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1、乳酸发酵与酒精发酵乳酸发酵与酒精发酵制作人：杨雪璇制作人：杨雪璇乳酸发酵：乳酸发酵：指糖经无氧酵解而生成乳酸的发酵过程，与乙醇发酵同为生物体内二种主要的发酵形式。由于菌种不同，代谢途径不同，生成的产物有所不同，将乳酸发酵又分为同型乳酸发酵、异型乳酸发酵和双歧杆菌发酵。酒精发酵（乙醇发酵）：酒精发酵（乙醇发酵）：是在无氧条件下，微生物（如酵母菌）分解葡萄糖等有机物，产生酒精、二氧化碳等不彻底氧化产物,同时释放出少量能量的过程。乙醇发酵又可分为同型乙醇发酵和异型乙醇发酵。同型乳酸发酵同型乳酸发酵乳乳酸酸发发酵酵经EMP途径。同型乳酸发酵是指嗜酸乳杆菌、德氏乳杆菌等乳酸杆菌利用葡萄糖经糖酵解途径生成
2、乳酸的过程。因为乳酸杆菌大都没有脱羧酶，所以糖酵解途径产生的丙酮酸就不能通过脱羧作用而生成乙醛，只有在乳酸脱氢酶催化作用下，以丙酮酸作为受氢体，发生还原反应而生成乳酸。总反应式为：C6 H 12O6+2ADP+2Pi+2CH3CH(OH)COOH+2ATP1分子葡萄糖生成2分子乳酸，理论转化率为100%。异型乳酸发酵异型乳酸发酵乳乳酸酸发发酵酵经HMP途径。异型乳酸发酵除生成乳酸外还生成CO2和乙醇或乙酸。其生物合成途径也有两种：6-磷酸葡萄糖酸途径和双歧途径。同型乙醇发酵同型乙醇发酵乙乙醇醇发发酵酵酿酒酵母通过EMP途径代谢产生的丙酮酸经过脱羧放出CO2，同时生成乙醛，乙醛接受糖酵解过程中释放的NADH+H+被还原成乙醇。这是一个低效的产能过程，大量能量仍然贮存于乙醇中，其总反应为：葡萄糖 2ADP+2Pi-2乙醇+2 CO2+2ATP运动发酵单胞菌能通过ED途径进行同型乙醇发酵，但只产生1个ATP。葡萄糖 ADP+Pi-2乙醇+2 CO2+ATP异型乙醇发酵异型乙醇发酵乙乙醇醇发发酵酵一些细菌能够通过HMP途径进行异型乳酸发酵产生乳酸、乙醇和CO2等，我们也可以称其为异型乙醇发酵。例如Leuconostoc mesenteroides（肠膜明串珠菌）进行的异型乙醇发酵总反应式为：葡萄糖 ADP+Pi-乳酸+乙醇+CO2+ATP