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1、 ICS 65.020.20 B 20 备案号：16138-2004 北京市地方标准DBDB11/T 2532004无公害食用菌无公害食用菌 香菇生产技术规程香菇生产技术规程 Safety mushroom-technological standards for cultivating shiitake 2004-11-15 发布 2005-01-01 实施北京市质量技术监督局 发布 DB11/T 2532004 I 前言 本标准由北京市农业局蔬菜处提出。本标准由北京市农业局归口。本标准起草单位：中国农业科学院土壤肥料研究所、北京市农业局、北京田野食用菌有限公司、大兴区科委、北京南辰天虹农艺有
2、限公司。本标准主要起草人：张金霞、黄晨阳、陶志强、陈连武、张瑞颖、孔繁建、杜三林、张军、左雪梅、王延林、徐斌。DB11/T 2532004 1 无公害食用菌 香菇生产技术规程 1 范围 本标准规定了无公害食用菌香菇的生产技术要求。本标准适用于北京市无公害食用菌香菇的生产。2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB 4285 农药安全使用标准 GB 5749 生活
3、饮用水标准 GB/T 8321 农药合理使用准则 NY 5010 无公害食品 蔬菜产地环境条件 NY 5099 无公害食品 食用菌栽培基质安全技术要求 3 产地环境 3.1 生产场地 生产场地应符合 NY 5010 的规定，并应清洁卫生、地势平坦、排灌方便，有饮用水源。栽培场地周边 5km 以内无化学污染源；100m 内无集市、水泥厂、石灰厂、木材加工厂等扬尘源；50m 之内无禽畜舍、垃圾场和死水池塘等危害食用菌的病虫源滋生地；距公路主干线 200m 以上。3.2 栽培场所（菇房（棚）各类温室、拱棚等和园艺设施均可用作菇房(棚)；夏季要搭建荫棚。应配备调节温度和光线的草帘、草苫、遮阳网等，通风
4、处和房门安装窗纱防虫。要求通风良好、可密闭。4 栽培技术 4.1 场所前处理 4.1.1 清洁整理 菇房（棚）使用前应清洁整理，清除杂物、杂草等，温室和拱棚要平整土地，以利排灌。4.1.2 灭虫和消毒 4.1.2.1 清洁整理后进行灭虫和消毒。4.1.2.2 灭虫可使用的农药和使用浓度：a)90%敌百虫晶体 800 倍液喷雾；b)2.5%溴氰菊酯乳油 1500 倍2500 倍液喷雾；c)20氰戊菊酯乳油 2000 倍4000 倍液喷雾。4.1.2.3 施药后密闭 48h72h。4.1.2.4 新菇房使用前 1d3d 地面撒一薄层石灰粉进行场所消毒；老菇房用硫磺熏蒸或使用气雾消毒盒进行消毒。4.
5、1.2.5 需要灌水增湿的场所要先灌水，后行灭虫和消毒处理。4.2 培养料制备 DB11/T 2532004 2 4.2.1 培养料 主料和辅料要求新鲜、无霉、无虫，符合 NY 5099 规定，水符合 GB 5749 规定。培养料如下：a)主料：阔叶树木屑、玉米芯粉；b)辅料：麦麸、米糠、玉米粉；c)添加剂：石膏。4.2.2 配方及其用水 常用配方为：a)阔叶木屑 76，麦麸或米糠 20，玉米粉 3，石膏 1；b)阔叶木屑 74，麦麸或米糠 25，石膏 1 c)阔叶木屑 46，玉米芯颗粒 25，麦麸或米糠 25，玉米粉 3，石膏 1；d)阔叶木屑 79，麦麸或米糠 20，石膏 1；e)含水量
6、55%58，感观以手攥时，指缝微有水印为度。4.2.3 制备 4.2.3.1 木屑事先过筛，去除过大和可扎破塑料袋的尖锐颗粒。4.2.3.2 按配方将培养料混合，加水搅拌均匀后，分装于折径 15cm、长 55cm、厚 0.04mm0.05mm 的低压聚乙烯塑料袋中，装袋要松紧适度，以用手抓起时无凹陷为度。4.2.3.3 培养料加水混合均匀至装袋完毕应在 6h 之内完成，并装筐随即上锅进行常压蒸气灭菌。入锅后，要在 3h 内达到底部袋间温度 100，1000 袋以内 100灭菌 8h10h；1000 袋2000 袋 100灭菌 12h16h。4.3 冷却 灭菌完毕后，要整筐出锅，在洁净无尘的场所
7、冷却，冷却场所地面和空间要事先喷洒清水净化空气或喷洒 12来苏尔液消毒。4.4 接种 选用菌龄 30d45d 的菌种，先将瓶（袋）外壁和瓶口用消毒剂（75酒精、0.1%高锰酸钾、510%来苏尔任选一种）擦拭掉尘土并消毒，按无菌操作要求接种。4.5 发菌期管理 4.5.1 菌袋码放 菌袋要呈井字形 5 层7 层码放，并留有翻堆或疏散时所需的空间。码放时要将接种孔露于空气中，严防叠压。4.5.2 环境条件控制 4.5.2.1 温度：保持菇房内温度 1826，控制袋内料温低于 31。料温超过 31时，应采取疏散、通风等降温措施。4.5.2.2 空气相对湿度：60%80%。4.5.2.3 光照强度：除
8、检查和翻堆操作外，保持黑暗或暗光。4.5.2.4 通风：每天对流通风 30min 以上，通风时间根据季节、温度和码放量灵活掌握。4.5.3 管理 4.5.3.1 每天观测温度和空气湿度，观测料温，采取相应措施尽可能调整环境条件至香菇发菌适宜状态。4.5.3.2 冷凉季节接种 10d14d 进行第一次翻堆，翻堆要求上下对调。高温季节接种后 7d 进行第一次翻堆。以后要定期翻堆，高温季节 6d7d 翻堆一次，低温季节 14d 翻堆一次。4.5.3.3 定期刺孔补氧。当菌丝圈长至直径 6cm 左右时，结合翻堆在接种孔四周刺孔；一般孔深 1cm1.5cm；当菌丝布满全袋后，每袋纵向刺孔 4 排，每排
9、10 孔20 孔。4.6 转色及催蕾 4.6.1 时机和标志 DB11/T 2532004 3 4.6.1.1 当完成发菌，并完成生理后熟（多数品种从接种时间计需要 60d70d），同时气候条件适宜，进行转色和催蕾技术处理。4.6.1.2 生理成熟的标志是菌体表面出现皱褶和瘤状凸起物。4.6.2 处理方法 用刀片剖开菌袋，立即将菌棒排入菇床，用塑料薄膜覆盖严实，脱袋后最初 4d 控制菇床温度在2024，空气相对湿度 85 90，气温高时早晚灌水、卷帘、掀膜降温。5d 以后控制菇床温度1622，空气相对湿度 85 90，每天揭膜通风 2 次，每次 20min30min。菌袋全部完成转色后，夜间卷
10、帘并给予小量通风，加快降温，加大昼夜温差（10左右），直至有子实体原基形成。4.7 出菇管理 4.7.1 温度 根据季节自然气候和栽培品种的不同，通过草帘（苫）、遮阳网、塑料薄膜的使用和灌水喷水的实施，调节菇房温度。夏季白天菇房温度控制在 25以下，其它季节白天应控制温度在 1220。4.7.2 湿度 料含水量应保持在 5570，空气相对湿度控制在 80%95%。第一、二潮菇期间以喷水方式为主保湿，出菇一、二潮后，浸水和注水与喷水保湿相结合。4.7.3 通风 加强通风换气，控制二氧化碳浓度在 0.1%以下。4.7.4 光照强度 光照强度 200Lx600Lx。4.7.5 采收和修整 应在菌膜初
11、裂、菌盖边缘下卷呈扁半球形时采收。采收前 12h 停水管理。采收时戴手套。要整菇采下，防止培养料带出。采收后，要在菇场及时修整，去除杂质、分级和包装。4.7.6 清洁整理 采菇后要及时清理菇根、死菇等残留物。4.7.7 养菌 4.7.7.1 停水养菌 采菇后要停水养菌 7d 左右。调节菇房温度高于出菇期，空气相对湿度低于出菇期，减少光照和通风。4.7.7.2 补水 一、二潮菇后要及时补水，补水方法可采用浸水或注水，补至原料重的 8090。4.8 场所后处理 出菇结束后，及时清除废弃培养料并运离产地，废弃培养料就近临时堆放时要在日光下暴晒，并喷洒菊酯类杀虫剂灭虫；菇房清洁后进行灭虫处理，方法按
12、4.1.2 执行，之后通风干燥，各类园艺设施要掀膜通风晒地直至下次使用。5 病虫害防治 5.1 原则 应贯彻预防为主综合防治的植保方针，优先使用农业防治和物理防治措施。出菇期尽可能不使用化学农药。在必须使用时，做到：a)安全用药，合理用药，使用低毒低残留的农药，用药符合 GB 4285 和 GB/T 8321 的相关规定；b)对环境进行药物处理，药物不直接接触菌丝体和菇体；c)将菇体全部采收后施药；DB11/T 2532004 4 d)施药后残留期后再行催蕾出菇；e)秋季和春末，菇房（棚）外围定期灭虫，减少虫源。5.2 综合防治措施 a)使用抗性强的优良品种；b)应用低湿、低温、通风、低氮、清洁、石灰处理等综合防治霉菌污染；c)杀虫灯或毒饵诱杀害虫；d)房使用前和使用后认真消毒和灭虫，栽培场地和周围环境定期消毒灭虫，污染袋实施封闭式清除并进行灭活处理或运至远离菇房。e)管理好通风门窗，防止外来虫源进入。5.3 药剂防治 a)防治菌蝇和菌蚊可用的农药和使用浓度：1)1.8%阿维菌素 1800 倍2500 倍液；2)2.5%溴氰菊酯乳油 1000 倍2000 倍液；3)20氰戊菊酯乳油 2000 倍3000 倍液喷洒。b)施药时机：采菇后。c)施药后处理：化学药剂施用后要密闭、暗光培养，创造利于菌丝生长不利于子实体形成的环境条件，一周后，再行催蕾技术管理。