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1、 ICS 67.220.10 CCS B 36 中 华 人 民 共 和 国 供 销 合 作 行 业 标 准 GH/T 11722021 代替 GH/T 11722017 GH 姜 Ginger 2021-03-11 发布 2021-05-01 实施 中华全国供销合作总社 发 布 GH/T 11722021 I 前言 本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件代替GH/T 11722017 姜，与 GH/T 11722017相比，除结构调整和编辑性改动外，主要技术变化如下：a)更改了“规范性引用文件”，增加了引导语，根据正文内容更新了
2、规范性引用文件（见第 2章，2017 年版的第 2 章）；b)更改了“术语和定义”，增加了术语的英文对应词，增加了术语“大姜”、“小姜”，更改了术语“相似品质特征”的定义，删除了术语“气味正常”（见第 3 章，2017 年版的第 3 章）；c)更改了“等级规格”，更改了“重量”指标分级要求（见 4.1，2017 年版的 4.1）；d)删除了卫生指标检验（2017 版的 5.5）；e)增加了“污染物限量”（见 4.2）；f)增加了“农药最大残留限量”（见 4.3）；g)更改了“检验规则”（见第 6 章，2017 版第 6 章）；h)更改了“标志、包装、运输、贮藏”（见第 7 章，2017 版的第
3、 7 章）。本文件由中华全国供销合作总社提出。本文件由全国辛香料标准化技术委员会（SAC/TC 408）归口。本文件起草单位：中华全国供销合作总社南京野生植物综合利用研究院、江苏中谱检测有限公司、宿迁市产品质量监督检验所、江苏佳信检测技术有限公司、广州栋方生物科技股份有限公司、南京元测万利生物科技产业研究院有限公司、元测检测技术（江苏）股份有限公司、谱尼测试集团深圳有限公司、丹东市农业农村发展服务中心、江苏敖广日化集团股份有限公司。本文件主要起草人：黄晓德、张锋伦、张合心、王英俊、陈涛、曹玉发、单春生、唐新民、刘石、赵伯涛、嵇春波、王松均、王燕、陈斌、钱骅、徐丽、高合意、曾飒、吕高奇、张卫明、
4、苏媛媛、王晓东、史东海。本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为：1993 年首次发布为 SB/T 101601993,2017 年归口由商务部调整为中华全国供销合作总社，文件编号调整为 GH/T 11722017；本次为第一次修订。GH/T 11722021 1 姜 1 范围 本文件规定了鲜食姜的术语和定义、质量要求、检验方法、检验规则以及包装、标志、运输、贮藏。本文件适用于鲜食姜。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T
5、 191 包装储运图示标志 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 7718 预包装食品标签通则 SN/T 0978 进出口新鲜蔬菜检验规程 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。3.1 大姜 large ginger 地下根状茎肥大，单株产量高且为品种固有特性的鲜食姜。3.2 小姜 small ginger 地下根状茎较大姜瘦小，单株产量比大姜低且为品种固有特性的鲜食姜。3.3 焦皮皱缩 epidermis crimple 姜因受冻伤或不成熟、失水致使表皮组织变色萎缩。3.4 相似品种特征 kindred br
6、eed characteristic 具有基本一致的的形态、色泽。3.5 腐烂霉变 decay 因病害或其他原因致使整块姜或局部发生变色变软，并伴有异味。3.6 日灼伤 sun burn 收获后的姜由于阳光曝晒、高温致使姜变色变软，并伴有恶臭味。GH/T 11722021 2 3.7 机械伤 mechanical injury 整块姜或部分侧瓣,因刀伤、挤、压、擦、碰等外力造成的伤害。3.8 杂质 impurity 姜表面附着的泥沙及产品中混入的其他异物。4 质量要求 4.1 等级规格 姜按其品质分为一等、二等、三等，按整块单重分为一级、二级、三级，大姜各等级应符合表1的规定，小姜各等级应符合
7、表2的规定。表1 大姜等级规格要求 等 级 要 求 重 量 限度%（以质量分数计）一 等 1.同一品种，形态完整，具有该品种固有的特征，肥大、丰满，充实 2.形态一致、色泽新鲜，表面光滑、清洁 3.气味正常，具有姜固有的辛辣味 4.腐烂霉变，焦皮皱缩，日灼伤，机械伤 5.杂质（以杂质率计）一级整块单重300 g，二级整块单重200 g300 g，三级整块单重100 g200 g，重量分级不符合各级要求的不得超过10 总项5 其中：第4项1，第5项2 二 等 1.同一品种，形态基本完整，具有该品种固有的特征，丰满充实 2.形态、色泽基本一致，表面基本光滑、清洁 3.气味正常，具有姜固有的辛辣味
8、4.腐烂霉变，焦皮皱缩，日灼伤，机械伤，允许轻微皱缩 5.杂质（以杂质率计）一级整块单重300 g，二级整块单重200 g300 g，三级整块单重100 g200 g，重量分级不符合各级要求的不得超过10 总项7.5 其中：第4项2,第5项2 三 等 1.同一或相似品种，形态尚正常丰满，色泽尚正常 2.具有相似品种特性、特征，允许少量异形品种，表面尚清洁 3.气味正常具有姜固有的辛辣味 4.腐烂霉变，焦皮皱缩，日灼伤，机械伤，允许轻微皱缩 5.杂质（以杂质率计）一级整块单重300 g，二级整块单重200 g300 g，三级整块单重100 g200 g，重量分级不符合各级要求的不得超过10 总项
9、10 其中：第4项3,第5项2 GH/T 11722021 3 表2 小姜等级规格要求 等 级 要 求 重 量 限度%（以质量分数计）一 等 1.同一品种，形态完整，具有该品种固有的特征，肥大、丰满，充实 2.形态一致、色泽新鲜，表面光滑、清洁 3.气味正常，具有姜固有的辛辣味 4.腐烂霉变，焦皮皱缩，日灼伤，机械伤 5.杂质（以杂质率计）一级整块单重200 g，二级整块单重100 g200 g，三级整块单重50 g100 g，重量分级不符合各级要求的不得超过10 总项5 其中：第 4 项1，第 5 项2 二 等 1.同一品种，形态基本完整，具有该品种固有的特征，丰满充实 2.形态、色泽基本一
10、致，表面基本光滑、清洁 3.气味正常，具有姜固有的辛辣味 4.腐烂霉变，焦皮皱缩，日灼伤，机械伤，允许轻微皱缩 5.杂质（以杂质率计）一级整块单重200 g，二级整块单重100 g200 g，三级整块单重50 g100 g，重量分级不符合各级要求的不得超过10 总项7.5 其中：第 4 项2,第 5 项2 三 等 1.同一或相似品种，形态尚正常丰满，色泽尚正常 2.具有相似品种特性、特征，允许少量异形品种，表面尚清洁 3.气味正常具有姜固有的辛辣味 4.腐烂霉变，焦皮皱缩，日灼伤，机械伤，允许轻微皱缩 5.杂质（以杂质率计）一级整块单重200 g，二级整块单重100 g200 g，三级整块单重
11、50 g100 g，重量分级不符合各级要求的不得超过10 总项10 其中：第 4 项3,第 5 项2 4.2 污染物限量 应符合GB 2762的要求。4.3 农药最大残留限量 应符合GB 2763的要求。5 检验方法 5.1 仪器用具 搪瓷盘、天平（精确度0.1 g）、台秤（精确度5 g）、刀具。5.2 感官指标 5.2.1 将抽取的样品放入搪瓷盘中，鉴定形态、色泽、规格、腐烂、霉变、焦皮皱缩、冻伤、日灼伤、机械伤。5.2.2 用鼻嗅的方法检测气味和异味。5.2.3 有病虫害症状的姜，应用刀切开检验。5.2.4 清洗后品尝滋味。5.2.5 对不符合该等级各项要求的姜检出分别称重，做出各项记录，
12、按式(1)计算不合格率，数值以GH/T 11722021 4 表示。1=1 100 (1)式中：X1单项不合格率，%；m1 单项不合格质量，单位为克(g)；m 样品的质量，单位为克(g)；计算结果精确到小数点后一位。5.3 杂质检验 挑出杂质称重，按式(2)计算杂质率，数值以%表示。2=2 (2)式中：X2 样品中杂质率，%；m2 样品中杂质质量，单位为克(g)；m 样品的质量，单位为克(g)；计算结果精确到小数点后一位。5.4 总项不合格率 各单项不合格率之和为总项不合格率。5.5 污染物限量 按GB 2762的规定执行。5.6 农药最大残留限量 按GB 2763的规定执行。6 检验规则 6
13、.1 抽样规则 抽样按SN/T 0978的相关规定执行，同产地、同批次、同规格、同等级姜作为一个检验批次。6.2 判定规则 6.2.1 等级要求中第 4 项或第 5 项不合格者判定该组批不合格。6.2.2 总项不合格判定该组批不合格。7 标志、包装、运输、贮藏 7.1 标志标签 7.1.1 包装上应标明产品名称、等级、规格、产地、毛重、净重、经销单位名称和地址等内容，产品标签应符合 GB 7718 的规则。GH/T 11722021 5 7.1.2 包装外部应注明防晒、防雨要求，若冷藏保存，应注明保存方法，包装标识图示应符合 GB/T 191的规则。7.2 包装 7.2.1 应按品种、等级、规格分别包装，同一包装内的产品等级、规格应一致。7.2.2 包装材料应清洁、卫生、干燥、无毒、无异味，符合食品卫生要求。7.3 运输 装运时应轻装轻卸、防止受潮，运输途中温度不低于11，严禁日晒雨淋，并注意防冻、防热、防污染。7.4 贮藏 7.4.1 姜收获后，去除茎叶，随收随贮，贮藏时应轻拿轻放，以免碰伤。经济实用的方法是井窖贮藏，下窖时，窖底应铺一层沙，摆一层姜，盖一层沙，再摆一层姜，依次摆到距离洞顶不足 30 cm 时，覆盖 5 cm10 cm 厚度的湿沙。也可采用其它适宜的贮藏方法。7.4.2 姜的适宜贮藏温度为 11 13，空气相对湿度 96%99%。