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1、ICS65.020B 05DB3710威海市地方标准DB 3710/T 1492021无花果品质评价技术规范Technical specification for quality evaluation of fig2021-11-29 发布2021-12-29 实施威海市市场监督管理局发 布DB3710/T 1492021I前言本文件按照GB/T 1.1-2020给出的规则编写。请注意本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本文件由威海市农业农村局提出并归口。本文件起草单位：威海市农业科学院、威海经济开发区崮山镇政府、威海爱田农业科技有限公司、威海市产品质量标准
2、计量检验研究院。本文件主要起草人：丁荔、曹洪建、姜颖霖、叶全、王龙、夏营、李汉燕、王林军、王兆顺、迟金强、胡静、隋静、王梓清、陈浪波、陈洪江、蒋振莹、宫汝燕、刘德强、姜宏浩、张亚林、刘甜甜、李方杰。DB3710/T 14920211无花果品质评价技术规范1范围本文件规定了无花果品质评价技术规范的评价场所及人员条件、参评样品条件、评价、综合评分、评价档案管理。本文件适用于无花果的品质评价。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 2762食品安全国家标准 食品
3、中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 5749生活饮用水卫生标准威海市农业农村局关于更新我市禁止使用的农药产品名录的通知（威农字202086号）3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1无花果品质评价fig quality evaluation评价人员利用仪器设备，运用正常的视觉、嗅觉、味觉等辨别能力，对无花果的外观和内在品质进行等级质量综合分析和评价的过程。4评价场所及人员条件4.1环境条件室内室外均可，应空气清新、无异味，温度和湿度应适宜，环境安静、整洁、明亮。4.2评价装置4.2.1评价台评价台应干净、平整、单颜色，长、宽、高视实际需要而定。4.2.
4、2盛装筐（盘）用于盛放评价样品。形状、大小、材质、颜色应统一，宜选用白色，不宜选用颜色鲜艳或带有复杂花纹的器皿。DB3710/T 149202124.2.3天平测量精度应不大于0.1g，同一次评价应采用正规厂家生产的同一台或同一型号的天平。4.2.4糖度仪（计）可选用手持式糖度计，测量精度不低于0.1Brix，或选用折光仪，测量精度应达到0.01Brix。同一次评价应采用正规厂家生产的同一型号的糖度计（仪）。4.2.5榨汁机选用正规厂家生产的同一型号的榨汁机。4.2.6过滤网可用纱布或一定网目的过滤筛。4.3评价用水评价用水应符合GB 5749的规定，评价用水水质应一致。4.4评价人员4.4.
5、1评价人员应身体健康，公平、公正，熟悉评价标准和流程。4.4.2评价人员可分为专家组和消费者组。专家应从事或熟悉果树相关领域，与参评单位或个人没有利益关系，在评价结束前评价专家不得与参评单位进行样品情况交流。消费者选择应有代表性。专家组由三人或三人以上组成，推荐其中一人为组长。消费者组由 10 人以上组成。5参评样品条件参评样品生产过程应符合 威海市农业农村局关于更新我市禁止使用的农药产品名录的通知 的规定，不得使用违禁农药等化学药品。无花果应符合 GB 2762、GB 2763 的规定。6评价6.1评价因子包括可溶性固形物含量、外观、单果重、风味四项评价因子。6.2评价因子分值设定6.2.1
6、四项评价因子总分值设定为 100 分，具体赋分比例参考表 1。表 1评价因子分值设定评价因子分值设定可溶性固形物（A）40外观（D）20单果重(B)20口感风味（C）20DB3710/T 149202136.2.2评价因子赋分比例可根据评价目标由评价人员进行合理调整。6.3评价方法6.3.1可溶性固形物6.3.1.1取样方法6.3.1.1.1每个参评样品随机抽取相同的样品数，取样数量应不少于 3 个。6.3.1.1.2获取无花果样品汁液时去皮方法应一致。可将整个果实用干燥的细纱布包裹后将果汁挤出，每个样品取汁后纱布应立即更换；也可用榨汁机取汁，但应避免不同样品汁液混合，取汁后应及时将榨汁机刀片
7、和容器清洗干燥后进行下一个样品取汁。6.3.1.2检测可单独对每个取样样品的汁液进行检测，然后计算取样样品可溶性固形物平均值。6.3.1.3赋分计算方法参赛样品最高值得占比满分A分，其它样品计分方法见式（1）：100maxZZAF.（1）式中：F可溶性固形物含量得分；A可溶性固形物占比分值满分；z样品检测可溶性固形物含量的平均值；Zmax可溶性固形物含量平均值的最高值。6.3.2单果重6.3.2.1每个参评样品随机抽取相同的样品数，取样数量应不少于 30 个。6.3.2.2计算单果重平均值。6.3.2.3参赛样品重量最高值得占比满分 B 分，其它样品计分方法见式（2）：100maxWWBG.（
8、2）式中：G样品单果重得分；B单果重占比分值满分；W样品单果重称量的平均值；Wmax单果重称量平均值的最高值。6.3.3风味6.3.3.1可将每个样品均匀切成相同的份数，每个评价人员每份样品品尝不少于 3 个果实。品尝完 1个样品应漱口后再进行下一个样品的评价。6.3.3.2风味由评价人员根据品尝感官的结果直接赋分。DB3710/T 149202146.3.3.3风味满分为 C 分，评价人员根据赋分比例打分。所有评价人员打分的平均值为每个样品风味的得分值。6.3.4外观6.3.4.1评价人员根据无花果果面是否有病斑、黑点、裂口等对外观直接赋分。6.3.4.2外观分数满分为 D 分，评价人员根据
9、赋分比例打分。所有评价人员打分的平均值为每个样品外观质量的得分值。7综合评分7.1分数确定样品总分值为每个样品的评价因子得分累加的分值。7.2评价结果判定7.2.1评价的名次根据计算结果按分数从高到低的次序排列。7.2.2根据评价目标要求确定是否需要进行农药残留等卫生指标的检测，指标检测应由具有资质的检测机构进行检测。农药残留检测不合格者样品总分按 0 分计算。7.3评价结果确认参加评价的专家和人员应对评价结果进行签字确认。8评价档案管理8.1评价档案应包括但不限于以下内容：评价活动的通知、评选方案等；参评无花果样品评价的结果，包括专家打分、检测数据等。8.2评价资料应至少保存至活动结束后 3 个月。_