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1、县学校食堂提升工程实施方案为进一步加强学校食品安全管理，严格落实学校主体责任，有效防控食品安全风险，切实守护校园食品安全，根据*以及食品安全相关法律法规等要求，结合我县实际，制定本方案。一、总体目标以保障广大师生食品安全为宗旨，深入贯彻落实学校食品安全和营养健康管理规定餐饮服务食品安全操作规范等要求，严格规范学校食堂和校外供餐单位食品经营行为，推进智慧监管，推动校园食品安全主体责任进一步落实，构建以学校为主、政府监管、公众参与的校园食品安全“社会共治共建”新格局，促进提升我县校园食品安全保障水平。202*年全县新建中小学、等级幼儿园“智能阳光厨房”25家，学校、幼儿园食堂全部建成“在线视频阳光
2、厨房”，接入浙江省智慧餐饮信息化数据总仓，量化等级B级及以上比例不低于95%，学校、托幼机构食堂和校外供餐单位餐饮服务从业人员食品安全知识培训率达100%、食品安全知识抽查考核合格率达90%以上，不发生校园重大食品安全事故、不发生影响恶劣或引发重大舆情的食品安全事件。二、职责分工各学校（含托幼机构）要严格落实食品安全主体责任，建立健全食品安全校长（园长）第一责任人制度，结合实际建立实施校长陪餐制度，加强对学校食堂的管理，每周开展食品安全自查，从供餐单位订餐的，还应按照要求对订购的食品进行查验；按要求实施智慧餐饮信息化建设，提高自身食品安全管理水平；加大食品安全知识宣传力度，提升师生食品安全意识
3、，保障饮食安全。教育部门要落实主管责任，指导督促学校建立健全食品安全校长（园长）负责制、食品安全与营养健康相关管理等制度，督促学校落实智慧餐饮信息化建设工作，加强指导监督及评价考核，积极协助相关部门开展工作。市场监管部门要落实监管责任，负责学校及周边食品监督管理，推进校园食品安全智慧监管，组织校园食品安全监督抽检，依法查处校园食品安全违法行为。三、重点任务（一）中小学、等级幼儿园食堂“智能阳光厨房”创建根据*及县“六重清单”民生实事项目工作要求，决定25家中小学、等级幼儿园食堂创建“智能阳光厨房”（创建名单附后）。建设要求：操作展示、物联感应、信息公示，包含餐具消毒智能监测、紫外线空气消毒智能
4、监测、冰箱温湿度智能监测、专间温湿度智能监测、洗手消毒智能监测、AI视频分析智能监测等功能（其中洗手消毒智能监测、AI视频分析智能监测等功能可自选），要求使用高清摄录设备，视频信息保存不少于7天；就餐场所显示屏不小于32英寸，并在明显位置展示；能在互联网上进行操作展示和信息公示，并接入浙江省智慧餐饮信息数据总仓。鼓励增加监控视频画面智能分析功能。时间节点：202*年6月30日前按要求将建设“智能阳光厨房”学校相关信息录入省政府督查系统；7月30日前开展动员部署；9月30日前完成创建；10-11月迎接省、市级随机抽查。分工：县市场监管局负责对接网络运营商、智能厨房服务公司、浙江省智慧餐饮信息化数
5、据总仓；县教育局负责督促学校专人落实，配合智能厨房服务公司做好安装对接，直属学校“智能阳光厨房”建设名单由县教育局输入省政府督查系统。（二）“在线视频阳光厨房”创建全县学校（含托幼机构）食堂全部建成“视频阳光厨房”，要求能清晰展示清洗、切配、烹饪、餐饮具清洗消毒以及专间等相关画面，并通过网络在线接入浙江省智慧餐饮数据总仓，达到“食材安全可溯、操作加工可视、风险隐患可控、公示信息可查、群众感受可评”的“五可”目标。时间节点：7月30日前开展动员部署；9月30日前完成创建；10-11月县教育局、县市场监管局联合验收。分工：县市场监管局负责对接网络运营商、浙江省智慧餐饮信息化数据总仓；县教育局负责督
6、促学校专人落实，配合浙江省智慧餐饮信息化数据总仓做好视频对接。（三）食品安全快速检测室指导帮扶组成专业技术专家团队帮扶指导学校食堂快检室运行，对全县已建成的学校食堂检测室的人员操作、检测设备、试剂耗材、检测方法等进行现场指导，以应用较广的快速检测技术为主要内容，对专（兼）职检验人员进行理论和实操培训，对学校食堂高风险食品开展风险监测；将学校食材自检和监督部门抽检有机结合，并借助食安智慧监管APP 实时流转处置相关排查结果。时间节点：9月底前完成帮扶指导及风险监测，形成食品安全分析报告。分工：县市场监管局负责食品安全快速检测室建设业务指导以及人员培训；县教育局负责督促学校专人落实，配合督促食品安
7、全快速检测室建设创建及日常运行工作。（四）食品安全宣传教育根据餐饮服务食品安全操作规范、学校食品安全与营养健康管理规定等要求，组织开展学校食品食堂安全管理员及从业人员培训。加大对食品安全、学生营养与健康等相关知识的宣传力度，由县市场监管局负责培训，县教育局配合。培训宣传计划：1、食品安全管理员及从业人员培训。时间：7月份召开智慧监管推进工作会暨食品安全培训会议。参加人员：学校、托幼机构负责人，食品安全管理人员。培训内容：智能阳光厨房、阳光厨房创建标准，智慧餐饮在线接入流程，餐饮服务食品安全操作规范等。培训方式：现场讲课、食品安全管理员考试。2、结合食品宣传“十进”活动，开展食品安全知识宣传（计
8、划另行制定）。（五）专项抽检及联合检查建立健市场监管局和教育局联动机制，加强对学校食堂和学生供餐单位、校园周边餐饮店日常检查，每学期开学、中高考期间，由县市场监管局、县教育局联合开展学校食堂及周边餐饮单位食品安全检查，排查食品安全隐患，确保师生的饮食安全。每年县市场监管局按照抽检计划（另行制定），对学校食堂采购的食材、调味品以及自制糕点、自消毒餐饮具等进行专项监督抽检，公示检测结果和处置情况。邀请人大代表、政协委员、家委会代表等开展联合检查、你抽我检等活动，增强校园食品安全社会共治共建共享的良好氛围。四、工作措施（一）加强领导，完善保障。要充分认识学校食堂提升工程的重要意义，进一步加强组织领导
9、，落实工作责任，明确目标任务，完善工作机制，加大投入，积极配合，协同推进各项工作任务。各学校要按照时间节点要求，结合实际制定时间表，按计划完成各项创建任务。（二）加强检查，密切协作。校长作为食品安全的第一责任人，要切实担负起食品安全主体责任；教育部门要督促学校规范化管理，强化校园食品安全督导检查；市场监管部门要加强日常监督检查，严惩重处违法违规行为。各单位要各司其职，密切配合，推动落实各方责任，形成各负其责、齐抓共管的工作局面。（三）营造氛围，强化共治。学校食品安全是全社会关注的热点和焦点问题。各部门各单位要加强分析研判，深入推进综合治理。要广泛动员广大家长、学生、人大代表、政协委员、媒体等社
10、会力量参与学校食品安全工作，充分发挥社会监督共治作用，及时妥善处理校园食品安全问题，做到早发现、早应对、早处置，积极构建学校食品安全群防群控格局，推动学校食品安全工作再上新台阶。附件1“智能阳光厨房”创建标准内容建设标准备注操作展示1.原料清洗。能展示动物性、植物性、水产品分类清洗画面，并可以看到该区域的卫生状况。1.使用高清摄录设备，视频信息保存不少于7天；2.就餐场所显示屏不小于32英寸，并在明显位置展示；3.能在互联网上进行操作展示和信息公示，并接入浙江省智慧餐饮信息数据总仓。2.切配。能展示动物性、植物性、水产品分类切配画面，并可以看到该区域的卫生状况。3.烹饪。能展示烹饪和成品摆放画
11、面，并可以看到地面、工作台面和设施设备卫生状况，人员穿戴工作衣帽情况。4.专间。能展示制作加工和成品摆放画面，并可以看到工作台面和设施设备干净程度，人员穿戴工作衣帽情况；能展示预进间洗手消毒和进入专间画面。5.餐具消毒。能展示餐用具消毒画面，并可以看到餐饮具回收、清洗、消毒、保洁等过程。物联感应6.能对专间温度、紫外线灯消毒，餐饮具消毒，冰箱温度进行监测。信息公示7.公示食品经营许可证、餐饮服务食品安全等级标识、日常监督检查结果记录表、投诉举报电话。8.公示从业人员的健康证明。鼓励各地增加能自动抓拍从业人员未穿工作服、抽烟、玩手机，厨师未戴帽子，专间从业人员未戴口罩、专间垃圾桶未上盖等不合规行
12、为的功能。附件2视频“阳光厨房”建设标准及接入总仓流程内容建设要求和扣分标准分值扣分得分备注操作展示1.原料清洗。展示动物性、植物性、水产品分类清洗画面，并可以看到该区域的卫生状况，每缺一类扣4分。121.应使用高清摄录设备，视频信息保存不少于7天。2.就餐场所显示屏不小于32英寸，并在明显位置展示。3.消费者能够直接观看餐饮食品制作加工过程。4.鼓励在互联网上进行操作展示和信息公示，并接入浙江省智慧餐饮信息平台（数据总仓）。5.小型餐饮单位安装摄像头的数量以看清操作展示的相关内容为标准。2.切配。展示动物性、植物性、水产品分类切配画面，并可以看到该区域的卫生状况，每缺一类扣4分。123.烹饪
13、。展示烹饪和成品摆放画面，并可以看到地面、工作台面和设施设备干净程度，人员穿戴工作衣帽情况，未展示各扣6分。124.专间。展示制作加工和成品摆放画面，并可以看到工作台面和设施设备干净程度，人员穿戴工作衣帽情况，食品加工过程，未展示各扣6分；展示预进间洗手消毒和进入专间画面，未展示扣10分。225.餐具消毒。展示餐用具消毒画面，并可以看到餐饮具回收、清洗、消毒、保洁等过程，未展示扣12分。12信息公示6.公示食品经营许可证、餐饮服务食品安全等级标识、日常监督检查结果记录表、投诉举报电话（小餐饮店公示登记证、健康证明、投诉举报电话），每缺一类扣3分。107.学校（含托幼机构）食堂公示食品进货来源和
14、从业人员的健康证明；未展示各扣10分。20说明：1、建设要求具体内容可以合理缺项；若有数个专间，则按实际数量和分值评分。2、扣分项中每小项扣分分值相加不超过该内容设定的分值。3、标化分数=实得分数应得分数100（保留小数点后一位）。4、得分70分以上（含70分）为达标。5、阳光厨房视频接入总仓说明：阳光厨房监控视频对接需要满足以下条件：单位硬盘录像机需要是数字信号，需要连接外网（移动/电信/联通/华数都可以）；海康威视硬盘录像机需支持Ehome协议，海康威视摄像头需要支持FTP服务；浙江大华录像机需要用主动注册功能，在路由器上做相应端口映射，浙江大华摄像头需要支持FTP服务，如果有几层路由器上
15、都要做端口映射，具体根据实际品牌联系对接人员；网络上传带宽单路上传带宽最低要求5MB，4路要求20MB，8路要求20-40MB；阳光厨房监控视频对接方式硬盘录像机外网等条件都具备后，单位需要配合拍好相关的图片并发送给对接人员工作人员 ： 17758009035（可加微信工作时间周一至周五9:00-18:00）。附件3县学校食品安全检测室建设标准项目序号内容标准要求一、基本条件1外观标识建设独立、面积适宜的检测室，设置位置合理，并有明显的标识。2设施布局分区合理，配置冰箱、电脑、办公桌、文件柜、检测设备、仪器等设施。3环境卫生保证良好的照明和通风设备，保持工作台、地面的卫生。二、管理要求4机构设
16、置设定食品安全快速检测和管理部门。5制度上墙制定相关管理制度，并上墙公示。6人员素质配备专职或兼职检测人员，检测人员必须经过上岗培训，并建立定期培训制度，检测员检测操作时须穿工作服、佩戴检测员证。三、检测要求7检测设备配置与学校食堂和超市相适应的检测设备和辅助设备。检测设备按要求保管，并定期维护。食品安全检测试剂符合储存条件，且在保质期内。食品安全检测设备原则上要求检测项目应不少于8种。8检测项目主要做好农药残留、甲醛、吊白块、二氧化硫、亚硝酸盐、双氧水、工业烧碱、硼砂等检测，有条件的学校可以开展铝含量、抗生素残留和盐酸克伦特罗等检测。9检测数量每个工作日原则上必须开展检测。每天检测样品10批
17、次以上。四、检测程序10检测时间食堂的食材或超市的食品原则上应当在进货查验时进行。11样品抽取抽样人员在食堂或超市仓库内（或货架上）的食品中随机抽取规定数量的样品，当场进行封样编号，并由食堂或超市的食品安全管理人员签字确认。12检测标准按照快速定性检测方法进行。13后续处理检测人员应将检测判定为“不合格”的结果及时告知被检测对象。对抽查检测结果表明不符合食品安全标准的食品，应当要求食堂立即停止加工、超市立即停止上架，当场自行销毁或作无害化处理，并拍照留档，同时书面通知供货商，并报告当地市场监管部门。14结果公示自检的检测结果应在当天通过食品安全公示栏、电子屏幕等方式公示。15数据汇总检测数据要
18、按月进行汇总分析。16资料保管相关文件要分门别类，指定专人登记，定期存档。五、其他要求17符合消防、防盗、防灾等其他规定。附件4智能阳光厨房创建名单序号单位政教主任教育网乡镇12345678910111213141516171819202122232425 18 附件5中小学和等级幼儿园“智能阳光厨房”进展情况表填报单位： 填报时间： 完成选点（家）现场指导（家）完成建设（家）工作推进情况（限300字内）存在问题（限300字内）填报人： 联系电话： 备注：请于2020年5月6日、6月16日、9月30日前将中小学和等级幼儿园“智能阳光厨房”进展情况表（附件5）报送至县市场监管局餐饮服务监督管理科，联系人：*。