西餐餐具摆放礼仪常识2021.docx

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1、西餐餐具摆放礼仪常识2021西餐餐具摆放礼仪西餐礼仪用餐中为八字形,如果在用餐中途暂时休息片刻,可将刀叉分话盘中,刀头与叉尖相对成”一”字形或”八”字形,刀叉朝向自己,表示还是继续吃。如是是谈话,可以拿着刀叉,无须放下,但若需是作手势时,就应放下刀叉,千万不可手执刀叉在空中挥舞摇晃。应当注意,不管任何时候,都不可将刀叉的一端放在盘上,另一端放在桌上。刀与叉除了将料理切开送入口中之外,还有另一项非常重要的功用。刀叉的摆置方式传达出“用餐中”或是“结束用餐”之讯息。而服务生是利用这种方式,判断客人的用餐情形,以及是否收拾餐具准备接下来的服务等等,所以希望积闰能够记住正的的餐具摆置方式。特别要注意的

2、是刀刃侧必须面向自己。用餐结束的摆置方式有两种:用餐结束后中,可将叉子的下面向上,刀子的刀刃侧向内与叉子并拢,平行放置于餐盘上。接下来的摆置方式又分为英国式与法国式,不论哪种方式都可以,但最常用的是法国式。尽量将柄放入餐盘内,这样可以避免因碰触而掉落,服务生也较容易收拾。出席结婚餐宴时,不论怎么将餐具摆成“用餐中”的位置,只要主要宾客用餐结束,就应立即把所有的料理收起。所以宴会时,切记皆以主要宾客为中心进行。在宴会中,每吃一道菜用一副刀叉,对摆在面前的刀叉,是从外侧依次向内取用,因为刀叉摆放的顺序正是每道菜上桌的顺序。刀叉用完了,上菜也结束了。中途需是谈话或休息时,应该将刀叉呈八字形平架在盘子

3、两边。反之,刀叉柄朝向自己并列放在盘子里,则表示这一道菜已经用好了,服务员就会把盘子撤去。前菜或是甜点等,如果是可以直接用叉子叉起食用的料理,没有必要刻意地一定使用刀子。在家庭内的餐会或是与朋友之间的轻松聚餐,像沙拉或是蛋包饭之类较软的料理也可以只使用叉子的进餐。但是在正式的宴席上使用刀叉,能给人较为优雅利落的感觉。另外,在欧洲等地,常可看见有人右手拿叉子,左手则拿着面包用餐。不管吃得怎么利落优雅,这样用餐也只能在家庭或大众化的店中,在高级餐厅内是绝对行不通的。没用过的刀子,就这样放在桌上即可,服务生会自动将它收走。虽说将刀与叉放在餐盘上并拢是代表结束用餐的讯息,但是没有必要把干净刀子特地放入

4、弄脏的餐盘内。没有用过的餐具保持原状放在原处即可,硬要追求形式的规则反而显得奇怪。随机应变,依当时的状况处理事物才是最正确的。即使掉了也不算出丑,但是自己弯下腰去捡就满丢脸的。所以东西掉了的时候最好请服务生过来替你捡起。服务生随时都在注意客人的情况,所以会很快地再拿新的餐具过来,万一服务生没有注意到,可以面向服务生稍微地将手抬高一下,尽量不要引起其他人侧目注视。服务生的工作是为了使客人能更愉快地用餐,所以尽可向他们提出要求。西餐刀叉的使用方法1、左叉右刀。西餐最基本的礼仪是正确使用刀叉,一般是左手持叉,右手持刀,由上方握住刀与叉,两手食指按在刀叉上使用。简单讲是用右手拿刀把食物切开,然后左手拿

5、叉将食物叉起。以叉子压住食物的左端,固定,顺着叉子的侧边以刀切下约一口大小的食物后,叉子即可直接扎起食物送入口中。2。正确的姿势和适当的角度。面对西餐时端正坐好,将肩膀与手腕放松,两臂贴着身体,手肘不太过高或过低,刀与餐盘的角度保持在15度左右。两侧手肘过高会使刀叉角度过大,而呈直立状态;相反地,如果手肘过低将使刀叉呈倒下状态,没有办法好好地将食物切开。3、欧美用叉的细微区别、欧洲人用餐右手持刀左手持叉,边切边叉,将食物送入口中。美国人则是切每一口食物后,将右手的刀放下,把叉子换到右手,再以叉子正面将食物送入口中。英国人则习惯用刀把食物扫到叉背上,压平后送入口中。种种吃法并无优劣之分,最好都能

6、熟悉运用,则与不同国家人用餐,入境随俗,更能左右逢源。4、用餐完毕、每吃完一道菜,把刀叉并拢刀锋朝自己,叉背朝下,以410点方向并排斜放再盘上,服务员即知可收掉盘子。已设置好的餐具不可随意改变位置,不过如果你是左撇子,在吃的时候可将刀叉互相更换使用。只是在用餐完毕后,餐具必须依右撇子的人的用法放置,将刀叉的柄向右放置于餐盘上,这么做的原因主是要为了不造成服务人员的困扰。5、叉的巧用。食用米饭、玉米、青豆等小颗粒食物时,可以把叉子反过来当汤匙般使用,将细小食物用刀帮忙聚集在叉子凹陷处,舀着食用。6、注意事项。中餐吃饭时要端着饭碗,西餐用餐时千万不可端着盘子吃。不慎将刀叉落地,可请服务员代捡,并取

7、一份新的来替换,客人钻到桌下捡拾餐具属于一种失礼的行为。西餐进餐时的基本礼节西餐进餐时应该举止高雅,衣着得体,尊重妇女,积极交际。西餐进餐时的就座姿势,要求身体端正,两臂不可张开,手肘不要放在桌面上,不可跷足,与餐桌的距离以便于使用餐具为佳,将餐巾对折轻轻放在膝上。使用刀叉进餐时,从外侧往内侧取用刀叉,要左手持叉,右手持刀;切东西时用左手拿叉按住食物,右手执刀将其锯切成小块,然后用叉子送入口中;使用刀时,刀刃不可向外;进餐中放下刀叉时,应摆成“八”字形,分别放在餐盘边上;刀刃朝向自身,表示还要继续吃;每吃完一道菜,将刀叉并拢放在盘中;在席间谈话时,可不必把刀、叉放下,但是如果做手势,就应该放下

8、,切不可拿着刀在空中比划。送入口中的食物不宜过多,吃东西时要闭嘴咀嚼;不要边说边吃;喝汤时不要发出声音;吃鱼、肉等带刺或骨的菜肴时,不要直接外吐,可用餐巾纸捂嘴轻轻吐到盘中。面包应掰成小块送入口中,不要拿整块面包咬;抹黄油和果酱时,也要先将面包切成小片再抹。吃鸡腿时,应先用力将骨去掉,不要用手拿着吃;吃鱼时,不要将鱼翻身;吃肉时,要切一块吃一块,吃多少切多少。吃水果要用刀叉,不要用手拿。喝咖啡是一种。咖啡匙是专门用来搅拌咖啡的,饮用时将其取出,不可反复使用,也不能舀着喝;喝咖啡时不能满把握杯,大口吞咽;不能边吃点心边喝咖啡;应用托盘将杯托起,慢慢轻吮,感受温馨。不可在餐桌上化妆;不用餐巾擦鼻涕;用餐时咳嗽、打嗝是最大的禁忌,万一发生此种情况,应立即向周围的人道歉。不可在进餐时中途退席,如需离开应向左右的客人小声打招呼。在进餐尚未结束时,不可抽烟,直到上咖啡,表示用餐结束时方可。

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