为操守 第十八条、工作态度 1.对工作具有责任心、热情、敬业精神和职业道德 2.对自身的责任心：钻研业务、工作认真、上进心 3.同事之间的协作力、包容、配合、团结 4.对本职工作负责：不拖沓、不积压、不抱怨、不挑拣 5.对待来访人员的态度：谦和、礼貌、诚恳、友善、不卑不亢 第十九条、日常行为规范 1.爱护公司公共财产、不随意破坏、挪为私用； 2.及时清理、整理个人工作用具，保持工作环境的干净整洁； 3.办公桌上不放与工作无关的用品； 4.未经同意不得翻看他人文件、资料或他人个人物品。 第二十条
16、、保安工作纪律 根据保安服务管理条例等有关规定和对公司及员工人身财产安全负责的原则，保安员严格禁止下列行为： 1.限制他人人身自由、搜查他人身体或者侮辱、殴打他人。 2.扣押、没收他人证件、财物。 3.阻碍依法执行公务。 4.参与追索债务、采用暴力或者以暴力相威胁的手段处置纠纷。 5.删改或者扩散监控影像资料、报警记录。 6.侵犯个人隐私或者泄露公司商业秘密。 7.仪容不整, 言语行为轻浮、粗暴无礼。 8.值班时间聚众赌博、下棋、喝酒、看小说报纸、看电视录像，打瞌睡等。 9.对群众、来宾故意刁难或挟怨报复。对员工、来宾或送货人员索取好处及贪小便宜。 10.脱岗、漏岗、睡岗、迟到、早退、夜班值班
17、人员睡觉。 11.未经许可擅自调班。 12.暴行犯上，不服从指挥。 第六章 附则 第二十一条、本制度由办公室负责解释，并根据施行情况适时修订。 第二十二条、本制度自公布之日起施行。 推荐第2篇：医院保安管理制度及岗位职责 温州美生健康医院保安管理制度及岗位职责 第一章 总则 第一条、为了加强保安队伍的管理工作，保障本公司的正常工作秩序，搞好人员接待和车辆、物品出入登记的管理，保安人员在值勤和执行任务时有所依据，当好企业卫士，确保公司人员、财产、治安、消防安全，特制定本制度。 第二条、本公司保安岗位24小时执勤不间断；当值保安认真做好安防工作，自觉服从上级管理人员的工作安排，主动提供配合，做好交
18、接班记录。 第三条、保安人员代表本公司执行相关规章制度，公司其它部门员工应配合保安人员工作。 第二章 职责 第四条、主要职责 1责任范围：适用于本公司所辖全部区域。 2.贯彻执行公司关于内部安全保卫工作的方针，政策和有关规定，建立健全各项保安工作制度,对职责范围内的保安工作全面负责。 3.依据制度实施公司人员、财产、治安、消防安全管理工作。第五条、门卫岗位职责 1.遵纪守法，遵守公司的各项规章制度；值班时应着制服，服从管理、恪尽职守、文明执勤、礼貌 待客。 2.严格执行保安管理制度及岗位职责，坚守岗位，发现问题及时处理、汇报。3.不得酒后上岗或擅离岗位。 4.对非本公司的人员、车辆进出要实行查
19、询登记。5.及时做好报纸、邮件、快递的收发工作。 6.保持门卫室环境卫生，物品保管整齐有序。 7.上下班时间： a.(白班上班时间为8:00、下班时间为17:30) b.(晚班上班时间为5.30、下班时间为8：00) c.必须和交接班人员完成交接手续方可下班。 8.执勤期间要做到大门随开随关，关闭时大门不留缺口；门卫室时刻保持有人，杜绝闲散人员进入。 9.依法使用器械，任何人员不得利用保安器械擅自动用私刑。10.如门卫室有设施损坏，需填写报修单交至负责人处。 11.完成领导交付的其他任务。 第三章 行为准则 第六条、治安安全管理 1.保安值班要高度戒备，维持公司办公场所内外区域的正常工作秩序；
20、维护公司内部治安秩序，消除隐患于萌芽状态，防患于未然。 2.加强对重点部位的治安防范，加强防盗活动，及时发现可疑人和事，并进行妥善处理。对于正在 发生的刑事案件或可疑情况应及时制止并对可疑人员进行查问，情节严重的可直接拨打110并上报公司领导。 3.对违反治安条例的行为，查清事实，收集证据向公司或公安机关报告。支持、协助相关安全人员 履行工作职责。 第七条、人员出入管理 1.外来人员因事需进公司必须填写出入登记表，内容包括姓名、单位、事由、时间、身份证号码、联系部门及人员等，门卫应电话向被访人员或部门核实后方可放行，无正当理由、不填写出入登记表者不得进入公司。 2.外来人员出公司时，如携带物资
21、必须联系拜访部门，确认后方能放行。 3.院区内临时作业，需安排外单位人员进公司施工，用工部门应事前将施工期限、人员名单报办公室。 4.非工作时间，工作人员进入公司也必须填写出入登记表。凡已与我公司解除劳动关系、劳务关系者，视同外来人员按以上 1、2条执行。 5.非工作时间外来人员无预约一律谢绝访问。 6.不明身份、衣冠不整、神色有异者不得进入公司。 7.如遇态度恶劣，强行闯入者，门卫应立即上报办公室或公司相关领导处理。8.未经公司领导批准，任何人不得将外来人员带入院内参观、拍照录像。 9.上级单位领导来公司调研、指导工作，由办公室人员在门口迎接的，门卫应予以放行。第八条、车辆出入管理 1.外来
22、车辆因事出入公司时，需填写出入登记表，不填写者不得入内。2.门卫应对外来车辆进行引导，维持停放秩序。 3.加强对车辆的安全检查巡视，注意有无载有违禁、危险或易燃物品，发现异常立即上报处理，随 时与办公室保持联络，密切协作，保证车辆安全。 4.进出车辆如有损坏公司财物，门卫应立即报告办公室或公司相关领导处理。 第八条、日常安全巡逻管理 1.保安管理部门（办公室）根据各部位具体情况和安全管理的需要，确定或调整保安巡检线路，安排固定安全哨位，并排定保安班组以及对人员、物资进行分配。 2.保安人员应熟练掌握安全装备的使用，了解配置地点。紧急事发生时应镇静，以最有效方法使灾 害减少至最低限度，不可慌张误
23、事，视情况按下列程序处置： a.判断情况若尚可解决消除时，速采取行动，并报告上级。 b.判断事故无法解决，应急速通报有关部门。 c.日间灾害急报有关负责人，夜间灾害除急报有关负责人外，判断情况报派出所 110、消防单位 119或救护单位120。 d.夜间或休假日近邻发生灾难时，应将所知及判断是否波及本公司等情形，迅速通报有关负责人。 e.保安在当值时间出现周界监控报警或接到中控室警报通知，须迅速确定方位、立即出动处理，并 且及时向中控室或公司领导回馈现场状况，如状况危急须即时联系当地派出所；事后填写治安报警处理记录表。 3.日班每3小时巡逻一次，夜班每2小时巡逻一次。各当值保安交接班完成后即进
24、行首次巡逻，并按规定将巡逻情况记录在保安值班记录。办公室可根据需要调整巡逻间隔时间，保安个人不得擅自变更。 4.保安在巡逻时必须时刻保持警惕、多听多看，发现可疑的人或事应及时处理，并报告公司相关负 责人。 5.常规工作时间(8:0017:30)结束后，对公司公共部位进行巡逻，检查水电、门窗是否关闭，交接值班记录（含钥匙、消防、电梯） 6.如发现火警应立即采取合理措施，并及时通知相关部门领导。 第四章 紧急或意外事故处理 第十一条、意外事故 1.发现火灾应立即赶到失火现场查看，若发生火苗应即以灭火器将火源熄灭，若已使用灭火器仍然 无法将火势扑灭时立即向119火警台报案，且通知相关领导至现场，保安
25、仍然坚守岗位，指挥员工及来宾向安全地区疏散，保持高度警戒，严防小偷趁机窃取公司财务。火势熄灭后应清查人员及物品所害情形，并保持完整现场，以供警方处理。 第十二条、纠纷事件处理 a.对纠纷事件，保安员应稳定事态的发展，并对当事人双方进行劝阻，以制止事态的扩大。 b.发生打斗，应迅速予以制止，将当事人交由公司领导处理为原则，如当事人不听制止时，可与值 班保安或公司的其他人员合力制止。 c.打斗现场若有其他员工围观时，为防止围观者鼓噪起哄或使现场复杂化，应将肇事者带离现场再 行处理。 d.事态有愈超严重态势，应立即请派出所协助处理。 e.注意立场要保持公正，千万不可偏袒打斗当事人任何一方或加入战局，
26、丧失理智。 f.若为下班时间，应即刻电话通知公司相关领导；有安全之虑时，即刻拨打110寻求协助。 第十三条、不良分子前来滋事处理 a.保安人员不得与不良分子对打。 b.关闭大门和所有出入口，勿使不良分子进入寻衅滋事。 c.通知后勤人员和公司领导前来支援处理。 d.认清来着容貌、特征、人数、有无携带枪支、刀具、坐车种类以及车牌号码、滋事原因等，作为 警方侦查处理的依据。 e.将状况报告公司领导并随时保持联络，若下班以后应立即通知派出所并电话联络相关领导。 第十四条、被盗事件 1.发现窃盗时，以收回失窃物为首要，并应立即呈请处理，事后做好记录。2.联系公安部门，保持失窃现场原样，便于取证。 3.由
27、于工作失职，没有按照岗位职责操作引起的盗窃事件值班人员要进行处罚，根据失窃物品的金额进行相关处理。 a.丢失物品5000元以上为重大失职。 b.不按岗位职责操作执行工作行为，视后果严重进行警告或物质处罚直至辞退。 第五章 勤务制度 第十五条、交接班制度 1.公司保安为二班两运转，分设日班和夜班，日班为8:0017:30，夜班为17:30次日8:00；交接班 时间分别为8:00和17:30，交接班时需做好记录。 2.各班保安均需提前15分钟到岗交接班，班内做好保安值班记录，班组交接时互通消息并签 名确认。 3.班组交接时，对安全防护器械进行确认，如有损坏遗失须在保安值班记录中作出说明，确认无误后
28、方可完成交接。 4.超过交接班时间，半小时内未接班视为“迟到”，1小时内作出解释并补办请假手续视为事假，超过1小时则视为“旷工”，因私人原因擅自离岗1小时视为“旷工”。 5.白班中午1小时用餐时间，由晚班人员当值。 第十六条、请示报告制度 1.保安员遇有紧急情况和重大问题时，要及时、具体、准确地向上级领导请示、报告 2.对上级领导和主管部门有关处置紧急情况的指示，要立即、坚决执行，执行结果要及时回馈。 第十七条、工作考核 1.公司按各人的考勤按天数记发工资。 2.保安因个人原因需请事假、病假（病假须有镇级以上医院开出的病假单）到行政部同意后方可休假或调班。病事假一律按休息天数计扣工资。 3.未
29、严格执行人员出入管理，放行外来人员，一经发现即作“过错”处罚。4.未严格执行车辆出入管理，放行外来车辆，一经发现即作“过错”处罚。 5.未严格执行物资出入管理，造成公司损失，视情节轻重作“过错”或开除处罚，并赔偿公司损失。 6.未严格执行日常安全巡逻，视情节轻重作“过错”或辞退处罚。 7.未履行门卫岗位职责，作出有损公司形象的行为，视情节轻重作“过错”或辞退处罚。 8.未按要求执行门卫交接班，造成权责不清，所经手班组相关人员共同承担责任。9.违反门卫工作纪律，视情节轻重作“过错”或辞退处罚。 10.每发生一次“过错”则扣除岗位（基本）工资的300元-500元；连续两个月累积发生“过错”3起、一
30、年内累积发生“过错”6起者，除按规定分别扣除岗位（基本）工资外，还将作辞退处理。 11.如在值班过程中挽回公司物资流失，发现不安全隐患，避免公司经济损失的，公司将视情况给予表彰、奖励。 第五章 行为操守 第十八条、工作态度 1.对工作具有责任心、热情、敬业精神和职业道德 2.对自身的责任心：钻研业务、工作认真、上进心 3.同事之间的协作力、包容、配合、团结 4.对本职工作负责：不拖沓、不积压、不抱怨、不挑拣 5.对待来访人员的态度：谦和、礼貌、诚恳、友善、不卑不亢 第十九条、日常行为规范 1.爱护公司公共财产、不随意破坏、挪为私用； 2.及时清理、整理个人工作用具，保持工作环境的干净整洁；3.
31、办公桌上不放与工作无关的用品； 4.未经同意不得翻看他人文件、资料或他人个人物品。第二十条、保安工作纪律 根据保安服务管理条例等有关规定和对公司及员工人身财产安全负责的原则，保安员严格禁止下列行为： 1.限制他人人身自由、搜查他人身体或者侮辱、殴打他人。2.扣押、没收他人证件、财物。 3.阻碍依法执行公务。 4.参与追索债务、采用暴力或者以暴力相威胁的手段处置纠纷。5.删改或者扩散监控影像资料、报警记录。 6.侵犯个人隐私或者泄露公司商业秘密。 7.仪容不整, 言语行为轻浮、粗暴无礼。 8.值班时间聚众赌博、下棋、喝酒、看小说报纸、看电视录像，打瞌睡等。 9.对群众、来宾故意刁难或挟怨报复。对
32、员工、来宾或送货人员索取好处及贪小便宜。 10.脱岗、漏岗、睡岗、迟到、早退、夜班值班人员睡觉。 11.未经许可擅自调班。 12.暴行犯上，不服从指挥。 第六章 附则 第二十一条、本制度由办公室负责解释，并根据施行情况适时修订。 第二十二条、本制度自公布之日起施行。 推荐第3篇：食堂岗位职责及卫生管理制度 厨房操作管理制度 1、 2、 3、 4、 5、 6、 7、 8、 9、 工作人员服从厨师长的工作安排。 注意个人卫生做到勤洗澡，勤剪指甲，工作服要勤洗换，不得有污渍油渍。 注意生熟分开，菜要洗净，不得使用腐烂变质的材料。 每天菜量要求荤素搭配保质保量，每天不少于7个菜，有汤或粥。 主食制品要
33、求花样多、做工细，每天不少于六种，包括米饭、馒头、包子以烤、烙食品。 注意餐后卫生，厨具使用后放回原位，不得乱扔乱放，灶具使用后整理干净，做到卫生整齐，不得堆放杂物。 努力提高烹饪技术，增强服务意识，做到合理利用食材不得浪费。 严格按照操作规章办事，正确使用机械设备，防止发生意外事故。 认真做好餐具，厨具的消毒工作。 食堂供餐品种及标准 1、菜肴规格标准 主荤菜：指以肉类、水产类原料为主的菜品。 半荤菜：指含有肉类、水产类原料的菜品。 素菜： 指不含肉类、水产类原料的菜品。 午餐品种标准 菜肴品种不少于10种其中包括2个主荤菜，2个半荤菜，4个素菜，2个小菜。 主食不少于6种，包括米饭、馒头、
34、花卷大饼杂粮制品等。 早餐供应品种包括豆腐脑、粥、油饼、蛋糕、花卷、茶鸡蛋。 2、 3、 食堂管理员岗位职责： 根据北京市环境保护研究院食堂管理办法制定食堂管理员职责如下 1、食堂工作的组织计划、人员管理。 2、对食堂的环境卫生，食品卫生，个人卫生进行监督，对卫生防疫部门有关餐饮卫生标准、食品标准在食堂的执行情况负责。 3、对食堂食品安全、治安、防火用电安全等安全工作负责。 4、指导组织厨师长进行伙食调剂，制定供应餐品品种及标准、食谱菜谱并定期公布。 5、组织厨师长按食堂管理办法规定采购程序，制定采购计划（粮、油等宜存放食品须提前3周上报采购计划，蔬菜、水果、酸奶等不宜存放食品须提前1周上报采
35、购计划。）对采购计划进行审定并签字。 6、对食堂物品保管和办理出入库手续进行监督，对采购的食品入库原料进行验收抽查。并在入库单上签字。 7、组织库管员进行月底盘库，编制月、年盘点表按时间字上报。 8、售卖饭卡等事宜，及上级交办的其他工作 库房保管员岗位职责： 根据北京市环境保护研究院食堂管理办法制定食堂库管员职责如下 1、认真执行食品卫生法及有关食品卫生安全制度，搞好自己负责的环境卫生，和个人卫生。 2、严格按食品原材料采购、储藏卫生制度对食品入库进行验收，存放、保管工作，搞好食品安全储藏。确保安全、卫生、无腐烂变质情况发生。 3、主副食品出、入库、验收必须登记，并由食堂管理员、库房保管员、厨
36、师长三人签字确认。办理出入库手续、建立台帐，所存物品每月盘库一次。 4、定期检查食品安全情况，及时向厨师长及管理员提供食品储存时间及保质期等信息。以便安排周转使用，坚持先进先出原则。 5、随时掌握库存情况及时向厨师长及管理员提供采购补充信息。 6、服从厨师长、管理员及上级领导工作安排管理。 7、认真做好食品安全工作，治安、防火用电安全等工作，发现隐患及时报告，做好安全防范工作。 食堂采购员岗位职责： 根据北京市环境保护研究院食堂管理办法制定食采购员职责如下 1、认真执行食品卫生法及有关食品卫生安全制度，严格按食品原材料采购、储藏卫生制度对食品主副食原材料进行采购，对所采购的食品、用品使用安全负
37、责。 2、定点采购：采购地点应为国有大中型连锁超市或有资质及良好信誉的企业。采购地点由院条件部经过市场调研提出方案报院长办公会审定，调整采购地点需重新报批。、 3、按领导批准的按采购计划采购，并做好采购记录。 4、采购物品及时交食堂库房保管员验货入库，双方同时在采购单上签字确认，厨师长复验签字，管理员审核签字，并办理入库手续。 5、及时了解库存情况与厨师长及管理员交流采购补充信息。 6、服从上级领导工作安排管理。 7、认真做好食品安全工作，治安、防火、用电安全等工作，发现隐患及时报告，做好安全防范工作。 餐厅服务职责 1、 2、 3、 4、 5、保持餐厅的环境卫生、开餐前要求地面干净，桌椅整齐
38、，卫生达标。用餐后随时清理桌面、餐具清洗池、地面卫生。 定期清理餐具柜的卫生。 用餐后要及时清理餐余垃圾。 保持设备设施完好，运行正常。 操作流程 早上6：30分准备早点-8点供应早点11点30分供应午餐-15点30分加工第二天用餐-17点30分供应晚餐。 厨师长岗位职责 根据北京市环境保护研究院食堂管理办法制定厨师长的职责如下 1、认真执行食品卫生法及有关食品卫生安全制度，每天监督检查环境卫生，食品卫生和个人卫生。不得使用腐烂变质的食品，杜绝食物中毒，保证食品安全，对食品安全负责。 2、组织厨房的日常管理工作，制定相应的食谱、菜谱及供应餐品标准。 3、安排组织厨师及有关人员加工食品，协调好各
39、工序的工作。保证按时用餐。 4、协助食堂管理员提前1-3周制定提出采购计划。 5、与库管员一起对入库食品进行验收并签字。 6、服从上级领导及管理员的管理监督。 7、认真搞好治安、防火、用电安全等工作，每天下班检查断电拉闸，发现隐患及时报告，做好安全防范工作。 厨师岗位职责（面案，红案、辅助工种） 根据北京市环境保护研究院食堂管理办法制定厨师的职责如下 1、认真执行食品卫生法及有关食品卫生安全制度，搞好自己负责的环境卫生，和个人卫生。 2、服从厨师长及管理员的工作安排及管理。 3、严格按食品粗加工卫生制度搞好食品粗加工；严格按主食面点间卫生制度搞好主食面点间加工；严格按冷荤间卫生制度搞好冷荤食品
40、加工。不得使用腐烂变质的食品，杜绝食物中毒，保证食品安全，对自己加工的食品安全负责。 4、严格按餐具洗刷消毒的卫生制度洗消程序，对餐具厨具进行消毒，保证餐具厨具使用保管安全卫生，对自己清洗消毒的餐具厨具安全负责。 5、按厨师长的安排加工食品，菜品，保质保量，保证按时用餐，不得以任何理由延误就餐。 6、认真做好食品安全工作，治安、防火、用电安全等工作，发现隐患及时报告，做好安全防范工作。 卫生制度 食品原材料采购、储藏卫生制度 1、食品原材料采购直接从厂家进货的要索取生产厂家卫生许可证，不得采购无标签的定型包装食品，标签上应标明品名、生产厂家、地址、卫生许可证号、生产日期、保质期等。 2、食品入
41、库要验收登记，不收、不存腐败、霉变、有异味、污秽不洁食品。 3、食品库房要干燥、通风、并有防鼠、防蝇设施。 4、储藏食品应隔墙离地，分类分架摆放。 5、需要冷藏食品及原料必须冷藏。 6、食品库房不得有私人物品及有毒有害物品（如亚硝酸盐）、杂物。 7、库房管理员定期检查库房内食品，防止食品过期。 8、存放原材料的容器柜架、冰柜等器具要定期清理卫生消毒。 食品粗加工卫生制度 1、严格做到鱼、肉、菜分池清洗，池上有明显标记。 2、不加工已变质、有异味的食品及原材料。加工后的半成品如不及时使用应冷藏储存。 3、加工动物性食品与植物性食品的刀、墩、案板、盆等用具容器应分开，用后应洗刷干净，定期消毒。达到
42、刀无锈、墩无霉、炊事机械无污物、无异味。 4、废弃物及时处理，放在专用带盖容器内，不挤压、不暴露 冷荤间卫生制度 1、配置冷荤做到专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏。 2、非冷荤间工作人员不准进入冷荤间。 3、每天进入冷荤间工作前进行空气消毒半小时并有使用记录。 4、操作人员进行切配时，要换工作专用作服，并经常保持手、工作服、手布的清洁卫生。 5、保持冷荤间紫外线消毒灯、消毒水池、冷藏柜等卫生设施的正常运转和使用。 6、需要热加工的冷荤食品需要在灶间加热，放在冷荤间凉透后放入冷藏箱。 7、专用的刀、墩、案板、抹布等用具及容器，使用前需消毒。 8、放置时间超过24小时的肉类食品，使用前要加热处理。 主食面点间卫生制度 1， 不使用生虫、霉变、有异味的米、面、黄油、果酱等原料 2， 面点用的禽蛋，要先洗净消毒后方可使用。 3， 加工用的工具、机械、台案等应在每次使用后洗刷消毒，经常保持清洁。 4， 食品盖被要专用，有里外面标志，保持清洁 5， 奶油、含水分较大和带馅糕点应放入冰箱保存，并做到生熟分开保存。 6， 加工直接入口的面点（如豌豆黄）的容器用具、工