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1、工业工程工业工程在某高校食堂的应用研究在某高校食堂的应用研究学院：专业：姓名：指导老师：工业自动化学院工业工程梁咏琳学号：职称：160408101669邹昕峰工程师中国珠海二二 年 五 月北京理工大学珠海学院 2020 届本科毕业设计诚信承诺书诚信承诺书本人郑重承诺：本人郑重承诺：本人承诺呈交的毕业设计工业工程在某高校食堂的应用研究是在指导教师的指导下，独立开展研究取得的成果，文中引用他人的观点和材料，均在文后按顺序列出其参考文献，设计使用的数据真实可靠。本人签名：日期：年月日北京理工大学珠海学院 2020 届本科生毕业设计I工业工程在工业工程在某高校食堂的应用研究某高校食堂的应用研究摘摘要要
2、如今，工业工程已经慢慢走进各大现代企业，渐渐渗入我们的生活，我们依赖工业工程方法帮我们简化日常繁杂的工作。尤其是各种基于工业工程理论的方法渐渐被普及被推广，科学合理地运用工业工程方法来改善工作现场的设施布局，能有效提高各个作业单位间的联系和工作效率，能最大限度的发挥工作现场各种要素的效用，提升各大现代企业的工作效率和经济收益。然而，随着高校食堂逐渐变得企业化，高校食堂的后勤部门也逐渐学会运用基于工业工程的各种相关知识理论和工业工程的措施去进行管理。减少拥挤，提高师生对食堂的满意度，并增强食堂的竞争力。本文正是以这个目的为基础而展开研究。首先，本文收集并整理了国内外有关研究食堂管理与改善和工业工
3、程相关资料的基础上，去食堂进行调查研究。并且我发现食堂存在不少问题，包括食堂在高峰期排队拥挤，员工打饭与学生买饭的动作繁杂，食堂内设施布局不合理，员工管理的规章制度不够完善，员工管理不科学，物料采购与存储方面不合理等问题。结合工业工程相关理论方法，决定运用排队论相关知识解决排队拥挤的问题，以此来减少师生吃饭的排队时间；运用改善 ECRS 四大基本原则和流程程序分析来改善员工打饭的动作和学生买饭的过程，提高员工的工作效率；运用设施规划与物流分析中的 SLP 方法来计算食堂内部各个作业单位间的物流关系和非物流关系，并且进行综合分析，然后根据分析结果画出各作业单位间的位置相关图；运用人力资源管理中的
4、相关理论来解决员工管理制度不科学，培训机制不健全等问题，从而来提高高校食堂员工的工作素质；再次运用 ECRS 四大原则对物料采购、存贮方面的流程进行优化。研究表明，在运用了工业工程相关知识理论和解决方法后，高校食堂在提高工作效率、人员管理和物料采购等方面得到了改善，不仅提高了工作人员的工作效率，提高了食堂内部各作业单位间的联系频率，还改善了员工的管理的规章制度，提高了员工的素质水平。这不仅有助于提高学校食堂在师生心中的满意度，也增强了高校食堂在同类企业中的竞争力，为学校提高了声誉。关键词：关键词：工业工程；高校食堂；排队论；SLP；ECRS 四大原则北京理工大学珠海学院 2020 届本科生毕业
5、设计IIApplication of Industrial Engineering in a College CanteenAbstractNow,industrial engineering has slowly entered the major modern enterprises,gradually infiltrated our lives,we rely on industrial engineering methods to help us simplifythe daily complex work.In particular,various methods based on
6、industrial engineering theoryhave gradually been popularized,scientific and reasonable use of industrial engineeringmethods to improve the layout of facilities in the work site,can effectively improve the linksand work efficiency between the various operating units,can maximize the effectiveness ofv
7、arious elements of the work site,improve the work efficiency and economic benefits ofmajor modern enterprises.However,with the university canteen becoming more and moreenterprise,based on the industrial engineering related knowledge theory and industryEngineering methods have also been applied to th
8、e management of university canteens.Reduce congestion,improve the satisfaction of teachers and students to the canteen,andenhance the competitiveness of the canteen.This paper is based on this purpose and thedevelopment of research.First of all,this paper collects and collates the domestic and forei
9、gn related researchcanteen management and improvement and industrial engineering related data on the basis ofgoing to the canteen for investigation and research.And I found that there are many problemsin the canteen,including the crowded queue in the canteen during the peak period,thecomplicated mov
10、ement of the staff to cook and the students to buy food,the unreasonablelayout of the facilities in the canteen,the imperfect rules and regulations of the staffmanagement,the unscientific management of the staff,the unreasonable purchase and storageof materials and so on.Combining with the theory an
11、d method of industrial engineering,it isdecided to use the knowledge of queuing theory to solve the problem of queue congestion,and never reduce the queue time for teachers and students to eat,and use the four bases ECRSimprovementThis principle and process program analysis to improve the staffs coo
12、kingaction and students food buying process,improve the staffs work efficiency;use facilities北京理工大学珠海学院 2020 届本科生毕业设计IIIplanning and logistics analysis of the SLP methods to calculate the logistics relationship andnon-logistics relationship between the various operating units in the canteen,comprehe
13、nsiveanalysis,draw the location-related map;use human resources management theory to solve thestaff management system is not scientific,training mechanism is not perfect,so as to improvethe quality of college canteen staff;again use ECRS four principles to optimize the materialprocurement,storage pr
14、ocess.Feasibility of the final project Analysis,comprehensiveevaluation of the use of various methods in industrial engineering to improve the practicalapplication of the college canteen effect.The research shows that after applying the theoryand solution of industrial engineering related knowledge,
15、the university canteen has beenimproved in the aspects of improving work efficiency,personnel management and materialpurchase,which not only improves the working efficiency of the staff,improves the contactfrequency between the various operating units in the canteen,but also improves the rules andre
16、gulations of the staff management and improves the quality level of the staff.This not onlyhelps to improve the satisfaction of school canteens in the hearts of teachers and students,butalso enhances the competitiveness of college canteens in similar enterprises,and improves thesound for schoolsrepu
17、tation.Keywords:Industrial Engineering;College Canteen;Queuing Theory;SLP;ECRS FourPrinciples北京理工大学珠海学院 2020 届本科生毕业设计IV目目录录1 绪论.11.1 研究背景及意义.11.1.1 研究背景.11.1.2 研究意义.11.2 论文研究内容及研究思路.21.2.1 论文研究内容.21.2.2 研究思路和具体方法.31.3 研究框架.32 国内外研究现状.62.1 国外研究综述.62.2 国内研究综述.72.2.1 关于流程分析法.72.2.2 关于排队论.92.2.3 关于设施规划与
18、物流分析.102.2.4 关于人力资源管理.112.2.5 物料管理.113 高校食堂现状与问题分析.123.1 高校食堂的基本情况.123.1.1 高校食堂的主要特点.123.1.2 高校食堂的现状.123.2 某高校食堂概况.133.2.1 某高校食堂简介.133.2.2 食堂的区域布局和工作流程.133.3 某高校食堂问题分析.133.3.1 食堂路径与布置存在的问题.133.3.2 食堂人员管理存在的问题.143.3.3 物料采购与存储环节不合理.154 工业工程方法在高校食堂管理中的具体应用.164.1 食堂路径与布置问题的改善.164.2 食堂打饭流程程序的分析和改善.164.3
19、排队论的应用与研究.184.3.1 建立混合制排队模型 M/M/n/m.184.3.2 通过实地调研分析.204.3.3 分析有效窗口数.214.4 基于 SLP 解决食堂问题.21北京理工大学珠海学院 2020 届本科生毕业设计V4.4.1 作业单位间的物流分析.214.4.2 作业单位间的非物流分析.244.4.3 作业单位综合相互关系分析.254.4.4 作业单位位置相关图的绘画.274.5 基于人力资源管理解决问题.294.5.1 打破身份界限.304.5.2 健全培训制度，提高员工素质.304.5.3 引进高素质人才.304.5.4 巧用激励机制.304.5.5 加强食堂的文化建设.
20、314.6 物料管理优化.314.6.1 物料采购优化.314.6.2 物料验收优化.334.6.3 物料存储优化.345 结论与展望.355.1 结论.355.2 展望.35参考文献.37致谢.39附录.40北京理工大学珠海学院 2020 届本科毕业设计1 11 1 绪论绪论1.11.1 研究背景及意义研究背景及意义1 1.1.1.1.1 研究背景研究背景与同类其他高校相比，北理工食堂已经具备比较完整的管理理念和管方式，但是北理工食堂在设施布置、排队方式、人员管理和物料采购、贮存等方面还存在布局不合理，动作浪费，不符合工业工程，员工管理安排不当，产出过剩，原料积压等问题。北理工食堂相对于其他
21、高等院校来说，食品价格确实有点过高，其背后的原因是加工成本比其他同类高等院校来说也过高。对于一个学校食堂来说，不光只是饭菜的味道，还有食堂的劳动效率、生产率的水平才是衡量一个食堂质量、管理水平和竞争力强弱的关键之处。从另一个方面来看，高校食堂的优劣也是衡量一个高校在经营管理水平的一个重要之处。高校食堂运用先进的生产技术和合适的管理方法的程度，也是体现出该食堂的核心竞争力。从以往经验来看，提高生产效率，尽可能减少在生产和服务过程中不必要的浪费，合理安排、培训员工，减少不合理的设施布置，节约物料成本才是提高高校食堂竞争力的关键。1.1.21.1.2 研究意义研究意义为了解决高校食堂在排队方式、设施
22、布局、员工安排管理和物料采购、存储等环节存在的譬如拥挤、效率低下、产能过剩、食堂员工服务不优等问题。例如如何培训和安排员工、提高工作效率、提高食堂在师生心中的满意度，高校食堂的领导们一定一直都有绞尽脑汁地探索怎样的方法更能药到病除。但现在的高校食堂都是以承包的方式，承包给某公司自主经营，自己负担利润风险，随着现代科技水平越来越高，现代管理要求越来越严格，师生们的需求也越来越挑剔，往往很多高校都无所适从，捉襟见肘。这时，工业工程相关的理论和知识给高校食堂带来了希望，给食堂遇到的难题提供具有重要参考价值的理论和解决问题的途径。但是工业工程理论学起来比较容易，实践起来并不简单，不过我相信，只要我们反
23、复计算分析，不断实践验证，那些食堂遇到的难题一定会迎刃而解。所以，在运用工业工程相关方法解决问题时，我们要因地制宜，北京理工大学珠海学院 2020 届本科生毕业设计2结合该高校食堂的实际情况，灵活变通地将工业工程相关理论运用进去具体情况具体解决，以达到我们心目中想要的效果。经过对北理工食堂现场实地进行调查研究，认真地收集数据，并且进行分析预测，依据工业工程方法提出了具有可行性的改善方案。经过推行排队论分析，设施规划与布局、人力资源管理、运筹学等方法，有效提高了食堂的工作效率，员工的服务满意度，减少了各个地方的浪费，包括人员的动作浪费，物料浪费，空间浪费等。逐渐实现一个工作高效、服务周到、师生满
24、意的现代化高效食堂。本文的研究意义，一方面在探索一个适合普遍高校食堂适用的一种具有工业工程思想，能够有效改善高校食堂各方面存在的效率低下问题，并且能够有效地提高各方面效率的方法。另一方面是工业工程一般存在于各大生产车间工厂或者企业中，而运用在高校食堂中相对比较少，本文可以给各大高校甚至是中小学的食堂在提高效率减少浪费中提供相关的实践经验和理论方法。1.21.2 论文论文研究研究内容内容及及研究思路研究思路1 1.2.1.2.1 论文研究内容论文研究内容论文研究的内容概括分为以下几个部分：第一部分：绪论。1、研究背景，主要阐述了高校食堂的背景情况。2、研究意义，通过描述高校食堂目前存在的问题，再
25、阐述高校食堂优化的重要性以及工业工程方法理论的重要作用，从而得出基于工业工程方法优化高校食堂管理的研究意义。3、论文研究内容以及研究思路，列出整篇论文的大概研究的框架，让整篇论文结构清晰有逻辑。第二部分：国内外研究综述，通过国内外企业或工程师的做法，侧面体现了工业工程在高校食堂的应用研究的可行性。第三部分：查阅资料，分析现在高校食堂的基本情况，得出要改善的必要性。然后通过实地调研，观察某高校食堂的现状。通过观察出的现状，可以从中发现高校食堂存在的问题。第四部分：分别阐述改善高校食堂过程中所要运用到的工业工程方法的具体理论，为下文工业工程方法具体运用打下基础。第五部分：工业工程方法在高校食堂管理
26、中的具体运用。1、排队论在高校食堂的应用研究。首先指出高校食堂存在的问题，画出改善前食堂打饭的工作流程图，然后再利用 ECRS 四大原则对其进行改善，以减少拥挤程度，从而画出改善后的食堂打饭工作流程图，算出节省了多少时间。再运用调研出的数据和排队论相关知识进行计算对比，再次得出改善食堂拥挤的改善方案。2、基于 SLP 的高校食堂布置优化。先大概描述设施规划与物流分析的应用分析，在基于 SLP 方法，分别对高校食堂内部各作业单位间的北京理工大学珠海学院 2020 届本科生毕业设计3物流关系和非物流关系进行综合分析，各作业单位依据综合分析得出的分值进行排序，最后画出改善后高校食堂各作业单位间的位置
27、相关图。3、人力资源管理的应用研究。先对人力资源管理相关知识的重要性进行阐述，在描述高校食堂在员工管理中存在的问题，最后利用人力资源管理相关的理论知识对食堂员工管理存在问题进行改善。4、物料管理的优化与改善。先分析物料在采购、存储方面存在的问题，然后分别从物料采购、验收和存储三个方面对物料管理进行优化。第六部分：结论与展望。对整篇论文进行总结，指出论文还没解决的问题，展望未来高校食堂的研究方向。1 1.2.2.2.2 研究研究思路和具体方法思路和具体方法本文的总体研究思路是基于实地调研得出的数据基础上，根据在高校食堂发现的具体问题，结合现代高校食堂的发展趋势和工业工程管理中的排队论、ECRS
28、四大原则、设施规划与物流分析、人力资源管理等相关知识理论，采取实地调研、文献研究、SLP方法等方法来对高校食堂进行研究。一、实地调研法。通过对高校食堂的实地调研，对调研中发现的问题和记录的数据进行系统分析、归纳。二、文献研究法。通过网上查阅与高校食堂改善和排队论、设施规划与物流分析、人力资源管理等与工业工程相关的知识理论，结合实地调研发现的问题和数据，借鉴别人的方法，在别人做得好的地方进行升华，得出自己的东西。三、SLP 方法是归于设施规划与物流分析中的一种方法，通过研究数据得出作业单位间的物流关系和非物流关系，综合分析并且得出综合分值，进行排序，分值越高离中间位置就越近，由此大概知道高校食堂
29、各作业单位间的相关位置。1.31.3 研究框架研究框架本文的研究思路即大致框架如下图 1.1 所示，北京理工大学珠海学院 2020 届本科生毕业设计4工 业 工 程 在高 校 食 堂 的应用研究关于高校食堂的绪论研究背景和意义研究内容以及研究思路国内外研究综述国外研究综述国内研究综述高校食堂现状与问题分析高校食堂基本情况某高校食堂概况流程分析法排队论人力资源管理工业工程方法理论看板管理某高校食堂的问题分析设施规划与物流分析工业工程概述北京理工大学珠海学院 2020 届本科生毕业设计5流程程序分析与改善排 队 论 的 应用结论与展望工业工程方法具体应用SLP 分析法人力资源管理的应用物料管理的优
30、化图 1.1 研究框架北京理工大学珠海学院 2020 届本科生毕业设计62 2 国内外研究现状国内外研究现状2.12.1 国国外外研究综述研究综述为了证明工业工程方法理论运用于高校食堂的管理体系的改善优化的相关方案和想法的可行性，特地查阅资料，看看国外在将工业工程运用到企业管理上的相关做法。国外研究综述如下：德国慕尼黑科学家埃赫桑 德赫加尼在研究随机供应链系统中设施受到随机供应中断时的协调位置-库存问题上，为了解决供应链中的位置-库存问题，基于排队论和优化模型技术，提出了一种两阶段求解方法。第一阶段应用排队论处理不确定性问题，得到系统的一些性能指标。得到的结果后来被纳入优化模型。在第二阶段，优
31、化模型以集成的方式确定整个供应链的战略和战术决策。针对所提出的模型难以用精确方法求解的特点，提出了一种嵌入直接搜索方法的剪裁混合遗传算法，该算法能够有效地求解质量问题。最终，进行了各种敏感性分析，从中得出了有趣的见解1。在国外一本叫 Journal of Energy Storage 的一本杂志上，有一篇研究：电动汽车作为清洁能源汽车，近年来在应对严重的能源危机和尾气排放问题上受到了前所未有的重视。由于电池续航能力有限，充电时间长，合理确定电动汽车充电基础设施的位置和容量具有重要意义。现有的研究存在两个不足:基于 m/m/1 或 m/m/s 排队模型不切实际地假设排队长度为无穷大，缺乏对不同充
32、电站充电器可变充电量的研究。为了弥补这些不足，研究者们提出了一个考虑有限排队长度和不同位置限制的充电站排队行为的最优位置模型，以确定充电站的最优位置和容量，使总成本最小。结果显示:(1)建议的模型在确定电动车充电设施的最佳位置和容量(即充电站的最佳位置、每个充电站的最佳充电器数量、每个充电站的最佳允许排队长度和最大容量)方面有良好的表现；(2)每个充电站的充电器数量和最大允许排队长度与这些地点现有充电站的密度分布一致；(3)单位时间价值和单位距离成本这两个参数对总成本的影响较大。因此，适当增加每个充电站的充电器数量和充电站的布局密度，可以有效降低总成本2。伊朗的一个学者叫阿利雷扎莫塔列比纳斯拉
33、巴迪，他基于解决公共医疗部门面临的一个现实问题做了一项研究，这项研究的主要贡献是在建模阶段捕捉短期和长期的不确定性。将随机需求和服务时间作为一个短期不确定性，同时考虑服务水平的测量，引入排队论。在引入一组新的决策变量并证明服务水平约束的性质后，将所建立的非线性模型转化为线性模型。他还演示了一种方法，使得一个线性化的模型可以通过消除过北京理工大学珠海学院 2020 届本科生毕业设计7多的二进制变量而变得更有效率，当服务水平约束是近似使用他们的属性。此外，长期的人口统计变化通过鲁棒优化捕获，以创建一个鲁棒的模型。为了解决被调查问题，设计了一种进化求解方法，并对其在不同设置下的性能进行了研究。我们应
34、用这个解决方法来确定，在伊朗的一个省的医疗机构的位置和容量。结果表明，与现有网络相比，本文提出的网络可以显著提高性能指标。此外，通过研究三个层次的人口变化，证明了稳健解决方案在维持所需服务水平方面的重要性3。Trong Tuan Luu 在调查多个国家的企业的人力资源管理的研究中，结合战略管理、自上而下管理和员工导向、自下而上的研究方法，提出了一种绿色管理举措(即绿色战略与绿色人力资源实践的融合)对组织绿色绩效和组织绩效的影响模型。该研究模型在韩国和越南的旅游服务环境中进行了比较检验。研究结果表明，在这两个样本中，特定环境的仆人领导在绿色管理举措与员工的组织环境公民行为(OCBE)之间起到了自
35、上而下的中介作用，而员工 OCBE 则介导了特定环境的仆人领导与组织绿色绩效之间的自下而上关系。然而，虽然组织绿色绩效对雇员组织绿色绩效与组织绩效之间的联系的中介作用在韩国样本中得到了证实4。2.22.2 国国内内研究综述研究综述国内一些关于工业工程方法在企业管理上的应用的研究综述如下工业工程的英文全称是 Industrial Engineering,我们一般简称它为 IE。多种领域多个学科都会运用到 IE，其是统筹架构、科学改善系统、合理安排由人员、材料、设备、能源、信息等要素组成的系统，以此来达到提高效率、提高质量、增强效益、改善服务等目的。工业工程的核心就是提高效率，也是其做一切所追求的
36、基本守则。工业工程是由工业化生产而出现的，它是以现场为对象，以提高效率为最终目标。也就是说，将生产现场的人、机、物、料、环境等基本要素进行改善提升，再将它们合理安排、科学布置，使这些基本要素组成的系统能够提高效率、降低成本，在有限的时间内做更多事情，实现最大的效能。可见，工业工程是改善管理、提高效率最优效的方法。工业工程的基本方法有流程分析法、排队论、设施规划与物流分析、人力资源管理、看板管理等6。2.2.12.2.1 关于流程分析法关于流程分析法流程分析法包括 ECRS 四大原则和 5W1H。它是对整个系统的流程进行合理分析，通过简化动作，去除障碍等方法来提高效率，减少时间。一、ECRS 四
37、大原则是指取消、合并、调整顺序和简化，分别是 Eliminate,Combine,北京理工大学珠海学院 2020 届本科生毕业设计8Rearrange,Simplify。通过对整个系统进行优化与提升，减少多余的、不必要的环节，来增加效益。ECRS 四大原则的具体工作方法和流程如下表 2.1 所示表 2.1 ECRS 四大原则具体工作内容二、5W1H 包括 5W 和 1H。5W 分别是何处（Where)、何时（When)、什么事（What）、什么人（Who)、为什么(Why），1H 是指如何（How）。5W1H 提问法是按照上面的流程来进行提问，从而进行综合分析，产生新的解决方法和具有创新性的想
38、法。5W1H 又被称为五五法，表示多次提出质疑并多次提问，这是一种发现问题的方法，只有多次质疑才能发现新的问题，才能产生新的想法和决策。5WIH 提问法的提问技巧如下图 2.2 所示北京理工大学珠海学院 2020 届本科生毕业设计9图 2.2 5W1H 提问法的提问技巧2.2.22.2.2 关于排队论关于排队论排队论，是根据研究服务对象到来服务地点开始到服务结束所用时间的统计研究，然后根据所得到的服务时间进行统计规律，得到一定的概率性和规律性，再根据这些规律来改进服务的系统的结构，改善服务流程或重新组织安排被服务对象的被服务流程，以此来提高被服务对象的满意度，又可提高服务机构的经济效益，使某项
39、指标达到最优北京理工大学珠海学院 2020 届本科生毕业设计107。为了解决目前国内大多数机场出口出租车搭载客人的效率比较低下的问题，杨寒玉、杨寒石和张雷这三位科学家以山东省济南市遥强国际机场为研究对象，运用排队论相关思想，对遥墙机场的出租车载客的数据进行建模分析，建立基于排队论思想的出租车的上车点乘车效率的数学模型。基于排队论思想，经过对数学模型求解和对所得结果的分析，设计出了机场出口出租车三点并列式的上车点，从而提高了机场出租车载客的总效率8。邓雪峰、侯思悦、王建伟、张迪和李真五位博士毕业生为了解决医院的取药窗口排队过长的问题，他们通过实地调研，收集了医院取药窗口前顾客的排队时间和服务时间
40、，并且对比 M/M/1,M/M/c 和 M/D/1 排队模型，在不考虑特殊情况如离去、插队等情况下采用先到先服务的服务原则，分析模型中排队系统的主要的性能指标，基于排队论的理论依据和计算，为医院取药窗口排队过长问题配置了合理的排队方案，减少了顾客的排队时间，大大满足了患者的需求，使资源利用达到最大化9。周路这个北京交通大学的硕士毕业生为了解决快递末端配送成本过高、快递模式单一低效、服务质量差等快递行业存在的主要问题，基于排队论的理论和研究思想，主要从四个方面进行研究：1、基于我国快递行业发展现状，针对行业存在的主要问题，系统分析快递末端配送的构成要素，对问题的源头进行深入分析。2、在末端共同配
41、送的理念下，设计出末端共同配送网点的功能，并对相应得设施设备进行配置。3、建立网点业务流程的模型，模型主要由快件配送排队模型和快件分拣排队模型构成，综合考虑网点配置建设成本和客户服务时间成本，以配送服务成本最优为目的建立末端共配网点配置优化的模型，并结合排队论理论给出求解算法。4、将得出的模型应用于北京某一局部末端配送，进行仿真，结果验证了决策的正确性。这个研究解决了快递末端配送存在的问题，大大提高了快递末端配送的效率和服务质量10。2.2.32.2.3 关于设施规划与物流分析关于设施规划与物流分析设施规划与物流分析这一学科包括设施规划和物流分析。设施规划的主要任务是场址选择和一部分的设施设计
42、。设施设计通常包括布置的设计、物料搬运系统的设计等等。物料分析就是使物料运输路线最短而效益最高。SLP 分析法是设施规划与物流分析中具有重要意义的一种方法，它是工艺布局设计中最常用的一种方法，通过对各作业单位间的物流关系与非物流关系进行综合分析，来确定各作业单位之间的位置布局16。徐家昕、郭志明和刘杨三位武汉工程大学的老师在解决施工场地布置中传统经验布置存在的成本问题中，利用了系统布置设计方法也就是 SLP 分析法来分析施工场地各个设施之间的物流关系和作业单位间的相互关系，并且采用了遗传粒子群算法，以这种算北京理工大学珠海学院 2020 届本科生毕业设计11法为基础进行目标函数的寻优，提出了科
43、学合理的场地布置方案，加强了施工场地现场管理的系统性和科学性，为项目施工的良好进展奠定基础17。左韵杨这一河北工程大学的老师在车间设施布局的优化研究中，采用实证研究和规范研究结合在一起的方法，分析了制造业目前车间设施布局的现状，以 C 公司酒厂为研究对象，对 C 酒厂车间的设施布局现状进行分析，并总结出酒厂在设施布局上存在的问题。再基于 SLP 分析法对 C 公司车间进行作业单位的划分，分析各作业单位间存在的物流关系和非物流关系，绘制出它们的综合相互关系相关图，对各作业单位间的亲疏强度进行综合分析。最后，建立以最小化物流成本和最大化非物流关系为目标的数学模型，采用粒子群算法对模型进行求解，得到
44、了 C 公司酒厂的车间设施布局的优化方案。提高了 C 公司车间的生产效率18-23。2.2.42.2.4 关于人力资源管理关于人力资源管理在经济发展与日俱增的今天，人力资源管理是现代各种大型企业和车间管理中众多资源管理中最重要的一员，随着现在高校食堂改革不断深入，员工作为食堂最核心的一个群体，也是整个食堂企业提高自身竞争力，发展经济最关键和重中之重的一部分。现在的高校食堂已经具备比较完善的基础设施设备和比较科学完备的硬件设施设备，但在人力资源管理上还存在比较大的问题，例如北理工一饭堂，因为员工管理制度的不合理，员工之间针锋相对，甚至还出现过饭堂员工打架事件，这不仅影响了食堂的正常运营服务和声誉
45、，还从侧面制约了食堂的服务改革和自身发展。如何科学合理地运用人力资源管理去解决员工管理中存在的问题，是现在食堂迫切想要寻求解答的。如何为食堂后勤培育一支强有力的人力资源队伍，也是现在高校食堂要致力于研究的一个重要课题25。绩效考核不但能够使员工发现在工作中存在的问题，并且可以起到激励员工的作用，提升他们的工作积极性，并且让他们更加主动地工作。杨广进和石鑫两位教授通过分析事业单位人力资源管理与绩效考核的问题，探索人力资源管理和绩效考核的对策。以此来发挥人才的价值和对人才的重视程度26-34。2.2.52.2.5 物料管理物料管理看板一词源自日本，是一种传递信息组织的管理方式。看板管理是传递何时、
46、何物、何量等信息，让工作人员可以快速清晰地知道物品信息，在最短时间里做更多事情，确保工作流程井然有序5。通过看国内外研究，启发了我的思想，为接下来撰写论文奠定了基础。北京理工大学珠海学院 2020 届本科生毕业设计123 3 高校食堂现状与问题分析高校食堂现状与问题分析3.13.1 高校食堂的基本情况高校食堂的基本情况3.1.13.1.1 高校食堂的主要特点高校食堂的主要特点与社会上其他一些商业性质的餐厅相比，高校食堂具有以下几个主要特点：一、高校食堂服务的对象相对稳定。高校食堂的服务对象主要是学生和教师，顾客的种类比较稳定，而且学生和教师的人数也相对稳定。而且，学生作为月收入为 0 的一个群
47、体，消费水平也并不会高。基于此种基本情况，高校食堂应该提高性价比相对高，比较实惠并且营养好吃的饭菜，以此来满足高校大多数学生和教师的需求。二、来食堂就餐的时间比较短而且集中。由于教师和学生们上课的时间大致相同和固定，所以学生与教师们来食堂就餐时间就会短并且集中，他们的就餐时间大概都会在一个小时之内结束。除此之外，食堂内一些具有特色的餐厅里，顾客的用餐时间可能会更长一些。三、服务对象的需求多元化。高校里的教师与学生都是来自全国的五湖四海，有点可能还是外国来的，所以他们都会有着不同的饮食习惯和饮食爱好。所以高校食堂应该根据服务对象需求的多元化来提供各省、各种各样的美味佳肴，以此来满足学生和教师的需
48、求。3.1.2 高校食堂的现状高校食堂的现状在 1977 年中国恢复高考之后，我国的高等学校就像雨后春笋般有了迅速发展，随着高等教育学校数量的不断增加，大学生的人数也随着不停增加，因此原有的食堂已经满足不了与日俱增的学生人数的需求。所以，必须新建食堂或在原有的基础上扩建食堂。随着社会的发展，高校的教育理念和后勤部门的经营理念和以前相比，发生了巨大的变化。现在的高校食堂与过去的那些传统的食堂相比，无论是在食堂的管理方式、经营理念、就餐形式上都发生了变化。在管理方式上，从以前的政府包管转为市场化管理；在经营理念上，从以前由政府拨款和补贴转变为由现代企业承包来自主经营；在就餐形式上，从传统的大锅饭转
49、变为现代化营养搭配套餐、各省特色风味小吃等具有多元化的就餐形式。北京理工大学珠海学院 2020 届本科生毕业设计133.23.2 某高校食堂概况某高校食堂概况3 3.2.1.2.1 某高校食堂简介某高校食堂简介某高校是一所综合性大学，有在校生 26000 余名，设有 6 个食堂，分别是 2 个教工食堂，4 个学生食堂，占地大概 10000 平方米，共有 4000 多个座位，每个学生食堂就要满足大概 3000 多名学生的就餐需求，每个食堂大约有员工 100 名，工作紧张集中，在高峰期的时候，有多种事情要在短时间之内同时运作与完成。在食堂的管理经营模式上，主要采用的是企业化管理模式，员工有合同制和
50、兼职制，工资是有基本工资和提成组成。3 3.2.2.2.2 食堂的区域布局和工作流程食堂的区域布局和工作流程每个食堂都有库房、就餐区、操作区和餐具洗涤区。库房包括食品仓库、调味料仓库、冷藏室、保鲜库等；就餐区包括进餐桌椅区、饭菜回收处、厕所等；操作区包括打饭区、各种食品贩卖处等；洗涤区包括菜品洗涤处和餐具洗涤处。高校食堂的全部流程基本为：物料采购-物料验收-物料存储-食品处处理-热加工-备餐-分配菜品-就餐-餐具回收-餐具洗涤消毒。3 3.3.3 某高校食堂问题分析某高校食堂问题分析3.3.13.3.1 食堂路径与布置存在的问题食堂路径与布置存在的问题针对某高校一饭食堂进行实地调研和数据分析后