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1、ICS 67.120.10 X22 NY 中华人民共和国农业行业标准NY/T 3225一2018畜禽屠宰冷库管理规范Livestock and poultry slaughtering cold store management specification 2018-05-07发布2018-09-01实施中华人民共和国农业农村部发布目。吕本标准按照GB/T1.12009给出的规则起草。本标准由农业农村部兽医局提出。本标准由全国屠宰加工标准化技术委员会CSAC/TC516)归口。NY/T 3225-2018 本标准起草单位:国内贸易工程设计研究院、中国动物疫病预防控制中心(农业农村部屠宰技术中心
2、)、全国商业冷藏科技情报站、中国工程建设标准化协会商贸分会、中国农业大学、哈尔滨商业大学、河南牧业经济学院、双汇实业集团有限责任公司、正大汉鼎工程管理有限公司、烟台冰轮股份有限公司、大连冰山集团有限公司、华商国际工程管理(北京)有限公司、丹佛斯自动控制管理(上海)有限公司、南京天诺冷冻门有限公司、中南焦作氨阀股份有限公司、北京和海益制冷科技股份有限公司、浙江干氏制冷设备有限公司。本标准主要起草人:曹阳、孔凡春、尹从绪、金涵、何计国、李晓燕、刘群生、徐朋权、田禾、李素梅、任传林、孟运蝉、刘欣、黄志华、姜卫桂、田喜战、侯子午、姚钦忠、高胜普、张朝明。I NY/T 3225-2018 畜禽屠宰冷库管
3、理规范范围本标准规定了畜禽屠宰用冷库的术语和定义、基本要求、库房管理、产品加工和储存管理、制冷系统运行管理、电气给排水系统运行管理、安全设施管理、人员要求、建筑物维护的要求。本标准适用于畜禽屠宰企业对其屠宰的畜禽产品首次进行冷却、冻结加工和冷藏的冷库。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的件。凡是不注日期的引GBZ 2.1 工作场3 3.1 3.2 GBZ 2.2 GB 2893 GB 4806.1 GB 4806.6 GB 4806.7 GB 4806.GB/T 1 GB 28009 GB/T 30 GB 50072 TSG 21 TSG DOOO TSG ZFOOl 下列术冷库cold s
4、tore 采用人工制冷降温并库房storehouse 冷库建筑群的主体，包括冷加工间、3.3 制冷机房refrigeration machine room 用于放置制冷设备和操作系统及其相关设施的房间，包括制冷机器间、设备间和控制室、变配电室和机修室等。3.4 制冷设备refrigerating equipment 制冷压缩机、油分离器、冷凝器、储液器、中间冷却器、气液分离器、低压循环桶、集油器、蒸发器、空NY/T 3225-2018 气分离器等制冷系统所用设备的总称。3.5 制冷系统refrigerating system 通过制冷设备及专用管道、阀门、自动化控制元件、安全装置等连接在两个热
5、源之间工作，用于制冷目的的总成。4 基本要求4.1 冷库管理应遵循GB28009的规定。4.2 冷库管理人员应具备与其岗位相适应的专业知识和技能;特种(设备)作业人员(如电梯工、制冷工、叉车工、电工、压力容器操作工等)应依据特种设备安全监察条例及国家相关规定持证上岗。4.3 畜禽屠宰企业应建立安全生产、食品安全、岗位责任等制度及各项操作规程，应建立事故应急救援预案，并定期演练。4.4 冷库宜采用能量综合利用技术，如热回收技术等。4.5 畜禽屠宰企业宜建立质量管理体系、食品安全管理体系、安全生产标准化管理体系、环境管理体系、库存管理信息系统及可追溯管理信息系统。4.6 畜禽屠宰企业应对库房建筑、
6、设备、设施进行定期检查、维护，应及时排除发现的问题。4.7 设备、设施进行更新改造或升级后，畜禽屠宰企业应更新相应的维护及操作规程等，并对作业人员进行培训。4.8 畜禽屠宰企业应在厂区特定的位置设立安全标识，其安全色应符合GB2893的规定。4.9 应按规定的时间、温度完成屠宰的畜禽产品的冷却/冻结加工，并应记录畜禽产品中心温度，以及产品进出库房时的库温。4.10 应根据储存工艺的要求，将畜禽产品分区(间)储存。库房温、湿度应满足产品在规定的时间范围内的储存要求。4.11 畜禽屠宰企业应保持区域内清洁卫生。库房应定期消毒，冷藏间应至少每年消毒一次，所使用的消毒剂应元毒无害、无污染。4.12 厂
7、区、冷库应符合以下要求:a)厂区内严格控制有毒有害物品，防止造成产品污染;b)厂区内的通道应满足交通工具畅通运行的要求;c)未经许可，非作业人员禁止进入作业区域;d)厂区内严禁烟火;e)冷库应具有防媒介生物(女日鼠、蝉邮、蝇等)功能的设施;f)机房、库房和穿堂等工作场所的制冷剂气体浓度应符合GBZ2.1规定的职业接触限值;g)机房、柴油发电机房的噪声声级应符合GBZ2.2的要求或配备耳塞等防护用品。5 库房管理5.1 库房产品应遵循先进先出、分类放置的原则。5.2 库房严禁储存与产品元关的物品。5.3 穿堂和库房的墙、地坪、门、顶棚等部位的冰、霜、水应及时清除。5.4 元进出货时，库房门应处于
8、常闭状态。5.5 搬运设备应符合以下规定:a)应能在低温环境下正常运行;2 NY/T 3225-2018 b)应无毒、无害、元异昧、无污染，符合相关食品安全要求，并应定期消毒;c)叉车停用时，应停放在规定的位置，并将货叉降至最低位置。5.6 应在每个冷间内适当的位置设置至少一个带记录的温(湿)度测量装置，其安装位置应能反映冷间的平均温(湿)度。宜安装自动测量与记录装置，并将测量的温(湿)度值远传至控制室。5.7 应定期比较远传温度值与冷间内定点的温(湿)度计值，发现误差应及时校正并记录。记录数据的保存期应不少于2年。5.8 应在库房易发生碰撞的门、货架、承重柱等部位设置防撞设施。5.9 库房地
9、下自然通风道应保持畅通，不应有积雪、水、污物阻塞通风口。采用机械通风或地下加热等防冻措施时，应有专人负责操作和维护。5.10 库内作业人员应配备防寒工装等劳动保护用品。5.11 巡视冷间时宜2人以上。库内作业结束后，作业人员应确认库内元人后方可关灯、锁门。5.12 土建式冷库的冻结间和冻结物冷藏间空库时，相应的库房温度应保持在一50C以下。6 产品加工和贮存管理6.1 屠宰冷库用于冷却加工的温度应为OOC40C，用于冻结加工的温度不应高于一280C，用于冷却产品储存的温度宜为OOC40C，用于冻结产品储存的温度不应高于一180C。6.2 经检验检疫合格的畜禽产品方可进行冷却加工和冻结加工。6.
10、3 未包装的畜类朋体进入冷库冷却加工时，应采用吊挂方式，嗣体与朋体之间应保持一定间隔。6.4 未包装或带内包装的产品进人冷库冻结加工时，冻盘(架)或产品之间应留出足够的空隙，便于空气流通。冻结加工时使用的专用周转盘(盒、箱)应定时清洗消毒。6.5 畜禽产品进入冷库储存前应进行准人审核，对产品温度和外包装信息审核合格后人库。6.6 产品内包装材料应符合GB4806.1、GB4806.6、GB4806.7、GB4806.8的规定。6.7 未包装的产品与包装产品应分区存放，同一库内不应存放可能造成交叉污染或可能串昧的产品。6.8 产品码放应符合以下要求:a)采用货架堆垛及吊轨悬挂产品，其质量不应超过
11、货架及吊轨的承重荷载;b)对库房货架的紧固件、水平度和垂直度等应定期进行安全检查，发现安全隐患及时处理;c)采用码垛存储时，堆码应有空隙，产品不应直接落地码放，便于冷风循环;d)冷间内产品堆垛不应超过包装和产品允许的最大码放层数;e)库房工作人员应随班检查产品货垛，发现倒塌等隐患应及时处理;f)库房内产品存放不应置于冷藏门附近;g)冻结产品距顶棚不应小于0.2m，冷却产品距顶棚不应小于0.3m;h)产品距顶排管下侧不应小于0.3m，距顶排管横侧不应小于0.2m，距元排管的墙不应小于0.2 m，距墙排管外侧不应小于0.4m，距风道不应小于0.2m。6.9 产品人库和出库应记录出人库时间、品种、数
12、量、等级、温度、包装、生产日期和保质期等信息。信息应满足产品追溯的需求，保存期限应不少于2年。6.10 畜禽屠宰企业应建立文件和信息记录管理制度，确保使用的文件均为有效版本，并鼓励采用先进技术手段(如电子计算机信息系统)进行文件管理和信息记录。7 制冷系统运行管理7.1 畜禽屠宰企业应建立交接班制度、巡检制度、设备维护保养制度等。7.2 畜禽屠宰企业应采用人工或人工与自动仪器相结合的方式，监测制冷系统的运行状况，定时做好NY/T 3225-2018 运行记录，确保系统安全正常运行。7.3 操作人员发现运行问题及隐患，应及时处理并做好相应记录。7.4 制冷设备应按照制造商的使用说明书、工程竣工图
13、的相关技术要求进行操作。7.5 系统的冷凝压力宜靠近设计允许值的下限值，蒸发压力宜靠近设计允许值的上限值。7.6 采用载冷剂的制冷系统，载冷剂进入蒸发器与离开蒸发器的温度、载冷剂泵出口的压力、载冷剂的流量等应在设计允许值范围之内。7.7 操作人员应及时排除制冷系统内的不凝性气体。对于氨制冷系统，应将不凝性气体经空气分离器处理后排放至水容器中。7.8 冷凝器应定期清除污垢。7.9 高压储液器液面低于容器直径的1/3。7.10 低压循环桶、高压储液器的液位高度不应7.11 氨制冷系7.12 7.13 7.14 7.15 7.16 a)b)d)7.18 T 30134的规定执行。7.20 制冷系4
14、a)制冷压缩机嘀监矿的畸重k进电脑峰每时翩，其他制冷设备应定期维护保养;b)特种设备应按照特、，白监芸芸例、远2001的相关规定进行管理;c)特种设备应由具备相应d)制冷系统检修前，应检查系统中所有百罚宵7寸面启闭状态，确认状态无误后方可进行检修，并设置安全标识;e)检修带电设备时，应首先断电隔离并在开关处设置安全标识，宜有人值守，通电运行前应确认接地良好;f)对制冷系统进行维护、拆检、维修时，操作前应采用合理的措施回收制冷剂，严禁将卤代怪类制冷剂排放至大气中，且严禁带压操作，操作后应将打开部位抽真空至规定的剩余压力;g)系统排放冷冻油时，应注意防火，并防范制冷剂外泄;h)长期停机时，应切断电
15、源;NY/T 3225-2018 i)制冷系统进行管路、设备更换维修后，应进行排污、强度检测和气密性试验。气密性试验应使用干燥氮气或干燥清洁的空气进行，严禁使用氧气;j)维护检修后，应填写维修记录，记录内容应包括时间、设备、人员、维修内容、责任人、工作说明等。8 电气、给排水系统运行管理8.1 电气系统8.1.1 畜禽屠宰企业应建立配电室停送电操作规程、电气安全操作规程、交接班制度、巡检制度、设备维护保养制度等。8.1.2 操作人员发现异常情况时应及时处理并做好记录，确保设施和系统正常运行。冷库的电气设置应符合GB50072的相关要求并定期检查，保证其良好的性能。8.1.3 应定期检查备用电源
16、的可靠性。8.1.4 变压器的经济运行应符合GB/T13462的规定。8.1.5 运行值班记录应按规定如实填写，做好统一保管。运行值班记录保存期按GB/T30134的规定执行。8.2 给排水系统8.2.1 冷却水、融霜水的水质应满足设备的水质要求和卫生要求。8.2.2 应保证冷库给水系统有足够的水量、水压。8.2.3 融霜水的水温应不低于100C，不宜高于250C。8.2.4 冷库生产用水应做好计量，并采取有效的节水措施。9 安全设施管理9.1 消防设施9.1.1 消防设施日常管理由专人负责。应每日检查消防设施的状况，确保设施完好、整洁、卫生。发现丢失、损坏应及时补充、更新。9.1.2 冷库应
17、设有消防安全疏散等指示标识，严禁关闭、遮挡或覆盖疏散指示标识。保持疏散安全通道、安全出口畅通，严禁将安全出口封闭、上锁。9.1.3 消防设施应定期维修保养，并由具备相应资质的机构进行定期检测。9.2 安全设施9.2.1 应急照明、机械通风、事故报警装置等设施应处于正常状态，并定期检测、维护保养。9.2.2 冷间内门旁应安装报警装置，并安装警示标志，与其连接的警铃和警灯应装在中控室。9.2.3 采用氨或二氧化碳制冷系统的机房应安装相应的制冷剂浓度报警仪，库房宜安装制冷剂浓度报警仪。制冷剂浓度报警仪应按产品说明进行复检、维护，确保可靠有效。9.2.4 制冷剂浓度报警仪应与事故风机等设备联动控制。9
18、.2.5 发现制冷剂泄漏，应立即采取严格安全措施，进行维修阻漏。阻漏完成后，确保不泄漏，方可恢复运行。9.3 应急防护用晶9.3.1 冷库应配备必要的应急防护用品(如防护服、防毒面具、正压呼吸器)。9.3.2 应急防护用品的使用人员应经过培训并定期演练，熟知其结构、性能和使用方法及维护保管方法。9.3.3 应急防护用品应放在危险事故发生时易于取用的位置，并由专人保管，定期校验和维护。9.4 视频监控5 NY/T 3225-2018 9.4.1 设有视频监控系统的冷库，应由专人负责视频监控系统的日常管理与维护，确保视频监控系统的安全运行、视频质量清晰。9.4.2 视频资料应保存不少于3个月，不得
19、擅自复制、修改视频资料。10 人员要求10.1 畜禽屠宰企业应建立并执行从业人员健康管理制度。10.2 畜禽屠宰企业应配备一定数量具有冷藏加工、制冷、电气、检验检疫等专业知识的管理人员和技术人员。10.3 畜禽屠宰企业应按年度制订培训计划，定期对相关岗位工作人员进行培训，并建立培训档案。未参加培训及考核不合格人员不得上岗。门建筑物维护11.1 畜禽屠宰企业应每年对建筑物进行全面检查，做出维护计划。日常维护中，发现屋面漏水，隔气防潮层起鼓、裂缝，保护层损坏，屋面排水不畅，落水管损坏或堵塞，库内外排水管道渗水，墙面或地面裂缝、破损、粉面脱落，冷库损坏等问题应及时修复并做好记录。1l.2 地面冻鼓，
20、墙、柱、梁、地面裂缝时，应及时查明原因，采取措施。1l.3 采用松散隔热层时，如隔热层下沉，应以同样材料填满压实，发现受潮应及时翻晒或更换。1l.4 冷库平顶和站台罩棚顶不应用于其他用途。1l.5 维修(维护)后，畜禽屠宰企业应进行质量检查，组织竣工验收并建立技术档案。6 ON|的NN的vHMZ中华人民共和国农业行业标准畜禽屠宰冷库管理规范NY/T 3225-2018 争夺中国农业出版社出版(北京市朝阳区麦子店街18号楼(邮政编码100125网址)北京印刷一厂印刷新华书店北京发行所发行各地新华书店经销*关争e开本880rnrnX1230rnrn 1/16 印张0.75字数15千字2018年8月第1版2018年8月北京第1次印刷书号16109 4507 定价18.00元争令争奇版权专有侵权必究举报电话(010)59194261