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1、 ICS 67.080.20 CCS B 31 中 华 人 民 共 和 国 供 销 合 作 行 业 标 准 GH/T 11412021 代替 GH/T 1141-2017 GH 速冻甜椒 Quick frozen sweet pepper 2021-3-11 发布 2021-5-1 实施 中华全国供销合作总社 发 布 GH/T 11412021 I 前言 本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件代替GH/T 11412017 速冻甜椒，与GH/T 11412017相比，除结构调整和编辑性改动外，主要技术变化如下：a)将“引用标准”
2、更改为“规范性引用文件”，将已经废止的规范性引用文件更改为现行有效的规范性引用文件（见2，2017版的2）；b)删除并增加了部分术语和定义（见3，2017版的3）；c)更改了等级指标要求（见表1，2017版的表1）；d)增加了速冻甜椒的微生物限量、致病菌限量（见表2、表3）；e)更改了检验方法、检验规则（见6、7，2017版的6）；f)更改了标志、包装、贮藏及运输（见8，2017版的7）。本文件由中华全国供销合作总社提出。本文件由全国果品标准化技术委员会贮藏加工分技术委员会（SAC/TC501/SC1）归口。本文件起草单位：中华全国供销合作总社济南果品研究院、临沂大学、山东美佳集团有限公司、南
3、京财经大学、山东恒宝食品集团有限公司。本文件主要起草人：范祺、马超、杨文建、刘云国、郭晓华、申振、张明、杨立风、王崇队、孟晓峰、张博华。本文件所代替文件的历次版本发布情况为：1992年首次发布为SB/T 10028；2017年修订为GH/T 1141；本次为第二次修订。GH/T 11412021 1 速冻甜椒 1 范围 本文件规定了速冻甜椒的术语和定义、产品分级、质量要求、检验规则、标志、包装、贮藏及运输等要求。文件适用于以成熟的甜椒为原料，采用速冻装置生产的速冻甜椒。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本
4、适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.2 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 26431 甜椒 GB/T 28663 商品质量监督抽样检验程序 具有先验质量信息的情形 GB/
5、T 31273 速冻水果和速冻蔬菜生产管理规范 SB/T 10827 速冻食品物流规范 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局2005第 75 号令定量包装商品计量监督管理办法 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。速冻甜椒 quick frozen sweet pepper 以新鲜、清洁的甜椒为原料，经清洗、分割或不分割、烫漂或不烫漂、冷却、沥干或不沥干、速冻等工序，在冷冻条件下进入销售市场的产品。4 产品分级 本产品按其质量分为特级品、一级品和二级品。各等级应符合表1要求 5 质量要求 GH/T 11412021 2 原料要求 根据对每个等级的规定
6、和允许误差，甜椒应符合下列条件：外观完好、无杂质、无异味、无虫及由病虫造成的损伤、无腐烂。应符合GB/T 26431要求 生产要求 应符合GB/T 31273要求。产品要求 5.3.1 感官要求 应符合表1规定 表 1 感官要求 项目 等级 特级品 一级品 二级品 色泽 色泽一致 色泽基本一致 形态 果形饱满，形态正常，果面清洁，新鲜，无皱缩、柔软现象，大小均匀，切口整齐，无破损，不粘连。果形较饱满，形态正常，果面较清洁，新鲜，无皱缩、柔软现象果形，大小均匀，切口整齐，无破损，粘连率小于 5%。果形尚好，果面较清洁、新鲜，允许有轻微的灼伤、冷害、冻害、疤痕、机械伤，形状基本一致，无破损，粘连率
7、小于 10%。解冻状态 色泽、风味良好，无杂味，口感良好 色泽、风味较好，无杂味，口感较好 5.3.2 污染物限量 应符合GB 2762要求。5.3.3 农药残留 应符合GB 2763要求。5.3.4 微生物限量 应符合表2的规定。表 2 微生物限量项目 项目 单位 指标 菌落总数 CFU/g 10000 大肠杆菌 MPN/g 3 5.3.5 致病菌限量 应符合表3的规定。表 3 致病菌限量项目 项目 采样方案及限量（若非指定，均以/25g 表示）n c m M 沙门氏菌 5 0 0 金黄色葡萄球菌 5 1 100 CFU/g 1000 CFU/g 注：n 为同一批次产品采集的样品间数；c 为
8、最大可允许超出 m 值的样品数；m 为致病菌指标可接受水平的限量值；M 为致病菌指标的最安全限量值。GH/T 11412021 3 净含量 应符合定量包装商品计量监督管理办法。6 检验方法 感官要求 6.1.1 色泽、形态检验 称取混合样品500 g，挑出粘连产品，称重，按下式计算粘连率。式中：X：样品的粘连率，100%；M1：样品的粘连质量，g；M2：样品的质量，g；在检验粘连率时，用肉眼检验色泽和形态。6.1.2 风味、口感检验 在烧杯中放入洁净水300 mL，烧开，立即将混合后未解冻的甜椒100 g 放入烧杯中，强火加热至沸腾，立即捞出，滤去水分，放置2 min后，品尝其风味和口感。微生
9、物指标检验 6.2.1 菌落总数 按GB 4789.2规定的方法测定。6.2.2 大肠杆菌 按GB 4789.3规定的方法测定。6.2.3 沙门氏菌 按GB 4789.4规定的方法测定。6.2.4 金黄色葡萄球菌 按GB 4789.10规定的方法测定。净含量 按JJF 1070规定的方法测定。7 检验规则 组批 同一生产批次、同等级、同规格的速冻甜椒作为一个检验批次。抽样 采用随机抽样法从同一批次产品中按照质量的万分之一比例抽取样品，抽样量不少于1 kg。取样方法应符合GB/T 28663有关规定。检验 检验分出厂检验和型式检验。7.3.1 出厂检验 出厂检验项目包括感官指标、微生物指标、净含
10、量。7.3.2 型式检验 GH/T 11412021 4 型式检验为本文件产品要求中的全部项目。正常生产时每一年进行一次，有下列情况之一时进行型式检验：新产品投产前；出厂检验结果与上次型式检验有较大差异；更换设备、主要原辅材料或更改关键工艺可能影响产品质量时；停产半年及以上，再恢复生产时；国家质量技术监督机构提出进行型式检验要求时。判定规则 7.4.1 检验项目全部符合本标准的规定，判该批产品为合格产品。7.4.2 检验结果中如果微生物指标不符合本文件，判定该批产品为不合格品，不得复检。7.4.3 除微生物指标外的其他检验项目如不符合本文件时，允许对该批次产品留样抽样复检。复验结果仍不符合本文件，判定该批产品为不合格品。8 标志、包装、贮藏及运输 标志 8.1.1 产品包装储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定。8.1.2 标签应符合 GB 7718 的规定。包装 包装材料应卫生、清洁、无异味、无破裂。应按相同品种分别包装，每件净含量应在误差范围内。应采用符合食品卫生安全的材料，宜用塑料袋、复合薄膜袋或纸箱，箱外用封口纸。贮藏 应符合SB/T 10827规定。运输 应符合SB/T 10827规定。_