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1、 ICS 67.080.10 CCS B31 中 华 人 民 共 和 国 供 销 合 作 行 业 标 准 GH/T 11852020 代替 GH/T 1185-2017 GH 鲜荔枝 Fresh litchi 2020-12-07 发布 2021-03-01 实施 中华全国供销合作总社 发 布 GH/T 11852020 1 前言 本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件与GH/T 1185-2017鲜荔枝相比主要变化如下：修改了规范性引用文件；删除了“果形正常、成熟适度、成熟较适度、风味正常、脱粒、腐烂、外污染物、病虫害”术语定
2、义；增加了鲜荔枝质量要求中基本要求内容；修改了质量等级名称，以及千克果粒数、果枝、机械伤等质量等级内容规定；增加了白蜡、白糖罂、妃子笑、仙进奉4个荔枝品种以及相关质量要求内容；增加了容许度要求；增加了表1的表注；修改了抽样、试验方法、检验规则的内容和顺序；更新了包装材料要求及标签的规定；删除了维生素C、可滴定酸指标要求与检测方法；更新了可溶性固形物检测依据；增加了贮存和运输要求。本文件由中华全国供销合作总社提出。本文件由全国果品标准化技术委员会贮藏加工分技术委员会（SAC/TC501/SC1）归口。本文件起草单位：中华全国供销合作总社济南果品研究院、广西宏邦食品有限公司、玉林师范学院、深圳市丰
3、农科技有限公司、山东兴合农业科技服务有限公司。本文件主要起草人：郑晓冬、黎庆宏、宋烨、杜伟、汪磊、宁芯、潘少香、刘雪梅、曹宁、朱风涛、梅婷、秦晟。GH/T 11852020 2 鲜荔枝 1 范围 本标准规定了鲜荔枝的术语和定义、质量要求、试验方法、检验规则、包装和标签、贮存和运输。本标准适用于鲜荔枝的收购和销售。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 601 化学试剂 滴定分析（容量分析
4、）用标准溶液的制备 GB/T 5737 食品塑料周转箱 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 NY/T 1778 新鲜水果包装标识 通则 NY/T 2637 水果和蔬菜可溶性固形物含量的测定 折射仪法 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。空果枝 empty branch 果穗上无着生果实的穗果枝。葫芦节 connection point of mother branch between fruit branch 结果母枝与果枝交界膨大处。果穗整齐度 uniformity for fruit cluster 同一品种果粒在果穗上分布位置的状况。裂果 cracky frui
5、t 果皮破裂，露出果肉或流出果汁的果实。机械伤 mechanical damage 果实受到机械力作用，而造成的伤害。容许度 tolerances 低于本等级质量要求的允许限度。4 质量要求 GH/T 11852020 3 基本要求 4.1.1 果实具有本品种固有的特征和风味，具体要求见附录 A。4.1.2 果实新鲜洁净，无腐烂，无异常水分。4.1.3 果实成熟适度、达到鲜销、正常运输和装卸的要求。4.1.4 无异常气味和味道。等级要求 在符合基本要求的前提下，荔枝分为特等品、一等品和二等品三个等级，各等级符合表1中的规定。表1 等级要求 项目 特等品 一等品 二等品 果形 果形正常，无畸形果
6、 果形正常，无畸形果 果形正常，允许有轻微缺点，无畸形果 色泽 具有该品种固有色泽，均匀一致，无褐斑。具有该品种固有色泽，均匀较一致，基本无褐斑。具有该品种固有色泽，均匀一致，有轻微褐斑。果面缺陷 无裂果、脱粒、病虫害、机械伤 无裂果、脱粒、病虫害、机械伤 无裂果、脱粒、病虫害，允许有轻微机械伤和轻微形变 果穗整齐度 果粒分布均匀，紧凑 果粒分布均匀，紧凑 果粒分布较均匀，较紧凑 果 枝 穗果枝不超出葫芦节 3 cm，无空果枝 穗果枝不超出葫芦节 3cm，无空果枝 穗果枝不超出葫芦节 3.5cm，无空果枝 千克果粒数（个）三月红、黑叶、糯米滋、淮枝、元红、大造、竹兰、白蜡、白糖罂、妃子笑、大造
7、及兰竹、仙进奉42；桂味、灵山香荔48 三月红、黑叶、糯米滋、淮枝、元红、大造、竹兰、白蜡、白糖罂、妃子笑、大造及兰竹、仙进奉42 且52；桂味、灵山香荔48 且58 三月红、黑叶、糯米滋、淮枝、元红、大造、竹兰、白蜡、白糖罂、妃子笑、大造及兰竹、仙进奉52 且 62；桂味、灵山香荔于58且65 注1：果形、果穗整齐度要求见附录A；注2：各品种色泽要求见附录B；注3：理化指标要求见附录C。容许度要求 4.3.1 特等品 按重量计，允许不符合该质量等级要求荔枝为5%。4.3.2 一等品 按重量计，允许不符合该质量等级要求荔枝为10%。GH/T 11852020 4 4.3.3 二等品 按重量计，
8、允许不符合该质量等级要求荔枝为15%。5 试验方法 感官检验 果实风味、成熟度、果形、色泽、果面缺陷、果穗整齐度等感官指标主要采用目测法、嗅闻法及品尝法测定。在同一个果实上兼有二项或二项以上不符合该质量等级要求项目者，只记录其中对品质影响较重的一项。果枝检验 选取带1020个果实的果穗，用卷尺或直尺测定穗果枝超出葫芦节距离，以cm为单位记录。千克果粒数检验 随机取50颗果实，称其重量，再换算到1 kg果重时的果粒数，结果保留整数（直接舍去小数点）。容许度计算 检验时，将不符合规定的果实捡出称重，按下式计算：X=100mm1 式中：X 容许度，单位为百分号（%）；m 不符合该质量等级要求果重量，
9、单位为克（g）；m 总果重量，单位为克（g）。计算结果保留三位有效数字。6 检验规则 检验批次 同品种、同等级、同一次收购或交易的荔枝作为一个检验批次。抽样方法 6.2.1 抽取样品必须具有代表性，应在全批货物的不同部位随机抽取样品。6.2.2 抽样数量：50 件以内的抽取 2 件（不足两件者，全部抽检），51100 件的抽取 3 件，100 件以上，每增 100 件增抽 3 件。分散零星收购的可在装果容器的上、中、下各部位随机抽取，样果数量不得少于整批货物 3%。6.2.3 在检验中发现荔枝质量有问题，允许在原批包装中以双倍量取样复验。判定规则 6.3.1 交售产品时，必须分清品种、等级及执
10、行标准、定量包装，写明交售件数和重量，不合规定者应由交货者重新整理后再抽样验收。GH/T 11852020 5 6.3.2 检验不符合等级规定，交易双方可协商重新定级验收，如果交售方不同意变更等级时，可将整批次果实整理后复检，以复检结果做为评定等级的最终依据。6.3.3 对于有特殊要求的按双方合同规定执行。7 包装和标签 包装 7.1.1 同一最小包装单元内的荔枝，应为同一批次、同一等级、同一品种和同一产地。7.1.2 包装材料应选用纸箱或塑料周转箱。纸箱包装应符合 GB/T 6543 的规定，塑料周转箱包装应符合 GB/T 5737 的规定。7.1.3 包装其他要求应符合 NY/T 1778
11、 的规定。标签 标签上应标明名称、品种、等级及执行标准、净重、产地名称、包装日期以及封装人员代号。包装储运图示标志应符合GB/T 191的规定。8 贮存和运输 贮存 8.1.1 贮存场所应清洁、阴凉通风、无毒、无异味，有防晒防雨设施。8.1.2 宜采用低温贮藏，温度为 3 5。8.1.3 贮存期不宜超过 30 d，出库上架销售宜在 48 h 以内。运输 8.2.1 运输工具应清洁，有防日晒、防雨设施。最好采用冷藏运输。8.2.2 运输过程不得与有毒、有害物品混运，应轻装轻卸，严禁重压。8.2.3 新鲜荔枝应当尽可能随采随销。GH/T 11852020 6 附录A （规范性）荔枝主要品种的果实形
12、态特征 表A.1 荔枝主要品种的果实形态特征 品名 果形 果色 果肩 果顶 龟裂片 裂片峰 缝合线 质地 风味 种籽 三月红 心型或歪心型 鲜红 阔而斜，特大微耸 尖 平、大小不等 锥尖状 不明显 粗带韧 味甜带微酸，有涩味 大 黑叶 卵圆形 暗红 平 圆或钝 大而平，大小相等，排列较有规则 角质锥尖状 明显 柔软 味甜带微香 大 糯米糍 扁心型 鲜红 一边显著隆起 浑圆 明显降起，呈狭长型，纵向排列 平滑 较明显 软滑 味膩甜 小 淮枝 近圆形或圆球形 深红 平 浑圆 平滑或稍隆起不规则排列 平滑 明显 软滑 味甜稍带酸 多数大 元红 心脏形或近圆形 紫红 微凸 圆 凸起细 尖状 明显 细滑
13、 味甜微酸 多数小 大造 长圆形 鲜红 斜肩 圆 较小而略尖凸，排列较整齐 短而锐 不明显 较滑 味甜带微酸 大 兰竹 近圆形或心型 红或青 平 圆或钝 平滑或稍隆起 微尖 明显 较滑 味甜带酸 大小不一 桂味 圆球形或圆形 浅红 平 浑圆 凸起，呈不规则圆锥形 锐尖刺手 明显窄深 爽脆 味清甜带花香 多数小 三月红 心型或歪心型 鲜红 阔而斜，特大微耸 尖 平、大小不等 锥尖状 不明显 粗带韧 味甜带微酸，有涩味 大 灵山香荔 卵圆形略扁 紫红 平 钝圆 较大，隆起排列较有规则且大龟裂片之间夹有小的 隆起呈尖状 明显 尖脆 味清甜 多数小 白蜡 近心形或卵圆形，果中等大 鲜红色 平一边斜 浑
14、圆或钝 凸起 尖状 明显 细嫩 质爽，多汁，清甜 大 GH/T 11852020 7 表A.1 荔枝主要品种的果实形态特征（续）品名 果形 果色 果肩 果顶 龟裂片 裂片峰 缝合线 质地 风味 种籽 白糖罂 歪心形或短歪心形 鲜红（紫）一边平，一边稍斜 浑圆或钝 平滑或稍隆起 平滑 不明显 爽脆 味清甜，带有蜜味 多数大 妃子笑 近圆形或卵圆形 淡红色 平一边斜 钝圆 凸起 尖状 明显 柔韧 质爽脆，多汁，味清甜带香 中大 仙进奉 扁心形和心形 鲜红色 一边平、一边微耸 浑圆或钝 明显隆起 较平,峰钝 明显 爽脆 蜜香味，味清甜 多数小 GH/T 11852020 8 附录B （规范性）荔枝主
15、要品种、等级的色泽要求 表B.1 荔枝主要品种、等级的色泽要求 单位为%品种 特等品着色面积 一等品着色面积 二等品着色面积 三月红 鲜红 85 鲜红 80 鲜红 75 黑叶 深（紫）红 85 深（紫）红 80 深（紫）红 75 糯米糍 鲜红 85 鲜红 80 鲜红 75 淮枝 深（紫）红 85 深（紫）红 80 深（紫）红 75 元红 紫红 85 紫红 80 紫红 75 大造 鲜红 85 鲜红 80 鲜红 75 兰竹 红 85 红 80 红 75 青绿 绿黄 绿黄 桂味 浅红 85 浅红 80 浅红 75 灵山香荔 紫红 85 紫红 80 紫红 75 白蜡 鲜红色 85 鲜红色 80 鲜红色
16、 75 白糖罂 鲜红（紫）85 鲜红（紫）80 鲜红（紫）75 妃子笑 淡红色 85 淡红色 80 淡红色 75 仙进奉 鲜红色 85 鲜红色 80 鲜红色 75 GH/T 11852020 9 附录C （规范性）荔枝主要理化成分参考指标及检验方法 表C.1 荔枝主要理化成分 单位为%品 种 可食率 可溶性固形物 三月红 65 16.5 黑 叶 68 17.0 糯米糍 78 18.0 怀 枝 68 17.3 元 红 73 20.7 大 造 67 15.0 兰 竹 72 15.3 桂 味 72 19.0 灵山香荔 73 18.0 白蜡 70 18.5 白糖罂 70 18.5 妃子笑 72 18.0 仙进奉 73 18.5 C.1 试验方法 C.1.1 可食率检验 取1020个有代表性的样果，全果称重，然后将果皮加种籽称重，按下式计算：R=100010WW-W (C.1)式中：R 可食率，单位为百分号（%）；W0 全果重量，单位为克（g）；W 果皮加种籽的重量，单位为克（g）。计算结果保留三位有效数字。C.1.2 可溶性固形物检验 按照NY/T 2637规定执行。