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1、ICS 65.020.01 B 02 备案号:39283-2013中华人民共和国国内贸易行业标准8BfT 10909-2012 屠宰企业诚信体系评价实施细则DetaHed rules for slaughter enterprises to implement credit management systems 2013-01-23发布2013-09-01实施中华人民共和国商务部发布中华人民共和国国内贸易行业标准屠宰企业诚信体系评价实施细则SB/T 10909-2012*中国标准出版社出版发行北京市朝阳区和平里西街甲2号(100013)北京市西城区三里河北街16号(100045)网址总编室:(
2、010)64275323发行中心:(010)51780235读者服务部:(010)68523946中国标准出版社秦皇岛印刷厂印刷各地新华书店经销晤开本880X 1230 1/16 印张O.5 字数8千字2013年8月第一版2013年8月第一次印刷号书号155066 2-25954定价14.00元如有印装差错由本社发行中心调换版权专有侵权必究举报电话:(010)68510107 前言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由中华人民共和国商务部提出并归口。本标准起草单位:商务部流通产业促进中心。本标准主要起草人:方芳、李政、龚海岩。SBfT 10909一2012I S8/T 10
3、909-2012 屠宰企业诚信体系评价实施细则1 范围本标准规定了屠宰企业诚信评价的术语和定义、原则要求、评价要素和评分规范。本标准适用于对屠宰企业诚信的评价。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB 5749 生活饮用水卫生标准GB/T 9959.2 分割鲜、冻猪瘦肉GB 16548 病害动物和病害动物产品生物安全处理规程GB/T 17236 生猪屠宰操作规程GB/T 17996 生猪屠宰产品品质检验规程GB 18393 牛羊屠宰产品品质检验规程GB/T
4、19477 牛屠宰操作规程GB/T 19478 肉鸡屠宰操作规程GB/T 23791 企业质量信用等级划分通则3 术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1 屠宰企业诚信credit for slaughtering enterprises 屠宰企业在屠宰经营活动中对执行国家、行业、地方法律法规、政策及相关标准的责任履行与可信度的依存关系。4 原则4.1 评价应遵循客观公正、综合评价的原则。4.2 3年内有以下行为的企业无参评资格:a)发生重大食品安全事故;b)其他严重失信行为。5 评定对象、条件、内容5.1 评价对象经设区的市级人民政府批准的猪、牛、羊、鸡定点屠宰厂(场)。1 SBfT 1
5、0909一20125.2 评价基本条件5.2.1 依法获得定点屠宰证书和标志牌、工商营业执照、动物防疫条件合格证、正式或临时排污许可证。5.2.2 定点屠宰证书和标志牌无出借、转让行为。5.2.3 生产经营2年以上，并运行正常。5.2.4 具有保证产品质量安全信用的主观愿望。5.2.5 在畜牧兽医主管、工商、税务等相关部门无违反法律法规诚信原则的行为和记录，未被相关监管部门列为失信重点监管对象。5.3 评价内容包括屠宰企业厂址选择、平面布局、水源条件、建筑规定、设施要求、设备要求、人员要求、管理要求、屠宰要求、检验、检疫要求、不合格产品处理等要求。5.4 评分规范屠宰企业诚信评分规范包括评价分
6、值和评价等级，其中评价等级参考了GB/T23791，采用A、B、C、D4个等级，分别表示企业诚信状况诚信、良好诚信、基本诚信、失信，具体评分细则，参考附录A。2 S8fT 10909-2012 附录A(规范性附录)屠宰企业诚信评分规范表A.1评价分值评价指标分值/分1.厂址选择厂址周围应有良好的环境卫生条件。厂区应远离受污染的水体，并应避开产生有害气3 体、烟雾、粉尘等污染源的工业企业或其他产生污染源的地区或场所2.水源条件水质应符合GB5749的规定4 3.建筑规定屠宰与分割车间的建筑面积与建筑设施应与生产规模相适应。车间内各加工区应按5 生产工艺流程划分明确，人流、物流互不干扰，并符合工艺
7、、卫生及检验的要求运送活畜与成品出厂不得共用一个大门，厂内不得共用一个通道4 4.平面布局生产区各车间的布局与设施必须满足生产工艺流程和卫生要求。厂内清洁区与非清3 洁区应严格分开厂区元害化处理间、锅炉房与贮煤场所、污水与污物处理设施应与屠宰、分割车间间隔3 一定距离宰前设施应有卸活畜禽站台、急宰间等3 屠宰车间应有致昏放血间、朋体加工间、副产品加工间等4 5.设施要求应有病害畜禽及畜禽产品生物安全处理问4 车间内应设有洗手、工器具、容器的清洗、消毒设施，并应有充足的冷、热水源4 至少应配备符合工艺要求的设备。3 6.设备要求运送产品应使用防尘或者设有吊挂设施的专用车辆，不得敞运4 应有焚烧炉
8、等病害畜禽及其产品无害化处理设备4 屠宰技术工人应持有县级(含以上医疗机构开具的健康证明4 7.人员要求应配备与屠宰规模相适应、经考核合格的肉品品质检验人员5 应当建立进厂(场)检查登记制度，畜禽来源和畜禽产品流向记录保存期限不得少于3 2年应当建立严格的屠宰和肉品检验管理制度，畜禽宰前与宰后检验记录，检验结果记录8.管理要求3 保存期限不得少于2年应当建立产品质量追溯制度和记录3 应当建立缺陷产品召回制度3 9.屠宰要求畜禽屠宰操作应分别符合GB/T17236、GB/T19477、GB/T19478等标准的要求5 SB/T 10909-2012 10.检验、检疫要求11.不合格产品处理要求表
9、A.1(续)评价指标分值/分畜禽屠宰检验检疫应分别符合GB/T17996,GB 18393;家禽屠宰检疫规程)、牛屠宰5 检疫规程、羊屠宰检疫规程等的要求出厂(场)产品含分割肉品)应当附具肉品品质检验合格证4 检疫合格的动物产品，加盖验iZ;印章，出具动物产品检疫合格证明4 具有开展克伦特罗、莱克多已胶、沙丁胶醇等有毒有害物质及水分含量的快速检测3 能力具有开展GB9959.2中的微生物指标要求的检测能力3 具有开展GB/T9959.2中理化指标的检验能力3 对检验检疫出的病害畜禽及畜禽产品，应按照GB16548-2006的有关规定进行无害5 化处理并记录，记录保存期限不得少于2年表A.2评价等级评价得分等级符号囚等100分85分A等诚信)85分72分B等(良好诚信72分60分C等基本诚信)60分以下D等(失信版权专有侵权必究*书号:155066 2-25954 定价14.00元打印日期2013年8月30日F009