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1、 中美饮食文化差异摘要:在悠悠历史长河中，不同的地域特征，气候环境，风俗习惯造就了不同的饮食习惯，而种种习惯经过不断地发展和演变，逐步形成了各民族，各国家，各地域独特的饮食文化。中国，美国这两国在当今世界舞台上发挥着举足轻重的作用，因此对这两个国家饮食文化的比较研究是很有必要的。两种饮食文化从某种意义上体现了两种文明，而两种文明必然都有其优秀的部分值得借鉴。故而，本文将通过对两种饮食文化进行比较和分析，希望能将两国饮食文化中优秀部分提炼出来，以期能发扬本国优秀文化并更好的借鉴美国饮食文化中的合理部分，使其更加合理和完善。关键词: 中国;美国;饮食文化;差异 Abstract:Over a lo
2、ng period of time,the differences in regional characteristic, climate environment and customs make the different eating habits. After continuous development and evolution, the unique diet food of all countries gradually formed. China and America, play the important roles in the world,so it is necess
3、ary to compare and study the diet culture of the two countries.To some extent,two kinds of diet culture symbolize two civilizations,and each civilization has its own outstanding part for reference.By comparing and analysing the two different kinds of diet culture in this paper,I hope to abstract the
4、 outstanding part ,expecting to carry forward our outstanding culture and draw lessons from the reasonable part of American diet culture. By doing so,our diet culture will become more reasonable and perfect.Key words: China; America; diet culture; difference 一、绪论不同的地域、不同的国家和民族，由于历史、生活方式等的差异，形成了不同的习惯
5、，不同的文化，而饮食文化是各个地域、民族、国家文化体系中不可或缺的重要组成部分。饮食文化的差异又是受不同的理念不同的文化的影响而造成的。在中国人的传统观念中，评价一菜肴优劣的关键标准是色香味，而美国人的标准则不然，他们注重的是营养是否丰富与平衡，而对于味道并没有特殊需求。从另一个角度来说，美国的饮食文化体现的是一种理性的饮食观念，而中国则是感性的【3】。当然，二者都有其合理和不足的部分，伴随着中美文化的交流，人们逐渐认识到这一点，而如何将二者有机结合起来，如何改善中国的饮食结构以满足人们的生理和身体需要，是我们需要长期努力的方向。这里首先对两种饮食文化进行概述，之后通过比较研究，更好的得出我们
6、需要发扬和借鉴的优秀部分。二、中国的饮食文化中国是一个拥有五千年文明的古国，亦是悠久饮食文化之境，在中国传统文化中的阴阳五行哲学思想和儒家伦理道德观念，中医营养摄生学说，饮食审美风尚，民族性格特征等诸多因素的影响下，形成了独具特色的中国饮食文化。以下从几个方面简要介绍中国的饮食文化。(一) 饮食观念及原因1饮食观念中国人是很重视吃的，在不断地演变和发展中，形成了一种独特的把吃看得重于一切的饮食文化。这种饮食文化，可以用一句俗话的两方面来概括。（1）民以食为天。中国人见面打招呼说的第一句话不是“天气好不好”，“你好”之类的话语，而是“吃了吗”这种特别的问候语，中国人对于吃的看重可见不一般。一种文
7、化把吃看成首要的事，会使人推崇对美味的追求【5】。（2）食以味为先。中国人评价一道菜好时会说“色香味俱佳”或是“这是一道美味佳肴”。夸赞主人做的菜好会说“你做的菜真好吃”之类的话，而绝不会说“你做的饭很有营养”。在中国的烹调术中，对美味的追求几乎达到极致。中国的饮食文化崇尚着一种五味调和的境界，中国人对味的追求从未中止。2原因 产生如上饮食观念的原因大约有以下几方面。（1）在中国漫长的历史中，受种种因素的影响，人们能做到吃穿不愁是很困难的，所以“吃”在中国人的生活中占有特殊地位，人们对于吃有着特殊的情节更将吃作为人生至乐来追求。随着时代的变迁，社会的发展，中国人在不断的追求中逐渐形成了博大精深
8、的、富有中国特色的饮食文化。（2）中国历代统治者的重视。中国的古代王朝，皆有宫廷御膳房，负责皇室人员的日常饮食，珍馐美味历来受到当权者的追捧，满汉全席等精致菜肴的出现乃至中国饮食文化的发展无不与其有密切联系。（3）其他方面的原因。如此饮食观念的形成还有其他方面的影响，如阴阳五行论，儒家的伦理道德提倡一种饮食的平衡，中医营养摄生理论，注重养生，注重食疗等等方面的原因，也促使中国饮食文化的发展和形成【4】。（二）中国的饮食对象及烹调方法中国的传统饮食以谷物为主，肉少粮多，辅以菜蔬。其中饭是主食，菜是为了助饭。据西方的植物学者的调查，中国人吃的菜蔬有600多种，比西方多六倍。实际上在中国人的菜肴里，
9、素菜是平常食品，荤菜只有在传统节日或生活水平较高时，才进入平常的饮食结构。自古便有“菜食”之说，素食在平常饮食结构中占主导地位。 中国以农耕民族为主，推崇熟食，所以煎炒烹炸花样翻新，中国的菜肴是“吃味”的，故而在烹调用料上显示出极大的随意性。不同的季节做不同的调味配菜，冬天多炖焖煨，味醇浓厚。夏天多凉拌冷冻，以求清淡凉爽。注意色香味形气的协调一致，中国的饮食文化是因中国人对“味”的极致追求而不断发展的。 (三) 中国人的饮食方式 中国人的饮食方式主要从餐制、餐具等方面论述。1、中国人奉行合餐制即一桌人团团围坐合吃一桌菜，它追求的是一种团结礼貌共趣的氛围，美食佳肴既是一桌人欣赏品尝的对象又是感情
10、交流的媒介，它符合民族大团结的普遍心态。 2、中国人的饮食工具是筷子，简单方便轻巧。3、在中国人的饮食文化中，相互敬酒，劝酒，劝菜等等是必不可少的一部分，他表现了一种宾主间的尊重。4、总之，中国人的饮食方式与中国的民族性格和传统文化密不可分。（四）中国的餐桌礼仪坐圆桌子，对着大门的是主座，或是背靠墙、柜台的；讲究些的饭店，会用餐巾予以区分，餐巾最高大的位置不能随便坐哦，除非你打算好请客喽。主人右手边的是主客，左手边的是次重要的客人；门边面对主人的，自然是跑腿招呼的陪客坐的啦。做客人的不能直接向点菜员吆喝指点，应该乖乖坐等主人家点菜；如果客人确实有严重的忌口或爱好，应当轻轻告诉主人家，主人自然要
11、替他做主，满足客人小小或大大的要求。主人家要常常转圆盘，照顾到绝大部分客人；陪客则补充招呼服务一下；客人的手能不碰圆盘而吃完整餐。 取菜的时候，不要左顾右盼，翻来覆去，在公用的菜盘内挑挑拣拣。要是夹起来又放回去，就显得缺乏教养。多人一桌用餐，取菜要注意相互礼让，依次而行，取用适量。不要好吃多吃，争来抢去，而不考虑别人用过没有。够不到的菜，可以请人帮助，不要起身甚至离座去取。 三、 美国的饮食文化美国的历史较短，是一个移民国家，来自世界的一百多个国家的不同种族在这里共同生活，而美国的饮食文化的形成便来自这个大熔炉。受地域，风俗及美国人崇尚“自由，平等”的理念，造就了这个国家独特的饮食文化。（一）
12、美国的饮食观念及原因1.饮食观念对比注重“味”的中国饮食，美国则是一种理性的饮食观念。不论食物的色香形如何，而营养一定要得到保重，讲求一天要摄取多少热量，维生素蛋白质等等。美国式的餐饮不讲究精细，追求快捷方便，也不奢华，比较大众化，一日三餐比较随便。“吃”的问题，在美国人眼中的重要性远不如中国，他们的作用很大程度上仅限于满足身体需要，对于味和口感等并没有太多需求。2.原因（1）受西方哲学的影响。西方的哲学所研究的对象是事物之理，而美国人的饮食观念同西方整个哲学体系是相适应的，认为食物的作用体现在其对人体的作用即营养，只要营养足够，口感口味都变成次要的了。（2）受欧洲国家的影响。美国是一个移民国
13、家，其早期移民大多为欧洲人，故而欧洲的饮食习俗被带到美国，并对美国的饮食文化产生深远影响。换言之，欧洲的饮食观念是美国饮食观念的母体或基础【3】。如：重营养，喜生食、肉食，喜吃甜点等等，皆是二者的共同点。（3）美国人性格的影响。美国人崇尚个人自由，强调个人的独立性，这便对分餐制的形成奠定了基础。美国人拥有很强的时间观念，且由于美国社会竞争激烈，这些也造就了他们追求快捷方便的饮食。（4）此外还有诸如地域影响美国国土广阔海产丰富造成其物产丰富等等。（二）美国的饮食对象及烹调方法美国食物的主要结构是一二三四制，如同三角形状，最主要的一是牛肉二是鸡鱼三是猪羊虾四是面包马铃薯玉米蔬菜。总的来说以肉鱼蔬菜
14、为主食，面包面条米饭是副食【2】。美国人口味比较清淡，喜欢吃生冷食品，菜肴的味道一般，是咸中带点甜。煎炸炒烤为主要烹调方式，不用红烧清蒸等方式，烹饪时不放调料，调料放在餐桌上自取。总的来说其烹调方法较为简单但其优点在于不至使食物的营养结构破坏，保持食物的营养最大化。（三）美国的餐饮方式基于对独立、自由的崇尚以及对卫生等方面的考虑，美国惯用分餐制。即使一家人去餐馆也是各点各的，各吃各的，这点与中国大不相同，这是由不同的性格和思维方式决定的。美国流行自助餐。就餐期间人们走动自由，各取所需，这样就不会觉得太约束或太拘谨。美国的餐具和欧洲基本一致，惯用刀叉。如果在中国应邀赴宴，客人一般按时到达或提前到
15、达而在美国则一般不提前到达，争取按时到达。可以迟到，但不应迟到过长时间。在男女共同进餐时，待所有女士都入座后男士才能坐下，在美国很少有人敬酒，喝多少由客人自己决定，也不会为客人添酒加菜而说请自便【2】。总之，美国的餐饮方式更多的体现的是一种对个人性格和习惯的尊重，它强调的是一种对自由个性的尊重。（四）美国的餐桌礼仪 就坐时，身体要端正，手肘不要放在桌面上，不要跷腿，和餐桌的距离以便于使用餐具为佳。餐台上摆好的餐具不要随意摆弄。女主人拿起餐巾时（没女主人就看男主人），表示开始用餐，把餐巾铺在双腿上，如果餐巾很大就对折放腿上，盖住膝盖以上的双腿部分【1】。 在正规的晚餐，要等女宾放好餐巾后，男士再
16、放餐巾。最好用双手打开餐巾，切忌来回抖动地打开餐巾。不要将餐巾别在领口上、皮带上或夹在衬衣的领口。用餐的时候，头要保持一定高度，不能太低，不能过多地移动头。 就餐期间，如果暂时离开座位，可以把餐巾放在椅子上。千万不要把餐巾放在桌上，否则就意味着你不想再吃，让服务员不再给你上菜。 四、中美饮食文化差异及思考 不同的地域形成了不同的文化，不同的理念，不同的烹调方法，不同的餐具，不同的饮食习惯构成了不同的饮食文化，而通过比较，我们可以看到各自优秀的部分来不断的发扬和充实中国的饮食文化，以期中国饮食文化能够更加合理完善。（一）饮食观念的对比及思考 中国人吃饭重视味，我们的烹调术以追求美味为第一要素，但
17、在加工过程中的热油炸和长时间的文火攻，都会使菜肴的营养成分被破坏。 美国的饮食文化重科学，他们看重的是营养，在中国人看来可能味如嚼蜡难以下咽的东西，美国人却能大快朵颐。 在这两种观念的对比中，我们可以发现，这是两种基本对立的饮食观念。即美国人重视营养而忽略味道；中国人重视味道却忽视了营养。中国人在未来的饮食中，应注意把营养和味道结合起来，这点我们可以向法国学习，他们的烹调虽亦追求美味但同时不忘营养这一前提。把味道和营养结合起来，在健康中享受，何乐而不为！（二）饮食对象的不同及建议 从前文中中美饮食文化的概述中，我们可以看到二者在饮食对象上的极大差异。 中餐主张素食，中国人的饮食是以植物性食料为
18、主，主食五谷，辅食蔬菜，外加少量肉食。而美国人的饮食以肉鱼蔬菜为主食，面包面条米饭等为副食。更形象的来说就是中国人吃素，美国人吃肉。美国人的体格比中国人更加健壮高大，这与他们的饮食对象有很大关系。当然中国在这方面也用很多的优秀部分值得发扬，如 迎客饭后沏一壶热茶，而喝茶能降低血中胆固醇的含量；中国人吸食新鲜食品；中国人喝豆浆，而豆浆之于牛奶更易于中国人吸收，能更好的补充钙，蛋白质等营养物质。随着中国经济的发展，人民生活水平的日益提高，应当在保持健康的前提下，适当增加肉食，合理改善饮食结构，以使中国人更加健康。（三）食仪的对比及改进建议 在食仪上，西方人奉行分餐制，人们按各自的喜好点菜，上菜后各
19、吃各的，各自随意添加调料。 中国人奉行合餐制，众人合吃一桌菜，随意夹取。 显然这是由于文化和观念的差异造成的，当然无论分餐或合餐都是人的需要。而我要讲的是分餐制从某种程度上讲是为了卫生，而这一点也是我们应该注意的。因为病从口入，所以我们要在保证融洽气氛的同时重视这一点。关于这一点，其实在中国一些高档的酒店里，已经有了合理的方式，他们的做法是加双公筷，加上公勺，这样就能在不影响气氛的同时，又注重了卫生，既方便又廉价，应该被普及。 此外，美国饮食文化中还有很多优秀的部分值得引起我们的重视和思考，将其合理的成分加以借鉴，用以完善我们的饮食文化。为了国人的健康计，为了增强中国人的体质计，都需要我们认真的思考和研究，需要我们努力的去做。 参考文献： 1、成应翠,吴淑严.美食江湖.北京：机械工业出版社，20082、杜莉,孙俊秀.西方饮食文化.中国轻工业出版社，20063、胡自山.中国饮食文化.时事出版社,20064、吴澎.中国饮食文化.化学工业出版社，20095、赵荣光.中国饮食文化史.上海人民出版社，2006 6